ขนมปังไรย์ในกระทะเหล็ก

[เชื้อ]

ขนมปังไรย์ในกระทะเหล็ก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Sourdough (คีเฟอร์)	200 มล.
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
น้ำ	120 มล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 กรัม
แป้งข้าวไรย์	200 กรัม
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลต์หมัก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิฟาริน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	50 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ควินัวสับแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมัสตาร์ด	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลูกพรุนแห้ง	5 ชิ้น.

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ ยืนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ลืมไว้ในตู้เย็นเอาออกเทชุบชีวิตด้วยแป้งข้าวไรย์และ kefirchik ใส่ขวดในน้ำอุ่น 1 ชม.
• บุ๊กมาร์ก
• ยีสต์ - ลงจากนั้นส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทั้งหมดด้านบนของเชื้อและน้ำน้ำมัน
• โปรแกรม
• 20 นาที - เกี๊ยวตามด้วยข้าวไรย์โหมด - แป้ง
• พลั่ว - สำหรับข้าวไรย์
• ฉันเททุกอย่างลงในแม่พิมพ์เหล็กยัดลูกพรุน 5 ลูกในที่ต่างๆแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นเข้าเตาอบ - ฉันมีโหมดเช่นนี้ - เป่าด้วยการพาความร้อนอุณหภูมิ 250
• แล้วเทอร์โมมิเตอร์จะดีแค่ไหน! สูงถึง 68 องศา อบแล้วลดอุณหภูมิเป็น 180 เปลี่ยนโหมดในเตาอบ - การพาความร้อนสองด้านและอบที่อุณหภูมิ 98 องศา
• ตอนนี้มันกำลังยืนเย็นลง
• สำหรับข้าวไรย์เตาอบดีกว่า!
• .

บันทึก

วันนี้ฉันไปที่ Sheremetyevskaya Street อย่างมีความสุขและซื้อเทอร์โมมิเตอร์กระทะเหล็กหล่อพร้อมฝาปิดและอย่างอื่น - มีอะไรให้ดีใจ! เป็นสถานที่ที่ดี!
ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันตัดสินใจที่จะลองขนมปังในแม่พิมพ์เหล็กหล่อและด้วยเทอร์โมมิเตอร์
สูตรอาหาร - ไม่แม่นยำอนาธิปไตย

ชั้นไม่มีอะไรจะพูด

ชั้นไม่มีอะไรจะพูด

และนี่คือคำถามทันที - ควรนำขนมปังไปที่อุณหภูมิเท่าไร? 98 - ยังไม่พอ? ตอนนี้ยังลองไม่ได้ - มันคุ้มค่ามันเจ๋ง แต่ฉันบีบออกมาชิ้นหนึ่งมันอบกว่าใน KhP แน่นอนว่าในเวลาต่อมามันมีค่า HP มากกว่า

และนี่คือคำถามทันที - ควรนำขนมปังไปที่อุณหภูมิเท่าไร? 98 - ยังไม่พอ? ตอนนี้ยังลองไม่ได้ - มันคุ้มค่ามันเริ่มเย็นแล้ว แต่ฉันบีบออกมาชิ้นหนึ่ง - มันอบกว่าใน KhP ทันเวลา - แน่นอนว่ามันอบมากกว่า HP

ใช้เวลาอบนานกว่า - แต่รับประกันผลลัพธ์โดยไม่มีข้อผิดพลาด
ตามหนังสืออุณหภูมิที่ต้องการคือ 96-97 * C และสภาพการอบในเตาอบจะดีกว่ามาก

[ธุรการ]

ใช้เวลาอบนานกว่า - แต่รับประกันผลลัพธ์โดยไม่มีข้อผิดพลาด
ตามหนังสืออุณหภูมิที่ต้องการคือ 96-97 * C และสภาพการอบในเตาอบจะดีกว่ามาก

ธุรการ,
ขอบคุณ!

[ธุรการ]

ธุรการ,
ขอบคุณ!

แล้วแบ่งปันรสชาติมันสวยงามเกินไป

แล้วแบ่งปันรสชาติมันสวยงามเกินไป

ใช่ฉันแบ่งปันอยู่แล้ว - ฉันให้หมากรุกกับตัวเอง - อย่ากินขนมปังอบใหม่! หมดไปครึ่งหนึ่งแล้ว ...
ในเตาอบและแป้งสาลีเก่า - รสชาติดีกว่าใน HP ข้อดีอย่างหนึ่งของ HP ที่ไม่ต้องสงสัยคือการนวด! มือ - ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้

ใช่ฉันแบ่งปันอยู่แล้ว - ฉันให้ตัวเองเป็นหมากรุก - บลาฮอรอดโนเย - ไม่ให้กินขนมปังอบสดใหม่! หมดไปครึ่งหนึ่งแล้ว ...
ในเตาอบและแป้งสาลีเก่า - รสชาติดีกว่าใน HP ข้อดีอย่างหนึ่งของ HP ที่ไม่ต้องสงสัยคือการนวด! มือ - ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้

และคุณไม่เชื่อฉันเกี่ยวกับเชื้อเก่า
ดังนั้นฉันจึงให้อาหารมันก่อนอบเป็นเวลาสามวันเพื่อให้หมักได้ดี
ไม่มีอะไรแล้วเรียนรู้วิธีการนวดแป้งข้าวไรย์อย่างรวดเร็วในเครื่องเตรียมอาหารมันก็กลายเป็นขนมปังที่ดีเช่นกัน

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! ฉันดีใจสำหรับทุกคนที่มีขนมปังแสนอร่อย!

และคุณไม่เชื่อฉันเกี่ยวกับเชื้อเก่า

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! ฉันดีใจสำหรับทุกคนที่มีขนมปังแสนอร่อย!

ไม่เชื่อ ???! ฉันเชื่อในทุกคนและทุกสิ่ง!
ฉันไม่ทำให้เสียเชื้อมากฉันรักษามันอย่างเข้มงวด - ฉันเลี้ยงมันเมื่อวานนี้ในตู้เย็นและฉันลืมมันไปอีกสองสัปดาห์ ไม่มีอะไรทำกับเธอ!

[MariV]

MariV,

ใช่หลังจากอบในเตาอบไม่ว่าจะเป็นขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนหรือขนมปังประเทศ - เครื่องทำขนมปังยังคงไว้สำหรับการนวดและการพิสูจน์อักษรด้วยความร้อนเท่านั้น ...

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่งก้อนจะเรียบร้อยและสวยงามมากขึ้นถ้าคุณจัดทรงและวางไว้ในจานที่มีกระดาษรองอบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาทีในการเพิ่มขึ้นและวางลงในกระดาษโดยตรงในแม่พิมพ์ที่อุ่นพร้อมฝาปิด และเตาอบก่อนโดยปิดฝา 15 นาทีที่ 250 โดยเปิดหม้ออบ 30 นาทีที่ 230 ตรวจสอบอุณหภูมิได้ที่ปลาย ขนมปังสำเร็จรูปเริ่มต้นที่ 94 องศา

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่ง ก้อนจะเรียบร้อยและสวยงามมากขึ้นถ้าคุณจัดทรงและวางไว้ในจานที่มีกระดาษรองอบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานอบเล็กน้อย

คางคกบีบคอฉันให้ซื้อกระดาษรองอบ! ฉันทำได้ด้วยกระดาษฟอยล์!

ติดกับกระดาษฟอยล์ ฉันพยายามแล้วไม่ยอม

คุณสามารถโดยไม่ต้องใช้ฟอยด์ลงในชามที่โรยด้วยแป้งหรือรำจากนั้นทิ้งก้อนลงในกระทะร้อน

ดูวิดีโอบน 🔗 - ที่นั่นเอริคแสดงให้เห็นว่ามันทำอย่างไร
จากนั้นล้างแบบฟอร์ม และทุกอย่างสะอาดบนกระดาษ

ติดกับกระดาษฟอยล์ ฉันพยายามแล้วไม่ยอม

คุณสามารถโดยไม่ต้องใช้ฟอยด์ลงในชามที่โรยด้วยแป้งหรือรำจากนั้นทิ้งก้อนลงในกระทะร้อน

ดูวิดีโอบน 🔗 - ที่นั่นเอริคแสดงให้เห็นว่ามันทำอย่างไร
จากนั้นล้างแบบฟอร์ม และทุกอย่างสะอาดบนกระดาษ

ไม่คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะเหล็กหล่อ - ทุกอย่างก็สะอาดเช่นกัน

กระทะขนาดเท่าไหร่?

[123ales123]

123ales123กระทะขนาดเล็กฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอน - กระทะของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 17-18 ซม.