พ.ศ. 2482 ขนมปังสังขยาไรย์

พ.ศ. 2482 ขนมปังสังขยาไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
ข้าวไรย์ที่โตเต็มที่	60 กรัม
น้ำ	60 กรัม
แป้งไรย์	90 กรัม
การเชื่อม
แป้งไรย์	105 กรัม
น้ำ	320 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์สีเข้ม	35 กรัม
ยี่หร่าบด	3 ก.
โอปาร่า
เชื้อทั้งหมด
ชงทั้งหมด
แป้งไรย์	47 กรัม
น้ำ	250 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งไรย์	408 กรัม
เกลือ	8-10 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ออกจาก
• ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณต้องใช้ 60g วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานความชื้น 100% (สำหรับสิ่งนี้เรานำวัฒนธรรมเริ่มต้นกระป๋อง 30 กรัมจากตู้เย็น
• 15 กรัม น้ำร้อน (50C), 15g. แป้งไรย์หลังจากหมัก 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ (30C) เราจะได้รับ 60g ที่ต้องการ Active sourdough) เพิ่ม 60g.
• ผัดน้ำอุ่น (30C) แล้วเติม 90g. แป้งข้าวไรย์และนวดให้เข้ากันปิดฝาภาชนะด้วยแป้งที่ติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้
• เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่ (30C)
• การเชื่อม
• เตรียมใบชา 170g. ผสมน้ำอุ่น 94 กรัม แป้งมอลต์และเมล็ดยี่หร่าจากนั้นเติมน้ำเดือด 150 กรัม ทำให้มวลที่ได้รับความร้อน (65C) เพิ่ม 11g ที่เหลือ กวนแป้งและยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ (63-65C) จากนั้นให้เย็นที่ (30C) หลังจากนั้นการชงก็พร้อมที่จะได้รับสีช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะกลายเป็นทินเนอร์และมีรสชาติหวานมาก
• โอปาร่า
• ในการเตรียมแป้งให้ใช้หัวเชื้อทั้งหมด (210g) เติมน้ำ 250g คนให้เข้ากันแล้วเทลงในใบชาแล้วคนให้เข้ากัน (ใช้เครื่องปั่นก็ได้) ใส่ 47g แป้งและผสมอีกครั้ง แป้งที่ได้จะถูกหมักบนฝาหรือฟอยล์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
• แป้งในระหว่างการหมักมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก !!
• แป้งโด
• ใส่แป้งสำเร็จรูป 408g. แป้งและเกลือนวดแป้งจนเนียนทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส
• หลังจากการหมักเราโอนแป้งลงในรูปแบบจาระบีที่มีความจุ 1.9-2.0 ลิตรและทิ้งไว้ใต้ฟอยล์เป็นเวลา 45 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร
• ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ก่อนปลูกในเตาอบจาระบีพื้นผิวด้วยแป้งบด
• อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ 15 นาที ที่ 250C จากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมงที่ 150C หลังจากอบแล้วให้ทาแป้งด้วยแป้งเจลลี่
• ก่อนรับประทานอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องให้เวลาพักขนมปัง 10-12 ชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษขนมปังคงตัว
• ขนมปังอร่อยมาก! แป้งกรอบเนื้อละเอียดมากรสชาติและกลิ่นหอมมาก
• 
• แหล่งที่มา: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด ". Plotnikov P. M. , Kolesnikov M. F. , 1940.

ขนมปังที่สวยงามเช่นนี้กลับกลายเป็น : girl_claping: ลองอบดู

ขอบคุณ. อย่าลืมลองแน่นอนคุณจะต้องทำงานหนัก แต่ขนมปังก็คุ้มค่า

เซอร์เกย์ถอดหมวก !!!

ทันทีที่ฉันได้ยินคำว่าส่าเหล้าทันที ทำขา หมดความสนใจในสูตรอาหาร ... ฉันจะ อะไรจะง่ายกว่ากัน สิ่งเดียวกัน แต่ด้วยการก้าวกระโดด ... ฉันขี้เกียจและขี้ขลาดก่อนที่จะเพาะพันธุ์แป้ง ... ฉันฝันว่าสักวันฉันจะโตขึ้นจนโต ... แต่ยังมีเวลา ...

