ความแตกต่างระหว่าง Sourdough และ Dough

ฉันอบขนมปังตาม sourdough ฉันเห็นหลาย ๆ ที่บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับแป้ง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่างมีไว้เพื่ออะไร?

ขึ้นเชื้อ

sourdough เป็นยีสต์ที่ช่วยเพิ่มแป้ง

แป้งโดว์คือแป้งแรกเหลวนวดเหมือนแพนเค้กแป้งโดว์ช่วยให้ยีสต์ทวีคูณฟื้นแป้งตรวจสอบว่ายีสต์สดแป้งไม่ขึ้น - แป้งหลักไม่ขึ้น

แป้งหมักในลักษณะเดียวกับแป้งหลัก แต่ครั้งเดียวแป้งหลักจะถูกนวดบนแป้ง

พวกเขาทำแป้งด้วยยีสต์ที่ทำเองที่บ้านหรือในอุตสาหกรรม

อธิบายได้ดีว่าทำไมต้องใช้แป้งสาลีก่อนแล้วทำแป้งถ้าคุณสามารถผสมแป้งกับน้ำได้ทันทีและใส่แป้งเพื่อทำแป้งความแตกต่างจะเป็นอย่างไรแป้งจะขึ้นแป้งได้ดีขึ้นหรือเร็วขึ้น?

[ชุด]

ชุดโดยพื้นฐานแล้ว sourdough คือแป้งเช่นแป้ง = ยีสต์ + แป้ง + ของเหลว

แต่ถ้าคุณทำแป้งโดว์ให้ป้อนแป้งโดว์เพื่อให้ยีสต์เติบโตมากขึ้น

สำหรับยีสต์อุตสาหกรรมแป้งเป็นที่ต้องการ - จำเป็นต้องใช้ยีสต์น้อยกว่าหลายเท่าพวกมันจะเติบโตในแป้งและตรวจสอบยีสต์สำหรับ * การงอก *

สำหรับยีสต์อุตสาหกรรม - แป้งสปันจ์ใช้เวลาปรุงนานกว่าไม่มีรสชาติแตกต่างกันมาก

สามารถแก้ไขได้ถ้าฉันทำอะไรผิดฉันจะเอาเชื้อออกจากตู้เย็นมันไม่ได้ใช้งานอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ฉันนำไปที่อุณหภูมิห้องฉันป้อนมันต่อเชื้อ 100 กรัมเติมแป้ง + น้ำ 100 กรัม ในสัดส่วนที่เท่ากันจากนั้นเมื่อเชื้อเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง (หลังจาก 3-4 ชั่วโมง) ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งนั่นคือ 100 กรัมและนวดแป้ง 1 กิโลกรัมใส่แป้งที่เหลืออีก 100 กรัมในตู้เย็นในครั้งต่อไป ฉันอยากรู้จริงๆว่าตอนแรกฉันทำสิ่งที่ถูกต้องเมื่อฉันเติมแป้งจากตู้เย็นเป็น 100g 100g (แป้ง + น้ำ) หรือคุณต้องการสัดส่วนอื่น ๆ ?

[ชุด]

ชุด, ,ลองดูสิ มีหัวข้อ * เริ่มต้น * ในฟอรัมสาว ๆ อธิบายทุกอย่างอย่างรอบคอบแม้ว่าคุณจะสร้างขึ้นก็ตาม จากนั้นคุณก็อยู่ในหน้านี้

ฉันไม่หลอกใช้แป้งหมักฉันทำแป้งหมักเย็นเป็นเวลานานโดยใช้ยีสต์อุตสาหกรรมจำนวนเล็กน้อยสำหรับขนมปังและเค้กแบนบนแป้ง

ช่วยบอกหัวข้อด้วยสูตรการหมักแบบเย็น
ฉันไม่มีเวลากับ sourdough ฉันกำลังมองหาวิธีเพิ่มประสิทธิภาพเวลา ฉันไม่เข้าใจความหมายของแป้งถ้ามีเชื้อเยอะ

