Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ฉันปลูกเชื้อเหมือนในโพสต์แรกของหัวข้อฉันพบสูตรอาหารเพื่อที่จะได้ปราศจากยีสต์อย่างสมบูรณ์ - จากหัวข้อนี้

ขนมปังผสมในเครื่องทำขนมปัง sourdough (GruSha)

แป้งสาลี 200 กรัม
แป้งไรย์ 200 ก
แป้งสาลี 200g
เกลือ 2 ชม ล.
น้ำตาล 1. ล.
น้ำมัน 25g
นม 270 มล
เชื้อเป็นขี้เล่น แป้งร่อน. ตอนนี้ที่บ้านอบอุ่นมาก เครื่องทำขนมปัง Panas SD255 โหมดฝรั่งเศส มันกลายเป็นอิฐเตี้ยหนัก กินได้จริง. เศษมีความหนาแน่นและเปรี้ยวชวนให้นึกถึงรสชาติของขนมปังในยุคสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว (ต้นทศวรรษที่ 70)
ปรากฎว่าในทางปฏิบัติแล้วขนมปังไม่ขึ้นฉันทำอะไรผิดบอกฉันทีได้โปรด ...

ฉันเพิ่งทำขนมที่ Panas โดยไม่มีโปรแกรมเพิ่มขึ้น 1 ครั้งฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ แต่ฉันชอบและใช่ฉันต้องควบคุมกระบวนการไม่ให้หยุด ขนมปังชิ้นสุดท้ายโดยประมาณตามสูตรของคุณ sourdough ขึ้นได้ดีมากใน 2 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากสำหรับฉัน

ใช่ฉันควบคุมได้ในขณะที่ 4 ชั่วโมงแรกเพิ่มขึ้นแล้วฉันก็ลืมไป ฉันจำได้ว่าเมื่อกลิ่นของขนมปังปรากฏขึ้นแล้วนั่นคือในชั่วโมงที่แล้ว ฉันไม่ได้เปิดเพื่อที่หลังคาจะได้ไม่พังไม่มีอิฐแบบนี้กระโดดลงมา แต่ที่นี่ฉันอยากให้แน่ใจว่าไม่มียีสต์จากโรงงาน ... เอ๊ะ.

[enik]

enikฉันนวดเป็น "เกี๊ยว" เอาตะหลิวออกมาปั้นขนมปังและมองดูเป็นระยะ ๆ เมื่อรู้สึกว่าถึงเวลาก็เปิดขนม ทั้งหมด.

[enik]

enikเท่าที่ฉันเข้าใจขนมปังของคุณคือข้าวไรย์ - ข้าวสาลีมีเครื่องนวดสองหรือสามชิ้นใกล้เตาในโหมด etgm สำหรับข้าวไรย์ (ส่วนใหญ่) มันมากเกินไป หลังจากนวดครั้งสุดท้ายขนมปังไม่มีเวลาลุก

ชุดที่ 2.
ฉันลองขนมปังรุ่นข้าวสาลีกับแป้งนี้ เลือกตัวเลือกนี้ - mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. ฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นเติมอย่างละ 100 ก. น้ำและแป้งข้าวไรย์
2. ฉันเอาจาก sourdough ที่เพิ่งเลี้ยง
218 - 220 กรัม
น้ำอุ่น 290 - 300 มล.
Rast. เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งสาลี พันธุ์ 450 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 3/4 ถ้วย ล
3. เปิดโหมดเกี๊ยว หลังจากผ่านไป 20 นาทีมันก็กลายเป็นหอยทากแทนที่จะเป็นขนมปังแม้ว่าฉันจะเติมแป้งลงไปก็ตาม
4. เปิดโหมดฝรั่งเศส ฉันไม่ได้เอาพลั่วออกพวกเขาบอกว่าข้าวสาลีมันจะเปิดออกเสมอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเขาดูเหมือนหอยทากที่กระจายตัวเท่า ๆ กัน แต่มันกลับเพิ่มขึ้น เหลือเวลาทำธุรกิจ
5. มาถึง 20 นาทีก่อนเริ่มอบเปิด - ระดับแป้งลดลงต่ำกว่าที่ฉันเห็นเมื่อ 4-5 ชั่วโมงที่แล้วด้วยซ้ำ ฉันปิดไฟไปที่เครื่องทำขนมปัง
6. ฉันเกาผักกาดของฉันและเขียนที่นี่ จะประหยัดขนมปังนี้ได้อย่างไร? รอถึงเช้าเลยเหรอ? จะเปรี้ยวมั้ย
ตอนเช้า: ฉันทนไม่ไหว - ตอนเที่ยงคืนฉันอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันกลายเป็นครึ่งหนึ่งของความสูงปกติ สีเทา. ค่อนข้างเปรี้ยว. ดีกว่าตัวแรก. อาจจะในการทดลองครั้งต่อไปฉันจะยอมแพ้ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสและหลังจากระบอบการปกครองของเกี๊ยวฉันจะรออย่างโง่เขลาจนล้นถัง
ในระหว่างนั้นเขาหยิบเชื้อขึ้นมาเพื่อที่จะ "ให้อาหารมากเกินไป" ฉันเข้าใจเทคโนโลยี แต่ชื่อไม่ค่อยดี - อาจเพิ่มอาหารมากเกินไปหรือทำขั้นตอนซ้ำอีกครั้ง คำพูดของผู้หญิงไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการแสดงออกของผู้ชายเช่น "underdrank" เฉดสีและขั้นตอนทั้งหมดจะชัดเจนทันที!
ติดตาม ในตอนเช้า: แป้งเปรี้ยวที่กินมากเกินไปแทนที่จะเป็น 2-3 ชั่วโมงที่สัญญาไว้จะเพิ่มขึ้นสองเท่าในเวลาเพียง 20 ชั่วโมง เพิ่มแป้งข้าวไรย์และน้ำ - มาดูกันว่าตอนนี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า ...
อ๊ะ shaitan เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสองชั่วโมงดูเหมือนว่าจะสุกแล้ว 220 กรัมอีกครั้งในถังและในโหมดฝรั่งเศสด้วยความล่าช้าหนึ่งชั่วโมงสูตรจะเหมือนกัน หลังจากนวดแล้วฉันก็เอาไม้พายออก ฉันมาถึงช้ากว่าเวลาประมาณ 20 นาที ก้อนก็ดูดีอยู่แล้วแม้ว่ามันจะอยู่ต่ำกว่าขอบถัง 5 เซนติเมตรฉันลองชิมแล้วมันอร่อยไม่มีความเปรี้ยว แต่คราวหน้าฉันต้องถอดมันทิ้งไว้สามชั่วโมงฉันส่ง Sourdough ที่เลี้ยงแล้วไปที่ตู้เย็นทันที - ในตอนเย็นฉันดูและมันก็เพิ่มขึ้นสองครั้งในความหนาวเย็นและสยองขวัญ ราวกับว่าตอนกลางคืนไม่ได้เติมตู้เย็นทั้งหมด ...
หากต้องการดำเนินการต่อหากมีใครไม่ได้เขียนโพสต์ที่นี่และขัดขวางการแก้ไขโพสต์นี้อย่างไม่สิ้นสุด

ชุดที่ 3.
ฉันทำการทดลองต่อไปโดยใช้ขนมปังข้าวสาลีและเชื้อที่ใส่มากเกินไป
ดังนั้น.
แป้งเปรี้ยวได้รับผลกระทบที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและแช่เย็นทุกประเภท
เมื่อวานตอนอาหารกลางวันฉันเอาเธอออกจากการถูกจองจำสองช้อน สำหรับพวกเขาฉันเติมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 100 กรัม ในตอนเย็นมันเพิ่มขึ้นสองครั้ง
ในตอนกลางคืนด้วยความล่าช้า 3 ชั่วโมง 20 นาทีโหมดฝรั่งเศสจะเปิดขึ้น (6 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง 20 นาที) ฉันเทน้ำอุ่นลงบนแป้งจากนั้นทาเนยแป้งเกลือน้ำตาล ฉันเข้านอนฉันไม่ได้ควบคุมอะไรเลย
ในตอนเช้าฉันได้รับขนมปัง เมื่อเทียบกับซีรีส์ 1 และ 2 - หล่อ แต่. ฉันไปไม่ถึงขอบถัง 2 เซนติเมตรและฝาฉีก มีความเปรี้ยวเล็กน้อยมากขยำยับ แต่อร่อย เราจะคิดว่าจะปรับปรุงอย่างไร

ดูเหมือนว่าด้านบนจะไม่ได้รับการอบ - คุณกดและหลังคาโค้งเข้าด้านในสองเซนติเมตร ...
ฉันคิดออก - ทุกอย่างถูกอบที่นั่นเพียงแค่เปลือกด้านบน (หลังคา) ที่อ่อนนุ่ม
09072016 ในเวลาอาหารกลางวันใส่ขนมปังลงในเครื่องทำขนมปังตามสูตรก่อนหน้านี้ (6 ชั่วโมง fr. Dir, + 3 ชั่วโมงล่าช้า) เพียงแค่ไม่รอให้แยกการเลี้ยง Sourdough สองครั้ง มาดูกันว่าส่า ...
ฉันพยายามสอดแนมการก่อตัวของโคโลบ็อก - ดูเหมือนว่าฉันจะเหลวฉันเพิ่มตารางประมาณสามตัว ช้อนข้าวสาลี นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด (แป้งที่มีอายุมากกว่าและแป้งสามช้อนโต๊ะเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าแป้งเปรี้ยวจะถูกโยนลงถังทันที) ผลยังน่าจะดีกว่า เย็นลงในขณะที่ ...

ชุดที่ 4 ทดลองกับข้าวสาลีโฮลวีต
อันที่จริงฉันตัดสินใจว่าฉันเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมีความสามารถสูงอยู่แล้ว
Fuganul ในถังทำขนมปังเพียง 150 กรัม แป้งจากตู้เย็นและในสูตร V.S. แทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งสาลีโฮลเกรน (Pudov) ฉันใส่มันลงในภาษาฝรั่งเศส โหมดล่าช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่โคโลบ็อกตัดสินใจที่จะควบคุมมัน และด้วยเหตุผลที่ดี มนุษย์ขนมปังขิงเป็นหนอนเหลวดังนั้นเมื่อนวดเขาจึงเติมโฮลเกรนสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในขนมปังที่เป็นแบบอย่าง ฉันทิ้งมันไป ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบฉันจัดการดูในถังและมีแป้งเพียงครึ่งเดียวที่ลอยขึ้นมา ปิดเครื่องทำขนมปังจนถึงเย็น ระหว่างที่รอฉันก็หลับไป บ่ายโมงเช้าฉันตื่นขึ้นมา - มันเพิ่มขึ้นจนเกือบเต็มถัง ฉันดุตัวเองเพื่อ ........ และทิ้งไว้จนถึงเช้า ในตอนเช้าเวลา 8 โมงเย็นฉันเปิดเครื่องเพื่ออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 05 นาที มีกลิ่นหอมในกระบวนการ แต่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันเตรียมตัวให้พร้อม

ทุกอย่างดูเหมือนจะดี แต่หลังคาไม่ถึงกับฉีกเป็น "กลวง" แป้งอาจไม่ยืน (เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง) เอ๊ะยังไงเมื่อไหร่จะไร้ที่ติซะที ...
ในการชันสูตรพลิกศพผู้ป่วยพบว่ามีความกรอบปกติเปลือกกรอบรสชาติดีมีรสเปรี้ยว แต่น่ารับประทาน

เราจะทำการทดลองต่อไป
ป.ล. การชันสูตรพลิกศพดำเนินการด้วยมีดบราซิลที่ได้มาใหม่ ("ทารันติโน" หรืออะไรทำนองนั้น) สำหรับขนมปัง - ฉันไม่ได้มีความสุขมากนักหลังจากความทรมานจากการตัดขนมปังด้วยมีดธรรมดา
ป. อืม ... ในขั้นตอนการหั่นเป็นอาหารกลางวันบริเวณสะบักพบเศษขนมปังขนาดเท่าลูกปิงปองที่ยังไม่ได้อบ สิ่งที่ดีสำหรับการตกปลาถ้าคุณยังคงหยดน้ำมันโป๊ยกั๊กไว้แม้ว่าบางที นี่คือชิ้นส่วนที่มนุษย์สร้างขึ้น - ขนมปังไม่ได้ถูกเขย่าออกจากถังจนกว่าฉันจะหมุนตะหลิวให้ร้อนที่ด้านไดรฟ์ ปริศนา. อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่เรื่องลึกลับ - เช่นเดียวกับที่ได้มาจากขนมปังสีเทาในโรงอาหารของโรงเรียนในช่วงเวลาที่ซบเซาหากคุณม้วนเศษขนมปังไว้ในมือเป็นเวลานานและใช้ไม้พายที่ร้อนง่าย

series 5. ดอกศิลาไม่ออกมา ...
มันไม่เคยเกิดขึ้นและตอนนี้อีกครั้ง
ฉันถูกจับได้ในบางครั้งและในราคาแปลก ๆ 24 รูเบิล 2 กก. แป้งสาลีเกรด 1 1 ห่อ ฉันคิดว่าตอนนี้ ร้องเพลง อบ. สูตรเดียวกันกับซาวโดว์เดียวกันกะหล่ำปลีดองข้าวไรย์ 200 กรัมในถังทันทีและล่าช้าสามชั่วโมงในโหมดฝรั่งเศส ฉันรอแบทช์ - ไอ้หนอนเหนียวแทนที่จะเป็นขนมปัง แต่มันคืออะไร เขาปิดเตาแล้ว ฉันเปิดเกี๊ยว เริ่มใส่แป้งส่วนที่เหลือค. ด้วย., สี่ช้อนเข้าไป, แม้กระทั่งเขย่าทุกอย่างออกจากบรรจุภัณฑ์ลงในถัง.มันเริ่มดูเหมือนขนมปัง แต่ในเวลาพักมันจะกระจายไปทั่วถังในเวลาไม่กี่นาที ปิดเตาทิ้งไว้ ประมาณสี่ชั่วโมงต่อมาฉันมองเข้าไป - ว้าวเกือบจะถึงขอบถังแล้ว ฉันเปิดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่มีเวลาออกจากครัว - ควันมาจากเตา เป็นที่ชัดเจนว่าฉันเทแป้งออกจากถุงลงบนกระป๋อง ฉันสามารถยืนได้สามนาทีในการอบ ดึงออกล้างเผาเล็กน้อย. หลังคาตามที่คาดไว้ลดลงสองสามเซนติเมตรฉันคิดว่ามันจะสูงขึ้น หนึ่งชั่วโมงผ่านไปขนมปังถูกอบโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังคาไม่สูงขึ้น

แต่ค่อนข้างกินได้.
คำถามสุกงอม - ฉันไม่เคยสังเกตเห็นโคโลบ็อกตามปกติในขณะที่นวดกับแป้งโดว์เสมอชั้นแป้งเหนียวเหลวทั่วถังเศษและตามมุม และฉันเติมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง ช้อนฉันลองแป้ง 4 ชนิดดังนั้นมันจึงไม่เกี่ยวกับแป้ง อืม ...

ตอนที่ 6. คำสาปปราสาทแพะโง่.
ความเข้าใจที่ยืดเยื้อเกี่ยวกับความล้มเหลวทำให้ฉันต้องแก้ไขสูตรอาหาร ดังนั้น.
ฉันเอามาจากแป้งสาลีที่เลี้ยงสด
ข้าวไรย์จากโพสต์แรกต่อมากินมากเกินไป - 200 กรัม
นมอุ่น 250 มล.
Rast. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลีพิเศษ 450 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
แป้งเปรี้ยวได้รับการอุ่นขึ้นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนที่จะวางและเพิ่มขึ้นสองครั้ง
เริ่มเพาะเชื้อที่ก้นถังจากนั้นร่อนแป้งนม 250 มล. เนยเกลือน้ำตาลและเกี๊ยว 20 นาที - โอ้เป็นครั้งแรกที่ขนมปังก็เหมือนซาลาเปา ในขั้นตอนการผสมฉันเพิ่มอีกมล. 30-40 นม. เปิดโหมดฝรั่งเศส เขาไปแล้ว. ครึ่งชั่วโมงก่อนอบฉันมองเข้าไปในถัง - แป้งอยู่ในฟองอากาศขนาดใหญ่และระดับสูงกว่าครึ่งเล็กน้อย เขาปิดเตาแล้ว หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแป้งถึง 3/4 ของถัง เขาเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที ฉันไม่ได้ยินสัญญาณดังนั้นฉันจึงเปิดฝาเตา 20 นาทีหลังจากสิ้นสุด หลังคาแบนอีกครั้งและจะไม่หลุดออกจากถังจนกว่าคุณจะหมุนใบมีดจากด้านล่างของถัง

การตัดแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของขนมปังที่ดูเหมือนปกติ หากคุณกดเศษขนมปังมันจะกลับสู่รูปแบบก่อนหน้าทันที

และรสชาติก็ไม่มีอะไรด้วย แต่ที่เจาะของฉันคือหลังคาล้ม ???

Sourdough ที่เลี้ยงสดใหม่

ฉันคิดว่าเชื้อควรได้รับเวลา และจากที่นั่นไป
แม้ว่าตัวเธอเองจะไม่ได้ยืนทำพิธีกับเชื้อ

Rast. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

หยุดวางโดยสิ้นเชิง หรือในตอนท้ายของชุดงาน และตอนนี้ไม่ว่าจะไม่มีเนยเลยหรือฉันทาขนมปังอบสดใหม่ด้วยเนยแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู แยกผ้าขนหนูนี้ออกจากกัน กลิ่นไม่สามารถล้างออกได้

แต่ที่เจาะของฉันคือหลังคาตกลงมา

หรืออาจจะหยุด?

นมอุ่น

นมเปรี้ยวอาจจะดีกว่า? หรือน้ำ



ลองเอาน้ำตาลออก



แป้งสาลีสุกยกขนมปังใน 4 ชั่วโมงที่ T 27 หรือทิ้งไว้ที่ห้อง T.

เชื้อควรได้รับเวลาในการ "ป้อนอาหาร"
เศษที่รูจมูกใต้หลังคาเยอะกว่า ... ดูเหมือนแป้งหยุดแล้ว ... บางทีโหมดนวดกับอุณหภูมิยังไม่เหมาะสม

ใช่ฉันสับสนทุกคนกับระดับของการให้นมเปรี้ยวมากเกินไป เชื้อเริ่มโตแล้วอายุสามสัปดาห์กลิ่นหอมใกล้เคียงกับแอปเปิ้ลมากขึ้นเมื่อคุณใช้ช้อนมันฟองในที่ ๆ เขาดึงเธอออกจากตู้เย็นหยิบ 200 กรัมลงในภาชนะแยกต่างหากป้อนอาหารที่เหลือและปล่อยให้ทั้งคู่ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ทั้งสองขึ้นไป 2 ครั้งหนึ่งในถังอีกอันอยู่บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ฉันพยายามจะถอดสะบักออกหลังจากที่กินเกี๊ยว แต่ก็เปลี่ยนใจอีกครั้ง อาจมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมเหล่านี้ การนวดทำให้บางสิ่งบางอย่างในแป้งแตก ฉันให้คำพูดอันสูงส่งที่ซื่อสัตย์ของฉันว่าในโหมดฝรั่งเศสครั้งต่อไปฉันจะถอดสะบักออกทันทีหลังจากเกี๊ยวหรือฉันจะทำโดยไม่ใช้ภาษาฝรั่งเศสเลยหลังจากเกี๊ยวฉันจะรอให้ขึ้นอยู่ใต้ขอบของถังและ เปิดการอบ ใช่ฉันจะกินน้ำเปล่า ฉันจะเอาน้ำตาลและเนยออกจากความสิ้นหวังเท่านั้น

[enik]

enikทำไมไม่ย้อนขนมอบที่มีอยู่แล้วในสูตรสำเร็จรูปล่ะ?

ขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน (เครื่องทำขนมปัง)
ขนมปัง Sourdough ทำจากแป้งชั้น 1 (ในเครื่องทำขนมปัง)
ขนมปังซาวโดว์สีเทาอ่อน (เครื่องทำขนมปัง)
ขนมปังโฮลวีต Sourdough

[OlgaGera]

OlgaGeraขอบคุณมากฉันจะดูให้ละเอียดขึ้นและมีบางอย่างที่มียีสต์และเชื้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและฉันต้องการมันสำหรับอันนี้และไม่มียีสต์เลย

[enik]

enik, ทำให้เป็นไปได้ อัลกอริทึม หนังบู๊. ไม่ใช่ด้วยตา ... แต่ถูกต้อง
ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ
Sourdough เธอเป็นสัตว์ที่มีชีวิต นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
ไม่มีใครรบกวนคุณในการอบด้วยแป้งนี้ และปราศจากยีสต์ แม้ว่าพื้นฐานของสิ่งนี้คือยีสต์เป็นหลัก
ฉันนั่งแน่นบนขนมปังนี้
ขนมปัง Artisanal โดยไม่ต้องนวดกับ sourdough
ขนมปังชนิดเดียวกัน ในเรื่องอ่านจากท้ายหัวข้อ
ของเหลวที่แตกต่างกันการเติมแป้งที่แตกต่างกันทำให้ได้ขนมปังที่แตกต่างกัน
นรกและใน HP
ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล

และต่อไป. บางทีคุณอาจจะเปิดหัวข้อของคุณและเราจะพูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณที่นั่น มันจะถูกต้องกว่า

[OlgaGera]

OlgaGeraขอบคุณการทดลองทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารเดียวที่ฉันพยายามปรับให้เข้ากับเชื้อนี้โดยเฉพาะ ถ้าฉันพ่นสูตรอื่น ๆ รวมถึงสูตรที่ไม่ใช่สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันจะหมดศรัทธาในขนมปังซาวโดว์อย่างรวดเร็ว ในความคิดของฉันการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรขนมปังที่เหมาะกับเชื้อนี้ในเรื่องของ Sourdough นั้นค่อนข้างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วความหมายของ sourdough คือการได้รับขนมปังที่มีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

[กินมากเกินไปแล้ว]

การพูดคุยเกี่ยวกับสูตรขนมปังที่เหมาะกับเชื้อนี้ในเรื่องของ sourdough นั้นค่อนข้างถูกต้อง

ใช่ ... คุณเท่านั้น กินมากเกินไปแล้ว เริ่มต้นเพาะเลี้ยงและเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ไม่ดีสำหรับเชื้อข้าวสาลีและเชื้อดั้งเดิมได้เปลี่ยนคุณสมบัติไปแล้ว และนี่ก็เป็นเชื้ออื่น อะไรทำนองนั้น

และสำหรับข้าวสาลีให้เริ่มจากแป้งสาลี อ้างถึงผู้อื่น และสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในการดูแลรักษาหัวเชื้อ
ไรย์แบกตู้เย็น ข้าวสาลี ... อ่านเรื่องหัวเชื้อของข้าวสาลี

ด้วย Sourdough นี้ - Darnitskiy ออกมาอย่างยอดเยี่ยม

ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

ฉันมีแป้งข้าวไรย์ (ที่เก็บไว้ในตู้เย็น) จากโพสต์แรกของหัวข้อนี้ สัปดาห์ที่แล้ว "กินมากเกินไป" ด้วยแป้งข้าวไรย์ แป้งสาลีถูกเพิ่มลงในส่วนที่เลือกเท่านั้น การมีวัฒนธรรมเริ่มต้นหลายประเภทไม่เหมาะกับฉัน ขอบคุณสำหรับสูตรของ Darnitsky แต่ก็มียีสต์ด้วย ฉันจะปรับตัวให้เข้ากับเชื้อนี้อย่างดื้อรั้นขอโทษ

แต่ก็มียีสต์ด้วย

เมื่อเชื้อแข็งแรงให้อบโดยไม่ใช้ยีสต์

กินมากเกินไป

ไม่ไม่กินมากเกินไป แต่ให้อาหาร
ฉันรู้ว่าคุณกินแป้งสาลีกับข้าวสาลีมากเกินไป ขออภัย.

ฉันจะปรับตัวให้เข้ากับเชื้อนี้อย่างดื้อรั้นขอโทษ

เข้าใจแล้ว. นี่คือเชื้ออะไร ไรย์. ว้าว ...
เธออยู่กี่วัน / สัปดาห์?
ดูว่าจะเข้มข้นแค่ไหนจึงไม่ต้องยีและอบ แม้ว่าคุณสามารถลองได้แล้ว

จากกระทู้แรกของกระทู้นี้

ใช่และคุณเลี้ยงเธอคุณจึงนำเธอไปเป็นนิรันดร์ใช่ไหม?

เชื้อสุกแล้วอายุสามสัปดาห์กลิ่นหอมใกล้เคียงกับแอปเปิ้ลมากขึ้นเมื่อคุณใช้ช้อนมันฟองในที่ ๆ

ฉันอ่านเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ของการล่มสลายของหลังคา - ยีสต์มากเกินไป ที่นี่แน่นอนป่า แต่ก็ยัง มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้นเมื่อขนมปังมีหลังคาคือเมื่อฉันเอาซาวโดสองช้อนโต๊ะแล้วเติม 100 กรัมลงไป น้ำและแป้ง 100 แล้วรอจนเพิ่มเป็นสองเท่า ในกรณีอื่นฉันใช้เวลาเพียง 200 กรัม แป้งสำเร็จรูปจากตู้เย็น ฉันจะลองพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ด้วยช้อนสองช้อน
นิรันดร์? เขาเอาเท่าไหร่เขาก็เลี้ยงเท่า
"- เมื่อวานนี้บนถนนหญิงชราคนหนึ่งมาหาฉันและเสนอซื้อเข็มนิรันดร์สำหรับไพรมัสคุณรู้ไหมอดัมฉันไม่ได้ซื้อฉันไม่ต้องการเข็มนิรันดร์ฉันไม่ต้องการ จะอยู่ตลอดไป” ไอแอนด์พี.

ถ้าคุณค้นหาที่นี่เชื้อจะเรียกว่าสิ่งนั้น นิรันดร์.
ความหมาย - คุณเลี้ยง - เติบโต

คุณทำให้เราสับสน ... สตาร์ทเตอร์สิ่งที่อยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราให้อาหารเขาและรับแป้ง เข้าใจแล้ว.
สตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้เล็กน้อย ช้อนชากับอะไรอยู่บนผนัง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเลี้ยงเชื้อ มิฉะนั้นคุณจะต้องทิ้งส่วนเกินหรือสิ่งที่แนบมา - แพนเค้ก kvass มาสก์บนใบหน้าและศีรษะ ...

ดังนั้นคุณจึงรับสารเริ่มต้นนี้มากถึง 200 กรัม ... เชื้อที่แข็งแกร่งเช่นนี้ ...
โดยทั่วไปอัลกอริทึมนั้นง่าย:
เริ่มต้น - น้ำสลัดด้านบน - เพิ่มขึ้น - นำไปที่ขนมปัง - ป้อน - เพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ใส่ใน hol-k
คุณสามารถเริ่มต้นใหม่ในตอนกลางคืนเพื่อใส่แป้งในตอนเช้า

เราได้ 400 กรัม ผลิตภัณฑ์ฉันมีจำนวนมากสำหรับการจัดเก็บและฉัน 200 กรัม ส่งไปยังขนมปัง

นี่เป็นคำพูดจากโพสต์แรกในหัวข้อ แม้ว่าเธอจะไม่ได้เขียนว่าเธอส่งขนมปัง 200 กรัมไปเท่าไหร่ เห็นได้ชัดว่าเรากำลังนำเงื่อนไขเริ่มต้นและ sourdough มาใช้
ดังนั้นคุณต้องให้อาหารผู้เริ่มต้นทั้งหมดหรือเพียงไม่กี่ช้อนที่นำออกไปสำหรับ sourdough? ถ้าอย่างที่สองสตาร์ทเตอร์ไม่จำเป็นต้องให้อาหารตามจำนวนที่นำออกไปและรอจนกว่าจะสิ้นสุด?

[จากเชื้อนี้]

ลองคิดออก

เวลาอบขนมปังให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" (20 - 40 กรัม) เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และปล่อยให้เป็นสองเท่า ประมาณ 7 ถึง 12 ชั่วโมง

คุณละเมิดประเด็นนี้เมื่ออบ
และวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง
นั่นคือพวกเขาเตรียมส่วนหนึ่งและใช้

เสิร์ฟ 200 กรัม ฉันมีเพียงพอสำหรับเดือน นี่คือ 5 คูณ 40 กรัม = ทุกสัปดาห์สำหรับขนมปังข้าวไรย์และเตรียมส่วนถัดไปสำหรับการจัดเก็บ

จากนั้นเรามาเริ่มต้นใหม่

หากเจ้าต้องการนำเชื้อเป็นนิรันดร์ จากเชื้อนี้แล้วก็เป็นที่ยอมรับมากทีเดียว

ถ้าคุณยึดติดกับคำศัพท์มันเป็นจุดเริ่มต้นที่นิรันดร์ไม่ใช่ sourdough หรือไม่?
เพื่อดำเนินการทดสอบต่อไปฉันจะใช้ช้อนเริ่มต้นสองสามช้อนสำหรับ Sourdough ฉันจะไม่ใส่อะไรลงไปในเครื่องสตาร์ทฉันจะใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นทันที ฉันจะเพิ่ม 100 กรัมลงในช้อนเริ่มต้นสองสามช้อน น้ำและแป้งข้าวไรย์ฉันจะรอให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและในถังจากนั้นตามสูตรเก่า (ล่าช้า 3 ชั่วโมง + โหมดฝรั่งเศส 6 ชั่วโมงฉันจะไม่เอากระดูกสะบักออก)
และสิ่งที่น่ากลัวเกี่ยวกับการเปลี่ยนช้อนสองสามอันที่นำมาจากเครื่องเริ่มต้นด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน?

และสิ่งที่น่ากลัวเกี่ยวกับการเปลี่ยนช้อนสองสามอันที่นำมาจากเครื่องเริ่มต้นด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน?

ไม่มีอะไร))) นั่นคือคุณเติมเต็มสิ่งที่หายไปอย่างต่อเนื่อง แต่ ... ทำไมเชื้อเยอะจัง?
IMNNO วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ไม่ได้หมายความถึงการให้อาหารและการผสมพันธุ์

ฉันจะไม่เอาสะบักออก

ไม่รู้ ... ผมจะมองว่าคนอบในคห.

โดยทั่วไปอัลกอริทึมนั้นง่าย:
เริ่มต้น - น้ำสลัดด้านบน - เพิ่มขึ้น - นำไปที่ขนมปัง - ป้อน - เพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ใส่ใน hol-k

อ๊ะ .. นี่ถ้าคุณเป็นผู้นำเชื้อ ..
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้หมายถึงอาหารและการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย พวกเขาเอาปริมาณที่ต้องการและเข้าตู้เย็น

[enik]

enikฉันจะเริ่มเชื้อนี้ด้วย
Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

สวัสดีวิกกี้!. โปรดช่วยฉันหาเชื้อแห้ง ฉันซื้อข้าวสาลีแห้งและข้าวไรย์เริ่มต้นสำหรับการอบขนมปัง DeutschBack EMCE SW แต่ฉันไม่พบคำแนะนำในอินเทอร์เน็ตหรือในฟอรัมเกี่ยวกับวิธีใช้พวกเขาในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง และฉันอยากจะอบขนมปังเพื่อสุขภาพโดยไม่ใช้ยีสต์ โปรดบอกฉันว่าจะทำงานกับพวกเขาได้อย่างไร? ฉันจะขอบคุณมาก ขอบคุณล่วงหน้า

ช่วยบอกหน่อยเป็นไปได้ไหมที่จะทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากโฮลเกรนหรือแป้งสาลีโดยใช้เทคนิคเดียวกันนั่นคือเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องป้อนอาหารตลอดเวลา แต่ใช้เวลาเท่าที่ต้องการ ความสอดคล้องที่ต้องการเมื่ออบขนมปังโดยตรง? ฉันประสบความสำเร็จในการปลูกแป้งนี้แล้วขนมปังอร่อย แต่ฉันแค่ต้องการแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีต

ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากโฮลเกรนหรือแป้งสาลี

Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

[OlgaGera]

OlgaGera ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ ตอนนี้ฉันจะลองเพาะเชื้อนี้ด้วยดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่าย

สิ่งที่แพทย์สั่ง
และหากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เลอะเทอะบนพรหม ยีสต์ แต่ในเชื้อข้าวสาลีคุณคิดว่าอย่างไร?

เพื่อนฉันแบ่งปันหากใครมีความต้องการ Sourdough อายุสามปีมันใช้งานได้ดี ข้าวไรย์ปกติ ฉันทำข้าวสาลีโฮลเกรนเป็นหลัก แป้งฝรั่งเศส ในฤดูร้อน kvass เป็นธรรมชาติ

[1.]

สวัสดี!
สูตรเด็ด! เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นอย่างฉัน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสภาพที่อาจล้มเหลว ส่วนประกอบทั้งสามอย่างเว้นแต่คุณจะใส่ลงไป

แต่คำถามยังคงอยู่

1. ฉันมีเครื่องแต่งกายชั้นนำรอบสุดท้ายในวันนี้เวลา 23:00 น. แต่เธอตื่นทุก 3 โมงเช้าของวันนี้ก่อน 17:00 น. ตอนนี้ถืออยู่ แต่เห็นได้ชัดว่ามันเลื่อนลงมา 1-2 มม. สิ่งนี้หมายความว่า? นี่คือสถานะแบบไหน "จุดสูงสุดของรูปแบบ" หรืออย่างอื่น? ฉันแค่พยายามคิดว่าฉันสามารถรอจนถึง 23:00 น. เพื่อใส่ในตู้เย็นได้หรือไม่หรือตอนนี้ฉันทำได้

2. แล้วเอาเข้าตู้เย็นผสมทุกอย่างยังไงหรือไม่แตะแล้วเอาไปทิ้งอย่างที่เป็นอยู่? ข้างในเธอหลวมไปหมด

3. และต่อไป. ในขณะที่อ่านหัวข้อนี้ฉันพบว่า Viki บางครั้งเธอก็ยังให้อาหาร

ฉันเก็บไว้ที่ 3 * C และทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเพียงหนึ่งเดือน (ตามที่ฉันคาดไว้) ฉันพลาดมัน
บางครั้งฉันป้อนช้อน - สอง 50 กรัมต่ออัน แป้งกับน้ำและหลังจากนั้น 3 - 4 ชั่วโมงฉันก็เพิ่มอีก 50 อย่างฉันคิดว่าเธอชอบมันมาก

หรือเป็นอย่างอื่น? และมันไม่สามารถเลี้ยงได้จริงๆ หรือว่าจะเลี้ยงดีกว่า ... บางครั้ง

[Anna Adamovna]

Anna Adamovnaคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้เหมือนเดิมอย่างไรก็ตามเมื่อคุณมีส่วนหนึ่งคุณจะผสมหรือคุณจะผสมแล้วใส่ ที่นี่คุณจะไม่ทำร้ายเธอ
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและมีส่วนร่วมได้ตามต้องการเหมือนที่ฉันทำในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ และคุณสามารถให้อาหารมันเป็น "นิรันดร์" เมื่อเหลือไม่เกินช้อนฉันก็เริ่มป้อนอาหาร แต่ตอนนี้ฉันไม่ค่อยได้อบและเก็บไว้ในตู้เย็น มันจบลงอย่างไร - ฉันให้อาหารอีกครั้งเป็นจำนวนมากและในช่วงเย็น
ลองทั้งสองตัวเลือกและคุณจะกำหนดของคุณเอง
ขนมปังหรรษา!

