Sourdough ของ Richard Bertinet

[แป้งเปรี้ยว (sourdough) โดย Richard Bertinet]

อาจจะมีคนพบว่าข้อเสนอของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสน่าสนใจหรือไม่ ..

แป้งเปรี้ยว (sourdough) โดย Richard Bertinet

เมื่อคุณอบขนมปังชุดแรกให้ทิ้งแป้งไว้ 200 กรัมในครั้งต่อไป - ชิ้นนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น "การให้อาหาร" เป็นครั้งคราวเพื่อเปิดเผยและเพิ่มรสชาติของมัน

ในครั้งต่อไปที่คุณอบขนมปังเพียงเติมแป้งเก่าลงในแป้งใหม่เพื่อให้ขนมอบของคุณมีรสชาติที่ดีขึ้นมาก อย่าลืมประหยัดแป้ง "รวม" 200 กรัมสำหรับชุดต่อไป - และอื่น ๆ ...
ด้วยเคล็ดลับง่ายๆนี้ในบางครั้งขนมปังของคุณจะดีขึ้นเรื่อย ๆ

เพื่อรักษาแป้งเปรี้ยวให้ใส่ในชามปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 2 วันจากนั้น "ป้อน" - เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (200 กรัม) และแป้งสองเท่า (400 กรัม) นวดทั้งหมดนี้ลงในแป้งที่เหนียวแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบเมื่อใดก็ได้ในเร็ว ๆ นี้ให้ต่ออายุสตาร์ตเตอร์ทุกๆ 7-10 วัน

หากคุณตัดสินใจที่จะปลดปล่อยตู้เย็นจากกองแป้งเปรี้ยวให้ทิ้งไว้ 200 กรัม (ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งได้) เติมน้ำ 200 กรัมแป้งสองเท่าและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บางคนคิดว่าควรเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่ามากในตู้เย็นเพราะควบคุมกระบวนการได้ง่ายกว่า เมื่อคุณคุ้นเคยและเริ่มอบบ่อยขึ้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวได้มากขึ้น

ปริมาณที่มากขึ้นก็จะทำให้แป้งสุกช้าลงดังนั้นจึงสามารถเลี้ยงได้ไม่บ่อย ฉันเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นได้มากถึงสองกิโลกรัมดังนั้นเมื่อฉันไปพักร้อนสองสามสัปดาห์ฉันก็ไม่ต้องกังวลว่ามันจะ "ตาย" และฉันไม่ต้องอุ้มเขาไปเลี้ยงเขาเป็นประจำ อย่าหัวเราะ - ฉันรู้จักคนที่ทำแบบนั้น! ฉันยื่นให้ที่แผนกต้อนรับของโรงแรม: "ใช่ฉันเอง ... นี่คือภรรยาของฉัน ... เด็ก ๆ ... และนี่คือเชื้อ!"

ที่มา: <Bertine R. His Bread

🔗

[conti]

ขอบคุณ, conti!
เราใช้แป้งเปรี้ยวนี้มานานแล้ว แต่เก็บไว้ในส่วนของขนมปังยีสต์ ตัวอย่างเช่นอันนี้: ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งสุก .