แป้งมันฝรั่ง

สตาร์ทเตอร์นี้เตรียมได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตามมีความแข็งแรงมากและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังขาว ในวันที่ 5 ของชีวิตแป้งฉันอบขนมปังข้าวสาลีซึ่งโปร่งสบายเหมือนยีสต์ที่ดีมี แต่รสชาติดีกว่า

ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งขนาดเล็ก 10 ชิ้น (อย่าใส่เกลือ) แต่เพื่อไม่ให้เดือด
จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปให้เย็นและใส่แป้งสาลีลงไปตามความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว
วางทั้งหมดนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
หากวัฒนธรรมเริ่มต้นกลายเป็นของเหลวในวันที่สองให้เพิ่มแป้งลงในความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หลังจากผ่านไป 3 วันควรมีโฟมอยู่บนพื้นผิวของเชื้อเริ่มต้นและไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวรุนแรง
เพียงเท่านี้เชื้อก็พร้อมแล้ว ตอนนี้ให้อาหารอีกสองสามครั้ง (วันละครั้ง) ด้วยน้ำและแป้งและคุณสามารถอบขนมปังได้
หลังจากการให้อาหารครั้งแรกน้ำท่วมเพื่อให้ทุกอย่างอยู่บนโต๊ะ (หลังจาก 3 วันฉันเพิ่งเติมแป้ง) แต่เธอยืนอยู่ในที่ที่อบอุ่นของฉัน

ในวันที่ 5 ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรต่อไปนี้:
300 มล. เซรั่ม
เชื้อเริ่มต้น 320 มล
3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
แป้ง 4.5 ถ้วย (ประมาณ 650 กรัม)
แก้ว - 240 มล.

ตั้งโปรแกรมต่อไปนี้สำหรับเครื่องทำขนมปัง Delonghi 125S:
ทำบนพื้นฐานของโปรแกรมหมายเลข 3 (SANS GLUTEN):

1. ก่อนหน้า ความร้อน 35 ° C 10 นาที
2. นวด 1 3 นาที
3. นวด 2 25 นาที
4. เพิ่มขึ้น 1 0
5. การใส่กระดูก 1 0
6. สูงขึ้น 2 35 ° C 90 นาที
7. กระดูก 2 0
8. สูงขึ้น 3 35 ° C 90 นาที
9. อบ 110 ° C 75 นาที
10. ส่วนที่เหลือ ความร้อน 70 ° C 60 นาที

เป็นผลให้ขนมปังถูกสร้างขึ้นสำหรับถังทั้งหมดที่มีน้ำหนัก 1.25 กก. เปลือกด้านบนเบามาก แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอร่อยมากอากาศถ่ายเทได้สะดวก ขออภัยฉันไม่สามารถใส่รูปภาพได้ - ไม่มีรูปถ่าย

เราดีสำหรับทุกสิ่งเราทุกคนคิดค้นขึ้นด้วยตัวเองในเวอร์ชันที่แตกต่างกัน

อีกทางเลือกสำหรับผู้เริ่มต้นไชโย

ที่นั่นสำหรับชาวฝรั่งเศสที่มีเชื้ออยู่ตรงหน้าเราเราอยู่บนมันฝรั่งของเราเอง

[จูลิยา]

จูลิยา
คุณปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกหรือในเครื่องแบบหรือไม่?

ขอบคุณแอดมินทำให้สนุก

MariV ทำอาหารมันฝรั่งปอกเปลือก!

ขอบคุณแอดมินทำให้สนุก

MariV ทำอาหารมันฝรั่งปอกเปลือก!

พวกเขาใช้ sourdough - แล้วในการอบขนมปังครั้งต่อไปคุณต้องทำ sourdough อีกครั้งหรือไม่?

พวกเขาใช้ sourdough - แล้วในการอบขนมปังครั้งต่อไปคุณต้องทำ sourdough อีกครั้งหรือไม่?