ทำได้ดีมากฉันเคารพคนทำขนมปังที่ทำงานกับ sourdough สำหรับฉันมันเป็นความลับ ปกคลุมไปด้วยความมืด กับเจ็ดแมวน้ำ ...

เซอร์เกย์ถอดหมวก !!!

สวัสดีอินนา!
ขอบคุณสำหรับคำชมฉันรู้สึกอายด้วยซ้ำเพราะฉันยังมือใหม่ในการทำขนม
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

เซอร์เกย์ถอดหมวก !!!

ทันทีที่ฉันได้ยินคำว่าส่าเหล้าทันที ทำขา หมดความสนใจในสูตรอาหาร ... ฉันจะ อะไรจะง่ายกว่ากัน สิ่งเดียวกัน แต่ด้วยการก้าวกระโดด ... ฉันขี้เกียจและขี้ขลาดก่อนที่จะเพาะพันธุ์แป้ง ... ฉันฝันว่าสักวันฉันจะโตขึ้นจนโต ... แต่ยังมีเวลา ...

ทำได้ดีมากฉันเคารพคนทำขนมปังที่ทำงานกับ sourdough สำหรับฉันมันเป็นความลับ ปกคลุมไปด้วยความมืด กับเจ็ดแมวน้ำ ...

และเปล่าประโยชน์การทำงานกับ sourdough นั้นน่าสนใจและสะดวกกว่ามาก ขนมปังอร่อยมากและโปร่งสบาย ลองแล้วคุณจะหยุดอบขนมปังซาวโดว์ไม่ได้ นี่คือขั้นตอนต่อไปในการอบที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้น

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอยากลองทำขนมปังนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์
โปรดบอกฉัน,
1. วิธีการต้มเบียร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 องศา (ในเตาอบ) ที่บ้านได้อย่างไร?
2 โปรดระบุสัดส่วนของแป้งบด

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอยากลองทำขนมปังนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์
โปรดบอกฉัน,
1. วิธีการต้มเบียร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 องศา (ในเตาอบ) ที่บ้านได้อย่างไร?
2 โปรดระบุสัดส่วนของแป้งบด

สวัสดีไลท์ ...
โดยส่วนตัวฉันใส่กระทะที่มีส่วนผสมสำหรับการต้มในเตาอบพาตั้งไว้ที่ 65C และแค่นั้นแหละถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใส่
โดยอีเมล เตาที่มีโหมดทำความร้อนสำหรับอาหารซึ่งจะสอดคล้องกับอุณหภูมิที่เราต้องการ (น่าเสียดายที่ฉันไม่มี) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องครั้งแรกและครั้งที่สองเราใช้กระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างแล้วเติมทั้งหมด แป้ง !!! พร้อมเมล็ดยี่หร่าและมอลต์เท 320 กรัม น้ำเดือดคนให้เข้ากันปิดฝาตามธรรมชาติทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ตัวเลือก (พิสูจน์แล้ว) นี้ดีที่คุณสามารถชงในตอนเย็นและทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนจนถึงเช้ารวมทั้งใส่เชื้อในตอนเย็นและตอนเช้าคุณต้องใส่แป้ง
Bolushka - ศิลปะ l แป้ง psh. และประมาณ 100 กรัม น้ำคุณสามารถโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์โดยไม่ต้องใช้มัน

ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยที่สุด

: this: ได้โปรดบอกฉันทีใครบางคน! ฉันอบขนมปังกับแป้งไรย์ (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี, ข้าวสาลีจากแป้ง 2c) ในเครื่องทำขนมปังมันขึ้นฟูดี แต่ทันทีที่มันเย็นตัวลงและผ่านไป 1 วันฝาของขนมปังก็ "ตกลง" และร่วน (ฉันจะพยายามโพสต์รูปวันมะรืนนี้) อาจมีคนรู้ว่ามีอะไรบ้างช่วยด้วย !!!

: this: ได้โปรดบอกฉันทีใครบางคน! ฉันอบขนมปังกับแป้งไรย์ (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี, ข้าวสาลีจากแป้ง 2c) ในเครื่องทำขนมปังมันขึ้นฟูดี แต่ทันทีที่มันเย็นตัวลงและผ่านไป 1 วันฝาของขนมปังก็ "ตกลง" และร่วน (ฉันจะพยายามโพสต์รูปวันมะรืนนี้) อาจมีคนรู้ว่ามีอะไรบ้างช่วยด้วย !!!

สวัสดี Tatiana!
เป็นการยากที่จะตอบคำถามของคุณอย่างแจ่มแจ้ง
แต่ตามกฎแล้วนี่เป็นเพราะปริมาณน้ำไม่เพียงพอ (ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้ง 2c ดูดความชื้นได้มากกว่า) และเกลือส่วนเกิน
คุณอาจใช้แป้งคุณภาพต่ำโปรตีนต่ำ
อีกวิธีหนึ่งคือเลือกโปรแกรม HP ไม่ถูกต้องซึ่งไม่น่าเป็นไปได้ แต่ก็เป็นไปได้มาก

อย่าเพิ่งหมดหวังลองสูตรอื่น ๆ
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

ฉันจะไม่สิ้นหวังฉันจะพยายาม ฉันคิดว่า 300ml ก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันใส่เกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล. มันเยอะมากสำหรับ 500g. แป้งและซาวโด 1 ถ้วย? สามีหัวเราะบอกวางขนมปังไว้ข้าง ๆ ให้เย็นฝาจะได้ไม่ตก ดังนั้นขนมปังจึงอร่อยมาก (แม้ว่าฉันจะชอบรสเปรี้ยวก็ตาม) และแป้ง 2c. ในเมืองของเราไม่มีร้านค้าเลยฉันซื้อที่โรงแป้งและจะปิดหลังจากนั้น 2 เดือน อยากซื้อสักถุงขนมปังเทาน่ากินจัง หากจู่ๆคุณยังมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับปัญหาของขนมปังของฉันโปรดแบ่งปัน

หากจู่ๆคุณยังมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับปัญหาของขนมปังของฉันโปรดแบ่งปัน

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี "ความคิด" บางอย่าง

ขอบคุณ Sergey สำหรับการอบและที่สำคัญที่สุดสำหรับการอัปโหลดสูตรนี้ !!! ฉันมีหนังสือเล่มนี้ในอีเมลของฉันฉันต้องการวางไว้บนเว็บไซต์และไม่ต้องยุ่งกับรูปแบบของหนังสือมากเกินไป! สำหรับหนังสือเล่มนี้แม้กระทั่งเปิดทูมู ... แต่อนิจจา ... ดังนั้นถ้าคุณทำสำเร็จโพสต์ MASTERS มากมายในฟอรัม !!!

[miculishna]

อืม ... เรากลายเป็นเว็บบอร์ดขนาดใหญ่ ... คุณไม่สามารถครอบคลุมทุกอย่างได้แล้ว ...
ฉันเห็นสูตรสำหรับ "Borodinsky" ที่คล้ายกัน ... miculishna จัดวาง ... https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167727.0
Peck - ฉันชอบมัน

เซอร์เกย์ขนมปังชั้นเยี่ยมกลายเป็น!

[miculishna]

อืม ... เรากลายเป็นเว็บบอร์ดขนาดใหญ่ ... คุณไม่สามารถครอบคลุมทุกอย่างได้แล้ว ...
ฉันเห็นสูตรสำหรับ "Borodinsky" ที่คล้ายกัน ... miculishna จัดวาง ... https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167727.0
Peck - ฉันชอบมัน

เซอร์เกย์ขนมปังชั้นเยี่ยมกลายเป็น!

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ.
ขนมปังของฉันไม่สมบูรณ์ฉันกังวลเกี่ยวกับรอยแตกที่ส่วนบนของเศษเห็นได้ชัดว่ามันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร
วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งมันยังคงเป็นของโปรดฉันแก้ไขปริมาณน้ำเล็กน้อย:
.
Borodinsky อบด้วยแน่นอนว่านี่เป็นเทพนิยาย แต่ฉันชอบขนมปังนี้มากกว่า

ฉันชอบขนมปังเปรี้ยวด้วยก็เลยใส่เชื้อเพิ่ม
คุณสามารถบอกฉันได้ไหมคุณสามารถใช้เวย์ชีสกระท่อมแทนน้ำในการชงได้หรือไม่? ฉันมักจะอบเฉพาะเวย์และจะทำคัสตาร์ดเป็นครั้งแรก ...

ฉันชอบขนมปังเปรี้ยวด้วยก็เลยใส่เชื้อเพิ่ม
คุณสามารถบอกฉันได้ไหมคุณสามารถใช้เวย์ชีสกระท่อมแทนน้ำในการชงได้หรือไม่? ฉันมักจะอบเฉพาะเวย์และจะทำคัสตาร์ดเป็นครั้งแรก ...

ใช้ใบชาสูตรดั้งเดิม น้ำเดือด! คุณสามารถลองเพิ่มเวย์ลงในแป้งแทนน้ำได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่สามารถคาดเดาได้ สำหรับจำนวนเชื้อฉันขอแนะนำให้คุณยึดติดกับสูตรดั้งเดิมเนื่องจากทั้งหมดนี้มีผลต่อการหมักและการพิสูจน์แป้ง

ขอบคุณที่ตอบกลับอย่างรวดเร็ว!
ใช่ฉันจะใส่แป้งให้น้อยลง
ฉันคิดว่าสำหรับการต้มเบียร์การต้มน้ำก็ดีกว่าจู่ๆคุณสมบัติของเวย์ก็จะเปลี่ยนไปอย่างใดอย่างหนึ่งในกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ... แต่ฉันจะทำแป้งบนเวย์ดังนั้นฉันจึงชอบมันมากกว่า และการแพร่กระจายและการหมักไม่ทำให้ฉันตกใจฉันจะกำหนดด้วยตาเมื่อฉันทำงานเป็นคนทำขนมปังบนเรือกลไฟ ... ฉันไม่เคยอบขนมปังข้าวไรย์เลย
หรือบางทีฉันจะอบมันปลอดภัย ... ฉันชินกับมันมากกว่า

ขอให้เป็นวันที่ดี!
วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองอบขนมปังนี้ นี่จะเป็นก้อนที่ 4 ของฉัน ก่อนหน้านั้นฉันพึ่งตาตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำตามสูตร แต่! สูตรประกอบด้วยค่าต่อไปนี้: 105 กรัม 47 กรัม ฯลฯ ฉันไม่มีเครื่องชั่งแปลทุกอย่างเป็นช้อนโต๊ะ กรัมเหล่านี้มีความสำคัญจริงหรือ? และปริมาณน้ำที่คุณต้องเทขึ้นอยู่กับแป้งเอง คุณมีความคิดเห็นอย่างไรกับเรื่องนี้?

ขอบคุณฉันชอบขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่า ...

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์คุณอาจลืมไปแล้วว่าคุณโพสต์สูตรนี้ แต่เจออบแล้วเราชอบมาก โดยทั่วไปเราตกหลุมรัก Borodinsky จาก Mikulishna ฉันอบทุกสัปดาห์ แต่บางครั้งฉันก็กระพือปีกและพยายามที่จะกระจายชีวิตของฉัน ปกติพวกเขาบอกฉันอย่างสุภาพว่าใช่มันอร่อย แต่ครั้งหน้าจะดีกว่าถ้าใช้ Borodino แต่ดูเหมือนว่าสูตรนี้จะได้ผลฉันจะมีตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ
ฉันมีแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์ทั้งพื้นในแป้งฉันใส่ครึ่งดินทั้งหมดปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง
ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก "ของจริง" มีความหนาแน่นมากกว่าของ Borodinsky แต่ยังมียีสต์อยู่และมีเพียงแป้งเปรี้ยวและคุณสามารถเล่นกับปริมาณน้ำได้
นี่คือก้อนของฉัน:

[SvetaI]

SvetaIโปรดบอกฉันว่าขนมปังนี้อบในรูปแบบใด? เขาสวยกับคุณมาก!

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณมาก ๆ
ฉันอบในแม่พิมพ์อลูมิเนียม L7 เท่าที่ฉันเข้าใจนี่เป็นรูปแบบที่ใช้ในเบเกอรี่ ฉันซื้อมันในร้าน Peki ที่นี่
https://mcooker-thm.tomathouse.com/fo...vL3d3dy5wZWtpc2FtLmNvbS8=

Svetlana ขอบคุณฉันคิดอย่างนั้น)) ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอบขนมปังนี้

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณมากฉันคิดอย่างนั้น)) ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอบขนมปังนี้ มีเพียงฉันรูปแบบอื่นที่เล็กกว่าด้วยปริมาตร 1.5 ลิตร มันจะไม่เล็กเกินไปหรือ?

