ขนมปังข้าวไรย์สำหรับทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์สำหรับทุกวัน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	230 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 ก
แป้งสาลี	150 ก
รำข้าวไรย์	2 ช้อนโต๊ะ. ล
Kvass สาโทเข้มข้น	30 ก
น้ำผึ้ง	0.75 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์อัด	3 ก
น้ำมันมัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำ	240 ก
เกลือ	9 ก

วิธีทำอาหาร

• รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้น 7-6 ชั่วโมงก่อน ฉันมีข้าวไรย์สำหรับกระโดด
• เธอผสมแป้งเปรี้ยว 40 กรัมกับน้ำ 100 กรัมเติมแป้งไรย์ 140 กรัมแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากเชื้อที่ยกขึ้นฉันใช้ขนมปัง 230 กรัม
• ที่ด้านล่างของถังจาก HP ฉันเทแป้งสาลีใส่ยีสต์ที่บีบอัดแล้วถูด้วยแป้งเบา ๆ ฉันเทแป้งข้าวไรย์รำและเกลือลงด้านบนฉันเคาะเชื้อน้ำด้วยส้อมเพิ่มความเข้มข้นของสาโท kvass น้ำผึ้ง ฉันเทลงในถังแป้ง
• ฉันใส่แป้งข้าวไรย์ในโปรแกรมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะระหว่างการนวด ล. ของน้ำมัน โปรแกรมใช้เวลา 2 ชั่วโมง: ปรับอุณหภูมิให้เท่ากันนวดเป็นเวลา 10 นาทีและเพิ่มขึ้น
• 2 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมในถังมีแป้งขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและไม่มีรูปร่าง หล่อลื่นมือด้วยพี. ปั้นขนมปังแล้วใส่ลงในพิมพ์ แบบฟอร์มได้รับการหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันหล่อลื่นชนิดไม่ติดซึ่งประกอบด้วยเบคอนละลายพี. ม. และแป้งในปริมาณเท่า ๆ กัน ขอบคุณ Luda มากสำหรับการหล่อลื่น (mariana-aga)
• ฉันวางไว้บนการอบขั้นสุดท้ายในเตาอบโดยเปิดไฟ หลังจากผ่านไป 40 นาทีแป้งก็ขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์
• เธอดึงแบบฟอร์มด้วยแป้ง อุ่นเตาอบที่ 220 กรัม
• โรยด้วยน้ำและนำไปอบ อบ 55 นาที. 25 นาทีแรกโดยเปิดฝาด้านบนจากนั้นปิดด้วยกระดาษรองอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 กรัม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อน 800 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

แป้งใน HP อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยสำหรับทุกวัน
kvass wort เข้มข้นประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์แป้งข้าวโพดหมักข้าวไรย์มอลต์ มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ขอแนะนำให้ใช้เมื่อทำขนมปังไรย์เพราะให้รสชาติและสีสันที่ดี

แป้งบางอย่างฉันหนามากมีพิมพ์ผิดหรือเปล่า? แป้ง 140 กรัมและน้ำ 100 กรัม มันเป็นวิธีอื่นไม่ใช่เหรอ?

[อเลน่า 211]

อเลน่า 211
ไม่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดทุกอย่างถูกต้องสำหรับแป้ง 140 กรัมน้ำ 100 กรัมนี่คือแป้งที่มีความชื้น 70% ในขนมปังข้าวไรย์แป้งมักจะหนาขึ้น ทำให้ขนมปังไรย์มีกรดที่ต้องการ

Vasilisa สวัสดี

Vasilisa รูปแบบของคุณคืออะไร? ถ้าทำ 2 ชิ้นใน L-11 จะไหวไหมหรือต้องนับ ฉันไม่ค่อยอบข้าวไรย์ แต่ฉันต้องทำ

สวัสดีกัลยา! แม่พิมพ์ L7 ควรอยู่ที่ขอบของแม่พิมพ์ ฉันไม่ได้อบแบบ L11 ฉันจะไม่สั่ง
ในทางทฤษฎีจำนวนของการทดสอบนี้สามารถแบ่งออกเป็นสอง L11