ไม่ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ บางส่วนถูกใช้ส่วนที่เหลือถูกป้อนและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาต่อไป จัดการในลักษณะเดียวกับเชื้ออื่น ๆ ป้อนด้วยแป้งสาลี

ไม่ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ บางส่วนถูกใช้ส่วนที่เหลือถูกป้อนและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาต่อไป จัดการในลักษณะเดียวกับเชื้ออื่น ๆ ป้อนด้วยแป้งสาลี

และเติมน้ำยาลงในน้ำธรรมดา?

และเติมน้ำยาลงในน้ำธรรมดา?

ใช่น้ำเปล่า

หากคุณใช้เครื่องเริ่มต้นนี้บ่อยๆและต่ออายุอย่างสม่ำเสมอ - น้ำ + แป้งในที่สุดน้ำซุปมันฝรั่งจะไปที่ไหน?

หากคุณใช้เครื่องเริ่มต้นนี้บ่อยๆและต่ออายุอย่างสม่ำเสมอ - น้ำ + แป้งในที่สุดน้ำซุปมันฝรั่งจะไปที่ไหน?

น้ำซุปมันฝรั่งเป็นสิ่งจำเป็นในตอนเริ่มต้นเท่านั้น เช่นเดียวกับองุ่นสำหรับแป้งองุ่นและมอลต์สำหรับมอลต์ sourdough จากนั้นเราป้อนเชื้อทั้งหมดนี้เฉพาะน้ำ + แป้ง

นั่นคือตอนที่ฉันไม่เข้าใจความหมาย - มันฝรั่งองุ่นฮอปในที่สุดมันก็ยังกลายเป็น "นิรันดร์" - แป้ง + น้ำ ในบางครั้งฉันเพิ่มลูกเกดน้ำผึ้งหรือมะเดื่อในภาษาฝรั่งเศสที่เรียกว่าของฉัน

MariV ฉันคิดว่าประเด็นคือการพัฒนาแบคทีเรียที่เหมาะสม และในความคิดของฉันตัวเริ่มต้นเหล่านี้แตกต่างกันเพียงความแข็งแรงของการเพิ่มขึ้นของแป้งความเป็นกรดและองค์ประกอบของแบคทีเรียเริ่มต้น IMHO

น้ำซุปมันฝรั่งพัฒนาแบคทีเรียชนิดใด?
ฉันไม่ใช่นักชีวเคมีหรือนักเทคโนโลยีดังนั้นฉันจึงถาม

ฉันไม่รู้. ฉันไม่ใช่นักชีวเคมีหรือนักเทคโนโลยีเช่นกัน และเชื้อนี้ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยฉัน ฉันพบเธอครั้งแรกในบทความในหนังสือพิมพ์และจากนั้นทางอินเทอร์เน็ต ครั้งแรกทำเมื่อประมาณปีครึ่งที่แล้วฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น เชื้อมีความแข็งแรงมาก แต่ฉันพบว่าคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ฉันจึงโยนมันทิ้งไป
และเมื่อไม่นานมานี้ฉันทำมันอีกครั้งตอนนี้มันยืนอยู่บนขอบหน้าต่าง
ฉันชอบที่มันทำง่ายและมันขึ้นแป้งได้ดี
ฉันยังมีแป้งข้าวไรย์ของ Calvel และตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารฝรั่งเศส ฉันจะดูว่าอันไหนจะแข็งแกร่งกว่ากัน

[มันฝรั่ง.]

มันฝรั่ง.

การเติมมันฝรั่งได้รับการฝึกฝนมานานแล้วในเบเกอรี่
ในบรรดาสูตรขนมปังสมัยใหม่มากมายคุณยังสามารถค้นหาการเติมมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆได้เช่นมันฝรั่งบดซีเรียลแป้งและอื่น ๆ
เพิ่มมันฝรั่งในปริมาณ 3-7% โดยน้ำหนักแป้ง (หรือ 15-35 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

วัตถุประสงค์ของสารเติมแต่งเหล่านี้คือเพื่อชดเชยการขาดแป้งในแป้งในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพของเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลูเตนที่แข็งแรงมากเกินไปหรือสั้นเกินไป

ในต่างประเทศการแก้ไขแป้งทำได้โดยการเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดแห้งในแป้งลงในแป้งในปริมาณมากถึง 4% ของน้ำหนักแป้ง (หรือ 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

