Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

[Arka]

Arka

จากศิลปะครั้งที่ 1 ช้อนทุกอย่างชัดเจน แต่ที่อื่น?

ฉันอบแพนเค้กจากส่วนที่เหลือเพิ่มแป้งสาลีไข่เกลือน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็นของเหลว แพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้แย่ไปกว่าข้าวสาลีเลย
และเธอก็ไม่ได้ทิ้งอะไรไป จริงอยู่ฉันไม่รู้ว่าเชื้อของคุณอยู่มานานแค่ไหนบางทีมันอาจจะเหม็นหืนไปแล้วคุณลองดูสิ
ฉันยังคงสระผมด้วยแป้งข้าวไรย์ (สบู่เอง) แต่ใครกันที่ห้ามไม่ให้เราสระผมด้วยเชื้อ?

บาสจา
ข้อเสนอแนะที่ดีมีเพียงการกระทำที่ได้รับการดำเนินการแล้ว
คนรุ่นต่อไปเติบโตขึ้นใน 1 ช้อน (มีการโพสต์ภาพก่อนหน้านี้) ส่วนที่เหลือไหลไปใต้สะพานแล้ว ...

ละเอียด! เรานำกระบวนการไปสู่จุดสิ้นสุดใส่ครึ่งและครึ่งในความเย็น ยิ่งหนาวยิ่งดี แน่นอนอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
ที่ +3 เธอสบายดีกับฉันและที่ +6 เพื่อนของเธอต้องเลี้ยงอาหารเหมือน "นิรันดร์" อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

[Viki]

ครึ่งและครึ่งใส่ในความเย็น

Vikiยินดีที่ได้รับการติดต่อจากคุณอีกครั้ง!
จำเป็นถึงครึ่งหนึ่งหรือไม่? แล้วเราจะทำเสร็จเมื่อไหร่? อย่างเคร่งครัดในเวลาหรือในการเจริญเติบโตของเชื้อ?
อีกคำถามหนึ่งคุณคิดอย่างไร 5^{เกี่ยวกับ}จะพอดีหรือไม่ ฉันมี 5 ชั้นที่ชั้นล่างสุด 12-13 อยู่ด้านบน ฉันเกรงว่าถ้าคุณลดแล้วมันจะใช้ไม่ได้สำหรับ "นิรันดร์"

เวลาและอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้ ครึ่งหนึ่งไม่จำเป็น แต่ทำไมต้องเก็บ 400 กรัมถ้าเหมือนกันทั้งหมดมันไม่จริงที่จะใช้ทั้งหมด ดังนั้นฉัน "โยน" 200 กรัม ลงในขนมปัง และแป้งในอ่างมีขนาดกว้างขวางกว่า
และ 5 * C จะเหมาะกับทั้งเธอและ "นิรันดร์" กรดจะไม่สะสมอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นฉัน "โยน" 200 กรัม ลงในขนมปัง และซาวโดว์ในชามมีขนาดกว้างขวางกว่า

ตามทฤษฎีแล้วฉันสามารถอบ (นวด) ขนมปังครึ่งคืนได้ใช่ไหม?
ฉันชอบสีดำมากถ้าเป็นไปได้โดยไม่ใช้ข้าวสาลี
ถ้ามันไม่ยากสำหรับคุณบอกสูตรสำหรับแป้งนี้

[VIKI]

VIKI,
ครึ่งหนึ่ง - อุนดร้า !!! พวกเขาโทรมาจากบ้านเชื้อเริ่มแยกออกจากโถลิตร! มีกลิ่นเหมือนแป้ง อาจจะเป็นสาวสุก? อบอุ่นเหมือนอยู่บ้านวันนี้ +26
จะทำอย่างไร? ผสม? เขาจะไม่อยู่เพื่อดูตอนเย็นมันจะพังทลายลงอย่างแน่นอน! หรือวิ่งหนีตามหาเธอในภายหลัง ...

[VIKI]

VIKI,
ครึ่งหนึ่ง - อุนดร้า !!!

แผนของเรามีอะไรบ้าง? อ๊ะเธอพร้อมแล้ว!
และใช้งานได้ดีและมีกลิ่นที่ดี
สามารถป้อนและใส่ในที่เย็นได้หลังจากให้อาหาร 1 ถึง 3 ชั่วโมง หรือคุณสามารถป้อนและทิ้งไว้ให้อุ่นถ้าคุณวางแผนที่จะอบขนมปัง

แล้วนวดขนมปังออกทีละครึ่ง
ด้วยความเสี่ยงของตัวเอง
โดยไม่มีคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมของคุณ
ฉันสงสัยว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการเพิ่มแป้ง? หรือเริ่มต้นทั้งหมดโดยเปล่าประโยชน์?

และครึ่งหลังหลังจากถูกรบกวนการมีส่วนร่วมตัดสินถูกกวนและมีเงิน 2.5 รูเบิลแล้ว เพิ่มขึ้น นี่คือความคล่องตัว !!!
น่าเสียดายที่ปาปารัสซี่ไม่มีเวลาถ่ายทำว่าเธอหลบหนีได้อย่างไร

และครึ่งหลังหลังจากถูกรบกวนการมีส่วนร่วมตัดสินถูกกวนและมีเงิน 2.5 รูเบิลแล้ว เพิ่มขึ้น นี่คือความคล่องตัว !!!

