ขนมปังไรย์ 100% จากแป้งที่ปอกเปลือกและเมล็ดใน HP

ขนมปังไรย์ 100% จากแป้งที่ปอกเปลือกและเมล็ดใน KhP.

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	350 กรัม
แป้งข้าวไรย์	225 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	165 ก
มอลต์แห้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1.5 - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	290 มล.
ผักชียี่หร่า	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ที่ด้านล่างฉันเทแป้งครึ่งหนึ่งของเมล็ดแล้วก็แป้ง (อย่างไรก็ตามมันสามารถเติบโตได้ 2.5 เท่าฉันดูไม่จบ แต่ฉันยังไม่เริ่มหลุดออกมาฝาครอบนูนยังคงอยู่อย่างดี ) จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ (ยกเว้น 25 กรัม), มอลต์แห้ง, เมล็ดพืช, เทน้ำมันและในตอนท้ายด้วยน้ำตาลและเกลือละลาย
• ฉันเปิด "กลูเตนฟรี" และดูแล sourdough ที่เหลือเมื่อฉันว่างฉันก็ไปช่วย KHP ในชุดนี้ และไม่จำเป็นต้องใช้ความช่วยเหลือก็ผสมให้เข้ากัน ในขณะที่การนวดดำเนินไปฉันก็เทแป้งที่เหลืออีก 25 กรัมลงไปเนื่องจากแป้งยังอยู่ สิ่งที่ต้องทำมีเพียงแค่ขูดแป้งที่เลอะลงมาจากผนัง แน่นอนว่าไม่มีโคโลบ็อกแบบคลาสสิกในระหว่างการนวดส่วนหนึ่งของแป้งจะวางเป็นชั้น ๆ บนผนังและด้านล่างและโกโลบ็อกที่อ่อนนุ่มจะวนอยู่เหนือสะบักเท่านั้น ตามหลักการแล้วฉันเห็นสิ่งนี้เป็นครั้งแรกเพื่อให้มันผสมตัวเองและแม้แต่รูปลักษณ์ของโคโลบ็อกก็ปรากฏออกมา ก่อนหน้านี้แป้งดูเหมือนข้าวต้มหรือพาสต้าหนา ๆ ฉันระบุถึงการเปลี่ยนแปลงของแป้งเมล็ดเนื่องจากไม่มีอนุภาคเมล็ดหยาบจึงมีน้ำหนักเบากว่าแป้งที่ปอกเปลือกซึ่งฉันเคยอบขนมปังข้าวไรย์มาก่อน
• เธอหยิบถังจาก HP ออกมา
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
• เปิดตัวใน HP ที่ว่างเปล่า "Gluten Free" และรับแป้ง
• ฉันเอาไม้พายออกด้วยมือที่เปียกแล้วใช้ไม้พายเสริมแล้วดันแป้งออกไป โปรดทราบว่าหากคุณไม่เอาไม้พายออกเมื่อจับเวลา 1:25 HP จะสลายแป้ง (ไม้พายจะหมุนประมาณหนึ่งนาที) ฉันคิดว่ามันอาจขัดขวางการปีน
• ฉันเอาแป้งเข้าที่ด้วยไม้พายเสริม ฉันปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยมือที่เปียก ฉันยังโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์และโรยด้วยผักชี
• เราจะสังเกตการเติบโตตามรอยแป้งบนผนังของถังที่ด้านซ้ายบน - มีลูกศรสีแดงกำกับไว้ คลิกที่ภาพเพื่อดูภาพขยาย
• 
• เมื่อโปรแกรมผสมเสร็จ (ในไทม์เมอร์ 1:45) ใส่ไว้ใน HP หลังจาก 1:10 ฉันรีเซ็ตโปรแกรม
• นี่คือแป้ง - บวมเล็กน้อย
• 
• เปิดตัว Gluten Free อีกครั้งโดยไม่ต้องถอดถังออก ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง. ฉันรีเซ็ตโปรแกรม
• แป้งขึ้นมาเกือบ 2 เท่า (ไม่ต่ำกว่า 1.75)
• สังเกตว่าแป้งเข้าใกล้รอยแป้งได้อย่างไร
• 
• เปิดตัว Gluten Free อีกครั้งเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลานี้ฉันรีเซ็ตโปรแกรม
• แป้งโตได้ที่หมาย
• 
• หลังคาแห้งแล้ว โดยสัญชาตญาณฉันต้องการฉีดน้ำซึ่งฉันก็ทำ นอกจากนี้ยังมีรูบนหลังคาดูเหมือนว่าอากาศกำลังเตรียมการหลบหนี! ไม่ว่าจะปลิวไปไหน ... ฉันเริ่มอบเวลา 1:20 เพราะกลัวที่จะต้องรออีกต่อไปโดยได้รับคำแนะนำจากหลักการ: แป้งจะต้องอยู่ใต้ช่องว่างดีกว่าการใช้พื้นที่มากเกินไป
• หลังจากอบเสร็จฉันก็เอาขนมปังออกจากถังห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
• 
• เมื่อเช้ามันอร่อยมาก
• 
• แป้งเบเกอรี่ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกของ Baker's
• โปรตีน 6.9 8.9
• ไขมัน 1.4 1.8
• คาร์โบไฮเดรต 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

โปรแกรมทำอาหาร:

อบด้วย HP Panasonic SD-255

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีตผสมแป้งไรย์ "Family" (ทามาร์)

ขนมปังปอกเปลือกยูเครน 40% (ฟรีเซีย)

ขนมปัง Kievskaya arnautka (เตาอบ) (แอกซิโอมา)

ขนมปังที่ดีเปิดออก!

