Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

Viki สวัสดี!
โปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปนี้ไม่ได้อยู่บนแป้งข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวสาลีเกรด 1 หรือโฮลเกรน? หรือเทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ทำได้เฉพาะกับแป้งข้าวไรย์?

สวัสดี Wanderer!
สิ่งนี้ปรากฎว่ามีการเตรียมแป้งไรย์ด้วยวิธีใด ๆ แล้วเมื่อเชื้อนี้ได้รับการต่ออายุเราจะได้เชื้อที่มีคุณสมบัติ "นิรันดร์" ทั้งหมด
ความสะดวกทั้งหมดคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว จากนั้น - จากไปให้อาหาร - ทุกอย่างก็เหมือนกับ "นิรันดร์" ซึ่งคุณฉันจำได้ว่ามีอยู่แล้ว
ในการอบขนมปังโฮลเกรนคุณสามารถป้อนด้วยแป้งโฮลเกรนและคุณจะได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม
แต่สำหรับข้าวสาลีจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีที่มีคุณภาพสูงมาก คุณสามารถให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปได้ แต่จะใช้เวลาสามวัน จากนั้นให้เธอแข็งแรงขึ้นล้างพิษของเธอ ... หนึ่งสัปดาห์ก็หายไป และไม่รับประกันคุณภาพ. การปลูกข้าวสาลีซาวโดว์บนองุ่นลูกเกดฝรั่งเศสกับมอลต์นั้นง่ายกว่ามาก หรือจะปลูกข้าวสาลี "ชั่วนิรันดร์" - ทุกอย่างเหมือนกับข้าวไรย์เฉพาะในวันแรกที่เราใช้แป้งข้าวไรย์และจากวันที่สองแป้งสาลีและเราจะปลูกให้นานขึ้น 2-3 วัน
ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
ในระยะสั้นฉันเข้าใจว่าถ้าผิดให้แก้ไขว่าควรทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเฉพาะกับแป้งข้าวไรย์ จากนั้นถ้ามีอะไรโดยการให้อาหารให้ผสมกับโฮลเกรนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสแป้ง 1 จากออร์ตเลย
ฉันเคยอบขนมปังโฮลวีตกับแป้งข้าวไรย์นิรันดร์และขนมปังก็อร่อยมาก ฉันชอบเพื่อนและคนรู้จักของฉันฉันอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังพานาโซนิคซึ่งเป็นสูตรสีขาวมาตรฐานจากสูตรของพานาโซนิคและในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เติมน้ำตาลเลย และรสชาติก็ยอดเยี่ยม จริงอยู่ในขณะเดียวกันฉันก็รวมสิ่งนี้เข้ากับการหมักแบบเย็นมันสะดวกมากสำหรับฉัน แต่ได้รับรสชาติที่เย็นสบายเช่นนี้เมื่ออบขนมปังด้วยแป้งไรย์และแป้งชั้นหนึ่งและด้วยโปรแกรมเครื่องทำขนมปัง "มาตรฐาน" ฉันลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดโปรแกรมอื่น ๆ และแป้งอื่น ๆ รสชาตินี้หายไปด้วยเหตุผลบางประการ นี่เป็นเพียงชุดค่าผสมเดียวที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นที่ให้ผลดังกล่าว แต่เขาอบอย่างต่อเนื่องสัปดาห์ละสองครั้งการไหลอัตโนมัติได้ผลอย่างที่พวกเขาพูด และตอนนี้สถานการณ์ของชีวิตเปลี่ยนไปเล็กน้อยและฉันไม่มีโอกาสที่จะอบด้วยความสม่ำเสมอเช่นนี้และฉันไม่ต้องการอบปรสิตธรรมดาที่สามารถเลี้ยงแบบนั้นได้โดยไม่ต้องทำงาน ดังนั้นเวอร์ชันของคุณที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์สำหรับฉัน ฉันได้ทำลายแป้งซาวโดของฉันไปแล้วอบด้วยยีสต์หลาย ๆ ครั้ง แต่ ... ขนมปังมีรสเปรี้ยวกว่ามาก ดังนั้นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับคุณขอบคุณมนุษย์!

การปลูกข้าวสาลีซาวโดว์บนองุ่นลูกเกดฝรั่งเศสกับมอลต์นั้นง่ายกว่ามาก หรือจะปลูกข้าวสาลี "ชั่วนิรันดร์" - ทุกอย่างเหมือนกับข้าวไรย์เฉพาะในวันแรกที่เราใช้แป้งข้าวไรย์และจากวันที่สองแป้งสาลีและเราจะปลูกให้นานขึ้น 2-3 วัน
ขอให้โชคดี!

จากนั้นจะง่ายกว่าเพียงแค่ปลูกแป้งข้าวไรย์ให้สมบูรณ์แล้วผสมกับแป้งสาลี มิฉะนั้นสวนสาธารณะต่าง ๆ จะเริ่มขึ้นอีกครั้ง ฉันยังมีประสบการณ์ในการเติบโตของแป้งของ Calvel ด้วยเช่นกันสมมติว่าเป็นประสบการณ์ที่ไม่ดี และเขาพยายามสองครั้ง ไม่มีอะไรทำงานสำหรับฉัน และฉันทำบาปด้วยแป้งของ Bulkin-bread ชั้น 1 เรามี บริษัท ดังกล่าว แป้งนั้นยอดเยี่ยมขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่ฉันรู้สึกว่านี่ไม่ใช่แค่แป้งของเกรด 1 แต่เป็นเกรดสูงสุดปฏิเสธตามเกณฑ์บางอย่างเท่านั้นและวางขายในชั้นแรก แป้ง. หรือมีสารปรุงแต่งบางอย่าง. เนื่องจากขนมปังขึ้นฟูจากผู้ผลิตรายอื่นจึงทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู แต่แป้งจากผู้ผลิตรายอื่นได้หยุดจำหน่ายในประเทศของเราแล้วและมีเพียง Bulkin-bread เท่านั้นและยิ่งฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงไม่ได้รับ Sourdough ของ Calvel ฉันก็ทำตามเทคโนโลยีของ Chuchelka ครั้งเดียวอย่างเคร่งครัดและครั้งที่สองตามเทคโนโลยีของ Lyudmila อย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์เป็นศูนย์ เขาแปลเฉพาะแป้งและในปริมาณกรัม แต่เชื้อ ETERNAL ฉันได้มาโดยไม่มีปัญหาในครั้งแรกและกินเวลานานกว่าหนึ่งปี ตอนนี้ฉันจะพยายามทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณ ฉันจะรายงานผล

: yahoo: ไชโยฉันทำแล้วและฉันชอบขนมปังมากขอบคุณ

[Viki]

Viki,
และอย่าบอกฉันว่าจะนับขนมปัง "ดำ" ปกติกับยีสต์สำหรับขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวนี้ได้อย่างไร? ยินดี

[Viki]

Viki,
และอย่าบอกฉันว่าจะนับขนมปัง "ดำ" ปกติกับยีสต์สำหรับขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวนี้ได้อย่างไร? ยินดี

เชื้อนี้มีน้ำ 100 กรัมต่อแป้งทุกๆ 100 กรัม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะนับ เราใช้สูตรเอายีสต์คิดว่าเราจะใช้เชื้อเริ่มต้นเท่าไร ตัวอย่างเช่นฉันชอบทาน 200 หรือ 300 ก. สมมุติว่า Sourdough 200 ก. ในนั้นเรามีน้ำและแป้ง 100 กรัม เราลบน้ำและแป้ง 100 กรัมในสูตรและสูตรใหม่ก็พร้อมแล้ว เราติดตาม kolobok
ถ้าฉันใช้แป้งสาลี 300 กรัมฉันก็เอาน้ำและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร
โปรดทราบว่าเวลาในการพิสูจน์อักษรด้วย sourdough จะนานกว่ายีสต์

[Viki]

Viki,
ขอบคุณเพื่อน !!!!!!! พรุ่งนี้ฉันจะลองทำขนมปังดู! และฉันจะพยายามไม่ยืนขนมปัง - สำหรับฉันแล้วฉันมักจะวางมันมากเกินไป - ฉันไม่สามารถเรียนรู้ที่จะกำหนดด้วยสายตาเมื่อถึงเวลาเข้าเตาอบ

