Leaven จาก Alain Kumon

สวัสดีตอนบ่ายสหาย!
ฉันเจอหนังสือของคุมอง (นี่คือคุณลุงผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ในเครือ "Khleb Nasuschny") พร้อมประวัติและสูตรอาหาร ขนมปังในสถานประกอบการของเขาแพง แต่อร่อย เราซื้อเป็นครั้งคราว แต่ตอนนี้เราตัดสินใจที่จะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีรายละเอียดของเชื้อที่นั่น
เขาแนะนำให้ทำดังต่อไปนี้:
1 วัน.
ในตอนเช้าผสมแป้งสาลี 100 กรัมน้ำ 60 กรัมและเกลือเล็กน้อยปิดด้วยจาน ทิ้งไว้ในครัว
ในตอนเย็นเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 60 กรัมและเกลือเล็กน้อยปิดจานแล้วทิ้งไว้ในครัว
วันที่ 2 และวันต่อ ๆ ไป
ในตอนเช้าเราใช้แป้งสาลี 150 กรัมเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 60 กรัมเกลือเล็กน้อยปิดฝาทิ้งไว้
ในตอนเย็นเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 60 กรัมเกลือปิดฝาทิ้งไว้
ในวันที่ 11 คุณสามารถอบขนมปังจากธุรกิจนี้ได้
ของฉันเป็นวันที่สี่แล้วฉันจะไม่บอกว่ามีฟองอากาศที่เห็นได้ชัด แต่มันมีกลิ่นเปรี้ยวและมีโครงสร้างที่น่าสนใจ

คุณคิดอย่างไร?
ในขณะที่ฉันจะแบ่งปันความประทับใจของฉันวันอาทิตย์หน้าจะมีผล

มีแล้วผลลัพธ์แรก
เชื้อเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันแม้ว่ามันจะหนาพอ แต่ก็มีฟองมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่แตกต่างออกไปเหมือนกลิ่นที่คุณยายของฉันเคยทำ
เมื่อวานฉันลองอบขนมปัง - "จากรถปราบดิน" ฉันเพิ่งโยนเชื้อของวันนี้ในเครื่องทำขนมปัง "สำหรับทิ้ง" แป้งน้ำเนย ฯลฯ ฉันสงสัยว่าจะได้ผลหรือไม่
ผิดปกติพอสมควรมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นขนมปังที่ถูกต้องมาก (ซึ่งฉันไม่สามารถรับกับยีสต์ได้) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ดีมากและซึ่งเป็นเรื่องปกติที่อร่อยมาก
แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า sourdough นั้นไม่ได้มีไว้สำหรับ HP เพียงเล็กน้อย - ฉันจะให้ขนมปังมีระยะห่างมากขึ้น
วันนี้เป็นส่วนที่สองของการทดลอง

[Lorana]

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า sourdough นั้นไม่ได้มีไว้สำหรับ HP เพียงเล็กน้อย - ฉันจะให้ขนมปังมีระยะห่างมากขึ้นเล็กน้อย
วันนี้เป็นส่วนที่สองของการทดลอง

Lorana
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมขนมปัง Sourdough ที่มีแป้งไรย์จึงมักไม่ได้รับการอบในโปรแกรม HP ที่กำหนด แต่ประกอบขึ้นด้วยตัวเองซึ่งแตกต่างจากแบบมาตรฐานเช่นใน Panasonic หรือใน HP ที่ตั้งโปรแกรมไว้ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาการเพิ่มขึ้น
สัญชาตญาณและความรู้สึกของคนทำขนมปังไม่ทำให้คุณผิดหวัง

[Lorana]

Loranaและเชื้อนี้สามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน? ฉันไม่ได้อบขนมปังบ่อยนักหรือไม่ค่อยทำ