ขอบคุณ!
นี่เป็นเพราะเรารักกันด้วยเชื้อ
เสียดายอย่างเดียวคือคุณภาพของรูปถ่ายไม่ดี ...

ขอบคุณ! ถูกใจกับขนมปังขนมปังน่ากินมาก!

[Arka]

Arka 🔗
ช่างเป็นข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมมากที่คุณอบ!
ขอแสดงความยินดีจากก้นบึ้งของหัวใจถึงคุณและ Sourdough! ภาพถ่ายแสดงให้เห็นทุกอย่างแม้แต่สภาพของ Kolobok!
ขอให้โชคดี! 🔗
บริษัท ใดที่คุณมีเมล็ดข้าวไรย์? ใครเป็นผู้ผลิต?

ขอบคุณทุกคนสำหรับความขอบคุณ! เราเพิ่งผลิบานจากพวกเขา - ฉันและเชื้อ
แป้งฉันมีมินสค์ "Stolichnaya Mill"
หากจำเป็นฉันสามารถดูตัวบ่งชี้หลักบนบรรจุภัณฑ์และเขียนว่าฉันจะกลับบ้านได้อย่างไร

[Arka]

หากจำเป็นฉันสามารถดูตัวบ่งชี้หลักบนบรรจุภัณฑ์และเขียนว่าฉันจะกลับบ้านได้อย่างไร

Arka 🔗
กรุณาแจ้งให้เราทราบด้วย! ฉันจะรอ!

ฉันแทรกข้อมูลแป้งไว้ในโพสต์แรก

[Arka]

ฉันแทรกข้อมูลแป้งไว้ในโพสต์แรก

Arka
ขอบคุณตอนนี้ฉันจะ "ฉก" บรรจุภัณฑ์บนชั้นวางด้วยสายตา
ฉันต้องการเมล็ดเพราะฉันปอกเปลือกแล้ว
ขอคำแนะนำได้ไหม? คุณใส่ข้อความรายการที่ 3 จาก Radical - Click-to-zoom จากนั้นคุณจะเห็นได้ดีขึ้นหลังจากขยายภาพ

ขอบคุณ!
นี่เป็นเพราะเรารักกันด้วยเชื้อ

ใช่เชื้อเป็นผู้หญิงที่กตัญญูและตอบสนองต่อการดูแลที่ดี!

[นวดได้ง่ายกว่าอย่างชัดเจน]

และนี่คือผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปข้าวไรย์สุดท้ายของฉัน


แน่นอนว่า "ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป" ทำงานแตกต่างจาก "นิรันดร์" เพราะแป้งนุ่มกว่าปกติฉันต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ แต่ฉันไม่ต้องช่วยนวดเลย ครั้งนี้ฉันเติมส่วนประกอบของเหลวก่อนแล้วจึงวางในส่วนที่แห้ง
ตอนนี้ฉันคิดว่าจะวางขนมปังไรย์ต่อไปตามลำดับในเตาอบแบบนี้ นวดได้ง่ายกว่าอย่างชัดเจน.
อย่างไรก็ตามในคำแนะนำสำหรับโปรแกรมปราศจากกลูเตนแท็บจะมีให้ตามลำดับนี้คือของเหลวก่อนจากนั้นจึงเลือกส่วนผสมแห้ง

และนี่คือเคล็ดลับอีกประการหนึ่งสำหรับคนขี้เกียจ: ถ้าคุณเทน้ำมันก่อนแล้วค่อยอื่น ๆ อีกที HP มักจะรับมือกับแบทช์โดยไม่ต้องให้คุณช่วย

และอีกหนึ่งความคิดเห็น: เมื่อเวลาผ่านไป เชื้อ กลายเป็น แข็งแกร่งขึ้นและ เวลา เพื่อทำแป้งของเธอ ใช้เวลาน้อยลง... หากแป้งของคุณมีความเข้มข้นเพียงพอคุณสามารถเปิดเครื่องทำความร้อนแบบปราศจากกลูเตนได้เพียง 1 ชั่วโมงจากนั้นในเตาอบแบบปิดจะมีความร้อนเพียงพอสำหรับเวลาการเพิ่มขึ้นที่เหลือซึ่งจะลดลงถึงขีด จำกัด ที่เหมาะสมในการอบใหม่แต่ละครั้ง แน่นอน.

ขนมปังที่หอมและอร่อยทั้งหมด!

ส่วนประกอบเหมือนกัน + 3 ช้อนโต๊ะล. ล. รำข้าวไรย์อบในเตาอบในกระทะเหล็กหล่อ 10 นาทีแรกที่ 200^{เกี่ยวกับ}C ด้วยไอน้ำแล้ว 60 นาทีที่ 180^{เกี่ยวกับ}จาก

ขออภัยที่รบกวนคุณฉันพยายามอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ที่ 1 - โปรแกรม - เกี๊ยวหลังจากนวดฉันปิดเครื่องทำขนมปังปิดฝาหลังจากเอาเครื่องผสมออกหลังจาก 3 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าฉันเปิดโปรแกรมอบ แต่มันเริ่มอีกครั้งด้วยการนวดและแม้จะไม่มี มิกเซอร์ทุกอย่างมันสงบลงแล้วจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร? ขอบคุณ!

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับในวันนี้ตามสูตรของ Natalia บนข้าวไรย์ p / f

Zina นวดที่จุดเริ่มต้นเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีและมันอาจหลุดออกได้เนื่องจากมันยืนอยู่การเพิ่มขึ้น 2 เท่าสำหรับข้าวไรย์ก็เพียงพอแล้วมิฉะนั้นจะไม่มีอัตราการเติบโตเมื่ออบ

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับในวันนี้ตามสูตรของ Natalia บนข้าวไรย์ p / f

Lenka ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
และความหอม! ฉันรู้อยู่แล้ว
หลุมดี! ทุกอย่างสุดยอดมาก! อวดต่อ!

[Arka]

นี่คือขนมปังของฉัน! ปรากฎว่า
อร่อย!
ขอบคุณ, Arka!!

🔗
🔗

Asenok คนอะไรหล่อ! บอกเราว่าคุณต้องปรับอะไรบ้าง

หลังจากนวดแล้วฉันดู - มันเป็นน้ำแล้วฉันก็ใส่มันอีกครั้งสำหรับการนวดแล้วเติมแป้ง - 80-90 กรัมน่าจะเป็น โดยทั่วไปฉันต้องเทน้ำน้อยลงในครั้งเดียว - ฉันลืมไปว่าแป้งเปียก
ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย - เพียงเล็กน้อยก็จะเหมาะ แม้ว่าเศษจะไม่ดิบ แต่อย่างที่พวกเขาพูดหมิ่น
ฉันต้องบอกว่าวิธีนี้ - ในโปรแกรม Gluten Free ฉันชอบมาก - มันเร็วขึ้น ฉันเคยแค่ปิดเตาหลังจากผสม แต่มันนานกว่านั้น

[Asenok]

Asenokเมื่อพิจารณาจากสิ่งที่ฉันเห็นในภาพคุณพบว่าแป้งและน้ำมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเองดังนั้นอย่าเพิ่ม / ลดอะไรในครั้งต่อไปที่คุณอบ หากคุณต้องการเศษขนมปังที่แห้งกว่านี้ให้อบประมาณ 5-10 นาทีและอย่าลืมปล่อยให้ขนมปังถึง 3 ชั่วโมงหลังจากอบขนมปังของคุณดูสวยงามมาก: หลังคานูนไม่มีรอยแตก (ซึ่งอาจปรากฏขึ้นหากคุณเพิ่มแป้งมากขึ้น) เศษรูพรุนที่สวยงาม! ให้ทัน!

[Arka]

ขอบคุณ, Arka, สำหรับคำแนะนำ. ฉันจะพิจารณาสำหรับอนาคต แต่ในกรณีของฉันมันจะดีกว่าถ้าก่อนลดน้ำและไม่ใส่แป้งในภายหลังระหว่างการนวด เราจะต้องทดลองว่าจะเทน้ำน้อยแค่ไหน ...

[ง่ายกว่ามาก]

Asenok คนแป้งลงในแป้งข้าวไรย์ ง่ายกว่ามากกว่าของเหลวถ้ามันไม่เพียงพอ - กฎการอบ "แป้งในน้ำ" คุณได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ถ้าคุณเติมน้ำแล้วขนมปังข้าวไรย์จะกระเซ็นและชโลมเป็นเวลานาน
ตามคำขอของฉัน Vicki ได้ลดของเหลวลงในส่วนผสมของสูตรแล้วดังนั้นคุณสามารถดูที่นั่นได้อีกครั้ง

ฉันได้ยินเกี่ยวกับ "แป้งในน้ำ" แต่ดูเหมือนจะไม่เข้าใจทั้งหมด
ใช่ตอนนี้มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - 290 ไม่ใช่ 320 แน่นอน

[Arka]

Arkaสวัสดีตอนเย็นตามคำขอของคุณฉันกำลังวางรูปถ่ายไว้ที่นี่ ปรุงตามสูตรของคุณ แต่ไม่ต้องเติมมอลต์ผักชี ฯลฯ และแป้งปอกเปลือก