อ๊ะมีคนบ่น: "เชื้อของฉันไม่โต" ทัน!

เอาล่ะแซว ...
บอกฉันดีกว่ามีโอกาสเป็นขนมปังไหม?
และยังจะเลี้ยงลูกที่สองที่โตแล้วในความหนาวเย็น? หรือตรงเข้าสู่ความหนาวเย็น? (นี่คือความเกียจคร้านในตัวฉันที่ตื่นขึ้นมา)

มีโอกาสเป็นขนมปังไหม
เลี้ยงลูกโตและหนาว? หรือตรงเข้าสู่ความหนาวเย็น? (นี่คือความเกียจคร้านในตัวฉันที่ตื่นขึ้นมา)

มีลุ้นทุกครั้ง! และสูตรใด ๆ ที่เหมาะกับเธอนั่นก็คือแป้งข้าวไรย์ เรามีกี่คน ...
ฉันจะให้อาหารมันเพื่อให้ปริมาณแป้งและน้ำเท่ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้สุกในตู้เย็น แต่ต้องใช้เวลาสองชั่วโมงกว่าจะอุ่นได้ดี

[Arka]

Arka

ส่วนที่เหลือไหลไปใต้สะพานแล้ว ...

โอ้น่าเสียดายที่พวกเขาทิ้งมันไปและคุณยังสามารถอบวาฟเฟิลเบลเยี่ยมที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับซาวโดว์ได้อีกด้วย

[Arka]

Arka โอ้น่าเสียดายที่พวกเขาโยนมันทิ้งไปและคุณยังสามารถอบวาฟเฟิลเบลเยี่ยมที่ยอดเยี่ยมกับซาวโดว์

ฉันยังคงมีการทำให้สุก "ชั่วนิรันดร์" ในตู้เย็น 1.5 ลิตร
ดังนั้นจะมีที่ไหนให้เดินเตร่

และนี่คือขนมปังชิ้นแรกที่มีแป้งเปรี้ยวนี้อบตอนกลางคืน รอยแตกเป็นบาดแผลที่ไร้เหตุผลของฉัน

ขออภัยในคุณภาพของภาพ

มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยความเป็นกรดที่ดีไม่ใช่ยีสต์กรัม (แป้งข้าวไรย์ 4 ส่วนแป้งสาลี 1 ส่วน) เพิ่มมอลต์เมล็ดยี่หร่าและผักชีแทนน้ำ - ลูกหาบ

และคุณยังสามารถอบวาฟเฟิลเบลเยี่ยมที่ยอดเยี่ยมกับ sourdough

บาสจา
เยี่ยมมาก!
คุณจะเชื่อมโยงไปยังสูตรอาหารหรือไม่? ฉันปีนขึ้นไปและ ตรงกับ sourdough ฉันไม่พบมัน แต่มันน่ากลัวที่จะทดลองจนถึงตอนนี้

[Arka]

Arkaคุณสามารถอ่านได้ที่นี่ 🔗... สูตรที่พิสูจน์แล้ว

Basja ขอบคุณ!
แม้แต่กลิ่นวาฟเฟิล
และคุณจะถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารเหล่านี้ได้ที่ไหน

ในเว็บไซต์ของเราดูมีส่วนเกี่ยวกับการใช้ "เชื้อส่วนเกิน" มีประโยชน์มากhttps://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... และนี่คือสูตรอาหารมากมาย https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... ฉันคิดว่าหนึ่งในหัวข้อเหล่านี้สามารถถามคำถามได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถถาม Lyudmila ในนิตยสารของเธอบางทีเธออาจจะตอบ

[ผนัง]

ผนังขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับการเก็บเชื้อ โปรดแบ่งปันข้อมูลว่าคุณใช้แป้งสาลีที่กินมากเกินไปในขนมปังธรรมดาและขนมปังฝรั่งเศส (หลังจากนั้นคุณอบใน KhP) ฉันมีขนมปังที่สวยงามอย่างที่คุณไม่ได้ออกกำลังหลังคาในขนมปังกลายเป็นคลื่น ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด บางทีด้วยความช่วยเหลือของคุณมันจะได้ผล

[Viki]

Viki บอกฉันว่าคุณสามารถใช้ Sourdough ในการอบขนมปัง Borodino ได้หรือไม่?

[Viki]

Viki บอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้แป้งสำหรับอบขนมปัง Borodino?

