ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ hop sourdough

ฉันใช้ hop sourdough มาเป็นปีที่สองแล้ว ฉันทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันอยากจะพูดอะไร. Sourdough สามารถทำจากแป้งใดก็ได้: แป้งสาลีเกรด 1 เกรด 2 Ts. Z. ตัวสะกดแป้งข้าวไรย์จะแตกต่างกัน แป้งเปรี้ยวจะเปิดออกเสมอ
ฉันทำนี่. ฉันเก็บกรวยฮอปในฤดูใบไม้ร่วง ฉันปลูกฮ็อพพันธุ์ต่างๆ ฮ็อพเติบโตเร็วมาก แต่จะทำอย่างไรกับกรวย? ฉันไม่ชงเบียร์ ฉันยัดหมอนใบเล็ก ๆ ให้พวกเขา จากนั้นฉันก็อ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตและเริ่มทดลองกับ sourdoughs
กรวยที่เก็บได้จะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 * พร้อมกับการพาความร้อนแง้มประตู โคนแห้งเร็วและดี ฉันเก็บมันไว้ในตะกร้า เมื่อฉันต้องการใช้กรวยหนึ่งแก้วเทน้ำเย็นสองแก้วแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เมื่อของเหลวเดือดครึ่งหนึ่งฉันปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงกรองลงในโถลิตร (อย่างน้อย) ดังนั้นในสูตรทั้งหมดจะมีการระบุไว้จากนั้นฉันเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนกับแป้งใด ๆ สองช้อนโต๊ะ ฉันผัดและวางไว้ในตู้ครัว ฉันไม่แตะเลยสักวัน เชื้อจะแบ่งชั้น จากนั้นคนให้เข้ากันเพิ่มอีกสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งคนโดยไม่ต้องเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในตู้ ฉันมักจะปิดโถด้วยฝาหรือถุง วันรุ่งขึ้นฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นคนให้เข้ากันและปล่อยให้สุก กระปุกเต็มข้ามคืน ม้วนแล้วเข้าตู้เย็น
ถ้าพรุ่งนี้ฉันต้องอบขนมปังฉันจะเอาซาวโดว์ 60 กรัม + 70 กรัมออกจากโถในตอนกลางคืน แป้ง (สิ่งที่คุณต้องการตามสูตร) ​​+ น้ำอุ่น 70 กรัม ผัดทิ้งไว้ในโถ 700 กรัมใต้ฝา ในตอนเช้าโถเต็ม - หัวเชื้อพร้อมแล้ว ฉันใช้แป้งสาลี 200 กรัม (ทั้งหมด) สำหรับแป้ง 500 กรัมตามสูตร ฉันผสมแป้งต่างๆ
ขนมปังก็อร่อย
เมื่อถึงจุดสูงสุดของความพร้อมแล้วเชื้อก็ทำให้แห้ง
ถ้าดอกตูมหมดให้ใช้แป้งสาลีแห้งหรือป้อนยาครั้งสุดท้ายในขวด
ขนมปังที่หอมกรุ่นที่สุดที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของ hoppy นั้นได้มาจาก sourdough ที่เตรียมไว้ในขวดเป็นครั้งแรก
ฉันชอบในเชื้อนี้ที่ขนมปังไม่มีความเปรี้ยวเลยเพราะข้าวสาลีก็เหมือนกัน และข้าวไรย์สามารถทำกับเวย์ได้

Tatiana สวัสดี! บอกฉันทีและครั้งที่สามคุณใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วย? และอีกคำถามหนึ่งคุณต้มฮ็อพนานเท่าไหร่?

[Alyona]

Alyona, ขอโทษค่ะ. ไม่เห็นคำถาม.
ใช่ฉันเพิ่มสองช้อน
แล้วต้มประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ควรมีของเหลวเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, ทัตยานาจากฮ็อปพันธุ์ต่างๆของคุณหลังจากต้มแล้วการแช่ฮอปนี้มีรสขมไหม
หรือความขมขื่นมีอยู่ในฮ็อพป่าเท่านั้น? และถ้ารสชาติของคุณเป็นชินโคน่าด้วยแล้วความขมจากแป้งสำเร็จรูปจะไปอยู่ที่ไหน?
เชื้อของฉันขมมากขนมปังก็เช่นกัน

[เงิน]

เงิน,
ทัตยาการกระโดดใด ๆ ก็ขมขื่น หัวเชื้อยังมีรสขม
มีรสขมในขนมปัง แต่เนื้อขนมปังไม่ขม ชอบรสฮอปนี้มาก
ฉันมักจะใช้สตาร์ทเตอร์จากกระป๋องซึ่งทำครั้งแรก นั่นคือฉันใช้เวลา 50-60 กรัมจากมันและไม่ได้ให้อาหารฉันใส่กลับในตู้เย็น
และถ้าคุณให้อาหารความขมจะหายไปหลังจากการใส่ปุ๋ยไม่กี่ครั้ง

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ฉันเริ่มเชื้อนี้หลายครั้งอ่านโปรไฟล์ Temka แต่อย่างใดมันก็ไม่ได้หยั่งรากลึกกับฉัน และขนมปังมีรสขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาวและแข็งขึ้นในเครื่องพิสูจน์อักษร เปลือกก็ "แน่น" เกินไป
ฉันยังมีของเหลือจากการกระโดดปีที่แล้วฉันจะลองอีกครั้ง
ปลายโถไม่เป็นกรดโดยไม่มีน้ำสลัดด้านบนหรือ นั่นคือการบริโภค แล้วชงใหม่? เพราะเห็นแก่ความขมขื่นนี้กันแน่?

Tatiana ไม่ออกซิเดรต ยืนอยู่ในตู้เย็น ฉันไม่ได้อบบ่อย เนื่องจากหนึ่งก้อนเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น
ถ้าฉันมีกรวยฉันก็เอามาใหม่และเมื่อฉันหมดฉันก็ให้อาหารส่วนสุดท้าย
เพื่อนรับเลี้ยงฉัน เธอชอบมันและขนมปังขึ้นเร็วและเปลือกกำลังดี เธอมีขนมปังเยอะมาก อบวันเว้นวัน
แต่ตอนแรกสีดำไม่ได้ผล

ปีนขึ้นไปบนเครื่องพิสูจน์อักษรอย่างหนัก เปลือกก็ "แน่น" เกินไป

ตอนนี้เธอได้เรียนรู้และมีความสุข

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

ตอนนี้เธอได้เรียนรู้และมีความสุข

เกี่ยวกับฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณฉันไม่ได้จบบางสิ่งที่ถูกต้อง!
ตอนนี้ฉันมีและสิ่งที่ต้องอบในเตาอบและหัววัดเพื่อไม่ให้แห้งเกินไปและฉันหวังว่าจะมีความเพียรเพียงพอ ฉันจะลองอีกครั้งเพราะฉันไม่ชอบขนมปังแบบ "ด่วน" เลย
ฉันจะถามด้วย: ใช้เวลานานแค่ไหนในการพิสูจน์ (อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง) ของขนมปังชิ้นแรก? นี่เป็นเรื่องสำหรับฉันที่จะควบคุมโดยประมาณเพื่อทำความเข้าใจว่า sourdough ได้ปรากฏออกมาหรือไม่

[ทัตยา]

ทัตยาเมื่อเชื้อ (หรืออย่างถูกต้องมากขึ้นเพื่อเรียกตัวเริ่มต้น) ถูกนำออกจากตู้เย็นให้อาหารได้รับอนุญาตให้ขึ้นมาเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นี่เรียกว่าสดชื่นขึ้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้เครื่องเริ่มต้น 10 กรัมจากตู้เย็น + แป้ง 20 กรัม + น้ำอุ่น 20 กรัม
ได้รับเชื้อที่ใช้งานได้ ทำแป้งด้วยหรือที่เรียกว่าแป้งสำหรับทำขนมปัง
ขนมปังเหมาะสำหรับ 3 ถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่แตกต่างกันแป้ง ...
หากกระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วเมื่อเชื้อได้รับการฟื้นฟูขนมปังก็จะขึ้นในลักษณะเดียวกัน
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าอุ่นที่บ้าน หรือในเตาอบโดยเปิดไฟ

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดฉันได้ตั้งค่าการทำอาหารแล้วฉันหวังว่าจะทำทุกอย่างให้ถูกต้องด้วยความช่วยเหลือของคุณ
ฉันอยากจะเข้าใจรสชาติของขนมปังนี้จริงๆ

[เงิน]

เงิน,
ทัตยาคุณจะได้รับทั้งแป้งและขนมปังอย่างแน่นอน
และรสชาติของเขาเด็ดมาก. ฉันไม่รู้จะบอกยังไงดีมันเหมือนเบียร์ฮอป แต่ไม่ขมหรือเปรี้ยว.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, ทัตยา
ดังนั้น hop sourdough ของฉันก็พร้อมทุกอย่างเป็นไปตามสูตรกระบวนการดำเนินไปตามที่คุณเขียน ฉันป้อนน้ำซุปด้วยแป้งประเภทต่างๆ: ขาวข้าวไรย์และโฮลเกรน (ในกรณีที่ฉันเลือกเมนูที่หลากหลายดูดขึ้นไป) แต่มันไม่ขึ้นถึงขอบโถฉันยังไม่มีความแข็งแรงเพียงพอ เพื่อดูและอื่น ๆ T. To ฉันไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังในอีกสองสามวันถัดไปเพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในตู้เย็น
คุณอาศัยอยู่ที่ไหนในประตูหรือเย็นกว่า?

[ทัตยา]

ทัตยาฉันวางของฉันลงในลิ้นชักร้านขายของชำ มีองศา 8 และในตู้เย็นฉันมี 0-1
ตอนนี้ Tatyan ตอนที่คุณอบให้เริ่มต้น 10 กรัมจากกระป๋องก่อนแล้วให้อาหาร 1: 1 เมื่อแป้งเปรี้ยวถึงจุดสูงสุดให้ป้อนด้วยน้ำแป้งในปริมาณที่เหมาะสมตามสูตรขนมปังซึ่งจะทำให้เป็นแป้ง และทำให้แป้งติดมัน
ขนมปังจะไม่ขมหรือเปรี้ยว

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ ฉันวิ่งและวัดอุณหภูมิของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน +4 ในโถฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าฉันจะไม่เย็นเกินไป ตอนนี้ฉันจัดที่มันอุ่นกว่า เป็นที่น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่มีเวลาว่างในการเฝ้าดูการพัฒนาของเชื้อเมื่อถึงเวลาคุณจะต้องรอวันหยุดของคุณ แต่ฉันจำได้ว่าคุณอบสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลานานและนั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ ถึง.

10 กรัมเป็นปริมาณเล็กน้อยสำหรับขนมปังทั้งก้อน! นี่คือพลังที่จะทำให้สุกเป็นขั้น ๆ ไปจนถึงแบตช์
ตอนนี้ฉันได้ตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างคำเริ่มต้นและ Sourdough! ตอนนี้ฉันเข้าใจเหตุผลของความล้มเหลวของฉันกับขนมปังฮอปแล้วทำไมมันถึงเป็นขนมปังขม!

