Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

Alena ข้าวไรย์และฉันมีพื้นที่เก็บข้อมูลแบบเดียวกับคุณและฉันอบขนมปังเป็นเวลาสองสัปดาห์ ...
คุณทำตามสูตรนี้หรือไม่?
คุณพยายามให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปหรือไม่? ฉันอ่าน Temka ในตอนต้น Vicky เขียนว่าการเริ่มต้นข้าวสาลีนั้นง่ายกว่า ..

[Bysechka]

Bysechkaใช่ฉันมีข้าวไรย์ ฉันยังอบ 4-5 ก้อน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ และฉันให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไปสำหรับข้าวสาลี ฉันเลี้ยงด้วยแป้งทั้งหมดเท่านั้น (เพื่อให้มีประโยชน์มากขึ้น))))) และวางไว้บนโต๊ะในครัวตอนกลางคืนในห้องครัว
และต้องป้อนข้าวสาลีตลอดเวลา ((((อันนี้ไม่ได้นึ่งเอง)))))

[Bysechka]

Bysechkaใช่ฉันมีข้าวไรย์ ฉันยังอบ 4-5 ก้อน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ และฉันให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไปสำหรับข้าวสาลี ฉันเลี้ยงด้วยแป้งทั้งหมดเท่านั้น (เพื่อให้มีประโยชน์มากขึ้น))))) และวางไว้บนโต๊ะในครัวตอนกลางคืนในห้องครัว
และต้องป้อนข้าวสาลีตลอดเวลา ((((อันนี้ไม่ได้นึ่งเอง)))))

ขอบคุณครับ
ผมไปลองมา))))
คุณใส่ลงในแป้งทันทีในตอนเช้าหรือคุณป้อนข้าวสาลีเป็นเวลาหลายวัน?

[Bysechka]

Bysechkaถ้าฉันต้องการข้าวสาลีทั้งหมดจริงๆฉันให้อาหารมัน 1 ครั้งใน 12 วันและ 2 ครั้งในตอนกลางคืน และในตอนเช้าในชุด

[Bysechka]

Bysechkaถ้าฉันต้องการข้าวสาลีทั้งหมดจริงๆฉันให้อาหารมัน 1 ครั้งใน 12 วันและ 2 ครั้งในตอนกลางคืน และในตอนเช้าในชุด

และอัตราส่วนคือ 1: 1: 1? หรือเป็นไปได้ไหมสำหรับแป้งสาลี 100 กรัม 1 ช้อนกับน้ำ 100

[Bysechka]

Bysechkaนี่ฉันซน))))) ฉันไม่ยึดติดกับสัดส่วนและฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักอะไรเลยฉันกลับใจ ((((แต่เริ่มต้นประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำ 200 กรัม + แป้งจนครีมเปรี้ยวข้นและ เนื่องจาก "คืนของฉัน" กินเวลา 12-14 ชั่วโมงเธอก็ลุกขึ้นมาได้ดี

[Bysechka]

Bysechkaนี่ฉันซน))))) ฉันไม่ยึดติดกับสัดส่วนและฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักอะไรเลยฉันกลับใจ ((((แต่เริ่มต้นประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำ 200 กรัม + แป้งจนครีมเปรี้ยวข้นและ เนื่องจาก "คืนของฉัน" กินเวลา 12-14 ชั่วโมงเธอก็ลุกขึ้นมาได้ดี

ขอบคุณฉันจะพยายาม

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 01 เมษายน 2559 เวลา 11:50 น

ฉันพร้อมรายงาน! สตาร์ทเตอร์ของฉันใช้งานได้ดีกับฟีดข้าวสาลี! !! ฉันเลี้ยงมันสองครั้งจะมีพายในตอนเย็น
และข้าวสาลีเชื้อ "นิรันดร์" ในวันที่ 6 ในที่สุดก็แสดงอาการของชีวิตฉันมีความสุขเป็นทวีคูณ
ขอขอบคุณ Bulka และ Vicki เป็นพิเศษ! !!!!

