ขนมปังต้มมอสโก

ขนมปังต้มมอสโก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
หัว (แป้งเปรี้ยวสุก)	50 กรัม
แป้งไรย์	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
การเชื่อม:
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	90 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์สีแดง	60 กรัม
ยี่หร่าบด	2 กรัม
น้ำ	400 กรัม
แป้งโด:
เชื้อ	ทั้งหมด
เชื่อม	ทั้งหมด
แป้งไรย์	300 กรัม
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งไรย์	250 ก
เกลือ	15 กรัม
น้ำเชื่อม	15 กรัม
น้ำ	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ:
• ผัดทิ้งไว้ให้หมัก 4-5 ชั่วโมง
• การเชื่อม:
• ผัดให้ร้อนกวนถึง 65C ควรทำให้เข้มขึ้นและข้นขึ้น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดการตกตะกอน ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ในเทอร์โมสตัทหรืออย่างน้อยก็ห่อไว้ในผ้าห่ม แล้วเย็นถึง 35C.
• 
• แป้งโด:
• ผัดทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• แป้งโด:
• ผัดเกลือและกากน้ำตาลกับน้ำเทลงในแป้ง ผัดใส่แป้งและนวดจนเนียน พัก 30 นาที
• ปั้นขนมปังด้วยมือที่เปียกแล้ววางลงในกระดาษที่ทาด้วยน้ำมันในแม่พิมพ์
• 
• ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190-230 องศาเซลเซียส หลังจากอบแล้วโรยขนมปังด้วยน้ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ กินวันเว้นวัน.
• ปรากฎดังนี้:
• 

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์สไตล์มอสโกในเครื่องทำขนมปัง (โลล่า)

ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า) (กาชา)

ขนมปังไรย์หรืออิมโพรไวเซอร์ทำอะไร? (เมล็ดพริกไทยตากแห้ง)

ฉันไม่ใส่สตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น - ฉันให้อาหารตัวเองน้อยลง 50 กรัมต่อวันเพื่อที่ฉันจะได้ไม่หิว

[chlp,]

chlp, คุณสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้ว่าจะทำเชื้อดังกล่าวได้อย่างไร

[chlp,]

chlp, คุณสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้ว่าจะทำเชื้อดังกล่าวได้อย่างไร

ในขั้นตอนนี้ฉันยังคงใช้แป้งหมักที่หมักตามธรรมชาติตามปกติ ขั้นแรกฉันงอกข้าวสาลีแห้งบดเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและเริ่มป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำ ในวันที่ 5 ได้รับ sourdough ซึ่งหลังจากให้อาหารแล้วจะเหมาะสมกว่า 2 เท่า ในเทคโนโลยีของขนมปังดังกล่าวเท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขาใช้แป้งที่มีรสเปรี้ยวมากเพื่อสร้าง "รสชาติที่ถูกต้อง" แต่สำหรับตอนนี้คุณสามารถทำได้โดยใช้เชื้อตามปกติซึ่งได้รับการรีเฟรชก่อนหน้านี้ - นี่คือข้อ 1 ในการผลิตขนมปังนี้ ฉันขอแนะนำให้อ่านเนื้อหาต่อไปนี้:
🔗
🔗

สวัสดี chlp!

ฉันอยากลองทำขนมปังของคุณ

จำเป็นต้องใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ในการต้มเบียร์หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้ลดราคากับเรา คุณสังเกตเห็นอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ไหม?
เราขายแป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกเท่านั้น

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ น่าเสียดายที่ผู้เขียนสูตรอาหารไม่ได้ปรากฏตัวบนฟอรัมเป็นเวลา 2 ปี คุณสามารถแทนที่วอลล์เปเปอร์ด้วยแป้งที่ปอกเปลือกได้ โชคดี!