ที่นี่ฉันก็เอาเชื้อนี้ไปด้วยและฉันก็ไม่เข้าใจว่าธุรกิจของฉันคืออะไร แล้วคุณก็อ่านมันทุกคนก็หนีไป แต่ฉันไม่คิดจะลุกขึ้นมา ... โดยทั่วไปแล้ว สามวันแรกทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำหลังจากที่ยีสต์เพิ่มขึ้นจากนั้นก็หลุดออกจากนั้นเธอก็เอามันมาจาก sourdough ทำขนมปังข้าวสาลีจานแรกมันยอดเยี่ยมสูงอร่อยแม้กระทั่ง! และนี่เป็นขนมปังชิ้นแรก จริงอยู่ฉันไม่ได้ใส่สตาร์ตเตอร์ลงในตู้เย็นทันทีเขายืนอยู่ที่ขอบหน้าต่างอีกวันหนึ่ง แต่ที่นั่นเย็น (และตู้เย็นละลายน้ำแข็ง) จากนั้นนำไปใส่ตู้เย็นเท่านี้ก็เรียบร้อย ฉันกำลังพยายามทำแป้งสำหรับขนมปังชิ้นที่สองฉันใช้เวลาเริ่มต้น 1 ช้อนเต็มเติมน้ำ 100 และแป้ง 100 ลงในความร้อน (ในเตาอบที่ 25-30 องศา) มีเปลือกโลกด้านบนมีบางสิ่งอยู่ข้างใต้ แต่มันไม่ขึ้น ฉันเอาเปลือกออกผสมทำเศษผ้าเปียกมันก็ยังไม่ได้ผล ... และฉันก็ลองทำสามครั้งแล้ว จากตัวสตาร์ทเองมีช้อนเหลืออยู่แล้วหนึ่งช้อนสุดท้าย มีอะไรผิดพลาดช่วยฉันคิดออก ท้ายที่สุดแล้วขนมปังชิ้นแรกก็ออกมายอดเยี่ยม

ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งเริ่มต้นด้วยน้ำและแป้งที่เพิ่งชงฉันทำแบบนี้ - ที่ 1 ล. เริ่มต้นจากเหี่ยวเฉา + 50 มล. น้ำ 35 * + 50gr. ฉันนวดแป้งและทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงคุณจะเห็นว่าฟองอากาศปรากฏขึ้นอย่างไรจากนั้นฉันเติมน้ำและแป้งอีกครั้ง 35 * ตามปริมาณที่ฉันต้องการและทิ้งไว้บนโต๊ะอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในห้องครัวและจากนั้นฉันก็ใช้ sourdough เท่านั้น - มันได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์หลังจากความเย็นและในการทำงานที่ยอดเยี่ยมลองทำเช่นนี้ - โดยวิธีการเหล่านี้เป็นคำแนะนำของ VIKI ฉันมักจะเริ่มฟื้นฟูสตาร์ทเตอร์ ในตอนเย็นและอบในตอนเช้าหรือชุบชีวิตในตอนเช้าและอบในตอนเย็น

ขอบคุณมากสำหรับคำติชม โดยทั่วไปฉันเริ่มทำเช่นนั้นแบ่งการให้อาหารสามครั้ง แต่ก็ยังไม่ขึ้นดีในที่สุดขนมปังก็มีความหนาแน่น แต่อร่อยมาก แต่เปลือกก็แข็งเช่นกัน ช้อนเริ่มต้นยังเหลืออยู่หนึ่งช้อน จะทำยังไงดีที่จะไม่ต้องทรมานอีกทั้งวัน? เอาออกรอให้อุ่นแล้วป้อนช้าๆเก็บไว้ใต้ผ้าเปียกโดยเว้นช่วงสามชั่วโมงใช่ไหม? จากนั้น 12 ชั่วโมงและในตู้เย็นใช่ไหม? เป็นผลให้ฟองหรือสองเท่า?

