Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

จะดีเมื่อคุณมีเชื้อข้าวสาลีอยู่ในมือ เราเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์และสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้
มันก็อยู่กับฉัน แต่แล้วฉันก็หอบหิ้วขนมปังฟองน้ำใส่ถุงใหญ่บนแป้งสุกและความต้องการแป้งสาลีก็หายไป ยิ่งไปกว่านั้นคุณอบ - คุณไม่ได้อบ แต่คุณต้องให้อาหารเธอ
แต่ฉันต้องการขนมปังไรย์ และข้าวไรย์ที่ไม่มีแป้งเป็นไปไม่ได้อีกต่อไป
และนี่คือสิ่งที่ฉันมา:
ภายใต้คำแนะนำของ Lyudmila จากโตรอนโตหลายคนในเว็บไซต์ของเราคุ้นเคยกับเธออยู่แล้วฉันได้เตรียมแป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป
สิ่งที่ดี. เขาอาศัยอยู่ในตู้เย็นไม่ขออาหารและที่สำคัญที่สุดคือขนมปังมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์:

1. เราใช้เวลา 100 กรัม น้ำ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และ 1 กรัม ยีสต์สดหรือ 0.5 กรัม แห้ง.
ทำไมเราถึงต้องการยีสต์คุณถาม? เป็นเรื่องง่าย - เราจะไม่สร้างระบบอุณหภูมิพิเศษใด ๆ เพื่อให้แบคทีเรีย "ดี" สามารถเอาชนะแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ได้ในการต่อสู้ที่ยุติธรรม ยีสต์ของเราจะตายหมดภายในเวลาไม่เกิน 18 ชั่วโมง แต่มันจะปรับปรุง (เร่ง) กระบวนการหมักและมีเวลาปล่อยแอลกอฮอล์ออกมาจำนวนหนึ่งซึ่งจะฆ่า "ชิ้นงาน" ของเราจากแบคทีเรียที่ "ไม่ดี"
ดังนั้นถ้ายีสต์สดให้เจือจางลงในน้ำเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้ผสมแป้งเทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขาวหรือฝาปิดรูพรุนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

2. คุณได้รับบางสิ่งบางอย่างที่มีกลิ่นของมันบดหรือไม่? ดังนั้นเรามาถูกทางแล้ว
ใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. "การเตรียมการ" ของเราและส่วนที่เหลือทั้งหมดทิ้งไปอย่างไร้ความปรานี ฉันสัญญาว่านี่เป็นครั้งเดียวที่เราทิ้งบางสิ่งไป
เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ กวน.
ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

3. มันเริ่มดูเหมือนส่าเหล้าแล้ว ตอนนี้เราจะเพิ่มเป็นสองเท่าทั้งหมด
เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ผสมอีกครั้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เราได้ 400 กรัม ผลิตภัณฑ์ฉันมีจำนวนมากสำหรับการจัดเก็บและฉัน 200 กรัม ส่งไปยังขนมปัง
ส่วนที่เหลือส่งตรงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด (มีรู) สำหรับเก็บในตู้เย็นปกติ มี + 3 * С

เรียน !!! อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 1 เดือนดังนั้นฉันจึงติดฉลากที่ระบุวันที่
หนึ่งเดือนต่อมากรดอะซิติกจะเริ่มสะสมอย่างแข็งขันในเชื้อของเราและจะเริ่มเสื่อมลง

จะทำอย่างไรต่อไป.
เมื่อต้องการอบขนมปังฉันใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" (20 - 40 กรัม) เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และปล่อยให้เป็นสองเท่า ประมาณ 7 ถึง 12 ชั่วโมง มันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องอยู่แล้ว หากคุณต้องการมากขึ้น - เพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้นสิ่งสำคัญคือมีปริมาณเท่ากันตามน้ำหนัก
คุณสามารถอบขนมปังบนแป้งที่ได้

