ขนมปังสูตรอาหาร

ขนมปังสูตรอาหาร

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Sourdough ข้าวสาลี 100%	150 ก
แป้งสาลี จาก. มีโปรตีน 12%	150 ก
แป้งสาลี 1 วิ.	100 กรัม
รำข้าวสาลี	40 ก
น้ำ	200 ก
เกลือ	7 ก
น้ำตาล	10 ก
เนย	8 ก
ยีสต์อัด	2 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันให้อาหาร Sourdough ในตอนเย็น
• เทรำลงในน้ำร้อน 150 กรัม (90 ° C) ทิ้งไว้ 40 นาที รำไซบีเรียใช้แล้ว "Wheat with lingonberry". ฉันชอบรำของ บริษัท นี้มากไม่ใช่เพื่อการโฆษณา ฉันเพิ่งพบกับรำซึ่งให้รสที่ค้างอยู่ในคอของขนมปังดังนั้นตอนนี้ฉันจึงเลือกมันด้วยความระมัดระวัง
• ยีสต์อัด 2 กรัมน้ำตาลเล็กน้อยบดด้วยน้ำอุ่น 50 กรัมใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน
• นวดแป้งรำต้มยีสต์บดและแป้งสาลี ก่อนอื่นด้วยความเร็วแรก จากนั้นฉันต้องช่วยด้วยมือของฉันและนวดต่อไปด้วยความเร็วที่สองในเครื่องผสมดาวเคราะห์ มีการเติมเกลือและน้ำมันที่ส่วนท้ายของแบทช์ ผลที่ได้คือแป้งนุ่มยืดหยุ่น
• ฉันพับมันใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิ 28 ° C ในเตาอบโดยเปิดไฟ
• การหมัก - 2 ชั่วโมง หนึ่งครั้ง (หลังจาก 30 นาที) ดึงแป้งออกยืดและพับ
• แป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ๆ ละประมาณ 160 กรัม
• เธอปั้นขนมปังแล้วรีดด้วยรำ
• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ม้วน ๆ ละ 160 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ฉันต้องการสูตรสำหรับ Diet Bran Buns ฉันอยากจะอบหมอ แต่มีเชื้อไม่มากเท่าที่ต้องการสำหรับพวกเขาดังนั้นฉันจึงต้องโพล่งออกมาและพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ซาลาเปาประสบความสำเร็จ เปลือกจะนุ่มเศษจะนุ่มในขณะที่รู้สึกถึงรำข้าว แต่ไม่มีความร่วนดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีเหตุผลที่ดี ฉันจะไม่พูดถึงผลประโยชน์ทุกคนรู้เรื่องนี้พวกเขาเข้าใกล้ทุกอย่าง แล้วปิ้งแบบไหนถึงจะอร่อย ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง "Rosettes" (สเวตลานูร์)

ขนมปังโรสแมรี่ (Natali06)

Brioche บริออชกับช็อคโกแลต (Natali06)

Vasilisa ขนมปังมหัศจรรย์ขอบคุณ! และตอนนี้คำถามคือเป็นไปได้ไหมที่จะอบโดยไม่ต้องใช้แป้งโดว์บนแป้งนานฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้ง

ฉันคิดว่าพวกเขาจะออกมาโดยไม่ต้องใช้แป้งนาน ...

สวยอะไรขนาดนี้!

ฉันคิดว่าพวกเขาจะออกมาโดยไม่ต้องใช้แป้งนาน ...

ขอบคุณวาซิลิซ่าพรุ่งนี้ฉันจะไปหารำที่ไหนจะหาสูตรทำขนมปัง "อิ่มใจ" ได้อีกหรือแม้กระทั่งหายไปจากการขายขนมปังก็อร่อย ...

Vasilisa สวัสดี !! ซาลาเปาและแป้งอะไร! รูปภาพของไดคัทไม่ยืนขึ้น

Vasilisa และหมอที่มีเชื้อหมายความว่าอย่างไร? ฉันรู้จากลูดาโดยการก้าวกระโดดเท่านั้น ขอบอกว่าอร่อยมาก แต่ตลอดเวลาเศษออกมาที่ฉันไม่ได้รักษารูปร่าง

[คิซูริ]

คิซูริ ขอบคุณ Irisha!

ขอบคุณวาซิลิซ่าพรุ่งนี้ฉันจะไปหารำที่ไหนจะหาสูตรทำขนมปัง "อิ่มใจ" ได้อีกหรือแม้จะหายไปจากการขายขนมปังก็อร่อย ...