Vasilisa สวัสดี! ฉันอบข้าวไรย์ ฉันทำเพื่อเพื่อนบ้านและขอให้ตัดเปลือกออกเพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ข้างในและลองดูมันเป็นสีที่มีสาโท แต่พวกเขาชอบ ฉันจะอบตัวเองด้วย

ขอบคุณ. ไม่ใช่สูตรที่ยุ่งยากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและออกมาดี

Galyun ฉันดีใจที่ขนมปังออกมาดีและเพื่อนบ้านก็ชอบ! ความพรุนเป็นเลิศ! สูตรนี้ไม่ยุ่งยากจริงๆและคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งาน ถ้าใส่กากน้ำตาลแทนน้ำผึ้งจะมีสีเข้มขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ชิโครีเข้มข้นหนึ่งช้อนชาสีก็จะเข้มขึ้นด้วย (ขายในแผนกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)

... นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ชิโครีเข้มข้นหนึ่งช้อนชาสีก็จะเข้มขึ้นด้วย (ขายในแผนกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)

ใช่ฉันเห็นหนึ่ง บางครั้งเราซื้อชิโครีเป็นผง แต่อันนี้ขมมากสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงต้องการมัน !!! ขอบคุณสำหรับความคิด.สำหรับตัวฉันเองฉันจะอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแท้จริงด้วยสารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์! นี่ไม่ใช่สาโทกับสาโทฉันเองก็ไม่ค่อยถนัด
วาซิลิสชิโครี 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 30 ก.?

วาซิลิสชิโครี 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 30 ก.?

ชิโครีมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นควรเลือกชิม 1-2 ช้อนชา เพียงพอ. เริ่มต้นด้วย 1 ช้อนแล้วเลือกรสชาติของคุณ เป็นการดีที่จะซื้อชิโครีสำเร็จรูปใส่ถุงละลายเร็วเหมือนกาแฟ

ชิโครีมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นควรเลือกชิม 1-2 ช้อนชา เพียงพอ. เริ่มต้นด้วย 1 ช้อนแล้วเลือกรสชาติของคุณ เป็นการดีที่จะซื้อชิโครีสำเร็จรูปใส่ถุงละลายเร็วเหมือนกาแฟ

สวัสดี. อาจหมายถึงแห้งทันทีที่จะเพิ่ม ละลายในน้ำ? ฉันมีหนึ่งอันและไม่จำเป็นต้องซื้อด้วยซ้ำ ขอบคุณ

ถ้าคุณใส่ช้อนชามันจะไม่ขม แต่คุณสามารถใส่ในถุงได้เช่นกันมันจะขมน้อยกว่า แน่นอนว่าสารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์นั้นดีกว่ามาก

วาซิโอน่า,! ฉันรายงาน: ฉันอบเกือบตามสูตร (ดีไม่มีรำ) ใน 2 L11 ขนมปัง.
🔗
🔗

มาริชารำเป็นทางเลือก คุณสามารถใช้ข้าวสาลี 1 วินาที, 2 วินาที หรือเจือจางใน จาก. โฮลเกรน ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง สะดวกมากในการอบในรูปแบบเล็ก ๆ สองแบบ และขอบคุณสำหรับภาพ

Vasilisa สวัสดี !! เราไม่ได้ดำทุกวัน แต่เราต้องการมันอร่อยมาก ขอบคุณ!!

กัลยาเศษวิเศษ! Peks เพื่อสุขภาพ! ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีสีดำดังนั้นฉันจึงอบอะไรบางอย่างอยู่ตลอดเวลา

[วาซิลิซ่า!]

วาซิลิซ่า! มันกลายเป็นขนมปังชิ้นหนึ่งที่วิเศษมาก! อร่อยและหอมมาก! เราทุกคนชอบมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร

Olya คุณกำลังอบด้วยพลังและหลักด้วย sourdough ... ฉันดีใจที่คุณได้ขนมปังที่ดีเศษที่ยอดเยี่ยม! ขอบคุณภาพ ...

ใช่วาซิลิซ่าฉันกำลังพยายามอยู่! ฉันชอบขนมปังรสเปรี้ยวมาก แต่ฉันไม่มีเวลากินขนมปังแบบนี้ตลอดเวลาและเมื่อฉันอบเสร็จฉันก็มีวันหยุด !!!
ขอบคุณสำหรับคำชมฉันยินดีมาก!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อคุณนำขนมปังออกจากเตาแล้วเปิดขึ้นมาแป้งจะหลุดออกหรือไม่? ฉันมีอุณหภูมิสูงถึง 220C เตาอบจะอุ่นขึ้นประมาณ 20-30 นาที ตลอดเวลานี้จะเก็บแป้งไว้ที่ไหน? คลุมไว้บ้างไหม? หรือจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นถ้าคุณวางไว้บนโต๊ะ

และฉันไม่ได้มีขนมปังสีดำเหมือนในสูตร ฉันอยากให้มันเข้มกว่านี้

[M @ rtochka]

M @ rtochka,หนึ่ง. หากขนมปังหลุดออกในระหว่างที่เตาอบร้อนให้ถอดถาดขนมปังออกก่อนเล็กน้อยในขณะที่แป้งยังไม่ถึงขอบกระทะ ในขณะที่เตาอุ่นจะยังคงร้อนขึ้น 2. คุณสามารถนำพิสูจน์อักษรในไมโครเวฟโดยใช้น้ำเดือดหนึ่งถ้วยแล้วเปิดไฟ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันทำไมต้องใช้เครื่องพิสูจน์อักษรมากเกินไปจนแป้งเริ่มหลุด?
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบขนมปังดีบุกข้าวไรย์โดยเริ่มจากเตาอบเย็นนั่นคือมีรูปแบบที่มีขนมปังอยู่ในเตาอบโดยเปิดไฟทันทีที่แป้งขึ้นถึงขอบของแบบฟอร์มฉันเปิด 200C และ อบประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที ฉันไม่รู้ว่าตัวเลือกนี้จะใช้ได้กับเตาอบทั้งหมดหรือเปล่า แต่ฉันอบได้ดีมาก เหมาะสำหรับแม่พิมพ์เท่านั้นฉันใส่เตาไฟในเตาอบร้อน
ลองทางเลือกต่างๆหาสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเอง ...

Albinaหากคุณไม่สามารถรับขนมปังสีเข้มที่มีส่วนผสมของ kvass wort ที่เข้มข้นได้คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมสีเข้มหรือมอลต์ไรย์เหลวหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์เข้มข้น ... เป็นทางเลือกสุดท้ายหากคุณไม่สามารถซื้อสารเติมแต่งดังกล่าวได้คุณสามารถใช้ชิโครี มาในของเหลวสีเข้มและถุงที่มีน้ำหนักเบาและมีจำหน่ายในร้านขายอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ

barbariscka ขอบคุณ เธอวางไว้ในเตาอบโดยไม่ต้องนำออกมาเปิดเตาอบ
นี่คือสิ่งที่ออกมาพร้อมกับสูตรนี้:

ขนมปังไม่สูง แต่รูปร่างของฉันยาวต่ำ ดังกล่าว:

ในการพิสูจน์อักษรมันถึงขอบด้านบนของแม่พิมพ์ในเตาอบมันจะถูกบดขยี้เล็กน้อยเสมอมันไม่หลุดออก แต่กลายเป็นประจบ ฉันไม่รู้ว่าสำหรับทุกคนนั้นสูงกว่ามาก แต่รูปร่างไม่ได้ยาวนักใช่ไหม?
ขนมปังอร่อยมาก! ฉันเพิ่มมอลต์มากขึ้นเมื่อฉันซื้อมันตอนนี้ฉันใส่มันลงในข้าวไรย์ทั้งหมดบางทีก็เอาผักชีสดมาบด ไม่มีรำข้าว
ผมอบมานาน HP ซื้อเมื่อ 5 ปีที่แล้วพังปีที่แล้วเลิกนวด ฉันต้องซื้อเครื่องนวดและตั้งแต่นั้นมาฉันก็อบในเตาอบเกือบตลอดเวลา
สูตรมีความสะดวก ในตอนเช้าฉันใส่เชื้อในตอนเย็นฉันอบขนมปัง
ขอบคุณสำหรับสูตร!