[lana7386]

lana7386
แต่ผลลัพธ์ก็ชัดเจนแม้ว่าฉันจะโยนมันไป - เพื่อดูว่ามันขึ้นหรือไม่
วันนี้ฉันจะทำฟลุตด้วยเฮเซลนัทและลูกเกดพรุ่งนี้ - ขนมปังธรรมดาชิ้นแรกจากแป้งนี้ (ไม่มี HP เลย) เนื่องจากยังมีเวลา
ฉันจะถ่ายรูปผลลัพธ์!
ฉันยังมีบางสิ่งที่รอคอยสำหรับวันอาทิตย์ - เราจะเปรียบเทียบผลลัพธ์
ปรุงอาหาร
เก็บไว้ในตู้เย็นเท่าไหร่ยังไม่รู้จะลองดู
หนังสือเล่มนี้เขียนเกี่ยวกับหลายวัน แต่มีการชี้แจงที่สำคัญ
สิ่งที่ปรากฎในวันที่ 11 ของกระบวนการนี้คุณจะต้องนำไปสู่สภาพดังต่อไปนี้: ผสมแป้งสาลี 310 กรัมกับน้ำ 300 มล. แป้ง 500 กรัมเติมเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้อีก 5 ชั่วโมง .
นี่คือสิ่งที่ทำจากขนมปังอยู่แล้วและ "เก็บไว้ในตู้เย็นระยะเวลาสั้น ๆ " ตัวฉันเองคิดว่ามันจะค่อนข้างง่ายในการรักษาวัฒนธรรม 11 วัน

ผล.
เมื่อเย็นวานนี้ได้เปิดฟลุตที่มีลูกเกดและถั่วรสชาติเยี่ยมยอด 12 ชิ้นในวันนี้ซึ่งเป็นขนาดที่ยิ่งใหญ่ของก้อน
เชื้อเป็นเลิศช่วยเพิ่มแป้งได้เป็นอย่างดี
เกี่ยวกับก้อนและรูปภาพ - พรุ่งนี้
แต่ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันรู้สึกยินดีมากที่ได้มีส่วนร่วมในทั้งหมดนี้
ปัญหาเดียวคือมีแป้ง Sourdough จำนวนมาก
จากส่วน "เริ่มต้น" 310 กรัม (สิ่งที่ฉันเปรี้ยวจริง ๆ ) ฉันได้รับเชื้อจริง 1110 กรัมซึ่งทำให้แป้งขึ้นแล้ว ปรากฎว่าก้อนละ 2 กก.

ผลลัพธ์: ต่อ
ขนมปังนั้นหาที่เปรียบมิได้!
อร่อยมาก.
และในที่สุดก็หลุด!
ขลุ่ย

ก้อน

[Lorana]

ผลลัพธ์: ต่อ
ขนมปังนั้นหาที่เปรียบมิได้!
อร่อยมาก.

Lorana ขอชื่นชม!

ขอบคุณ!
แท้จริงแล้วมันกลายเป็นขนมอบที่อร่อยมากรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าเดิม (ใน Khleb Nasuschny)
รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เริ่มกิจกรรมนี้
ถัดไปเป็นขนมปังกับซีเรียลและบาแกตต์

[Lorana]

ขนมปังนั้นหาที่เปรียบมิได้!
อร่อยมาก.

ชื่นมื่น! ไชโย !!!
ผลงานชิ้นเอก!

รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เริ่มกิจกรรมนี้

เหตุการณ์นี้มีความสำคัญและจำเป็น
ขอให้คุณโชคดี!

ถัดไปเป็นขนมปังกับซีเรียลและบาแกตต์

จะรอ.
Lorana, คุณจดสูตรที่นั่น, โอเค? เป็นเรื่องปกติที่เราจะแบ่งปันสูตรอาหาร ฉันอบมันปรากฎว่าฉันชอบมัน - ปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานของฉันในฟอรัม ในส่วนที่เหมาะสมแน่นอน

แน่นอน!
พรุ่งนี้จะมีการควบคุมการอบและรายงานฉบับใหญ่!

