Thiols และวิธีจัดการกับพวกเขา

สาว ๆ ช่วยถ้าใครทำได้จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านเกี่ยวกับ thiols ที่ Lyudmila และคิดว่ามันคืออะไร 🔗... ดังนั้น Sourdough ใหม่ของฉัน (ที่ 3 ติดต่อกัน) หลังจาก 2-3 อบกลายเป็นเหมือนของ Lyudmila การฟื้นฟูไม่ได้ช่วยอะไรเลย ฉันฆ่าเชื้อจานสบู่หรือแม้แต่ควอตซ์ ฉันเปลี่ยนแป้งและน้ำด้วย เห็นได้ชัดว่ามีโคลนบางแห่งเกาะติดและทำลายทุกอย่าง
คุณทำอะไรได้อีก?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

ลิงค์ใช้ไม่ได้โปรดบอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามันเกี่ยวกับอะไรเกิดอะไรขึ้นกับเชื้อ?

[Yanvarskaya]

... บอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามันคืออะไรเกิดอะไรขึ้นกับเชื้อ?

Yanvarskayaไม่บอกกันหรอกฮะ? ที่นี่ฉันอยู่กับเชื้อมาสี่ปีแล้วและได้ยินเรื่องนี้แค่สองครั้ง และโชคดีที่ฉันไม่เคยเห็นเขามีชีวิตอยู่เลย คุณเพิ่งเริ่มปลูกยีสต์หรือค่อนข้างจะเริ่มไปแล้วสมมติว่าปัญหานี้จะผ่านคุณไปเช่นกัน และ thiols เป็นปัญหา

ทึ่ง
เพียงแค่กระตุ้นความสนใจคุณต้องดูในอินเทอร์เน็ต ...

ฉันพบกับ thiols เมื่อฉันกำลังทำแป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วันที่ 3 เริ่มเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดด้วยมือ (ควรทำตามสูตร) ล้างมือด้วยความยากลำบาก

ฉันคิดว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้นจนกระทั่งฉันบังเอิญได้อ่านเกี่ยวกับ thiols ในบล็อกของ Luda ด้านบน

ปัญหาเกิดขึ้นกับแป้ง 2 เกรดจากเชเลียบินสค์ และก่อนหน้านั้นฉันได้ทำ sourdough บนแป้งนี้ไปแล้ว (จากแพ็คเกจก่อนหน้านี้) และทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับ เห็นได้ชัดว่าในการจัดส่งใหม่แป้งปนเปื้อน

ในการทดสอบฉันใส่แป้งนี้ลงในแป้งเหลวใหม่ 100 แป้ง + น้ำ 100 มันเหมือนแป้งธรรมดา - เกือบจะไม่เหนียว แต่วันต่อมาแป้งเริ่มเหนียวเหมือนกาวหนา - คุณลดช้อนแล้วหยิบออกมาแป้งก็ยืดออกเหมือนกาวสูง 30 ซม. ฉันแทบไม่ได้ล้างช้อนและมือคุณต้องถูแรง ๆ และขูดออก แป้งที่ติดมือแน่น

ตอนนี้ฉันซื้อ MacFoo เกรด 1 - ฉันใส่ 100 + 100 ด้วยและทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ 3 วัน

ปรากฎว่า sourdough เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแป้ง แต่ฉันอบขนมปัง 2 ชนิดบนเชเลียบินสค์นี้ บางทีคุณอาจกินไม่ได้เลย?

และจะตรวจสอบได้อย่างไรว่ามี thiols เหล่านี้อยู่หรือไม่?