เมื่ออายุการเก็บรักษาของ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" หมดลงเราใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ผสมและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

สำหรับแป้งนี้ฉันอบคัสตาร์ดข้าวไรย์และมันก็ขึ้นได้ดีแม้ว่าจะไม่มีแป้งสาลีแม้แต่กรัมเดียวก็ตาม
เธอยังเริ่มครึ่งเชื้อและ kvass สำหรับ Darnitsky
เสิร์ฟ 200 กรัม ฉันมีเพียงพอสำหรับเดือน นี่คือ 5 คูณ 40 กรัม = ทุกสัปดาห์สำหรับขนมปังข้าวไรย์และเตรียมส่วนถัดไปสำหรับการจัดเก็บ

[Viki]

Vikiนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ !!!! ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!

ฉันมีคำถาม - ฉันมี Sourdough ข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยม (ขอบคุณ Lissa แบ่งปันกับฉัน) - ฉันสามารถรับ 1 st. ล. เช่นเชื้อและมันแทนที่จะซื้อยีสต์เพื่อเริ่ม "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป"?

ฉันขอ 1 st. ล. เช่นเชื้อและมันแทนที่จะซื้อยีสต์เพื่อเริ่ม "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป"?

สุจริตฉันไม่ทราบ เท่าที่ฉันเข้าใจมีการจับในการฆ่าเชื้อโรคด้วยแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงไม่สะสมกรดอะซิติกเป็นเวลานาน
ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องมือนี้ได้รับการทดสอบแล้วในแคนาดาและยูเครน
คุณอาจจะลองบอกได้ไหม? ใคร ๆ ก็หมักได้ใน 48 ชั่วโมง ยีสต์อยู่ใน sourdough

[Viki]

ขอบคุณมาก, Viki! : ดอกไม้: นี่คือสูตรที่เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ
ด้วยเชื้อฉันมีปัญหาจริงๆฉันแปลแป้งมากแค่ไหนฉันใส่ไปเท่าไหร่ - ทุกอย่างไร้ประโยชน์ ตามคำแนะนำของคุณฉันซื้อรำข้าวไรย์เพิ่มลงในแป้งข้าวไรย์ในอัตราส่วน 8: 100 ในตอนแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดี แต่ทันทีที่ฉันเริ่มให้อาหารด้วยแป้งพรีเมี่ยมมันเปรี้ยวของเหลวจะปรากฏขึ้นด้านบนและทุกอย่างมี ที่จะถูกโยนทิ้งไป วันนี้ฉันโยนทุกอย่างออกไปอีกครั้งอาจจะเป็นแป้งพรีเมี่ยมทั้งหมดฉันควรทำด้วยแป้งเกรด 1 หรือไม่? ตอนนี้ฉันจะลองสูตรนี้ของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายกว่าการเล่นซอร์ดโดว์มาก ขอบคุณ!

[Viki]

Viki
ข้อมูลน่าสนใจมาก! วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่การเตรียมการจนถึงการใช้งานและการจัดเก็บ! เชื้อนี้เหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ตอนนี้ในช่วงฤดูร้อนจำเป็นต้องมีบางสิ่งบางอย่างแทนที่จะเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสเพราะอุณหภูมิของเรา 5 เดือนต่อปีจะทำให้เธอเสียหายเพียงแค่งบประมาณของครอบครัว

Viki เป็นความคิดที่ดีสำหรับฉันด้วย
เพราะฉันอบข้าวไรย์สัปดาห์ละครั้ง
และนี่คือวิธีที่คุณดูสิ่งที่จะแทนที่น้ำด้วยเวย์ (ผู้ดูแลระบบ MK ได้รับเช่นกัน)
โดยทั่วไปฉันอยากรู้ว่าขนมปังมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับน้ำหรือกับเวย์?

โดยทั่วไปฉันอยากรู้ว่าขนมปังมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับน้ำหรือกับเวย์?