แป้งข้าวโพดของเบเกอร์มักจะใส่ในปริมาณสูงถึง 3% (หรือ 15 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

ขนมปังเบลารุสและบอลติกแบบดั้งเดิมบางชนิดจำเป็นต้องมีมันฝรั่งบางครั้งอาจสูงถึง 40% (หรือ 200 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

ส่วนทางเคมีของรูปแบบสองชั้น

(คู่มือการทำขนม 1913)

หลายคนแนะนำให้ปรุงราชินโดยไม่ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ แต่ใช้แป้งมันฝรั่งซึ่งจะนำเสนอข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ต่อไป แป้งมันฝรั่งมีสารไนโตรเจนบางชนิดที่ยังตรวจสอบได้ไม่เพียงพอ (ดูเหมือนจะเป็นเอนไซม์) ซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อโรคในยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักเกิดขึ้นอย่างแรงและค่อนข้างใช้ยีสต์ที่บริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า เพื่อจุดประสงค์นี้มันฝรั่งจะถูกต้ม (โดยใส่ไอน้ำลงในถังที่มีมันฝรั่ง) และผสมกับน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวซึ่งหลังจากเย็นลงถึง + 25 หรือ 30 องศาเซลเซียสยีสต์จะถูกเพิ่ม เมื่อใช้ตะไบมันฝรั่งส่วนที่เหลือจะทำตามปกติ (ด้านบน)

Ipekla with potato sourdough ขนมปังง่ายๆจาก Lyudmila ใน KhP. ปรากฎว่ายอดเยี่ยมซีดเพียงอย่างเดียวอาจเนื่องมาจากการขาดน้ำตาล

น้ำ 200 กรัม
แป้งสาลีสุก 340g (แป้ง 170g, น้ำ 170g)
เกลือ 10 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ไม่จำเป็น)
แป้ง 400 กรัม

ฉันใส่ทุกอย่างลงในถังพร้อมกัน นวด 3 ชั่วโมงพิสูจน์อักษรและอบ 70 นาที

และฉันอบด้วยโฮลเกรน - ในทางกลับกันดำขำ

และฉันอบด้วยโฮลเกรน - ในทางกลับกันดำขำ

Alexandra คุณอบใน KhP หรือในเตาอบ? และอะไรคือสิ่งที่ทำให้โฮลเกรนมีสีแทนมากกว่าแป้งทั่วไป?

[จูลิยา]

จูลิยา

ฉันอบในเตาอบเท่านั้น
โดยหลักการแล้วด้วยแป้งทั้งหมดจะได้รับขนมปังที่มีสีเข้มขึ้นเนื่องจากรำและเชื้อโรคที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวทำให้เปลือกมีสีแดงและดำมากขึ้น

นี่คือภาพถ่ายของวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่เรียบง่ายด้วยการเติมแป้งทั้งหมด

ใน HP ของฉันโฮลเกรนก็กลายเป็นทอด ...

ตามธรรมชาติ
ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการอบ แต่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง

เอ๊ะเจอแป้งโฮลเกรนที่ไหนสักแห่ง

[จูลิยา]

จูลิยา

หากคุณสามารถหาข้าวสาลีทั้งเมล็ดได้อย่างน้อยหนึ่งเมล็ดให้ลองขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่กระจายตัวเต็มเมล็ด (แช่ไว้ 22 ชั่วโมงและบดด้วยน้ำส่วนหนึ่ง) และจากเมล็ดข้าวที่ผ่านการล้างเมล็ดเดียวกันชงด้วยน้ำเดือดและมีอายุ 2- 3 ชั่วโมงผลที่ได้คือไม่แย่ไปกว่านั้นคือเมล็ดธัญพืชชนิดเดียวกัน แต่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นธัญพืช (สูตรอาหารในหัวข้อเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ

ขอบคุณมาก Alexandra! ดังนั้นฉันจะซื้อข้าวสาลีจากเรา แต่แป้งหยาบกับโฮลเกรนเป็นแป้งเดียวกันหรือไม่?