แน่นอน. ฉันอบ GOST Borodinsky ไว้ เธอทำได้ดีเยี่ยม

ขอบคุณ

เธอยังเริ่มครึ่งเชื้อและ kvass สำหรับ Darnitsky

Viki ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและสำหรับความอดทนของคุณ
เชื้อแรกของฉันเกือบสุก ขอบคุณที่ทำครั้งแรก
พรุ่งนี้ส่วนหนึ่งจะไปหาขนมปัง (ฉันต้องการลอง Borodinsky ตาม GOST) เล็กน้อยสำหรับมาส์กหน้าส่วน kvass ฉันซื้อมอลต์หมักสีแดง
ฉันคัดลอกสูตรอาหารเป็นล้านสูตรและแน่นอนว่าสับสน
คุณเขียนเกี่ยวกับมอลต์: คุณต้องชงและยืนยันใช่ไหม? ฉันต้องการ kvass ที่อร่อยไม่เปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
แต่สูตรสำหรับหัวเชื้อต่อลิตรหรือน้ำสามลิตร?
และอีกคำถามหนึ่ง - กึ่ง kvass เป็น kvass หนุ่ม (คนแรก) หรือไม่?

[วาง]

แต่สูตรสำหรับหัวเชื้อต่อลิตรหรือน้ำสามลิตร?
และอีกคำถามหนึ่ง - ครึ่ง kvass เป็น kvass หนุ่ม (คนแรก) หรือไม่?

วางฉันดีใจแค่ไหนที่คุณทำสำเร็จ! เย่!
ในหัวข้อเกี่ยวกับ kvass ฉันมีประมาณสามลิตร
แต่ที่ครึ่งเชื้อและ kvass เกี่ยวกับการเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง Darnitsa ฉันใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็มและอย่าให้อาหารทันที แต่แบ่งน้ำสลัดที่จำเป็นออกเป็นสามส่วนก่อนอื่นฉันให้หนึ่งในสามและหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงเหลืออีกสองในสาม กระบวนการนี้เรียกว่าครึ่งเชื้อแล้ว kvass ฉันขอโทษถ้าฉันทำให้คุณเข้าใจผิด

ขอบคุณฉันกลับไปที่หัวข้อเกี่ยวกับ kvass

ฉันอยากจะขอบคุณ Viki สำหรับสูตรนี้! ผู้เริ่มต้นทั้งหมดควรเริ่มต้นด้วย! เขียนได้ยอดเยี่ยมไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้น เชื้อออกมาในครั้งแรกซึ่งแตกต่างจากนิรันดร์ที่ฉันยังอยู่กับคุณ รสชาติของขนมปัง Darnitsa ที่แท้จริงมีเพียงรสชาติที่อร่อยและหอมกว่าเท่านั้นขนมปังสำหรับวันที่ 4 นั้นสดและนุ่มเหมือนในวันแรกเศษอย่างที่ลูกสาวของฉันบอกว่าเป็นเนื้อเปื่อยในระยะสั้นนี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา! ผลที่ได้อาจกล่าวได้ว่ามีเสถียรภาพ หลังคาพัดขึ้นเล็กน้อยฉันไม่เข้าใจว่าทำไม นี่คือสูตรที่ฉันทำขึ้นโดยมีคนอื่นดัดแปลงเพื่อตัวเองอบใน Mula 5004 ..
แป้งสาลี 300 กรัม
ข้าวไรย์ 150 กรัม
ข้าวสาลีเกรดสูงสุด 250 กรัม (ฉันไม่ชอบรสชาติของการอบเกรดแรก)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล
ยีสต์เพิ่มที่ด้านล่างของช้อนชาตวงประมาณ 1/8
เกลือ 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชามอลต์สำหรับสีและกลิ่น
โปรแกรมที่ 5 ขนมปังฝรั่งเศสเวลา 3.40 น้ำหนัก 750 กรัมเปลือกอ่อน
ฉันพยายามปิดและเพิ่มเวลาในการเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ผลที่ได้ก็ไม่น่าประทับใจเศษกลายเป็นชื้นเล็กน้อยแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างถูกอบ แต่นี่คือส่วนที่เหลือของ ก้อน ... แล้วมันเข้ากับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันหอมแบบชนบทได้ยังไงอืมมม!

Shl ฉันอบสูตรนี้เป็นนิรันดร์หลังคาพัง แต่ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง

Viki ขอบคุณ!
แป้งของคุณเติบโตไม่ขึ้นรา
ฉันจะอบคืนนี้

สิ่งเดียว - ฉันให้อาหารมันในตอนเช้าและอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเชื้อก็ลอยขึ้นมาที่ขอบขวดลิตรนั่นหมายความว่าอย่างไร? ถึงจุดสูงสุดแล้ว? หรือยังคงปล่อยให้มันยืนอยู่จนถึงเย็น?

