ขนมปังไรย์หรืออิมโพรไวเซอร์ทำอะไร?

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	500 ก
น้ำ	240 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
สนิมน้ำมัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	500

วิธีทำอาหาร

ดังนั้นความต่อเนื่องของการทดลอง ตอนนี้มีขนมปังข้าวไรย์
ตามคำร้องขอของคนงานและเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองโคโลบ็อกถูกแยกออก แต่ด้วยวิธีการที่บ้านนี้
1. ส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่ระบุไว้ในถัง HP แป้งถูกนวดในโหมดพิซซ่า แป้งมีความหนาดังนั้นหลังจากการทำงานร่วมกันหลักกับ HP ฉันยังคงนวดด้วยตัวเองเป็นเวลาสั้น ๆ บนกระดานที่ทาด้วยน้ำ
2. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วน (ชิ้นละ 211 กรัม)
3. เพิ่ม ADDITIONS))):
1. + 0.5 ชม. ล. หัวเชื้อแห้ง "RYE"
2. ไม่ได้เพิ่มอะไร
3. + 0.5 ช้อนชา Dark Agram
4. + 0.5 ช้อนชา ตัง
5. +3 ช้อนชา ส่วนผสม "Borodino"
6. + 0.5 ชม. ล. พานิฟาริน
4. ฉันนวดโคโลบอคแต่ละตัวแล้วใส่ลงใน HP
5. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร:
6. หลังจากอบ 1 ชั่วโมง 10 นาที:
7. หลังจาก 3 ชั่วโมงของการทำความเย็นในอากาศบริสุทธิ์โดยใช้ผ้าขนหนู:
นี่คือ LOADS (คำสั่งจะถูกบันทึกไว้ในภาพด้านบน)
คุณภาพรสชาติ:
ถ้าพูดตรงๆมันยากที่จะพูด
- ตามสูตรปรากฎว่าไม่มีรูพรุนเกินไปและชื้นเล็กน้อยแม้ว่าหลังจากการทำความเย็นที่ดีมันก็เป็นขนมปังที่ดีทีเดียว แต่ก็ไม่ได้ดีที่สุด
- AGRAM มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ครึ่งช้อนชาสำหรับแป้งสำเร็จรูป 211 กรัม - !!! มากมาย !!! (ทำตามคำแนะนำ 0.5-1% ของปริมาณแป้ง)! ดีเยี่ยมสำหรับการทำให้เป็นกรด! พื้นผิวไม่ได้รับผลกระทบเป็นพิเศษแม้ว่าจะดูเหมือนแห้งกว่าก็ตาม
- Dry LEAVER "RYE" ทำให้ขนมปังแห้งและแน่นขึ้น โครงสร้างสามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย
- GLUTINE ทำได้ดีมาก! ))) ทำขนมปังตามที่ควร!
- BORODINO มีเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนกันกับ RECIPE และไม่ได้นำขนมปังเข้าใกล้ BORODINSKY แม้แต่กรัมเดียว
- PANIFARIN นั้นยอดเยี่ยมเช่นกันแม้ว่าจะเป็นกลูเตน แต่ก็ยังมีบางอย่างอยู่ที่นั่น ขนมปังทั้งแน่นและแห้งกว่า
บทสรุปส่วนบุคคลของฉัน:
ต้องสรุปสูตร! รวบรวมโดยวิธีการคำนวณปริมาณความชื้นนั่นคือ 65.5% ของน้ำจากแป้งข้าวไรย์ ประเภท "โกโลบ็อก" ดูเหมือนจะดีสำหรับฉัน แต่ในการปรับแต่งสูตรนี้ฉันเพียงแค่เพิ่มแป้งสาลี 50-100 กรัมและบรรลุผลที่ได้รับด้วยความช่วยเหลือของกลูเตน หรือฉันทำให้แป้งเหลวมากขึ้น - เป็นสีพาสเทลและตรวจสอบการพิสูจน์อักษร โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ไว้วางใจอาหารเสริมเหล่านี้ มีแป้งมีน้ำ - มีบางอย่างที่ต้องทำ! ในการทดลองเป็นเรื่องดีที่สูตรอาหารไม่เหมาะดังนั้นจึงเห็นผลของสารเติมแต่งได้ดีกว่า

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์สไตล์มอสโกในเครื่องทำขนมปัง (โลล่า)

ขนมปังสังขยามอสโก. (chlp)

ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า) (กาชา)

Lega

ทำได้ดี! คิดว่าจะแบ่งโคโลบ็อกได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับข้าวไรย์ 100% ข้อสรุปค่อนข้างคาดหวัง

Vei

ช่างเป็นการทดลองภาพที่ยอดเยี่ยมทำได้ดีมาก !!!

