วัฒนธรรมเริ่มต้นแป้งเปรี้ยวแห้งคืออะไร

ช่วยบอกหน่อยว่าแป้งเปรี้ยวแห้งคืออะไรและถ้ามีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถเปลี่ยนได้ ฉันไม่พบมันในร้านและมีผู้ขายเพียงไม่กี่รายที่สามารถช่วยฉันได้ไม่มีใครรู้ว่ามันคืออะไร

[การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 กก.)]

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหา ยังไม่ได้ลองด้วยตัวเองกำลังจะซื้อ คำอธิบายนำมาจากเว็บไซต์ "Empire of Bread" (เคียฟ)

การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 กก.)
ผู้ผลิต: บริษัท "Diamant" ประเทศออสเตรีย

วิธีใช้: เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Rogi Dunkel ลงในแป้งโดยตรงและผสม
ปริมาณ: 1-2% โดยน้ำหนักแป้งหรือ 10 ถึง 20 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ส่วนประกอบ: สารสกัดจากแป้งข้าวไรย์, แป้งไรย์มอลต์, แอซิดิฟายเออร์ (แบคทีเรียกรดแลคติก), อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง), ผงเวย์

"Rogi Dunkel" แป้งสาลีแห้งเป็นแป้งสาลีชนิดแห้งสำหรับการผลิตขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวไรย์จากแป้งที่มีคุณสมบัติต่าง ๆ ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งกับวิธีการเตรียมแป้งแบบเร่งและแบบดั้งเดิม Dry Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์รุ่นใหม่ที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษโดยนักเทคโนโลยีของห้องปฏิบัติการของ บริษัท "Diamant" เพื่อลดเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเพิ่มความสะดวกในการใช้งานรวมทั้งรักษาเสถียรภาพของกระบวนการหมัก .

ข้อดีของการใช้ Rogi Dunkel dry starter culture:

* ช่วยลดเวลาในการผลิตขนมปังข้าวไรย์เป็น 2.5-3 ชั่วโมง
* ให้การกระจายความชื้นและการดูดซึมน้ำที่ดีที่สุดเนื่องจากมีแป้งมอลต์เจลสูง
* ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมลดเศษร่วน
* ในปริมาณ 0.5% รับประกันได้ว่าจะลดความเสี่ยงของเชื้อราและการปนเปื้อนด้วย "โรคมันฝรั่ง" ของผลิตภัณฑ์แป้งสาลี
* ช่วยชะลอกระบวนการเก็บรักษาขนมปัง
* คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน -6g, คาร์โบไฮเดรต -46.5g, ไขมัน -3.7g ปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 242 กิโลแคลอรี
สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา: เก็บได้ 6 เดือนนับจากวันบรรจุในที่แห้งและเย็น วันที่บรรจุจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์: ถุงกระดาษน้ำหนัก 500 กรัม (สุทธิ) การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 กก.)

ช่วยบอกหน่อยว่าแป้งเปรี้ยวแห้งคืออะไรและถ้ามีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถเปลี่ยนได้ ฉันไม่พบมันในร้านและมีผู้ขายเพียงไม่กี่รายที่สามารถช่วยฉันได้ไม่มีใครรู้ว่ามันคืออะไร

การเปลี่ยนมันง่ายมาก - คุณต้องเตรียมของคุณเอง! ไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือสูตรและเคล็ดลับ - ทะเล!
เอสเตสโนมันจะไม่แห้ง - คุณจะเก็บไว้ในสภาพที่ใช้งานได้

[Astahhova]

Astahhovaนี่คือคำพูดสำหรับคุณ: "AGRAM DARK
ผู้ผลิต: ไอเร็กซ์
การประยุกต์ใช้: dry sourdough (acidifier) ​​สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เศษแป้งเข้มขึ้นเล็กน้อย

ขนาดรับประทาน: ประมาณ 0.2-1.6% ของแป้งทั้งหมด
ส่วนผสม: แป้งสาลีบวมกรดซิตริกแป้งมอลต์ทอดแคลเซียมอะซิเตทสีน้ำตาล (E 150c)

สิทธิประโยชน์:
- การประยุกต์ใช้: ช่วยให้คุณละทิ้งกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนานในการถอดวัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวไรย์และเปลี่ยนไปใช้การเตรียมแป้งแบบเฟสเดียวด้วยการหมักหลังจากนวดเป็นเวลา 30 นาที ปรับปรุงกระบวนการตัดแป้ง

- คุณภาพ: ปรับปรุงสีเศษรสและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มความยืดหยุ่นของเศษ

อายุการเก็บรักษา: 9 เดือน

บรรจุ: ถุงกระดาษน้ำหนัก 25 กก.

ตามคำสั่งของ CJSC "TRI-R" เอกสารทางเทคนิคได้รับการพัฒนาโดยใช้แป้งแห้ง: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "Sergeevskie" เป็นต้น "
สิ้นสุดใบเสนอราคา Agram สามารถมืดและสว่างได้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อ นอกจากนี้ยังมีการเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Extra-R

การเปลี่ยนมันง่ายมาก - คุณต้องเตรียมของคุณเอง! ไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือสูตรและเคล็ดลับ - ทะเล!
เอสเตสโนมันจะไม่แห้ง - คุณจะเก็บไว้ในสภาพที่ใช้งานได้

ฉันก็ติดไฟด้วยการเตรียมหัวเชื้อแม้ว่าจะมีของแห้งอยู่ก็ตาม (เพราะฉันไม่ได้ลองจริงๆ) อธิบายว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? บางทีคุณไม่ควรกังวลกับการปลูกและใช้แบบแห้ง?

[Natay]

Natay,
ความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้าแบบแห้งกับนมที่ปลูกเองที่บ้านนั้นเหมือนกับนมสดของคุณเองจากวัวหรือซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ผู้ผลิตใส่อะไรลงในวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง? จะไม่มีใครเขียนความจริงทั้งหมด และเมื่อคุณทำหัวเชื้อด้วยตัวเองคุณจะรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไปในโถ เป็นความจริงที่ว่าสุดท้ายแล้วมันจะเติบโตขึ้นที่นั่น - ไม่มีใครรู้แน่ชัด แต่คุณต้องลอง .......
คุณต้องการแป้งแห้งสำหรับอะไร? หากต้องการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มีปัญหา? หากยีสต์ข้าวสาลีดังนั้นเพื่อให้ไม่มีปัญหาอย่างสมบูรณ์ควรใช้ยีสต์บีบอัด

[MariV]

MariVขอบคุณสำหรับคำตอบฉันซื้อแบบแห้งเพราะเห็นในร้านและถามคำถามดังกล่าวจากประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำขนม

และเป็นครั้งแรกที่พวกเขามาที่ไซต์นี้เพราะมีคำถามเกี่ยวกับการทำขนม - โดยส่วนตัวฉันมาที่นี่ได้อย่างไร
จากนั้นก็เสพติดมาก! - ไม่ใช่คนทำขนมปังมืออาชีพที่นั่น หากคุณมีคำถาม - ถามพวกเขาจะสอนรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเพาะเชื้อและอบขนมปัง
มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายให้เรียนรู้!
ให้ลิงก์ไปยังการเพาะปลูกของวัฒนธรรมเริ่มต้น?
คุณมาจากเมืองไหน?

[Astahhova]

... แป้งเปรี้ยวแห้งสตาร์ท ...

Astahhovaหัวเชื้อแห้งจากแป้งเปรี้ยวเป็นของหายากมากเตรียมโดยการบดและอบแป้งหมักให้แห้ง อายุการเก็บมักจะ จำกัด และราคาสูง แทนที่ด้วยเชื้อสดจะดีกว่า หากคุณต้องการอาหารแห้งอย่างแน่นอนคุณจะต้องแทนที่ด้วยการเพาะเลี้ยงแบบแห้งด้วยการเติมยีสต์

Natayความแตกต่างระหว่างสตาร์ทเตอร์แบบแห้งและแบบสำเร็จรูปในองค์ประกอบ
ผลิตภัณฑ์หมัก (กิจกรรมของยีสต์) สะสมในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีชีวิตโดยเฉพาะกรดแลคติกและเอนไซม์ที่ใช้งานทางชีวภาพต่างๆกรดอะมิโน ฯลฯ และผู้บริโภคเก็บไว้ได้นานขึ้นเป็นต้น
ในวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปพวกเขาส่วนใหญ่ใช้กรดซิตริกและกรดแลคติกที่ไม่ค่อยมากแป้งบวม (เป็นผลิตภัณฑ์หมัก) ผสมกับแป้งเกรดต่ำสารกันบูดและหัวเชื้อที่แตกต่างกัน
ในกรณีที่ไม่มีเวลาวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งจะช่วยประหยัดและช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี
หากคุณสงสัยว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างรวดเร็วได้อย่างไรโดยใช้แป้งสาลีแห้งหรือแป้งสาลีสดโดยใช้ตัวอย่างของขนมปังสังขยาข้าวไรย์โปรดดูที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
เมื่อเรียนรู้ที่จะทำงานกับเชื้อที่มีชีวิตผลที่ได้จะไม่ยากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
สรุปข้อสรุปของคุณเอง - 🔗 เปรียบเทียบ.

ขอบคุณฉันพบหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อ - ฉันกำลังศึกษาอยู่สิ่งเดียวที่ในความคิดของฉันไม่สะดวกในหัวข้อของเชื้อมีการพูดถึงขนมปังมากกว่าเชื้อเองและไม่มีเวลาอ่าน 82 หน้า.

... และไม่มีเวลาอ่าน 82 หน้า

มีจำนวนหน้าน้อยกว่าที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0