และฉันควรใส่แป้ง 1 ก้อนเท่าไหร่ถ้าฉันไม่อบสัปดาห์ละครั้ง? )
และก่อนที่คุณจะใส่ลงในถัง - คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้โฟมหลุดออกเล็กน้อย?
ป.ล. โดยทั่วไป - ในตอนเย็นแป้งเปรี้ยวลดลง 25 เปอร์เซ็นต์ในถังฉันใส่ 200 กรัมแป้งไรย์ 400 กรัมน้ำ 400 เกลือน้ำตาลและมอลต์
สิ่งที่น่าเกลียดอบตอนนี้มันสุกในผ้าเช็ดตัว))

ที่นี่มันเป็นไปไม่ได้))

ในถังฉันใส่ 200 กรัมแป้งไรย์ 400 กรัมน้ำ 400 เกลือน้ำตาลและมอลต์

ถ้า 500 กรัม ใช้น้ำ 500 กรัม แป้งแล้วไม่อบหรือกินมันแทบไม่สมจริง
เรามีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วมากมายทำไมไม่เริ่มด้วยล่ะ

บางที แต่สูตรนี้มอบให้ฉันโดยผู้หญิงในฟอรัมที่อบขนมปังได้สำเร็จและมันแสดงให้เห็นในสาขาเกี่ยวกับเชื้อนิรันดร์
เอ๊ะ

[Lenka_minsk]

บางที แต่สูตรนี้มอบให้ฉันโดยผู้หญิงในฟอรัมที่อบขนมปังได้สำเร็จและมันแสดงให้เห็นในสาขาเกี่ยวกับเชื้อนิรันดร์
เอ๊ะ

ฉันยืนยันว่านี่เป็นไปตามสูตรของฉันที่ทดสอบใน HP ทุกอย่างอบตามปกติ สัดส่วนของน้ำและแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกเกือบตลอดเวลา 1: 1 (ฉันซื้อ Peled Rye "Stolichnaya Mill" หน้าตาเป็นแบบนี้ 🔗). เมื่อพิจารณาจากวิธีที่ฉันทำขนมปัง (มีรอยแตก) มีน้ำเล็กน้อยบนแป้ง แต่ฉันไม่ได้พยายามเพิ่ม ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นเชื้อที่พลาดช่วงเวลาที่แข็งแกร่งหรือเป็นกลุ่ม มีความจำเป็นต้องควบคุมการนวดอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง (แป้งก็แตกต่างกันไป) และถ้าในตอนท้ายของการนวดแป้งจะกลายเป็นได้รับการรีดให้เรียบด้วยมือที่เปียก หรืออาจจะไม่มีเวลาพอสำหรับการพิสูจน์อักษรมันก็อบอุ่นมากในอพาร์ทเมนต์ของฉัน
Lenka_minskน่าเสียดายที่มันไม่ได้ผล อย่างไรก็ตามทุกอย่างมีรสชาติไม่ดีหรือเป็นเพียงภายนอก? เราพยายามทำทุกอย่างพร้อมกันได้ ฉันสามารถวางโทรศัพท์ส่วนตัวได้คืนนี้ฉันจะทำไรย์

ป.ล. ฉันจำได้ว่าใช้พื้นฐานสำหรับสูตรขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
ฉันอบตามนั้นโดยไม่มี Agram และยีสต์ แต่มีแป้งข้าวไรย์และฉันใช้โปรแกรมเช่นเดียวกับในสูตรนี้ ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

[Arka]

ฉันซื้อข้าวไรย์แบบปอกเปลือก "Stolichnaya Mill" หน้าตาเป็นแบบนี้ .... ฉันคิดว่าเรื่องนี้อยู่ใน Sourdough ซึ่งพลาดช่วงเวลาที่แข็งแกร่งหรือในชุด จำเป็นต้องควบคุมการนวดอย่างระมัดระวังเพิ่มแป้งหากจำเป็น ...
รสชาติไม่ดีเหมือนกันหรือแค่ภายนอก?

ฉันทำจากแป้งโฮลมีลข้าวไรย์ของฟินแลนด์สามีของฉันนำมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและฉันพบมันผ่านเว็บไซต์นี้) ที่นี่ 🔗อาจจำเป็นต้องใช้ CM ของเรา?
ฉันควบคุมแบทช์เป็นเวลา 15 นาที) ฉันเติมแป้ง แต่มีข้อสงสัยมาหาฉันทันที) ลูกบอลไม่กลิ้งเหมือนที่มันมักจะม้วน ในระหว่างการขึ้นตามโปรแกรมเขาไม่ได้เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบเขาก็ลุกขึ้นเล็กน้อย
เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเศษเพียงแค่เกาะติดฟันเหมือนเรซิน))
ฉันยังคิดเกี่ยวกับเชื้อ
Arkaขอบคุณมากสำหรับความห่วงใย) วันนี้ฉันยังไม่พร้อมอบฉันไม่ได้เลี้ยงเชื้อ)
ฉันจะอยู่ด้วยกันได้อย่างไร - ฉันจะติดต่อคุณ

ดังนั้นจุดสูงสุดอาจเร็วกว่า 7-12 ชั่วโมง?
ดูเหมือนว่าฉันจะมีจุดสูงสุดใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากให้นมครั้งสุดท้ายคือ

[ในปริมาณ]

ดังนั้นจุดสูงสุดอาจเร็วกว่า 7-12 ชั่วโมง?
ดูเหมือนว่าฉันจะมีจุดสูงสุดใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากให้นมครั้งสุดท้ายคือ