ฉันเพิ่งอบขนมปังบนแป้งข้าวไรย์ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ใน KhP ตามสูตรของ Darnitsky จาก Fugaska:


ฉันทำ 1.5 โดสของเหลว 100 มล. และแป้งไรย์ 100 กรัมแทนที่ด้วยซอร์ดโด 200 กรัมฉันเติมมอลต์ 1.5 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่าผักชีลูกเกดเล็กน้อย
ยีสต์ลดลง - กด 5g โหมดหลักเครื่องกวนหลังจากการนวดใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง 10 นาทีในการอบ อร่อยและหอมมาก
ขอบคุณผู้เขียนและผู้สร้างแรงบันดาลใจ!
ใช่ฉันลืมเขียนของเหลว (ในเวอร์ชันขยาย) - 380ml ลบ 100ml ใน sourdough รวม - 280ml

[Viki]

Vikiนำเครื่องทำ sourdough มือใหม่มาที่คลับของคุณวันนี้ 48 ชั่วโมงจะหมดอายุและฉันจะเปลี่ยนไปทำขั้นตอนที่ 2 ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่า sourdough จะได้ผลไม่เช่นนั้นฉันก็มีอารมณ์ที่จะอบขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough
Vikiคุณก็เหมือนฉันเหมือนกันมาจากยูเครน (ที่ดิน) แต่ฉันไม่รู้ว่ามีขนมปังดำ Pozhivnyy ขายในโอเดสซาหรือไม่ เรามีใน Poltava และสำหรับฉันแล้วมันเป็นขนมปังข้าวไรย์รสชาติโปรดของฉันซึ่งฉันไม่สามารถทำซ้ำได้ในขนมปังของฉัน ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้เข้าใกล้เขาด้วยความช่วยเหลือของเชื้อ

[irysska]

irysska, ยินดีต้อนรับ!
หวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปด้วยดี ระหว่างนี้คุณกำลังเพิ่มเชื้อฉันจะถามว่าเรามีขนมปังแบบที่คุณชอบไหม พูดว่า "มีชีวิตชีวา" - เราจะค้นหา

และโอ้ฉันหวังแค่ไหน! ฉันให้อาหาร Sourdough เวลา 18.00 ซึ่งหมายความว่าการให้อาหารครั้งต่อไปคือเวลา 6.00 น. ในตอนเช้าฉันตั้งนาฬิกาปลุกให้ตัวเองแล้วและจะดีกว่าถ้าจะติดต่อฉัน "กับคุณ"

ติดต่อฉัน "กับคุณ" จะดีกว่า

ให้ฉันด้วย. เห็นด้วย

[Viki]

Vikiมาพร้อมกับรายงาน วันนี้ฉันอบขนมปัง sourdough เป็นครั้งแรกกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณ สูตร "ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ใน KhP" กระแทกโดย Susli (ขอบคุณ) แต่เธอนวดแป้งด้วยเครื่องผสมและอบในเตาอบขนาดถูกนับลงเล็กน้อย นี่คือขนมปังปรุงรสน้ำหนัก 550 กรัม


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
ลูกหัวปีมีความสุข !!!!

ช่วยบอกหน่อยว่าเชื้อควรมีความสอดคล้องกันอย่างไร? ฉันมีความหนามาก แต่มันโตขึ้นและกลายเป็นฟอง

ขอบคุณมากสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่าย! ขนมปังสดตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 แล้วกลิ่นล่ะ ... )))

[onegin]

ช่วยบอกหน่อยว่าเชื้อควรมีความสอดคล้องกันอย่างไร? ฉันมีความหนามาก แต่มันโตขึ้นและกลายเป็นฟอง

oneginแป้งหนึ่งก้อน (ฉันซื้อจากร้านค้า) มันเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้กและอีกอย่างหนึ่ง (ฉันซื้อโดยตรงจากโรงสีในภูมิภาคของเรา) มันมีความหนาอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่หลงทางมันจะบางลงเล็กน้อย และเชื้อก็ทำงานในลักษณะเดียวกันและปัง!

[สวิทุสยา]

ขอบคุณมากสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่าย!

