ขนมปังไรย์บน kefir sourdough โดยวิธีการหมักนาน

[ด่าน 1. การเตรียมแป้ง]

ขนมปังไรย์บน kefir sourdough โดยวิธีการหมักนาน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	550 กรัม
น้ำอุ่น	270 มล.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	150 ก
แป้งสาลีอบ	200 กรัม
สะกด (สามารถแทนที่ด้วยเบเกอรี่)	170 ก
เกลือ	13 กรัม
พานิฟาริน	3 ช้อนชา
Agram	2 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีบด	3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• Kefir sourdough เลี้ยงเป็นเวลา 3 วันด้วยแป้งข้าวไรย์
  
• 
  
• ด่าน 1. การเตรียมแป้ง
  
• 
  
• ผสมส่วนผสมและนวดแป้งบนโต๊ะแป้งเป็นเวลา 10 นาที
  
• คุณสามารถทำได้ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่ควรติดมือเมื่อกด แต่ไม่ติด
  
• 
  
• ด่าน 2. การหมัก
  
• 
  
• ใส่แป้งลงในชามทรงสูงปิดด้วยพลาสติกแรปแล้ววางบนชั้นวางที่เย็นน้อยที่สุดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  
• 
  
• ด่าน 3. การสร้างก้อนและการพิสูจน์อักษร
  
• 
  
• นำแป้งออกวางบนโต๊ะ ไม่ควรติด แต่ถ้ามันเกาะน้อยให้โรยบนโต๊ะและด้านบนของแป้งด้วยรำข้าวสาลี
  
• 
  
• ปั้นลูกบอลตลอดเวลาหมุนแป้งเป็นวงกลมและวางฝ่ามือไว้ด้านข้างโดยไม่ต้องกดจากด้านบนและไม่ทำให้เสียรูปเป็นเวลาสองถึงสามนาที ในส่วนล่างของก้อนจะมีศูนย์กลางที่หดกลับเหมือนรอยจากเพลาของเครื่องทำขนมปัง ก้อนจะถูกสร้างขึ้น หากรูปร่างไม่กลมให้ปั้นเป็นลูกบอลก่อนในตอนท้ายให้เป็นรูปวงรีโดยไม่ต้องแบนด้านบน
  
• 
  
• ทาน้ำมันพืชลงในแม่พิมพ์เบา ๆ โรยด้านข้างและด้านล่างด้วยรำข้าวสาลี วางก้อนที่ปั้นแล้วโรยด้วยรำที่ด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนู
  
• พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
  
• 
  
• ด่าน 4. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
  
• 
  
• ตัดขนมปังด้วยกรรไกรทำอาหารหรือมีดคม ๆ
  
• วางจานที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบที่เย็น เปิดเครื่องตั้งอุณหภูมิ 250 องศาแล้วอบ 45 นาที
  
• จากนั้นถอดฝาออกลดอุณหภูมิเหลือ 230 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที
  
• สามารถตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกันของขนมปังได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในก้อนสำเร็จรูปคือ 93 - 96 องศา ถ้าน้อยกว่า - คุณต้องอบ
  
• 
  
• 
  
• 
  
• นำแบบฟอร์มออกมาวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที
  
• 
  
• 
  
• 
  
• นำขนมปังออกมาวางบนตะแกรง
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ตัดหลังจากเย็นลงอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
  
• 
  
• การตัดเกินความคาดหมายของฉัน เปลือกบางกรอบละเอียดอ่อนและมีรูพรุนที่นุ่มที่สุดมีกลิ่นหอมคล้ายอิฐ แต่มีกลิ่นหอมกว่ามาก
  
• 
  
• สรุปผลลัพธ์ การทดลองถือได้ว่าประสบความสำเร็จ
  

บันทึก

สูตรนี้มาจากขนมปังปารีสทั้งเมล็ดของ Lionel Poliana ที่ฉันโพสต์ไว้ก่อนหน้านี้จากเว็บไซต์ 🔗 (มีวิดีโอไหม)

อย่างไรก็ตามสูตรส่วนผสมและแม้แต่เทคโนโลยีเองก็มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเช่นนี้ซึ่งฉันคิดว่ามันกลายเป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

Gone เป็นขั้นตอนเบื้องต้น 12 ชั่วโมงในการเพาะเลี้ยงโฮลเกรนจากแป้งเริ่มต้นรสเปรี้ยวน้ำและแป้งโฮลเกรนหลังจากนั้นเราอบขนมปังข้าวไรย์และเรามีการเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่พร้อมใช้บน kefir จากผู้ดูแลระบบ .

มีส่วนผสมใหม่ที่เราคุ้นเคยสำหรับข้าวไรย์และไม่ได้ใช้กับขนมปังธัญพืช - มอลต์อะแกรมพานิฟารินผักชี

ชามพิสูจน์อักษรหายไปก้อนถูกหมักในรูปแบบที่จะอบ
และแบบฟอร์มจะถูกใส่ในเตาอบเย็นพร้อมกับก้อนและไม่อุ่นให้ว่างเปล่า

สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่คือวิธีการหมักในระยะยาว
วิธีการอบในจานเซรามิกที่มีฝาปิดยังคงอยู่

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, ซุปเปอร์

คำถามสำหรับการเติมคุณมีอะไรมากกว่านี้ - แป้งหรือความปรารถนาที่จะอบขนมปังที่เทลงบนตัวเราและอะไร

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ

ทั้งขนมปัง - ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ - มีกำหนดการทดลองในสุดสัปดาห์นี้
การถอดความข้าวไรย์อีกครั้งจากแผ่นพับของ House of Bread เพียงแค่ว่าทุกอย่างที่ปรุงเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วสิ้นสุดลงในวันทำการ
แป้งเปรี้ยวอีกนิดก็กลายเป็นแพนเค้กและ "เค้กอีสเตอร์" ซะแล้วสิ

ฉันไม่ได้อบเป็นเวลาหลายเดือนเลยฉันยังให้เครื่องทำขนมปังไปด้วย
ตอนนี้ขั้นตอนที่สองด้วยเครื่องทำขนมปังแบบใหม่และแบบใหม่แม้ว่าจะซับซ้อนกว่า แต่ก็มีสุขภาพดีสำหรับโรคเบาหวานและการทำให้น้ำหนักเป็นปกติและที่สำคัญที่สุดคือสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะใช้

kefir starter ของคุณเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการนี้ ก่อนที่ฉันจะอ่านและคิด - เอะอะเช่นนี้และที่สำคัญที่สุดมันยากที่จะเติบโตคุณต้องนั่งอยู่ที่บ้านเป็นเวลาหลายวันและดูแลไม่มีเวลาเช่นนั้น

เธอเติบโตขึ้นในช่วงวันหยุด - และมันก็เริ่มขึ้น ปรากฎว่าไม่เพียง แต่ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่การทดลองเหล่านี้เป็นเพียงการเสพติด ...
ตลอดทั้งสัปดาห์ฉันคิดเตรียมอ่านทบทวนจิตใจดูสิ่งที่สามารถนำไปใช้ได้และสิ่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่วันพุธที่ฉันเริ่มให้อาหารทามาก็อตจิของเรา
และในคืนวันศุกร์ฉันเริ่ม ... ฉันคว้าทั้งสองคืน

[รำสรรเสริญ]

ยังไงซะ,

รำสรรเสริญ วิธีการโรย

ทุกครั้งที่เธอใช้รำข้าวสาลีแทนแป้งในการโรยแม่พิมพ์และโรยขนมปังก่อนอบเธอรู้สึกประหลาดใจกับกลิ่นที่น่าประทับใจระหว่างการอบและรูปลักษณ์ที่สวยงามของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ฉันแนะนำ

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เป็ดเหล็กหล่อแทนแม่พิมพ์เซรามิกที่มีฝาปิด?

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เป็ดเหล็กหล่อแทนแม่พิมพ์เซรามิกที่มีฝาปิด?

