ขนมปังข้าวไรย์สองในสาม

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 240 กรัม
แป้งสาลี 160 กรัม
น้ำ 290 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
เกลือ 9 กรัม
น้ำผึ้งบัควีท 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งข้าวไรย์หนา 160 กรัม

วิธีทำอาหาร

ฉันกินยาครึ่งหนึ่งแล้วปัดตัวเลขเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างจนเนียน ฉันขัดไม้พาย ปั้นลูกบอลใส่ชามแล้วขันด้วยพลาสติกให้แน่น พิสูจน์อักษร 1-2 ชั่วโมง แป้งของฉันยืนอยู่เกือบสองชั่วโมง
ปัดฝุ่นบนโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้งข้าวไรย์ ใช้นิ้วค่อยๆรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับเป็นสามส่วน ขั้นแรกห่อหนึ่งในสามของแป้งตรงกลางจากนั้นห่อส่วนที่สาม หมุนกระบอกที่ได้โดยให้ตะเข็บลงปิดด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นเราก็วางบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นโดยให้ตะเข็บขึ้น ใช้นิ้วนวดเบา ๆ บีบฟองก๊าซออกแล้วม้วนให้แน่นในทิศทางที่ตั้งฉากกับกระบอกก่อนหน้า เราโอนแถบด้วยตะเข็บลงบนผ้าลินินที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง (I - บนผ้าไม่ติด) โรยด้านบนของบาร์ด้วยแป้งข้าวไรย์และทำการหั่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พิสูจน์อักษร 1-2 ชั่วโมง บาร์ของฉันได้รับการพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุ่นเตาอบพร้อมกับหิน (ฉันมีแผ่นอบธรรมดา) ถึง 250 องศา เธอวางกระทะที่ด้านล่างของเตาอบทันที นำก้อนไปใส่ถาดอบในเตาอบ (ฉันลากไปพร้อมกับผ้าที่ไม่ยึดติด) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในกระทะ ลดอุณหภูมิทันทีเหลือ 235 องศา อบไอน้ำ 8-10 นาที จากนั้นอีก 20 (ฉันมีเวลา 40) นาทีโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ปิดเตาอบและเมื่อเปิดประตูให้ถือขนมปังไว้บนชั้นวางเตาอบอีก 15 นาที นำขนมปังออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูและลืมไว้ 12 ชั่วโมง
จากนั้นตัดชิ้นส่วนและสูดดมกลิ่นหอมของข้าวไรย์ที่ผิดปกติกัดเข้าไปในเปลือกโลกต่อสู้กับคนในบ้านที่บินตามหลังการแบ่งปันของพวกเขา