และขนมปังนี้รวมอะไรบ้าง? บางทีคุณอาจจะเลือกสูตรที่คล้ายกันก็ได้?

กาลิน่าเอสGalya สูตรของ Lyuda กล่าวว่าขนมปังของคุณหมอสามารถทำด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยว แทนที่จะใช้แป้งโดว์จะถูกนำมาใช้ แต่จะได้รับ sourdough จำนวนมาก - 400 กรัมอ่านอย่างละเอียดในหมายเหตุ 🔗

Vasilisa ตอนนี้ความพึงพอใจขายสูตรให้กับทุกคนในราคา 10,000 r ฉันไม่ต้องการรับ แต่ข้าวสาลีงอกรวมอยู่ในความคิดของฉันไม่บดละเอียดมากเพราะแม้แต่เมล็ดธัญพืชก็เจอขนมปังก็มีน้ำหนักมาก

Vasilisa ตอนนี้ความพึงพอใจขายสูตรให้กับทุกคนในราคา 10,000 r ฉันไม่ต้องการรับ แต่ข้าวสาลีงอกรวมอยู่ในความคิดของฉันไม่บดละเอียดมากเพราะแม้แต่เมล็ดธัญพืชก็เจอขนมปังก็มีน้ำหนักมาก

ว้าวคุณสามารถทำขนมปังธัญพืชเองได้อาจจะไม่เป็นอย่างนั้น แต่ก็ไม่เลวเช่นกัน ...

โอเควาซิลิซ่าฉันจะอบซาลาเปาของคุณแล้วฉันจะกลับมารายงาน สูตรเป็นสิ่งที่ดี บางที shpiyon อาจจะกำหนดสูตรสำหรับความพึงพอใจของขนมปัง

ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อ

น้องสาว !!!

Vasyona ซาลาเปาทั้งในรูปแบบและรูปลักษณ์สวยงามมาก !!! ขอบคุณมาก !!!

แน่นอนฉันจะอบมันเฉพาะแป้งฉันไม่ได้พยายามเป็นเพื่อนกับแป้งพวกเขาแค่ทำให้ฉันกลัว ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ซาลาเปาเกินคำบรรยาย! น่าเสียดายที่ไม่กินข้าวสามีตัวขาว ๆ ฟู ๆ
แต่ในบุ๊กมาร์กก็ลากออกไปเหมือนกันคือดีมาก!

[qdesnitsa]

qdesnitsa จะรอ...
เศษ ขอบคุณ Innusya! คุณขี้เกียจเกินไปที่จะปลูกเชื้อน้องสาวและกองขยะที่คุณกลัว ... แต่โดยทั่วไปนี่ยังคงเป็นทามาโกชา ...
บิด ขอบคุณ Marisha! ขาว แต่ฟูแน่นอนว่าดี แต่ฉันอยากให้คุณคุ้นเคยกับสิ่งที่มีประโยชน์ ... และคนที่มีสุขภาพดีและเป็นอาหารของฉันจะกินก็ต่อเมื่อมันอร่อย

Vasilisa สวัสดีนี่คือม้วน ฉันชอบขนมปังแบบนี้แทนเนยฉันเอาน้ำมันหมูขอบคุณสำหรับแนวคิดในการนึ่งรำ

[กาลิน่าเอส]

กาลิน่าเอส เพื่อสุขภาพของคุณ! โปรดทราบว่าโรลเหล่านี้เป็นขนมปังปิ้งแสนอร่อยและยังแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ก่อนปิ้งและแช่แข็งพวกเขา 4 คนกินทั้งหมด ลูกชายทำแซนวิชชีสร้อนๆวันนี้ Vasilisa ขอบคุณอีกครั้ง ฉันจะทำสิ่งที่เป็นประโยชน์บางครั้งฉันก็สอน

สูตรอาหารที่น่าสนใจ แต่มีคำถาม อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน?

[อบโดยไม่ใช้ไอน้ำบนหิน 6 นาทีที่ 220 ° C 7 นาทีในการพาความร้อนด้วยความร้อนด้านล่างที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีฉันทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตู]

วลาดิเมียร์. ขอบคุณคุณกำลังอ่านสูตรอาหารอย่างละเอียด
อบโดยไม่ใช้ไอน้ำบนหิน 6 นาทีที่ 220 ° C 7 นาทีในการพาความร้อนด้วยความร้อนด้านล่างที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีฉันทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตู

ฉันประทับใจมากกับซาลาเปา แต่ฉันมีแค่แป้งข้าวไรย์ ฉันจะทำมันพังจะดีกว่าที่จะไม่เริ่ม? และอีกอย่าง: แป้งชนิดใดที่มีโปรตีน 12%? ตลอดเวลาที่ฉันค้นหาไม่สำเร็จผู้ผลิตทั้งหมดของเรามี 10g

วาซิลิซ่าการนึ่งรำให้อะไร?

