แป้งบนแป้งข้าวไรย์เพิ่มขึ้นไม่ดี

ช่วยด้วยข้าวไรย์แป้งไม่ขึ้นแป้ง! อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมันเพิ่มขึ้น แต่สูงกว่าครึ่งเล็กน้อยเท่านั้น ฉันมักจะใส่แป้งนานกว่า 12 ชั่วโมงเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยหมักได้ดีฟองและทั้งหมดนั้น จากนั้นครึ่งหนึ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน ฉันนวดแป้งและวางไว้ในที่อบอุ่นฉันต้องเก็บไว้ในเตาอบไม่มีที่อุ่นในบ้าน ในเตาอบคุณสามารถจับมือของคุณได้อย่างสงบ (ฉันหมายความว่ามันไม่ร้อน) บางครั้งแป้งถึงขอบ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะออกมาและตกลงไปหนึ่งในสามมันไม่ต้องการที่จะเพิ่มขึ้นอีกต่อไป ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือครั้งแรกที่แป้งเพิ่มขึ้นถึงครึ่งหนึ่งมันจะเพิ่มขึ้น 2 และ 3 เท่าและแท้จริงแล้วใน 2 ชั่วโมงขนมปังก็ออกมาดีในเตาอบตอนนี้มีปัญหา ... แป้งหมักรึเปล่า!
คำตอบสามารถพบได้ในหัวข้อ ข้าวไรย์.