ดังนั้นการซักถามที่สัญญาไว้
1. เกี่ยวกับคำศัพท์
เชื้อถูกเตรียมไว้ในสองขั้นตอน - การเพาะปลูกของวัฒนธรรมและการเตรียมเชื้อเอง
วัฒนธรรมจัดทำขึ้นเป็นเวลา 10 วันตามวิธีที่อธิบายไว้ในข้อความแรกของหัวข้อ วัฒนธรรมสามารถเลี้ยงแป้งได้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันชอบวัฒนธรรมสิบวันที่ดีกว่า - มีความสม่ำเสมอและกลิ่นที่ดีกว่า วัฒนธรรมมีความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอเหมือนแป้ง
Sourdough นั้นได้มาจากวัฒนธรรมดังต่อไปนี้: ในตอนเช้ามีการเพาะเลี้ยงจำนวนหนึ่งในชาม สำหรับการเพาะเลี้ยง 310 กรัมใช้น้ำ 300 มล. แป้ง 500 กรัมเกลือหนึ่งหยิบมือนวดแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ผลที่ได้ถือเป็นเชื้อ
เชื้อมีพลังมากทำให้แป้งขึ้นอย่างน่าทึ่ง จากปริมาณแป้งที่ได้จะได้ 2 ก้อน 2 กิโลกรัมต่อก้อน

2. เกี่ยวกับเทคโนโลยี
ขนมปังทำจากเชื้อ อย่างที่ฉันบอกว่าเชื้อเป็นอันตรายถึงชีวิตอย่างแน่นอน
พ่อตาสำหรับขนมปังได้มาจากการผสม sourdough 750 กรัมน้ำบริสุทธิ์ 1.75 ลิตรแป้ง 2.5 กก. และเกลือ 40 กรัม
แป้งเป็นที่พอใจและยืดหยุ่นมาก
หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในแป้งนอกเหนือจากน้ำโต๊ะและแป้ง (เมล็ดพืชขนมอบ - เนยน้ำตาลวานิลลา ฯลฯ ) - ควรทำในขั้นตอนนี้เนื่องจากจะรบกวนการทำงานได้ยากขึ้น แป้งโด.
หลังจากนวดแป้งแล้วเราทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่เราจะตกตะกอนแป้งทุกๆ 15 นาทีวิธีนี้จะทำให้แป้งหนาขึ้นแข็งแรงและโปร่งสบายมากขึ้น ในระหว่างการพิสูจน์เรานวดแป้ง 6 ครั้ง

จากนั้นขนมปังได้รูป
ทิ้งไว้ให้ขนมปังยืน 3.5 - 4.5 ชั่วโมง เราอบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา เราใส่ชามน้ำที่ด้านล่าง
ก้อนสองกิโลกรัมอบประมาณ 1 ชม. 10 นาที
ควรปล่อยให้ขนมปังที่อบสดใหม่อยู่ได้นานหลายชั่วโมง

ฟลุตแสนอร่อยก็ทำจากแป้งนี้เช่นกัน
สำหรับฟลุต (12 ชิ้น) ใช้แป้งสาลี 750 กรัม (ฉันใช้แป้งเปรี้ยวเองฉันทำได้อร่อย) ลูกเกดและเฮเซลนัททอดอย่างละ 360 กรัมน้ำ 50 กรัมและเกลือ 1 กรัม
เราผสมทุกอย่างม้วนเป็นไส้กรอกปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 240 องศาที่ด้านล่าง - ชามน้ำ นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - ประมาณ 20-25 นาที

นี่คือเชื้อ น่าเบื่อ แต่คุ้มค่า - ขนมปังเกินคำชม!

