ขนมปัง Sourdough และ Tortillas กับถั่วชิกพีบัควีทและแป้งโฮลเกรน - สูตรที่ถ่ายภาพบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังเปรี้ยวและตอร์ตีญ่ากับถั่วชิกพีบัควีทและแป้งโฮลเกรน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	50 กรัม
แป้ง Chickpea (ผสม Falafel)	100 กรัม
แป้งบั๊ควีท	50 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
เซรั่ม	250 มล
ยีสต์แห้ง	2-3 ก
น้ำผึ้ง	0.5 ช้อนชา
เกลือ	3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

มีเป้าหมายหลายประการในการสร้างสูตรอาหารนี้
ขั้นแรกให้สร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งใช้กันมาหลายปีในครอบครัวของเราและโดยคนรู้จักหลายคนเพื่อการป้องกันโรคและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาในหลักสูตรตามคำแนะนำของแพทย์ นี่คือยา "RECITSEN"
อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหมายเหตุ ในที่นี้ฉันจะบอกว่ามันเป็นปีที่สี่ของการเริ่มต้นของฉันแล้วและฉันให้อาหารพวกมันด้วยรำ Rekitsen เป็นระยะ ความคิดที่จะปลูก sourdough ปรากฏขึ้นหลังจากหายไป 21 วันและเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็นซึ่งถูกป้อนด้วย "Rekitsen" ก่อนที่จะออกไป Sourdough ไม่ได้มีกรดมากเกินไปและได้รับการฟื้นฟูในสองครั้ง วันสำหรับการอบขนมปัง
ฉันยังต้องการปลูกซาวโดด้วยรำบริสุทธิ์ด้วยการเติมแป้งที่จำเป็นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้น sourdough บน Rekitsen และรำข้าวสาลี
เป็นเวลาสองวันฉันให้อาหาร Sourdough กับ Rekitsen และรำข้าวสาลีเท่านั้นในวันที่สามฉันเติมแป้งข้าวไรย์ วันนี้เชื้อยังคงอยู่และขนมปังชิ้นต่อไปกำลังรอการเปิดใช้งาน
เนื่องจากเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งแป้งที่มีรสเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดมีกลิ่นหอมซึ่งอาจจะยังไม่เข้มข้นเกินไปจึงตัดสินใจที่จะลองหาขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีขึ้นโดยใช้แป้งนี้
ในกรณีนี้ฉันต้องการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการโดยการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเชิงซ้อนรวมทั้งวิตามินและกรดอะมิโนเพิ่มเติม
ดังนั้นพร้อมกับการเติมแป้งโฮลวีตจึงใช้แป้งถั่วชิกพีและแป้งบัควีท
ไม่นับรวมกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา แต่การทำให้ตัวเองสงบลงด้วยประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับฉันเริ่มเตรียมแป้ง
ด่าน 1: Rekitsen 2 st. ล. + 4 ช้อนโต๊ะล. ล. รำข้าวสาลี + 0.4 ช้อนชา ผสมน้ำผึ้ง + น้ำบริสุทธิ์จนครีมเปรี้ยวข้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฟอยล์ที่มีรู อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2: หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมงฉันมองเข้าไปในแก้วและเชื้อก็เริ่มเล่นแล้ว Rekitsen 1 st. ล. + 4 ช้อนโต๊ะล. ล. รำ + น้ำจนครีมข้น (เทอีกเล็กน้อยเนื่องจากรำดูดความชื้น)
ขั้นที่ 3: หลังจาก 8 ชั่วโมงเชื้อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า (ปาฏิหาริย์และเท่านั้น)
ที่นี่มันอยู่บนรำที่สะอาดรำได้โผล่ขึ้นมาน้ำอยู่ที่ด้านล่าง เห็นได้ชัดว่าคุณต้องคนให้บ่อยขึ้นด้วยช้อนที่สะอาด
ฉันกลัวที่จะให้นมเธอต่อไปและเติมแป้งไรย์ 50 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำและน้ำจนครีมข้น
ฉันถอดมันออกไปที่ชานมี 18 องศาเซลเซียส
เช้าวันรุ่งขึ้นเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าฉันเอาไปครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือก็เลี้ยง ปล่อยให้มันสุกในอีกไม่กี่วันฉันจะลองอบขนมปังซาวโดว์บริสุทธิ์
ตอนนี้เรามาลองพับขนมปังของเรากัน