สวิทุสยา, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!
คุณกลายเป็นผู้ช่วยที่ดีให้เธอทำให้เธอพึงพอใจกับขนมปังแสนอร่อยมาช้านาน และฉันเห็นขนมปังในเรื่อง ดีมากไชโย!

สัส !!! คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าทำไมขนมปังของฉันถึง "พัดหลังคาหลุด"

[onegin]

onegin, คุณต้องการโพสต์ภาพในฟอรัมของเราหรือไม่? แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะไล่ตามพวกมันไปทั่วอินเทอร์เน็ต แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันจะง่ายกว่าเล็กน้อย หวังว่าจะเข้าใจ.

ฉันไม่สามารถแทรกบางอย่างลงในรูปภาพได้ (ตัวเลือกเพิ่มเติมไม่เปิด) หรือไม่ทำงานหรือมืองอกจากที่ที่ไม่ถูกต้อง ...

🔗

อัปโหลดด้วย 🔗
🔗

อัปโหลดด้วย 🔗

[Viki]

Viki Sourdough ของฉันจะได้รับการต่ออายุอย่างสมบูรณ์ใน 2 สัปดาห์ ... ดังนั้นเราจึงมักกินข้าวไรย์เป็นจำนวนมาก ฉันเข้าใจว่าเชื้อคือ (เกือบจะเป็นนิรันดร์) นั่นคือฉันต่ออายุเท่าไรฉันใช้มากแค่ไหน .. หรือ?

[Teen_tinka]

เชื้อของฉันได้รับการต่ออายุอย่างสมบูรณ์ใน 2 สัปดาห์ ... เท่าที่ฉันเข้าใจเชื้อคือ (เกือบจะเป็นนิรันดร์) นั่นคือฉันต่ออายุเท่าไหร่ฉันจึงใช้มากแค่ไหน .. หรือ?

Teen_tinkaทำไมถึง "เกือบ"? เนื่องจากมีการต่ออายุตัวเองอย่างสมบูรณ์ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะแยกความแตกต่างจาก "นิรันดร์" ของเรา ยีสต์อุตสาหกรรมไม่เสถียรอย่างยิ่งมันตายไปนานแล้ว แต่สัตว์ป่ายังคงอยู่ ใช้จนกว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ อย่างที่คุณเห็นว่ามันสูญเสียความแข็งแรง - ให้อาหารสองหรือสามครั้งด้วยความอบอุ่นและทำให้คุณพอใจอีกครั้ง
นิรันดร์ของเพื่อนของฉันทำงานเป็นเวลาสองปีและสูญเสียกลิ่นในวันเดียว เธอยกขนมปังขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีกลิ่นของสิ่งที่เรียกว่า "bread spirit" เลย ฉันเริ่มต้นใหม่

ขอบคุณมาก!!! ตอนนี้ "ฉันรู้เกือบทุกอย่าง" จากเชื้อนี้ จากนั้นฉันก็คิดว่ายีสต์ยังอยู่ในขั้นพื้นฐาน แต่เธอทำไม่ถูก! ใช้ชีวิตและเรียนรู้

Viki ขอบคุณสำหรับผู้เริ่มต้น! ปรากฎว่ามันกลายเป็นครั้งแรก!)))) ตอนนี้ฉันต้องการถาม (เหมือนกัน) สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมและอบขนมปังข้าวไรย์จากแป้งนี้ ... - ฉัน ' m เพิ่งมือใหม่ยังไม่ค่อยเข้าใจว่าจะใส่อะไรดี ...
ฉันใส่ใจและขอบคุณล่วงหน้า!

[T @ tyank @]

T @ tyank @ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวไรย์ที่คุณชอบในฟอรัมของเราคุณสามารถอบด้วยแป้งนี้ ที่มันบอกว่า "ไรย์ขี้หมา" - เอาไปแล้วทุกอย่างจะดี สิ่งที่เราเพิ่งอบมัน
เรามีอะไร ข้าวไรย์สุดหล่อ และคำอธิบายทีละขั้นตอนและอร่อย ...