และตอนนี้เกี่ยวกับการรักษาวัฒนธรรมของฉัน
ใช่ฉันรักษาวัฒนธรรม
ในวันเสาร์ - อาทิตย์ฉันอบขนมปังในวันจันทร์ฉันวางอาหารเลี้ยงไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นในเย็นวันศุกร์ฉันเอามันออกมาให้อาหารสองสามครั้งในวันเสาร์ - ขนมปัง
วัฒนธรรมมีชีวิตอยู่อย่างน่าอัศจรรย์ยกระดับแป้งได้ดีมีเสถียรภาพมาก - ความสุขที่แท้จริง

[Lorana]

Lorana 🔗
ช่างเป็นวัฒนธรรมที่น่าสนใจเพียงใดคุณเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างละเอียดและชาญฉลาด! ขอบคุณ.
ฉันรู้สึกสับสนแม้กระทั่งกับอัตราครึ่งหนึ่งตามที่คุณแนะนำ ... และคุณจะเก็บก้อนดังกล่าวได้อย่างไรฉันรู้ว่าขนมปังนี้เพียงพอสำหรับคุณสำหรับหนึ่งสัปดาห์? ตอนจบเทอมมีคุณภาพเป็นยังไงบ้าง?

[lana7386]

lana7386
ขอบคุณ!

ใช่แล้วผลผลิตดีมากที่นี่
ฉันต่อสู้ในสองวิธี - ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่ง - หนึ่งในสี่ของ sourdough (ปกติครึ่งหนึ่งสำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 1 กิโลกรัม) หรือฉันผลักมันในหมู่เพื่อน - คนรู้จัก

ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังขาวกับเมล็ดลินซีดสำหรับตัวเองและขนมหวาน 4 ม้วนสำหรับตัวฉันเองสำหรับพ่อแม่ของฉันและเราจะพาสามีสองคนไปทำงาน - ปล่อยให้ทุกคนชื่นชมยินดีในเช้าวันจันทร์

ขนมปังไม่เปื่อยใน 1 สัปดาห์สิ่งเดียวคือฉันสังเกตเห็นราจุดเล็ก ๆ สองสามจุดบนขนมปังหนึ่งแผ่น ที่ร้านแม่พิมพ์จะเต็มในสามวัน ฉันเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกบนโต๊ะ

เชื้อเป็นสิ่งที่ดีมากสิ่งสำคัญคือการตัดสินใจของคุณ!

ใน Wheat Bread ฉันติดหัวข้อกับสูตรอาหารไว้

[Lorana]

ฉันเคยชินแม้กระทั่งคล้ายกับฝรั่งเศส (ฉันเติบโตมาในฤดูกาลที่สองแล้ว) ตามดวงแล้วฉันเป็นมะเร็งดังนั้นการเปลี่ยนไปเป็นคนใหม่จึงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันฉันชอบเดินบนเส้นทางที่ถูกตี
Lorana ฉันจะไปหาหัวข้อของคุณ แล้วพบกันที่ Starter Club!

[Lorana]

Lorana โปรดให้ลิงค์ไปยังหัวข้อของคุณใน Wheat bread ฉันไม่พบบางสิ่ง

จับ!
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96304.0

โอ้บางสิ่งที่ฉันไม่ได้เขียนในเทมม์นี้
เลี้ยงดูชีวิตอบแล้ว 3 สัปดาห์

ฉันไม่เคยปลูกวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ มาก่อนไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้ แต่แน่นอนว่าฉันลดปริมาณลงให้อาหารมันทุกวันอบวันเว้นวัน

มีความสุขกับผลลัพธ์ !!!!!!!!

วันนี้ฉันทำพิซซ่าบนแป้งจาก sourdough นี้ ผมชอบมันมาก.

[Lorana]

Lorana 🔗
คุณชอบเชื้ออย่างไรแนวคิดนี้ได้รับการยืนยันว่าทุกคนพบเชื้อของตัวเอง
วาดภาพประกอบด้วยรูปถ่ายข้อความของคุณได้ไหม? เป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่เพียง แต่อ่าน แต่ยังดู ... 🔗

ในการลองครั้งที่สองฉันใส่เชื้อนี้ ครั้งแรกล้มเหลวเนื่องจากความจริงที่ว่าในวันแรก "วัฒนธรรม" (สถานะของตัวอ่อนเพื่อที่จะพูด) เหือดแห้ง แป้ง 100 กรัมและน้ำ 60 กรัมเป็นขนมปังหรือไม่?
ครั้งที่สองที่ฉันใส่แป้งบางลงเช่นบนแพนเค้กหนา ๆ (ซึ่งก็คือแป้งประมาณ 50-60 กรัมต่อน้ำ 60 กรัม) กระบวนการนี้ได้ย้ายจากศูนย์ - วัฒนธรรมเป็นวันที่สามแล้วมันเป็นฟองมีกลิ่น โดยเฉพาะมีรสเปรี้ยว เป็นเวลาสองวันฉันกินอาหารบนพื้นฐานของการคำนวณเดียวกันตอนนี้ฉันเพิ่มแป้ง 100 กรัมและน้ำ 60 กรัมฉันกำลังรอตอนเย็น))
ฉันไม่มีตาชั่ง - มีแก้วตวงที่บวกหรือลบ แต่น้ำหนักจะไปบรรจบกับใบสั่งยา
คำถามของฉันคือวัฒนธรรมในวันแรกมีลักษณะอย่างไร? ผมทำอะไรผิด?

วันแรก sourdough ค่อนข้างแห้งใช่ ดูเหมือนการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในขณะที่คุณต้องนวดด้วยมือของคุณอยู่แล้ว
หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเริ่มเคลื่อนไปสู่เชื้อ
ฉันพักกับเธอวันหนึ่งฉันจะเปลี่ยนใหม่
ครั้งแรกที่ฉันไม่มีอะไรกับเธอเป็นเวลาหลายวันครั้งต่อไปบางสิ่งบางอย่างเริ่มอยู่ที่นั่นเร็วพอ
ด้วยภาพมันไม่ดี - ที่บ้านฉันนอนเป็นส่วนใหญ่ (ในตอนเย็นและตอนเช้าฉันไม่ควรลืมที่จะมีแป้งเล็กน้อยไม่ควรถ่ายรูป) แต่ฉันจะพยายาม

ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วน!
เชื้อของฉันเหือดแห้งเพราะจานกว้างเกินไป - อากาศมากเกินไปอย่างที่ฉันเข้าใจตอนนี้
โดยทั่วไปแล้วการออกจากเทคโนโลยีในช่วงสองสามวันแรกของฉันเป็นเรื่องที่บางลง ตอนนี้ฉันปรับอัตราส่วนแป้งกับน้ำให้เท่ากัน ฉันจะเห็นสิ่งที่เติบโตขึ้นในตอนท้าย
ในสูตรสำหรับฟลุตฉันเข้าใจถูกต้อง - โดยรวมแล้วถั่วและลูกเกดโดยน้ำหนักจะเหมือนกับแป้ง?

ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในเทคโนโลยีไม่สำคัญวัฒนธรรมค่อนข้างคงที่
ใช่ในฟลุตที่ไหนสักแห่งในแป้งครึ่งลูกและถั่วที่มีลูกเกด

ของฉันยังมีชีวิตอยู่และดีตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงของฉัน (ฉันลืมไปแล้ว)

ฉันเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีอย่างมากในภายหลังไม่ใช่ในตอนแรก แต่ต่อมาเติมน้ำด้วยตา

ฉันทำให้มันบางลงและหนาขึ้นมันต่างกัน

ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี

Lorana ฉันอยากจะชี้แจงไม่เข้าใจตามสูตรของ sourdough ในวันที่สองและวันต่อ ๆ ไปให้ใช้ sourdough เพียง 150 กรัมแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ (ดีหรืออบด้ายอะไร)? และเติมแป้งและน้ำ 150 กรัมเหล่านี้?