ความสามัคคีบางอย่างควรมีอยู่ในโลกดังนั้นฉันจึงตั้งสมมติฐานว่าสัดส่วนนั้นกลมกลืนกันและความสามัคคีควรจะอร่อย (ฉันมีปัญหาของตัวเองขอโทษ ... )
เราทานโฮลเกรนถั่วชิกพีและแป้งบัควีทอย่างละ 50 ก. บวกกับยีสต์แห้งเร็ว 2.5 กรัมในกรณี (สตาร์ทเตอร์ยังเด็กเกินไป)
ตอนที่ฉันจะวางแป้งถั่วชิกพีฉันค้นพบส่วนผสมดังกล่าวและตัดสินใจใช้ประกอบด้วยแป้งถั่วชิกพีเป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถมองเห็นได้ในสีและพื้นผิว และการเติมเครื่องเทศและกระเทียมก็ดูน่าสนใจ
เติมของเหลว 250 มล. (kefir เก่าผสมน้ำ 50x50 เวย์จะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด)
ผัดจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมดแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
นี่คือโครงสร้างที่พัฒนาในหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราจะเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางในตอนท้ายเติม 0.5 ช้อนชา น้ำผึ้งบัควีทและ 3/4 ช้อนชา เกลือละลายในน้ำหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมันพืช
นวดเป็นเวลาห้านาทีในตอนท้ายคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
แป้งจะค่อนข้างเหนียวในชามตอนท้ายของการนวดมันห้อยจากตะขอ แต่ไม่หลุดออก แต่แข็งตัว
เราปล่อยให้มา มันมาให้ฉันใน 1.5 ชั่วโมง
เรากระจายมันบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยแป้งปั้นแท่งด้วยน้ำมันหรือแช่ในน้ำแล้วถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับการอบ เป็นครั้งแรกสำหรับแป้งเหนียวฉันวางกระดาษและโรยด้วยส่วนผสมที่ไม่ติด
เราทาด้านบนของขนมปังด้วยเนยและโรยด้วยส่วนผสมใด ๆ ฉันมีข้าวโอ๊ตกับแป้งข้าวไรย์และรำ
เราใส่ขนมปังของเราในรูปแบบเพื่อให้พอดีกับที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อบด้วยไอน้ำห้านาทีแรกที่ 220 C จากนั้นจนสุกเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 C
ขนมปังในเตาอบไม่ขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันกลายเป็นรูพรุนและเบาสำหรับองค์ประกอบดังกล่าว
ฉันพักแป้งไว้และอบเค้ก - ฉันไม่อดทนจริงๆที่จะเห็นผลลัพธ์ เค้กขึ้นมาในครึ่งชั่วโมง ฉันโรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยธัญพืชรำและเมล็ดแฟลกซ์
เรากินเค้กที่นั่น! มีความรู้สึกว่ากินเนื้อไก่กับขนมปังดำเพราะความอิ่มและรสที่ค้างอยู่ในคอ!
ขนมปังของฉันดูไม่สมส่วนเล็กน้อยเพราะฉันวางไว้บนเค้ก
แต่อย่างที่พวกเขาพูดนั่นคือขนมปังโฮมเมดเพื่อให้คุณได้ทดลอง
สำหรับคุณภาพและผลลัพธ์ฉันสามารถพูดได้ว่าขนมปังนั้นอร่อยอย่างไม่คาดคิด
ตามโครงสร้างแล้วเศษจะคล้ายขนมปังสีดำคัสตาร์ด แต่มีความยืดหยุ่นมากและไม่ติดกันชื้นเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
การปรากฏตัวของเครื่องเทศจากส่วนผสมนั้นละเอียดอ่อนมาก แต่ตอนอบกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งอพาร์ทเมนท์ เปลือกโลกนั้นไม่ธรรมดาและเมื่อมันบดฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมปังใด ๆ เลย - ดีตรงที่ "คริสตัล" กรุบ!
รู้สึกได้ แต่อย่างไม่ปิดบังว่ามีสารเติมแต่งที่ผิดปกติสำหรับขนมปังทั่วไป แต่ก็ยังคงเป็นขนมปัง!
เป็นที่น่าสนใจว่าเค้กกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลกว่ามากโดยไม่มีความเปรี้ยวเลยเนื่องจากมันมีการแพร่กระจายน้อยกว่ามาก เพื่ออธิบายรสชาติให้ดีขึ้นฉันสามารถพูดได้ว่าชิ้นส่วนของเบคอนแฮร์ริ่งหรือเนื้อต้มขอขนมปังชิ้นนี้
ฉันคิดว่าขนมปังอาจเป็นที่สนใจของผู้ที่ลงมือสร้างและโภชนาการที่เหมาะสม
หากคุณไม่พบส่วนผสมของแป้งถั่วชิกพีเหมือนของฉันไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้คุณเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ลงในแป้งและเพียงแค่แป้งถั่วชิกพี ปริมาณของเหลวในกรณีนี้ฉันคิดว่าจะต้องเพิ่มเล็กน้อย
ฉันคิดว่าประสบความสำเร็จ! ทานให้อร่อย!