[จูลิยา]

จูลิยา เพิ่งตอบคำถามนี้ใน Temka อีกเรื่องเกี่ยวกับแป้งโฮลเกรน

เมล็ดธัญพืชมีองค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชมีการบดหยาบมาก (อาหาร) เพียงบดหยาบและละเอียดกว่า แต่ไม่ดีที่สุดและมีรำในปริมาณที่แตกต่างกัน เป็นภาษาอังกฤษทั้งมื้อ
แป้งบดหยาบมีลักษณะตามระดับการบดเป็นหลักมันเกิดขึ้นกับรำ แต่ไม่มีจมูกข้าว (โฮลวีต)

นั่นคือการบดหยาบไม่จำเป็นต้องเป็นทั้งเมล็ด และเมล็ดธัญพืชตามกฎแล้วจะหยาบ

ตัวอย่างเช่นในเครื่องเทศอินเดียใน Sretenka แป้งหยาบจะขายในบรรจุภัณฑ์ 5 กก. แต่นี่ไม่ใช่แป้งโฮลเกรน ประกอบด้วยรำเท่านั้นไม่ใช่จมูกข้าว

สำหรับโภชนาการอาหารแป้งหยาบมีประโยชน์โดยหลักการเนื่องจากระดับความละเอียดของการบด GI ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นและแป้งดังกล่าวจะไม่บางลง ไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานใช้อีกต่อไป
ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของแป้งโฮลเกรนแล้วมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งโฮลมิล
โดยหลักการแล้วแป้งที่ไม่ได้ใช้ธัญพืชใด ๆ จะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหารเช่นข้าวโพดข้าวข้าวบาร์เลย์ ... ข้าวโอ๊ตด้วยเช่นกัน แต่โปรดอย่าใช้ข้าวโอ๊ตต้มนานห้ามใช้ข้าวสาลีสีขาวบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถและต้องการโฮลเกรน ...
และอย่าลืมว่าแป้งทั้งหมดให้ประโยชน์สูงสุดในระหว่างการหมักแบบแช่และเป็นเวลานานเมื่อไฟตินซึ่งช่วยลดน้ำตาลในวัวและช่วยลดน้ำหนักและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติจะถูกปล่อยออกมาจากเปลือกชั้นใน ...

ขอบคุณอเล็กซานดร้า! คุณอธิบายทุกอย่างได้ดีมาก!

[จูลิยา]

จูลิยา , สุขภาพดี

เพียงเท่านี้เชื้อก็พร้อมแล้ว ตอนนี้ให้อาหารอีกสองสามครั้ง (วันละครั้ง) ด้วยน้ำและแป้งและคุณสามารถอบขนมปังได้
หลังจากการให้อาหารครั้งแรกน้ำท่วมมากจนทุกอย่างอยู่บนโต๊ะ (หลังจาก 3 วันฉันเพิ่งเติมแป้ง) แต่เธอยืนอยู่ในที่ที่อบอุ่นของฉัน

ช่วยบอกหน่อยนะคะว่าหลังจากใช้เชื้อแล้วต้องเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันหรือมีสัดส่วนบ้าง ... แค่ว่าอยากทำเชื้อนี้จริงๆ (เพราะยีสต์ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป) และฉัน ดูดีเยี่ยมเพียงแค่เชื้อนี้

และควรเก็บเชื้อนี้ให้อุ่นหรือเย็น?

ช่วยบอกหน่อยนะคะว่าหลังจากใช้เชื้อแล้วต้องเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันหรือมีสัดส่วนบ้าง ... แค่ว่าอยากทำเชื้อนี้จริงๆ (เพราะยีสต์ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป) และฉัน ดูดีเยี่ยมเพียงแค่เชื้อนี้

Ludik เมื่อพวกเขาเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ sourdough สำหรับขนมปังแล้วให้เติมน้ำและแป้งลงไปในส่วนที่เหลือเพื่อให้มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวข้น

และควรเก็บเชื้อนี้ให้อุ่นหรือเย็น?

