Tursha (ผักดองอาร์เมเนีย)

Tursha (ผักดองอาร์เมเนีย)

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: อาร์เมเนีย

ส่วนผสม
ผัก
น้ำเค็ม	สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตรเติม 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ

วิธีทำอาหาร

• Tursha ทำด้วยตาไม่สำคัญว่าต้องใส่มากแค่ไหนสัดส่วนเท่านั้นที่สำคัญ: เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ ช้อนโต๊ะเกลือ
• ทุกสิ่งที่อยู่ในมือจะเข้าสู่ turshu: มะเขือยาวมะเขือเทศสีเขียวพริกไทยใด ๆ คุณสามารถมีก้านกะหล่ำปลีขาวกะหล่ำดอกถั่วอ่อน ทุกอย่างต้องลวกเบา ๆ แยกกันและทำให้เย็นลง
• จากนั้นใส่ขวดเป็นชั้น ๆ เทกระเทียมถั่วพริกแดง (ถ้าชอบเผ็ด) ใบกระวานและขึ้นฉ่ายหรือผักชีลาว (ใครชอบแบบไหน) ระหว่างชั้นเทน้ำเกลือ (ให้มิดผักนิดนึง) ปิดฝาและ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ ทิ้งไว้หลายวันในที่เย็น เมื่อหมักใส่ขวดแล้วแช่เย็นเพื่อไม่ให้ผักออกมากเกินไป
• 🔗

และผักดองในหมวด "ขนมปังยีสต์" คืออะไร?

ข้อความนี้ถูกเลื่อนออกไปฉันทำผิดพลาด แต่ฉันไม่มีตัวเลือกในการเปลี่ยนแปลงหรือแก้ไข ดังนั้น - ถึงผู้ดูแล

Duc คุณต้องเคาะหนึ่งในผู้ดูแลเป็นการส่วนตัวและพูดว่า: "ฉัน - เอลลี่ ผู้เขียนพาฉันไปทางขวา Temko "แล้วทุกอย่างจะดี!

มาด้วยความขอบคุณ!
มันอร่อยมาก! แปลก "คนชอบทานเค็ม" ของฉันบอกว่าเค็มเกินไป แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติดีมากแม้ว่าฉันจะทานเกลือในระดับปานกลางมากก็ตาม
ยังไงมันก็ถูก - คำปฏิเสธหรือไม่?

มะเขือแตงกวามะเขือเทศกะหล่ำถั่วเขียวกะหล่ำปลีขาว
น่าเสียดายที่เราไม่มีฝักแบน ๆ (อาจจะจบแล้วหรือฤดูร้อนผ่านไปแล้ว) ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางรอบหนึ่ง

[Rinishek]

Rinishek เพื่อสุขภาพของคุณ เงินจำนวนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะไม่เคยละเมิดก็ตาม ฉันเอาถั่วแช่แข็งเพราะเราไม่มีสด
คำว่าคงคันธนู

และฉันก็คิดเกี่ยวกับผักแช่แข็งด้วย หากคุณต้องการในฤดูหนาว - และคุณสามารถทำได้ และเราไม่มีถั่วเลยและฉันก็ไม่ได้รับถั่วสำหรับเยาวชนคนแรกของฉันฉันต้องบอกว่า
ที่น่าสนใจ แต่พริกไทยขม (ลืมเขียนไปก็ใส่ไปทั้งตัวผักไม่ได้มีรสเผ็ด แต่พริกไทยยังคงร้อนอยู่) สามารถแช่แข็งแล้วเพิ่มลงใน turshu หรือจะเป็นก็ได้ เปรี้ยว?

ฉันทำกับผักแช่แข็ง แต่พริกแช่แข็งจะแย่มากกระจายออกไปและจะ "เผ็ด" (ลื่นและน่ารังเกียจ) เพราะมันจะทำให้น้ำเกลือทั้งตัวเสื่อมสภาพ

[Mka]

Mkaโอ้น่าสนใจจัง!
คุณใช้ผักแช่แข็งชนิดใด

(ช้าลงฉันจะเขียนมันลงไป! หมายความว่าพริกไทยไม่แข็งตัว - ไม่มีอะไรในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ - คุณสามารถซื้อพริกสดสองสามอันในฤดูหนาวได้ตลอดเวลา)

