ขนมปัง Sourdough ง่ายๆโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

[เชื้อ]

ขนมปัง Sourdough ง่ายๆโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำ	200 มล
แป้งไรย์	150 ก
แป้งสาลี	200 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กากน้ำตาล (หรือน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
Rye sourdough (นิรันดร์)	400 ก

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ
• เราวางถังบนตาชั่งและตั้งค่าเป็น 0 เรานำเครื่องเริ่มต้นออกจากตู้เย็น (50-100 กรัม) ใส่ลงในถังแล้วใส่แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณเพื่อให้มวล จะได้รับประมาณ 400 กรัมโดยมีความหนาแน่นเหมือนครีมเปรี้ยว ติดตั้งถังใน HP และเริ่มโปรแกรมนวดแป้งโดยไม่ต้องอบ (BM450, โปรแกรม 10) เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมงจนแป้งสุกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เราใช้ช้อนโต๊ะของวัฒนธรรมเริ่มต้นบนเครื่องเริ่มต้นใส่ในโถป้อน (แป้งและน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในตู้เย็นเมื่อมันขึ้น
• ขนมปัง
• เติมน้ำอุ่นแป้งเนยกากน้ำตาลเกลือลงในแป้ง เราใส่ไว้ในเครื่องทำขนมปังและเรียกใช้โปรแกรมดังกล่าวซึ่งหลังจากนวดแล้วขนมปังจะละลายน้ำแข็งประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าเชื้อหมักได้ดีก็จะเพียงพอ แต่ถ้าแป้งไม่ขึ้นคุณต้องหยุดโปรแกรมจากนั้นเมื่อมันขึ้นให้เริ่มโปรแกรมการอบ (1 ชั่วโมง) โดยไม่ต้องนวด
• ใน HP เคนวูด BM450 ฉันกำลังตั้งค่าโปรแกรมของฉัน:
• อุ่นเครื่อง: 0 นาที
• ผสม 1: 3 นาที
• ผสม 2:17 นาที
• ขึ้น 1:30 นาที
• ขึ้น 2: 0 นาที
• ขึ้น 3: 1 ชม. 45 นาที (การนวดสั้นจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติเป็นเวลา 15 วินาทีก่อนยก)
• การอบ: 60 นาที
• อุ่นเครื่อง: 60 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 กก

บันทึก

คุณยังสามารถเติมมอลต์ได้โดยการต้มในน้ำเดือด (อย่าลืมลบปริมาตรของมอลต์แห้งออกจากแป้งและน้ำเดือดออกจากน้ำเช่นมอลต์ 40 กรัมและน้ำ 100 มล. ปล่อยให้น้ำเย็นจนอุ่น)
ปริมาณแป้งและมอลต์ทั้งหมดคือ 350 กรัมและอัตราส่วนของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

สูตรขนมปัง Sourdough ที่ง่ายที่สุด (zy05)

ขนมปังข้าวสาลีธรรมดากับแป้งข้าวไรย์ (บิด)

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปัง Sourdough (barbariscka)

Sergey ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีอบขนมปัง Sourdough

[Serggav]

Serggav, เซอร์เกย์ช่างงดงามอะไรเช่นนี้!

คำว่า "ไม่มียีสต์" เป็นเรื่องน่าอายเล็กน้อย เรามียีสต์ใน sourdough แม้ว่าญาติของเราจะดุร้าย

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นฉันไม่ค่อยเข้าใจว่ายีสต์ชนิดใดอยู่ในแป้งเปรี้ยวถ้าฉันไม่ใส่ไว้ที่นั่น? ฉันมี แต่แป้งและน้ำในเชื้อของฉันไม่มีอะไรอื่น เนื่องจากสิ่งที่มันหมักฉันไม่รู้ แต่ในความคิดของฉันมันไม่เรียกว่ายีสต์ ... แม้ว่าฉันจะไม่รู้แน่ชัด

... ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่ายีสต์ชนิดไหนที่อยู่ในแป้งเปรี้ยวถ้าฉันไม่ใส่มันลงไป? ฉันมี แต่แป้งและน้ำในเชื้อของฉันไม่มีอะไรอื่น เนื่องจากสิ่งที่มันหมักฉันไม่รู้ แต่ในความคิดของฉันมันไม่เรียกว่ายีสต์ ... แม้ว่าฉันจะไม่รู้แน่ชัด

นอกจากแป้งและน้ำแล้วคุณก็รู้ว่ามีแบคทีเรียยีสต์มากแค่ไหนพวกมันถูกนำมาจากอากาศโดยตรงอาศัยอยู่บนผิวหนังของเราเป็นของจริงมีชีวิตและคุ้นเคยกับเรา มีแบคทีเรียกรดแลคติกเกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการหมัก
เมื่ออยู่ร่วมกันนั่นคือเมื่อมีอาหารเพียงพอเชื้อก็จะมีสุขภาพดีและแข็งแรง และในเชื้อที่หิวโหยพวกเขาก็เริ่มต่อสู้

โดยทั่วไปฉันไม่เข้าใจว่าใครเป็นคนพื้นเมืองและใครเป็นคนต่างด้าว แต่พวกเขามักจะปฏิบัติตามแนวคิดต่อไปนี้ - มียีสต์ในเชิงพาณิชย์และมียีสต์ป่า

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียว (รา) ที่สามารถพบได้ทุกที่และทุกเวลา ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเตาอบแบบเปิดเนื่องจากยีสต์ป่าไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่รับประกันได้เมื่อใช้ในอุตสาหกรรมยีสต์เชิงพาณิชย์จึงถูกเพิ่มลงในแป้งเกือบตลอดเวลา ดังนั้นเมื่อคุณเห็นคำจารึก "ไม่มียีสต์" บนร้านขายขนมปังอย่าเชื่อเพราะประการแรกสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเพราะมียีสต์อยู่ที่นั่นและประการที่สองเป็นไปได้ยากมากที่จะไม่มียีสต์เชิงพาณิชย์ที่นั่น

เป็นที่ชัดเจนจริง ๆ แล้ว Viki ก็พูดเช่นเดียวกัน ดังนั้นสูตรนี้จึงขึ้นอยู่กับยีสต์ป่าฉันทำขนมปังสองสามครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาหลายเดือนแล้วผลลัพธ์ก็คงที่

Sergey ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง Sourdough

เป็นความสุขของฉัน! ฉันยินดีที่จะได้ยินจากคุณเมื่อคุณลอง!

สวัสดี Sergey! ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ ฉันลองใช้หัวเชื้อประเภทต่างๆ (ฉันสนใจขนมปังที่มีเชื้อ) อบในเตาอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง LG และตอนนี้คำถามเกิดขึ้น: ขนมปัง sourdough ช้าลง ไม่ใช่โปรแกรมสำเร็จรูปเดียวที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ไม่มีการเขียนโปรแกรมของโปรแกรมของตัวเองใน HP นี้ แต่ละ CP มีโปรแกรมการอบแยกกันหรือไม่? เพื่อให้คุณสามารถอบได้หลังจากการพิสูจน์อักษรที่จำเป็นของขนมปังเท่านั้น

แต่ละ CP มีโปรแกรมการอบแยกกันหรือไม่? เพื่อให้คุณสามารถอบได้หลังจากการพิสูจน์อักษรที่จำเป็นของขนมปังเท่านั้น

อาจจะไม่ฉันไม่รู้น่าเสียดาย ... ใน HP ของฉันมีโอกาสในการปรับแต่งโปรแกรมของฉัน แต่ฉันไม่เจอคนอื่น

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันก็ทำขนมปัง sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์และฉันก็มีคำถามเช่นนี้ว่าทำไมขนมปังที่มีส่วนผสมของ sourdough และไม่มียีสต์กลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่อาจปรากฏได้เลยนั่นคือมันดูนุ่มและ ครัมเบิ้ล แต่ก็ไม่น่ากินเท่าไหร่และแป้งก็ขึ้นนิดหน่อยไม่ใช่วัน ๆ ด้วยยีสต์แป้งจะโตเร็วขึ้นและขนมปังจะดูเหมือนซื้อจากร้านหรือไม่?
หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ใช้ยีสต์แม้แต่การซื้อเครื่องทำขนมปังก็ไม่ช่วยอะไร

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันก็ทำขนมปัง sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์และฉันก็มีคำถามเช่นนี้ว่าทำไมขนมปังที่มีส่วนผสมของ sourdough และไม่มียีสต์กลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่อาจปรากฏได้เลยนั่นคือมันดูนุ่มและ ครัมเบิ้ล แต่ก็ไม่น่ากินเท่าไหร่และแป้งก็ขึ้นนิดหน่อยไม่ใช่วัน ๆ ด้วยยีสต์แป้งจะโตเร็วขึ้นและขนมปังจะดูเหมือนซื้อจากร้านหรือไม่?
หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ใช้ยีสต์แม้แต่การซื้อเครื่องทำขนมปังก็ไม่ช่วยอะไร

