ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่เรียบง่ายมากพร้อมกับแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่เรียบง่ายมากพร้อมกับแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough ความชื้น 100%	100 กรัม
วอร์มเซรั่ม	200 ก
น้ำอุ่น	100 กรัม
แป้งไรย์	300 กรัม
แป้งสาลี	150 ก
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
เนย	15 ก
ยีสต์แห้ง	1/2 ช้อนชา (2d)
ข้าวไรย์มอลต์แห้ง (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์โฮร์วีตที่มีแป้งไรย์สูง (70%) ใน CP ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในทางปฏิบัติและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม หากคุณใช้ข้าวไรย์มอลต์จะต้องชงล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด 100 กรัมและวางเมื่อเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น เราใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นเวย์น้ำ (หรือมอลต์แห้งที่ชงแล้ว) น้ำตาลและแป้งไรย์ในชาม HP เราเปิดโปรแกรมใด ๆ ด้วยการนวดทันที (ฉันมี \ "Pelmeni \" หรือ \ "Pizza \") และนวดประมาณ 5-7 นาที:
• 
• ใส่แป้งสาลีเกลือและเนยเป็นชิ้น ๆ จากด้านข้างของโกโลบ็อกลงในชาม (ใกล้ผนังดีกว่าฉัน):
• 
• ใส่ 1/2 ช้อนชาลงในช่องยีสต์ (หรือด้านข้างแป้งสาลี) ยีสต์. เราเปิดโปงโปรแกรมที่ยาวที่สุด (ฉันมี \ "ภาษาฝรั่งเศส \" - 6 ชั่วโมง) โดยใช้เวลาล่าช้า 4 ชั่วโมง (ดังนั้นเวลาทั้งหมดคือ 10-12 ชั่วโมง) และไปนอนหรือไปทำธุระของเรา เป็นผลให้เราได้รับขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับเศษขนมปังนี้:
• 

น่าสนใจมาก! คุณใช้แป้งอะไร ฉันยังไม่ได้ลอง sourdough ดังนั้นจะมีเหตุผล

คุณใช้แป้งอะไร

ธรรมดาข้าวไรย์นิรันดร์

ขอบคุณสำหรับสูตร "คลีน"!
!
บอกฉันหน่อยสำหรับผู้ที่ "อยู่ในถัง" คุณเป็นผู้เริ่มต้น + ใน Xn โดยตรงจากตู้เย็นหรือรีเฟรช (ดีที่ "ใช้งานอยู่" อยู่แล้ว)
ฉันหวังว่าฉันจะเขียนมันอย่างชัดเจน

ขนมปังดี! ต้องลอง. เชื้อรออยู่แค่นี้

[Ksyusha]

Ksyushaดีกว่าแน่นอนสดชื่น (2 ชั่วโมงก่อนหรืออย่างน้อยวันก่อน) แต่คราวนี้ฉันใส่มันโดยตรงจากตู้เย็น (และให้อาหารและรีเฟรชของเหลือ) โดยทั่วไปแล้วฉันทำตรงกันข้ามและมันผิด! แต่ ... ในกรณีนี้ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าในขณะที่อยู่ในความล่าช้ามันผสมกับแป้งมันจะรีเฟรชตัวเอง

ขอบคุณ!
เข้าใจว่าปกติดีกว่า ... ให้อาหารเธอตอนกลางคืนกินตอนเช้า 100 ก. สำหรับขนมปังและอื่น ๆ ตามสูตร
อย่างถูกต้อง?
และมันจะไม่เปอร์ออกไซด์เมื่อล่าช้าแล้ว?
หรือถ้าเป็นหลัง "กลางคืน" ก็ใส่ "ขนมปังฝรั่งเศส" ได้ไหมคะ?
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย

[Ksyusha]

Ksyushaมันจะดีกว่าที่จะให้อาหาร แต่จะไม่เปอร์ออกไซด์เพราะมันจะทำงานร่วมกับแป้งอื่น ๆ (สด) นอกจากนี้ขนมปังข้าวไรย์ควรมีความเป็นกรดที่ "ถูกต้อง" (ดังนั้นปัจจุบันจึงมีกรดแอสคอร์บิกน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ เทียม) ดังนั้นอย่ากังวลรีเฟรชและเพิ่มตามสูตร (ทันเวลาเท่านั้น)

เมื่อวานเอาเข้าเครื่องทำขนมปังเวลา 23.00 น. วันนี้เวลา 8.00 น. พร้อมแล้วค่ะ ด้วยเหตุผลบางอย่างมันเป็นของเหลวมากเกินไปหรือแป้งเปรี้ยวก็เพิ่มขึ้น 50 กรัม ... แต่ฉันชอบรสชาติมากอย่างไรก็ตามมันเปลี่ยนอัตราส่วนของแป้ง 50:50 โดยไม่นับแป้ง ฉันได้กรอบมากในโหมดฝรั่งเศส คราวหน้าจะลองโฮลเกรน ขอบคุณอีกครั้ง! แต่เราไม่สามารถติดตามขนมปังของคุณได้ทั้งหมด ... เค้กก็ไม่ได้!

! !

เปลี่ยนอัตราส่วนแป้ง 50:50

Veronica นั่นคือสาเหตุที่ของเหลวมากเกินไป แป้งไรย์ใช้เวลามากขึ้น คุณสามารถใส่เชื้อเริ่มต้นได้มากขึ้น (150g) แต่คุณต้องลดของเหลวลง 25-30g

Lina ฉันมีแป้ง Divinka ในที่สุดเธอก็ใช้น้ำด้วยวิธีแปลก ๆ น้อยกว่าปกติและเหมาะสม หัวเมื่อวานไม่ได้คิดกับหัวเลยลืมไปเลย ไม่มีอะไรเหมือนกันทั้งหมดครึ่งหนึ่งถูกบดขยี้ไปแล้ว

[Linadoc]

Linadocขนมปังอบตามสูตรของคุณมันอร่อยมาก! ขอบคุณ! นี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันดังนั้นฉันจึงมีความสุขเป็นทวีคูณ))

คุณสามารถใส่เชื้อเริ่มต้นได้มากขึ้น (150g) แต่คุณต้องลดของเหลวลง 25-30g

ไม่ต้องลดแป้งเหรอ?

ไม่ต้องลดแป้งเหรอ?

และแป้งตามลำดับสำหรับ 25g. ดีใจที่ได้สูตรอาหารขึ้นมา เขามักจะช่วยฉันเมื่อไม่มีเวลา แต่ฉันต้องการขนมปัง

[Linadoc]

Linadocแต่ฉันไม่สามารถบรรลุโคโลบ็อกเริ่มต้นได้มันกลายเป็นมวลหนาฉันไม่ต้องการเตรียมพร้อม แต่อย่างใด เวลาก็สายแล้วฉันตัดสินใจว่าจะมาหาอะไรทานอาหารที่เหลือตั้งเวลาและเข้านอน ในตอนเช้าจากนั้นฉันก็มองไปที่หน้าต่าง HP กลัวว่าเธอจะไม่ลุกขึ้น แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นดีมากเศษอวบอ้วนไม่หนาแน่นสิ่งที่คุณต้องการ

[Linadoc]

Linadoc, ขนมปังอบอีกครั้งตามสูตรของคุณ แต่เพิ่มปริมาณแป้งเป็น 150 กรัม มันดูดีขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้น คุณคิดว่าอย่างไรถ้าคุณเพิ่มยีสต์ให้มากขึ้นคุณสามารถละทิ้งยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์? ฉันมีเชื้อเหลืออยู่มากฉันต้องใช้มัน มือไม่ลุกขึ้นมาเขี่ยอาหารและเวลานี้ไม่ทันแล้ว

คุณคิดว่าอย่างไรถ้าคุณเพิ่มยีสต์ให้มากขึ้นคุณจะสามารถละทิ้งยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์

จะดีกว่าที่จะไม่ใส่มากกว่า 150g เพราะอัตราส่วนของแป้งควรเป็น 1: 3 ด้วยอัตราส่วนนี้ยีสต์สามารถทิ้งได้หากสตาร์ทเตอร์ทำงานได้เพียงพอ แนะนำให้เปิดใช้งานสตาร์ทในวันก่อนจะดีกว่า

จะดีกว่าที่จะไม่ใส่เกิน 150g

ฉันเพิ่งเห็นสูตรขนมปังที่มี Sourdough 250-270 กรัมฉันจึงถาม

[Linadoc]

Linadocในที่สุดฉันก็ไม่สามารถเป็นเพื่อนกับขนมปังของคุณได้ ฉันชอบรสชาติมาก แต่มีช่วงเวลาที่อารมณ์เสีย ฉันไม่สามารถบรรลุความคล้ายคลึงของ kolobok ได้อย่างน้อยในระหว่างการผสมครั้งแรก ปรากฎว่าเป็นเพียงมวลหนาซึ่งภายในเครื่องผสมกำลังหมุนอยู่ ฉันช่วยด้วยไม้พาย แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ด้วยเหตุนี้แป้งจึงไม่สามารถผสมกับแป้งสาลีได้ดีมันยังคงอยู่ด้านข้างของขนมปังอบเป็นชิ้น ๆ จากนั้นคุณต้องทำความสะอาด คุณให้คำแนะนำอะไร? อาจจะลดของเหลว? มีเวลาสำหรับการทดลองไม่มากนักสูตรของคุณชอบที่มีการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุด ช่วยด้วย!

มนุษย์ขนมปังขิงต้องเปิดออกแน่ ๆ ขั้นแรกให้ลดของเหลวลง 20-30 มล. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่อกำหนดปริมาณแป้งที่คุณต้องการ หากความสามารถในการอุ้มน้ำไม่เพียงพอนั่นคือขนมปังไม่ขึ้นรูปคุณต้องเพิ่มแป้ง 20-30 กรัม (คุณสามารถใช้รำแป้งโฮลเกรน) นั่นคือคุณควรจะได้ขนมปังธรรมดา แต่ไม่มีน้ำมันเกลือและยีสต์

เข้าใจแล้วขอบคุณฉันจะพยายาม

ฉันเพิ่งทำขนมปังนี้ ฉันชอบรสชาติมาก แต่สิ่งเดียวที่มันไม่ขึ้นมากสำหรับฉันมันกลายเป็นอวบ
วันนี้ฉันเริ่มต้นอีกครั้งฉันจะเห็นว่าพรุ่งนี้จะเป็นอย่างไร ...

และด้วยเหตุผลบางประการขนมปังนี้ขึ้นราเร็วมากในวันที่ 3 ก็มีดอกสีขาวอยู่แล้ว ยีสต์สามารถนอนได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เหม็น แต่ไม่ขึ้นรา

[Linadoc]

Linadocคุณบอกฉันได้ไหมว่า HP ของคุณคืออะไร? ฉันซื้อ Pansson 2501 YESTERDAY เท่านั้น :-) ฉันเคยอบขนมปังในเตาอบกับ sourdough ประสบความสำเร็จ. วันนี้อยากลองใน HP CHYBRALA สูตรของคุณ ฉันสงสัยว่าคุณมี Panasonic ด้วยหรือเปล่า? ขออภัยนี่ไม่ใช่จากความอยากรู้อยากเห็น ... เพื่อความสบายใจ :-)

[mamusi]

mamusi, พนาสิก 2502, สาวถือครองมาเป็นปีที่ 4 แล้วและก่อนหน้านั้น 3 ไฟไหม้, ทำงานมา 1 ปี, จากการใช้งานบ่อย. เพียงจับตาดูขนมปังในชุดแรกแล้วเติมน้ำน้อยลง 20 กรัมจะดีกว่าถ้ามีอะไรเพิ่มอีกหนึ่งช้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้ง

[Linadoc]

Linadocฉันดีใจมากกับคำตอบที่รวดเร็วของคุณเพราะฉันอยากลองวันนี้ ... แต่ตอนนี้หลังเลิกงาน (ไม่มีเนย (!) ว้าว! ฉันจะซื้อมันและเริ่มในตอนเย็นเธอเอาข้าวไรย์นิรันดร์ออกมาเลี้ยงมันตอนนี้ ... ฉันจะทิ้งมันไว้ที่ห้องจนถึงตอนเย็น ... ตอนนี้ไม่มีมอลต์แล้ว! และยังไม่มีที่ซื้อ. ฉันมักจะใช้ชิโครีทันทีเพื่อแต่งสีและแต่งกลิ่น ฉันกระจายมันด้วยน้ำและ 1.5 ช้อนแล้วเติม ฉันจะลองดูโดยไม่ต้องยีสต์ ฉันมีเชื้อที่แข็งแรง)))) ฉันอบในเตาอบ - ฉันประสบความสำเร็จเสมอ!
ขอบคุณมาก! คุณช่วยฉันด้วย Steba DD1 - ฉันรู้สึกขอบคุณ! คุณและฉันเป็น "คนชื่อ" ทวีคูณ ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้น - ฉันเพิ่งมี Shtebochka ... และจากเมื่อวานพานาโซนิค 2501 - เตา!)))

บอกฉันว่าคุณสามารถแทนที่เวย์ด้วย kefir ได้หรือไม่?

คุณสามารถเปลี่ยนเวย์ด้วย kefir ได้หรือไม่?

สามารถ.

และขนมปังของฉันไม่ได้ผล ฉันทำมันสองครั้งด้วยซ้ำ ทั้งสองครั้งโดยไม่มี kolobok

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! บอกฉันว่าคุณเอาไม้พายออกจากเครื่องนวดขนมปังหรือไม่? หรือนวดแป้งเป็นครั้งที่สองหลังจากล่าช้า?

[Lenyli]

Lenyliฉันไม่ได้ลบอะไรออกไป ฉันจัดฉากผสมจัดรายการและดำเนินธุรกิจของฉัน แน่นอนว่ามีชุดที่สอง

ฉันไม่ได้ลบอะไรออกไป

ขอบคุณมาก! ฉันจะพยายาม.