แป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการนวดขนมปังคือแป้งที่โตแล้ว ในปริมาณ หลังให้อาหาร สองครั้ง.
ดังนั้นเธอจึงยังมีศักยภาพในการเติบโตต่อไปและเธอหยิบขนมปังได้ค่อนข้างง่าย เชื้อที่ลดลงจะไม่ทำงานอีกต่อไป
Lenka_minsk ลองใส่สตาร์ทเตอร์แบบ "พอดี"
และปล่อยให้แป้งที่นวดไว้ยืนในที่อุ่น ๆ เช่นใส่แบตเตอรี่หรืออุ่นให้ร้อนสูงสุด 40^{เกี่ยวกับ} และปิดเตาอบ (ควรอุ่นเป็นระยะ ๆ หากเย็นลง) เพื่อให้คุณเห็นเมื่อแป้ง "ฟู" และเริ่มเติบโต
และหากคุณได้รับไม้พายหลังจากนวดแล้วคุณสามารถเปิด / ปิดเครื่องทำความร้อนเป็น "Gluten Free" ใน HP และจับตาดูเมื่อมีเพียงพอ
หรือคุณสามารถใช้การพิสูจน์อักษรแบบยาวในช่วงเย็น (10-15^{เกี่ยวกับ}) แล้วอุ่นก่อนอบ
ขอให้โชคดี! ถ้ามีอะไร - เขียนในรายชื่อติดต่อส่วนตัวฉันสามารถโทร.

Lenka_minsk ฉันก็มีเรื่องไร้สาระเช่นกัน แม้ว่า "นิรันดร์" จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสองสามชั่วโมง แต่ฉันตัดสินใจที่จะทนต่อมันอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง ตอนนั้นเธอเริ่มหลุดแล้ว ฉันทำเช่นเดียวกับคุณ จากที่ฉันสรุปได้ว่าจำเป็นต้องใช้ทันทีที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองเสี่ยงโชคอีกครั้ง
ทำตามสูตรและแบบในรูปจาก Arka ขอบคุณมาก !!!
จุดสูงสุดของเชื้อมาเมื่อเวลา 24.00 น.))

และนี่คือผลลัพธ์ของความทุกข์ในยามค่ำคืนของฉัน:









มีตำหนิ แต่! อร่อยและทุกอย่างได้ผล !!!

Eco หันหลังให้เขา!
ฉันคิดว่าในขณะที่ Sourdough ยังเด็กอยู่ แต่ก็จำเป็นต้องปล่อยให้มันยืนยาวขึ้นอีกหน่อยให้มันเติบโตขึ้นอีกหน่อยอาจจะเป็นนาทีพิเศษ 30-40.
มันดีที่มันออกมาอร่อย!
เมื่อเชื้อมีความแข็งแรงกระบวนการทั้งหมดจะดำเนินไปได้เร็วขึ้น ขอให้โชคดี Lenka_minsk และสวัสดีปีใหม่!

ขอบคุณ! ซึ่งกันและกัน!
ฉันยังคิดเกี่ยวกับการต่อเวลาพิเศษที่เป็นผล
ฉันจะทดลองต่อไป

ฉันอ่านหัวข้อมากมายเกี่ยวกับ sourdoughs และนี่คือข้อสรุปว่าผู้คนเขียนสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! มีคนเขียนว่าใช้หัวเชื้อหลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงอีกคนเขียน - ใช้แป้งที่หิวโหยเพื่อไม่ให้เปรี้ยวคนหนึ่งเขียนว่า - ฉันเอาเชื้อโดยตรงจากตู้เย็นอันถัดไปเขียน - เอาออกแล้วปล่อย อุ่นเครื่อง! ไม่ได้คัดลอกข้อความที่ขัดแย้งเหล่านี้ทั้งหมด แต่วิธีการทำงานกับเชื้อนั้นยังไม่ชัดเจน (((ปริศนาที่กระจัดกระจายอยู่ในหัวของฉันและฉันไม่สามารถรวบรวมมันเข้าด้วยกันเป็นภาพ

ฉันอ่านหัวข้อมากมายเกี่ยวกับ sourdoughs และนี่คือข้อสรุปว่าผู้คนเขียนสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!

เป็นไปได้มากว่าคุณได้อ่านหัวข้อมากมายเกี่ยวกับเชื้อที่แตกต่างกัน ฉันจะพยายามอธิบาย (ตามที่ฉันเข้าใจแน่นอน) ถ้าฉันทำผิดที่ไหนสักแห่งวิกกี้หรือสาว ๆ คนอื่น ๆ ก็จะช่วยแก้ไขฉันได้

ความจริงก็คืออาหารเริ่มต้นที่แตกต่างกันได้รับการป้อนด้วยวิธีที่แตกต่างกันและใช้และเตรียมสำหรับการอบพวกเขาเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน

สมมติว่าสิ่งสำคัญที่คุณอาจต้องใส่ใจ
1. Sourdough - ส่วนผสมของแป้งและน้ำซึ่งเรียกว่า symbiosis ของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์หลายชนิด แม้แทนน้ำม. ข. ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก - kefir โยเกิร์ตเวย์ ฯลฯ จากนั้นจึงเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติก (MKZ)