ฉันใส่เชื้อและในวันที่ 3 พยายามอบฟลุตจากมันทุกอย่างก็ออกมาดี ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันเลี้ยงต่อไป

ใช่ในการทำซ้ำแต่ละครั้งจะต้องทิ้งแป้งครึ่งหนึ่งของแป้งออกไปและต้องเติมน้ำแป้งเกลือลงในครึ่งหลัง

ขอบคุณ.

Lorana อีกคำถามที่ฉันอยู่ครึ่งทางของวันที่ 11)) แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับคำถามนี้อยู่แล้ว แต่จะเก็บ Sourdough ในภายหลังได้อย่างไรตั้งแต่การอบไปจนถึงการอบขนมปังฉันไม่สามารถรับมือกับปริมาณดังกล่าวได้ทุกวัน ในวันอาทิตย์เธออบขนมปังเพื่อไม่ให้ทิ้งเชื้อแม้ว่าเธอจะยังอายุ 3 วัน ขนมปังดูดีทีเดียวฉันกำลังแนบรูปถ่าย แม้ว่าจะไม่ขึ้นเนิน แต่ก็อบได้เปลือกที่มีรูพรุนนุ่ม สามีกินมันอย่างมีความสุข ฉันอบในเตาอบเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังในขณะที่ฉันคิด

อุ๊ย !!! เลยจัดการแทรกภาพ !!! ขอบคุณ Vicky!

ทำไมไม่สามารถแทรกรูปภาพของฉันได้?

ในทำนองเดียวกันฉันอัปเดตทุกวันทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นไปอย่างโง่ ๆ

Laurent นั่นคือสำหรับการจัดเก็บคุณต้องอัปเดตทุกวันและให้อาหารวันละสองครั้งหรือไม่?
หรือถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วอัพเดททุกสองวันและให้อาหารวันละครั้ง?

ฉันยังคงมีคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ: ใครมีสูตรสำหรับขนมปังหวาน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับฟิลเลอร์ - ลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุนถั่วผลไม้หวาน - อย่างน้อยก็มีบางอย่าง) ตามแป้งนี้หรือไม่? ฉันไม่ใช่ผู้วิเศษฉันแค่เรียนรู้ - ฉันจะทำถูกต้องตามสัดส่วนของสิ่งที่จะใส่ จากนั้น "ด้วยตา" ฉันได้แปลผลิตภัณฑ์มากมายที่หัวใจของฉันยังคงมีเลือดออก แครกเกอร์สำหรับ kvass สำหรับฤดูร้อนทั้งหมดก็เพียงพอแล้ว))

ฉันก็เช่นกันทุกคนมองเห็น) สุนัขเฝ้าบ้านเท่านั้นที่ช่วยฉันได้ในบางครั้ง)

Maladets Watchdog. และฉันไม่มีบาร์โบซ่าและน่าเสียดายที่ต้องทิ้งของเหลือทิ้งไป วันนี้เอามาทำงานแจกประชาชน และอีก 4 วันก่อนสิ้นสุดการเพาะเชื้อ. เราจะต้องอบแพนเค้ก

[Marchek]

ถูกต้องแล้ว - หัวเชื้อไส้กรอกในตอนเช้าและตอนเย็น
โดยพื้นฐานแล้วฉันไส้กรอกวันละครั้งสองสามวันก่อนอบฉันพยายามใส่ใจมันสองครั้ง ทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดี

ฉันไม่ชอบขนมจริงๆฉันใส่ขนมอบไว้บนดวงตาของฉัน หัวข้อของขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งนี้ควรแขวนไว้ในขนมปังโฮลวีต ที่นั่นฉันเรียกมันว่าเบลเยี่ยมซาวโดเพื่อความกะทัดรัด
Marchek
คุณอบแพนเค้กอย่างไร? ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ sourdough น่าสนใจมาก