[ยูเลีย]

ยูเลียแป้งเป็นอาหารเบื้องต้นของยีสต์โดยไม่เร่งรีบเพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกสามารถสะสมซึ่งจะให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแก่ขนมปัง นั่นคือคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง แต่ขนมปังนี้จะมีความร่วนหอมน้อยกว่าและมีเศษที่ยืดหยุ่นน้อยกว่าเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกยังไม่ได้พัฒนาที่นั่น และสำหรับพรหม ยีสต์ในครั้งนี้ก็เพียงพอแล้ว
ดังนั้นพวกเขาจึงมาพร้อมกับแป้ง - พวกเขาใช้ยีสต์จำนวนเล็กน้อยและใส่ส่วนหนึ่งของแป้งไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 4 ชั่วโมงควรนานกว่านั้น ยีสต์จะค่อยๆเพิ่มจำนวนมากขึ้นและจะสามารถผลิตแป้งได้มากขึ้น และแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกอย่างช้าๆ แต่แน่นอนจะเพิ่มจำนวนขึ้น จากนั้นเพิ่มแป้ง / น้ำ / ส่วนผสมที่เหลือมากขึ้นและเราได้แป้งที่เราจะอบ (ดีหลังจากขึ้นและพิสูจน์แล้ว) ขนมปังดังกล่าวมีกลิ่นหอมมากขึ้นร่วนน้อยลงเศษไม่ร่วนเป็นก้อน - เมื่อบีบแล้วเศษจะยืดกลับ
แต่ในการทดสอบพรหม ยีสต์แลคติกแอซิดแบคทีเรียมีน้อยเนื่องจากมีจากสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ใน sourdough เราอนุมาน symbiosis จากยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติก และมีจำนวนเพียงพอที่เกี่ยวข้องกับยีสต์ ดังนั้นขนมปังซาวโดว์จะมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น แต่แม้ในขณะเดียวกันก็มีความไม่ชอบมาพากล - เชื้อที่สุกเกินไปเล็กน้อยจะให้ความเปรี้ยวแก่ขนมปังเนื่องจากแบคทีเรียจะผลิตกรดในปริมาณที่ค่อนข้างมากSourdough ที่บ้านเมื่ออบมักจะเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อยทุกๆสองสามวัน เพื่อให้สามารถยกขนมปังได้จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนมากขึ้น - คุณต้องคูณยีสต์ ดังนั้น Sourdough ยังสามารถมีขั้นตอนของแป้งได้ - ให้อาหารจากตู้เย็นจนถึงปริมาณที่ต้องการสำหรับการอบขนมปัง
ตอนนี้ฉันจะมองหาสองสามสูตรที่มีแป้งสุก ​​- นี่คืองานพรอม ยีสต์แป้งเล็กน้อยเริ่มและส่งไปที่ตู้เย็น จากนั้นจะเพิ่มลงในแป้งหลังจากผ่านไปสองสามวัน อีกครั้งบีบแป้งออกจากแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น ฯลฯ



นี่คือสูตรแรก

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) (Viki)

นี่คือที่สอง ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

ขอบคุณ! เป็นไปได้ด้วย sourdough ด้วยหรือไม่?
ฉันมีแป้งข้าวไรย์ ฉันมักจะอบพายและไฟลนก้น แต่ข้อสอบยาก. ฉันยังไม่เข้าใจว่าอะไรและอย่างไร ยายไม่ได้คำนวณอะไรเลยก็เป็นไปตามนั้น

เป็นไปได้ด้วย sourdough ด้วยหรือไม่?

แล้ว - เป็นยังไงบ้าง? ทำแป้งเปรี้ยว? เชื้อก็คือ "แป้งสุก" แล้ว แต่ฉันไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ให้อาหาร - มันจะเปรี้ยวมาก นั่นคือหลังจากให้อาหารเริ่มต้นแล้วให้เก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 3 วัน (ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศา) เอาล่ะ.
ตอนนี้ฉันอบเฉพาะ Darnitskiy (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี) กับ sourdough สีขาวได้หยุดลงเนื่องจากเวลามีช่องว่างน้อยที่สุดและจะมีกรดมากเกินไปในเชื้อซึ่งจะส่งผลต่อความเปรี้ยวในรสชาติของขนมปัง ในครอบครัวของฉันไม่มีใครชอบขนมปังขาวที่มีรสเปรี้ยวไม่เหมือนกับขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงอบข้าวสาลีทั้งบนแป้งโดว์หรือแป้งสุก

[ยูเลีย]

ขออภัยที่รบกวน แต่ฉันยังมองหาวิธีที่จะทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นอยู่เสมอ ยูเลียคำถามคือนอกเหนือจากยีสต์อุตสาหกรรม
หัวเชื้อของฉันมักจะเปรี้ยวเกินไปฉันจึงเติมมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่แป้งจะขึ้นด้วยยีสต์ที่เก็บไว้ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเปรี้ยวมาก นั่นคือฉันใช้แป้งสาลีเป็นแป้งสุก ​​แต่แป้งมันจะเปลี่ยนง่ายและได้รับกรดเกิน

และฉันเปลี่ยนจากแป้งข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีข้นเมื่อนานมาแล้วมันมีความแน่นอนน้อยกว่าและไม่เปรี้ยวเหมือนขนมปังข้าวไรย์ แม้แต่ขนมปังข้าวไรย์ก็ไม่เปรี้ยวแม้ว่าฉันจะทำบนเวย์ก็ตาม

วันนี้ในทีวีฉันได้ดูรายการเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของซานฟรานซิสโกซึ่งในร้านเบเกอรี่ในอดีตแห่งหนึ่งพวกเขาเป็นผู้นำในการทำแป้งมาตั้งแต่ปี 1849 พวกเขาดูแลมันทะนุถนอมและเลี้ยงดูมัน พวกเขามีรสเปรี้ยวและถ้าแปลถูกต้องให้เติมแป้งยีสต์สำเร็จรูปลงไปเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวที่แท้จริง ประเพณีท้องถิ่น.

สิ่งที่ฉันชอบคือแป้งสาลีข้าวสาลีสำหรับแป้งสาลีข้าวไรย์สำหรับข้าวไรย์แม้ว่าจะมีปัญหามากก็ตาม

ฉันเริ่มต้นด้วยข้าวไรย์นิรันดร์แน่นอนว่ามีข้าวสาลีเกิดใหม่ (และเก็บไว้สองลูก) ตอนนี้ฉันฝึกแป้งโดว์ที่เลี้ยงด้วยแป้งสาลีโฮลเกรน ฉันใช้ทุกอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน (สตาร์ทเตอร์น้ำแป้ง) - มันกลายเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา ประมาณ 4-5 วันผ่านไปจนกว่าจะมีการติดต่อสื่อสารกับเธอครั้งต่อไป มีพฤติกรรมที่น่าทึ่งไม่ทำให้อ้วนมากเกินไป เมื่อถึงเวลาใช้งานมันมีความสม่ำเสมอของแป้งที่บางกว่าแพนเค้กเล็กน้อยสำหรับฉันแค่นั้นแหละ
ฉันมักจะใส่แป้งค้างคืนดังนั้นในตอนเช้าฉันนวดแป้งแม้แต่ข้าวไรย์แม้แต่สีขาวอันสูงส่ง (แน่นอนว่าฉันใส่แป้งลงบนแป้งที่จะนวดแป้งเอง)
"baluyu" หัวเชื้อของเขาเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำลูกเกด)))
โดยทั่วไปแล้วเรื่องของวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

และฉันเปลี่ยนจากแป้งข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีข้นเมื่อนานมาแล้วมันมีความแน่นอนน้อยกว่าและไม่เปรี้ยวเหมือนขนมปังข้าวไรย์

แต่ของฉันยังเปรี้ยวอยู่

แต่มีบรรทัดฐานสำหรับปริมาณแป้งจากปริมาณแป้งทั้งหมดหรือไม่? ถ้าฉันอบขนมปังจากแป้ง 500 กรัมฉันจะเอาแป้งจากน้ำหนักนี้ไปเป็นแป้งได้เท่าไร?

[มือใหม่]

มือใหม่นี่คือสิ่งที่ฉันพบ:

ตามเนื้อผ้าในรัสเซียแป้งขนมปังโฮลวีตถูกเตรียมด้วยฟองน้ำโดยใช้แป้งธรรมดากรรมวิธีสมัยใหม่ในการทำแป้งในโรงงานด้วยวิธีการที่ต่อเนื่องและต่อเนื่องโดยการนวดแบบเข้มข้นต้องอาศัยแป้งหนาขนาดใหญ่ (70% ของแป้งทั้งหมด 24C หมักด้วยไอน้ำ 4 ชั่วโมงแป้งนาน 25 นาที) และแป้งเหลว (30% ของแป้งทั้งหมด , หมัก 3-4 ชั่วโมง, แป้ง 0.5-1 ชม.).

แป้งธรรมดา (ดั้งเดิม)
½ปริมาณแป้ง
2/3 ปริมาณน้ำ
จำนวนยีสต์ทั้งหมด (0.5-1% โดยน้ำหนักแป้งในสูตร)

แป้งบางกว่าแป้งในความสม่ำเสมอ นวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น (จนกว่าจะไม่มีก้อนแป้งในมวล) ต 28-32 ส. ระยะเวลาในการหมัก 3-4.5 ชั่วโมงการเติมเกลือลงในแป้งเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มแป้งและโดและคุณภาพของขนมปัง

ในเอสโตเนียและประเทศบอลติกอื่น ๆ แป้งสาลีถูกเตรียมในขั้นตอนการกระจายตัว

คุณสามารถไปที่บทความหลักโดยคลิกที่ลิงค์ใบเสนอราคา นี่คืออีกสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับแป้งของ Lyudmila 🔗

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ!
แต่ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงใช้แป้งหนา 70% และ 30% สำหรับแป้งเหลว
ต้องการเกลือในครั้งต่อไป เทลงในแป้งหนึ่งครั้งแม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจว่ามันปรับปรุงได้อย่างไร



ไปที่ Lyudmila ที่นั่นเธอพบคำตอบ:
เพื่อป้องกันการทำลายกลูเตนในแป้งที่รุนแรงเกินไปเพื่อป้องกันผลของโปรตีเอสที่ผอมลงให้ใส่เกลือ 0.1-0.2% ลงในแป้ง

ฉันอยู่ไกลจากเคมีทั้งหมดนี้แค่ไหน - ไลเปส, อะไมเลส, โปรตีเอส

แต่มีบรรทัดฐานสำหรับปริมาณแป้งจากปริมาณแป้งทั้งหมดหรือไม่? ถ้าฉันอบขนมปังจากแป้ง 500 กรัมฉันจะเอาแป้งจากน้ำหนักนี้ไปเป็นแป้งได้เท่าไร?

ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไรฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร: ฉันใช้ของเหลวเกลือน้ำตาลสารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่างๆเนยและแป้งจาก 1/3 ถึงครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มแป้ง

ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไรฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร: ฉันใช้ของเหลวเกลือน้ำตาลสารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่างๆเนยและแป้งจาก 1/3 ถึงครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มแป้ง

และความจริงก็คือ - ทำไมไม่ แต่ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น ฉันกลัวว่าน้ำตาลจะสุกเกินไป - ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืนจนถึงตอนเย็น ด้วยเนยแป้งของฉันมักไม่เหมาะสม ฉันอบมันด้วย sourdough ที่นี่คุณต้องคิด
ดังนั้นตัวเลือกที่ดี - ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานในตอนเย็นและคุณมีทุกอย่างพร้อมแล้วและคุณไม่จำเป็นต้องพองตัว
และคุณไม่จำเป็นต้องนับของเหลวมันก็เป็นข้อดีเช่นกันมิฉะนั้นคณิตศาสตร์ที่สูงขึ้นจะกลายเป็นของแข็ง - นับสำหรับเชื้อปริมาณที่คุณเติมลงในแป้งเขียนจำนวนที่เหลือให้เพิ่ม - อย่าลืม

