Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

สวัสดีทุกคน! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำขนมปังเฉพาะกับครึ่งเชื้อนี้ (แม้ว่าฉันจะยังไม่เข้าใจว่าทำไม "ครึ่งหนึ่ง") เตาบอร์ก. ข้าวสาลีกลายเป็นสิ่งที่ดี แต่ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ล้มเหลวอย่างต่อเนื่อง ฉันจับเวลาอบไม่ได้ ฉันเปิดเผยมากเกินไปเมื่อเพิ่มขึ้น ฉันจะนำมาเป็นบรรทัดฐานและแจ้งให้ทุกคนทราบ และเชื้อไม่เพียงพอสำหรับเดือน ฉันอัปเดตทุกสองสัปดาห์ เมื่อฉันเริ่มอบขนมปังด้วยแป้งโดว์ก้อนนี้ก็เพียงพอสำหรับ 1.5 วัน

[อนาโตลี 57]

สวัสดีทุกคน! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำขนมปังเฉพาะกับครึ่งเชื้อนี้ (แม้ว่าฉันจะยังไม่เข้าใจว่าทำไม "ครึ่งหนึ่ง")

สวัสดี, อนาโตลี 57!
ฉันจะพยายามตอบว่าทำไม "กึ่ง" เพราะมันไม่ดีสำหรับแป้งทันทีคุณต้องเอามันป้อนรอ แต่เห็นได้ชัดว่าคุณประสบความสำเร็จ

เมื่อฉันเริ่มอบขนมปังด้วยแป้งโดว์ก้อนนี้ก็เพียงพอสำหรับ 1.5 วัน

และก่อนที่จะเพียงพอสำหรับเท่าไหร่?

และก่อนหน้านี้ก็เพียงพอสำหรับสัปดาห์ พวกเขาไม่กินขนมปังมากนัก วันศุกร์นี้ฉันอบขาวดำดังนั้นในตอนเย็นวันอาทิตย์พวกเขาจึงกรีดร้องมากขึ้น และสำหรับฉันในหัวข้อ "Sourdoughs, roll call" ฉันบอกว่านี่ไม่ใช่ Sourdough ที่แท้จริง "ราชาไม่มีจริง" หมายความว่าอย่างไร?

เออนี่มันเชื้อจริงทำไมไม่จริงวะ!
ใช้งานได้ดี! ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ คือเราเติมเชื้อยีสต์ทางวัฒนธรรมทันทีไม่ต้องรอให้สัตว์ป่าเพิ่มจำนวน เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า

มืออาชีพ! ฉันจะตัดสินใจของคุณนี่คือสิ่งที่ฉันเขียน "คุณเติบโตยีสต์อุตสาหกรรมสายพันธุ์ตามปกติ: กรัมแรก ๆ - จากนั้นก็จะทวีคูณและคุณมียีสต์สดที่บ้านเสมอและแน่นอนว่ารสชาติของขนมปังดีกว่าเล็กน้อย แต่เทียบไม่ได้กับยีสต์จริง: อุตสาหกรรม ยีสต์เป็นยีสต์เพียงชนิดเดียว แต่มีเชื้อประมาณ 30 ชนิดรวมทั้งแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งคุณเข้าใจไม่ได้อยู่ในร้าน

ยีสต์และแบคทีเรียทุกประเภทเหล่านี้สร้างรสชาติที่มีประโยชน์และให้คุณค่ามากมายไม่ว่าจะเป็นวิตามินกรดอะมิโนและอื่น ๆ .... ฉันจำไม่ได้ทุกอย่าง แต่เรามี Temko ที่เหมาะสม - ถ้าคุณต้องการโปรดอ่าน " นั่นแหล่ะ

"และมันก็เริ่มต้นได้ดีพวกเขาโทรหาฉันที่มอสโคววววว" เอ่อ

เราจะได้รับกรดแลคติกแบคทีเรีย ในการให้นม "Tamagocha" แทนน้ำครั้งต่อไปฉันจะให้นมเปรี้ยวแก่เขาและดูว่าขนมปังชนิดใดจะกลายเป็น

[Viki]

Viki ดังนั้นฉันหลังจากอ่านเกี่ยวกับแป้งมหัศจรรย์ของคุณแล้วก็ตัดสินใจที่จะลองปลูกมัน ในวันพฤหัสบดีฉันจะเริ่มทดลองเพื่อที่ฉันจะได้อบขนมปัง sourdough ในวันอาทิตย์ มีเพียงสิ่งเดียวที่ฉันจับไม่ได้แล้วจะคำนวณปริมาณแป้งน้ำและแป้งสำหรับสูตรอาหารบางอย่างได้อย่างไร?

[Bulo4ka]

Bulo4ka จนถึง VIKI ไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร - นี่คือเชื้อที่ฉันชอบ
สมมติว่าสูตรบอกว่าคุณต้องใช้ sourdough 250 กรัม - ฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของฉันและเพิ่ม 125g. น้ำและ 125gr. แป้งข้าวไรย์คนให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ในครัวข้ามคืนและในตอนเช้าฉันนวดขนมปัง ฉันเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลืออยู่ในไหล่เขา หากคุณเขียนผิด VIKI จะแก้ไข
วิธีทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปลองอบขนมปังนี้ดู
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- ทำง่ายมากและอร่อยมากมีอธิบายรายละเอียดทุกอย่างว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งและน้ำเท่าไหร่ (ขอบอกอีกครั้งว่าฉันคลุกหัวเชื้อสำหรับคืนนี้) ฉันไม่มี กากน้ำตาลฉันไม่ชอบน้ำผึ้งดังนั้นฉันจึงแทนที่สิ่งทั้งหมด 1 st. ล. น้ำตาลทรายแดงและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในสูตรนี้ ล. มอลต์ชง 50ml. น้ำเดือดแทน 250ml. เบียร์ - หลิว 200ml. ฉันอบในหม้อขนาดเล็กปกติ 2 ลิตร ถ้ามีอะไร - ถาม

[ถั่ว]

ถั่ว ขอบคุณมาก แต่ฉันสงสัยว่าสูตรอาหารที่มียีสต์เพียงอย่างเดียวจะถูกนับภายใต้สูตรที่มีแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรโปรดสำหรับขนมปังข้าวสาลีซึ่งผ่านการทดสอบหลายครั้งและเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในครัวเรือน แต่มีเพียงยีสต์แห้งเท่านั้นที่มีอยู่ที่นั่น ฉันจะปรับเปลี่ยนให้ใช้ sourdough แทนยีสต์ได้อย่างไร?

วันนี้ฉันใส่เชื้อ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี สิ่งเดียวที่ฉันมีคือคำถาม ฉันมักจะอบด้วยแป้งโฮลเกรน (Altai Health) แป้งเปรี้ยวนี้จะใช้ได้ผลกับเธอไหมหรือขนมปังโฮลเกรนต้องการโฮลเกรนโฮลเกรนเท่านั้น?

อบสตาร์ทเตอร์ครั้งแรกของเธอในวันนี้ แต่เขาล้มเหลว ... ขนมปังมีรสเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย อบที่นี่ตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...0.0
ฉันเพิ่งเพิ่มยีสต์เปียกเล็กน้อยและอบในเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันคิดว่ามันไม่ประสบความสำเร็จเพราะ Sourdough ฉันอาจจะไม่ได้จับช่วงเวลาที่จุดสูงสุดแม้ว่ามันจะไม่ตกก็ตาม ... โดยทั่วไปฉันจะลองสูตรอื่นในวันพรุ่งนี้ บอกฉันทีว่าอันไหนจะกลายเป็น 100%?

ลองอันนี้:https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - ฉันอบมันเกือบทุกวัน แต่แทนที่จะใส่น้ำผึ้งฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ (ชงด้วยน้ำเดือด 50 มล. และลดเบียร์ลงเหลือ 200 มล.) - ขนมปังอร่อยมาก

ขอบคุณ! พรุ่งนี้จะลอง!

ฉันทำซาวโดเพียงคืนเดียวและในตอนเช้าฉันก็คลุกขนมปังแล้ว

ใช่ใช่ฉันเข้าใจแล้ว))

และฉันตรงกันข้าม ในตอนเช้าเชื้อ. ฉันนวดขนมปังในตอนเย็นทิ้งไว้จนถึงเช้าแล้วอบ ปราศจากยีสต์

พักแป้งทั้งคืนไหม หรือแป้ง?

แป้งทั้งหมด แต่วันนี้ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันต้องเปิดมันสำหรับการอบในตอนเช้า แป้งขึ้นมาอย่างรวดเร็ว

ฉันนวดขนมปังชุดใหม่กับแป้งโดว์ ฉันวางมันลงตอนสิบเอ็ดโมงครึ่งตอนแปดโมงเช้าฉันเห็นเชื้อเพิ่มขึ้นสองเท่า นวดอย่างรวดเร็ว และฉันก็เอาแป้งมาชิม - มันออกเปรี้ยว ๆ หมายความว่าอย่างไร? เชื้อหยุดนิ่งหรือไม่? แล้วต้องทำยังไง - ใส่ไปเท่าไหร่?

ไม่เคยลิ้มรสแป้งหรือแป้งเปรี้ยว กลิ่นพื้นเมืองของการหมัก อย่างที่ฉันเข้าใจก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวเพราะเหตุนี้พวกเขาจึงพยายามทำให้ได้ "ความเปรี้ยว" ในขนมปัง ทำขนมปังจากสิ่งที่คุณได้รับลองแล้วบอกต่อ

ใช่ฉันเข้าใจว่าเปรี้ยว แต่แป้งไม่เปรี้ยวก็เหมาะ ฉันจะอบ - ฉันจะบอกคุณ :-)

และฉันไม่เคยลอง - เรากำลังรอผล

ในที่สุดฉันก็ใส่ sourdough ของฉันในที่สุดฉันก็มาทุกครึ่งชั่วโมง จนถึงตอนนี้ไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น แต่น่าสนใจ: มันควรจะหนามากจนแทบไม่ต้องกวน ก่อนการนวดเกิดคำถามว่าควรใช้แป้งไรย์ชนิดใด ฉันมีธัญพืชเต็มเมล็ดและปอกเปลือก ฉันตัดสินใจที่จะใช้ที่ปอกเปลือกหรืออาจจะเป็นวิธีอื่น ???

ฉันตัดสินใจที่จะใช้ที่ปอกเปลือกหรืออาจจะเป็นวิธีอื่น ???

ถูกต้องทุกอย่าง! บนแป้งที่ปอกเปลือกจะใช้งานได้ดี
แต่สองวันแรกจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ก้อนเนื้อหนาจะบางลงเล็กน้อยและจะมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น
โชคดี !!!

[Viki]

ถูกต้องทุกอย่าง! บนแป้งที่ปอกเปลือกจะใช้งานได้ดี

ขอบคุณ Viki... ก้อนเนื้อของฉันไม่เพียง แต่บางลงเท่านั้น แต่มันยังกระจายไปทั่วก้นชามฉันรอคอยวันที่สอง

ใช่ฉันเข้าใจว่าเปรี้ยว แต่แป้งไม่เปรี้ยวก็เหมาะ ฉันจะอบ - ฉันจะบอกคุณ :-)

เกิดอะไรขึ้น. น้ำลายไหลจากการรอเก็บตัวอย่าง

มันกลายเป็นขนมปังของฉัน! แม้ว่าหลังคาของเขาจะหย่อนคล้อยลงแม้ว่ามันจะยังคงเปรี้ยวอยู่ก็ตาม (สำหรับฉัน) มันก็ยังคงร้อนที่บ้านเชื้อยังคงหยุดนิ่ง แต่ขนมปังแท้พรุนหอมอบอย่างดี
อบตามสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
ตอนนี้เป้าหมายของฉันคือการทำขนมในเตาอบ !!!

และความเปรี้ยวเป็นของทุกคนจริงๆ ฉันชอบ

และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งเปรี้ยว 40 กรัมลงในขนมปังขาวพร้อมกับยีสต์ฉันวางโปรแกรมไว้และไปทำธุระอย่างใจเย็นรอสัญญาณ ตัดสินใจได้ดีว่าเกิดอะไรขึ้นในเตา และแป้งอยู่ "ที่ประตูหน้า" รวมตัวกันเพื่อเดินเล่น หลังจากผ่านไป 40 นาที ขัดจังหวะโปรแกรมและตั้งค่าให้อบ จำเป็นต้องมีการควบคุมและดูแลทุกอย่าง

อย่างไรก็ตามฉันตระหนักว่าฉันต้องการแป้งสาลีที่ทำจากแป้งโฮลเกรนด้วย มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะเริ่มต้นใหม่หรือคุณสามารถป้อนข้อมูลนี้มากเกินไปได้หรือไม่? ดูเหมือนว่าพวกเขาเขียนบางอย่างเกี่ยวกับการให้อาหารมากเกินไปในข้าวสาลี แต่ถ้าแป้งเป็น CH หลักการจะเหมือนกันหรือไม่? แล้วดูแลเป็นโฮลเกรนเลยมั้ย?

ตัวเลือก "ให้อาหารมากเกินไป" เพื่อรับประกันคุณภาพ - ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิห้องหรือดีกว่า 26-30 *) แป้งเปรี้ยว 1 ส่วน + น้ำ 1 ส่วน + แป้งโฮลเกรน 1 ส่วนให้อาหารสามครั้ง ลดทุกครั้งนั่นคือเราใช้เวลา 50 กรัมเพิ่ม 50 กรัม น้ำ - แป้งสุก ​​- โยนทิ้งอีกครั้ง 50 กรัม และให้อาหาร หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามเมื่อมันโตเต็มที่เราจะเริ่มดูแลเหมือนแป้งโฮลเกรน

[Viki]

Viki คำถาม. 6 ชั่วโมงที่แล้วมีการให้อาหารไรย์ซาวโดที่เพิ่งทำใหม่ครั้งสุดท้าย มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าแล้ว ฉันสามารถใช้งานได้แล้วหรือต้องรอทั้ง 12 ชั่วโมง?

หากมีการให้อาหารครั้งสุดท้ายแล้วก็ควรใช้ไปแล้ว ตอนนี้เธอจะเร็วขึ้น ในที่อบอุ่นมันจะเปอร์ออกไซด์ใน 12 ชั่วโมง

และฉันมีคำถาม "ทามาก็อต" "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ของฉันมีอายุ 3 เดือนแล้วเมื่อเหลือประมาณ 50 กรัมฉันให้อาหารมันรอให้ขึ้น 2-3 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น โปรดทราบ! คำถาม. ฉันกำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? หรือเขาควรจะขึ้นไปในตู้เย็น?

โปรดทราบ! คำถาม. ฉันกำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? หรือเขาควรจะขึ้นไปในตู้เย็น?

อย่างถูกต้อง !!! เรากินเราเติบโต - ทุกอย่างอยู่ข้างนอก ในตู้เย็นเพียงแค่นอนรอจนกว่าพวกเขาจะตื่น

ขอบคุณ

และฉันมีคำถาม "ทามาก็อต" "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ของฉันมีอายุ 3 เดือนแล้วเมื่อเหลือประมาณ 50 กรัมฉันให้อาหารมันรอให้ขึ้น 2-3 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น โปรดทราบ! คำถาม. ฉันกำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? หรือเขาควรจะขึ้นไปในตู้เย็น?

In-in ฉันมี Tamagotchi 2 ตัว ... สีขาวและสีดำอาศัยอยู่ได้หกเดือนแล้ว ... ขอบคุณ Vikusa

และเกี่ยวกับสีโดยละเอียดคุณสามารถทำได้

ข้าวไรย์ 1 อัน "แป้งสุก" อีกอันสำหรับขนมปังขาวแสนอร่อย

แล้วจะอ่านเรื่องแป้งขาวได้ที่ไหน?

[ที่นี่]

ที่นี่

อร่อยมากและเรียบง่าย

ขอบคุณ. เราจะเห็น
ปล. และฉันอยู่ในเขตการปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ด้วย

ขอบคุณ. เราจะเห็น
ปล. และฉันอยู่ในเขตการปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ด้วย

ดีมาก! และที่ไหน?

Butovo

Masha ลองเติมกลูโคส 10 มล. และน้ำ 330 มล. ลงในขนมปังบนแป้งสุก - ขนมปังแบบไหนที่ฉันเริ่มในตอนเช้าและจะอบในไม่ช้า - ขนมปังที่ยอดเยี่ยม
และเมื่อวานฉันใส่ขนมปังกับ sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และเบียร์จาก Mistletoe และในเวลา 5 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1 ซม. - ฉันโยนทุกอย่างลงในถังวันนี้ฉันเริ่มแบบเดียวกัน - มันเติบโตขึ้นจนสุดขอบแล้ว หม้อ: คำถามคือมันคืออะไร

[ถั่ว]

ถั่ว ลอง

ฉันเพิ่งเริ่มทำหัวเชื้อมันกลายเป็นของเหลวและไม่เย็น บางสิ่งผิดปกติ. :( ถ้าไม่มีตาชั่งล่ะฉันตวงด้วยถ้วยตวงมีชื่อแป้งของเหลวน้ำตาล ฯลฯ แยกกันต้องทำยังไงบอกฉันที!