นี่คือสูตร https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

สวัสดีคาวา
ด้วยเหตุผลบางประการฉันไม่พบสูตรสำหรับลิงค์นี้?
ช่วยด้วย

ด้วยเหตุผลบางประการฉันไม่พบสูตรสำหรับลิงค์นี้?
ช่วยด้วย

สงบสิ่งสำคัญคือสงบ!
สูตรนี้อยู่ระหว่างการแก้ไข

[วิกิ]

วิกิฉันไม่พบหัวข้อที่มีการคำนวณสูตรขนมปังจากยีสต์เป็นแป้งสาลี (ไรย์) หรือว่าเรามีการคำนวณขนาดของก้อนใหม่อีกครั้ง?

[วิกิ]

วิกิฉันไม่สามารถหาหัวข้อที่คำนวณสูตรขนมปังจากยีสต์ไปเป็นแป้งสาลี (ไรย์) ได้

ฉันอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่จำไม่ได้ว่าอยู่ที่ไหน มาเล่าสิ่งที่คุณต้องการอย่างรวดเร็ว หรือคุณสนใจในคำศัพท์ทั่วไป?

สนใจสูตร "Bread Artyomovsky":
แป้งไรย์ปอกเปลือก 100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 400 ก
น้ำ 280 มล
ยีสต์สด 8 กรัม
โกโก้ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
กระวาน (บด) 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
เกลือ 10 ก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะล
ฉันต้องการทำมันในวันพรุ่งนี้ด้วยแป้งข้าวไรย์ ฉันคิดว่าฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมต่อ 100 กรัม แป้งสาลีให้อาหารข้าวสาลี 100 กรัมและน้ำอีก 100 กรัม เติมได้ 1/4 ล. ยีสต์แห้งสำหรับการประกัน แต่เนื่องจากฉันไม่ได้ทำการคำนวณใหม่ฉันจึงสงสัยเล็กน้อย ก่อนหน้านี้เน้นไปที่ขนมปังข้าวไรย์มากกว่า แต่อันนี้ยังคงเป็นข้าวสาลีมีแป้งไรย์อยู่เล็กน้อย

สนใจสูตร "Bread Artyomovsky":
ฉันอยากจะทำมันในวันพรุ่งนี้ด้วยแป้งข้าวไรย์ ฉันคิดว่าฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมต่อ 100 กรัม แป้งสาลีให้อาหารข้าวสาลี 100 กรัมและน้ำอีก 100 กรัม เติมได้ 1/4 ล. ยีสต์แห้งสำหรับการประกัน

ใช้แป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะแล้วป้อนน้ำ 100 กรัมและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ เมื่อพร้อมแล้วให้ตวง 200 กรัม คุณจะมีแป้งไรย์ทั้งหมดใน sourdough ซึ่งดีต่อสุขภาพมากและหักออกเพียง 100 กรัมจากสูตร น้ำก็จะมี 180 ใส่แป้งสาลีลงไปในแป้งนั่นเอง และอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์ ฉันชอบใส่แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดลงใน sourdough ในขนมปังดังกล่าว พวกเขาได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น แต่นั่นคือรสนิยมของฉัน ดังนั้นฉันสงสัยว่าคุณจะชอบมัน
การเพิ่มยีสต์เล็กน้อยจะช่วยลดการพิสูจน์อักษร พวกเขาจะผลักดันเชื้อไปสู่การปฏิบัติ
ขอให้โชคดี!

ขอบคุณ. พรุ่งนี้ฉันจะพยายามทำทุกอย่าง ฉันจะเลี้ยงเชื้อเดี๋ยวนี้

[วิกิ]

ในที่สุดฉันก็สุกงอมสำหรับเชื้อแม้เวลาผ่านไปสามปี

วิกิ โปรดทราบว่าสิ่งนี้คล้ายกับสิ่งที่ควรจะเป็นหลังจาก 48 ชั่วโมงหรือไม่? เป็นรูปถ่ายเมื่อวานจริง แต่วันนี้ดูเหมือนกัน

[Luysia]

... มันคล้ายกับที่ควรจะเป็นหลังจาก 48 ชั่วโมงหรือไม่?