2. แป้งตามประเภทแป้ง ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรน

3. ขนมปังไรย์ส่วนใหญ่จะใช้ (แม้ว่าจะสามารถอบขนมปังข้าวสาลีได้เช่นกัน) สำหรับขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ ข้าวไรย์ (ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จะถูกเก็บไว้ในความเย็นสัมพัทธ์ - ทั้งในตู้เย็นและในที่เย็น (จาก 4-5 * C ถึง 8-11 * C) ยิ่งไปกว่านั้นทุกคนเลือกแป้งที่เขาชอบมากที่สุดในเชิงประจักษ์ - เก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่ที่อุ่นกว่า หากวัฒนธรรมไรย์เริ่มต้นได้รับการรักษาให้อบอุ่นพวกมันจะสุกเร็วมากและเป็นกรด และขนมปังก็ออกเปรี้ยวด้วย

4. ข้าวสาลี - ฝรั่งเศสองุ่นลูกเกด ฯลฯ - ปลูกจากแป้งข้าวไรย์กินแป้งสาลีเท่านั้น เก็บไว้อุ่นเท่านั้นไม่ต่ำกว่า 12-15 * C เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกของการเพาะเลี้ยงข้าวสาลีตายจากความหนาวเย็น มีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่และความหมายในเชื้อข้าวสาลีจะหายไปเนื่องจากเชื้อจากข้าวสาลีให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ของขนมปัง

5. Sourdoughs ที่ทำจากแป้งโฮลเกรน (ชั่วนิรันดร์สามารถทำจากแป้ง c / w ได้เช่นกันหรือจะเป็นหนึ่งในเชื้อนิรันดร์) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในความคิดของฉันนี่เป็นซอร์ดแป้งรุ่นประนีประนอม - คุณสามารถอบได้ทั้งขนมปังสีเข้มและข้าวสาลี

6. MKZ - เก็บไว้ในตู้เย็นถ้าอุ่น - มันจะเปรี้ยวและขนมปังก็จะมีรสจืด

7. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันถูกเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับการอบ แต่โดยพื้นฐานแล้วถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นให้เอาออกรอจนอุ่นถึงห้อง T ใส่แป้งลงไปป้อนส่วนที่เหลือแล้วส่งเข้าตู้เย็น หากอุ่นไว้ทุกอย่างก็เหมือนเดิมทุกประการเพียง แต่เราละเว้นช่วงเวลาแห่งความอบอุ่น

และในที่สุดก็. ฉันขอแนะนำให้คุณหยุดที่ sourdough สักตัวศึกษาหัวข้อแล้วเริ่มเติบโต ตราบใดที่คุณอ่านทุกอย่างติดต่อกันคุณจะมีเรื่องวุ่นวายในหัว
หากครอบครัวของคุณรับประทานขนมปังข้าวไรย์แสดงว่าคุณอยู่ใน Temki เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นนิรันดร์ MKZ ฯลฯ
ถ้าคุณชอบขนมปังขาวฝรั่งเศสองุ่นลูกเกด
หากคุณใช้รำทุกชนิดโฮลเกรนและแป้งประเภทต่างๆ - จากนั้นก็คือโฮลเกรนหรือนิรันดร์

เพียงแค่ว่าคำถามของคุณไร้ความเฉพาะเจาะจงจริงๆ ถามคำถามเกี่ยวกับแป้งที่เฉพาะเจาะจง - และรับคำตอบ

หวังว่าจะได้พบคุณในหัวข้อเฉพาะ

Rinishek ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่. นี่คือวิธีที่ฉันเขียนอ่านหัวข้อมากมายเกี่ยวกับเชื้ออันที่จริงข้อความที่ตัดตอนมาจากหัวข้อหนึ่ง: "เชื้อนิรันดร์" ตอนแรกฉันพยายามที่จะเติบโต MKZ แต่แท้จริงแล้วในการให้อาหารครั้งที่สามหรือครั้งที่สี่ด้วยความช่วยเหลือของ Viki ฉันกินเธอมากเกินไปจนชั่วนิรันดร์ หัวข้อนี้เป็นหัวข้อที่สองที่ฉันอ่านเกี่ยวกับการทำหัวเชื้อ เมื่อวานฉันใส่ "ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป" เพราะโดยพื้นฐานแล้วขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ผลและฉันชอบมันมาก!

