บาแก็ตกับข้าวบาร์เลย์

[Autolysis]

บาแก็ตกับข้าวบาร์เลย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Autolysis
desem opara	40 ก
ยีสต์กด	1 ก
แป้งโฮลเกรน	25 ก
แป้ง 1 เกรด	50 กรัม
เซรั่ม	75 ก
เกลือ	หยิก
แป้งโด
autolysis
เซรั่ม	100 กรัม
แป้ง 1 เกรด	140 ก
แป้งข้าวบาร์เลย์	30 ก
ปลายข้าวบาร์เลย์	20 ก
เกลือ	0.5 ช้อนชาจาก HP (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร

• เราศึกษาเชื้อของ desem ที่นี่.
• 
• 
• 
• Autolysis
• ละลายยีสต์ในเวย์คนแป้ง 2 ชนิดแป้งเดสม์และเกลือเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็น 12-15 ชั่วโมง
• แป้งโด
• นำ autolysis ออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• 
• คุณสามารถทำแป้งข้าวบาร์เลย์ของคุณเองในเครื่องบดกาแฟเพื่อผลิตแป้งและปลายข้าว แช่เมล็ดในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• 
• สำหรับการทดสอบให้ผสมออโตไลซิส + ปลายข้าว (ไม่มีน้ำ) ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นเกลือ เรานวดแป้งใน HP เป็นเวลา 15 นาทีเติมเกลือหลังจาก 10 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการนวด
• 
• หมักทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
• 
• เรารวบรวมแป้งเป็นลูกทิ้งไว้ 10 นาที
• เราปั้นบาแกตต์ตามปกติ แผ่แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจับด้านบนไปตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดตรงกลางจับด้านล่างของแป้งเข้าที่เดิมแล้วกด ตอนนี้เราดึงส่วนบนไปที่ส่วนล่างแล้วบีบมัน ใช้มือของเราแผ่ออกเป็นบาแกตต์ยาว ๆ ใช้ตะหลิวปาดแป้ง 3 อันยืดแป้งไปด้านข้างแล้วพลิกออก โรยด้วยแป้ง
• 
• พิสูจน์อักษร 50 นาที อบเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไอน้ำ 240g จากนั้นที่ 200g นำไปทอดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองประมาณ 10-15 นาที
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1pc (แนวทแยงมุมทั่วแผ่นอบ) 410g

เวลาเตรียม:

วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปังเตาอบ

[นาตาลี]

นาตาลี, ว้าวบาแกตต์และการปั้นบางประเภท

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า, ขอบคุณ

ที่คั่นหนังสือ))) และแป้งและธัญพืชที่มีอยู่
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ

[Katerina]

Katerinaฉันคิดสิ่งเดียวสำหรับการแข่งขันฉันไม่ได้อบสองอัน (ไม่มีแผ่นอบที่สองและฉันกลัวที่จะถ่ายโอนไปยังบาแกตต์อันไกลโพ้นอันแรก) พวกเขากินมันในบัดดลดังนั้นฉันจึงไม่ ไม่รู้ถึงอิทธิพลของมันแกว

นาตาชาสวยขนาดนี้! อลังการอะไรอย่างนี้! และการปั้นก็น่าสนใจ! บาแก็ตสุด ๆ ! เช่นเคยสาวเก่ง!

[นาตาาาาาาาาาาาาาา !!!]

ดี,นาตาาาาาาาาาาาาาา !!!ฉันเพิ่งอบบาแกตต์เมื่อวาน ... ต้องรอหน่อย ... ตอนนี้ฉันอยู่ในความรู้สึกที่ยุ่งเหยิง (((ขอแบบนี้ด้วย ... อร่อยน่าดู ...
ขอบคุณสำหรับ .... ขอบคุณและหนวดที่นี่ !!!

[นาตาลี]

นาตาลี, Natashaaaa นี่คือบาแกตต์, บาแกตต์ทั้งหมดเป็นบาแกตต์!
และการปั้นก็คือความตายที่ไม่สามารถละสายตาได้
วิธี "ถักผมเปีย" เข้ารับบริการ
ขอบคุณ!

นาตาชาบาแก็ตต์สวยมาก! : rose: ฉันบุ๊กมาร์กตัวเองแล้ว! เมื่ออบฉันเพิ่มเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ฉันชอบมันมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบใจจ้ะที่รัก!

AlenKa, ฉันไม่รู้ว่าคุณคือพีเคช, ฉันกำลังเปิดโปงสูตรเบรคไม่ใช่ความสดครั้งแรกฉันทำได้ใช่แล้ว!

Ksyushaขอบคุณสำหรับการประเมินใช่แป้งมีการขึ้นรูปที่หลากหลายคุณต้องจดทุกอย่างถูกลืม!

Oksanaและเครื่องดื่มชนิดใด? บางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน?

[นาตาชา]

นาตาชาคุณมีบาแกตต์ที่สวยงาม ฉันชอบองค์ประกอบ
ฉันชอบแป้งข้าวบาร์เลย์ในขนมปัง เฉพาะขนมปังของฉันที่มีแป้งดังกล่าวจะเหม็นเร็วมาก คุณทำอย่างไรกับวิธีการอบของคุณ?

[กัลยา]

กัลยาขอบคุณฉันไม่รู้ด้วยซ้ำฉันอบแค่อันเดียวฉันกินมันเป็นจังหวะฉันคิดว่าคุณสมบัติของแป้งข้าวบาร์เลย์นี้จะไม่ข้ามบาแกตต์ของฉันและนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้แป้งแบบนี้

นาตาชาคุณมีแป้งเล็กน้อยในสูตรของคุณเธอจึงทำงานของเธอให้รสชาติ แต่อาจเป็นเพราะมีปริมาณทั้งหมดไม่มากนักทำให้ขนมปังไม่ค้างนาน

คุณเติมแป้งทั้งหมดเท่าไหร่?

[นาตาลี]

นาตาลีทุกอย่างเป็นเพียง "หูทอง" มีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลี - ถ้าจำไม่ผิดอยากถ่ายรูปก็ลบออกไป กล่องสีเหลือง.

ตอนนี้นำเสนอนั่นคือแป้งจากธัญพืชเหล่านี้ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ดี

[นาตาชา]

นาตาชามันออกมาสวยงาม และด้วยยีสต์ผลลัพธ์ก็น่าสนใจกว่าในความคิดของฉัน และจะไม่มีความเปรี้ยวถ้าทำด้วยแป้งโดว์เท่านั้น

Desm-opara - สัตว์ชนิดนี้คืออะไร? มันจะใช้ไม่ได้กับแป้งโฮลเกรน?

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันมี sourdough + ยีสต์ที่นี่ฉันทำอย่างอื่นด้วยยีสต์เท่านั้นฉันอยากลองทั้งสองอย่าง

นาตาเลียโอ้ฉันลืมให้ลิงค์ไปยังสัตว์ร้าย) ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! คุณสามารถใช้ sourdough อะไรก็ได้ที่ฉันมี

ฉันมีแป้ง + ยีสต์ที่นี่

ฉันก็เลยเข้าใจ และฉันชอบส่วนผสมนี้

บาแก็ตที่ยอดเยี่ยม - อร่อยมาก