ฉันไม่รู้จะพูดยังไงบางทีคุณอาจจะมีเชื้อที่แตกต่างกัน แต่ขนมปังของฉันลุกเร็วขึ้น ปริมาณของแป้งสาลีก็มีบทบาทเช่นกันยิ่งมีมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งสุกมากขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น ตามสูตรของฉันสำหรับ 400 กรัมของ sourdough ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดใช้เวลา 3 ชั่วโมงประมาณสองชั่วโมงจากนั้นก็อบทั้งขนมปังบวกหนึ่งชั่วโมง ... ขนมปังจะร่วน แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับยีสต์แทนที่จะเป็น ปริมาณเนยไม่รู้แน่ว่าอาจมีผู้เชี่ยวชาญมาอธิบายเรื่องนี้ ... ฉันชอบขนมปังของฉันมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ รูปที่นี่เก่าแล้วฉันจะอัปเดตตอนนี้ขนมปังเปลี่ยนและดูดีขึ้น

เพิ่งซื้อ HP KENWOOD BM450 เนื่องจากขนมปังยีสต์เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับฉันฉันจึงตัดสินใจทดสอบประสิทธิภาพของขนมปังข้าวสาลี (sourdough) ทันที แป้งสาลีนิรันดร์กับแป้งและน้ำ ฉันตั้งโปรแกรมการพิสูจน์อักษรหลังจากนวดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนวดแป้งขั้นกลาง (ฉันเอาใบมีด HP ออกทันทีหลังจากนวด) อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตัดตอนมาหลังจากอบเป็นเวลา 10 นาที นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันต้องการฟังโดยสรุปความเห็นของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ สนใจในสาเหตุของการได้เศษที่มีความหนาแน่นพอสมควรตรงกลางก้อน ไม่ดิบ แต่แตกต่างจากสิ่งที่ใกล้ชิดกับขอบ ไม่เพียงพอหรือยังไม่เสร็จ? หรือเป็นปริมาณน้ำ? พวกเขาบอกว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน" ... ที่นี่ไม่ค่อยเป็นก้อน - ทุกอย่างกินได้ แต่น่าจะดูดีกว่านี้)
ขอบคุณ!

มันหยุดซะงั้น "บอลปลิว" ....

ขอบคุณ!
แล้วจะตัดสินได้อย่างไรว่าอะไร "รอดตามปกติ"? มีกฎอะไรหรือเปล่า? ฉันพบว่าแป้งควรขึ้นสองครั้ง ปรากฎว่าพอดังขึ้นให้อบทันที? โดยไม่ชักช้า?

เข้าใจถูกแล้วว่าเป็นดอกกุหลาบและอบ

อบเป็นครั้งแรกอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดเชื้อจาก Viki สูตรเป็นของคุณ! จากตัวฉันเอง: ผักชีเล็กน้อยเมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวันเมล็ดงาเล็กน้อยด้านบน ครอบครัวใหญ่ใคร ๆ ก็ชอบแม้แต่เด็กอายุขวบครึ่งก็อุ้มก็ไม่ล้าหลังทุกคน! และนี่คือสุดยอดการยกย่อง !!! ยังไงซะฉันลืมบอกไปเลยว่าฉันไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันไปซื้อหม้อดินแท้ๆมาอบ!

ขอบคุณผู้เขียนมากสำหรับสูตร
นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน (ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปจาก Viki) ฉันกลัว แต่เนื่องจากฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้จริงๆและอยากจะย้ายออกไปจากยีสต์ฉันจึงมีโอกาส
ฉันปรับโหมดเป็นโหมดที่ผู้เขียนเสนอโดยมองไปที่แป้งอย่างไม่น่าเชื่อและทุกอย่างก็เหมือนเครื่องจักร เมื่อเขียนสูตรแล้วทุกอย่างก็เกิดขึ้น ขนมปังถูกอบ แต่ด้วยความ "ตกใจ" ฉันตัดสินใจยืนอยู่บนเครื่องทำความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เผื่อไว้) ... มุมมองที่ดีสำหรับฉัน 🔗

และในตอนเช้าฉันก็ตัดมันและลองมัน
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]ความประหลาดใจของฉันคือไม่ถ่ายทอด - ยีสต์ (ยีสต์แห้ง) - ส่วนที่เหลือ เปรี้ยวกรุบกรอบโดยทั่วไปในความเข้าใจของฉันขนมปังแท้ ดีใจจังที่ได้สูตรนี้

การนวดควรมีลักษณะอย่างไรในขั้นตอนการกวนขั้นสุดท้าย 20 นาที?
มนุษย์ขนมปังขิงโจ๊กมนุษย์ขนมปังขิงบนโจ๊ก?

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังออกมาดีกว่าทุกครั้ง ฉันทำมันด้วยการเพิ่มบางอย่างชงมอลต์และเพิ่มผักชีบดกับเมล็ดยี่หร่าบนนกหวีด ใน HP Mulinex uno ของฉันในโปรแกรม 3 "Wholemeal bread"