หลังจากที่ฉันป้อนเชื้อแล้วฉันก็ปล่อยให้มันอุ่นจนมันขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นฉันก็วางไว้ที่ขอบหน้าต่าง - มันเย็นตรงนั้น คุณสามารถให้ความอบอุ่นได้ตลอดเวลา แต่คุณจะต้องให้อาหารบ่อยๆ ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น แต่เมื่อเก็บไว้ในนั้นก็ใช้ได้เช่นกัน
โดยทั่วไปให้ปฏิบัติเช่นเดียวกับเชื้ออื่น ๆ

[จูลิยา]

จูลิยา
และฉันยังมีคำถาม .... ตอนนี้เชื้อของฉันเป็นวันที่สองแล้วด้านบนดำคล้ำนิดหน่อยจำเป็นขนาดนั้นเลยเหรอ?
และเป็นไปได้ที่จะกวนมันในขณะที่เธอเดิน?
และฉันก็มีมันในตู้เก็บของด้วยบางทีคุณอาจไม่สามารถวางไว้ในที่มืดได้ ... ขอโทษสำหรับคำถามมากมาย ... นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมแป้ง

[จูลิยา]

จูลิยา
และฉันยังมีคำถาม .... ตอนนี้เชื้อของฉันเป็นวันที่สองแล้วด้านบนดำคล้ำนิดหน่อยจำเป็นขนาดนั้นเลยเหรอ?
และเป็นไปได้ที่จะกวนมันในขณะที่เธอเดิน?
และฉันก็มีมันในตู้เก็บของด้วยบางทีคุณอาจไม่สามารถวางไว้ในที่มืดได้ ... ขอโทษสำหรับคำถามมากมาย ... นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมแป้ง

Ludik ลองช้อนด้านบนที่ดำขึ้นแล้วโยนทิ้ง มันไม่เหลวมากอาจต้องเติมแป้ง? ฉันปิดจานด้วยแป้งที่มีฝาปิดหรือจานดังนั้นมันจึงกลายเป็นที่มืดเช่นกัน แต่ควรมีการเข้าถึงออกซิเจนเพียงเล็กน้อย และควรอยู่ในที่อบอุ่น หลังจากสามวันให้ดูว่ามีโฟมอยู่บนพื้นผิวหรือไม่และมีกลิ่นแบบไหน

[จูลิยา]

จูลิยา
กรุณาบอกฉันเพิ่มเติมวันนี้เป็นวันที่สามของฉันค่าเชื้อเป็นอย่างไร วันนี้ใช้กับขนมปังหรือปล่อยให้ยืนได้ไหม (อายุไม่เกิน 5 วัน)?

จากนั้นคุณก็เติมแป้งและน้ำทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีกวันจากนั้นดูว่าเชื้อเติบโตอย่างไร หากเป็น 2 ครั้งคุณก็สามารถใช้งานได้แล้วและถ้าเพียงเล็กน้อยให้ป้อนอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งวัน

[จูลิยา]

จูลิยา
เติมน้ำและแป้งอีกเท่าไหร่ ??? ครึ่งหนึ่งของสิ่งที่มีอยู่แล้วหรือน้ำหนึ่งแก้วกับแป้งสักแก้ว ... แน่นอนว่าคุณจะต้องขอโทษที่ฉันทำตัวน่ารำคาญ แต่ฉันต้องการลงไปที่ด้านล่างเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีในครั้งแรก

ฉันขอโทษที่ไม่ตอบในทันทีแป้งใหม่ (แป้ง + น้ำ) สามารถเพิ่มได้มากพอ ๆ กับแป้งสาลีเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น หากคุณมีสตาร์ทเตอร์จำนวนมากให้ป้อนเช่นครึ่งหนึ่ง
Ludik คุณคงเลี้ยงแป้ง Sourdough ไปแล้วใช่หรือไม่? มันเติบโตได้อย่างไร?

รู้ไหมมันเพิ่มขึ้นนิดหน่อยฉันคิดว่ามันจะมากกว่านี้ .... แต่ฉันใส่ขนมปังที่อบตามสูตรของคุณ ... โทโกะจึงแอบมองออกไปนอกหน้าต่างมันก็เลยกระจายไปทั่วถัง .... คงไม่ใช่ แป้งพอ ???