ธุรการ

Ksyushaการวิเคราะห์ที่ยอดเยี่ยมและการออกแบบที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ !!!

ชั้นเรียนทำอาหาร

การทดลองที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ!
คิดไม่ออกว่าโคโลบ็อกแยกออกมาได้อย่างไร?

ชากีร่า

สวัสดี! การทดลองเป็นสิ่งที่จำเป็น ฉันอบขนมปัง Borodino เกือบทั้งหมดในเครื่องทำขนมปัง 300 กรัม แป้งข้าวไรย์ 300 กรัมข้าวสาลี ฉันเตรียมสตีม 3 ขั้นตอนที่ไม่สมบูรณ์ ดาร์กมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำเดือด 50-75 มก.) สูตรน้ำลบน้ำในมอลต์ เกลือน้ำตาล - ตามใบสั่งแพทย์ ฉันใส่ผักชีบดยี่หร่า ยีสต์ในช้อนตวงด้วยหมายเลข 1 (ช้อนกาแฟที่มีเนินเล็ก ๆ ฉันวางบนขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 40 นาที

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ข้อความอ้างอิง: เรียนทำอาหาร

การทดลองที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ!
คิดไม่ออกว่าโคโลบ็อกแยกออกมาได้อย่างไร?

ฉันเอากล่องกระดาษแข็งหนา ๆ ตัดรายละเอียดออกจากนั้นห่อรายละเอียดด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นใช้กระดาษ parchment จับด้วยที่เย็บกระดาษรอบ ๆ ขอบ ... ก่อนอบฉันทารายละเอียดทั้งหมดด้วยน้ำมันพืช .. . แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะได้มันมา ...

นั่นคือทั้งหมดที่มีให้)))

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ข้อความอ้างอิง: shakira

สวัสดี! การทดลองเป็นสิ่งที่จำเป็น

ใช่ฉันยังอบ Borodinsky ในลักษณะเดียวกัน แต่ที่นี่จำเป็นต้องตรวจสอบว่าส่วนผสมของร้านค้าสำเร็จรูป "Borodinsky" ทำงานอย่างไร ...

เมอรี่

Ksyusha ขอบคุณสำหรับการทดลองทั้งข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์! ฉันยังมีอิมโพรไวส์หลายตัวที่ไม่ได้ใช้งานดังนั้นฉันจึงอ่านทุกอย่างด้วยความสนใจ

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ข้อความอ้างอิง: Merri

Ksyusha ขอบคุณสำหรับการทดลองทั้งข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์! ฉันยังมีอิมโพรไวส์หลายตัวที่ไม่ได้ใช้งานดังนั้นฉันจึงอ่านทุกอย่างด้วยความสนใจ

เพื่อสุขภาพของคุณ! พวกเขายังยืนอยู่ที่ที่ของฉัน ... และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะยืนหยัดต่อไป

เมอรี่

อ้างถึง: Peppercorn

เพื่อสุขภาพของคุณ! พวกเขายังยืนอยู่ที่ที่ของฉัน ... และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะยืนหยัดต่อไป

ฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกันแม้ว่าตอนนี้ฉันจะลองใส่ขนมปังบางประเภท แต่ก็น่าจะได้ผล!

Elena Bo

ฉันใส่ในข้าวไรย์ - ข้าวสาลียกเว้นสาโท kvass 1 ช้อนโต๊ะ ล. พานิฟาริน 1 ช้อนชา อะกามาและ 1 ช้อนชา พิเศษ -r. ขนมปังก็เยี่ยม หากไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้รสชาติและคุณภาพจะไม่เหมือนกันเลย

Viki

ข้อความอ้างอิง: Elena Bo

ฉันใส่ในข้าวไรย์ - ข้าวสาลียกเว้นสาโท kvass 1 ช้อนโต๊ะ ล. พานิฟาริน 1 ช้อนชา อะกามาและ 1 ช้อนชา พิเศษ -r. ขนมปังก็เยี่ยม หากไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้รสชาติและคุณภาพจะไม่เหมือนกันเลย

ในยีสต์ไรย์ - ข้าวสาลี - ใช่ และหัวเชื้อได้รับการออกแบบมาเพื่อแทนที่สารเพิ่มประสิทธิภาพทั้งหมดในครั้งเดียว มิฉะนั้นฉันจะให้อาหารเธอทำไม?

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ในตอนท้ายของเรื่องนี้.

ขนมปังหลังจาก 3 วัน (ในลำดับเดียวกัน):