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน "โตขึ้น" สาวของฉันโตเต็มที่แล้ว ฉันอบแพนเค้กไว้แล้ว: ข้าวสาลีไม่ประทับใจ (รสชาติหอมเหมือนขนมปัง) ฉันชอบข้าวไรย์มาก (ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบมัน) เมื่อวานฉันอบขนมปังขาวปลอดยีสต์ก้อนแรกของฉันมันก็สุกดี (ฉันยังไม่ได้ตัดเลยฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้) วันนี้ฉันใส่ข้าวไรย์ sourdough ลงบน sourdough เดียวกัน (อีกครั้งจากส่วนนั้นของ sourdough ที่ไป "ทิ้ง" ในตอนเช้า) ตอนนี้มันกำลังต้มในเตาอบ หากผลลัพธ์เป็นไปในทางบวกฉันจะรายงานพร้อมแนบรูปถ่าย
มีแผนจะทำแป้งจาก sourdough สำหรับพาย belyashi

หาก Marchek สนใจความคิดเห็นเกี่ยวกับแพนเค้กและสมาชิกคนอื่น ๆ ของสาขาข้าวไรย์ "rrrrecept" ของฉันมีดังนี้: เจือจางส่วนเช้าของสิ่งที่เหลือจาก sourdough "for ทิ้ง" ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์และ ผัดให้เข้ากันกับแป้งสำหรับแพนเค้ก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง - จนล่มและเป็นฟอง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ทันที (และน้ำอุ่นกว่า) แต่ฉันต้องการแป้งในช่วงบ่าย (ตามเวลาที่ฉันมาถึง) ดังนั้นฉันจึงไม่เปิดใช้งานกระบวนการหมัก จากนั้นใส่ไข่สองสามฟองน้ำตาล (ถ้าไม่ได้ใส่มาก่อน) ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งแก้วและนมอุ่นครึ่งหนึ่ง (ฉันเจือจางแห้ง) เกลือ (เพื่อลิ้มรส) และแม้แต่แป้งข้าวไรย์จนกว่าแป้งแพนเค้กจะเข้ากัน ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงตรวจสอบความสม่ำเสมอ (เติมของเหลวอย่างใดอย่างหนึ่งถ้าจำเป็น) และโดยหลักการแล้วคุณสามารถอบได้แล้ว เมื่อถึงเวลานั้นแป้งจะฟองมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเทลงในกระทะอย่างหนาและเกลี่ยให้ทั่วได้ง่าย ฉันอบแพนเค้กด้วยมือข้างเดียวยิ่งทารกห้อยอยู่กับที่สองก็รับประสบการณ์นี้ไป
หากคุณมีเวลาและต้องการที่จะฉลาดขึ้นก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มไข่แดงจากไข่แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแล้วผสมลงในแป้งก่อนอบ
หวังว่าคุณจะชอบมัน

Lisevna ขอบคุณเกี่ยวกับแพนเค้ก ในวันหยุดสุดสัปดาห์และพยายามอบ

ดังนั้นฉันกำลังรายงาน Sourdough ยกทั้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ด้วยปัง ขนมปังข้าวไรย์ข้าวสาลีและเนยกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปขนมจะพยายามคลานออกจากถัง)) ฉันอบขนมหวานตามสูตรนี้จาก Kava:

โดยทั่วไปแล้วฉันพอใจกับเชื้อนี้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์! ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นฉันให้อาหารวันละครั้ง
ขอบคุณ Lorana!

Lorana สนใจเรื่อง Sourdough (วัฒนธรรมอย่างที่คุณเรียก))!
เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจจริงๆก่อนอบตอนที่พวกเขาเลี้ยง
ควรขยายตัวก่อนอบหรือไม่?
เลี้ยงแล้วรอนานแค่ไหนถึงจะอบได้เราเน้นอะไร?
ที่นี่คุณเขียนว่าคุณให้อาหารสองครั้งในวันศุกร์และอบในวันเสาร์
ให้อาหารครั้งสุดท้ายในคืนวันศุกร์และอบในเช้าวันเสาร์?
และวัฒนธรรม (sourdough) ในเวลานี้คืออะไร?
จากภาษาฝรั่งเศสเป็นที่ชัดเจนควรเพิ่มเป็นสองเท่าเราถือไม่เกิน 8 ชั่วโมง
และเชื้อนี้มีความหนามากเกือบจะเป็นแป้ง
และวิธีการวัด 200 กรัมถ้าฉันไม่มีตาชั่ง? เพิ่งรู้
แป้งและน้ำอยู่ในนั้นเท่าไหร่?