ใช่ฉันไม่ได้อธิบายว่าฉันเข้าใจตัวเองอย่างไร

ฉันมีผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป เชื้อเลิศ! ทำงานเหมือนนาฬิกา!
... ก่อนหน้านั้นมีผู้หญิงฝรั่งเศสเหลวมีแป้งทำเองมี MKZ
ตอนนี้ฉันมีองุ่นข้าวสาลี ทำไม? เพราะเราชอบขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีความเปรี้ยวข้าวไรย์จึงไม่ได้ใช้กับเรา - ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนมาใช้ข้าวสาลี
ฉันกำลังทำอะไร? sourdoughs แตกต่างกัน แต่อัลกอริทึมเหมือนกัน - ส่วนหนึ่งของ sourdough ถูกป้อนด้วยแป้ง - น้ำ - นี่คือแป้งของฉันที่ฉันเติมลงในขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปยังใช้งานได้ดีในอัลกอริทึมนี้ และแม้แต่ขนมปังโฮลวีตก็เข้ากันได้ดี ความเปรี้ยวที่มีอยู่ในแป้งข้าวไรย์นั้นเป็นอุปสรรคต่อเราดังนั้นมันจึงทำให้ขนมปังขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ! และข้าวสาลีข้าวไรย์ทุกชนิด - โดยทั่วไปแล้วจะมีเสียงดัง
หากคุณต้องการ sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ไม่มีประสบการณ์ดังนั้นข้าวไรย์ p / f จึงเป็นแป้งที่ยอดเยี่ยม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทดสอบสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและพัฒนาทักษะของคุณได้

นี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งหมักนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
หรือมากกว่าหนึ่งในสูตรอาหารเนื่องจากโดยหลักการแล้วในข้าวไรย์ p / f คุณสามารถอบขนมปังใดก็ได้ด้วย sourdough หรือด้วยการเติมยีสต์เล็กน้อย

เป็นอีกครั้งที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์อีกครั้ง ((สูตร - ข้าวไรย์ต้มกับ sourdough (HP) จาก Arka: กินเชื้อนิรันดร์ -350g (ไม่มีอีกแล้ว), แป้งข้าวไรย์ 300g, แป้งข้าวฟ่าง 110g, น้ำ 250ml + น้ำเดือด 160ml ชง 40g ข้าวไรย์มอลต์, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, นวด "พิซซ่า" 15 นาทีแป้งจะเหลวมากจนคุณเรียกมันว่าแบทช์ไม่ได้ - ฉันเติมแป้งข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ, จากนั้นใส่ลงในถังและใช้หลอดไฟพิสูจน์ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแป้งจะลอยขึ้นเกือบถึงด้านบนของถังอบประมาณ 1-30 นาทีเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังคาหย่อนลงเล็กน้อย เศษที่มีรูดี แต่เปียกอีกครั้งร่องรอยยังคงอยู่บนมีดจากขนมปังอีกครั้งไม่ว่าจะเป็นนกหรือกะเทาะ 🔗
🔗, 🔗
ว้าวรายงานว่าดีที่สุดเท่าที่จะทำได้)))

เป็นอีกครั้งที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์อีกครั้ง ((สูตร - ข้าวไรย์หมักด้วย sourdough (HP) จาก Arka: กินเชื้อนิรันดร์

ฉันไม่เข้าใจ แต่ข้าวไรย์ p / f อยู่ที่ไหน
ตัดสินจากรูปถ่ายของขนมปัง - แป้งไม่เพียงพอ แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังข้าวไรย์นั้นค่อนข้างแน่นอนหรือค่อนข้างต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณมีขนมปังข้าวไรย์จริง ๆ แล้ว psh แป้งมีเพียง 100 กรัมจึงมีปัญหาในการนวด - โดยทั่วไปข้าวไรย์จะนวดได้ไม่ดีใน KhP - แป้งจะเหนียวและชื้น
เศษก็เปียก - ดังนั้นมันจึงเปียกสำหรับข้าวไรย์ทั้งหมดนี่อาจเป็นบรรทัดฐานสำหรับเขา?
ฉันไม่ค่อยถนัดเรื่องนี้เพราะฉันอบข้าวสาลีเป็นส่วนใหญ่บางทีฉันก็ไม่รู้อะไรสักอย่าง ฉันแนะนำให้คุณถามคำถามเดียวกันใน Temka พร้อมกับสูตรบางทีคนที่อบขนมปังแล้วจะช่วยได้ และที่นี่พวกเขาอาจมองไม่เห็น

ใช่คุณพูดถูกขอบคุณสำหรับคำตอบ

สาว ๆ ให้พวกเขาแก้ไขฉันถ้าฉันผิด เมื่อวันก่อนฉันดูรายการเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังและมีสัญญาณของขนมปังที่ดี ขนมปังไรย์จะถือว่าดีก็ต่อเมื่อมีรอยเปียกบนมีดหลังการตัด (หมายถึง "Borodinsky", "Zavarny" เป็นต้น) วิธีนี้ใช้กับขนมปังขาวไม่ได้ คุณมีขนมปังข้าวไรย์แท้ๆ อยากได้อะไรอีก!