Dasha ฉันคิดว่ารูปแบบของคุณเป็นแป้งเล็กน้อย ได้รับการออกแบบมาอย่างแม่นยำสำหรับรูปทรง L7 ดังนั้นจึงหลุดออก และเศษก็สวยงามขอบคุณที่แสดง
อบเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง ไม่ซับซ้อนและสะดวกมากในชีวิตประจำวัน
คุณยังสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งบางชนิดเช่นเมล็ดแฟลกซ์หรือทำด้วยเมล็ด ... แนะนำให้นำไปทอดก่อนจะดีกว่า

โปรดอธิบายว่าฉันไม่เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างขนาดของแบบฟอร์มและการลดลงคืออะไร
แล้วฉันจะอยู่กับแบบฟอร์มนี้ได้อย่างไร นำเข้าเตาอบก่อนเวลาเล็กน้อยอย่ารอให้แป้งสุก? หรือจะดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณแป้งขึ้น 1.5 เท่า?

Dasha อ่านที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 เขียนได้ดีมากเกี่ยวกับอัตราส่วนของปริมาตรของแม่พิมพ์ต่อน้ำหนักของแป้งสำหรับอบขนมปัง
ลองใช้ตัวเลือกต่างๆแล้วทุกอย่างจะได้ผล

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาได้โปรดบอกฉันเกี่ยวกับเชื้อ ฉันมีข้าวสาลี 100% "นิรันดร์" นอกจากนี้ยังสามารถฟื้นฟูได้ใน 7 ชั่วโมงโดยการเพิ่มแป้งข้าวไรย์และน้ำตามสูตรของคุณหรือคุณต้องการอะไรที่แตกต่างออกไป? ฉันยังใหม่กับคำถามนี้
แค่ว่าฉันไม่ต้องการที่จะเริ่มต้นข้าวไรย์ที่แยกจากกันสีดำไม่ได้รับความนิยมในหมู่พวกเรามากนัก

มารีน่าฉันมีเชื้อสองอย่างคือข้าวไรย์และข้าวสาลี แต่คนทำขนมปังหลายคนบอกว่าคุณสามารถให้อาหารมากเกินไปได้หากจำเป็นให้ป้อนอีกชิ้นหนึ่ง มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะต้องทำน้ำสลัด 3 อย่างหรือดีกว่า 4 อย่างด้วยแป้งข้าวไรย์โดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยแล้วนำขึ้นไปตามที่ต้องการ

ขอบคุณมากฉันจะเลี้ยงแป้งของฉันฉันอยากลองขนมปังไรย์จริงๆ

ขอให้โชคดี Marina!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอขอบคุณอีกครั้งด้วยความขอบคุณอย่างสูง! ขนมปังดำแสนอร่อยเป็นสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณมาก!





รสชาติหอมกรุ่นและเปลือกกรุบกรอบมาก!

Sourdough ที่กินมากเกินไปของฉันยังเหมือนเดิม! ไม่มีสาโทฉันต้องนึ่งมอลต์ฉันยังเพิ่มมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 2 กรัมและแทนที่จะเป็นน้ำผึ้งฉันต้องใส่กากน้ำตาลซึ่งน่าเสียดายที่ไม่มีเช่นกัน
ปรากฎว่าอร่อยมาก! คุณเป็นแค่คนทำขนมปังจากพระเจ้า!

Marina ตอนนี้จะไม่มีปัญหากับขนมปังคุณสามารถอบได้ทั้งข้าวไรย์และขาว ... ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผล ฉันใช้สาโทและน้ำผึ้งเมื่อไม่มีกากน้ำตาลและมอลต์ดังนั้นคุณจึงทำทุกอย่างถูกต้อง
คุณทำให้ฉันอาย แต่ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ... ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและได้รับขนมปังที่ดีเสมอ !!

[barbariscka]

barbariscka, ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันเป็นแค่มือใหม่หัดทำขนมปัง) ฉันอยากลองสูตรของคุณ แต่ไม่มีโปรแกรมไรย์ใน HP โปรดบอกฉันว่ามันทำงานอย่างไรเพื่อให้เข้าใจว่าฉันควรทำตัวอย่างไร)