ฉันมักจะซื้อแครอทขนาดเล็กถั่วลันเตา บางครั้งถั่วหน่อไม้ฝรั่งเมื่อนอกฤดูจะสด เรามีส่วนที่เหลือตลอดทั้งปี ใช่และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะพบได้ในเมืองใหญ่ในตลาดและร้านค้า สะดวกเพราะทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วพร้อมทาน

อาจจะมี - เมืองของเราไม่ใหญ่มากฉันไม่เคยเห็นถั่วหรือถั่วในฤดูหนาว
โดยทั่วไปไม่ควรแช่แข็งมะเขือยาวหรือบวบจากนั้นคุณไม่ควรใช้ใน turshu ฉันเข้าใจว่า
เอ๊ะฉันคงได้เห็นมันก่อนหน้านี้ - ดังนั้นฉันจะแช่แข็งถั่วด้วยตัวเองและฉันจะซื้อถั่วแบน
ตั้งแต่ฤดูหนาวเรามีกะหล่ำปลีพริกแครอทแตงกวาและพริกทั้งหมดนี้สดและจากไอศกรีมถั่วเท่านั้น เช่นนั้น.

เรามีผลิตภัณฑ์แช่แข็งจำนวนมากในอาหารเสริม (แยกผักและของผสม)
หากคุณมีคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ (ผักกาดขาวบรอกโคลีกะหล่ำดอก) แครอทกระเทียมถั่วในฝักถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

คุณรู้ไหมฉันเดาว่าผักของเราที่นี่ไม่คุ้มค่าที่จะใช้ใน turshu
ฉันซื้อส่วนผสมแช่แข็งหลายครั้ง - และฉันคิดว่าพวกเขาสามารถใช้ในสตูว์ได้เท่านั้น (มันดูตลก "เฉพาะในสตูว์" ถ้าคุณพูด - จากนั้นให้กับศัตรูเท่านั้น)
มักไม่สังเกตโหมดการจัดเก็บและการแช่แข็ง - สามารถเพิ่มคุณภาพได้
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

โอ้ฉันลืมไปแล้ว มันน่าเศร้าแน่นอน แต่คุณสามารถทำได้ตามฤดูกาล

ว้าว!!!!!
นี่เหมือนกับสิ่งที่ยูเครนตะวันตกเรียกว่า maratura !!!
อร่อยมาก
ฉันจำไม่ได้ว่าทั้งหมดนั้นเต็มไปด้วยสารละลายร้อนหรือเย็น แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!
สำหรับฉันสิ่งที่อร่อยที่สุดคือแครอทและพาสต้า (pod fasrl)

Marinochka และถ้าคุณพยายามเติมน้ำแร่เพื่อให้มันเร็วขึ้น? ฉันทำแตงกวาตามสูตรนี้สำหรับ 1 ลิตร น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือกลายเป็นซุปเปอร์และพร้อมสำหรับ 2-3 วัน

[Tatka]

Tatkaสิ่งนี้ไม่ได้รับการฝึกฝนในอาหารอาร์เมเนีย
แต่คุณสามารถลองเพียงเล็กน้อย การทำอาหารเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเสริมของคุณเอง

วันนี้ฉันลอง turshu ของฉัน
ในความเป็นจริงชาวอาร์เมเนียบอกว่าผักดองนี้เรียกว่า "turshi" และแน่นอนว่านี่เป็นเรื่องที่น่าอึดอัดสำหรับหูรัสเซียดังนั้นเราจึงเปลี่ยนชื่อและปฏิเสธ ...
"เมืองหลวงของ turshi" ที่ได้รับการยอมรับใน Kuban คือเมือง Apsheronsk ชาวอาร์เมเนียหลายเชื้อชาติและผู้เยี่ยมชมอาศัยอยู่ที่นั่น ในช่วงฤดูร้อนที่ตลาดผู้หญิง 15-20 คนที่มีถังทูชาเข้าแถวที่เคาน์เตอร์ แต่ละคน - เดินไปตามแถวทั้งหมด - ไม่ได้รับอนุญาตให้ลอง: หนึ่งturšaเค็มอีกอันที่คมกว่าต้มอีกครั้งที่สามเปรี้ยวที่สี่ crunches ที่ห้าดังขึ้นในที่หกมีพริกไทยบัลแกเรียมากกว่าในที่เจ็ดมีทั้งหมด มะเขือเทศอันดับแปดมีแตงกวา ... พี่สาวพูดว่า: "tursha ทุกอย่างขาดบางอย่าง ... " - "ทำไมนาตาชา? .. " - "ขนมปังและเบคอน !!"
ใน Apsheronsk turshu ไม่ได้ทำจากผักใด ๆ แต่เป็นชุดที่เข้มงวด ฐานมาก - แบนถั่วที่เรียกว่า "ทัวร์" พวกเขายังเพิ่มมะเขือเทศสีแดงทั้งลูกเล็กหรือบดมะเขือยาวสับพริกหยวกร้อนและพริกหยวกกระเทียมทั้งหัวหรือครึ่งซีก บางครั้งตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นพวกเขาก็มีแตงกวาลูกเล็ก ๆ และผักชีฝรั่งใส่ด้วย "แท่ง" แห้งยาว: มีกลิ่นแรงและคมกว่า ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าผักชีฝรั่งสับละเอียดในผักโขม
ฉันนำเมล็ดถั่วทัวชี่มาจาก Apsheronsk ในปีนี้พวกเขาเติบโตขึ้นในที่สุดฉันก็สามารถปรุง turshu คลาสสิกของ Absheron ได้: ถั่ว, มะเขือยาวขนาดเล็ก, มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก, พริกหวาน "ยาว", วงแหวนพริกแดงและกระเทียมสับ
ถั่วต้มในน้ำเค็มประมาณ 1-2 นาทีวางบนโต๊ะโดยตรงเพื่อให้เย็น: การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะทำให้พวกเขามีความกรอบในผักดองที่ปรุงเสร็จแล้ว ฉันปรุงมะเขือยาวประมาณ 3-5 นาทีใส่พริกไทยบัลแกเรียในน้ำเดือดแล้วปิดแก๊สทันที เป็นที่ชัดเจนว่าผักทั้งหมดถูกปรุงและทำให้เย็นแยกจากกัน เมื่อผักและน้ำเย็นลงแล้วก็ใส่ลงไปโดยไม่ต้องคนพร้อมกับผักดิบทั้งหมดลงในภาชนะใส่ "แท่ง" ผักชีลาวแห้งแล้วเทน้ำที่ผักสุก ฉันใส่ฝาขนาดเล็กลงบนภาชนะแล้วดันมัน เป็นเวลาสามวัน tursha ถูกหมักบนโต๊ะในครัวด้วยความร้อน 35 องศาของเรา น้ำระเหยเกือบหมดผักดองไฟผักทั้งหมดหมัก มันกลายเป็น Turshi อาร์เมเนียตัวจริงซึ่งเราชอบที่จะลองในตลาด!
Tursha ชอบทานกับน้ำมันพืช แต่ไม่ชอบอมน้ำมัน มันดีมากแม้ไม่มีน้ำมัน!
และจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว: น้ำเกลือจะถูกระบาย "ต้ม" เทกลับลงในขวดฆ่าเชื้อและรีดขึ้น ในฤดูหนาวมันเรียบง่ายเรียบง่าย ... ไม่มีคำพูดใด ๆ

ธัญญ่าเขียนได้น่ากินจนอยากลอง ...

และฉันก็ทำ อร่อยกินเร็ว. วันนี้ฉันมีวิ่งครั้งที่สองกระทะใบใหญ่ขนาดใหญ่น่าจะ 10 ลิตร เฉพาะวันนี้ฉันไม่มีกะหล่ำปลีและถั่วเพราะกินครั้งที่แล้วเป็นครั้งสุดท้ายและพริกขมก็ออกมาดีมาก !!!!!!! และแตงกวา !!!
Marina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร เขาเป็นของฉันแล้ว!

การดองเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ฉันชอบที่สุดและเป็นวิธีที่มีประโยชน์ที่สุด! ต้องทำ.

ทำได้น่าทึ่งมาก! ฉันทำพริกดองตามสูตรของ Zakhariya ไปแล้ว 3 ครั้งแล้ว tursha ก็สุก ที่นั่นและถั่ว (คนสุดท้ายในตลาดใช้เทอร์เชวา) พริกขมและหวานมะเขือเทศแตงกวากะหล่ำดอกมะเขือยาว ทุกอย่างขึ้นเชื้อยืนอยู่ที่ระเบียง ตักใส่ชามราดด้วยน้ำมันหอม ในฤดูหนาวฉันจะทำมันจากการแช่แข็ง ขอบคุณสำหรับสูตรและความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้

[Irina]

Irinaแต่คุณคิดว่าอย่างไร: ถ้าฉันลดปริมาณเกลือลง 2 เท่าจะส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่?