[ทะเล 39]

แป้งบางมากจนคุณไม่สามารถเรียกมันว่าแบทช์ได้ - ฉันเติมแป้งข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ
2 ชั่วโมงพิสูจน์อักษรในเตาอบด้วยหลอดไฟแป้งขึ้นเกือบถึงด้านบนของถัง
หลังคาลดลงเล็กน้อย
มีรูที่ดี แต่เปียกอีกครั้งมีร่องรอยของขนมปังบนมีด

เมื่อการนวดอยู่ระหว่างดำเนินการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีลักษณะคล้ายโกโลบ็อกอยู่บ้าง แป้งของฉันอาจแตกต่างจากปริมาณความชื้นของคุณเอง ในขนมปังนี้ในระหว่างการนวดขนมปังควรอยู่เหนือไม้พายที่บิดเป็นอย่างน้อย เตรียมแป้งไว้ใกล้ ๆ และใส่แป้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะเมื่อนวด ช้อน.
ในแง่ของการพิสูจน์อักษรฉันจะใช้แป้งสั้น ๆ เล็กน้อยเพื่อให้มีศักยภาพในการเติบโตในระหว่างการอบ หากคุณปล่อยให้แป้งเติบโตได้มากที่สุดในเครื่องพิสูจน์อักษรหลังคาจะหย่อนลงในระหว่างการอบตามกฎ ทำเครื่องหมายที่ระดับ 2.5 เท่าและอย่าให้เกินขนมปังจะเติบโตต่อไปเมื่ออบ
หากคุณรู้สึกว่าขนมปังชิ้นนี้เปียกให้เช็ดชิ้นด้วยเครื่องปิ้งขนมปัง โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปจะทำให้แป้งบางลงได้มากกว่าเชื้อนิรันดร์ตัวอย่างเช่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น
ฉันเชื่อในตัวคุณ ทะเล 39! ทุกอย่างจะออกมา! ฉันทำมัน แต่ฉันไม่ได้พิเศษนักทำขนมปังมือใหม่ธรรมดา ๆ แต่เอาใจใส่ดีมาก
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉันโปรดเขียนถึงฉันในหัวข้อนี้ไม่เช่นนั้นฉันบังเอิญไปดูที่นี่ (รู้สึกอย่างไร) และติดตามของฉันตลอดเวลา

รุสยา. ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนฉันจะถือว่าขนมปังประสบความสำเร็จ

[Arka]

นี่คือความงามของฉันในวันนี้






อบตามสูตรและคำแนะนำจาก Arka (แต่คูณปริมาณด้วย 2 รวมทั้ง sourdoughs (700 g) ขอบคุณมากสำหรับเธอ!

และ Viki ขอบคุณเช่นกัน !! สำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับ sourdough ที่จุดเริ่มต้นของเส้นทาง sourdough ของฉัน))

[Lenka_minsk]

Lenka_minskนี่มันก้อน! กลิ่นขนมปังไรย์! .. และเศษรูพรุน!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังต้องการให้โตขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนอบหรือเป็นไปได้ที่จะตัดอย่างเป็นระเบียบ ...

กูรูด้านขนมปังว่าอย่างไร?

ดี - เขาขึ้นมา 2 ครั้งใน 3 ชั่วโมงในเตาอบตัดสินใจที่จะไม่รอเป็นครั้งสุดท้ายที่หลังคาของฉันตกลงมาหรือแทนที่จะเป็นก้อนใน HP หลังจากระยะทาง 4 ชั่วโมง))
ฉันนวดด้วยมือฉันไม่สามารถหมุนด้วยส้อมได้

ด้วยเหตุนี้ - ฉันก็คิดถึงเรื่องนี้เช่นกัน แต่ฉันยังคงฝึกฝนและไม่เคยเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์) ในกระบวนการอบฉันฉีดน้ำจากเครื่องบดสองสามครั้งฉันไม่รู้ว่าฉันต้องการหรือ ไม่ แต่ฉันทำมัน

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคืออย่างน้อยก็มีบางอย่างปรากฏขึ้นและมีแรงจูงใจ) สำหรับสามีและลูกชายของฉันขนมปังแบบนี้ชื้นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว - ฉันชอบมากพวกเขาไม่ต้องการกินยีสต์จาก HP) )

สิ่งเดียว - ฉันพลาดไม่ดีและโรยขอบของแบบฟอร์มซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงนำมันออกมาด้วยความยากลำบากบดทั้งสองด้านและขนมปังในกระบวนการ แต่สิ่งนี้ไม่ปรากฏที่ด้านใน)
และฉันไม่มีรูปแบบอื่นใดที่ยังประจบสอพลอ

โดยหลักการแล้วมันไม่ยาก - ในวันศุกร์เวลา 24.00 น. ฉันป้อนเชื้อและเข้านอนอย่างสงบในวันเสาร์เวลาประมาณ 11-30 - เพิ่มเป็นสองเท่านวดกระจายอบ - ห่อด้วยผ้าขนหนูเวลา 17.00 น. ทั้งหมด.
และฉันไม่กลัวอีกต่อไป
ในห้องครัวคุณสามารถเห็นแป้งเปรี้ยวสดและมันไม่เติบโตเร็วนักดังนั้นในตอนเช้าฉันจึงย้ายมันไปที่ห้องน้ำและวางไว้บนผ้าขนหนูในซอก คราวหน้าจะเอาไปไว้ในห้องน้ำเดี๋ยวจะเจอเมื่อไหร่จะเพิ่มเป็นสองเท่า)
และการแพร่กระจายในเตาอบ - โดยทั่วไปแล้วความสุขบางอย่าง)) ฉันยังงีบหลับระหว่างวันและไม่ได้วิ่งไปรอบ ๆ HP ด้วยตัวจับเวลา

ฉันจะฝึกต่อไป)