[เวโรนิกา]

เวโรนิกาฉันไม่อยู่ที่นี่เล็กน้อยขอโทษ
ฉันดีใจที่มันได้ผล แต่พูดตามตรงฉันรักข้าวสาลีนิรันดร์เพราะความไม่โอ้อวดและความมีชีวิตชีวา แต่ฉันก็ไม่ชอบเพราะฉันได้รับมันในสภาพที่ต้องการเช่นนั้น เมื่อวันที่ 6 เมื่อวันที่ 7-8

ขอบคุณสำหรับสูตร sourdough และคำอธิบายโดยละเอียด! ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดและเริ่มต้นเชื้อ ทาขนมปังแล้ว เป็นครั้งแรกที่ฉันเอาข้าวสาลี (ฉันไม่เคยอบขนมปังมาก่อน) จาก Axiom

[ทัตยา]

ทัตยากับลูกคนหัวปีคุณ!
ปล่อยให้เชื้อทำหน้าที่ได้นานและโปรด!
ขนมปังอร่อย!

[Viki]

Vikiสามารถอบแห้งด้วยแป้งเพื่อเก็บใส่ถุงได้หรือไม่?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียฉันแน่ใจจริงๆว่ามันเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยทำ

ขอให้เป็นวันที่ดี!
โปรดบอกฉันสักครู่ว่าฉันไม่เข้าใจ
ในขั้นตอนสุดท้ายเราส่งเชื้อ 200 กรัมซึ่งขึ้นแล้วไปยังตู้เย็น
นั่นคือเธอ "หิว" ทุกที่เขียนว่าคุณต้องรอสักหน่อยหลังจากให้นมแล้วก็อยู่ในตู้เย็นเพื่อที่เธอจะได้มีชีวิตต่อไปที่นั่น
หรือฉันไม่เข้าใจบางอย่างโปรดอธิบาย

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 26 มกราคม 2560 เวลา 11:20 น

และจำเป็นต้องผัดที่หน้าตู้เย็นหรือหยิบขนมปัง 200 กรัมอย่างระมัดระวังและไม่ทำให้ส่วนที่เหลือบาดเจ็บ?
วันนี้ฉันมีเวทีสุดท้ายแล้วดังนั้นจึงมีคำถามมากมาย
ก่อนหน้านั้นมันคงอยู่ชั่วนิรันดร์มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 26 มกราคม 2560 23:33 น

ฉันผสมมัน 200 กรัมในตู้เย็นแล้วเธอก็ลุกขึ้นที่นั่น
แล้วมันจะมีชีวิตอยู่
ขอบคุณสำหรับการเริ่มต้น

และฉันยังคงมีคำถามในอีกหัวข้อหนึ่งฉันอ่านว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาแบคทีเรียกรดแลคติกจะตายและมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แบคทีเรียฟื้นตัวหลังจากให้อาหารหรือไม่?

ผมอ่านในกระทู้อื่น

มันเกี่ยวกับเชื้อข้าวสาลี
เรามีข้าวไรย์? แล้วเราไม่กังวล. เหมืองยังมีชีวิตอยู่และอยู่ในระดับสามองศา

อนาสตาเซียฉันแน่ใจจริงๆว่าเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยทำ

ยังไม่แห้ง แต่ก็ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้

[Bozhedarka]

Bozhedarkaสามารถอบแห้ง ฉันเก็บขวดทั้งหมดแล้ว .... ))) ฉันทาของเหลืออย่าให้หนามากบนแผ่นซิลิโคนและในที่อบอุ่น ... เกือบจะพร้อมสำหรับคืนนี้ (แต่ฉันแห้งในเตาเผาฉันมีหม้อไอน้ำอยู่ที่นั่น))) จากนั้นก็แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ขวดโหล ทั้งหมด! โดยทั่วไปมีหัวข้อเกี่ยวกับการจัดเก็บเชื้อ - ทุกอย่างเขียนไว้ที่นั่นวิธีทำให้แห้งแล้วกลับมามีชีวิตอีกครั้ง))))

สาว ๆ ช่วยด้วย! ฉันทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสุกแล้วฉันต้องการขนมปังแท้ๆในเตาอบ แต่ชีวิตต้องปรับเปลี่ยนเด็กคนนั้นล้มลงด้วยโรคโรตาไวรัสฉันไม่มีเวลากินขนมปังช่วยบอกสูตร HP ง่ายๆให้ฉันด้วยฉันเสียดาย 200 ก. ของ sourdough ในถังขยะ
HP - พานาโซนิค

[Irina]

Irina, สายไปแล้ว?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 มี.ค. 2560 20:27 น

และอื่น ๆ - ค่อยๆเพิ่มสูตรที่คุณชอบเพียงแค่ลบแป้งและน้ำออกจากมันโดยคำนึงถึงเชื้อ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 มี.ค. 2560 20:29 น

อย่าทิ้ง
คุณสามารถส่งส่วนที่สุกแล้วไปยังตู้เย็นมันจะนอนที่นั่นในขณะที่คุณไม่ว่าง (ว่างหลายวัน) จากนั้นคุณจะนำมันออกมาชุบชีวิตด้วยแป้งและน้ำเล็กน้อยก็จะทำงานได้)

Katyusha ขอบคุณมาก!

ทำอันนี้

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (สาโท)

ฉันได้รับการประกันตัวฉันเพิ่มยีสต์ 1/4 ช้อนชาแป้งยังค่อนข้างเด็ก อาจเป็นไปได้ว่าฉันควรจะมีมากกว่านี้สักหน่อยมันไม่ขึ้นมากเกินไปและมันก็ไม่ได้มีรูพรุนมาก แต่ก็อร่อยมาก!



ฉันเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรในการผลิต ฉันใส่แป้งในโหมดและรอให้สิ้นสุดโปรแกรม (2 ชั่วโมง) นำแป้งออกจากถังเพื่อจัดรูปทรงฉันไม่ประสบความสำเร็จทั้งด้วยมือที่เปียกหรือด้วยมือของฉันที่ทาน้ำมัน แต่สิ่งที่ราด ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทุกอย่างเหนียว แต่ฉันล้มเลิกกิจการนี้และใส่ "ขนมปังไรย์" กับขนมอบในโหมดเต็ม

คุณทำอะไรผิด? อธิบายสอน

[Irina]

Irinaได้โปรดฉันยินดีที่จะช่วย
ดูสิมีแป้งเยอะเธอไม่ต้องใช้แป้งนานเธอไม่ชอบมันไม่มีกลูเตนไม่มีอะไรให้พัฒนาไม่เหมือนข้าวสาลี
ความพรุนที่ดีจึงเป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวไรย์)
คุณมีขนมปังที่ดี)
ไปอบในเตาอบและสำหรับการหมักที่ยาวนาน

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับการเริ่มต้นที่ "สะดวก" นี้มันอร่อยมาก. ลงทะเบียนโดยเฉพาะเพื่อกล่าวขอบคุณขอบคุณขอบคุณ! ขนมปัง "Zavarnaya" ตามสูตรของ HP (ฉันมี Panasonic 2502) ฉันอบตลอดเวลาสามีของฉันชอบมาก แต่วันนี้เขาชอบมากเพราะมันขึ้นอยู่กับแป้งวิเศษของคุณ

[ทัตยา]

ทัตยายินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
คุณได้กลายเป็นคนหล่อ เศษดีและเปลือกเป็นสิ่งที่ดี
และคุณเองก็เติบโตขึ้นนั่นหมายความว่ามันเป็นของคุณแล้ว กับเราผู้สร้างเวทมนตร์คือผู้วิเศษ
ขนมปังหรรษา!

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย จริงอยู่ที่ความจุขวด 0.5 ลิตรอาจจะเล็กไป? ด้วยความตกใจฉันจึงใส่มันลงในตู้เย็นและลดลงเหลือ 1/3 ฉันเอามันออกจากตู้เย็นจำได้ว่าเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่รู้จะทำอย่างไร? ช่วยสาว ๆ !!!! ไม่ว่าเธอจะตายหรือมีชีวิตอยู่. โอเคฉันจะดูจนถึงเช้า

จริงอยู่ที่ความจุขวด 0.5 ลิตรอาจจะเล็กไป?

แน่นอนฉันใส่เล็กน้อยในหนึ่งลิตรครึ่ง
โอนไปยังโถขนาดใหญ่และดูว่าจะเป็นอย่างไร ฉันคิดว่ามันจะไม่เป็นไร

[Vika]

Vikaขอบคุณมากสำหรับสูตรแป้งสาลีง่ายๆ! ฉันเป็นคนรักฮอป sourdough ฉันอบมันมานานและประสบความสำเร็จ แต่มันก็เกิดขึ้นจนฉันไม่สามารถกระโดดได้เมื่อฮอปถูกเปลี่ยนเป็น "นิรันดร์" ตามปกติมันเริ่มเปรี้ยวและหายไป ยกกำลังฉันตัดสินใจที่จะนำขนมปังชนิดใหม่ออกมา (ลองใช้แป้งอื่น ๆ ) สำหรับขนมปังข้าวสาลี ฉันไม่อยากยุ่งมานาน - และนี่คือวิธีแก้ปัญหา! ฉันยังติดสินบนว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (เช่นฮอป) และหลักการทำงานก็เหมือนกัน - แป้งถูกใส่ลงบนแป้งเล็กน้อยจากตู้เย็น จนถึงตอนนี้ฉันอบขนมปังชิ้นแรกด้วยเชื้อดังกล่าวและพอใจมาก ฉันไม่ได้คาดหวังผลเช่นนั้น ฉันสงสัยว่าหลังจากการอัปเดตจำนวนหนึ่งมันจะเข้าใกล้ "นิรันดร์" และจะเริ่มเปรี้ยว มาดูกันว่าเมื่อเวลาผ่านไปจะเป็นอย่างไร

เรียนผู้เริ่มต้นฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าควรตอบคำถามนี้ในหัวข้อใด: มีข้าวโพดเข้มข้นซึ่งมีส่วนผสมของวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Derevenskaya เกลือกลูเตนและแป้งข้าวโพดอยู่แล้ว ฉันพยายามอบด้วยยีสต์แห้งโดยเพิ่ม: w / c, น้ำตาลและเวย์ แต่ผลลัพธ์ไม่น่าประทับใจแป้งแห้งและถ้าคุณเติมของเหลวมากขึ้นแป้งจะลอยขึ้นสิ่งที่ควรทำและคือ เป็นไปได้ที่จะอบโดยใช้แป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปแทนยีสต์？

ใช้เวลา 48 ชั่วโมงถอดชั้นที่ผุกร่อนด้านบนออกวางไว้ 1 โต๊ะ ล. เติมแป้ง 100 และน้ำ 100 น่าเสียดายที่โยนส่วนที่เหลือออกไป ฉันใส่อีก 1.5 ส่วนในอีกสองธนาคาร - ฉันจะรักษาเพื่อนของฉัน)))
แต่ก็น่าสนใจ: ถ้าคุณไม่เริ่มต้นด้วย 100: 100 แต่ด้วย 50:50 คุณจะต้องทุ่มให้น้อยลงไม่ใช่หรือ?

[แอนนา]

แอนนาบางทีสิ่งอื่นอาจเติบโตหรือไม่ได้เลย
บางทีนี่อาจเป็นมวลวิกฤตในการเริ่มปฏิกิริยา

บางทีนี่อาจเป็นมวลวิกฤตในการเริ่มปฏิกิริยา

สามารถ. น่าสนใจ.

มันก็น่าสนใจเช่นกัน)))

[แอนนา]

แอนนาและนั่นคือจุดเริ่มต้นของ 50 + 50 เติบโตขึ้นตามปกติ. แต่อาจจะมีความเป็นไปได้มากกว่าที่มันจะไม่ได้ผล
ใช่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสเกลวัดยีสต์ 0.25 กรัมอาจจะ 100 + 100 เพื่อความสะดวก

และฉันก็ใช้แบบกดดังนั้นจึงชั่งน้ำหนัก 1g ได้ตามปกติโดยเฉพาะเครื่องชั่งเครื่องประดับ แต่ฉันไม่ได้ทิ้งมันไป แต่ฉันเพิ่งเพิ่ม 2.5 เสิร์ฟ - ฉันจะให้เพื่อนของฉัน เพิ่มมาแล้ว 100g.

หลังจากปลูก Sourdough ฝรั่งเศสเมื่อ 5 ปีที่แล้วเปลี่ยนมาใช้แป้งสุกและได้พบกับแป้งเปรี้ยวนี้ มันเป็นแค่ความฝันอาศัยอยู่ในตู้เย็นแทบจะไม่กินฉันเลี้ยงมันและใช้มันอย่างแข็งขันเป็นเวลาสองปีแล้วมันก็ติดค้างอยู่ในช่องแช่แข็งและฉันคิดว่ามันอาจจะยังคงปกติหรือเป็นสิ่งใหม่ที่จะเติบโต?
ขอบคุณมากสำหรับเชื้อนี้

ฉันใส่เชื้อใหม่

แป้งของฉันโตขึ้นขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและขนมปังถูกอบเป็นครั้งแรกที่ไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปัง แต่อยู่ในเตาอบ มีสันดอน แต่โดยรวมแล้วอร่อย เริ่มแรกเมื่อเราเอาช้อนไปหมักต่อฉันก็ทำมาส์กหน้าจากของเหลือ.. ตอนนี้อยากลอง kvass

0.5 กรัม ยีสต์แห้งคือ 1/8 ช้อนชา เหรอ?

