ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งถั่วชิกพีและหัวหอม

[Sourdough]

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งถั่วชิกพีและหัวหอม

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Wheat sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	130 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลี 1 ป	320 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งถั่วเขียว	50 กรัม
น้ำ	240 กรัม
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1.5 กรัม
เกลือ	8 กรัม
น้ำมันพืช b / s	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
หัวหอม	1 หัวกลาง

วิธีทำอาหาร

• Sourdough

  ให้อาหาร 4-5 ชั่วโมงก่อนนวด 30 * 60 * 60

• สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

• นวดแป้งหยาบจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นหัวหอมและเกลือทิ้งไว้ 20 นาที (autolysis)

• ใส่เกลือและนวดเป็นเวลา 12 นาที ใส่หัวหอมและใส่ลงในแป้งด้วยความเร็วต่ำ แป้งนุ่มมาก "ไหล".

• ทาน้ำมันบนโต๊ะมือและภาชนะ ปัดแป้งแล้วปล่อยให้หมัก แม้ว่าแป้งจะนุ่ม แต่ก็ไม่ติดมือ

• แป้งหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ยืดสองครั้งพับทุกๆ 30 นาที

• แป้งก่อนขึ้นรูป เพิ่มขึ้น 2 เท่า

• เราสร้างขนมปังและวางไว้ในตะกร้าโดยให้ตะเข็บขึ้น

• พิสูจน์อักษร 45 นาที

• เปิดเตาอบพร้อมกับจานอบ พลิกขนมปังลงบนกระดาษแล้วใส่ลงในชาม เราทำการบาก ฉันใช้กรรไกร ปิดฝาและอบ

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 20 นาทีแรกโดยปิดฝา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแกะฝาออก เราอบจนพร้อม เวลาอบทั้งหมดของฉันคือ 45 นาที เราจะออก ทิ้งไว้ให้เย็น

• ฉันไม่ได้ปล่อยให้ขนมปังเย็นลง ตัดให้อุ่น ฉันไม่สามารถต้านทาน! กลิ่นคลุ้มคลั่ง!
• 
• 
• ขนมปังดีสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 750 กรัม

เวลาเตรียม:

3-3.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังคือจินตนาการของฉัน สำหรับฉันมันคือความสำเร็จ ขนมปังตั้งโต๊ะที่มีกลิ่นหอมและแข็ง ฉันดีใจ.

โอ้คนอะไรหล่อ! เศษชิ้นส่วนนั้นงดงามเป็นรูพรุนเพียงแค่ได้กลิ่นของความอบอุ่นภายในบ้านจากจอภาพ

[เสนชกา]

เสนชกาขอบคุณมากสำหรับการประเมินดังกล่าว

แองเจล่าจะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแป้งถั่วชิกพีคืออะไร? ฉันสามารถเปลี่ยนเป็นโฮลเกรนได้หรือไม่? และคำถามที่สำคัญยิ่งกว่านั้น: - สถานการณ์ในภูมิภาค Luhansk ที่นั่นเป็นอย่างไร? ขอพระเจ้าให้ทุกอย่างเรียบร้อยดี ...

แองเจล่าจะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแป้งถั่วชิกพีคืออะไร? ฉันสามารถเปลี่ยนเป็นโฮลเกรนได้หรือไม่?

สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดธัญพืชหรือข้าวโพดถั่ว

ถั่วชิกพีถั่วไก่งวงถั่วแกะชิชบับเบิ้ลกัมนาข่า & # 769

- สถานการณ์ของคุณในภูมิภาค Luhansk เป็นอย่างไรบ้าง? ขอพระเจ้าให้ทุกอย่างเรียบร้อยดี ...

ที่นี่เงียบและสงบ ขอบคุณพระเจ้า! เราไม่ได้มีอะไร : girl-yes: ขอบคุณสำหรับความปรารถนาของคุณ

และฉันมีแป้งถั่วชิกพี! : yahoo: ซื้อสูตรแล้วทำหาย.
แต่ไม่มีแป้งเปรี้ยว :( คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ได้หรือไม่?

[มิราเบล]

มิราเบลคุณสามารถแทนที่ ทำได้โดย: แป้ง 100, น้ำ 100 และ 0.5 กรัม ยีสต์. ผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 6 ชั่วโมงถ้าตอนนี้คุณร้อน เป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถ้าฉันผิดให้แก้ไข

แองเจล่าคุณกำลังด้นสดด้วยพลังและหลักอยู่แล้ว ... :) ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่สวยงาม! แป้งถั่วชิกพีมีรสชาติหรือไม่?

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ. : girl_love: มีอัญชันนิดหน่อย แต่ด้วยหัวหอมจะมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ คุณไม่ได้ไปมานานแล้ว

มีอัญชันนิดหน่อย

ดังนั้นจึงมีการเพิ่มพืชตระกูลถั่วในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้ง แต่ถ้าคุณชอบแล้วทำไมไม่ ...

เพียงเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้ง

พวกเขาปรับปรุงได้อย่างไร? ฉันสนใจการอบจากแป้งถั่วชิกพีมากด้วยเหตุผลด้านอาหารมีประสบการณ์ที่ไม่ดีอย่างหนึ่งกับวาฟเฟิลแม้ว่าจะไม่ได้มาจากแป้ง แต่มาจากธัญพืชต้มบด

[แอนนา]

แอนนา,

แป้งถั่วหรือถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามิน (E, กรดแพนโทธีนิก, B), มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสี), กรดอะมิโน (ไลซีน, ธ รีโอนีน) ดังนั้นขนมอบที่ทำจากแป้งถั่วจึงมีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้แป้งถั่วยังมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการไม่ดูดซับน้ำมันพืชเมื่อทอด

การเติมแป้งถั่ว (ในปริมาณ 10-20%) ลงในแป้งสาลีในการอบขนมปังและการทำขนมและพาสต้าช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ดังนั้นจึงมีการเพิ่มพืชตระกูลถั่วในปริมาณเล็กน้อย

ใช่แล้ว 10-20% ของข้าวสาลี

ฉันอ่านว่าไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์มิฉะนั้นรสชาติของขนมปังจะเปลี่ยนไปและชาวฝรั่งเศสจะเพิ่มจำนวนขั้นต่ำเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์และลดเวลาในการพิสูจน์อักษร
แต่ขอย้ำนี่เป็นเรื่องของรสนิยม โดยทั่วไปจะมีขนมปังถั่วและแม้แต่สูตรสำหรับเค้กที่ทำจากแป้งถั่ว