[Viki]

Vikiขอบคุณที่ตอบ! ฉันสับสนมากที่ตอนนี้ฉันมีเชื้อที่ฉันกลัวมันแม้แต่นิดเดียว
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะดีมากจนฉันจะทำอะไรผิดพลาดและมันจะไม่ดีอีกต่อไป
สำหรับฉันแล้วฉันกลัวที่จะมองไปที่เธอนับประสาอะไรกับเธอ แต่ฉันตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเอาชนะความกลัวฉันนั่งศึกษาสูตรอาหาร

ใช่ฉันลืมพูดภูมิภาคมอสโกโคโรเลฟ ใครต้องการก็เอาไปเพื่อไม่ให้โตไม่เสียเวลา พิสูจน์แล้วว่ามันเพิ่มขึ้นสามครั้งเมื่อให้อาหาร ฉันให้! อยู่ในมือดี :-)

[Viki]

Vikiนี่คือปาฏิหาริย์ไม่ใช่เชื้อ! ฉันไม่สามารถต้านทานการเขียนถึงคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ (และสำหรับทุกคนที่ต้องการเป็นเพื่อนกับ sourdough แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ) และกล่าวอีกครั้งว่าขอบคุณมาก !!! ฉันเองก็ไม่ได้หวัง แต่มิตรภาพนี้ก็เกิดขึ้น และเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ขนมปังที่สวยงาม ฉันตัดสินใจเสี่ยงทันทีและไม่ใส่ยีสต์ใด ๆ เลยในปริมาณที่ปลอดภัยใด ๆ และฉันก็ไม่เข้าใจผิด ตอนนี้ก้อนที่หกของ Borodinsky กำลังเย็นตัวลงบนแป้งสาลีบริสุทธิ์ ฉันอบโดยไม่ใช้แป้งสาลี 1 กรัมมี แต่ข้าวไรย์ วันนี้ฉันตื่นนอนในสองชั่วโมงครึ่งนี่ไม่ใช่เรื่องเกินจริง รสชาติเกินบรรยาย! ที่สำคัญที่สุดคือสามีในฐานะคนรักของ Borodinsky มีความยินดี

ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น กระบวนการทั้งหมดอยู่ที่นั่น ฉันนวดเกี๊ยว (20 นาที) ปั้นชิ้นด้วยไม้พายเปียกและย้ายเตาไปยังโหมดบริการของการพิสูจน์อักษรที่อบอุ่น (เจ้าของ Panasikov จะเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง) จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า มันเคยยืนประมาณ 4 นาฬิกา 3.5 และ 3 และวันนี้ดูเถิดเขาลุกขึ้นสองตัวด้วยหาง บางทีความจริงที่ว่าวันนี้ฉันเทใบชาอุ่น ๆ ลงในแป้งและก่อนหน้านั้นก็เย็นอยู่เสมอก็มีส่วนทำให้มัน จากนั้นสำหรับการอบ - เวลา 1:30 น. เพียงเท่านี้ขนมปังข้าวไรย์สุดสวยก็พร้อมแล้ว

เมื่อฉันได้รับมันฉันก็สับสนและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันในตอนนี้ และเธอก็ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะเริ่มแสดงต่อไป)) โชคดีที่ตอนนั้นเดินไปรอบ ๆ ฟอรัมฉันเจอหัวข้อนี้ Viki https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...874.0 และเริ่มทำตามที่อธิบายไว้ที่นั่น ฉันแยกการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นห้ากรัมในขวดเล็ก ๆ และเริ่มให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็นด้วยแป้งสามสิบถึงสี่สิบกรัมและ≈ในปริมาณที่เท่ากัน (ฉันเอาปริมาณที่เหมาะสมนี้ออกเองหลังจากใส่ปุ๋ยหลายครั้ง) ประมาณหนึ่งเดือนฉันไม่ได้ทำอะไรเลยเธอแค่อยู่กับฉันฉันเลี้ยงเธอและเฝ้าดูพฤติกรรมของเธอ เธอได้กลิ่นที่ยอดเยี่ยมเสมอตอนนี้ดอกไม้สีม่วงบางชนิดตอนนี้เป็นแอปเปิ้ลโดยทั่วไปแล้วเพียงหนึ่งเดือนต่อมา (ที่นี่ฉันเป็นคนหัวดื้อเชื่องช้า)) ในที่สุดฉันก็ได้ผูกมิตรกับเธอและตัดสินใจอบขนมปังในที่สุด ซึ่งก็กลายเป็นครั้งแรกที่ดี

ครั้งเดียวที่ฉันต้องการโอนไปเก็บในตู้เย็น แต่ฉันชินกับการเก็บมันไว้ในห้องจนนึกไม่ออกว่าจะทำยังไงเพื่อไม่ให้มันเน่าเสีย นั่นคือสมมติว่าฉันยังใช้ sourdough 5 กรัมป้อนด้วยแป้งและน้ำ 30 กรัม (= 65 กรัม) ใส่ในตู้เย็นและเพียงสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์? นั่นคือทั้งหมดที่? อีกแค่สัปดาห์ต่อมาแยก 5 ก. อีกครั้งป้อนและเอาออกด้วย? ตอนนี้ฉันกำลังพิจารณาเฉพาะการจัดเก็บในรูปแบบบริสุทธิ์เช่นหากฉันวางแผนที่จะไม่อบเป็นเวลานาน