Ludik ถ้าเชื้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อยขนมปังก็จะขึ้นเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เชื้อเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง เวลานวดควรมีซาลาเปานุ่ม ๆ ใส่แป้งถ้ามีอะไร
หากขนมปังของคุณทำงานได้ไม่ดีให้ลองป้อนสองสามครั้ง เธอต้องได้รับความแข็งแกร่ง ถ้าเชื้ออยู่ในที่อบอุ่น (30 องศา) ทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

พยายามอบให้มากขึ้นด้วยสูตรนี้:

น้ำ 200 มล
วัฒนธรรมเริ่มต้น 350 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
แป้ง 3 ถ้วย

โปรแกรมจะเหมือนกับในหน้าแรก
ขอให้โชคดี! บอกเราว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไร

[จูลิยา]

จูลิยา
ฉันรายงานว่าขนมปังโตขึ้นครึ่งถัง ... หลังคาเปิดออกอย่างใดอย่างหนึ่งแยกออกจากขนมปัง ... เปลือกของมันอร่อยมากและทอดและโดยทั่วไปเราทุกคนชอบขนมปังที่เนียนเรียบ แต่เนื่องจากข้อเท็จจริง ว่าโครงสร้างไม่ดีขึ้นมีความหนาแน่นและชื้นมากดังที่พวกเขาพูดในยูเครน - "glivky hlib"

ถ้าเชื้ออยู่ในที่อบอุ่น (30 องศา) ทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

เชื้อถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น แต่อยู่ในที่มืด (ในตู้) ฟองอากาศปรากฏขึ้นในวันนี้ แต่ไม่ได้เติบโตมากนัก ... บางทีฉันอาจจะรีบ? แต่ฉันชอบขนมปัง ขอบคุณคุณ!
บอกฉันหน่อยว่าขนมปัง Sourdough อบตามโปรแกรมที่คุณเขียนไว้ตอนต้นหรือไม่? (โดยหลักการแล้วยาวเกินไป) หรือย่นระยะเวลาได้ไหม?

ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานขึ้น หากอยู่ในอุณหภูมิห้องก็เหมาะสำหรับ 5-8 ชั่วโมงเท่านั้น และในเครื่องทำขนมปัง (DeLonghi) ใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงในการลุกขึ้น เมื่อเชื้อมีความแข็งแรงอาจใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง
คราวหน้าจะลองทำตามสูตรสุดท้ายที่ฉันให้ไว้ มีเชื้อมากขึ้นและขนมปังขึ้นฟูดีกว่า
ตอนนี้ฉันแค่อบมันเท่านั้น และฉันรวมแป้งที่แตกต่างกัน (2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี + 1 ช้อนโต๊ะ. ข้าวไรย์หรือ 1 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี + 1 ช้อนโต๊ะ. ข้าวไรย์ + 1 ช้อนโต๊ะ. บดหยาบ). มันใช้ได้เสมอ

[จูลิยา]

จูลิยา
ขอบคุณมาก !!!!!!!! สำหรับความอดทนคำแนะนำและขนมปังแสนอร่อย! สามีบอกว่าตอนนี้เราเป็นกระแสแล้วจะฟิน! เราชอบ Pts!

เป็นความสุขของฉัน! ดีใจมากที่คุณทำสำเร็จขอให้โชคดีในการทำขนม !!!

[จูลิยา]

จูลิยา
ฉันเป็นอีกครั้งที่มีคำถาม ...
1) ฉันคิดว่าฉันมี sourdough จำนวนมากในชาม (หลังจากที่ฉันเอาไปอบแล้ว) มากถึง 800g เยอะขนาดนั้นเลยเหรอ?
2) ในขั้นตอนการนวดโคโลบ็อกควรเป็นอย่างไร? ฉันไม่เจ๋งเท่าไหร่ ... เราทำได้มากกว่านี้ทันที แต่แป้งจะไม่เป็นไปตามสูตร ...
3) ตอนนี้ฉันวางขนมปัง

