Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ฉันจะไม่รีเฟรชมันทั้งหมดเว้นแต่คุณจะต้องการมันมาก จากแป้งสาลี 200 กรัมหากคุณรีเฟรชอย่างถูกต้องคุณจะได้รับแป้งเปรี้ยวสดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะทำอย่างไรกับมัน?
ฉันจะแยก 50 กรัมรีเฟรชและน่าเสียดายที่โยนส่วนที่เหลือออกไป มันยืนหยัดมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วและหากคุณเก็บไว้ต่อไปมันจะสูญเสียความแข็งแกร่ง

ฉันคิดอย่างนั้นขอบคุณ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือจิตใจที่ดีและในที่สุดจิตใจของฟอรัมก็มีพลัง

เธอร้องเพลงบทกวีเพื่อเชื้อ ความเงียบยังทำให้เธอสดชื่นเป็นครั้งแรก มันไม่ได้เบลอเลย แต่เวลาผ่านไป 4 ชั่วโมงยิ่งโดยปกติแล้วทุกอย่างจะเกิดขึ้นใน 1 ชั่วโมงครึ่งดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าจะรอจนกว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นหรือจะรีเฟรชด้วยส่วนที่สอง? เมื่อวานฉันทำขนมปังเป็นกลีบดูเหมือนว่าวันนี้จะไม่มีขนมปัง :(

สามารถวางไว้ในสภาพเดียวกับขนมปังสำหรับการพิสูจน์อักษรในเตาอบด้วยน้ำร้อนได้หรือไม่? ห้องครัวอยู่ที่ 23 องศาตามปกติ

[บอสโก]

สวัสดี, บอสโก!
ไม่ไม่! คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่! วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้สามารถยืนได้ถึงหนึ่งเดือนในตู้เย็นโดยไม่ทำให้สดชื่น จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะทุกครั้งรีเฟรชช้อนนี้คืนส่วนที่เหลือในตู้เย็นเหมือนเดิมและสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึงหนึ่งเดือน เมื่อเหลือเพียงเล็กน้อยทุกอย่างที่เหลือจะได้รับการฟื้นฟู - 200 + 200 - นำไปเป็นขนมปังและส่วนที่เหลือ - ในตู้เย็น ดังนั้นจึงสามารถทำงานได้เป็นเวลาหลายปี นี่คือสูตรอาหาร
แต่ฉันก็เหมือนคุณ ไม่ ฉันเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็นจำนวนมากฉันรีเฟรชช้อนสุดท้ายด้วยแป้ง 70 + น้ำ 70 จากที่นั่นฉันใช้ 70g สำหรับขนมปัง ฉันยังมีแป้งอยู่ประมาณ 100-120 กรัมฉันเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงพอสำหรับ 2 สัปดาห์โดยเฉลี่ย ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมเป็นต้นมา ฉันมีสิ่งนั้นที่ฉันเก็บเชื้อไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยไม่ทำให้สดชื่นตามสูตรและเมื่อถึงสิ้นเดือนมันก็เริ่มสูญเสียกิจกรรมเล็กน้อยอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เก็บไว้นานกว่าสองหรือสามสัปดาห์ แต่ควรรีเฟรชก่อนหน้านี้
ตอนนี้ชัดเจนขึ้นหรือยัง?
คุณทำทุกอย่างถูกต้องและวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจ่ายเงินให้คุณด้วยกิจกรรมและขนมปังดีๆ
และน้ำบนพื้นผิวและตัวฉันก่อตัวขึ้นเล็กน้อยและสีบนพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ แค่กวนคุณก็สบายดี
อย่างไรก็ตามฉันยังคงรอให้ใครบางคนตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับข้าวสาลีที่กินมากเกินไป แต่เห็นได้ชัดว่าผู้คนไม่มีประสบการณ์เช่นนี้ และฉันไม่ได้ คิดว่าถ้าเก่งก็ทำ! อย่ากลัวที่จะลองและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ของคุณ! แล้วคุณยังจะสอนเรา!
ยังไงซะฉันจะเห็นภาพขนมปังของคุณ! น่าสนใจมาก .

ดูเหมือนว่าจะคิดออกแล้วขอบคุณโดยไม่รีเฟรชหนึ่งเดือนและถ้าคุณรีเฟรชมันจะกลายเป็นนิรันดร์ :) ฉันให้อาหารเธอมากเกินไปสำหรับข้าวสาลีพายอบ แต่เธอก็ขึ้นเร็วมาก :) พายยอดเยี่ยมมาก แต่สิ่งที่เหลืออยู่ในตู้เย็นยังคงเป็นกรด หลายครั้งแล้วที่ฉันทำพายกับอาหารที่กินมากเกินไป แต่อนิจจาฉันไม่รู้ว่าจะเก็บมันอย่างไร ถึงวันรุ่งขึ้นก็ยังปกติจากนั้นก็จะเปรี้ยว

ดูเหมือนว่าจะคิดออกแล้วขอบคุณโดยไม่รีเฟรชหนึ่งเดือนและถ้าคุณรีเฟรชมันจะกลายเป็นนิรันดร์ :) ฉันให้อาหารเธอมากเกินไปสำหรับข้าวสาลีพายอบเธอเพียงคนเดียวที่ลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว :) พายนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่สิ่งที่เหลืออยู่ในตู้เย็นยังคงเป็นกรด หลายครั้งแล้วที่ฉันทำพายกับอาหารที่กินมากเกินไป แต่อนิจจาฉันไม่รู้ว่าจะเก็บมันอย่างไร ถึงวันรุ่งขึ้นก็ยังปกติจากนั้นก็จะเปรี้ยว

คุณให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ฉันรู้ว่าแป้งข้าวไรย์สามารถเก็บรักษาได้ดีและนานกว่าแป้งสาลี บางทีเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวไรย์ล้วนๆเอา 30-40 กรัมจากนั้นป้อนด้วยแป้งสาลีให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นในการอบในครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินเท่านี้เอง และปล่อยให้ข้าวไรย์บริสุทธิ์ในตู้เย็น ไม่มีเปอร์ออกไซด์ที่นั่นเว้นแต่จะมี 8-10 องศา แต่ 2-4 องศา
อาจจะเป็นเช่นนั้น?

Vika สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าถ้าคุณอบขนมปังในวันหรือสองวันคุณควรเริ่มใส่เชื้อเท่าไหร่? ฉันกำลังคิดอยู่ในขั้นตอนที่พวกเขาใช้ช้อนหนึ่งช้อนและส่วนที่เหลือไปทิ้งจากนั้นจะสามารถผสมแยกกันและยังคงอยู่ (อีกหนึ่งช้อน + ... ) และไม่ทิ้งมันไป? ฉันอาจถามอย่างเงอะงะ แต่ฉันพยายามอธิบายบอกมือใหม่ในเรื่องนี้

Vika สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าถ้าคุณอบขนมปังในวันหรือสองวันคุณควรเริ่มใส่เชื้อเท่าไหร่? ฉันกำลังคิดอยู่ในขั้นตอนที่พวกเขาใช้ช้อนหนึ่งช้อนและส่วนที่เหลือไปทิ้งแล้วจะสามารถผสมแยกกันและยังคงอยู่ (อีกหนึ่งช้อน + ... ) และไม่ทิ้งมันไป? ฉันอาจจะถามอย่างเงอะงะ แต่ฉันก็พยายามอธิบาย

แน่นอนคุณสามารถใช้ช้อนสองช้อนขึ้นไปและใช้แป้งและน้ำตามสัดส่วน

หัวจะใสขึ้น ....

หัวจะใสขึ้น ....

ไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะเรียบร้อย

โมนาขอบคุณ

โมนาขอบคุณ

เพียงแค่ใช้จานมากขึ้นเพื่อไม่ให้เชื้อหนีไปในขณะที่กำลังทำในขั้นตอนสุดท้าย

ทันย่า (ชื่อเล่นเก๋ ๆ ของคุณคืออะไร) ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันไปตอกตะปูจุดแรก ...

Vika สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าถ้าคุณอบขนมปังในวันหรือสองวันคุณควรเริ่มใส่เชื้อเท่าไหร่? ฉันกำลังคิดอยู่ถึงขั้นตอนที่พวกเขาใช้ช้อนหนึ่งช้อนและส่วนที่เหลือก็ไปทิ้งแล้วมันจะเป็นไปได้ที่จะผสมแยกกันและยังคงอยู่ (อีกหนึ่งช้อน + ... ) และไม่ทิ้งมันไป? ฉันอาจถามอย่างเงอะงะ แต่ฉันพยายามอธิบายบอกมือใหม่ในเรื่องนี้

สวัสดี Gabi! เชื้อนี้ไม่ได้โยนทิ้งเลย เธอใช้ชีวิตอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน และป้อนช้อนที่เลือกเท่านั้น ไม่ต้องการสอง

ทันย่า (ชื่อเล่นเก๋ ๆ ของคุณคืออะไร) ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันไปตอกตะปูจุดแรก ...

เฉพาะอาหารจานใหญ่เท่านั้นที่ไม่สามารถใช้ได้ในขั้นแรก แต่ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นที่แรกในที่เดียวกันปรากฎเล็กน้อยมันจะกระจายออกไปตามด้านล่างและจะแห้งมากขึ้นพื้นที่ผิวมีขนาดใหญ่

สวัสดี Gabi! เชื้อนี้ไม่ได้โยนทิ้งเลย เธอใช้ชีวิตอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน และป้อนช้อนที่เลือกเท่านั้น ไม่ต้องการสอง

สวัสดี Irisha คุณไม่ค่อยเข้าใจ เธอยังไม่ถึงขั้นตอนที่เชื้ออยู่ในตู้เย็นแล้ว แต่คุณต้องใช้ขนมปัง 1 ช้อน เธอเพิ่งเริ่มทำ sourdough เองและ 1 ช้อนมาจากจุดที่ 2 ในหน้าแรกของกระทู้นี้ฉันเข้าใจดี

Kisuri สวัสดีฉันแค่ตอกมัน แต่ฉันสนใจคำถามเรื่องการอบขนมปังวันเว้นวันและต้องตอกในปริมาณเท่าไหร่ในครั้งเดียวเพื่อให้มันคงอยู่ได้นานแล้วฉันก็อ่านมัน ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ฉันยังไม่ได้คิดว่าจะต้องใช้เงินเท่าไหร่ในหัวของฉันในทันที บางทีฉันอาจจะถามคำถามไม่ชัดเจนว่าคุณกำลังอบอาหารอยู่แล้วและคุณเข้าใจว่าจำเป็นแค่ไหนและเท่าไหร่จึงจะเพียงพอ

ดูเหมือนว่าสตาร์ทเตอร์ของฉันจะผ่านไปแล้ว 6 ชั่วโมงหลังจากสดชื่นและไม่มีอะไรเลย แม้จะเลี้ยงไปแล้ว 2 ครั้งฉันคิดว่าเธออาจจะขาดอะไรไป แป้งกับน้ำเหมือนเดิม ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอ

โดยปกติแล้วฉันจะให้อาหารแป้งเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นฉันใส่แป้งข้าวไรย์ 40 กรัมและน้ำ 40 กรัมในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 30 กรัม หลังจากนั้น 3.5 ชั่วโมงฉันใส่แป้งข้าวไรย์ 60 กรัมและน้ำ หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงฉันก็เริ่มใส่ขนมปัง และแป้งก็ขึ้นได้ดี แต่ความจำของฉันหายไปสองสามครั้งและตอนแรกฉันใส่แป้งสาลี 40 กรัมแทนแป้งข้าวไรย์ ดังนั้น 3.5 ชั่วโมงก่อนการให้นมครั้งต่อไป sourdough แทบจะไม่เพิ่มขึ้นเลย เมื่อหลังจากเวลานี้ฉันเพิ่ม 60 กรัมแล้วตามที่ควรจะเป็นข้าวไรย์การเคลื่อนไหวเริ่มต้นขึ้นแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วทั้งหมดนี้ใช้เวลานานกว่าที่จะทำกับข้าวไรย์ทั้งหมด อาจจะเป็นแป้งสาลีของฉันก็ไม่รู้ แต่ขนมปังโฮลวีตบนมัน (โดยใช้ยีสต์กดขั้นต่ำ) ออกมาได้ดี

เลี้ยงด้วยข้าวไรย์ ไม่รู้จะทำยังไงกับติ่งหูตอนนี้ พรุ่งนี้เราคงต้องไปกินขนมปัง และใส่เชื้อใหม่ แต่ในตอนแรกจะอ่อนแออีกครั้ง

เลี้ยงด้วยข้าวไรย์ ตอนนี้ไม่รู้จะทำยังไงกับติ่งหู พรุ่งนี้เราคงต้องไปกินขนมปัง และใส่เชื้อใหม่ แต่ในตอนแรกจะอ่อนแออีกครั้ง

และทำไมต้องไปหาขนมปังเค้กกับยีสต์อัด ฉันอบมันก่อนเชื้อนี้ ทุกอย่างดีกว่าร้านค้า

[บอสโก]

Kisuri สวัสดีฉันแค่ตอกมัน แต่ฉันสนใจคำถามเรื่องการอบขนมปังวันเว้นวันและต้องตอกในปริมาณเท่าไหร่ในครั้งเดียวเพื่อให้มันคงอยู่ได้นานแล้วฉันก็อ่านมัน ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ฉันยังไม่ได้คิดว่าจะต้องใช้เงินเท่าไหร่ในหัวของฉันในทันที บางทีฉันอาจจะถามคำถามไม่ชัดเจนว่าคุณกำลังอบอาหารอยู่แล้วและคุณเข้าใจว่าจำเป็นแค่ไหนและเท่าไหร่จึงจะเพียงพอ

สวัสดี Irisha คุณไม่ค่อยเข้าใจ เธอยังไม่ถึงขั้นตอนที่เชื้ออยู่ในตู้เย็นแล้ว แต่คุณต้องใช้ขนมปัง 1 ช้อน เธอเพิ่งเริ่มทำ sourdough เองและ 1 ช้อนมาจากจุดที่ 2 ในหน้าแรกของกระทู้นี้ฉันเข้าใจดี

โอ้ขออภัยฉันไม่เข้าใจ Gabi ฉันขอแนะนำให้คุณในขั้นตอนนี้ยังไม่ได้คิดเกี่ยวกับขนมปัง แต่ให้ทำ sourdough ตามสูตร ในท้ายที่สุดคุณจะมี Sourdough สำเร็จรูปมากถึง 400 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับขนมปังใด ๆ นี่คือวิธีที่ Tanyusha เขียน: แล้วทุกอย่างจะพอดีในหัวของฉัน
บอสโก!
ใช้เวลาของคุณทิ้งมันไป คุณจะมีเวลาสำหรับวันพรุ่งนี้

ไม่ฉันจะยังไม่ทิ้งมัน ฉันยังคงหวังว่าทุกอย่างจะดีกับเธอ ไวรัสไม่สามารถส่งผลกระทบต่อเธอได้หรือไม่! เราอยู่ระหว่างการกู้คืน ยีสต์ถูกกดแช่แข็ง อยากอบขนมปังแบบนี้ แต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ยีสต์มากแค่ไหน? https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ให้คำแนะนำ?

ไม่ฉันจะยังไม่ทิ้งมัน ฉันยังคงหวังว่าทุกอย่างจะดีกับเธอ ไวรัสไม่สามารถส่งผลกระทบต่อเธอได้หรือไม่! เราอยู่ระหว่างการกู้คืน ยีสต์ถูกกดแช่แข็ง อยากอบขนมปังแบบนี้ แต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ยีสต์มากแค่ไหน? https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ให้คำแนะนำ?

รู้ไหมฉันไม่ได้อบแบบนั้นมีธัญพืชและเมล็ดพืชมากมายที่นั่นเป็นขนมปังที่น่าสนใจ ฉันสามารถให้คำแนะนำที่นั่นในหัวข้อของขนมปังนี้เพื่อถามคำถามนี้ มิสเซิลโทผู้คิดค้นสูตรอาหารหรือผู้ที่อบมาแล้วอาจจะให้คำแนะนำแก่คุณได้บ้าง

รู้ไหมฉันไม่ได้อบแบบนั้นมีธัญพืชและเมล็ดพืชมากมายที่นั่นขนมปังที่น่าสนใจ ฉันสามารถให้คำแนะนำที่นั่นในหัวข้อของขนมปังนี้เพื่อถามคำถามนี้ มิสเซิลโทผู้คิดค้นสูตรอาหารหรือผู้ที่อบมาแล้วอาจจะให้คำแนะนำแก่คุณได้บ้าง

แป้งของฉันรอดชีวิตมาได้มันเป็นเพียงแค่ดวงดาวที่อยู่ในตำแหน่งเดียวกันดังนั้นเมื่อเทียบกับการให้อาหารก่อนหน้านี้ไม่ได้แสดงสัญญาณของชีวิตเลย แต่ช่วงกลางคืนขึ้นเกือบ 2 ครั้ง เธอวางขนมปังไว้ ฉันยังคงปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบด้วยน้ำเดือดในกระทะ
จนถึงตอนนี้จากขนมปังที่อบที่นี่มี แต่กลิ่นหอม ๆ ที่มีเมล็ดแตกต่างจาก AXIOMA? ในหน้า 28 รูปภาพที่เหลือยังอยู่ในโทรศัพท์จนกว่าจะสามารถเขียนใหม่และแบ่งปันได้ Darnitsky ไม่มีเวลาถ่ายรูปเธอต้องการถ่ายภาพปกติกำลังจะวิ่งไปหากล้องสามีของเธอหยุดแล้วคุณก็ทำฉันอยากกินจริงๆจากนั้นก็ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป ดังนั้นแม้ว่าคุณภาพของรูปถ่ายในโทรศัพท์จะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็พร้อมเสมอ แต่คราวหน้าจะถ่ายรูปและโพสต์รูปให้แน่นอน Darnitsky จะทำซ้ำแน่นอน ผมชอบมันมาก. ฉันมักจะอบขนมปังที่ฉันชอบ 2-3 ครั้งจากนั้นก็เริ่มมองหาสูตรอาหารเพิ่มเติม ชิมครั้งเดียวไม่พอ :)

แป้งของฉันรอดชีวิตมาได้มันเป็นเพียงแค่ดวงดาวที่อยู่ในตำแหน่งเดียวกันดังนั้นเมื่อเทียบกับการให้อาหารก่อนหน้านี้ไม่ได้แสดงสัญญาณของสิ่งมีชีวิตเลย แต่ช่วงกลางคืนขึ้นเกือบ 2 ครั้ง เธอวางขนมปังไว้ ฉันยังคงปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบด้วยน้ำเดือดในกระทะ
จนถึงตอนนี้จากขนมปังที่อบที่นี่มี แต่กลิ่นหอม ๆ ที่มีเมล็ดแตกต่างจาก AXIOMA? ในหน้า 28 รูปภาพที่เหลือยังอยู่ในโทรศัพท์จนกว่าจะสามารถเขียนใหม่และแบ่งปันได้ Darnitsky ไม่มีเวลาถ่ายรูปเธอต้องการถ่ายภาพปกติกำลังจะวิ่งไปหากล้องสามีของเธอหยุดแล้วคุณก็ทำฉันอยากกินจริงๆจากนั้นก็ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูปดังนั้นแม้ว่าคุณภาพของรูปถ่ายในโทรศัพท์จะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็พร้อมเสมอ แต่คราวหน้าจะถ่ายรูปและโพสต์รูปให้แน่นอน Darnitsky จะทำซ้ำแน่นอน ผมชอบมันมาก. ฉันมักจะอบขนมปังที่ฉันชอบ 2-3 ครั้งจากนั้นก็เริ่มมองหาสูตรอาหารเพิ่มเติม ชิมครั้งเดียวไม่พอ :)

รินะมีขนมปังอร่อย หลายอบ - ดูฉันให้เชิงอรรถในหน้า 30 หมายเลขโพสต์ 592 ของฉันโดยปกติใครก็ตามที่พยายามทำมันหลังจากนั้นทั้งครอบครัวก็เริ่มเรียกร้องขนมปังสำหรับมันอย่างแน่นอน มียีสต์บีบอัด แต่ฉันใส่ยีสต์บางส่วน - 3 กรัม (บีบอัด) และแป้งเปรี้ยวฉันเขียนว่าเท่าไหร่

รินะมีขนมปังอร่อย หลายอบ - ดูฉันให้เชิงอรรถในหน้า 90 หมายเลขโพสต์ 592 ของฉันโดยปกติใครก็ตามที่พยายามทำมันหลังจากนั้นทั้งครอบครัวก็เริ่มเรียกร้องขนมปังสำหรับมัน มียีสต์บีบอัด แต่ฉันใส่ยีสต์บางส่วน - 3 กรัม (บีบอัด) และแป้งเปรี้ยวฉันเขียนว่าเท่าไหร่

ขอบคุณที่คั่นหน้าไว้จะอยู่ต่อไป ไม่พบเฉพาะหมายเลขข้อความเช่นหน้า 90 อาจเป็น 9?