ทีเดียว!
เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการให้วางไว้ก่อนอบในรูปแบบใดก็ได้ (เล็กกว่าจานห่านเล็กน้อย) บนกระดาษรองอบ ใส่กระดาษลงในจานร้อน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น gosyatnitsa

Alexandra อาจจะเป็นคำถามโง่ ๆ แต่เมื่อไหร่ที่จะโรยรำข้าวด้านบน?
ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์ในโหมดฝรั่งเศสแล้ว ในขณะที่อุณหภูมิจะเท่ากันหรือก่อนอบ?
ฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด

และขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมาก!
จนถึงตอนนี้ฉันนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ - แป้ง - น้ำตาล - ยีสต์
แต่โอ้คุณต้องการได้อย่างไร! ...

[Zefirka]

Zefirka

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วทั้งการนวดและการอบจะอยู่ในเครื่องทำขนมปัง

ถ้าคุณใส่รำทันทีให้ผสมในแป้งอย่างสม่ำเสมอ ฉันเติมรำลงในขนมปังทั้งหมดเพื่อประโยชน์และรสชาติที่กลมกล่อม

หากคุณต้องการโรยเฉพาะด้านบนให้ทาด้านบนด้วยนมคีเฟอร์หรือชาก่อนอบหรือในช่วงเริ่มต้นของการอบแล้วโรยด้วยรำที่ด้านบน

ขนมปังมีความสุข

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

ความจริงก็คือหลังจากอ่านหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ฉันเลือกตัวเลือกนี้ (สำหรับแป้งข้าวไรย์ / แป้งสาลี 50/50):
นวดในโหมด "Pelmeni" เป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นพักสัก 10 นาที
จากนั้นนวดอีกครั้งในโหมด Pelmeni เป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นเธอก็หยิบขนมปังออกดึงตะหลิวออกวางขนมปังลงในถังแล้วตั้งโหมด "ฝรั่งเศส"

คุณคิดว่าจะได้ผลอย่างไร? ขนมปัง?

นั่นคือจะไม่มีการนวดโดยไม่ใช้ไม้พายแป้งจะขึ้นช้าและเศร้า

ตอนนี้ฉันอยากจะโรยรำข้าวด้านบน - เพื่อที่จะนอนลงอย่างสงบและตื่นขึ้นมาหลังจากสัญญาณจากเตาเท่านั้น

[Zefirka]

Zefirka

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว อย่างไรก็ตามในโพสต์นี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการอบในเตาอบดังนั้นฉันจึงไม่ได้เปลี่ยนทันทีและไม่เข้าใจคำถาม

หากไม่มีไม้พายก็ไม่สำคัญว่าจะโรยเมื่อใด คุณสามารถทำได้ทันที อย่าลืมทำให้ด้านบนเปียกก่อนโรย

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าฉันไปโรยขนมปังด้วยรำ
และฉันจะเติมเต็มสูตรของคุณอย่างแน่นอน - มันน่ากินมาก

[Zefirka]

Zefirka ,

คุณจะทำไหม - เขียนสิ่งที่เกิดขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้โพสต์รูปถ่าย

อเล็กซานดร้าบอกหน่อยขนมปังควรขึ้นเยอะไหม?
ฉันยืนอยู่ใน KhP (ฉันจะอบที่นั่น) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วและในทางปฏิบัติก็ไม่สูงขึ้นแม้ว่าฉันจะเคาะบน cumpola เมื่อฉันโรยด้วยผักชี ...

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ ,

ควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ไม่สูงเท่าข้าวสาลีแน่นอนดูภาพในหน้าแรก

แน่นอนขอบคุณ ... ถ้ามันไม่เพิ่มขึ้นฉันจะเพิ่มเวลาพิสูจน์ - sourdough ยังคงเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ สำหรับฉัน - รอบที่สองของการแต่งตัวเพิ่งเริ่มต้น ...
หรือถ้าคุณยืดตัวพิสูจน์อักษรให้ยาวแป้งจะกลายเป็นกรดหรือไม่?
จากต้นคริสต์มาสตอนนี้ฉันมองขนมปังไม่ได้เลยที่รักนอนในอ้อมแขนของเขาเหมือนเดิม: ((

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าบอกฉันหน่อยสำหรับคนที่ล้าหลังของ "ภาคเหนือสุดขั้ว"
- อุณหภูมิห้อง - เท่าไหร่?
เนื่องจากฉันมีตั้งแต่ 16 ถึง 18 ในอพาร์ทเมนต์บางครั้งก็เป็น 20 จึงเหมาะที่จะไม่มียีสต์ในสภาพเช่นนี้หรือบางทีคุณอาจต้องสร้างสภาวะที่อุ่นขึ้น?
บางทีคุณอาจต้องการอย่างน้อย 22 หรือ 24?

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา

16-18 ยังไม่พอ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามนาทีจากนั้นจึงปิดเครื่องเพื่อพิสูจน์อักษร
หรือจะใส่แก้วน้ำเดือดลงไปแล้วเปิดไฟในเตาอบเปลี่ยนน้ำเดือดเมื่อมันเย็นลง

[อเล็กซานดร้า]

ขอบคุณ อเล็กซานดร้า

โอ้ขนมปังอร่อยมาก
ไม่เลวร้ายไปกว่าความพอดีของ Borodinsky ของฉันโดยก้าวกระโดด!
ขอบคุณสำหรับสูตร Alexandra!

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ ,

สุขภาพดี

อาเล็ก! ฉันอบขนมปังเกือบตามสูตรของคุณ - ไม่มีพานิฟารินอะแกรมมอลต์ ฉันเพิ่งซื้อ X / P แต่ยังไม่ได้ซื้อส่วนผสมดังกล่าว ไม่มีการสะกดเช่นกันฉันเปลี่ยนคนทำขนมปัง ข้าวสาลีและเพิ่ม kvass สาโท (1 ช้อนโต๊ะล.) แทนมอลต์ ในทางกลับกันฉันมีเชื้อ MK ที่ยอดเยี่ยมและทุกอย่างจากสูตรอาหาร ขนมปังอร่อยมาก !!!! ฉันอบในเตาอบอย่างที่ควรจะเป็น แต่รูปแบบของชิ้นส่วนนั้นใหญ่เกินไปและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ!
มันกระจายเป็นรูปร่างแบน แต่รสชาติยังดีมาก

[Stavusa]

Stavusa, สุขภาพดี!

มันกลายเป็นขนมปังที่ดีมากคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่ามันหอมและอบได้ดี

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า,. 500 มิลลิลิตรของแป้งมีเท่าไหร่? มันสะดวกกว่ามากสำหรับฉันในการชั่งน้ำหนักเพราะ 500 กรัมก็คือ 500 กรัมเสมอ และ 500 มล. อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อ: มันขึ้นได้อย่างไร, มันตกตะกอน, เมื่อนำไปใช้, ฯลฯ และมีเชื้อกี่เปอร์เซ็นต์? ฉันอยากอบขนมปังที่มีประโยชน์และต้นทุนต่ำ (ในวิธีที่ฉันงอ) และมีความปรารถนาว่า "ถ้าคุณอบขนมปังด้วยตัวเองก็จงทำให้มีประโยชน์มากที่สุด" มีแป้งข้าวไรย์ 100% หากคุณยังอบขนมปังนี้อยู่และถ้าไม่ยาก .... และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณแทนที่แป้งอบและสะกด (ฉันหาไม่เจอที่นี่) ด้วยโฮลเกรนคุณต้องเปลี่ยนอะไรอีกในสูตรไหม ฉันต้องการขนมปังที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ และเพื่อที่จะไม่ยุ่งกับเขามากนัก หรือว่าฉันต้องการมาก?

[SWIFTA]

SWIFTA ,

ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหารและความผิดพลาดก็พุ่งเข้ามา - ตอนนี้ได้รับการแก้ไขเรียบร้อยแล้ว
ที่จริง วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่ได้วัดเป็นมิลลิลิตร แต่เป็นกรัม.
จำเป็นต้อง 550 กรัม แป้งเปรี้ยว. ...

อนิจจาฉันทำให้เชื้อของฉันแห้งเป็นเวลานานมากและมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันในรูปแบบแห้งที่ปิดการใช้งานฉันไม่รู้ว่าจนกว่าจะถึงเวลากี่โมง
ตอนนี้ฉันไม่มีงานเพียงงานเดียว แต่มีงานสองงานตั้งแต่เวลา 7.30 ถึง 22 น. ดังนั้นฉันจึงทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์เป็นส่วนใหญ่

ขนมทรัฟเฟิลที่ไม่มีน้ำตาลและครีมหนักก็ใช้เวลาที่เหลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้ฉันได้แยกบ้านหลังเล็ก ๆ ของฉันซึ่งเป็นโครงการในเครือของท้องถิ่น (หากคุณสนใจคุณสามารถเยี่ยมชมได้โดยคลิกที่ ลายเซ็นใต้ความคิดเห็นนี้)

ดังนั้นจึงควรถามคำถามกับผู้หมักที่ใช้งานอยู่ใน Temka ที่เหมาะสม แป้งคือ Romina ฉันคิดว่าเธอยินดีที่จะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจำความชุ่มชื้นได้ 100% นั่นคือแป้งครึ่งหนึ่งและของเหลวครึ่งหนึ่ง แต่เวลาผ่านไปนานมาก

การสะกดสามารถแทนที่ด้วยโฮลเกรนแบบหนึ่งต่อหนึ่งได้อย่างแน่นอน (หรือด้วยเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดบดในโรงสี) และควรเปลี่ยนแป้งขาวเป็นโฮลเกรนโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในแป้งขาว 1 แก้ว - 150 กรัมและโฮลเกรน - 130 กรัมและของเหลวทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่ได้ถูกอบในเครื่องทำขนมปังหากขนมปังแห้งกว่าหรือเปียกกว่าเตาอบก็จะจัดการได้ โครงสร้างของเศษที่แตกต่างกันเท่านั้นที่จะมีรูพรุนหยาบ / ละเอียดมากหรือน้อย

ขนมปังที่มีประโยชน์ที่สุดสามารถอบด้วยแป้งสาลีแป้งสุก ​​(แนะนำเป็นอย่างยิ่ง) และแป้งนาน สูตรนี้มีขนาดเล็กมาก - ใช้แรงงานมาก แต่ต้องมีการวางแผนเวลาที่ดีและอย่างน้อยก็ปรากฏตัวในเวลาที่เหมาะสม - และอนิจจานี่คือสิ่งที่ฉันไม่สามารถให้ได้

[SWIFTA]

SWIFTA ,
ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหาร แต่ฉันก็พุ่งเข้าไป ความผิดพลาด.
ที่จริง วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่ได้วัดเป็นมิลลิลิตร แต่เป็นกรัม.
จำเป็นต้อง 550 กรัม แป้งเปรี้ยว.

อเล็กซานดร้า, SWIFTAฉันทำผิดพลาดขณะเขียนสูตรใหม่ ซึ่งฉันขอโทษฉันได้แก้ไขไปแล้วและจะพยายามเอาใจใส่มากยิ่งขึ้นต่อไป ไม่สั่งประหาร ...

[วิกิ]

เเพง วิกิ

ขอบคุณมากและขอขอบคุณอย่างยิ่งสำหรับผลงานไททานิกในการรีเมคสูตรเก่าให้เป็นรูปแบบใหม่โดยเฉพาะของฉัน !!!

และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการตอบกลับในทันทีและการแก้ไขข้อบกพร่องเป็นครั้งคราว!

การเปลี่ยนแปลงในปริมาณมากเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายความผิดพลาดอาจเกิดขึ้นได้สิ่งสำคัญคือการจับในภายหลังโดยความพยายามร่วมกัน

ขอบคุณ!!!

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า,! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันหาสูตรได้แล้วตอนนี้ฉันกำลังพยายามอบมันและปรับให้เข้ากับแป้งของฉัน ฉันใช้โฮลเกรนแทนข้าวสาลีและสะกด แต่จนถึงตอนนี้ขนมปังยังไม่ค่อยดีนัก ลุกขึ้นไม่ดี ในระยะสั้นกระบวนการนี้กำลังดำเนินการอยู่ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับแนวคิดเรื่องขนมปัง!
Vikiและยอมรับคำขอบคุณมากมายจากฉันสำหรับงานไททานิกของคุณ

เนื่องจากกินขนมปังในการนั่งครั้งเดียวฉันจึงนวดสองส่วน กลับกลายเป็นมากมาย
ฉันไม่มีแรงพอที่จะรอส่งผลให้กฎถูกละเมิด ก่อนหน้านั้นเธอกำลังเตรียมการที่นิวยอร์กด้วยการย้ายไปที่ sourdough เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเขาไม่ได้ยืนอยู่ในความหนาวเย็น - ในตอนกลางคืนเขาได้ยกกระทะขึ้นหลังคาแล้ว เมื่อพิจารณาถึงข้อเท็จจริงนี้ฉันจึงลดเวลาในการหมักขนมปังนี้ลง แต่มันก็ไร้ผล ขนมปังกลายเป็นเนื้อแน่น แต่อร่อย - เปรี้ยวมีกลิ่นหอมอันเป็นที่รักของตัวเองซึ่งเกิดขึ้นในขนมปังที่หมักในความเย็น คราวหน้าจะยืนหยัดทุกไทม์เฟรมแน่นอน
ขอบคุณ

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่ ,

แน่นอนว่าทุกอย่างสามารถเลือกและสร้างใหม่ให้เหมาะกับตัวคุณเองและความชอบของคุณได้ด้วยการลองผิดลองถูก นี่คือเหตุผลที่การอบเป็นกระบวนการสร้างสรรค์

นี่คือวิธีที่ปรากฎ

aakurat สุดหล่อ

Alexandra ขอบคุณมากสำหรับความสนใจและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม !!! เราชอบมาก !!!

อาเล็ก! ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง! อร่อยมาก! การเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม: แทนที่จะสะกด - แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีที่ไม่มี agram (ไม่) เพิ่มน้ำผึ้งสีเข้มหนึ่งช้อนชาและน้ำเชื่อมคาราเมลหนึ่งช้อนโต๊ะอบในเตาอบร้อนในหม้อ ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ มีเพียงเศษขนมปังที่อบอย่างดีเท่านั้นที่ฉันมีรูเหมือนในเซียบัตต้า ฉันจะทำซ้ำแน่นอน

[ซิมูเลีย]

ซิมูเลีย, สุขภาพดี

ขอบคุณสำหรับสูตร นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ อยากลองทำตอนนี้โดยไม่ต้องเติมแป้งไรย์ ...

ช่างเป็นขนมปังที่สวยมาก! ทำได้ดี!

นอกเหนือจาก MK sourdough ในข้าวไรย์ทั้งหมดบนข้าวสาลี 1 วินาที ไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนในภาพ แต่มันออกมาเบากว่ามาก ฉันคิดออกแล้ว: girl_haha: ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างการพิสูจน์อักษรดอกกุหลาบด้านบน น้ำหนัก 1150. อร่อยถึงขั้นเป็นไปไม่ได้ ...

Alexandra ไม่ชัดเจนจากคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับการอบ - 45 นาทีที่ 250 หลังจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมินี้? หรือ 45 นาทีนับจากที่คุณใส่ถาดขนมปังเข้าเตาอบ? ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมีเวลาในการทำความร้อนที่แตกต่างกัน ...

[nvg]

nvgพูดตามตรงฉันไม่ได้ไปที่ฟอรัมมานานแล้วและขณะที่ฉันทำขนมปังในปี 2008 ฉันไม่เคยกลับไปที่สูตรเฉพาะนี้อีกเลย แต่ในความคิดของฉันทุกอย่างเขียนไว้ชัดเจนมาก:

"วางจานที่ปิดสนิทในเตาอบเย็นเปิดเครื่องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศาและอบ 45 นาที
จากนั้นถอดฝาออกลดอุณหภูมิเหลือ 230 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที
สามารถตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกันของขนมปังได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์อุณหภูมิภายในก้อนสำเร็จรูปคือ 93 - 96 องศา ถ้าน้อย - คุณต้องอบ "

ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับความจำเป็นในการอุ่นเครื่องถึง 250C ในบางครั้ง และในกรณีที่ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกันจะมีการเขียนไว้ว่าสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

Alexandra ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ! ตอนนี้ฉันกำลังอบ น่าเสียดายที่หลังคาแตกและทอดทั้งหมดแม้จะอยู่ใต้ฝา ฉันวัดอุณหภูมิฉันเพิ่มไปแล้ว 15 นาทีฉันลดอุณหภูมิเป็น 180 ลองดู เกิดอะไรขึ้น! ฉันต้องการขนมปังเกรดต่ำจริงๆ)))