และฉันรวมแป้งที่แตกต่างกัน (2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี + 1 ช้อนโต๊ะ. ไรย์หรือ 1 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี + 1 ช้อนโต๊ะ. ไรย์ + 1 ช้อนโต๊ะ. บดหยาบ)

ฉันจะรอผลที่ดีเยี่ยม

[เล็กน้อย]

1) ถ้ามีแป้งเปรี้ยวมากให้อบอย่างอื่นหรือให้อาหาร เล็กน้อย จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป. โดยทั่วไปแล้วควรจะมีอยู่สักสองสามแห่ง ช้อน จากนั้นเติมแป้งและน้ำเป็นน้ำสลัดเพื่อที่ครั้งต่อไปแป้งเปรี้ยวเกือบทั้งหมดจะเข้าไปในขนมปัง หากคุณไม่ค่อยอบ (สัปดาห์ละครั้ง) ควรให้อาหาร 2-3 ครั้งตามปริมาณที่ต้องการ
2) เวลานวดสิ่งสำคัญคือมีขนมปัง แต่ควรนุ่ม (เหมือนอกผู้หญิง)
3) เขียนว่ามันกลายเป็นขนมปังหรือไม่

[จูลิยา]

จูลิยา
ฉันกำลังรายงาน ขนมปังเปิดออก !!!!! คราวนี้มันมามากขึ้น (แต่ไม่ถึงความสูงเต็มถัง) โครงสร้างเป็นยางยืดเย็นไม่ร่วน ฉันชอบรสชาติมาก น่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปมา ...แต่แน่นอนว่าฉันมีปั๊มน้ำมันเหลืออยู่มากมาย ... แต่จะทำอะไรได้อีกล่ะ? เราสามารถอบแพนเค้กได้ไหม?

[จูลิยา]

จูลิยา
ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน! ดูสิพอเอามันฝรั่งไปต้ม 10 ลูกน้ำจะดีมาก ฉันใช้มากและใช้น้ำ (!) จนหมด แต่ฉันต้องการแก้วที่ไหนสักแห่ง ... วันนี้เราสามารถมาทำแพนเค้กและเก็บส่วนที่เหลือไว้ทำขนมปังได้
ฉันได้อ่านมากเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยว (ไม่ใส่ยีสต์) !!!!! ตอนนี้ฉันบอกลายีสต์! ขอบคุณ จูลิยา เพื่อผลักดันฉันไปสู่สิ่งที่มีประโยชน์ในชีวิต

ยกโทษให้ฉัน แต่ใครเป็นคนแนะนำภาพลวงตาว่าไม่มียีสต์ในขนมปัง sourdough? ยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกเกิดขึ้นในวัฒนธรรมเริ่มต้น ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงใช้ในการอบขนมปังปกติ มีความแตกต่างอย่างไม่ต้องสงสัย แต่นี่ไม่ใช่ความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์
ขนมปังที่ไม่มียีสต์สามารถเรียกได้ว่าเค้กไร้เชื้อและขนมปังที่มีโซดา / ผงฟูเท่านั้น (ไอริชเยอรมัน ฯลฯ )

[🔗]

เช่นหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว 🔗
... แต่เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ขนมปังได้รับการอบในรูปแบบที่แตกต่างออกไป และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่ใช้สารเริ่มต้นจากธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์ที่ทนความร้อน Saccharomycetes ซึ่งคิดค้นโดยมนุษย์ เทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขาเป็นเรื่องมหึมาต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ของเบเกอร์ขึ้นอยู่กับการเพิ่มจำนวนของมันในอาหารเลี้ยงเชื้อเหลว กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำบำบัดด้วยสารฟอกขาวทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริกเป็นต้นวิธีการที่แปลกซึ่งเป็นที่ยอมรับใช้ในการเตรียมอาหารยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมียีสต์ในธรรมชาติยีสต์ฮอปเช่นมอลต์เป็นต้น d .....
หรืออันนี้ 🔗
แล้วอีกอย่าง ... PhD in Medicine, naturopathic doctor, Viktor Khrushchev:
ฉันกำจัดขนมปังสมัยใหม่ออกจากอาหาร (และคนไข้ของฉัน) แล้ว
ความจริงก็คือถ้าเรากินขนมปังยีสต์จากนั้นยีสต์จะเข้าสู่เลือดของเรากินวิตามินจุลินทรีย์โปรตีนของเรา และในขณะเดียวกันก็ปล่อยของเสีย - สารพิษ นั่นคือยีสต์เป็นปรสิตในร่างกายของเรา และฉันถือว่าขนมปังสมัยใหม่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่น่ากลัวที่สุดอย่างหนึ่งของมนุษยชาติ

ยีสต์สมัยใหม่ที่มีเทคโนโลยีการอบที่ทันสมัยที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียสจะเปลี่ยนเป็นกลูเตนในแคปซูล ในลำไส้พวกมันจะถูกปล่อยออกมาจากแคปซูลเหล่านี้และทำลายเยื่อเมือกทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติ ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันปรสิตไม่เพียง แต่ในลำไส้เท่านั้น แต่ในเลือดพวกมันอาศัยและสืบพันธุ์ได้อย่างอิสระ (ส่วนใหญ่เกิดจากการแตกหน่อ)

อาจส่งผลให้เกิดอาการมึนเมาหลายประเภทภูมิคุ้มกันบกพร่องซึ่งอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังและกระบวนการเนื้องอกได้

และถ้าเราเลิกกินขนมปังยีสต์สมัยใหม่หลังจากนั้นเพียงครึ่งปีเราก็จะไม่พบเซลล์ยีสต์เหล่านี้ในเลือด โดยทั่วไปนักวิจัยหลายคนกล่าวว่าภายในห้าปีหรือมากกว่านั้นเลือดจะถูกปลดปล่อยจากยีสต์นี้ ...
และอีกหนึ่งความคิดเห็นนั้นตรงกันข้าม
นักโภชนาการ Anastasia Moskovkina:
ขนมปังยีสต์อาจเป็นอันตรายได้ แต่สำหรับสองประชากรเท่านั้น
กลุ่มแรก - ผู้ป่วยโรค celiac (โรค celiac) การวินิจฉัยนี้ทำตั้งแต่อายุยังน้อย ด้วยโรคนี้ร่างกายมีเอนไซม์ที่ย่อยกลูเตนไม่เพียงพอ กลูเตนเป็นส่วนประกอบของธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลี

คนประเภทที่สองคือบุคคลที่ไม่สามารถทนต่อสารอาหารใด ๆ ได้ และยีสต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่อีกครั้งจำนวนคนดังกล่าวค่อนข้างน้อย
ใครรักขนมปังก็ทานขนมปังได้ เนื่องจากไม่มีหลักฐานทางคลินิกว่ายีสต์ที่พบในขนมปังหรือเบียร์เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราจึงไม่มีหลักฐานดังกล่าว บวกอีกสักครู่ - ยีสต์ตายที่อุณหภูมิ 50 องศา และเมื่ออบขนมปังอุณหภูมิภายในเกล็ดขนมปังจะอยู่ที่ 95 องศา ดังนั้นด้วยความปรารถนาทั้งหมดของเราเราจึงไม่สามารถรับจุลินทรีย์ที่มีชีวิตผ่านขนมปังได้
ตัวเองกิน แต่ขนมปังยีสต์ 🔗
ฉันได้เลือกไตร่ตรองแล้ว!
สำหรับฉันเองตอนนี้เชื้อจะเกิดขึ้นก่อน! และฉันพูดกับยีสต์ "ไม่สามารถใช้งานได้" - ลาก่อน

และยังมีหลายครั้งที่ผู้คนหวาดกลัวเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมดนั่นคือสิ่งที่เราทำด้วยความสำเร็จและความสุข ที่นี่สาว ๆ ได้กล่าวถึงบทความดังกล่าวแล้ว
ฉันคิดว่าการโต้เถียงสามารถแก้ไขได้โดยนักจุลชีววิทยาที่อยู่ในฟอรัมถ้ามี
แม้ว่าฉันไม่คิดว่าความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้จะเปลี่ยนไป