ความคิดเห็นของฉันคือสูตรเดียว แต่ด้วยน้ำหรือเวย์จะได้ขนมปังที่แตกต่างกันสองแบบ และเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน
ขนมปังเวย์ยีสต์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำซึ่งหมายความว่าเร็วและคุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลง
และโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบวัฒนธรรมเริ่มต้นบนน้ำมากกว่า

Viki ฉันยังคงมีคำถามเช่นนี้เพราะ Admin บอกว่าคุณต้องให้อาหาร Sourdough 3 ครั้งก่อนที่จะอบขนมปัง
ตามสูตรของคุณสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปัง

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ผู้ดูแลระบบมีแป้งที่แตกต่างกันพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกและเรากำลังพูดถึงเรื่องนี้ในหัวข้ออื่น ไม่มีคีเฟอร์หรือเวย์มี แต่น้ำแป้งและยีสต์ป่า เชื้อนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีอันนี้ - ไม่เกินหนึ่งเดือน โดยทั่วไปมีความแตกต่าง

แต่แล้วฉันก็เอาขนมปังสปันจ์ก้อนใหญ่บนแป้งสุก

วิคกี้ฉันเข้าใจคุณมากเกี่ยวกับแป้งสุก ​​(แม่โปรดปราน) ฉันทำขนมปังเยอะมากมากมาก ... เรากำลังรอหัวข้อใหม่

[Viki]

สำหรับแป้งนี้ฉันอบคัสตาร์ดข้าวไรย์และมันก็ขึ้นได้ดีแม้ว่าจะไม่มีแป้งสาลีแม้แต่กรัมเดียวก็ตาม
เธอยังเริ่มครึ่งเชื้อและ kvass สำหรับ Darnitsky
เสิร์ฟ 200 กรัม ฉันมีเพียงพอสำหรับเดือน นี่คือ 5 คูณ 40 กรัม = ทุกสัปดาห์สำหรับขนมปังข้าวไรย์และเตรียมส่วนถัดไปสำหรับการจัดเก็บ

Viki... ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกำลังมาถึงในตอนเช้าคุณสามารถอบขนมปังจากแป้ง 200 กรัมแรกได้แล้ว กรุณาแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับแป้งนี้

ปีที่แล้วฉันอบขนมปังทั้งหมดใน MK Romy sourdough แล้วมีบางอย่างที่เหนื่อยล้าและผู้หญิงฝรั่งเศสสำหรับฉันก็กินได้มากในทางจิตวิทยาฉันไม่สามารถทิ้งแป้งไปได้ - ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี
และนี่คือ Temka - เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สุกแล้วสำหรับ "ครึ่งเชื้อ" ฉันต้องการอ่านเพิ่มเติม

และอีกคำถามหนึ่งใน LJ Lyudmila มีความคิดเห็นเกี่ยวกับแป้งและขนมปัง sourdough ฉันต้องการฟังความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของคุณ

[Viki]

Vikiถ้ามีเชื้อดังกล่าวอยู่ในตู้เย็นหมายความว่าสามารถถ่ายโอนไปยังข้าวสาลีในน้ำสลัดสองหรือสามครั้งได้หรือไม่หรือไม่ใช้กับมัน?

[Viki]

Vikiถ้ามีเชื้อดังกล่าวอยู่ในตู้เย็นหมายความว่าสามารถถ่ายโอนไปยังข้าวสาลีในน้ำสลัดสองหรือสามครั้งได้หรือไม่หรือไม่ใช้กับมัน?

มาร์กิตฉันอ่านใน LJ ของ Ludmila ว่าจำเป็นต้องเจือจางแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยตีให้เข้ากันจนเป็นฟอง จากนั้นกรองน้ำนี้ผสมกับแป้งสาลี ... แล้วป้อนเหมือนแป้งสาลีธรรมดา

[มาร์กิต]

มาร์กิตฉันอ่านใน LJ ของ Ludmila ว่าจำเป็นต้องเจือจางแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยตีให้เข้ากันจนเป็นฟอง จากนั้นกรองน้ำนี้ผสมกับแป้งสาลี ...แล้วให้อาหารเหมือนข้าวสาลีทั่วไป

ขอบคุณ, ของลิสส์, ฉันจะพยายาม!

[มาร์กิต]

มาร์กิตฉันอ่านใน LJ ของ Ludmila ว่าจำเป็นต้องเจือจางแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยตีให้เข้ากันจนเป็นฟอง จากนั้นกรองน้ำนี้ผสมกับแป้งสาลี ... แล้วป้อนเหมือนแป้งสาลีธรรมดา

สิ่งนี้ใช้กับเชื้อที่ใช้งานได้โดยเฉพาะ ดังนั้นสิ่งที่เรามีในตู้เย็นเราใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมกับ 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งไรย์ปล่อยให้หมักแล้วเริ่มป้อนด้วยแป้งสาลี ฉันได้ลองอัตราส่วน 1: 1: 1 สามครั้ง แบคทีเรีย MK ที่แท้จริงปรากฏและพัฒนาขึ้น ดูเหมือนว่าจะมีความกระตือรือร้น แต่ในความคิดของฉันมันค่อนข้างหนัก แต่ก็ยังต้องนึกถึงมันง่ายกว่าที่จะปลูกข้าวสาลีในครั้งเดียว

Viki วันนี้ฉันสะดุดกับ sourdough เดียวกันโพสต์เดียวกันทั้งหมด 35
🔗

[🔗]

ขอโทษนะฉันจะตอบ - ใช่หลายคนใช้คำแนะนำของ Lyudmila จากบล็อกของเธอเธอเป็นผู้มีอำนาจที่ได้รับการยอมรับในการทำขนมและ Lyudmila ได้รวบรวมคู่มือของ Auerman และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ ของสหภาพโซเวียตไว้ในผลงานของเธอและเขาอธิบายประสบการณ์หลายปีในการทำขนมในรัสเซีย . ไม่มีความรู้
นี่คือลิงค์ไปยัง Lyudmila 🔗
แต่ใน Auerman https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602

Viki วันนี้ฉันอบขนมปังตามเทคโนโลยีของคุณ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) sourdough
ฉันจะแสดงผลลัพธ์

Viki วันนี้ฉันอบขนมปังตามเทคโนโลยีของคุณ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) sourdough
ฉันจะแสดงผลลัพธ์

ฉันรอคอย!

Viki นี่คือการสร้างของฉัน
ทำตามสูตรคาวาลดลงเล็กน้อยเท่านั้น
ขนมปังมีน้ำหนัก 750 กรัม
แป้งโดว์ 150g. แป้ง (ข้าวสาลี 50% x ข้าวไรย์ 50%)

ฉันชอบขนมปัง Viki มันอร่อยมากขอบคุณสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ฉันคิดว่าเขาจะหยั่งรากลึกกับฉัน

[Tatjanka]

Tatjanka_1 แล้วรอยเปื้อนเบา ๆ ในขนมปังคืออะไร? เมล็ดพันธุ์? ชอบเศษแน่ ๆ

ใช่ Kava4ka เป็นเพียงเมล็ด

[Tatjanka_1]

Viki นี่คือการสร้างของฉัน

Tatjanka_1, อะไรสวย!
ขนมปังเปิดออกมาน่ากินมาก
ฉันดีใจที่เชื้อมาถึง "ลานบ้าน" ของคุณแล้ว
และเธอก็ทำได้แม้ว่าเธอจะไม่จำเป็นต้องทุ่มเทเวลาและความพยายามมากมาย
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ฉันพร้อมรายงาน
1. วิกิ! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! และสำหรับการเลือกเกี่ยวกับแป้งบิกิขอบคุณมาก
2. ฉันต้องการแบ่งปันความประทับใจของฉัน
- เชื้อกลายเป็นสิ่งที่ดีก็ต่อเมื่อในสองจุดแรกทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียนไว้ในโพสต์ที่ 1 จากนั้นที่สามด้วยความเร่งที่ดี - ดังนั้นจึงเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง temp-re (ใน 3 ชั่วโมงมันเพิ่มขนาดขึ้น 2.5 เท่า !!!) ที่ฉันย้ายมันออกจากบาปไปที่ตู้เย็น บางทีฉันอาจจะทำผิด แต่ด้วยอัตราดังกล่าวมันจะทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างแน่นอน จนถึงตอนนี้มือเอื้อมไปหาเชื้อเพื่อรีเฟรช - รีเฟรช
ขนมปังจาก KhP (น่าเสียดายที่ฉันยังไม่มีเตาอบ) และสูตร ... อาจจะเป็น Darnitsky จาก Fugaska ทั้งหมดคำนวณใหม่เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและขนาดของคุณ





วิคกี้ฉันมีคำถาม - คุณเขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าเชื้อนี้กินเวลาเพียงหนึ่งเดือน ทำไมเดือน? ท้ายที่สุดหลังจากหมดอายุของอายุการเก็บรักษาหรือก่อนหน้านี้ - เราใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. sourdough เพิ่มแป้ง - น้ำ - และส่งกลับเพื่อจัดเก็บ ดังนั้น? ฉันเข้าใจถูกไหม แล้วทำไมถึงเป็นเดือนแห่งชีวิต? ท้ายที่สุดแล้วข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปสามารถมีชีวิตอยู่ได้นาน หรือฉันขาดอะไรไป?
และยัง - อาจจะยังคุ้มค่าที่จะอัปเดตเชื้อของฉันเนื่องจากการเติบโตเป็นประวัติการณ์?

ไม่ฉันอดไม่ได้ที่จะชื่นชมกับเชื้อ (เช่นเดียวกับความสุขของกาน้ำชา!)
นี่คือขนมปังของวันนี้ สูตรคือนม - ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป ... ขนมอบ - อีกครั้งใน KhP เชื้อนั้นวิเศษมาก ฉันได้อ่าน LJ ของ Ludmila เธอไม่ชอบขนมปังขาวกับแป้งข้าวไรย์ ฉันไม่มีอคติเช่นนี้ฉันมีเพียงขนมปังและบาแกตต์แป้งขาวและขนมปังมักจะมีส่วนผสมของแป้งซีเรียลรำและอื่น ๆ เสมอดังนั้นขนมปังจึงเป็นสีขาวและแป้งเป็นข้าวไรย์ ฉันลืมที่จะเขียนว่าฉันใช้ยีสต์ด้วย

วิคกี้ฉันมีคำถาม - คุณเขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าเชื้อนี้กินเวลาเพียงหนึ่งเดือน ทำไมเดือน? ท้ายที่สุดหลังจากหมดอายุของอายุการเก็บรักษาหรือก่อนหน้านี้ - เราใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. sourdough ใส่แป้ง - น้ำ - แล้วส่งกลับไปจัดเก็บ ดังนั้น? ฉันเข้าใจถูกมั้ย? แล้วทำไมถึงเป็นเดือนแห่งชีวิต? ท้ายที่สุดแล้วข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปสามารถมีชีวิตอยู่ได้นาน หรือฉันขาดอะไรไป?

สิ่งที่เราเตรียมในตอนแรกใช้ชีวิตอยู่ในความหนาวเย็นได้หนึ่งเดือนโดยไม่สะสมกรดอะซิติกหนึ่งเดือนต่อมากระบวนการสะสมของกรดมากนี้จะเริ่มขึ้นและคุณต้องสร้าง "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ใหม่สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ 1-2 ช้อนโต๊ะ นั่นคือทั้งหมดที่มีให้ เธอจะมีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน แต่ในรูปแบบที่ปรับปรุงแล้ว

[Rinishek]

ฉันลืมที่จะเขียนว่าฉันใช้ยีสต์ด้วย

Rinishekคุณใส่ยีสต์มากแค่ไหน?

Elenka ยีสต์ 5 กรัมต่อแป้งจำนวนแป้ง 350-400 กรัมหากมีโอกาสว่าง - นั่นคือเพื่อติดตามการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายจะมียีสต์น้อยกว่านี้ ในครั้งต่อไป. วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะลอง Sourdough ที่ไม่มียีสต์

ขอบคุณฉันคิดอย่างนั้น เมื่ออบด้วยเชื้อ MK ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานของยีสต์ บางทีฉันอาจจะคิดว่าตัวเล็กกว่านี้ ...

และฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นเชื้อใหม่ที่นี่ ....

ว้าว! สวย !!!!
สูตรอาหารคืออะไร?

[Viki]

Vikiคิดว่ายังไงเป็นไปได้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวของข้าวไรย์ก่อนอบด้วยแป้งสาลีเพื่ออบขนมปังโฮลวีต? หรือคุณต้องเพิ่มด้วยข้าวไรย์?

[Viki]

Vikiคิดว่ายังไงเป็นไปได้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวของข้าวไรย์ก่อนอบด้วยแป้งสาลีเพื่ออบขนมปังโฮลวีต? หรือคุณต้องเพิ่มด้วยข้าวไรย์?

มากำหนด - เพื่ออะไร? ฉันหมายถึง: เราต้องการเลิกยีสต์ที่เป็นอันตรายนี้แห้งหรือเปียก แต่เทียม? เราอยากได้ขนมปังโฮลวีตปรุงรส แต่ไม่มีเชื้อข้าวสาลี? หรือมีเหตุผลอื่น ๆ อีกหรือไม่?

ฉันชอบขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวมากกว่ายีสต์เอง เท่าที่ฉันเข้าใจเชื้อนี้ไม่ได้รวมยีสต์อย่างสมบูรณ์เพียงแค่ปริมาณของยีสต์ในสูตรอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่งนั่นคือเชื้อ 200 กรัมแทนที่จะเป็นครึ่งหนึ่งของยีสต์ใช่ไหม?

เมย์ @ ทำให้ฉันงง แต่ดูเหมือนว่าฉันจะได้สาระสำคัญของคำถาม
ฉันไม่ได้แยกแยะการใช้ยีสต์ ในชีวิตนี้ฉันขาดขนมปังที่ฉันเติบโตมาและนั่นก็ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ดังนั้นฉันชอบเตาตาม GOST Borodinsky ของโซเวียต, Darnitsky, Zavarny ที่นี่ในพวกเขาเชื้อนี้ได้แสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบ ใช่และใน HP ไม่ได้ทำให้เสียหน้า
แต่การให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปนั้นยากกว่าการทำแป้งสาลีแบบธรรมดา เธอกินมากเกินไป แต่สูญเสียคุณภาพไม่มีกลิ่นหอมเหมือนจากข้าวสาลี ท้ายที่สุดแบคทีเรีย MC ทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากความหนาวเย็น และถ้าตามที่คุณแนะนำคุณป้อนด้วยแป้งสาลีก่อนอบและอบด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยคุณจะได้ขนมปังที่ดีคล้ายกับชาวนาหรือเรียกอีกอย่างว่า Farmer's (ในยูเครน - Selyanskiy)

โอ้ฉันทำให้หัวของคุณสับสนฉันขอโทษ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้วยการเพิ่ม sourdough ขนมปังจะไม่ร่วน วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณนั้นง่ายมากในการเตรียมดังนั้นฉันจึงคิดว่าถ้าคุณทำผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปแล้วใช้มันตามต้องการ นั่นคือฉันต้องการ psh แยกขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเลี้ยง psh. แป้งอยาก hw. ขนมปังแยกช้อนหรือสองช้อนป้อน hw. แป้ง. นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง

[อาจ @]

นั่นคือฉันต้องการ psh แยกขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเลี้ยง psh. แป้งอยาก hw. ขนมปังแยกช้อนหรือสองช้อนป้อน hw. แป้ง. นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง

อาจ @ นั่นคือวิธีที่ฉันอบ sourdough จาก Admin ใน MK และฉันก็ตั้งใจจะเริ่มเชื้อนี้และใช้วิธีนี้ด้วย
ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือสิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - ขนมปังที่ไม่ร่วนยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

ว้าว! สวย !!!!
สูตรอาหารคืออะไร?

ใช่ทุกอย่างด้วยตาประมาณ 240 กรัมแป้งหยาบประมาณ 300 กรัมน้ำ 150 ตามเทคโนโลยีลูกเกดน้ำมันและเกลือในชุดที่สอง

ตลอดเวลาที่ฉันต้องการถาม - ถังมีรอยขีดข่วนในระหว่างชุดที่สองหรือไม่?

Viki และ Picars ช่วงเวลาดีๆของวันรู้ไหม 2 สัปดาห์ที่แล้วฉันอบและแสดงขนมปังให้คุณดู แต่เมื่อวานฉันใช้เชื้อนี้อีกครั้ง แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่รูจมูก แต่รสชาติเหมือนกัน และแห้งกว่าเดิมเล็กน้อยแม้ว่าฉันจะทำสูตรเดียวกันก็ตาม
เป็นยังไงบ้างคะบางทีเชื้อเริ่มเก่าอายุ 3 สัปดาห์แล้ว

Tatjanka_1 สวัสดี!
ขนมปังของคุณดูสวยงามและรูจมูกจริงๆ คุณก็รู้ฉันอยากจะหวังว่าเธอจะไม่อายุ บางทีเขาอาจแทบไม่มีเวลาหรืออุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรหรือความชื้นมากพอตอนอบใช่ไหม ฉันเห็นด้วยกับทางเลือกใด ๆ เพื่อที่เธอจะได้ไม่แก่ สามสัปดาห์ไม่ใช่ช่วงเวลา แต่อาจถึงเวลาฟื้นฟู ...

Viki แน่นอนว่าฉันทำเช่นนั้นเมื่อฉันเห็นขนมปังของฉัน
ฉันจะอบในอีกสองวันเราจะได้เห็น

ได้ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ !!!
ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันใส่เชื้อ ฉันกำลังรอ. ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทำได้ไหม

สาว ๆ และในระยะแรกคุณจะได้รับแป้งที่หนาหรือไม่? แป้งของฉันตรงเท่าที่ควร?

ได้ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ !!!
ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันใส่เชื้อ ฉันกำลังรอ. ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทำได้ไหม

มันจะทำงานอย่าลังเล!
Rye sourdough ไม่แปลกเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศส

สาว ๆ และในระยะแรกคุณจะได้รับแป้งที่หนาหรือไม่? แป้งของฉันตรงเท่าที่ควร?

แป้งหนาจะเปิดออก ไม่เป็นไรมันควรจะเป็น

สาว ๆ เชื้อของฉันพร้อมแล้ว อื้อหือ! ฉันจะใส่ครึ่งหนึ่งในตู้เย็น แต่ฉันจะทำอย่างไรกับอีกครึ่งหนึ่ง? วันนี้ฉันอ่านคุณมากจนสับสนในสูตรอาหาร บอกฉันหน่อยว่าจะดูสูตรขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough นี้ได้ที่ไหน?

[ซาฟี]

ซาฟีคุณสามารถลองสูตรขนมปังที่คุณชอบได้จากลิงค์ต่อไปนี้

ข้าวสาลีไรย์

ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี

ไรย์

[คาวา]

คาวา
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว