แป้งสำหรับพิซซ่า J. Hamelman

[Biga:]

แป้งสำหรับพิซซ่า J. Hamelman

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
Biga ที่แข็งแกร่ง (แป้ง):
แป้งสาลี	100 กรัม
น้ำ	60 กรัม
ยีสต์สดอัด / หรือแห้ง	0.2g / 0.1g (หยิกเล็ก)
แป้งโด:
แป้งสาลี	400 กรัม
น้ำ	280 กรัม
เกลือ	18 กรัม
ยีสต์สดอัด / หรือแห้ง	7gr / 2gr (2 / 5h. L. )
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
biga	ทั้งหมด (160gr)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	25 ก

วิธีทำอาหาร

• จากข้อมูลของ Hamelmann นักทำขนมปังและผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงแป้งพิซซ่าเป็นฐานที่สำคัญที่สุด แน่นอนว่าทุกอย่างมีความสำคัญ: ส่วนผสมเตาอบร้อนปริมาณไส้และแป้งที่กลมกลืนกัน แต่คุณภาพของแป้งจากมุมมองของเขาเป็นพื้นฐานของพื้นฐาน
• เขาเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำแป้งพิซซ่าคือการหมักอย่างช้าๆและมีความชื้นเพียงพอ สามารถทำได้สองวิธี: ใช้รีทาร์เดอร์ (ตู้พิสูจน์อักษรพิเศษที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่ตั้งไว้บางครั้งคุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ 2-4 องศา) ซึ่งเราไม่มีหรือทำ bigi แข็งแรงวันก่อนอบ.
• Biga:
• ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งและนวดแป้งที่แข็งแรงและหนาแน่น
• ทนได้นาน 12-16 ชั่วโมงที่ 21 องศา
• Biga หลังจากนวดและหลังจาก 16 ชั่วโมงที่ 21 องศา (ใช่ให้สังเกตระบบอุณหภูมิให้ใกล้เคียงที่สุด):
• 🔗
• 🔗
• แป้งโด:
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามยกเว้นแป้งและเนย ผสมด้วยความเร็วแรก (ครัวไอด้าก่อนคน - ขอเกี่ยว) 3 นาที เพิ่ม biga ทีละชิ้นในขณะที่คุณนวดต่อไป
• เปลี่ยนเป็นความเร็วที่สองค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกนวดประมาณ 5-6 นาที
• 2 ชั่วโมงของการหมักที่อุณหภูมิ 24 องศาตรงกลาง (หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง) นวดครั้งเดียว
• ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ (ตามจำนวนพิซซ่า) รอบ ๆ วางด้วยตะเข็บลงโรยแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้ 20 นาที
• ยืดแป้งด้วยมือของคุณ (อย่างที่มืออาชีพทำ) หรือคลึงหากคุณดึงไม่เก่ง
• ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร เพียงแค่ทาน้ำมันด้วยซอสวางไส้และขนมอบที่ต้องการในเตาอบที่ร้อนที่สุดสักครู่จนสุก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 370 องศาซึ่งทำได้เกือบเฉพาะในเตาเผาไม้หรือเตามืออาชีพเท่านั้น สำหรับการขาดเราสามารถจัดการได้ในเตาอบในครัวธรรมดา))

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับพิซซ่า 2 ชิ้นใหญ่ประมาณ 45 ซม

บันทึก

คุณมีอิสระที่จะ "ตกแต่ง" และ "ซับซ้อน" แป้งนี้ได้ตามที่คุณต้องการ ใครจะห้าม?)) แม้ว่าฉันจะแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำให้รวยเกินไป ฐานพิซซ่าไม่ใช่ขนมปังสำหรับเทศกาล สิ่งที่ฉันใช้ในการฝึกฝน:

1. การเติมนม (ฉันเปลี่ยนประมาณ 1/2 หรือ 1/3 ของมวลน้ำเมื่อนวดแป้ง) ด้วยนมเพียงอย่างเดียวแป้งพิซซ่าจะกลายเป็นเพียงขนมปังและสูญเสีย "ความเป็นยาง" ไป ในความคิดของฉันการเติมนมในระดับปานกลางทำให้มันอร่อยขึ้นเล็กน้อยและให้การย้อมสีที่สม่ำเสมออย่างรวดเร็วทั้งด้านข้างและด้านล่าง (สำหรับเจ้าของเตาอบธรรมดาไม่ใช่เตาอบแบบพิเศษที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป) เป็นสิ่งที่ดี เปลือก.

2. นอกจากนี้ Sourdough ตามสูตรที่ระบุเมื่อนวดแป้งฉันเพิ่ม 200g ของวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Hamelman ที่มีความชื้น 100% (ประเภทของแป้งไม่สำคัญความชื้นเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคำนวณ) ในเวลาเดียวกันแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมจะถูกลบออกจากสูตรแป้ง ฉันมักจะไม่หมักกับแป้งเปรี้ยว แต่ใช้เป็นสารเพิ่ม "อะโรมาติก" เพื่อเพิ่มรสชาติ

3. ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดหรือผง (ชิ้นเล็ก ๆ ) ของหัวหอมแห้ง

ว้าว! ฉันคิดว่าหลังจากการทดสอบจาก Oleg Vozny ฉันจะไม่ลองใช้ตัวเลือกอื่นอีกต่อไป ... แต่ไม่! ฉันไปใส่ BIGU! พิซซ่าสุดสัปดาห์ข้างหน้า ขอบคุณ!

[โทชา]

โทชา,

เราต้องพยายามเป็นระยะจะเกิดอะไรขึ้นถ้า ??)) ฉันยังใช้การทดสอบพื้นฐาน 3 แบบซึ่งรวมถึงสิ่งนี้ด้วย แต่ในบางครั้งฉันก็ถูกดึงดูดให้ไปทดลอง)

ทนได้นาน 12-16 ชั่วโมงที่ 21 องศา

เราจะหาสถานที่เช่นนี้ได้ที่ไหน?

Natul ขอบคุณเราจะพยายาม สูตรอาหารที่น่าสนใจ

หลังจากการทดสอบจาก Oleg Vozny ฉันจะไม่ลองใช้ตัวเลือกอื่นอีกต่อไป

แต่มันก็ไร้ผล! มีสูตรอาหารที่ดี

เราจะหาสถานที่เช่นนี้ได้ที่ไหน?

นี่คือใช่ มันจะเป็นปัญหา
Natul ถ้าอุณหภูมิไม่ถึง 21 แต่สูงกว่าจะลดระยะเวลาการสุกหรือไม่?

2 ชั่วโมงในการหมักกลาง (หลังจากหนึ่งชั่วโมง) นวดครั้งเดียว

อุณหภูมิเท่าไหร่?

เราจะหาสถานที่เช่นนี้ได้ที่ไหน?

ในห้องน้ำบนพื้นกระเบื้องลองวัดดู

นี่คือใช่ มันจะเป็นปัญหา
Natul ถ้าอุณหภูมิไม่ถึง 21 แต่สูงกว่าจะลดระยะเวลาการสุกหรือไม่?


อุณหภูมิเท่าไหร่?

ใช่ถ้าสูงกว่า 21 กระบวนการจะเร็วขึ้น แต่คุณต้องใกล้เคียงกับ 21 เนื่องจาก 16 ที่ 21 ไม่เท่ากับ 3 ที่ 40 คุณเองก็เข้าใจ))) กระบวนการต่างๆกำลังดำเนินการ

ที่เต้าเสียบอุณหภูมิของแป้งที่ต้องการคือ 24 องศานั่นคืออุณหภูมิในการหมักแป้งที่เหมาะสมจะเท่ากัน 24

ห้องน้ำบนพื้นกระเบื้องลองวัดดู

ปิดเครื่องทำความร้อน)

บอกตรงๆไม่เชื่อ เช่น Stanislavsky)) บนถนน 23 และเธอมี 27 อยู่บนพื้น))

[นะตะ]

นะตะ, ฉันมีบ้านที่อบอุ่นมากและอยู่ในอพาร์ตเมนต์ของฉัน



หลังจาก +35 มันจะไม่เย็นลง แต่อย่างใด) ในตอนเช้าพื้นมีลมมากถึง 22 จากนั้นก็อุ่นขึ้นบนถนนด้วย)

ปิดเครื่องทำความร้อน)

นาตะคุณไม่สามารถปิดบ้านในอพาร์ทเมนต์ได้มีราวแขวนผ้าขนหนูอุ่นอยู่ทั่วบ้าน อย่างน้อยก็เป็นกรณีของเรา ในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะไม่ลงไปอาบน้ำ))
แต่ที่เดชาใช่มันเจ๋งที่สุดที่นั่นเนื่องจากเครื่องทำความร้อนเป็นแบบอัตโนมัติ
ขอบคุณสำหรับสูตรโปรดทราบ!

[ยูเลีย]

ยูเลียเธออยู่ในห้องน้ำปกติ)

เช่น Stanislavsky.))

ฉันส่งหลักฐานเหล่านั้นไป

ให้ตายเถอะนั่งทำงานฉันตกใจมากเพราะในห้องน้ำที่พื้นมีอุณหภูมิเช่นนี้ ฉันกลับมาบ้านและวัดมัน 26.
เราจะต้องรอการทดสอบนี้จนถึงฤดูหนาว



และบนถนนตอนนี้ 16. แล้วไง?

Rzhu))) มันไม่ได้เย็นลงทั้งหมดหลังจากความร้อน ความเฉื่อย: ไม่ร้อนขึ้นทันทีในตอนแรก จากนั้นจะไม่เย็นลงทันที)

เห็นได้ชัดว่าเป็น แม้ว่าห้องน้ำจะดูเหมือนไม่ร้อนเลยก็ตาม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะฉันอบพิซซ่า
มันเย็นกว่าข้างนอกและบนขอบหน้าต่างพร้อมกับแง้มหน้าต่างที่ต้องการ 21 องศาที่เพิ่งเปิดออกมา
Spicialno เวลา 12 โมงเช้าไปทำ Bigo ดังนั้นภายใน 19 นาฬิกาของวันรุ่งขึ้นพิซซ่าก็พร้อม
ฉันยังไม่สามารถต้านทานได้และเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
แป้งออกมานุ่มเป็นฟอง ยืดได้ไม่มีปัญหา
และอร่อย !!!!

ทุกคนชอบมัน
ขอบคุณ! ฉันจะเอาไปใส่กระปุกออมสิน

[caprice 23]

caprice 23,

อวดรู้! ฉันเห็นด้วย)). ลองเปลี่ยนของเหลวหนึ่งในสามเป็นนม คุณจะชอบมัน))

กระดานพองพวกเขาพูดถึงแป้งหมักอย่างดี

โอ้และคุณโชคดีที่ Nata อยู่บน windowsill ของฉันด้วยหน้าต่างที่เปิด 21 ฉันต้องวางไว้เมื่อวานนี้เวลา 0:21 น.

ฉันต้องใส่เมื่อวานนี้เวลา 0:21 น

เราไปในโหมดเดียว))
เรารอวันนี้กับพิซซ่าแสนอร่อย!

ลองเปลี่ยนของเหลวหนึ่งในสามเป็นนม

ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าเมื่อฉันเปลี่ยนน้ำเป็นนมแป้งจะกลายเป็นพายมากขึ้นและมีความกรุบน้อยลง

ฉันมีเวย์จากคอทเทจชีสจำนวนมากฉันจะใส่มันลงไป

และมีมะกอกกี่ลูก น้ำมัน?

[Ekaterinushka]

Ekaterinushka,
โอ้ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันยังเขียนไม่เสร็จ - 25 ก

ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไมสแน็ปเย็นจึงมาที่นี่:
เพื่อให้สามารถทำพิซซ่าใหม่จาก Chuchelka ได้เร็วขึ้น
มันน่ากลัวที่จะคิดว่าถ้า Nata ตัดสินใจที่จะทำไอศกรีมใหม่? - ข่านบินอย่างสมบูรณ์

หมูสับโฮมเมด

ฉันมีแป้งเหลือจากเมื่อวาน เพียงพอสำหรับพิซซ่าจิ๋วสองชิ้น
และในวันที่สองก็อร่อยเช่นกัน

ด้วยการเติม Timkina carpacci แป้งคาลินดาและใบโหระพาแห้ง Nata
ชีสสองชนิดซูวิดพริกเขียวหวาน
ถูกอบในเตาอบที่ 275 ไม่เกิน (

Eeeeee .... คุณทำ nichosi ที่นี่ !! ชิคาร์ดอส!

บอกเราเกี่ยวกับแป้ง! ไม่มีประสบการณ์หรือเหมือนคนอื่นหรืออย่างมาก ฉันจะไม่โกรธเคืองอะไรเลย)) รสชาติและสีเป็นที่รู้จักกันดี สำหรับรสชาติของฉันมันไม่สับสน (รอนาน แต่คุณไม่ต้องการอะไรเลย!)) แต่รสชาติที่เข้มข้นกว่าแค่นวดแล้วอบในหนึ่งชั่วโมง นาตาชาเขียนแล้ว - อร่อย ฉันเข้าใจ - ระดับเฉลี่ยปกติสำหรับรสนิยมของเธอ Katya คุณคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

Taste, boHaty) สะอาดจริงๆรสชาติชนะเลิศยืดได้ดี

ฉันเข้าใจ - ระดับเฉลี่ยปกติสำหรับรสนิยมของเธอ

ค่าเฉลี่ยปกติหมายถึงอะไร?
สูงกว่าค่าเฉลี่ย! และด้วยพิซซ่าที่อบจากแป้งที่เดินผ่านไปสองสามชั่วโมงเทียบไม่ได้เลย! ตอนนี้ฉันไม่ได้ดูด้วยซ้ำ และเมื่อเราจะเชิญแขกฉันบอกสามีว่าจะเตือนเขาล่วงหน้า 3 วันให้ใส่แป้ง และแม้กระทั่งสำหรับบ้านเดียวกัน ฉันปฏิเสธที่จะอบพิซซ่าแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับการตัด ฉันรู้อยู่แล้ว พวกเขายังรู้สึกถึงความแตกต่างและไม่ถามหา
นี่คือแป้งที่ดีมาก และฉันจะทำมากกว่าหนึ่งครั้ง ปัญหาเรื่องอุณหภูมิและเวลาในการหมัก ฉันไม่สบายมาก แต่ฉันคิดว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแก้ไขเล็กน้อยสำหรับตัวคุณเองฉันหวังว่า Hamelman และคุณ Nata จะไม่ขุ่นเคือง
ฉันจะบอกความลับกับคุณว่าฉันมีกระดาษลิตมัสทดสอบแป้งพิซซ่าแสนอร่อยถ้าสามีของฉันกินข้างก็อร่อย และเขากินพิซซ่านี้

(รอนาน แต่ไม่ต้องการอะไรเลย!))

สำหรับฉันมันไม่นาน

เทียบกับสามวัน))

และฉันทำพิซซ่าบนแป้งนี้ พิซซ่ามากมาย ดังนั้นฉันรัก Hamelman และฉันเชื่อ Chuchelka ที่ฉันตัดสินใจที่จะใส่สองส่วนของถังขนาดใหญ่ในตอนแรกฉันจะคิดว่าตอนแรกคนโง่ฉันจะนวดมันที่ไหน

โดยทั่วไปอร่อย!



ในเวลาเดียวกันหลังจากการสนทนาในหัวข้อของ Chuchelka เกี่ยวกับกระดาน ikeevsky ขนาดใหญ่ที่ทำจากบีชฉันก็มองดูตัวเองใหม่ที่ไม่ได้ใช้งานเบื่อหน่ายเป็นปีที่สามแล้ว เห็นได้ชัดว่าเมื่อฉันเริ่มทำพิซซ่าโดยไม่มีประสบการณ์ฉันไม่ประทับใจเลย และที่นี่ฉันชอบมันมาก! สำหรับการทำงานกับแป้งหลังจากเครื่องตีแป้งอาจจะไม่เล็กเกินไป แต่สำหรับการทำงานกับพิซซ่านั้นเป็นอย่างมาก!

อะไรสวย !!! ตอนนี้ฉันต้องการลองนมในแป้งเล็กน้อย เตาอบของฉันไม่ได้ออกมาใกล้เคียงกับ 370 ด้วยซ้ำแป้งไม่ต้องการย้อมสีตลอดทาง

หรือเตาฟืนหรืออะไร ...

เตาอบของฉันไม่ถึง 370 แป้งไม่อยากกังวลไปตลอดทาง

Nuuuu ... มีตัวเลือกเฟอร์รารี่

ยังไง ๆ ก็เอาผักมาซ่อนไว้ใต้ชีสในพิซซ่า !!! สำหรับคนที่ไม่เต็มใจ ... ฉันใส่หัวหอมแดงดองพริกหวานและผักโขมอย่างละชิ้น ไม่เป็นอันตราย ไม่จริงฉันชอบผักด้วยเหตุผลบางอย่าง ก็ดีสำหรับเด็ก ๆ ด้วย

ตอนนี้ฉันต้องการลองนมในแป้งเล็กน้อย

ใช่ คาราเมลจะทำได้ดีกว่า แม้ว่าเปลือกจะใช้ได้ดีในการทดสอบนี้ บาง ๆ กรุบ ๆ ดีตรง!

[Svetlenki]

Svetlenki, เบา ๆ พิซซ่าอลังการ !!! ถึงจะไม่ได้ทำนาน แต่ก็ต้องลงแป้งด้วยนะ

Nuuuu ... มีตัวเลือกเฟอร์รารี่

แต่มันก็น่ารังเกียจ))) ดังนั้นฉันมองไปที่เธอฉันมองและไม่มีอะไร))) ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาNatagsha เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ ฉันจะมองหา 21 องศาในอพาร์ตเมนต์
แล้วใช้สูตรอะไรอีกล่ะเขียนถึงสามสูตร ...
จำเป็นต้องแนะนำ sourdough หรือไม่?

เราต้องพยายามเป็นระยะ จะเกิดอะไรขึ้นถ้า ??)) ฉันยังใช้การทดสอบพื้นฐาน 3 แบบซึ่งรวมถึงสิ่งนี้ด้วย แต่ในบางครั้งฉันก็ถูกดึงดูดไปที่การทดลอง))

แต่มันก็น่ารังเกียจ)))

คุณจะไม่เชื่อ แต่ฉันเข้าใจคุณ คุณมีเตาอบแฟนซีและเตาฟืน อันแรกสะดวกมากอันที่สองยากกว่าฉันคงขี้เกียจ แต่น่าเสียดายสำหรับพิซซ่าในเตาอบธรรมดาต้องเต้นรำกับแทมบูรีน Reinhart ให้อัลกอริทึม แต่ฉันอ่านแล้วตกใจมากและซื้อเฟอร์รารี ถ้าคุณต้องการฉันจะพบคุณในเวอร์ชันภาษาอังกฤษบนอินเทอร์เน็ต - อ่านมัน ... ฉันคิดว่ามีบางอย่างเกี่ยวกับกระทะเหล็กหล่อ จำเป็นต้องให้ความร้อนอย่างแรงบนเปลวไฟจากนั้นโยนพิซซ่าลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ แต่ผมจำรายละเอียดไม่ได้ฉันจำได้ว่าฉันพูดกับตัวเองว่า "ไม่นะ" ฉันไม่สามารถทำพิซซ่าได้บ่อยนักด้วยการเต้นรำแบบนี้

ฉันจะมองหา 21 องศาในอพาร์ตเมนต์

และฉันก็ไม่ได้รำคาญ ฉันอาจจะมีประมาณ +22 ดีและฉันกดยีสต์จากแผนกอบสดของซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่ง ... และพวกมันถูกเหลาขึ้นเพื่อการขึ้นแป้งอย่างรวดเร็ว ... ในระยะสั้นเมื่อ biga เพิ่มขึ้นอย่างมากถึงปล่องภูเขาไฟลูกแรก "มันเกิดขึ้นหลังจาก 9 ชั่วโมงฉันใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงฉันก็เอาออกมาและเริ่มทำแป้ง ฉันโกรธ ... แต่ฉันทำตามที่เหมาะสม ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

ไม่ลิล Sourdough เป็นทางเลือก นี่เป็นความปรารถนาส่วนตัวของฉัน Hamelman ไม่มี แต่ถ้าเพิ่มก็ไม่ทำให้เสียอะไรแน่นอน).

ที่นี่ฉันเขียนในหัวข้ออื่นเกี่ยวกับแป้งพิซซ่า:

1. สูตรพิซซ่าทั่วไปคล้ายกับวิดีโอที่ให้โดย Sveta และแป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงตั้งแต่ 3 ถึง 12 ชั่วโมงปริมาณของยีสต์จะเท่ากัน แต่ขั้นตอนของการหมักและรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยหลังจาก จำนวนชั่วโมงที่แตกต่างกัน
สูตรพื้นฐาน: แป้ง 300-320g เกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ l., น้ำมันมะกอก 15gr, น้ำ 200ml, ยีสต์แห้ง 0.5 ชม. ล. ฉันเริ่มจากมัน (ฉันนับมันภายใต้แป้งของ Reinhart)
2. แป้งสำหรับพิซซ่าของ Hamelman ขนาดใหญ่โดยที่ขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้ 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 21 องศา จากนั้นนวดแป้ง ฉันมีขนมปังที่มีเทคโนโลยีคล้ายกันมากหรือน้อย - กระติกบนแป้งยาว ที่นี่เธอยังยืนอยู่ในถังครึ่งวัน ดังนั้นจึงเป็นที่คุ้นเคยสำหรับฉันและฉันชอบมัน
3. แป้งพิซซ่าขึ้นอยู่กับแป้งจาก Reinhart (bige, puliche, pate ferment) แป้งของเขาผ่านตู้เย็น (จาก 8 ชั่วโมงถึง 3 วันหรือนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง) จากนั้นก็นวดแป้งบนแผ่นแป้ง สด. แป้งจากช่องแช่แข็งไม่ค่อยดีสำหรับฉัน แป้ง - ค่อนข้าง รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับอายุ

ฉันสามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นนมได้ฉันชอบใส่หัวหอมแห้ง / ผงหัวหอมลงในแป้ง อย่างไรก็ตามยีสต์แห้งช่วงเวลาที่ปลอดภัยสำหรับพิซซ่า (ซองสีเขียว) นั้นมีผงหัวหอมอยู่แล้วถ้าฉันไม่สับสน



Svetlenki,

มันโง่มากที่จะจุดเตาฟืนในฤดูร้อน ยิ่งไปกว่านั้นถึงอุณหภูมิดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะตายในศาลา)) และเตาอบของฉันไม่ให้อุณหภูมิใกล้เคียงกับที่ต้องการ เธอมีโหมดพิซซ่าทุกอย่าง แต่เป็นการประนีประนอม นี่ไม่ใช่พิซซ่าแบบที่ฉันเคยกินในอิตาลีมาหลายครั้งแล้วนะ สามีของฉันได้เตะฉันไปแล้วเพื่อสั่งเฟอร์รารี แต่ฉันยังคงจิ้มจมูกฉันไม่สามารถไปด้วยกันได้))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณนาตาชา!
และฉันเปลี่ยนมาใช้แป้งจากร้านพิชซ่า PIZZA HUT ที่ Lerele ให้มานานแล้วฉันไม่ได้ลองอะไรใหม่ ๆ ... ฉันรู้สึกว่าควรจะ

นาตาชาฉันอบพิซซ่าของคุณอีกครั้ง อร่อยมากรวดเร็วและไม่สับสน! ขอบคุณ!

[caprice 23]

caprice 23,

สิบอันดับแรกของฉันคือการโห่ในเฟอร์รารี - ด้านข้างมีไฟอยู่แล้วแพนเค้ก ... คุณจะทำอย่างไรให้สวยงาม?

และฉันเกือบจะเผาใบมีดไม้อัด)) ฉันใส่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง แต่ลืมใบมีดไว้ข้างใน เมื่อควันไปฉันจึงตระหนักว่ามีบางอย่างผิดปกติ

[caprice 23]

caprice 23นาตาชาของคุณสมบูรณ์แบบเช่นเคยอย่างไรก็ตามในความคิดของฉันประสบความสำเร็จในการปรุงพิซซ่า

ฉันมีสิบอันดับแรกในเฟอร์รารี

นะตะและคุณสามารถบิดหัวออกจากเซ็นเซอร์อุณหภูมิไปทางอื่นได้หรือไม่? ฉันหมายความว่าวิดีโอนั้น caprice 23นาตาชาวางตำแหน่งที่ชาวอิตาลีถอดปุ่มหมุนและหมุนเป็นเวลา 15 วินาที (ทวนเข็มนาฬิกาถ้าฉันจำไม่ผิด) เพื่อให้องค์ประกอบความร้อนอุ่นขึ้นช่วยลดลง - หันไปทางอื่นได้ไหม

ฉันใส่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง แต่ลืมใบมีดไว้ข้างใน

ดังนั้นฉันลืมไม้พายสำหรับล้างคาร์บอน ... ตอนนี้ฉันไม่ได้เก็บสิ่งอื่นไว้ข้างในให้พ้นจากอันตราย

สิบอันดับแรกของฉันคือการโห่ในเฟอร์รารี - ด้านข้างมีไฟอยู่แล้วแพนเค้ก ... คุณจะทำอย่างไรให้สวยงาม?

ตอนแรกนาตาชากลับเป็นสีน้ำตาลไม่ดี และฉันก็บิดเทอร์โมสตัทนั่นคือทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้นความร้อนจากกาลส่วนบนจะไม่กระจายไปที่ใด แต่ไปที่ด้านข้างฉันจึงติดตั้งตัวเบี่ยงที่ฝา สิบวิธี - ตอนนี้เหมาะกับฉัน ด้านล่างร้อนขึ้นมากตอนนี้ฉันอบบนตะแกรงหรือบางครั้งฉันจัดงานเต้นรำด้วยรำมะนา: ก่อนอื่นฉันกระจายพิซซ่าบนก้อนหินและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีฉันก็เอาแผ่นอลูมิเนียมมาวางไว้ใต้ก้นและก้นก็หยุดทอดมากเกินไป

นาตะคุณช่วยบิดหัวของคุณออกจากเซ็นเซอร์อุณหภูมิไปทางอื่นได้ไหม? ฉันหมายความว่าวิดีโอที่ caprice23 นาตาชาโพสต์โดยที่ชาวอิตาลีเอาปุ่มหมุนออกและหมุนเป็นเวลา 15 วินาที (ทวนเข็มนาฬิกาถ้าฉันจำไม่ผิด) เพื่อให้องค์ประกอบความร้อนอุ่นขึ้นคุณช่วยปิด - เลี้ยวได้ไหม อีกทางหนึ่ง?

ลองได้จริงเหรอ? ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อเกี่ยวกับเตาอบพิซซ่าฉันโพสต์วิดีโอนี้

แล้วอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และทอดแบบนั้นกี่นาทีคะ?




นาตาชาฉันมองไปที่เค้กเฟอร์รารีของคุณ พวกมันอ้วนมากเห็นได้ชัดว่าอยู่ใกล้กับแป้งเทนูมาก บางทีคุณอาจต้องปั้นเค้กที่บางกว่านี้? ฉันทำตอร์ตียาให้มีความหนาเท่ากับพิซซ่า ประมาณ 230-250 กรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.

แต่แน่นอนว่าแบบจำลองของคุณก็แตกต่างกันเช่นกันอาจจะทอดมากกว่า แม้ว่าทั้งหมดจะมีขีด จำกัด 400 กรัม

[caprice 23]

caprice 23,

ตั้งค่าตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำระหว่างสองถึงครึ่งและสามดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น ฉันมีเช่นสำหรับทอดไม่เพียง แต่เค้กแบน ๆ ))) พิซซ่าของฉันก็เหมือนเดิมทุกประการ ทุกสิ่งที่ยกขึ้นเหนือหินมากหรือน้อยและใกล้กับองค์ประกอบความร้อนจะไหม้เร็วมาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลที่จะบิดหัวเทอร์โมสตรัท เพื่ออะไร? เพียงแค่ลบ อีกอย่างหนึ่งคือกับคุณตรงกันข้ามเธอไม่ได้อบอุ่นอย่างที่คุณต้องการ และคุณไม่สามารถบิดเกินขีด จำกัด ได้ สำหรับฉันคุณสามารถลบมันได้ ต้องลอง.

caprice23 นาตาชาของคุณสมบูรณ์แบบเช่นเคยอย่างไรก็ตามในความคิดของฉันประสบความสำเร็จในการปรุงพิซซ่า

Svetul ขอบคุณจริงๆดีใจมากที่ได้ยินคำพูดเช่นนี้จากคุณ! แต่ความสมบูรณ์แบบยังคงห่างไกลจากมัน ฉันรู้สึกว่าฉันต้องฝังใจกับหัวข้อพิซซ่าอีกครั้ง) มันน่าสนใจมาก)

ฉันมีเช่นสำหรับทอดไม่เพียง แต่เค้กแบน ๆ ))) พิซซ่าของฉันก็เหมือนเดิมทุกประการ

ถ้าอย่างนั้นรุ่นก็แตกต่างกันไปและยังทำงานในลักษณะที่แตกต่างกันทุกคนมีปัญหาของตัวเองบางคนหน้าแดงไม่ดีคนอื่นทำในทางตรงกันข้าม ดีทุกอย่างไม่โอเคสำหรับเรา

แต่สิ่งที่เราได้ไปจากหัวข้อ อีกครั้งเกี่ยวกับแป้งนี้ มันเจ๋งมาก!

สวัสดีคุณสามารถถามคำถามเล็ก ๆ น้อย ๆ คลุมเชื้อด้วยฟิล์มที่สัมผัสหรือขันให้แน่นทั้งเหยือกด้วยฟิล์มได้หรือไม่?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, จูเลียฉันแค่ปิดเหยือกไว้ด้านบนไม่ได้สัมผัส ทุกอย่างได้ผลดีสำหรับฉัน แต่ Nata Chuchelka อาจจะแก้ไขฉัน

สวัสดีคุณสามารถถามคำถามเล็ก ๆ น้อย ๆ คลุมเชื้อด้วยฟิล์มที่สัมผัสหรือขันให้แน่นทั้งเหยือกด้วยฟิล์มได้หรือไม่?

ทำไมต้องติดต่อ? พวกเขาถูกปิดไว้ในการสัมผัสเพื่อป้องกันการเกิดการควบแน่นและการระเหยของความชื้นจากครีม / แยมที่เตรียมไว้เป็นต้นเพียงปิดจานจากด้านบน เราเติบโตขึ้นไม่ได้โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

3. แป้งพิซซ่าขึ้นอยู่กับแป้งจาก Reinhart (bige, puliche, pate ferment) แป้งของเขาผ่านตู้เย็น (จาก 8 ชั่วโมงถึง 3 วันหรือนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง) จากนั้นฉันก็นวดแป้งฐานบนแผ่นแป้ง

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันคิดว่าด้านบนอาจแห้งดังนั้นฉันจึงชี้แจงวิธีที่ดีที่สุดในการปกปิด
นวดแล้วเรากำลังรอ แต่เกี่ยวกับแป้งประเภทนี้ที่คุณสามารถดูได้คุณสามารถบอกฉันได้ไหม?

ฉันคิดว่ามันอร่อยทุกคนชื่นชม เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าแป้งควรจะนุ่มและเหนียวหรือฉันมีแป้งแบบนี้?