โปรดบอกฉันว่าอ่านได้ที่ไหนหรือบอกวิธีการนับสูตรอาหารจากยีสต์ไปจนถึงการเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? ฉันอยากลองขนมปังทั้งหมด แต่ตอนนี้มี sourdough :)
ตัวอย่างเช่นฉันต้องการคำนวณ ciabatta นี้ใหม่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 ฉันไม่สามารถหา Ciabatta ที่ดีในมินสค์ได้ดังนั้นฉันจะปรุงเอง ในการก้าวกระโดดดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดี ตอนนี้ฉันต้องการเรียนรู้จากเชื้อ

ขอบคุณที่คั่นหน้าไว้จะอยู่ต่อไป ไม่พบเฉพาะหมายเลขข้อความเช่นหน้า 90 อาจเป็น 9?

ว๊ายยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย ที่นี่โพสต์ 592:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

และฉันรู้ว่ามีหน้า 30 ไม่ใช่ 90 ตอนนี้ฉันจะแก้ไข

คุณช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าอ่านได้ที่ไหนหรือบอกวิธีนับสูตรอาหารจากยีสต์ไปจนถึงแป้งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ไหม ฉันอยากลองขนมปังทั้งหมด แต่ตอนนี้มี sourdough :)
ตัวอย่างเช่นฉันต้องการคำนวณ ciabatta นี้ใหม่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 ฉันหาเซียบัตต้าดีๆในมินสค์ไม่เจอฉันจะทำเอง ในการก้าวกระโดดดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดี ตอนนี้ฉันต้องการเรียนรู้จากเชื้อ

บางทีฉันอาจจะผิด แต่ฉันกลัวว่าจะไม่มีสูตรการแปลงดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้วเชื้อก็แตกต่างกันมีหลายเชื้ออีกครั้งเชื้อเดียวกันอาจยังเด็กและมีกำลังวังชาอยู่แล้ว ที่นี่ทุกอย่างถูกเลือกโดยการพิมพ์ ต้องอบสูตรเดียวกันหลาย ๆ ครั้งโดยใส่เชื้อในปริมาณที่ต่างกัน สำหรับสูตรที่ฉันระบุฉันใช้เริ่มต้น 30 กรัม + น้ำ 100 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม และฉันเพิ่มสิ่งนี้ด้วยชุดหลัก และเมื่อนวดแป้งฉันยังคงใส่ยีสต์อัด 3 กรัม
คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์ แต่ใส่เชื้อให้มากขึ้น โดยทั่วไปหลายคนกลัวยีสต์ แต่ยีสต์ก็อยู่ในแป้งเปรี้ยวเช่นกันและเป็นพวกที่เลี้ยงแป้ง และฉันไม่แน่ใจเลยว่าความป่าเถื่อนเหล่านี้ดีกว่าการทดสอบในรายการพิเศษ ห้องปฏิบัติการยีสต์ที่เพาะปลูก ท้ายที่สุดเราไม่มีสิ่งพิเศษในครัวของเรา ห้องทดลองไปค้นหาสิ่งที่เติบโตขึ้นที่นั่น ฉันได้ละทิ้งแป้งที่สุกแล้วบนขนมปังโฮลวีตซึ่งฉันเคยวางไว้ตอนนี้ฉันไม่ได้ใส่แค่ 8 แต่ยีสต์อัด 2-2.5 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมและ - อย่างไรก็ตามฉันต้องคิดในใจ ด้วยโหมดต่างๆ แต่ฉันก็มีความเป็นไปได้ในเวลานั้น ฉันอยากจะลองข้าวสาลีด้วยเช่นกัน แต่ฉันยังไม่กล้าตราบใดที่ฉันชอบผลลัพธ์ที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป + 3 กรัมของแท่นพิมพ์ ยีสต์.

บางสิ่งบางอย่างของฉันกลายเป็นแป้งแห้ง ช้อนสุดท้ายได้รับการต่ออายุด้วยแป้งและน้ำเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและ - ในตู้เย็น หลังจากนั้นก็อบขนมปังสองก้อน + ตามปกติยีสต์อัด 3 กรัม เชื้อแทบจะไม่เพิ่มขึ้นใน 12 ชั่วโมงราวกับว่ามันไม่มีความแข็งแรง บางทีอาจจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์สักหยดเมื่ออัปเดตฉันไม่รู้ ในระยะสั้นตอนนี้ฉันหยุดอบแล้ว ครั้งสุดท้ายที่ฉันตัดสินใจที่จะอบโดยไม่ต้องมีแป้งเลย แต่ต้องใช้ยีสต์อัดเท่านั้นฉันใส่ไว้ใน 3 g (กด) แทนที่จะเป็น 8 g ตามที่กำหนด และให้การพิสูจน์อีกต่อไป. มันเปิดออกได้ดีมาก ตอนนี้ฉันจะไปเอาขนมปังอีกชิ้น

ฉันเข้าใจแล้ว - สองพี่น้อง - กายกรรม:

สวัสดี! นี่คือคำถาม: ฉันมีแป้งข้าวไรย์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมานานแล้ว (ที่ไหนสักแห่งตั้งแต่ฤดูร้อน) ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ยังไม่ได้ตั้งเชื้อใหม่ฉันเลี้ยงมันแบบ "ชั่วนิรันดร์" ฉันอบขนมปังเกือบทุกวัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนคนหนึ่งบอกว่าหากเดิมทีมีการเติมยีสต์ลงในเชื้อนี้ (แม้ว่าจะมีเพียง 1 กรัมแม้ 5-6 เดือนที่แล้วก็ตาม) เชื้อนี้จะไม่ปราศจากยีสต์อีกต่อไปเนื่องจากยีสต์ไม่ได้หายไปไหน แต่พัฒนาขึ้น ในเชื้อนี้ บอกฉันว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่? ตลอดเวลาที่ผ่านมาฉันมั่นใจว่ากำลังอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ แต่ตอนนี้ฉันสับสนอีกครั้งฉันไม่รู้จะทำอย่างไร

[เลย]

และอะไรทำให้ขนมปังขึ้นเชื้อ? และไม่เพียง แต่ในสิ่งนี้เท่านั้น แต่ เลยเหรอ? ยีสต์และพวกมันเท่านั้น ไม่ใช่เฉพาะยีสต์สายพันธุ์อุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นยีสต์ที่เพิ่มจำนวนและพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ที่นั่นเท่านั้นที่สามารถตอบได้โดยการวิจัยทางจุลชีววิทยา และขนมปังที่ไม่มียีสต์เลยคือขนมปังที่มีโซดาหรือผงฟู
ด้วยเหตุนี้เป็นเวลาสี่เดือนแล้วที่ฉันเลิกเพาะเลี้ยงเริ่มต้นซึ่งไม่รู้ว่าอะไรเติบโตขึ้นและฉันใช้ยีสต์อัดในประเทศ แต่ฉันใส่ไว้เพียงหนึ่งในสามของจำนวนที่ต้องการและในเวลาเดียวกัน เวลาฉันเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ฉันผสมและละลายใน HP ในกรณีนี้ฉันต้อง "คิดในใจ" กับโหมดฉันอบ - ในเตาอบแม้ว่าจะเป็นไปได้ใน HP แต่ก็ไม่สำคัญ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักมากประสบการณ์ช่วยด้วย! ฉันลองทำขนมปังไรย์วีทหลายสูตรรวมถึงรินนินที่ทำด้วยแป้งนาน - พยายามทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยว แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น ฉันได้ข้อสรุปว่าฉันควรลองกับ sourdough ฉันใจเย็นมากเกี่ยวกับยีสต์ฉันต้องการกรดซึ่งหลายคนไม่ชอบ แป้งอะไรที่สับสนน้อยที่สุด (ฉันทำงานมาหลายวัน) และจะนำฉันไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ?

[แอนนา]

แอนนาฉันสามารถแบ่งปันข้าวไรย์นิรันดร์ จริงอยู่เนื่องจากความร้อนไม่ได้อบเป็นเวลานานคุณต้องให้อาหารสองสามวัน

ฉันลองทำขนมปังไรย์วีทหลายสูตรรวมถึงรินนินที่ทำด้วยแป้งนาน - พยายามทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยว แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น ... sourdough อะไรที่สับสนน้อยที่สุด (ฉันทำงานมาหลายวัน) และจะนำฉันไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ?

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันจะไม่พูดว่าฉันอบด้วยยีสต์ขนมปังของ Rina อาจจะแค่ลดน้ำตาลลงแล้วใช้ kefir หรือเวย์แทนน้ำเปล่า? มันยากที่จะทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเกลือกกลั้วกับเชื้อ ยิ่งไปกว่านั้นตอนนี้อากาศร้อนมันยากที่จะปลูกอะไรสักอย่างฉันเดาว่า จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิหนึ่งอย่างเคร่งครัด และเนื่องจากความร้อนและตู้เย็นไม่เย็นอย่างที่เราต้องการ

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันจะไม่พูดว่าฉันอบด้วยยีสต์ขนมปังของ Rina อาจจะแค่ลดน้ำตาลลงแล้วใช้ kefir หรือเวย์แทนน้ำเปล่า? การทำงานหามรุ่งหามค่ำเป็นเรื่องยากที่จะเกลือกกลั้วกับเชื้อ ยิ่งไปกว่านั้นตอนนี้อากาศร้อนมันยากที่จะปลูกอะไรสักอย่างฉันเดาว่า จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิหนึ่งอย่างเคร่งครัด และเนื่องจากความร้อนและตู้เย็นไม่เย็นอย่างที่เราต้องการ

ใช่ฉันลองด้วย kefir ฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือแม้แต่ flussi ตามสูตรของ Doplet ... ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเข้ากันได้ดี - แต่ทารกไม่ใช่ของเรา

ต้องลอง!

วิกิ! โปรดปรับขนมปังตาราง marianna-yeah ให้เหมาะกับ sourdough ของคุณ (ในแง่ของภาษาที่เข้าใจง่ายขึ้นและประเภทเฉพาะของ bertm sourdough จาก viki + .... ! ฉันชอบหน้าตาของขนมปังนี้มาก แต่ฉันไม่สามารถรับมือกับตัวเองได้ . ฉันไม่มีคำพูดแบบนั้นที่ได้ยิน
🔗ขนมปังไรย์

[cdoctor]

cdoctorคุณยังสามารถลอง
เรารับแป้ง "จาก Viki" นี้ (แม้ว่าลูดาจะเป็นคนสอนฉันก็ตาม) เพียง 12 กรัมและป้อนแป้งปอกเปลือก 125 กรัม (ข้าวไรย์) และน้ำ 188 กรัม เราปล่อยให้ลุกขึ้น นานแค่ไหนก็ไม่บอกตรงๆ. Lyuda มีเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับแป้งของฉันมันมากเกินไป - แน่นอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในเชิงประจักษ์ เมื่อฉันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าดังนั้นฉันจะไม่ปล่อยให้เธอล้มลง ต่อไปนี้เป็นข้อความจาก Lyuda โดยเริ่มจากคำว่า "Dough"เราเพิ่มส่วนที่เหลือลงใน sourdough 312 กรัมและดำเนินการต่อ .... คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ลงในขนมปัง แต่การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
ปล. ฉันวางแผนจะอบมันหลังวันหยุดเพราะแป้งชั้นสองหมดแล้วฉันสามารถซื้อได้ในช่วงเริ่มต้นของวันทำการที่ฉันมักจะซื้อ .... ฉันจะพยายามไม่ลืมและวัดเวลา

วิกิ! และถ้าฉันต้องการใช้แป้งของคุณมากขึ้นคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่สองนั่นคือ 85 กรัมได้หรือไม่? จริงอยู่มีการเพิ่มความสุกและสัดส่วนไม่ใช่ 1 ต่อ 1 แต่การอ้างอิงทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับคัสตาร์ดข้าวไรย์นั้นตายไปแล้ว แต่คุณต้องการอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยว ระหว่างที่ฉันหยุดที่ 2 นี้คุณสามารถแนะนำอย่างอื่นได้หรือไม่? เพราะฉันตระหนักดีว่ามันไม่สามารถทดแทนแป้งเปรี้ยวใด ๆ ได้

หากคุณใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น LBSF กับแป้งข้าวไรย์คุณสามารถเตรียมได้ตามด้านบน
หรือ 4 ชั่วโมงก่อนนวดแป้งใช้เวลา
แป้งสาลีสุก 85g (แป้งปอกเปลือก 50g + น้ำ 35g)
แป้งปอกเปลือก 75g
น้ำ 160g
คนและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียสคุณสามารถผัดระหว่างการหมัก

หากคุณใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น LBSF กับแป้งข้าวไรย์คุณสามารถเตรียมได้ตามด้านบน
หรือ 4 ชั่วโมงก่อนนวดแป้งใช้เวลา
แป้งสาลีสุก 85g (แป้งปอกเปลือก 50g + น้ำ 35g)
แป้งปอกเปลือก 75g
น้ำ 160g
คนและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียสคุณสามารถผัดระหว่างการหมัก

อ๊าาา! นี่คือสิ่งที่จับได้!
แป้งสาลีสุก 85 กรัมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 35 กรัม - นี่ไม่ใช่แป้งสาลีของเราเรามีแป้งและน้ำเหมือนกัน! ของเราก่อนอื่นต้องทำให้หนาต้องใช้เวลาเป็นวันแน่นอน จากนั้นเราก็เอาแป้งที่มีความหนา 85 กรัมแล้วเติมแป้ง 75 กรัมและน้ำ 160 กรัมเพื่อให้เป็นของเหลวและหลังจาก 4 ชั่วโมงเราจะได้แป้งเริ่มต้น 320 กรัมที่เราต้องการ ในความคิดของฉันเราไม่เพียง แต่เสียเวลามากขึ้นเท่านั้น แต่เรายัง "เคลื่อนไหวร่างกาย" โดยไม่จำเป็นอีกด้วย
สำหรับ "ความบริสุทธิ์" ของการทดลองตอนนี้ฉันได้ใส่เชื้อนี้แล้ว เมื่อจะเตรียมในขณะที่ฉันจัดการกับม้วนฉันจะซื้อแป้ง 2c และอบ Stolovy ฉันสัญญา.

[cdoctor]

cdoctor, ฉันคิดว่าฉันเข้าใจแล้ว ... คุณอยากลองอบ Canteen นี้กับแป้งเปรี้ยวนี้ ฉันสามารถคำนวณใหม่เพื่อให้ได้แป้งที่มีความชื้น 100% แต่มันจะเป็นขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในลักษณะเดียวกันในรสชาติ - ไม่ มันจะมีความเป็นกรดน้อย
ความจริงก็คือว่า sourdough 100% เก็บได้ง่ายและเรารู้วิธีการอบ แต่สำหรับสูตร GOST คุณต้องใช้ของเหลวเช่นในห้องอาหารหรือแบบหนาเช่นใน Darnitsky หรือ Borodinsky
ถ้าคุณต้องการฉันจะบอกคุณว่าการคำนวณใหม่เสร็จสิ้นอย่างไร:
ตัวเลือกพื้นฐาน:
ปอกเปลือกแป้งในแป้งสาลี 125 ก. น้ำ 188 ก
ถ้าเราใช้แป้งสาลี 250 กรัมแสดงว่าเรามีแป้ง 125 กรัมและน้ำ 125 กรัมในแป้งสาลี
เติมน้ำที่หายไปลงในแป้งเมื่อนวด
เราไม่ได้ใช้น้ำ 188 - 125 = 63 กรัม เวลานวดให้ใช้น้ำ 200 กรัมขึ้นไปจนแป้งนิ่ม และเราจะต้องทาน 263 ก. ขึ้นไป
ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด - เกลือน้ำตาล - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
มันจะกลายเป็นขนมปังที่อร่อย แต่เราไม่สามารถเรียกมันว่า Canteen ได้ ตาม GOST โรงอาหารที่แท้จริงต้องมีความเป็นกรด
และเนื่องจากเราเป็น "มือสมัครเล่น" กับคุณฉันจึงไม่คิดว่าจะมีคนห้ามไม่ให้เราอบรุ่นของเราเอง

วิกิ! ขอให้เป็นวันที่ดี! สุขสันต์วันคริสต์มาส!
ตอน 9.00 น. ฉันนวดในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมาจาก 2 วัน วันนี้อบไม่ได้ คุณสามารถใส่ในที่เย็น 6 โมงเย็นและอบพรุ่งนี้เช้าจาก Sourdough 200 กรัมได้หรือไม่?

คุณสามารถใส่ในที่เย็นตอน 6 โมงเย็นและอบพรุ่งนี้เช้าจาก Sourdough 200 กรัมได้หรือไม่?

ในกรณีนั้นฉันจะใส่ "สำหรับเก็บ" ไว้ในที่เย็นและสำหรับการอบตอนเช้าฉันป้อนแป้งสาลี 1 ช้อนกับน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม มันจะพร้อมในชั่วข้ามคืนและอีกครั้ง 200 กรัม

[cdoctor]

cdoctorฉันอบมัน นี่คือวิธีที่ปรากฏ:

จริงอยู่ที่ฉันตัดมันยังคงอุ่นอยู่เล็กน้อย
"โน้ตของเพลงนี้" มีดังนี้
Sourdough (ของเรา) 250 g
ข้าวไรย์ ปอกเปลือก 125 ก
แป้งสาลี 2 250 ก
เกลือ 7.5 ก
น้ำตาล 15 ​​ก
น้ำ 263 ก
แป้งหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นจึงถูกส่งไปยังรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน การพิสูจน์อักษร - ดูว่าเชื้อทำงานอย่างไร ฉันนับเป็นเวลา 50 นาทีและใน 40 เขาก็พร้อมแล้ว และเตาอบยังไม่ได้อุ่น ใน 5 นาที "overspray" ของฉันจะเห็นได้ชัดที่เปลือกด้านบน อบ 50 นาที
แน่นอนเป็นที่ชัดเจนว่า Luda เป็นมืออาชีพ แต่ฉันแค่เรียนรู้ ...
ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ โชคดี!
ฉันจะรอผล

เยี่ยมมาก! และฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการพยายามหาสูตรที่ไม่ซับซ้อนเพื่อให้ได้แป้งที่มีความเปรี้ยวมากขึ้นและไม่ยุ่งยากแม้ว่าฉันกำลังมองหาข้าวไรย์กับมอลต์ก็ตาม หลังจากขนมปังของคุณฉันรู้ว่าฉันจะอบมัน ขอบคุณมาก.
และอีกครั้งสูตรของคุณสำหรับคัสตาร์ดข้าวไรย์จะเพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งจะเข้าสู่ขั้นตอนที่สอง

เยี่ยมมาก! และฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการค้นหาสูตรอาหารที่ไม่ซับซ้อนเพื่อให้ได้แป้งที่มีความเปรี้ยวมากขึ้นและไม่ยุ่งยากแม้ว่าฉันกำลังมองหาข้าวไรย์กับมอลต์

แต่คุณได้ลองสิ่งนี้แล้วหรือยัง?
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

จำเป็นต้องอ่าน Temka ทั้งหมดหัวข้อที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ไม่เช่นนั้นฉันก็ละทิ้งการทดลองกับ sourdough

เธอนำข้าวไรย์ซาวโดมาเข้ามาอีกครั้ง ควรเตรียมตัวให้พร้อมในวันพรุ่งนี้

สวัสดีสาว ๆ!
ฉันยังใหม่กับฟอรัมนี้ แต่ในแง่ของการสื่อสารกับเชื้อ ..... ฉันพูดคำนี้ด้วยความกลัวจนกระทั่งมาเจอหัวข้อนี้
และตอนนี้ด้วย "มือเบา" ของผู้เขียนหัวข้อฉันได้สัตว์เลี้ยงอีกตัว แมวมีชีวิตสุนัขก็ทำเช่นกัน และเชื้อของฉันกำลังมองดูพวกมันจากด้านบน
ฉันต้องการแสดงรูปภาพเพื่อให้คุณได้ชื่นชมกับสิ่งที่ฉันได้รับในวันที่สอง กลิ่นหอมมากถูกใจมาก จากด้านบนเมื่อมองผ่านกระจกดูเหมือนว่ามีเปลือกโลก นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? โดยทั่วไปแล้วฉันกลัวที่จะติดจมูกและไม่รู้ว่าต้องผสมหรือไม่ ทารกคนนี้มีพัฒนาการที่ถูกต้องหรือไม่?
ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ
ขอแสดงความนับถือ Irina