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี ปรากฎทันทีและตลอดไป ฉันมีเดือนที่สาม แป้งเปรี้ยวมีพลังในการยกที่ดีเยี่ยมไม่ให้รสเปรี้ยวขนมปังมีกลิ่นหอม

ช่วยแนะนำด้วยค่ะ: เมื่อวานฉันปลูก sourdough เสร็จแล้ววันนี้ฉันใส่ขนมปังตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
แป้งในแม่พิมพ์ไม่ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่ขึ้นเลย จะทำอย่างไร? ฉันไม่อยากทิ้งอาหารในถังขยะ ...

[มส]

มส, สเวตลานาฉันคิดว่าเราต้องรอ ในแป้งและจนถึงเวลา 6 โมงเย็นจะได้รับการพิสูจน์

[OlgaGera]

OlgaGera, ขอบคุณมาก!
ครั้งแรกที่คุณทำอะไรมักจะน่าตื่นเต้นเสมอ
ฉันจะรอ!

เชื้อมีชีวิต เราอาจไม่ชอบอากาศ ทุกอย่างจะได้ผล

ผู้เริ่มต้นยกแป้งขึ้นอย่างดี ฉันตักมันด้วยช้อน - มันกลายเป็น 56 กรัม เพิ่ม 122 gr. แป้งและน้ำและรอให้เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากนั้นก็นวดแป้ง ...

แล้ว T คืออะไร? ไม่หนาวเหรอ? ฉันยืน 33 องศาไรย์

นี่คือที่ที่สุนัขคุ้ยหา: 23 *! มันหนาวไม่ใช่เหรอ? ก่อนหน้านั้นฉันอบแค่ขนมปังยีสต์และสำหรับฉันอุณหภูมิในอุดมคติคือ 21 *

เชื้อยังอ่อนอยู่ เมื่ออายุมากขึ้นจะทำให้แป้งขึ้นเร็ว

ฉันอบขนมปังมันดูสวยงาม แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - ไม่เปรี้ยวไม่มีแอลกอฮอล์ฉันอธิบายไม่ได้เหมือนขนมปัง แต่ไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้ยังได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบขนมปัง ด้วยความหิวโหยแน่นอนคุณสามารถกินมันได้ ...
มันกลายเป็นหวาน แต่มันเป็นความผิดของฉันเอง - ฉันแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเห็นได้ชัดว่ามันมากเกินไป เศษขนมปังมีลักษณะคล้ายยาง ไม่สามารถแทรกรูปภาพจาก iPad ถ้าใครรู้วิธีทำก็เขียนลวก ๆ หรือจิ้มจมูกไปที่ Temka

อาจมีบางคนมีความคิดว่าอะไรผิด? ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการพิสูจน์ในความอบอุ่น แต่นี่กลิ่น ...

[วานยา 28]

ฉันไม่ได้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งเพราะขนมปังอบด้วยความร้อนสูง (130) T ฉันไม่ใส่ยีสต์ ฉันไม่ใส่น้ำตาล
แป้ง, น้ำ, เกลือ, มอลต์
หากชงแล้วให้ชงมากขึ้น (แป้งน้ำ)

ฉันเริ่มต้นด้วยหัวข้อ วานยา 28

นี่คือที่ที่สุนัขคุ้ยหา: 23 *! มันหนาวไม่ใช่เหรอ?

ฉันมีอุณหภูมิเกือบเท่ากันที่บ้านและวันนี้ฉันลองข้าวไรย์ซาวโดด้วย ฉันมีเชื้อเยอะจึงเพียงพอสำหรับทั้งขนมปังและก้อน ขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งโฮลเกรนเติบโตขึ้นอย่างมากแป้งสำหรับก้อนบนแป้งสาลีถูกแช่แข็งเป็นเวลานานเป็นผลให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหก