การตอบสนองของร่างกายต่อขนมปังที่ปราศจากยีสต์

สวัสดีทุกคน. ไม่รู้จะเขียนที่ไหนขออภัยด้วยนะครับ คำถามค้างชำระมานานและทำให้ฉันงงงวย
ความเป็นมาไม่กี่คำ: ฉันเลิกยีสต์เป็นเวลานานประมาณ 3 ปีหรือมากกว่านั้น แม้ว่าตอนนี้ฉันคิดว่า: ยีสต์ยังคงเข้าไปในข้าวไรย์จากสภาพแวดล้อมภายนอกเนื่องจากมีอยู่ทั่วไปในโลกของเรา แต่นี่ไม่ใช่ยีสต์ทนความร้อนชนิดเดียวกับที่ได้จากมัน ดังนั้นฉันจึงอ่านต่อไป ฉันจะเชื่อได้อย่างไร
แต่แล้ว คำถามที่ 1: ทำไม kvass ถึงหมักได้ดีกับขนมปังที่ไม่มียีสต์? ถ้าแบคทีเรียและยีสต์ทั้งหมดต้องตายในการอบ? และเป็นสาเหตุให้เกิดฟองในท้องได้ดีหลังจากบริโภคเข้าไป ...
แต่ฉันหลงทาง ดังนั้นร่างกายจึงรับรู้ว่าซื้อขนมปังที่ปราศจากยีสต์ตามปกติ แต่ฉันไม่เชื่อในความบริสุทธิ์ของยีสต์อย่างแท้จริงและมีสารเคมีทุกชนิดเช่นสารเพิ่มประสิทธิภาพสารเพิ่มความข้น ฯลฯ ฉันฝันที่จะอบตัวเอง ฉันเริ่มต้นข้าวไรย์ซาวโดครั้งที่สองมันเปิดออกโดยไม่มีเชื้อรามีกลิ่นเปรี้ยวและฟองที่ดี Sourdough มีอายุประมาณหนึ่งเดือนครึ่งแล้ว ฉันเรียนรู้ที่จะอบ ไม่ตรงสำหรับแขก แต่ฉันชอบมัน แต่แล้วปัญหาก็เกิดขึ้น - อาการท้องอืดอย่างแน่นอนสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวที่กินขนมปังของฉัน ในหนึ่งที่ซื้อไม่ได้
และที่นี่ คำถาม 2: ทำไมมันถึงเดือดในกระเพาะอาหารและมีคุณภาพสูงมาก ยิ่งไปกว่านั้นขนมปังตามที่คาดไว้จะไม่ขึ้นรา (ไม่เหมือนกับยีสต์ที่ซื้อมา)
ใช่อีกช่วงเวลาดังกล่าว เมื่อฉันอบขนมปังด้วยความตั้งใจโดยไม่ต้องใช้แป้งนั่นคือแป้งสาลี + น้ำตามความสามารถในการปั้นด้วยมือขึ้นรูปเป็นก้อนพิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและอบ - ไม่มีฟอง แต่ขนมปังกลับกลายเป็น สด... ทันทีที่เธอเริ่มทำแป้ง (ตามที่ควรจะเป็นสำหรับขนมปังดำ) เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งยกแป้งนวดแป้งใส่ลงในแม่พิมพ์พิสูจน์จนเต็มแบบ - ประมาณ 2-3 ชั่วโมงกับการอบ - แค่นั้นแหละความตายก็มาพร้อมกับความเอียงและฟองสบู่ที่น่ารังเกียจมากมายในความกล้าของฉัน .. แต่ขนมปังก็อร่อยนะข้าวไรย์ เปรี้ยวมันเป็นที่น่าเสียดายที่มันชื้น คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไม่ได้อบได้ แต่ก็ไม่ได้แห้งสนิทเช่นกัน
ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันบนอินเทอร์เน็ต ... อาจมีคนบอกฉันได้บางทีฉันอาจจะอบผิด .. หรือเชื้อไม่เป็นเช่นนั้น ฉันทำแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์กับแป้งข้าวไรย์บวกกับน้ำ ทั้งหมด. ไม่มีเกลือหรือน้ำตาล อาจจะแค่เติมเกลือและน้ำตาลนิดหน่อย ...

คุณต้อง ฉันจะยืนฟัง ฉันอบด้วยยีสต์ แต่ในหัวของฉันความคิดคือการอบที่ปราศจากยีสต์

คุณต้อง ฉันจะยืนฟัง ฉันอบด้วยยีสต์ แต่ในหัวของฉันความคิดคือการอบที่ปราศจากยีสต์

นี่ฉันก็เหมือนเดิม ทุกอย่างเป็นยีสต์ และความคิดค้นหาเกี่ยวกับ ... เกี่ยวกับการปราศจากยีสต์ .... เกี่ยวกับเชื้อของหัวข้อที่ฉันใส่ไว้ในบุ๊กมาร์ก "ไว้ดูทีหลัง" ท้องของฉันทั้งหมดเงียบ

แปลกมากนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องนี้ ในทางปฏิบัติของฉันมีขนมปังที่ปราศจากยีสต์ฉันอบขนมปังที่ไม่มียีสต์กับแป้งสาลีเป็นเวลาประมาณสองเดือนเท่านั้น ไม่มีครอบครัวใดที่มีลักษณะเช่นนี้ ขนมปังกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมจากยีสต์และไม่ขึ้นราเลยมันก็แห้งแค่นั้นเอง คุณอาจมีการฟักไข่ของยีสต์ป่าที่ไม่ถูกต้องคุณทนต่อเทคโนโลยีนี้อย่างเหมาะสมหรือไม่เมื่อทำการเพาะพันธุ์แป้ง

อืมสถานการณ์ที่น่าสนใจ ... จากคำอธิบายของคุณปรากฎว่าความแตกต่างของเวลาที่แป้งอยู่ในความร้อนคือ 4 และ 8-15 ชั่วโมง อาจเป็นไปได้ว่าในช่วงเวลานี้เปอร์ออกไซด์หรือสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้น
เมื่อฉันทำขนมปังซาวโดมันก็ดูจืดชืดแม้จะเติมเกลือและน้ำตาลก่อนอบฉันก็ไม่ชอบรสชาติเท่าไหร่ การเติมมอลต์ช่วยแก้ปัญหาได้

[บนผงฟูหรือโซดา]

ในทางปฏิบัติของฉันมีขนมปังที่ปราศจากยีสต์ฉันอบขนมปังที่ไม่มียีสต์กับแป้งสาลีเป็นเวลาประมาณสองเดือนเท่านั้น คุณทนต่อเทคโนโลยีนี้อย่างเหมาะสมเมื่อทำการเพาะพันธุ์แป้งหรือไม่?

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์คือเมื่อไม่มียีสต์อยู่ในแป้งเลยและขนมปังจะถูกอบเท่านั้น บนผงฟูหรือโซดา! หรือเพียงแค่ไม่ต้องยกเค้กเลยก็เป็นขนมปังประจำชาติของชนชาติต่างๆ

และไม่มีขนมปังที่มีเชื้อถ้าไม่มียีสต์ นอกจากนี้ Sourdough ยังเป็นยีสต์ แต่มีลักษณะที่แตกต่างกันเท่านั้นและมีสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า"
ยีสต์และเชื้อราอยู่ในอากาศในปริมาณที่ไม่ จำกัด และมีองค์ประกอบและวัตถุประสงค์และคุณสมบัติที่แตกต่างกันรวมทั้งสำหรับขนมปัง และคุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเอง เติมน้ำครีมเปรี้ยวเล็กน้อยโยเกิร์ต (หรืออื่น ๆ ที่คล้ายกัน) ลงในแป้งตีแป้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ - แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งเริ่ม "เหนียวและพอง" ได้อย่างไร และตัวอย่างดังกล่าวสามารถอ้างถึงได้เพียงพอแม้กระทั่งการหมักในน้ำ

ขนมปังสามารถมีได้หลายประเภทดังต่อไปนี้:
- โดยไม่ต้องใช้วิธีการยกใด ๆ (เช่นเค้กไม่ติดมันหรือไร้เชื้อเช่นในกระทะ)
- บนผงฟูโซดา
- ใช้ยีสต์แห้งหรือกดแบบเปียก
- เกี่ยวกับเชื้อต่างๆ
- ด้วยการผสมผสานระหว่างยีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้น

ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และ คุณต้องเขียนและตั้งชื่อให้ถูกต้อง ในชื่อของสูตรคุณกำลังอบอะไรอยู่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง

ผู้เขียนโพสต์ ไม่รู้จักคำศัพท์และเทคโนโลยีของเบเกอรี่ซึ่งสามารถเห็นได้จากข้อความ
หากละเมิดเทคโนโลยีการอบขนมปังและไม่ได้ใช้มันจะถูกชงที่อุณหภูมิ 50 * C เชื้อจะไม่ถูกทำให้สุกเต็มที่ - กระเพาะอาหารจะต้องเจ็บปวดอย่างแน่นอนและไม่เพียง แต่ท้องเท่านั้น!

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ.
ฉันไม่ได้สนใจคำศัพท์เป็นพิเศษ แต่คนมักเรียกว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ sourdough รวมถึงขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า ฉันไม่ได้คิดมากเกินไป .. แต่ฉันไม่เถียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันยังกล่าวถึงการมียีสต์ในแป้ง
ในกรณีนั้นสิ่งที่ฉันอบคือขนมปังซาวโด และเพื่อไม่ให้ตัวอักษรไร้ความหมายโดยเปล่าประโยชน์ฉันต้องการขอให้คุณส่งลิงก์ไปยังคำอธิบายเชิงอธิบายของกระบวนการในทันทีซึ่งไม่ได้มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากเกินไปและเป็นไปได้ในอพาร์ตเมนต์
ฉันจะจองเฉพาะเชื้อของฉันเหมือนที่ฉันทำเพื่อที่จะตัดสินใจว่าจะเริ่มต้นใหม่หรือไม่? แป้งข้าวไรย์ + น้ำอุ่นอย่างละ 50g บวก 100g วันเว้นวันและอีกครั้งในวันที่ 3 ทั้งหมด.
และคำพูดสองสามคำเกี่ยวกับเตาอบ - ทำไมฉันถึงพิสูจน์อักษรและแป้งที่อายุ 50 * หน้าต่างของเราเปิดอยู่และแป้งก็เย็นดูเหมือนฉัน แต่มันพอดีกับเตาอย่างรวดเร็ว แป้งยีสต์ใส่ในที่อุ่น ๆ เสมอคิดว่าน่าจะดีกว่าสำหรับ sourdough ด้วย ... แต่จะยังไงดีล่ะ? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ที่อุณหภูมิ 50 องศาทุกสิ่งที่มีประโยชน์จะหมดไป
อย่าเกิน 40 องศาในระหว่างการพิสูจน์อักษรและวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะทำงานได้ดี
หากคุณทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นร้อนเกินไปแล้วให้เริ่มต้นใหม่
ไปอ่าน / ถามเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ ที่นี่
ควรถามผู้เขียนสูตรอาหารในหัวข้อที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปังทุกชนิด เลือกสูตรขนมปัง Sourdough ใน ส่วนนี้ หรือ นี้ และตรวจสอบว่ามีบางอย่างไม่ชัดเจนหรือไม่

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ !!! และฉันคิดว่าถ้าแป้งขึ้นฟอง (และฟองดีมาก) และแป้งขึ้น (และขึ้นได้ดี) ในเตาอบที่ 50 * - ทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับ ไร้เดียงสา ... แล้วจะเหลืออะไรในเชื้อของฉัน ??? มันทำให้เกิดอะไรขึ้น? ยีสต์? แต่ท้ายที่สุดแล้วขนมปังอบด้วยยีสต์เดียวกัน - ยีสต์หรือมียีสต์ผิดประเภทและทำขนมปังผิดหรือไม่? ขอบคุณสำหรับลิงค์ - ฉันกำลังมองหา ...
และอีกคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิในการพิสูจน์แป้งและแป้ง.. ที่อุณหภูมิห้อง - มันเย็น.. แต่จะทำอย่างไร? แบตเตอรีไม่ใช่ตัวเลือกที่จะไม่คลาน .. ในห้อง 18-22 น่าจะเป็น .. มันเหมือนกับแป้งสาลีหรือไม่?

คุณยังสามารถใช้เตาอบ เปิดอย่างน้อยที่สุดจนกว่าจะอุ่นขึ้น (~ 30-35 กรัม) ปิดทันทีและใส่แป้งที่ทำให้สุกหรือแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร ความร้อนเป็นเวลานานในเตาอบสุญญากาศฉันรู้ว่าสาว ๆ ของเราเพิ่งเปิดหลอดไฟในเตาอบมันก็อุ่นขึ้นเล็กน้อยและทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่ดีคือ symbiosis ของยีสต์และแบคทีเรีย MK ไม่สามารถหาขนมปังข้าวไรย์ที่มีคุณภาพได้หากไม่มี symbiosis ดังกล่าว คุณก็เลยบ่นว่าเศษขนมปังเปียก สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการที่ยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในเชื้อ
นอกจากนี้คุณยังสามารถกินมัน "ผิด" ขนมปังไรย์ควรทำให้สุกหลังจากอบหรืออย่างน้อยก็เย็นสนิทมิฉะนั้นร่างกายจะไม่ย่อย

ไม่ไม่ฉันแค่กินเย็น ๆ ทุกวันและทุกสัปดาห์และอบครึ่งหนึ่งด้วยแป้งสาลี (อันนี้อบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็ระเบิดด้วย) และข้าวไรย์เท่านั้น .. ฉันรู้เกี่ยวกับขนมปังร้อนๆคุณไม่จำเป็นต้อง กินมัน.
หัวข้อเกี่ยวกับเตาอบ - ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่า - จะนำคุณออกจากทางตันฉันไม่รู้ว่า 50 * เป็นจำนวนมากสำหรับแบคทีเรีย รู้สึกเหมือนแทบไม่อุ่นตะแกรงไม่ร้อน เตาอบของฉันยังค่อนข้างช้า ระดับต่ำกว่า (ตามความรู้สึก) ฉันจะลองตามที่คุณแนะนำปิดหลังจากร้อน
เพียงช่วงเวลาเดียวก็น่าสนใจ (หรืออาจจะเป็นเช่นนั้น) - กลิ่นของเชื้อ: สด - ป้อน - กลิ่นเปรี้ยวและหิว - ยีสต์ ยีสต์สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้หรือไม่? แล้วตอนนี้อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนหัวเชื้ออย่างไร? ทิ้งมันไปตั้งแต่ฉันเจ๊งที่ 50 *?
และนี่คืออีกประการหนึ่ง: ฉันอ่านมาว่าสามารถเก็บเชื้อไว้ใต้ฝาได้โดยไม่ต้องมีรูจึงทำให้สุกเร็วขึ้น ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น .. สิ่งนี้สามารถทำร้ายกระบวนการนี้ได้มากแค่ไหน? มันทำให้สุกเร็วขึ้นจริง ๆ แต่บางทีมันอาจมีส่วนในการทำลายเชื้อแบคทีเรียใน MK?

ทิ้งและทำอีกครั้งตามกฎ))) ที่อุณหภูมิ 50 องศาขึ้นไปจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากจะตาย
และถ้าท้องของคุณเจ็บแสดงว่าชื้นจริงๆเติมน้ำน้อยลงมิฉะนั้นแป้งข้าวไรย์อาจไม่ดีหรือท้องของคุณไม่ได้รับการฝึกฝนให้รู้จักข้าวไรย์ กินขนมปังข้าวไรย์ตลอดเวลาเป็นเวลาหกเดือนและกฎทั้งหมดจะเป็น))))
ฉันยังอิ่มท้องด้วยหรือเมื่อฉันอบขนมปังข้าวไรย์ของตัวเองด้วยแป้งที่ไม่ถูกต้องหรือเมื่อฉันกินที่ร้านเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีขนมปังเยอรมันแบบแพ็คในร้านที่ขายเช่น Westphalian หรืออื่น ๆ จากนั้นคุณยังสามารถทำให้ท้องของคุณคุ้นเคยกับข้าวไรย์ปกติที่เราคุ้นเคยไม่ใช่ข้าวสาลี

[Anna Svetlova]

Anna Svetlovaร่างกายของฉันยังคงคุ้นเคยกับขนมปังข้าวไรย์ ฉันไม่อนุญาตข้าวสาลี หน้าท้องเริ่มบวมตรงกับแป้งหมักแบบโฮมเมดของเขา ดูเหมือนว่าขนมปังถูกอบตามปกติ ท้องไม่ตอบสนองต่อขนมปังอบที่ซื้อจากร้าน แต่สำหรับฉันแล้วก็ยังคิดว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่ขนมปังที่ซื้อจากร้านจะบริสุทธิ์จากยีสต์อุตสาหกรรมเหล่านั้นอย่างแน่นอน โยนเชื้อเก่านั้นออกไปแล้ว ฉันเริ่มต้นใหม่มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ฉันคิดว่าความร้อนสูงเกินไปคือการตำหนิ

ใช่จากความร้อนสูงเกินไปของแป้งเป็นไปได้))) - ตอนนี้ความคิดมาเยี่ยมฉันหรืออาจจะไม่ใช่ประเด็นเลย? อาจเป็นเพียงว่ามีบางอย่างเสียในอาหาร)))
โดยทั่วไปคิดไว้ก่อนแล้วสร้างเชื้อใหม่))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlovaร่างกายของฉันยังคงคุ้นเคยกับขนมปังข้าวไรย์ ฉันไม่อนุญาตข้าวสาลี ท้องเริ่มบวมเป๊ะ สำหรับ Sourdough โฮมเมดของคุณ.

หรือบางทีเทคโนโลยีการเติบโตและการดำเนินงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่บ้านเพิ่งถูกละเมิด? จากนี้ตามกฎแล้วปัญหาสุขภาพคือ
ดูที่นี่ สารบัญหมวด "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง" ในส่วน YEAST AND SECTION มีหัวข้อที่น่าสนใจเกี่ยวกับการใช้แป้งกับสูตรขนมปัง

เมื่อพิจารณาว่าปฏิกิริยาต่อขนมปังมีรสเปรี้ยวเราสามารถคิดได้ว่าลำไส้ต้องได้รับการรักษาสำหรับทั้งครอบครัว ยังไม่กินขนมปังแบบ "ยืน" คุณเป็นอย่างไรบ้างกับกระเพาะอาหารตับอ่อนระบบทางเดินน้ำดี? บางทีกว่าจะทำบาปเพราะเชื้อมันก็คุ้มค่าที่จะถูกตรวจสอบ? / ความคิดเห็นส่วนตัวของแพทย์และฝึกหมักผู้มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปี /

[วิตาฟ]

ขอขอบคุณทุกท่านที่เข้าร่วม ฉันเปลี่ยนหัวเชื้อ - ฉันเติบโตที่อุณหภูมิห้อง แต่เนื่องจากที่นี่เย็นฉันจึงซ่อนออร์เดอร์ไว้ในตู้พร้อมจาน ฉันกำลังอบขนมปังเป็นครั้งที่สองดูเหมือนว่าปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารของฉันจะหายไปแล้ว นั่นคือ 50 องศาสำหรับแป้งเปรี้ยวกลายเป็นว่าอุ่นเกินไป และเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิห้อง.
วิตาฟ, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.ระบบย่อยอาหารมีบางอย่างผิดปกติจริงๆ แต่ฉันไม่เคยอบข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันมักจะใส่แป้งสาลีและบางครั้งแป้งอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งเป็นรำด้วย

[krasnadevitsa]

krasnadevitsaเพื่อสุขภาพของคุณ ปฏิกิริยาของร่างกายอาจเกิดจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของขนมปังอันเนื่องมาจากเชื้อหยุดนิ่งซึ่งในกรณีนี้แม้ว่าขนมปังจะทำจากแป้งชั้นดีกระเพาะอาหารก็อาจเจ็บ