ข้างนอกนี่คือขนมปังจาก 18.02 แต่มันถูกกินไปแล้วและในบริบทของเมื่อวานนี้ แต่บนเศษขนมปังพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน

มีเพียงแป้งสำหรับขนมปังเมื่อวานไม่ได้ผลฉันต้องลดสัดส่วนในสูตรลง และฉันมีรูปแบบที่เหมาะสมเพียงรูปแบบเดียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงสั้น ดังนั้นขนมปังนี้จึงขึ้นได้ดีและเศษก็ยืดหยุ่นเล็กน้อย

ฉันทำแบทช์ด้วยมืออบในเตาอบ

อย่างไรก็ตามถ้าคุณเพิ่มแป้งในสูตรขึ้น 50 กรัมคุณสามารถทำเตาตามสูตรนี้ได้ก็น่าเสียดายที่ไม่มีรูปภาพของมัน

และเชื้อของฉันรักฉันมาก !!! คุณต้องขยี้เธอ 2 ครั้งต่อวันมิฉะนั้นเธอจะกระโดดออกจากกระป๋องเพิ่มขึ้น 6 ครั้งในหนึ่งวัน!

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันไปโหวตให้

[เปลือก]

เปลือกขอบคุณสำหรับรายงาน!
ขนมปังสวยมาก! ยังไงก็ตามฉันก็ชอบแบบปอกเปลือกมีรสชาติมากกว่านั้นหรืออะไรก็ได้ ...
และฉันก็รัก sourdough มากและดูเหมือนว่าจะเข้ากันได้! ที่นี่ฉันเข้าใจคุณอย่างสมบูรณ์

ข้าวไรย์อบตามสูตรนี้ แต่อยู่ในโหมดที่แตกต่างกันเพราะเมื่อเวลาผ่านไปมัน "ยาก"
Sourdough เป็นข้าวไรย์ "นิรันดร์" เลี้ยงเบา ๆ ตอนเช้าเพื่อ "ตื่น" หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งที่ปอกเปลือกทั้งหมด
ฉันนวดแป้งใน HP ด้วยไม้พายข้าวไรย์ในโหมดฝรั่งเศสเพราะฉันคิดว่าจะมีระยะห่างเพียงพอในโหมดนี้ แต่อนิจจา ... ยังไม่พอ ... ฉันต้องวางไว้ในเตาอบภายใต้หลอดไฟในตอนกลางคืน (8 ชั่วโมง) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มขึ้น 3/4 ของปริมาตรถัง ในตอนเช้าฉันนำมันไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย แต่ตอนอบแป้งหลุดเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าโหมดการอบเริ่มต้นทันทีด้วยอุณหภูมิที่สูงซึ่งทำให้แป้ง "กลัว" และจะนั่งลง ...



ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร อร่อยหอม.

[NVP2105]

Sourdough เป็นข้าวไรย์ "นิรันดร์" เลี้ยงเบา ๆ ตอนเช้าเพื่อ "ตื่น" หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันนวดแป้งใน HP ด้วยไม้พายข้าวไรย์ในโหมดฝรั่งเศสเพราะฉันคิดว่าโหมดนี้จะมีระยะห่างเพียงพอ แต่อนิจจา ... ยังไม่พอ ... ฉันต้องวางไว้ในเตาอบภายใต้หลอดไฟในตอนกลางคืน (8 ชั่วโมง) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มขึ้น 3/4 ของปริมาตรถัง ในตอนเช้าฉันนำมันไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที แต่ตอนอบแป้งหลุดเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าโหมดการอบเริ่มต้นทันทีด้วยอุณหภูมิที่สูงซึ่งทำให้แป้ง "กลัว" และมันก็นั่งลง ...

NVP2105, ดีใจที่คุณชอบขนมปังอบเพื่อสุขภาพ !!!
จะดีกว่าถ้าเลี้ยงแบบเริ่มต้นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นและจะดีกว่าถ้าปล่อยให้โต 2-2.5 เท่า ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ในกรณีนี้เนื่องจากข้อความของคุณยังไม่ชัดเจนว่าคุณทำอย่างไร
ด้วยค่าใช้จ่ายของหลังคาที่หย่อนคล้อย (โดยวิธีการพิจารณาจากภาพถ่ายมันไม่ได้ลดลงมากนัก แต่มันดูโอ้โอ้สวยมาก!) ส่วนใหญ่จะหยุดชะงักเล็กน้อย ฉันไม่เคยคาดหวังว่าจะสูงถึง 3/4 ของการเพิ่มขึ้น ฉันเริ่มอบเมื่อถังเต็ม 2/3 และหลังคามักจะนูนออกมา แม้กระทั่งก่อนการพิสูจน์อักษรฉันใช้มือเปียกทำให้เรียบมันดูขัดโดยตรงเหมือนเปียโน
โดยส่วนตัวแล้วโหมดฝรั่งเศสไม่เหมาะกับฉันเนื่องจากเวลาในการอบ - น้อยเกินไป ฉันอบ ขั้นต่ำ 1:20.
และสำหรับความ "ขี้เกรงใจ" ของแป้งก็ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้แป้งจะไม่ทำให้แป้งตกใจแน่นอน! เขาชอบขั้นตอนการ "อาบน้ำ" แบบนั้นเท่านั้น!
ขอให้โชคดี! ขนมปังใหม่อร่อยและหอม! และขอบคุณมากสำหรับรายงาน !!!

[จะดีกว่าถ้าเลี้ยงแบบเริ่มต้นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นและจะดีกว่าถ้าปล่อยให้โต 2-2.5 เท่า ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ในกรณีนี้เนื่องจากข้อความของคุณยังไม่ชัดเจนว่าคุณทำอย่างไร]

จะดีกว่าถ้าเลี้ยงแบบเริ่มต้นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นและจะดีกว่าถ้าปล่อยให้โต 2-2.5 เท่า ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ในกรณีนี้เนื่องจากข้อความของคุณยังไม่ชัดเจนว่าคุณทำอย่างไร

ARKAขอบคุณสำหรับความคิดเห็น เชื้อของฉันอายุได้หนึ่งเดือนแล้ว ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ฉันเอามันออกจากตู้เย็นในตอนเช้า ฉันอุ่นแบตเตอรี่เล็กน้อย ฉันเลี้ยงและให้โอกาสเธอ "พิสูจน์ตัวเอง" 2 ครั้งและตรงประเด็น!
และสำหรับระบอบการปกครองแบบ "ฝรั่งเศส" ฉันตัดสินใจดูว่ามีเวลาเพียงพอสำหรับการพรากจากกันหรือไม่ เนื่องจากเวลาในการอบเพียง 50 นาทีในตอนท้ายฉันคิดว่าจะทิ้งไว้ในเตาอบโดยให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากนวดแล้วฉันดึงไม้พายออกมาแล้วใช้มือเปียก ๆ เกลี่ยให้เรียบ ถ้าฉันไม่ใส่ตอนกลางคืนฉันมักจะ "ลูบไล้" ด้วยน้ำเปล่า

โดยหลักการแล้วหากคุณสามารถคาดเดาเวลาที่พิสูจน์ได้จากพฤติกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณคุณสามารถใส่การพิสูจน์อักษรบน "Frenchie" โดยไม่ต้องตักโดยปรับเวลาในการพิสูจน์: เพิ่มจำนวนชั่วโมง / นาทีที่ต้องการด้วย a จับเวลา.

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ! เขาเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหาร
ฉันปรับเปลี่ยนเล็กน้อย: ฉันผสมยี่หร่าบดกับมอลต์และ
ฉันชงด้วยน้ำเดือดแทนน้ำตาลฉันใส่กากน้ำตาล (4 กล่อง) สุดยอด!

(ป.ล. : เชื้อหายไปต้องใช้เวลาสองชั่วโมงในการขึ้นแป้ง)

ขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ! ฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้! แกงส้มทำได้ดีใช่มั้ย! หากคุณมีเวลาให้นำภาพไปที่สตูดิโอ!

แกงส้มทำได้ดีใช่มั้ย!

เธอกับฉันชอบกัน

หากคุณมีเวลาให้นำภาพไปที่สตูดิโอ!

ยินดี! น่าเสียดายที่ไม่ได้สื่อถึงรสชาติหรือกลิ่น ...

เธอกับฉันชอบกัน
ยินดี! น่าเสียดายที่ไม่ได้สื่อถึงรสชาติหรือกลิ่น ...

ขอบคุณสำหรับภาพ!
ใช่. แต่ฉันรู้ว่ามันมีรสชาติอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนาทีสุดท้ายของการอบ
นี่คือวันนี้ของเราที่มีกลิ่นเดียวกัน

[NVP2105]

ข้าวไรย์อบตามสูตรนี้ แต่อยู่ในโหมดที่แตกต่างกันเพราะเมื่อเวลาผ่านไปมัน "ยาก"
Sourdough เป็นข้าวไรย์ "นิรันดร์" เลี้ยงเบา ๆ ตอนเช้าเพื่อ "ตื่น" หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งที่ปอกเปลือกทั้งหมด
ฉันนวดแป้งใน HP ด้วยไม้พายข้าวไรย์ในโหมดฝรั่งเศสเพราะฉันคิดว่าโหมดนี้จะมีระยะห่างเพียงพอ แต่อนิจจา ... ยังไม่พอ ... ฉันต้องวางไว้ในเตาอบภายใต้หลอดไฟในตอนกลางคืน (8 ชั่วโมง) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มขึ้น 3/4 ของปริมาตรถัง ในตอนเช้าฉันนำมันไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย แต่ตอนอบแป้งหลุดเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าโหมดการอบเริ่มต้นทันทีด้วยอุณหภูมิที่สูงซึ่งทำให้แป้ง "กลัว" และมันก็นั่งลง ...



ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร อร่อยหอม.

ฉันยังคงอบขนมปังตามสูตรนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งฉันชอบมันมาก
ฉันพยายามที่จะบรรลุความเป็นเลิศในเรื่องนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

น่าจะเป็นทุกคนเช่น uv NVP2105, อยากได้ก้อนนูน ๆ สวย ๆ หลังคานูน ๆ ... อย่าโลภ!

เมื่อพยายามเพิ่มระยะทางคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม
ดังที่ได้แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติปริมาตรสุดท้ายของก้อนจะเกือบเท่ากันและจะไม่ขึ้นอยู่กับเวลาระยะทาง (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม)
เพื่อความชัดเจนลองดูภาพ:

มันแสดงส่วนของก้อนอบในช่วงเวลาและระยะทางที่แตกต่างกัน
เนื่องจากเวลานี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการจึงไม่สามารถวัดเป็นชั่วโมงและนาทีได้ดังนั้นฉันจึงใช้ความสูงของการขึ้นของแป้งในเวลาที่เริ่มอบเป็นจุดอ้างอิงที่สัมพันธ์กับความสูงของถัง :
ก - 3/4
B - 2/3
ค - 3/5
(ไม่แนะนำให้ใช้สายตาของคุณเองในการวัด แต่อย่างน้อยก่อนอื่นให้ใช้ไม้บรรทัด)

อย่างที่คุณเห็นตัวเลือก "C" ดูดีที่สุด (การลดเวลาระยะทางลงอีกไม่ได้ทำให้หลังคามีความนูนมากขึ้น แต่ความสูงโดยรวมของก้อนจะลดลง)

ดังนั้นอย่าไล่ล่าปีนนาน ๆข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือหลังคานูนมักจะแตกร้าว

นี่คือตัวอย่างภาพถ่ายของขนมปังที่อบด้วย "C":


ในรูปภาพของฉันโพสต์สองโพสต์ด้านบนคุณจะเห็นตัวเลือก "B"
และในโพสต์ก่อนหน้านี้ uv. Arches (ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารของเธอ) - ตัวเลือก "A"

ปล.: ในถ้วยที่ฉันชงมอลต์ฉันใส่ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา กลิ่นหอม ...

วลาดิเมียร์นี่คือรายงาน! และบทวิเคราะห์! ..
ฉันยืนยันว่าถ้าคุณปล่อยให้แป้งยืนหลังคาก็พังระหว่างการอบ
และเพื่อไม่ให้แตกคุณสามารถเติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในแป้งและฉีดพ่นให้ทั่วก่อนพิสูจน์อักษรและก่อนอบ
ขอบคุณสำหรับรายงาน! ดูงดงาม!

Arch ขอบคุณสำหรับคำชม! ฉันเห็นคุณกำลังดูกระทู้นี้

จากนั้นอาจตอบคำถาม: ทำอย่างไรจึงจะได้สีเศษสีเข้มเช่นเดียวกับในภาพถ่ายของคุณ?
หรือเป็นเพียงการแสดงสี?

ทุกอย่างเกี่ยวกับมอลต์ ฉันมีสีของกาแฟคั่วเข้ม ฉันเข้าใจว่าสีของมอลต์ขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก ฉันมีความมืด หากของคุณเบากว่าคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้นและแม้ในขณะที่ต้มเบียร์ก็จะมืดลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันชงขนาดครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำเพราะสีมันกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ถ้าคุณชงทุกอย่างมันแทบจะเป็นสีดำ

สีนั้นกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์

ในความคิดของฉันตรงกันข้ามมันเป็นสิ่งที่สวยงาม ขนมปังดำควรเป็นสีดำ

ทุกอย่างเกี่ยวกับมอลต์
...
สีของมอลต์ขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก

เข้าใจแล้วฉันจะมองหามอลต์แบบนี้
ถ้าเราพูดถึงระดับของการหมักก็ให้พูดว่าชา
ฉันชอบมันมาก ฉันคิดว่าฉันจะชอบมอลต์นี้เหมือนกัน

ขอให้เป็นวันที่ดี! วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันก็ออกมาทันที! จริงอยู่ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีการพิสูจน์อักษร แน่นอนว่ามีน้ำมากเกินไปสำหรับฉันและฉันก็เติมแป้งสาลี 20 กรัม ฉันจะเพิ่มอีกครั้ง ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นเลย ฉันพามันออกไปที่ระเบียง หลังจาก 5 ชั่วโมงฉันตรวจดูและเขาก็ฟื้นขึ้นมา 2 ครั้งแล้ว วิ่งไปที่ HP! เขาอบแค่ 1 ชั่วโมง มันก็เพียงพอแล้ว ขนมปังอร่อยมาก! ชอุ่มหอม! สูตรคือ 5 คะแนน!

เพื่อสุขภาพของคุณ!
ฉันยังเปลี่ยนปริมาณน้ำในฤดูร้อนและในช่วงฤดูร้อนเมื่อมันร้อนแป้งจะแห้งมากจนต้องใช้น้ำมากขึ้น
ฉันยังไม่ได้ทำในความเย็นสำหรับการหมักเป็นเวลานานเพราะตู้เย็นอุดตันคุณไม่สามารถใส่ถังได้
ดังนั้นฉันจึงอุ่นเครื่องอย่างรวดเร็ว

อีกครั้งฉันจะไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะยืนยัน - สูตรและขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

ต้องมีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ ...

บางครั้งขนมปังของฉันหยุดอบแล้ว!

อาการคือระหว่างขึ้นทุกอย่างดี - แป้งขึ้น
อย่างรวดเร็วในเวลาประมาณสองชั่วโมงในขณะที่การอบจะมีกลิ่นหอมและหลังจากนั้น
ก้อนนั้นออกมาจากถังสีแดงก่ำและเขียวชอุ่มพร้อมหลังคานูน!
แต่หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีหลังคาก็พังลงและเมื่อใด
ต่อมาคุณตัดก้อน - เศษชื้นและเหนียวมักก่อตัว
ช่องว่างระหว่างหลังคาและเศษส่วนที่เหลือ

รู้สึกเหมือนเวลาอบไม่พอ แต่ฉันวางไว้ที่ 1:30 น.
ไม่ให้ HP เพิ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นหากอยู่ห่างไกลคุณสามารถรีเซ็ตได้
โปรแกรมและเริ่มใหม่ทันทีหลังจากอบ HP ปฏิเสธ
เปิดเครื่องจนกว่าจะเย็นลงถึง + 40 ° (ตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ)

อ่าน หัวข้อนี้ - ดูเหมือนมีน้ำเยอะ ...
ฉันลดน้ำเทไม่เกิน 200 มล. แป้งก็เริ่มขึ้น
แย่ลงแล้วผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - เศษดิบ

เขาเริ่มทำบาปกับเครื่องทำขนมปังพาเธอไปรับใช้ - แต่พวกเขาบอกว่า
ทุกอย่างเรียบร้อยดีและขนมปังขาวกับยีสต์ก็เข้ากันได้ดี!

และสิ่งที่น่าสนใจ: ฉันเคยลองอบขนมปังตามสูตรนี้
จากแป้งที่แตกต่างกันส่วนผสมที่แตกต่างกัน (แม้จะมีการเบี่ยงเบนจากสูตร)
และมักจะอบจาก!
และตอนนี้ฉันได้ลองแป้งทุกชนิดที่ฉันใช้แล้ว
ก่อนหน้านี้และฉันทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร - และเรื่องไร้สาระก็กลับกลายเป็น อาถรรพ์!

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์บางทีอาจเป็นช่วงเวลาแห่งการพิสูจน์อักษรหรืองานของ Sourdough
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับข้อบกพร่องดังกล่าวและสาเหตุของพวกเขา มีแม้แต่ภาพ ฉันจะดูและให้ลิงค์
คุณแน่ใจในเชื้อของคุณหรือไม่? สภาพการเก็บรักษาสมดุลของ LAB และยีสต์?

นี่คือสิ่งที่ฉันพบที่นี่:

"โดยปกติแล้วกรดแลคติกจะเกิดขึ้นเองในระหว่างการหมักแป้งสาลี แต่บางครั้งก็มีการเติมแป้งสำเร็จรูปเข้าไป กรดทำให้เศษขนมปังแห้งและแป้งที่ทำจากแป้งอบจะเหลวน้อยกว่า " - นั่นคือในกรณีที่คุณภาพของเชื้ออาจเป็นสาเหตุหนึ่งของข้อบกพร่อง
"สำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งเปรี้ยวมากไปก็ได้เพียงแค่ปล่อยให้แป้งหมักนานขึ้นเมื่อคุณใส่แป้งเปรี้ยว 5 ถึง 25% ลงในแป้งความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น 1.5-2.2 องศาทุกชั่วโมง และหลังจากหกชั่วโมงของการหมักจะได้ค่าสูงสุด 11-15 องศา "
"ขนมปังข้าวไรย์มีข้อบกพร่องสองประการคือเศษที่แข็งและเหนียวการแบ่งเบาเป็นแถบเกล็ดที่ไม่ยืดหยุ่นหนาขึ้นที่ด้านล่างหรือด้านข้างการแบ่งเบาจะเกิดขึ้นหากแป้งเปียกเกินไปเวลาในการหมักจะถูกรบกวนเตาอบไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ หากเวลาในการอบไม่เพียงพอให้กระแทกขนมปังเมื่อนำออกจากเตาอบเช่นเดียวกับเมื่อทำให้ขนมปังเย็นลงบนพื้นผิวที่เย็น "

รายละเอียดเพิ่มเติม: Sychev B.G.

"คุณภาพการเริ่มต้นลดลง หรือใช้เมื่อนวดแป้งในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการแข็งตัว (โดยเฉพาะในขนมปังดีบุก) ขนมปังระเบิดด้านข้างฟองอากาศไหม้ขนาดใหญ่บนพื้นผิว ลอกเปลือกด้านบนออกจากเศษ เศษมีความยืดหยุ่นลดลงและมีรูพรุนที่พัฒนาได้ไม่ดี."
แหล่งที่มา:
🔗

ฉันเตือนคุณ:
- เก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย (!) 10 องศามิฉะนั้น ICD จะไม่รอดมีเพียงกรดอะซิติกเท่านั้นที่ยังคงอยู่
- ในระหว่างการจัดเก็บที่ไม่ได้ใช้งานในตู้เย็นทุก ๆ 5 วันเราจะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นออกใช้ส่วนเล็ก ๆ อุ่นที่อุณหภูมิห้องให้อาหารในสัดส่วนที่มากปล่อยให้หายใจอีกเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ที่อุณหภูมิห้องแล้วกลับเข้าไปในตู้เย็นเท่านั้น

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ! อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าสามารถนำไปใช้ได้หรือไม่
ตามคำพูดของคุณปรากฎว่าขนมปังทั้งก้อนของฉันเป็น "อารมณ์" ที่มั่นคง
ก่อนอื่นฉันคิดเกี่ยวกับเชื้อฉันสร้างใหม่ ตอนนี้พุ่งไปสู่ความพิศวง!
ฉันเอาทั้งสด (ที่จุดสูงสุดของการเพิ่มเป็นสองเท่าเช่นเดียวกับในสูตร) ​​และถัดไป
วัน (ดูเหมือนจะถูกปากฉันมากกว่าเพราะรสชาติเปรี้ยวกว่า)

ใช่เพียง แต่ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม นั่นหมายความว่าเหตุผลนั้นแตกต่างกัน
ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ... เครื่องทำขนมปังนวดแบบเดียวกับเมื่อก่อน
อุณหภูมิในนั้นดูเหมือนจะปกติ - 180 ° C ฉันวัดเป็นพิเศษ
(สำหรับข้าวไรย์คุณจะต้อง 210 แต่ Panasonic 180 ทั้งหมดเท่าไหร่
ฉันรู้) ฉันใส่เกลือฉันไม่ลืม

ฉันเริ่มร่อนแป้งด้วยซ้ำ! (ไม่เคยใส่ใจมาก่อน)
ตอนนี้อยู่ในขั้นตอนของการเตรียมและการเลี้ยงแป้งทุกอย่างเป็นไป
ยอดเยี่ยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แล้ว - มหากาพย์ล้มเหลว
และก่อนหน้านี้ยังมีแป้งที่ไม่ดีและเชื้อที่ไม่ดีและ
อุณหภูมิต่ำ (22-23 °แทนที่จะเป็น 27-28) และยังใช้งานได้!

ถ้าฉันเป็นคนเชื่อโชคลางฉันจะรู้ว่าควรคิดอย่างไร ดังนั้น -
ฉันกำลังสูญเสีย ...

และเวลาในการผสมไม่เกิน 10-15 นาที?
แป้งข้าวไรย์ไม่ทนต่อการนวดนานและเข้มข้น
เมื่อฉันเห็นว่าทุกอย่างยุ่งเหยิงฉันหยุดแบทช์บางครั้ง 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ฉันเองก็หลงในการคาดเดา ..
ส่วนตัวฉันมีปัญหาแค่ขนมปังแตกเติมน้ำทุกอย่างก็ดีขึ้น ...

ถ้าการลดน้ำไม่ได้ช่วยคุณฉันคิดว่ามี 2 ตัวเลือกที่เหลือไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือแป้ง แต่ฉันไม่ได้ยินอะไรเกี่ยวกับปัญหาเกี่ยวกับแป้งไรย์ ...

ไปกันเถอะ “ เชื้อชั่วนิรันดร์” และถามแถว ๆ นั้น

ขอบคุณพวกเราจะก้าวต่อไปอย่างแน่นอน ...
แต่สำหรับตอนนี้ในที่สุดฉันก็อยากลองอีกหนึ่งการทดสอบ:

- ใช้แป้งอื่นจากร้านอื่นที่ไม่เคย
ยังไม่เคยถ่ายมาก่อน (เหมือนดีกว่าเก่า);

- ให้กากน้ำตาลซึ่งถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลเสมอ

- และติดหัววัดอุณหภูมิลงในก้อน - อาจจะไม่ได้อบจริงๆ?

กากน้ำตาลควรจะปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ...
ฉันยังคงสงสัยว่า sourdough แต่มาดูกันว่าวิกกี้พูดอะไร

ฉันยังคงสงสัยว่าเป็นเชื้อ

และเชื้อมักเป็นผู้ต้องสงสัยรายแรก
มีบางอย่างที่ขาดหายไปในกระบวนการนี้เอง และมีความคิดหนึ่ง ...
โครงสร้างของขนมปังจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณนำออกจากถังให้จัดรูปทรงและส่งกลับไปที่ถังพิสูจน์อักษร? เราจะได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอของก้อน เวลาอบจะต้องอบอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากความพรุนสูงสุดจะอยู่ที่ด้านบน หรือไม่?