ฉันจะกลับมารายงานอย่างแน่นอนเมื่อฉันอบขนมปังฮอปขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, ทัตยา
ฉันทำแล้ว! ข้าวไรย์ตัวแรกของฉัน! มีรูพรุนนุ่ม ๆ มีเปลือกบาง ๆ หอมจัง! และไม่ขมขื่นสักหยด
ฉันจะจดจำเขาไปอีกนาน:
ฉันใช้ส่วนหนึ่งของอาหารเริ่มต้นเพื่อให้อาหารมันด้วย sourdough ในปริมาณที่มากขึ้นและเธอก็สบายดีไม่ว่องไวมากจากนั้นฉันก็พาเธอไปทำงานกับฉันฉันยังเลี้ยงเธอ 2 ครั้ง 30 กรัมต่อตัว แป้ง - น้ำ ในตอนกลางคืนฉันใส่แป้งในตอนเช้าฉันยังไม่เห็นพายุ ฉันคิดว่าโอเคฉันจะยังคงใส่แป้งในตู้เย็นเพื่อหมัก และเมื่อเวลา 7.00 น. แป้งที่ปั้นแล้วในรูปแบบภายใต้ฟิล์มก็อยู่ในตู้เย็น
และเมื่อเวลา 8.00 น. ก่อนออกเดินทางฉันดูและมันเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว
และจะทำอย่างไร? จะหยุดจนถึงตอนเย็น! ฉันรีบวิ่งไปรอบ ๆ ครัวจำได้ว่าเกี่ยวกับ Polaris ตัวน้อยที่มีขนมอบฉันต้องลดแป้งลงรูปร่างใหม่เป็นชามการ์ตูนลงในถุงแล้วพาฉันไปทำงาน !!
ตอน 11 โมงตอนกลางวันฉันเปิดเครื่องอบ
นั่นคือทั้งหมดที่เขายากจนพวกเขาไม่ได้ทำให้เขาเย็นลง แต่เพื่อนร่วมงานจากร้านขายของชำไม่เคยหิว! พวกเขาบอกว่ากลิ่นกวน
ยังจับโคกอร่อย ... ถูก ...
ใช่ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์หนึ่งกรัมฉันเพิ่มกรัม 50 เซรั่มโฮมเมดเห็นได้ชัดว่ามันทำงานเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
ขอขอบคุณอีกครั้งอย่างมากสำหรับคำตอบคำแนะนำที่ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าฉันจะเริ่มต้นได้
.

[ทัตยา]

ทัตยาขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปัน ฉันดีใจมากมาก
ขนมปังไรย์ดีเป็นพิเศษ อันที่จริงกลิ่นนั้นไม่สามารถอธิบายได้และรสชาติ
ให้ขนมปังของคุณถูกใจตัวเองและคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ อยู่เสมอ
ซ่อนไว้ในครั้งต่อไป รสชาติจะดีขึ้นเมื่อขนมปังเย็นลงสุกและมีประโยชน์มากขึ้น

ได้โปรดบอกฉัน,
แป้งสาลีที่เพิ่งอบใหม่บนกรวยฮอปควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือไม่? ของฉันไม่มีกลิ่นดังนั้นฉันจึงดูเหมือนว่ามัน "ยังไม่พร้อม" ฉันก็กินแป้งและน้ำต่อไป .. แต่ปรากฎว่าความเข้มข้นของฮ็อพลดลงและแป้งก็เปลี่ยนเป็นปกติ ..
และคำถามที่สอง: เมื่อฉันเริ่มต้นและทำขนมปังกับมันฉันจะป้อนส่วนที่เหลือเพื่อใช้งานต่อไปหรือไม่หรือฉันต้องทำสตาร์ทเตอร์ใหม่? ถ้าเลี้ยงจะเป็นน้ำเปล่าหรือน้ำซุปฮ็อป?

[AnnaL]

AnnaLไม่มีกลิ่นเปรี้ยว) กลิ่นหอมมากของฮ็อพ
ผู้เริ่มต้นคือ 10 กรัมจากกระป๋องแป้ง เปิดใช้งานโดยเติมแป้งและน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงคนที่เหลือในธนาคาร ใส่ในตู้เย็นและจนกว่าจะถึงเวลาต่อไป ครั้ง.
ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำอุ่นและแป้ง ฉันทำน้ำซุปใหม่ของกรวย แต่เมื่อเชื้อหมดลง และฉันใส่เชื้อใหม่

ฉันยังคงให้อาหารด้วยแป้งและน้ำ

เมื่อกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์เองก็ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ เติมแป้งเท่านั้น

ฉันแทบจะไม่เรียกกลิ่นนี้เลย .. ) ฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งและน้ำอย่างเหมาะสมเป็นเวลาหลายวันแล้ว .. เห็นได้ชัดว่าเราต้องเริ่มต้นใหม่

[AnnaL]

AnnaLไม่จำเป็นต้องดื่มด้วยน้ำ อ่านเพิ่มเติมอย่างใกล้ชิดด้านบนวิธีการเริ่มต้น sourdough เป็นเวลาหลายวันให้อาหารด้วยแป้งเท่านั้น
แต่การเริ่มต้นจากแป้งนี้ (10 กรัม) ก่อนใช้ให้ป้อนแป้งและน้ำ 1: 1
ถ้าเชื้อมีความแข็งแรงให้ใช้แป้งสาลี 60 กรัมจากโถ + น้ำอุ่น 70 กรัม + แป้ง 70 กรัม ปล่อยให้ขึ้นสองครั้งแล้วใส่แป้งในปริมาณเท่านี้
หากเชื้ออ่อนตัวลงให้เปิดใช้งานก่อน เราใช้แป้งสาลี 10 กรัมจากขวด + แป้ง 25 กรัม + น้ำ 25 กรัม เราปล่อยให้มันขึ้นแล้วเราก็ใส่แป้ง รีเฟรช 60 กรัม เริ่มต้น + 70 + 70 แป้งน้ำ

ทุกอย่างฉันเข้าใจแล้วว่าน้ำไม่จำเป็น
ฉันจะทำมันอีกครั้ง ขอบคุณ!

ทัตยาจะตรวจสอบได้อย่างไรว่ากรวยสุกแล้ว? มีฮอปมากมายในแปลงร้างข้างเคียง แต่เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่ ..

[Tasha]

Tashaฉันเก็บในฤดูใบไม้ร่วง ตอนนี้เป็นไปได้แล้ว

Tanyusha ขอบคุณ! ถ้าฝนไม่ตกพรุ่งนี้ฉันจะไปที่หมู่บ้านและโทร.

โปรดบอกฉันว่าฉันมีโคนฮอปสีน้ำตาลที่เพิ่งเก็บเกี่ยวซึ่งยังไม่สมบูรณ์ (เก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม) มันจะได้ผลหรือไม่?

ฉันคิดว่ามันจะได้ผล ฉันใช้แห้งเมื่อปีที่แล้วปรากฎว่า

ทาเทียน่าขอโทษนะ "แป้งเปรี้ยว 60 กรัม + แป้ง 70 กรัม (ตามสูตรที่กำหนด) + น้ำอุ่น 70 กรัม" คุณเขียนเป็นกรัม - คุณชั่งน้ำหนักทุกอย่างทุกครั้งหรือเปล่าฉันไม่มีตาชั่งและบนอินเทอร์เน็ตฉันไม่พบว่ามีแป้งสาลี 60 กรัมกี่ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา ฉันขอโทษอีกครั้งและขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความเข้าใจของคุณ



และยังมีสูตรการอบของคุณบนเว็บไซต์นี้จากเชื้อนี้หรือไม่? ฉันไม่เคยอบขนมปังมีสูตรมากมาย แต่ดูเหมือนง่ายสำหรับคุณ - คุณชอบเชื้อของคุณมาก

[Olya]

Olyaการชั่งน้ำหนัก ฉันมีเครื่องชั่ง
ในช้อนโต๊ะที่มีแป้ง 20 กรัม 22 ด้านบน นี่คือ 3.5 ช้อนกับสไลซ์อย่างดี น้ำยังเป็นหนึ่งช้อนเต็มของเซนต์ หรือแก้วตวง. จะมี 140 กรัม แป้งจะกลายเป็นแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแป้ง + น้ำเล็กน้อย
เธอไม่ได้จัดแสดงขนมปัง ฉันไม่สามารถถ่ายภาพได้และมีสูตรอาหารมากมายในฟอรัม
แป้งนี้เหมาะสำหรับหลาย ๆ สูตร อย่ากลัวที่จะทดลอง จากนั้นก็จะไปด้วยตา

Tatyana น้ำและแป้งมีอยู่บนอินเทอร์เน็ต sourdough 60 g คือกี่ช้อนและช้อนไหน

ใช้ช้อนสี่ช้อนฉันบอกไม่ได้ว่าตอนนี้จำไม่ได้ ฉันวางไว้บนตาชั่งไม่นับ Olya ฉันคิดว่าแป้ง + น้ำจะกลายเป็น 140g ผสมและดูระดับเสียง ใช้ตา 1/2 ของเชื้อปริมาณนี้