ขนมปังผสมในเครื่องทำขนมปัง sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	200 ก
แป้งไรย์	200 ก
แป้งสาลี	200 ก
เกลือ	2 ชม ล.
น้ำตาล	1 เซนต์ ล.
เนย	25 ก
นม	270 มล

วิธีทำอาหาร

คำพูดของผู้แต่ง
400 กรัม Mehl Type 405 (ฉันใช้สีขาวและโฮลเกรนสะกดเช่นเดียวกับแป้งไรย์)
200 กรัม Weizensauerteig (sourdough มาจากการสะกด)
1 TL Salz (เกลือ - 1 ช้อนชา)
1 TL Zucker (น้ำตาล - 1 ช้อนชา)
25 กรัม Butter oder Schmalz (เอาน้ำมันพืช)
นม 270 มล. (ใช้น้ำ 250 มล. แทนนม)
โปรแกรม Brotbackautomat: ปกติ kleine Teigmenge ฉันไม่ได้เลือกโปรแกรมหลัก แต่เป็น "ขนมปังฝรั่งเศส" (6 ชั่วโมง) ตามคำแนะนำในเว็บไซต์ อย่างไรก็ตามโปรแกรมนี้ไม่เพียงพอที่ขนมปังของฉันจะขึ้นดังนั้นก่อนอบฉันจึงปิดโปรแกรมและให้เวลาอีก 1 ชั่วโมงในการขึ้นแป้งจากนั้นจึงเปิดโปรแกรม "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่นวดแป้งฉันต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้แป้งรวมตัวกันเป็น "โกโลบ็อก" (แป้งยังนุ่มกว่า)
ความคิดเห็นของฉัน
ฉันใช้ แต่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละ 200 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
นม 250 มล
5-7 นาทีแรกในโหมด "พิซซ่า" ตามด้วยโหมด "ฝรั่งเศส"

บันทึก

ฉันอบขนมปังตามสูตร Galka-galka204
ไม่เปรี้ยวเลยขนมปังฉ่ำอร่อยมาก หนึ่งในสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับ HP

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน

ฉันอบขนมปังที่คล้ายกันเป็นประจำ ก่อนอื่นฉันนวดแป้งพาสต้าประมาณ 30 นาที จากนั้นในโหมดฝรั่งเศสหลังจากผสมแล้วฉันจะเอาไม้พายออกทันที ขนมปังที่ไม่มีการอบแห้งสามารถเข้ากันได้ดี

Julchen

อ้างถึง: ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน

ฉันอบขนมปังที่คล้ายกันเป็นประจำ ก่อนอื่นฉันนวดแป้งพาสต้าประมาณ 30 นาที จากนั้นในโหมดฝรั่งเศสหลังจากผสมแล้วฉันจะเอาไม้พายออกทันที ขนมปังที่ไม่มีการอบแห้งสามารถเข้ากันได้ดี

กรุณาบอกฉันว่าหลังจากการนวดแบบไหนเพื่อเอาไม้พายออกหลังจากนวดในโหมดฝรั่งเศสหรือเรากำลังเปิดโหมดฝรั่งเศสโดยไม่ใช้ไม้พายอยู่แล้ว? ขอบคุณล่วงหน้า

Lesena

นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้องว่าคุณเตรียมขนมปังนี้โดยไม่ต้องเติมแป้ง?
ฉันมีคำถามเช่นกันให้เอากระดูกสะบักออกทันทีหลังจากนวดแป้งแล้วเกลี่ยและหลังจากอบ?

Suslya

ไม่แพร์อบด้วยแป้งเปรี้ยว
ไม้พายจะถูกดึงกลับในโหมด "ฝรั่งเศส" หลังจากการนวดจึงช่วยเพิ่มการพิสูจน์อักษร แล้วรู "ตูด" จะเรียบร้อย

Lesena

อ้างถึง: Suslya

ไม่แพร์อบด้วยแป้งเปรี้ยว
ไม้พายจะถูกดึงกลับในโหมด "ฝรั่งเศส" หลังจากการนวดจึงช่วยเพิ่มการพิสูจน์อักษร แล้วรู "ตูด" จะเรียบร้อย

... แล้วรู "ตูด" จะเนี๊ยบ พูดได้ดี
หมายความว่าในสูตรนี้มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณนมเท่านั้น
ขนมปังไรย์วีตไม่ต้องนวดหลังจากนวดแล้วยังคงอยู่ในการนวด?

อีแวนส์

ขนมปังสุด! ทำบนเวย์ด้วยเมล็ดทานตะวันและฟักทอง ปรากฎว่าอร่อยมาก !!! ฉันนวด "พิซซ่า" จากนั้นแป้งก็ขึ้นมา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นก็อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีในเครื่องทำขนมปัง

Krasnoyarochka

GruSha, ฉันเข้าใจถูกต้องแล้วว่าตามสูตรนี้หลังจากที่แป้งขึ้นครั้งแรกไม่จำเป็นต้องนวดเลยใช่ไหม?

M @ rtochka

ดังนั้นฉันขอชี้แจงด้วย
ผสมกับพิซซ่าแล้วเปิดโหมดฝรั่งเศส ฉันมี HP Panasonic ในตอนเริ่มต้นของโหมดอุณหภูมิจะเท่ากันแล้วนวดยกนวดยกอบ
จึงดึงไม้พายออกหลังจากนวด? หรือหลังวอร์มอัพ? แนวคิดคือขนมปังที่ไม่มียีสต์ต้องใช้เวลานานในการขึ้น นั่นคือไม้พายจะถูกดึงออกหลังจากการนวด แต่ในระหว่างการนวดจะไม่ทำให้พินหมุนเข้ามารบกวน
จากนั้นสูตรก็น่าดึงดูดมากไม่มียีสต์ แต่มี HP

Nadushka_Sh

ขนมปังอร่อยขึ้นได้ดีแม้ในโหมด 4 ชั่วโมงฉันเติมแป้งลงไปเพื่อให้ดูเหมือนซาลาเปา เพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นหลังคาจะแตก