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
เอ่อในหัวข้อการให้อาหารฉันบอกคุณได้แค่ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่เพราะจากเชื้อฉันเชี่ยวชาญแค่อันนี้
ตอนนี้มันอยู่กับฉันแบบนี้ฉันให้อาหารมันวันละสองครั้ง (นี่คือตอนที่ฉันทิ้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้ง - น้ำเกลือ) ในตอนเช้าและตอนเย็น
ถ้าฉันต้องการอบฉันใช้เวลาเพาะเลี้ยงเกือบทั้งหมด (310 กรัม - อย่างใดอย่างหนึ่ง) และทำแป้งออกมา - ฉันเติมน้ำ 300 กรัมแป้ง 500 กรัมและเกลือเล็กน้อยแล้วรอ 5 ชั่วโมงและจากสิ่งนี้ ฉันทำแป้งที่ยังต้องทำให้สุกอยู่แล้วให้ปั้นเป็นผลิตภัณฑ์และระยะก่อนอบ
โดยปกติแล้วมันจะขึ้นได้ดีพอสำหรับฉัน - มันเติบโตจากก้อนเล็ก ๆ จนเกือบทั่วทั้งกระทะ
ยังไงก็ตามเชื้อที่เลี้ยงไว้สำหรับการให้นมครั้งต่อไปก็เติบโตได้ดีเช่นกันและถ้ามันไม่โตฉันก็โยนทิ้งแล้วใส่อันใหม่ จากครั้งที่สองจะหมักได้เร็วขึ้นและคุณสามารถอบได้ 3-4 วัน
อะไรแบบนั้น.

Lorana สวัสดีฉันยังเบื่อคุณได้ไหมที่มีคำถามคุณเขียนว่าถ้ามันไม่โตก็ใส่อันใหม่วันนี้เชื้อของฉันอายุเกือบสามวันมันโตช้ามากฉันเห็นฟองสองสามฟองในวันนี้ แต่ฉันมีมันหนามากเช่นเดียวกับขนมจีบการขายและฉันไม่รู้ว่าทุกอย่างเป็นเช่นนั้นหรือไม่ฉันอยากจะทำให้เธอเติบโต

ไอราควรหนาและในวันที่สามโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำครั้งแรกหรือหลังจากหยุดพักนานจะมีฟองอากาศเพียงไม่กี่ฟอง
ฉันมีบางอย่างที่คล้ายกับ sourdough มากหรือน้อยปรากฎในวันที่ห้าหรือเจ็ด คุณสามารถใส่แป้งน้อยลงในครั้งต่อไป แต่เพื่อไม่ให้เชื้อเหลว ทำทุกอย่างเหมือน apisano แล้วรอทุกอย่างจะสำเร็จ

ขอบคุณฉันรอฉันเลี้ยงฉันรักและหวงแหน)

ดังนั้นฉันรายงานว่า sourdough เป็นขนมปังที่อร่อยมากฉันอบด้วยแป้งเกรด 1 ใส่ขนมปังที่ขึ้นรูปไว้แล้วเพื่อพิสูจน์อักษรในตอนกลางคืนมันขึ้นได้ดีมากขอบคุณ Laurent คุณสำหรับ sourdough
ฉันแทบจะไม่สามารถถ่ายภาพได้พวกเขาเริ่มตัดในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เฮ้! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าแป้งชนิดใดที่คุณต้องใช้สำหรับแป้งโดว์ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี