แป้งมันฝรั่ง

ใช่ ... แต่เบื่อที่จะยัดเยียดอะไรให้ตัวเอง ... และฉันคิดว่าทุกคนเลือกเองทุกอย่างที่จิตวิญญาณของเขาบอกเขา ตอนนี้ฉันสำหรับเชื้อ!

และเพื่อประโยชน์ของสวรรค์โดยวิธีการที่มองเข้าไปในเมล็ดพืชของฉัน - มันไม่ถือเป็นเรื่องยากที่จะจัดการและมีสุขภาพดีในแง่ของเส้นใย

ฉันกำลังพูดถึงเรื่องอื่น: อย่าหลงตัวเองโดยบอกตัวเองว่าขนมปังที่มีเชื้อเป็น "ไม่ใช่ยีสต์" ยีสต์ชนิดใด
และฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น เช่นเดียวกับยีสต์สด (กด) ไม่เหมือนของแห้งครอบครัวเราประท้วงด้วยท้อง เป็นอาการเสียดท้อง

[Ludik]

Ludikฉันดีใจมากที่คุณได้ขนมปัง
และอบแพนเค้กโดยไม่ล้มเหลวด้วยแป้งที่พวกเขาจะกลายเป็นรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น

ขนมปัง Sourdough จริงๆ มาก มีสุขภาพดีกว่ายีสต์ (แม้กด) อ่านบทความนี้ 🔗

ขนมปังมีรสเปรี้ยวตั้งแต่ไหน แต่ไรมา วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับเขาประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ที่เหมาะสม ในกระบวนการสุกของแป้งกรดแลคติกจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์เป็นผลให้แป้งมีเวลาทั้งเปรี้ยวและขึ้น คนทำขนมปังที่ชาญฉลาดเพื่อเร่ง "กระบวนการ" - เพียงแค่กำจัดแบคทีเรียกรดแลคติกและแป้งก็เริ่มเข้ากันได้อย่างสนุกสนาน ใช่และเลือกยีสต์เพื่อให้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้นแป้งจะฟูขึ้นและไปได้เร็วขึ้น

1. ขนมปังสวย แต่ทานไม่ได้ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีสารเคมีพิเศษ - สารกันบูดที่ป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเน่าเสียและป้องกันการย่อยอาหาร (แน่นอนว่ามันต้องการลงสู่พื้นดินและงอก!) ดังนั้นกรดไฟติกจะจับและป้องกันการดูดซึมของแคลเซียมแมกนีเซียมทองแดงเหล็กและโดยเฉพาะสังกะสีในระบบทางเดินอาหาร ผลที่ได้คือการขาดแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีสารที่ขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ซึ่งนำไปสู่ความเครียดเพิ่มเติมในตับอ่อน นอกจากนี้ยังมีแทนนินที่เป็นอันตรายน้ำตาลเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้กลูเตนและโปรตีนที่ย่อยยากที่เกี่ยวข้องซึ่งอาจนำไปสู่อาการแพ้อาหารไม่ย่อยและแม้แต่ความทุกข์ทางจิตใจ การทำให้เป็นกลางของการป้องกันทางเคมีของเมล็ดข้าวนี้เกิดขึ้นเมื่อมีการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการงอกนั่นคือเพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวในน้ำอุ่น อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันคือการหมักแป้งที่เตรียมไว้แล้วกับ sourdough ต่อไป

2. ในกระบวนการหมักที่เป็นกรดแบคทีเรียในแง่หนึ่ง - สลายสารที่ซับซ้อนให้ย่อยได้มากขึ้นและในอีกด้านหนึ่ง - สร้างสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ เส้นใยหมักจากเปลือกของเมล็ดพืชมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ภายในที่ถูกต้องของคน

3. ขนมปังเปรี้ยวทำให้คนอิ่ม ยีสต์ไร้เชื้อทำให้รู้สึกหนักและไม่ตอบสนองความหิวเท่านั้น ตอนนี้เราสามารถเข้าใจความอยากพิเศษสำหรับขนมปังเปรี้ยวของคนเหล่านั้นที่ย้ายไปอาศัยอยู่ต่างประเทศ ขนมปังเปรี้ยวยังคงพบได้ในประเทศแถบยุโรป แต่ยากมากในทวีปอเมริกา ผู้ตั้งถิ่นฐานรายแรกในอเมริกายังคงอบตามสูตรอาหารเก่า ๆ แต่ตอนนี้ขนมปังมีลักษณะเหมือนสำลีแม้ว่าจะก้าวหน้าทางเทคโนโลยี

นอกจากนี้ยังมีส่วนเสริมที่สำคัญมาก แป้งที่เตรียมไว้จะต้องอบอย่างดีเพื่อให้กระบวนการหมักหยุดลงและไม่เป็นกรดในระหว่างการเก็บรักษา หลังจากกินขนมปังดังกล่าวยีสต์ที่ใช้งานจะยังคงทำงานในร่างกายมนุษย์อยู่แล้วและนี่ก็เป็นหายนะแล้ว ที่นี่จะเห็นได้ชัดว่าการเพาะเลี้ยงยีสต์ใหม่ที่มีความหวงแหนในอุณหภูมิสูงมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อเรามากกว่าการเพาะเลี้ยงแบบธรรมดา

นอกจากนี้นอกจากการหมักแล้วยังมีอีก 2 วิธีที่ช่วยเพิ่มประโยชน์และระดับผลกระทบที่เป็นอันตราย:

- เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งโดยตรง
- โหมดการหมักแป้งระยะยาว: พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ยีสต์สดไม่เกิน 2.5 กรัมหรือ 1/4 ช้อนชา แห้งพิสูจน์ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ 1/4 ช้อนโต๊ะ Sourdough พิสูจน์อักษร 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องบวก 24-36 ชั่วโมงในตู้เย็นพิสูจน์อักษรและปรุงรสที่สองในตู้เย็น 24-48 ชั่วโมง ... ฉันทำเกือบทั้งหมดและโพสต์ไว้ที่นี่บนเว็บไซต์

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

และอื่น ๆ

[สาว ๆ คุณสุดยอด !!!!!]

ว้าวข้อมูลอันมีค่า! สาว ๆ คุณสุดยอด !!!!!
จูลิยา
เมื่อวานฉันทำแพนเค้กกับแป้งเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่รู้สูตรอะไรเลยฉัน "zakalapetsala" โดยใส่น้ำตาล kefir และแป้งลงในแป้งไข่ .... ไม่มาก ... ดูเหมือนดิบ .... ฉันต้องเติมโซดา และทุกอย่างได้ผล! แต่ไม่มีโซดาฉันสามารถเติมสิ่งผิดปกติได้หรือไม่?

แพนเค้ก Sourdough ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ฟองน้ำใน 2 ปริมาณ ... ก่อนอื่นให้ใส่แป้งและ Sourdough ค้างคืนแล้วจึงเพิ่มอย่างอื่น
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มโซดาเพื่อปรับรสเปรี้ยวของแป้งเปรี้ยวได้ แต่ประมาณหนึ่งในสี่ของอัตราปกติไม่เกิน

[แพนเค้กเปรี้ยว]

ฉันยังเติมโซดาตลอดเวลา
คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ในการอบ:

แพนเค้กเปรี้ยว
หากคุณมีเชื้อที่สุกเกินกว่าที่กำหนดสำหรับการอบขนมปังหรือคุณมีเชื้อที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะกับการอบขนมปังคุณสามารถอบแพนเค้กแป้งนุ่มฟูแสนอร่อยได้

สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ
เพาะเลี้ยงเริ่มต้น 250 กรัม (1 - 1 1/2 ถ้วยตวง)
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟองตีเบา ๆ ด้วยส้อม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาผงฟู
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม หากเครื่องสตาร์ทเย็นจากตู้เย็นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-20 นาที
อบแพนเค้กทั้งสองด้านด้วยไฟแรงปานกลางในกระทะที่ร้อนจัดทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
เสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลโยเกิร์ตหรือครีมแยมหรือผลเบอร์รี่สด

ดังนั้น: 🔗เชื้อ

ทานให้อร่อย.

[จูลิยา]

จูลิยา
ว้าววว !!!!!!
ฉันจะใช้เชื้อ!

[จูลิยา]

จูลิยา
ว้าววว !!!!!!
ฉันจะใช้เชื้อ!

Ludikในรายละเอียดเพิ่มเติมเชื้อและขนมปังเป็นอย่างไร?

[จูลิยา]

จูลิยา
ด้วยเหตุผลบางประการเชื้อจึงเติบโตได้ไม่ดี (แต่มีฟองอากาศและมีกลิ่นเปรี้ยว) แต่ฉันยังคงอบขนมปังอยู่ ขนมปังไม่ขึ้นมาก แต่เราชอบรสชาติมาก! สามีของฉันและฉันแทบจะไม่กินอาหารที่ซื้อจากร้าน ฉันกำลังเข้าใจถึงความจริงว่าทำไมมันถึงไม่เติบโต (ฉันมองหาสิ่งที่อาจอยู่บนอินเทอร์เน็ตอยู่ตลอดเวลาและฉันก็ยังไม่รู้เพราะฉันรวมการค้นหาเข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่งในที่ทำงาน) ...

ฉันอบขนมปังโฮลวีทใน KhP แล้วตะลึงเลยค่ะโปร่ง ๆ กรอบ ๆ อร่อยมาก! ปีนขึ้นไปทั้งถัง

สูตรอาหาร:
25 กรัม เนย
เซรั่ม 240 มล. + น้ำครึ่งหนึ่ง
2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย
วัฒนธรรมเริ่มต้นหนา 240 มล

อุ่นด้วย HP 20 นาทีนวดพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและอบ 80 นาที

อากาศดีกว่าในรูปถ่ายมาก เหมือนขนนก.

ฉันใส่ขนมปังนี้ในตอนเช้า แล้วฉันจะรายงาน))

[แพนเค้กเปรี้ยว]

แพนเค้กเปรี้ยว

Juliya ขอบคุณสำหรับสูตร! อร่อยมากนุ่มฟูพรุนดูเหมือนผ้าเช็ดปากลูกไม้
ฉันอบกับผู้หญิงฝรั่งเศส 100% เติมนมเล็กน้อยลงในแป้งหลังจากโซดาจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โดยทั่วไปฉันไม่เคยเห็นแพนเค้กแบบนี้มาก่อน!

Kseny ดีใจที่คุณชอบ! กินเพื่อสุขภาพ!

ฉันปรุงมันฝรั่งที่นี่และเทลงในขวดด้วยความตั้งใจที่จะเติมลงในขนมปังในภายหลัง และฉันลืมมันไว้บนโต๊ะ วันต่อมาฉันพบขวดโหล ดม. และมีกลิ่นเหมือนยีสต์ ... ฉันใส่เชื้อ ฉันจะพยายามทำควบคู่ไปกับลูกเกดมิฉะนั้นจะมีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉันกับเธอ

ขอให้โชคดี!

น่าสนใจมากฉันได้รับลูกเกดมันฝรั่งแลคติก sourdough ในวันแรกมันให้โฟมมากมายเพื่อให้สามารถอบขนมปังได้ (โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์) ซึ่งคนทำเองก็กล้าอย่างมีความสุข ในวันที่สองหลังจากอัปเดต / ให้อาหารทุกอย่างแย่ลงมากและในวันที่สามจะมีรสเปรี้ยว : o มีอะไรเหรอ? มีความสงสัยว่าเป็นเพราะแป้งฉันไม่สามารถหาข้าวไรย์ได้ แต่ฉันอ้างว่า: "จริงอยู่มีความแตกต่างเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นแล้วพวกมันแทบจะไม่อยู่เลย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูก sourdough จากมัน: มันเลื้อยเข้าหาพืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลาเราต้องทิ้งมันไป " ใครมีความคิดอย่างไร

ฉันจัดการทำซาวโดว์มันฝรั่งบนแป้งสาลี
บางทีคุณควรเลี้ยงเธอ แต่เนิ่นๆเพื่อที่เธอจะได้ไม่มีเวลาเปรี้ยว? ในวันแรกคุณสามารถอบได้แล้วมันกำลังพัฒนาเร็วเกินไปสำหรับคุณ))

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ตอนนี้ฉันกำลังลองใช้แป้งชนิดอื่น แต่โดยทั่วไปคุณน่าจะใช่ เชื้อตั้งอยู่ในที่อุ่นใกล้หม้อน้ำและปิดด้วยไม้อัดด้านนอก ฉันจะพยายามเอาไม้อัดออกเมื่อทำการอัปเดต บางทีฉันอาจจะไม่มีเวลาไปถึงจุดสูงสุด ..

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องปิด sourdough ให้แน่น แต่ก็ต้องมีการเข้าถึงอากาศ อย่างน้อยนั่นคือวิธีที่ฉันปฏิบัติต่อผู้หญิงฝรั่งเศสของฉัน

โดยทั่วไปทุกอย่างได้ผล สิ่งสำคัญคือการดูแลเธอบ่อยขึ้น และให้อาหารเมื่อจำเป็น เธอทำให้ฉันเป็นกรด ขอบคุณทุกคน.

ไม้อัดมีมากเกินไป

ฉันเห็นรูที่ฝาของคุณ ... และ Suslya เขียนว่าคุณต้องการอากาศ ... ฉันเห็นรูปถ่ายที่มันถูกปิดอย่างแน่นหนาและในตู้เย็นแป้งในโพลีเอทิลีนก็เติบโตขึ้นมากเท่าที่ฉันรู้ ..
หากมีความจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ฝาครอบดังกล่าวจะสะดวกมากคุณยอดเยี่ยมมาก

เรียนพนักงานต้อนรับช่วยแนะนำด้วย! ฉันใช้แป้งมันสำปะหลังที่ปลูกและไม่ได้ไปฉันใส่มันเป็นครั้งแรก (แป้ง "Makfa" ข้าวสาลี VS) ในวันที่สองมันเติบโตดีมากแล้วทั้งหมดในฟอง ฉันใส่ไว้ใน 2 ขวดในหนึ่งฉันเติม makfa และน้ำอีกครั้งในอีกอัน - แป้งข้าวไรย์และน้ำ หลังจากการให้นมครั้งแรกมันเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว ฉันวางไว้ในห้องน้ำบนพื้นใต้ราวผ้าขนหนูอุ่น - เรามีพื้นอุ่นมากที่นั่น แต่เราจากไปในวันเกิดของเราและเชื้อข้าวสาลีก็คลานออกมาและโอปอลข้าวไรย์ ฉันพยายามให้อาหารพวกมันอีกครั้ง อย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้นฉันให้อาหารตัวหนึ่งและพยายามทำให้ตัวที่สองฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง แต่ก็ไม่มีประโยชน์ ฉันโยนมันทิ้งไปทั้งหมด วันอื่นก็ใส่อีก จากนั้นฉันก็แบ่งออกเป็นข้าวไรย์และข้าวสาลี หลังจากการให้อาหารครั้งแรกพวกมันก็เติบโตอย่างรวดเร็วเช่นกัน (ฉันให้อาหารพวกมันในมื้อกลางวันในตอนเย็นพวกมันเพิ่มปริมาณมากกว่าสองเท่าและคลานไปที่ขอบกระป๋องป้อนพวกมันเป็นครั้งที่สอง) หลังจากนั้นข้าวไรย์ในตอนเช้าจะเติบโตน้อยกว่าหลังการให้อาหารครั้งแรกแม้ว่าฟองจะมีขนาดใหญ่ ข้าวสาลีเติบโตขึ้นเล็กน้อยอิ่มตัวด้วยฟองเล็กน้อย แต่มีโฟมอยู่ด้านบนและป้อนของเหลวเล็กน้อยในตอนเช้าทั้งสองอีกครั้ง (ตามรูปแบบสุดท้าย) ดูเหมือนว่าหลังจากเวลานี้เชื้อควรจะแข็งแรงและพร้อมสำหรับการอบ แต่หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันไม่ขึ้นเลยแม้ว่าเกือบทั้งหมดจะอิ่มตัวไปด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ แต่กลิ่นทำให้ฉันกังวลเล็กน้อย - เปรี้ยวเล็กน้อย (แต่ไม่เปรี้ยว) ข้าวสาลีด้านบนมีฟอง แต่มันก็ไม่ขึ้นและมีฟองเฉพาะในสถานที่เท่านั้น
ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด หลังจากครั้งแรกฉันคิดว่าฉันได้รับกรดมากเกินไป แต่ครั้งที่สองฉันปฏิบัติตามอย่างชัดเจนและยังคงหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามฉันไม่ได้สังเกตการเพาะเลี้ยงแป้งโดว์ตามปกติ ดังนั้นฉันต้องการขนมปังโฮมเมด
ก่อนหน้านั้นเราอาศัยอยู่ในบ้านในหมู่บ้านที่ฉันทำซาวโดว์บนข้าวสาลีงอกซึ่งปรุงด้วยแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเธอจึงอยู่กับเราอย่างสวยงาม! ขนมปังเป็นปกติ และตอนนี้ฉันไม่สามารถเติบโตได้ คนที่ถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวจากข้าวสาลีที่งอกหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะต้องถูกโยนทิ้งไป แล้วมันฝรั่งล่ะฉันไม่เข้าใจ

ฉันลืมเขียน - หลังจากให้นมมื้อแรกฉันอบขนมปังโฮลวีตในเตาแก๊ส มันกลายเป็นสุดยอด

มันฝรั่งชนิดใดที่ใช้ทำแป้งโดว์ได้ดีที่สุด?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอยู่ที่นี่เมื่อเร็ว ๆ นี้ยกโทษให้ฉันทันทีถ้าฉันถามทุกคนที่รู้จัก ...
ฉันเป็นแฟนตัวยงของแกงส้มมันฝรั่ง ไม่รู้ว่าที่นี่เขียนไว้รึเปล่า ... ความหมายคร่าวๆคือยาต้มฮ็อพ + มันฝรั่งดิบขูด + น้ำตาลและแป้ง ถ้าใครสนใจก็เขียนสัดส่วนได้ตอนนี้ยังไม่ถึงมือ
ฉันอบขนมปังในเตาอบเป็นเวลานานทุกอย่างออกมาดี เธอใส่แป้งค้างคืนเนื่องจากใช้เวลาขึ้นค่อนข้างนาน เพื่อประโยชน์ของขนมปังนี้เราซื้อเครื่องทำขนมปัง LG มีเพียงขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวเท่านั้นที่ไม่หลุดออกมา ... เศษขนมปังนั้นหนักและหนาแน่นดูเหมือนจะไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น ... : girl_cray: ฉันมี เพื่อให้เชี่ยวชาญขนมปังยีสต์กลับกลายเป็นว่าดี แต่ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังขนมปัง sourdough !!!
อาจจะมีลูกเล่นบ้าง ??? หรือแค่อบในเตาอบ?

อาจจะมีลูกเล่นบ้าง ??? หรือแค่อบในเตาอบ?

เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดคือต้องมีเวลาปิดเตาอบก่อนเริ่มการอบและดูให้เร็วที่สุดเท่าที่ควร (โปรดทราบว่าในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบจะยังคงเพิ่มขึ้น) และเปิด "การอบ" สำหรับ เขา.
นี่คือตัวอย่างของขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่เรามีใน sourdough และในเครื่องทำขนมปัง: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... เวลาอบผู้เขียนใช้โหมดต่างๆอย่างเชี่ยวชาญ!

Uralochka ฉันสนใจแป้งของคุณกับมันฝรั่งดิบ กรุณาเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม

คำถาม ... ทำให้เชื้อ.. เธอไม่ได้โง่สำหรับฉัน)))) เมื่อวานนี้เธอเลี้ยงเธอ 2 ครั้ง .. ครั้งหนึ่งโยนออกไปเกินครึ่ง .. หลายอย่างกลายเป็นว่าเธอยืนอยู่ที่ขอบหน้าต่าง .. . ขอบหน้าต่างเล็กมาก.. เก็บเข้าตู้เย็นได้ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นก่อนที่จะอบขนมปังเราก็แค่เอาออกมาแล้วใส่ทุกอย่างหรืออย่างอื่น ... เวย์ก็มีเขียนไว้ในสูตรขนมปังด้วย ... แล้วจะใช้อะไรแทนได้บ้าง .. และโดยทั่วไปทำไมจึงต้องใช้ ฉันไม่มีที่ไหนรับเธอ ...

และอีกคำถาม ... หลังจากที่เราเอาซาวโดไปทำขนมปังฉันเหลืออยู่นิดหน่อยช้อนสองสามช้อน ... ฉันเติมแป้ง 170 มล. ผสมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน .. และตอนนี้คุณสามารถใส่ได้ทันที ในตู้เย็นหรือปล่อยให้มันอยู่ในห้องเล็กน้อย

ฉันมาที่นี่อีกครั้ง (น้อยกว่าครึ่งปี ... ) ฉันเขียนเกี่ยวกับมันฝรั่ง Sourdough จากมันฝรั่งดิบที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

บอกฉันหน่อยสิว่าจะเลี้ยงเธอยังไง ??? มาใหม่ช่วยด้วย !!!!!!!!!!!!!!

คุณสามารถทำ sourdough starter บนเมล็ดธัญพืชผสมกับ a / c ได้หรือไม่? และอบจาก a / c เท่านั้น? แล้วฉันอ่านมาว่าควรทำหัวเชื้อจากแป้งที่คุณจะอบเท่านั้น แต่ฉันต้องการอบซาลาเปาและขนมปังจากเชื้อเดียว

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัมทุกคน ฉันใช้ Sourdough นี้มาครึ่งปีแล้วเพื่ออบขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิกในเครื่องทำขนมปังและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ ฉันอยากจะแบ่งปันความซับซ้อนของเทคโนโลยีสำหรับผู้ที่ล้มเหลว ฉันได้รับ sourdough ตั้งแต่ครั้งที่ห้าเท่านั้นปรากฎว่ามันเป็นกรดมากเกินไป ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวหมายความว่าคุณต้องป้อนอาหารทันทีและไม่ต้องรอ 3 วัน มันเกิดขึ้นสำหรับฉันในวันที่สอง เริ่มแรกฉันเอาน้ำซุปมันฝรั่ง 100 กรัมและแป้งมัคฟาขาว 100 กรัม ตอนนี้วิธีการให้อาหาร ฉันสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้เสมอ - ถ้ามีแป้งสาลีสำเร็จรูป 100 กรัมฉันก็เติมน้ำต้มสุก 100 กรัมที่อุณหภูมิห้องและแป้งขาว 100 กรัม ฉันสังเกตสัดส่วนนี้มาโดยตลอดและไม่เคยมีปัญหาใด ๆ หากคุณรับประทานแป้งสาลีในปริมาณที่น้อยลงตามสัดส่วนผลที่ตามมาก็จะอ่อนตัวลงในที่สุด ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดให้อาหารสัปดาห์ละครั้งถ้าฉันไม่ได้อบบ่อยขึ้นให้คลุมขวดด้วยเศษผ้าเปียกเพื่อไม่ให้แห้ง เชื้อจากตู้เย็นต้องการการช่วยชีวิต มีขั้นตอนดังนี้ - นำออกมาป้อนอาหารจากสัดส่วน 100-100-100 วางลงในถ้วยตวงเป็นเวลา 1 วันวัดระดับเริ่มต้น หากวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งวันให้ให้อาหารอีกครั้ง - หนึ่งวันหลังจากการให้อาหารครั้งแรก หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองใน 5-6 ชั่วโมงเชื้อควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า - และนี่คือรูปแบบสูงสุด - คลุกขนมปังทันที หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเชื้อของคุณไม่แข็งพอและคุณไม่สามารถอบได้ ใช่และระบบอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 22 องศา ถ้าคุณอบทุกวันเราจะเก็บเชื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อาหารวันละครั้ง
สุดท้ายฉันแบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการอบขนมปังขาวฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง Tarrington House (Alaska)
ใส่ถัง
200 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
300 กรัม แป้ง makfa ขาว
เกลือ 1.25 ชม. / ล
1.5 ช้อนโต๊ะ / ล. นมผง (คุณสามารถข้ามได้)
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้)
180 ก ต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง
เราเปิดโปรแกรมการนวดแป้งพิซซ่า (Dough # 8) นวดจากนั้นหลังจากสิ้นสุดการนวดเราใช้เวลา 5-5.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะลอยขึ้นเกือบใต้หน้าต่างบนถังทั้งหมดและหมวกยังคงยื่นออกมา จากนั้นเราเปิดขนมอบ (โปรแกรมเบเกอรี่หมายเลข 12) และในหนึ่งชั่วโมงเราก็เพลิดเพลินกับขนมปังที่ยอดเยี่ยม โชคดีนะทุกคน!

ฉันขอแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งสำหรับเชื้อนี้ นี่คือแป้งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง เธอแข็งแกร่งมากจริงๆ เหมาะสำหรับขนมปังโฮลวีตและขนมอบ เธออบทั้งพายและขนมปัง แป้งจะฟูและไม่มีความเปรี้ยวอย่างแน่นอน

บอกฉันว่าเชื้อหลุดออกมาเล็กน้อย (มีของเหลวเล็กน้อยสะสมที่ด้านล่าง) ถือเป็นเรื่องปกติหรือไม่? โฟมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในวันที่ 2 ให้อาหาร วันนี้เป็นวันที่ 3 ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 9-10 ชั่วโมง เลี้ยงเลยไหม แต่ขัดอีกทีทำให้หนาขึ้นได้มั้ย? ฉันใช้อัตราส่วน 1: 1
และเธอมีกลิ่นแอลกอฮอล์แรง

[ira_lioness]

ira_lioness, ไอราถ้าเพิ่มขึ้น 2 เท่าคุณต้องให้อาหาร คุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ดี พยายามผสมให้หนาขึ้น เหมือนแป้งแพนเค้ก. ถ้ามีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ก็ดี (ยีสต์ป่าก่อให้เกิดแอลกอฮอล์) จะไม่ดีเมื่อมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูอะซิโตน ฉันคิดว่าแป้งของคุณพร้อมแล้ว ลองอบอะไรสักอย่าง

ลองอบอะไรสักอย่าง

ฉันจะพยายามขอบคุณ
อันที่จริงมันกลายเป็นเรื่องที่มีการใช้งานมาก ในตอนเช้าฉันให้อาหารมันใน 3 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า ฉันจะอบไม่งั้นคุณจะไม่เลี้ยงเธอ

[ira_lioness]

ira_lioness, ไอราภายใน 3 ชั่วโมงจะเย็นสบาย เพลิดเพลินกับการอบ แบ่งปันความประทับใจของคุณในภายหลัง
โดยทั่วไปนี่เป็นกรณีของเชื้อใด ๆ เมื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นเริ่มทำงานอย่างแข็งขันและเติบโตขึ้น 2-3 เท่าเราจะเปลี่ยนจากโหมดการเจริญเติบโตเป็นโหมดการให้อาหาร และจากตัวฉันเองฉันรู้ว่ายิ่งคุณกลัวเชื้อน้อยลงเท่าไหร่ทุกอย่างก็จะดีขึ้นเท่านั้น