เย่! นอกจากนี้ยังมีกรมทหารของเรา!
Luysiaนี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้หลังจาก 48 ชั่วโมงเท่านั้น!
ตรง "miss sourdough" และแม้กระทั่งในหมวกที่สง่างาม!

[วิกิ]

วิกิ ขอบคุณ!

ฉันแบ่ง 1g จากยีสต์หนึ่งซองเป็นเวลานานบางทีมันอาจจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันคิดว่านี่ไม่ถึงแก่ชีวิต?
ขั้นตอนที่สองวันที่สาม ... จะดำเนินต่อไป ...

ยังมีต่อ...

เราหวังว่าจะดำเนินการต่อไป และเรายังรอการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ sourdough อีกด้วย!
โชคดี!

Viki ขอบคุณสำหรับ sourdough เริ่มข้าวไรย์ชอบมากอบขนมปังก้อนแรกแล้วและของเหลืออยู่ในตู้เย็น

ว้าววววว !!!
เรามีอะไรเพิ่มเติมที่นี่!
ในเวลาเพียงไม่กี่วัน คงเป็นดวงดาวที่หมุนไปแบบนั้น ...
ยินดีต้อนรับสู่ครอบครัวเริ่มต้น!
ขนมปังหรรษา!

เมื่อคืนฉันให้อาหารซาวโดนี้ผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (เพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าเล็กน้อย) แต่ฉันตัดสินใจไม่ได้ เพื่อความฉลาดหรือสวยงามในการวิ่ง สิ่งที่ต้องทำขนมปัง sourdough

[Luysia]

Luysiaฉันทำกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบและอบขนมปังหนึ่งแผ่นตอนนี้ฉันมีรูปถ่ายสองสามรูปไม่มีเวลาอัปโหลด ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)แต่คำนึงถึงการปรับปรุงจาก Zest... หัวเชื้อบาง ๆ และสำหรับ 3 ถ้วยนี่คือแป้งที่คุณต้องใช้ในการทำแป้ง ฉันเอา 300 กรัมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตรฉันเห็นว่าแป้งยังเป็นน้ำอยู่ฉันจึงเติมแป้งไรย์ HP 5 ช้อนตวง คนขนมปังขิงไปที่ผนังสีเหลือง แต่ลอกออกทันทีไม่เหลือร่องรอยของแป้งบนแม่พิมพ์ มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากแม้ว่าจะมีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด แต่ฉันชอบมันมาก ฉันไม่ได้คาดหวังว่าในครั้งแรกที่ฉันจะได้รับสิ่งที่ดีเมื่อได้อ่านมาก่อนหน้านั้นจะมีปัญหาอะไรเกิดขึ้นกับแป้งข้าวไรย์
ตอนนี้เชื้อกำลังพักตัวแล้วมันจะต้องได้รับการฟื้นฟูเป็นเวลา 2-3 วันและฉันต้องการขนมปังอีกครั้ง ดังนั้นฉันจะแนะนำข้าวไรย์ซาวโดว์ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

แล้วก็ใส่แบบนี้ ขนมปังเปรี้ยวกับโยเกิร์ต "ของโปรด".

ถ้าจู่ๆมีบางอย่างฉันก็มีตู้ขนมปังอยู่ที่สนาม

และตาม GOST ฉันรัก Darnitsky มาก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, ฉันจะทำอย่างต่อไป

เมื่อวานใส่เชื้อครั้งแรก เธอไม่เคยทำ sourdough มาก่อน ฉันมันหนา - มันควรจะเป็นแบบนั้นเหรอ? แล้วตอนอบขนมปังจะงดยีสต์ได้ไหมคะ?

ฉันกังวลมากเกี่ยวกับเชื้อ - มันร้อนในอพาร์ทเมนต์ - ฉันกลัวว่ามันจะไม่แห้ง ฉันมองไปที่ Sourdough ของฉัน - จากด้านบนมันหยิบเค้กไม้โอ๊ค ...

ไม่มีใครตอบฉัน แต่ดีและคิดออกด้วยตัวเอง นี่คือขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0