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957 ฉันได้พบกับแป้งเพียงตัวเดียวที่มีโปรตีน 12% (ไม่นับจากต่างประเทศ) นี่คือ "Predportovaya"
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันพิเศษอย่างใด แต่จากการทดสอบฉันยังเห็นว่ามีกลูเตนที่แข็งแกร่งกว่า คุณควรมีไว้ แต่คุณยังสามารถอบใน c. จาก. หรือ 1 วินาทีเท่านั้นที่มีเบเกอรี่ ในกรณีนี้ควรดูน้ำตามแป้งของคุณคุณอาจต้องการน้อยกว่านี้ คุณยังสามารถอบด้วยแป้งข้าวไรย์เช่นขนมปังนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

Nakapustinaนาตาชาในสูตรที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ฉันเขียนว่า:
"เป็นที่ทราบกันดีว่ารำจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหากได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันหรือมีการเตรียมการชงด้วยรำที่เป็นน้ำตาลและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกวิธีการเหล่านี้ไม่พบการประยุกต์ใช้ในการผลิตเนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและความไม่เป็นประโยชน์" จากหนังสือ "การใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในอุตสาหกรรมการอบ" V. I. Drobot. ที่บ้านคุณสามารถลอง

นี่คือ "Predportovaya"

ฉันจะไปดูตอนนี้ แน่นอนเรามีมัน แต่ฉันลองทำทุกอย่างที่แตกต่างกัน

เราไม่เห็นของเราเสมอไป ... คุณมีแป้งให้เลือกมากกว่านี้เท่าที่ฉันรู้

"Predportovaya" และ "Kudesnitsa" มีโปรตีน 12% อยู่เสมอและตอนนี้ก็บอกว่า 10%

อนิจจาคุณพูดถูก ... : girl_red: ฉันไปดูแป้งของฉัน บรรจุในเดือนกรกฎาคมยังคงมีการเขียน - โปรตีน 12.0 และในเดือนพฤศจิกายนมีอยู่แล้ว 10.0 ฉันยังไม่ได้ใช้เดือนพฤศจิกายนดังนั้นในทางปฏิบัติฉันไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นอันไหน เห็นได้ชัดว่าแป้งอีกชุดหมดไปแล้ว ช่างน่าเสียดาย ...

Vasilisa ขอบคุณ! ฉันจะพยายามชงรำด้วยน้ำเดือด

เพื่อสุขภาพของนาตาชา ลองใช้แบ่งปันความประทับใจของคุณ

[barbariscka]

barbarisckaเยี่ยมมากขอบคุณสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วของคุณ ฉันสงสัยว่าขนมปังของคุณถูกอบโดยผู้ที่ชื่นชมพวกเขามากแค่ไหนมืออาชีพอาจไม่เหมาะกับฉันสำหรับมือสมัครเล่น)))))))

[barbariscka]

barbarisckaอย่างไรก็ตามด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเองฉันจึงอบขนมปังเหล่านี้โดยไม่รอคำตอบเนื่องจากฉันได้นวดแป้งไปแล้วโดยสังหรณ์ใจอย่างแท้จริง แต่ด้วยการอบไอน้ำมันก็ไม่ได้เลวร้ายคนที่ทำเองก็ชื่นชมมันเอาสูตร สำหรับหนังสือของฉันขอบคุณ

วลาดิเมียร์เราทุกคนเป็นมือสมัครเล่นที่นี่เราทุกคนเรียนรู้จากกันและกัน เตาอบนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นถ้าคุณรู้จักเตาอบของคุณอยู่แล้วการอบก็ไม่ใช่เรื่องยากฉันดีใจมากที่คุณได้ซาลาเปา สิ่งสำคัญคือพวกเขาได้รับการชื่นชมที่บ้าน อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ใช่มันเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับครอบครัวทุกคนรู้ว่าฉันอบขนมปังไม่ให้พ่ออบขนมปังไม่มีใครสงสัย ลำบากเมื่อเทียบกับขนมปัง แต่ก็คุ้มค่าเมื่อพวกเขายังเป็นแฮมสเตอร์ร้อนๆ :))))))

ใช่พวกเขาอบอุ่นอร่อยเป็นพิเศษ .. ครอบครัวของคุณโชคดีพ่อที่ดี!

[สูง]

ฉันไม่รู้ว่ามีใครกำลังอ่านหัวข้อนี้อยู่หรือเปล่า แต่ฉันจะเขียนต่อไป ฉันเพิ่งเชื่อมต่อไม่มีความรู้เพียงพอจึงเป็นไปได้ที่จะมีวงกบที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังรำเหล่านี้

Jamb # 1: ฉันมีข้าวไรย์ sourdough เท่านั้น และตามสูตรข้าวสาลี โอเคฉันพูดกับตัวเองฉันจะพยายามอย่างที่เป็นอยู่

Jamb # 2: สูตรอาหารประกอบด้วยยีสต์ และฉันไม่เพียง แต่ไม่มีพวกเขา แต่ฉันก็ไม่ได้ตั้งใจที่จะใส่มันลงในขนมปังด้วย ไม่มีอะไรฉันมีเชื้อที่แข็งแกร่งฉันจะพยายาม

Jamb # 3: ฉันตัดสินใจที่จะลดสูตรลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากฉันมีจำนวนที่ระบุไว้มาก ทุกอย่างจะดี แต่ฉันไม่ได้ลดน้ำลงครึ่งหนึ่ง ต้องเพิ่มแป้งมากกว่าและด้านบนของสูตร

Jamb # 4: แม้ว่าฉันจะเพิ่มแป้ง แต่แป้งก็ยังบางอยู่ เลยตัดสินใจอบในแม่พิมพ์ ฉันใส่แป้งลงในแม่พิมพ์และรอ การมาถึง การยก. เอาแป้งออกแล้วพับก็หมดปัญหา ฉันรอนานมาก แป้งก็ลอยขึ้น สูง ช้า. หลังจากรอนานกว่า 3 ชั่วโมงฉันตัดสินใจที่จะอบสิ่งที่ฉันมีเพราะคืนนี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

Jamb # 5: สูตรกล่าวถึงหิน ตามธรรมชาติฉันไม่มีมัน ฉันไม่รู้ว่ามันมีผลต่อเวลาอบแค่ไหน แต่มันอาจจะใหญ่ เนื่องจากฉันอบนานกว่าในสูตรเล็กน้อยอย่างไรก็ตามขนมปังจึงมีลักษณะดังนี้:



ผิดปกติพอขนมปังเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบมากกว่าในระหว่างการพิสูจน์อักษร

ดังนั้นผลลัพธ์และข้อสรุป
1. ขนมปังที่ได้คือกินได้และยังอร่อย
2. เรียนรู้เรียนรู้และ ... ดีคุณจะได้รับความคิด
3. รสชาติของแป้งข้าวไรย์เข้มข้นเนื้อขนมปังไม่ขาว
4. คุณต้องใส่รำมากขึ้น
5. ใช้เวลาอบจานขนาดนี้นานขึ้น
6. ฉันยังจะทดลอง!

[ปาปาโซล]

ปาปาโซลฉันดีใจที่คุณมีขนมปังที่กินได้ จะดีกว่าที่จะไม่ทดลอง แต่ก่อนอื่นให้เชี่ยวชาญบางสูตร ...
สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้าง?
!. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบด้วยแป้งข้าวไรย์ รสชาติเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์
2. ถ้าเชื้อมีความแข็งแรงสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่เวลาในการหมักและการพิสูจน์จะเพิ่มขึ้นจึงอาจมีความเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าสิ่งนี้ไม่ทำให้คุณตกใจทำไมไม่ ...
3. โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด โดยทั่วไปไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มแป้งเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ปริมาณน้ำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้งของคุณ
4. สิ่งต่อไปนี้ยังตามมาจากข้อที่สาม อย่าเติมน้ำทั้งหมดและดูการทดสอบของคุณ
5. เตาอบไม่จำเป็นต้องอยู่บนหินก็สามารถทำได้บนแผ่นอบแบบกลับด้านปิดด้วยกระดาษรองอบ
และคุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวในรูปแบบของเหล็กหล่อหรือกระทะดินเป็นต้น ... มีหัวข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฟอรัม -https: //mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณรำ
ดูขนมปังรำนี้ด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 อาจจะเป็นสูตรที่เหมาะกับคุณ
มากกว่า...
และขอให้ประสบความสำเร็จในการทำขนมต่อไป