บันทึก

แป้งถั่วชิกพี- แหล่งของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (ใยอาหาร) ซึ่งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
แป้งถั่วชิกพียังมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นการใช้งานจึงน่าสนใจมากสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้บางส่วนซึ่งจำเป็นในอาหารที่มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนัก
ส่วนประกอบของแป้งถั่วชิกพียังอุดมไปด้วยวิตามิน E และ B มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสี) กรดอะมิโน (ไลซีน, ธ รีโอนีน) ดังนั้นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เติมแป้งถั่วชิกพีจึงมีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

แป้งบั๊ควีท ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ในขณะที่ไขมันต่ำ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ช้าและอย่างที่คุณทราบคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีส่วนในการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินซึ่งในทางกลับกันบัควีทมีน้อยมาก
แป้งบัควีทประกอบด้วยวิตามินบีรูตินและวิตามินอีเช่นเดียวกับโพแทสเซียมเหล็กแมงกานีสฟอสฟอรัสซีลีเนียมแมกนีเซียมสังกะสีและกรดอะมิโนที่จำเป็น
และบัควีทและดังนั้นแป้งจากมันจึงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติมีคุณสมบัติในการล้างพิษทำความสะอาดลำไส้และตับ

สิทธิประโยชน์ แป้งโฮลเกรน ทุกคนรู้ดีว่ามีเนื้อหามากมายในเว็บไซต์ของเรา

ยา "Rekitsen-RD" ประกอบด้วยยีสต์ไวน์ (Saccharomyces vini) ซึ่งถูกปิดการใช้งานโดยการให้ความร้อนและการทำให้แห้งในภายหลังเช่นเดียวกับรำข้าวสาลีหมักและแร่ธาตุน้ำบาดาลที่ใช้ในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้
ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นธาตุอาหารวิตามิน (โดยเฉพาะ B, D) เพคตินและเส้นใยอาหาร การดำเนินการทางเภสัชกรรม: "Rekitsen-RD" มีความสามารถในการดูดซับที่เด่นชัดต่อสารพิษของแหล่งกำเนิดจุลินทรีย์และไม่ใช่จุลินทรีย์เนื่องจากผนังเซลล์ของยีสต์ไวน์เกิดขึ้นโดยไบโอโพลีเมอร์ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลที่มีตัวรับคล้ายกับเยื่อบุลำไส้ดังนั้น สารพิษสับสนกับเยื่อผิวเยื่อเมือกจึงถูกกำจัดออกจากร่างกาย
ยาจะคืนค่าจุลินทรีย์ในลำไส้ในกรณีของ dysbacteriosis และการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันโดยการเพิ่มการเป็นตัวแทนของ bifidum และ lactobacilli และลดการเป็นตัวแทนจนถึงการหายตัวไปของจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสและก่อโรค (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli ที่มีคุณสมบัติผิดปกติ Salmonella และ ชิเกลลา).
ในกรณีของกระบวนการติดเชื้อและภูมิคุ้มกันบกพร่องยาจะกระตุ้นการเชื่อมโยงของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย (ความเข้มข้นของอิมมูโนโกลบูลินเพิ่มขึ้น) และยังช่วยลดปรากฏการณ์ของต่อมน้ำเหลืองและลดความเข้มข้นของ interleukin-1-B ซึ่งบ่งบอกถึงการต่อต้าน - ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
ยา "Rekitsen-RD" ช่วยลดระดับกลูโคสในเลือด (เมื่อเพิ่มขึ้น) และยังมีฤทธิ์ต้านการเกิดมะเร็งเนื่องจากทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำเป็นปกติจึงเพิ่มความเข้มข้นของไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูง การใช้ยา "Rekitsen-RD" นำไปสู่การเพิ่มศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย
ยาช่วยขจัดอาการเสียดท้องฟื้นฟูการย่อยอาหารในโรคของตับ (ตับอักเสบถุงน้ำดีอักเสบ) กระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น) และลำไส้และยังทำให้อุจจาระเป็นปกติ
ข้อบ่งใช้: ยานี้ใช้เป็นยาชูกำลังและยาป้องกันโรค:
คนที่มีสุขภาพดีในทางปฏิบัติ (ผู้ใหญ่และเด็ก);
เมื่อสัมผัสกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย (มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นพื้นหลังที่มีรังสีสูง)
กับ dysbiosis มะเร็งเบาหวาน
ยานี้ใช้แยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนสำหรับ:
โรคของระบบทางเดินอาหาร (เปื่อย, dysbiosis, การติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน, แผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ, โรคตับ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ) รวมทั้งทำให้อุจจาระเป็นปกติขจัดอาการเสียดท้องลดอาการท้องอืด;
ความผิดปกติของการเผาผลาญ (การเพิ่มขึ้นของไลโปโปรตีนในหลอดเลือดในเลือดการเพิ่มขึ้นของกลูโคสในเลือดการลดลงของศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ)
ความมึนเมาจากแอลกอฮอล์และพยาธิสภาพของแอลกอฮอล์
ใช้เป็นสารบูรณะและป้องกันโรคและเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อน
การเตรียมก่อนบดสามารถใช้ภายนอกเป็นส่วนประกอบของมาสก์ที่มีส่วนผสมของ kefir น้ำผึ้งและน้ำซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับ ( 🔗)