[กาลิน่า]

กาลิน่าคุณเก็บไว้นานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไหร่? ยีสต์เท่าไหร่?
ฉันทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้เทน้ำทั้งหมดและแป้งในปริมาณเท่ากัน (แป้งสาลี 100% ปรากฎ) และแป้งที่เหลือทันทีหลังจากนวด (ฉันยุ่งเกี่ยวกับ HP และทิ้งไว้ที่นั่น) ตามทฤษฎีแล้วหมวกชั่วคราวนี้ไม่ได้ ยุ่งเกี่ยวกับแป้ง และเนยในสูตรเกือบทั้งหมดถูกเทลงไป (ด้วยตา) หลังจากชุดที่สอง / ครั้งสุดท้ายในโปรแกรมที่มันส่งเสียงดังเอี้ยดในเวลานี้ Rast ทันที ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันเพราะจะส่งผลต่อกระบวนการที่ยุ่งยาก

Rast ทันที ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันเพราะจะส่งผลต่อกระบวนการที่ยุ่งยาก

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันทันที มันห่อหุ้มโปรตีนเหมือนเดิมและป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนา ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ชุบแป้งด้วยน้ำ (บางครั้งก็ไม่ใส่ยีสต์) ปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 20-30 นาทีแล้วจึงเติมอย่างอื่น
ตอนนี้ฉันกำลังอบแป้งสุก ฉันทำแบบนี้ - ฉันผสมแป้งกับน้ำและแป้งสุกยีสต์ก็จะไปที่นั่นทันที HP ในโหมดเกี๊ยวประมาณ 5 นาทีแป้งจะรบกวน จากนั้นฉันจะแยกชิ้นแป้งสำหรับครั้งต่อไป ฉันใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาลลงในถังเปิดแป้งหลัก การนวดจะเริ่มขึ้นใน 30 นาทีเพียงแค่โปรตีนจะพองตัวและกลูเตนก็จะพัฒนาขึ้น

ตอนนี้ฉันกำลังอบแป้งสุก

ฉันไม่ได้ลองใช้ยีสต์เหลวมาหกเดือนแล้ว
ฉันแค่ใส่แป้งตามวิธีกาล่านั่นคือตาม Big Liquid ทางวิทยาศาสตร์ฉันไม่เคยทำมาหลายปีแล้ว มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น
ยีสต์เหลว 280 มล. + ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน (แม้เราจะมีโถยืนพร้อมน้ำผึ้งอยู่บนโต๊ะก็เริ่มเล่นได้เช่นฉันสามารถปีนขึ้นไปที่นั่นด้วยช้อนเปียกวางน้ำผึ้งนี้บนขนมปัง) + เกลือชาพร้อมสไลด์ + h. ล.มอลต์สีเข้ม (มีแค่นี้และเยอะมาก) ในทางทฤษฎีแล้วมันมีประโยชน์แม้กระทั่งในขนมปังขาวเมื่อฉันอ่านว่าการมีอยู่ของมันส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้งบางอย่างเกี่ยวข้องกับน้ำตาลการเปลี่ยนรูปเป็นรูปแบบที่ย่อยได้มากขึ้น และอื่น ๆ ... แป้ง a / c เพิ่ม 100g ทันที แต่จากนั้นนำไปที่ 125 แม้กระทั่งแป้งที่เหลวมากเมื่อนวดในฝ้ายมันจะกระเด็นและเติมส่วนที่เหลือ 375 กรัม แป้ง. ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ดังกล่าวไม่ควรออกอากาศและไม่รบกวนออกซิเจน
โหมดโยเกิร์ต - 6 ชั่วโมง

โหมดโยเกิร์ต - 6 ชั่วโมง

อุณหภูมิสูงสำหรับยีสต์

[มือใหม่]

มือใหม่, ทดสอบ, บรรทัดฐาน

ฉันเคยมีปัญหากับเนยมาก่อนเช่นกัน - ถ้าคุณผสมกับแป้งทันทีแล้วแป้งไม่เข้ากันแล้วผสมเนยลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วนั่นก็ยังเป็นโรคริดสีดวงทวาร แต่คนฉลาดคนหนึ่ง (ตอบว่าเป็นใคร) ทำให้ฉันมีวิธีการที่น่าสนใจที่ใช้ในเบเกอรี่ - การกระจายตัว โอ้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นแค่ไหนตอนนี้แม้แต่ขนมปัง c / s ก็เริ่มกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเบาและสูง
ฉันทำสิ่งนี้: ในของเหลวเล็กน้อย (ฉันมีเวย์หรือน้ำซุปที่แตกต่างกัน) ฉันเจือจางแป้งเปรี้ยวที่โตแล้ว 2-3 ช้อนโต๊ะเติมเกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ถ้า การอบไข่หรือไข่แดงเท่านั้น) ตีด้วยเครื่องผสมหรือตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเติมของเหลวทั้งหมดตามสูตรและแป้ง 1/2 หรือ 1/3 และเมล็ดหญ้า ทุกอย่างแป้งพร้อมแล้วก็ยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง (ยิ่งนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น)
จากนั้นฉันผสมแป้งที่เหลือลงในแป้งที่สุกแล้วโยนแป้งลงในเครื่องทำขนมปังใส่โปรแกรม "แป้งยีสต์" และหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงฉันจะได้แป้งที่ยอดเยี่ยมให้พิสูจน์อักษรเพิ่มเติมเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้น "อบ" และ voila ขนมปังพร้อมแล้ว! :-)

และหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงฉันได้แป้งที่ยอดเยี่ยมฉันให้การพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้น "การอบ" และ voila ขนมปังก็พร้อม

วิธีนี้ดีไม่เครียด แต่เกลือยับยั้งยีสต์ไม่แนะนำให้ใส่ลงในแป้ง (คิดอย่างรอบคอบ) แม้ว่าจะมีเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันการทำลายกลูเตน แต่ก็เป็นสิ่งที่จำเป็น
และ "การพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม 40 นาที" หมายความว่าอย่างไร

ไม่ฉันจะพยายามทำต่อไปทันใดนั้นฉันก็ชอบผลลัพธ์มาก - กระบวนการที่ง่ายขึ้นยิ่งดีและการปรุงอาหารด้วย sourdough นั้นลำบากมาก

[มือใหม่]

มือใหม่ประมาณ 40 นาทีที่เพิ่มขึ้น - ฉันมีแป้งสำหรับใส่เชื้อและมันจะสุกนานกว่ายีสต์อุตสาหกรรมเล็กน้อย โปรแกรมใน KhP ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการทำให้เป็นหัวเชื้อ แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่ในตอนท้ายของโหมดนี้แป้งจะขึ้นฟูได้ดีหลังจากการนวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับความสุกของแป้งและปริมาณแป้งในแท็บสุดท้ายยิ่งน้อยเท่าไหร่แป้งก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
จากการสังเกตของฉันเกี่ยวกับเกลือปริมาณปานกลางไม่ได้ยับยั้งการทำงานของเชื้อที่แข็งแรง ฉันทำซ้ำฉันใส่ทุกอย่าง (เกลือ - น้ำตาล - เนย) ที่กำหนดไว้ในสูตรลงในแป้งทันที
อย่างไรก็ตามเราอบขนมปังในน้ำเกลือจากผักดองต่างๆโอยิฟก้าฉันยังใช้ยาต้มจากพาสต้าที่ทำเองที่บ้านมันฝรั่งและแม้แต่ยาต้มข้าวโพดและมันก็เค็มมาก :-)



นอกจาก "ช่วงต่อเวลาพิเศษ" แล้วฉันถ้าไม่ใช่แฟนก็เป็นแฟนตัวยงของการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานดังนั้นฉันจึงไม่รีบร้อนที่จะเปิดการอบนวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งกลายเป็นสีอ่อนนุ่มและเห็นได้ชัดว่าแป้งเข้ากันได้ดีมากแล้วการบดเป็นพิเศษจะเพิ่มความแข็งแรงให้กับแป้ง

[มงกุฎ]

มงกุฎอา - อาในเรื่องนี้ แต่ฉันคิดว่าหลังจากการอุ่นเครื่อง
ฉันยังอบด้วย sourdough ฉันต้องติดตามการพิสูจน์อักษรและฉันหยุดขยำไม่งั้นคุณจะไม่รอเลย ที่นี่จนถึงตี 4 ตอนกลางคืนฉันก็จับกลุ่มแป้งยังไม่พอดี

[มือใหม่]

มือใหม่การนวดหนึ่งครั้งจะกระทำโดย HP ตาม prog "แป้งยีสต์" หลังจากนั้นแป้งที่ทำให้เกิดเชื้ออาจต้องใช้เวลาอีก 40 นาที (บวกหรือลบ) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและปริมาณของเชื้อในแป้ง แต่บางครั้งฉัน ยังคงนวดแป้งหลังจากขึ้นฟู แต่สิ่งนี้อยู่ใน + กับอัลกอริทึมที่อธิบายไว้แล้วนั่นคือมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้แป้งที่ผสมและหมักอย่างดีภายในสองชั่วโมง แต่สำหรับ 2.5 นั้นรับประกันได้ง่ายๆ และใช่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้เล็กน้อยหากหลังจากสิ้นสุด "dr. T. " เปิด "โยเกิร์ต" ใครมีมันจะร้อนเร็วกว่า

... ฉันไม่เคยทำมาก่อนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น

ยืนข. ของเหลว ... สามารถเห็นได้จากรอยเท้าบนถังที่สูงขึ้นครึ่งหนึ่ง (ไม่สูง) และเมื่อนานมาแล้ว ฉันต้องเพิ่มยีสต์แห้ง

มือใหม่การนวดจะทำโดย HP ตาม prog "แป้งยีสต์" แต่หลังจากนั้นแป้งเริ่มต้นอาจต้องใช้เวลาอีก 40 นาที (บวกหรือลบ) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและปริมาณของเชื้อในแป้ง แต่ บางครั้งฉันยังคงนวดแป้งหลังจากขึ้นฟู แต่นี่อยู่ใน + กับอัลกอริทึมที่อธิบายไว้แล้ว นั่นคือมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้แป้งที่ผสมและหมักอย่างดีภายในสองชั่วโมง แต่สำหรับ 2.5 นั้นรับประกันได้ง่ายๆ และใช่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้เล็กน้อยหากหลังจากสิ้นสุด "dr. T. " เปิด "โยเกิร์ต" ใครมีมันจะร้อนเร็วกว่า

ในเตาของฉันการนวดจะดำเนินไปใน 50 นาที หลังจากการนวด - ไม่ได้อยู่ที่นี่หรือที่นั่น
ยิ่งหมักแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นและหลังจากการนวดเวลาในการพิสูจน์จะเพิ่มขึ้น
ฉันมีเครื่องทำความร้อน เมื่อฉันใช้มันเมื่อแป้งไม่เข้ากัน - ดีมันกลายเป็นเปรี้ยวฉันโยนขนมปังออก

ยืนข. ของเหลว ... สามารถเห็นได้จากรอยเท้าบนถังที่สูงขึ้นครึ่งหนึ่ง (ไม่สูง) และเมื่อนานมาแล้ว

คุณกำลังวางแผนทำขนมปังแบบไหน?