[เฮเลนา]

เฮเลนาอาจจะเล็กเกินไป ฉันลองแล้ว L7 มีปริมาตร 1.8 ลิตร และก่อนหน้านั้นฉันอบในกระทะมัฟฟินมันต่ำลงและกว้างขึ้นประมาณเดียวกับผู้เขียนสูตรโดยมีปริมาตร 1.65 มันก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน โดยทั่วไปคุณสามารถลองปล่อยให้ส่วนบนของศีรษะสูงขึ้นเท่านั้น

ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งหลังจากหยุดไปนานคราวนี้แป้งดูเหมือนจะหนาและฉันก็เติมน้ำ - และมาก - 50 กรัม
เศษกลายเป็นปุยมากขึ้น แต่ค่อนข้างชื้นติดกับมีดเล็กน้อยเมื่อตัด อย่างไรก็ตามนี่อาจเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์
ชิ้นส่วนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ก้อนกลายเป็นประมาณ 1100 กรัมในระหว่างการพิสูจน์อักษรมันโผล่หัวออกมาจากแม่พิมพ์


ขนมปังดีฉันแนะนำให้คนรักขนมปังสังขยาข้าวไรย์

ขอชื่นชมผู้เขียนสำหรับสูตรนี้ แต่ระหว่างทางมีคำถามเกิดขึ้น:
1. อายเล็กน้อยจากการเตรียม sourdough: 9 ชั่วโมงในการคืนค่า sourdough + 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง + 2 ชั่วโมงสำหรับการอบ มากเกินไป. เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นจากการแช่แข็งในขั้นตอนเดียวโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่ยืนพูดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง?
2. ในต้นฉบับจะใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ ตอนนี้หาซื้อได้ไม่ยากแล้ว (ยกเว้นร้านเฉพาะทางที่ขี้เกียจไป) เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมของโฮลเกรน 2: 1 และปอกเปลือก

[วลาด]

เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นจากการแช่แข็งในขั้นตอนเดียวโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่ยืนพูดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง?

วลาดฉันไม่แนะนำ คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีทั้งหมดนี้ไม่ได้มาจากเพดาน ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่เชื้อก็ยังมีชีวิตอยู่และกฎของชีววิทยาฟิสิกส์และเคมีก็ไม่สามารถกินได้โดยแพะที่คดเคี้ยว
เพื่อให้เชื้อสามารถยกแป้งข้าวไรย์ที่หนักและเหนียวได้นั้นจะต้องแข็งแรงและถึงจุดสูงสุด นั่นคือต้องได้รับอาหาร (และมากกว่าหนึ่งครั้งตามที่แนะนำในสูตรนี้) และให้เวลาในการสืบพันธุ์และพัฒนา
เมื่อจุลินทรีย์ทั้งหมดใน sourdough แข็งแรงและทำงานได้ดี (แต่ก่อนที่มันจะกินทุกอย่างสะสมกรดแลคติกและเริ่ม "ช้าลง") จำเป็นต้องทำแป้ง
มันยากกว่าอยู่แล้วที่จะยกแป้งมีการชง แต่เชื้อที่ใช้งานอยู่ของเราจะรับมือกับสิ่งนี้และปรับให้เข้ากับสภาพใหม่
ที่นี่เราทำให้งานของเธอซับซ้อนมากยิ่งขึ้นทำแป้งและให้เวลาเชื้ออีกครั้งในการทวีคูณสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และคลายแป้ง
จากนั้นเราย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ปล่อยให้ขึ้นและอบ
ระยะเวลาทั้งหมดนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการพิสูจน์และความแข็งแรงของเชื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนบางอย่างได้เช่นปล่อยให้แป้งยืนในรูปแบบเดียวกับที่เราจะอบ แต่จะไม่สามารถเร่งกระบวนการได้อย่างรวดเร็ว - ขนมปังจะไม่ขึ้น
และอย่าลืมว่าเรากำลังพูดถึงเชื้อที่เก็บไว้ในตู้เย็น กระบวนการกู้คืนของสตาร์ทเตอร์ที่แช่แข็งใช้เวลาหลายวันและไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ดีกว่าที่จะทำตามที่อธิบายไว้ที่นี่:วิธี "ถนอม" เชื้อ

ในต้นฉบับจะใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ ตอนนี้หาซื้อได้ไม่ยากแล้ว (ยกเว้นร้านเฉพาะทางที่ขี้เกียจไป) เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมของโฮลเกรน 2: 1 และปอกเปลือก

คุณหมายถึงข้าวสาลีโฮลเกรนหรือเปล่า? คุณสามารถเปลี่ยนได้คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องเติมแป้งเท่าไหร่ แต่จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน อบจากเปลือกคุณสามารถเพิ่มรำข้าวไรย์และจะมีขนมปังอร่อยดี

เพื่อให้เชื้อสามารถยกแป้งข้าวไรย์ที่หนักและเหนียวได้นั้นจะต้องแข็งแรงและถึงจุดสูงสุด

+50000000,

2. ในต้นฉบับจะใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ ตอนนี้หาซื้อได้ไม่ยากแล้ว (ยกเว้นร้านเฉพาะทางที่ขี้เกียจไป) เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมของโฮลเกรน 2: 1 และปอกเปลือก

ถ้าเป็นไปได้ให้อบจากข้าวไรย์ที่ปอกแล้วจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่คุณจะไม่สามารถเตรียมเชื้อจากตู้เย็นได้ในขั้นตอนเดียว

ขอบคุณสำหรับคำตอบ สำหรับโฮลเกรนฉันหมายถึงแป้งข้าวไรย์ที่ไม่เต็มเมล็ดซึ่งแตกต่างจากวอลล์เปเปอร์เนื่องจากมันแตกต่างจากแป้งที่ปอกแล้วตามปริมาณรำและองค์ประกอบเศษส่วนของการโม่ วอลล์เปเปอร์เป็นแป้งโฮลเกรนที่มีองค์ประกอบเศษส่วนกว้างลบรำเล็กน้อยในกองทิ้ง ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเป็นแป้งวอลล์เปเปอร์: 95-96% ส่วนที่เหลือเป็นรำสำหรับการคัดแยกด้วยข้าวไรย์วีทตามที่ผู้ผลิตกล่าวไว้ 100% (ฉันคิดว่าจริงๆ 98-99%) แต่เป็นองค์ประกอบเศษส่วนที่แตกต่างกัน เมื่อบดในแป้งที่ปอกเปลือกให้ผลผลิต 87% ในหว่าน - 61%โดยธรรมชาติแล้วรสชาติและความสามารถในการเพิ่มขึ้นจะแตกต่างกัน ทำไมฉันถึงถามคำถามเหล่านี้: - ฉันทำขนมปังคัสตาร์ดจากหนังสือเล่มเดียวกัน แต่มีลำดับต่อไปเป็นลำดับ (หวานอมเปรี้ยวด้วยเมล็ดยี่หร่า) แทนที่จะเป็นแป้งสาลีที่ใช้งานอยู่มันจะหกลงในแป้งแช่แข็ง แต่ยังมียีสต์อยู่ในสูตรซึ่งเห็นได้ชัดว่ายกขนมปังขึ้น ฉันไม่ชอบคนเดียว - ใช้เวลานาน - ต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (รักษาอุณหภูมิตลอดเวลานี้ 64 + -1 องศาโชคดีที่มีการปรับตัวสำหรับสิ่งนี้ในฟาร์ม) แป้ง - 4 ชั่วโมงการหมัก เป็นเวลา 2 ชั่วโมงและอบประมาณชั่วโมงครึ่ง แป้งชนิดใดที่ต้องใช้มีความสำคัญมาก - อย่าผสมอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พายบน HP ที่ปอกแล้วในถังคุณสามารถนวดส่วนผสมที่ปอกเปลือก / CP โดยใช้ไม้พาย
ฉันแค่คิดว่า ... สตาร์ทเตอร์แช่แข็งนั้นแท้จริงแล้วคือการเพาะเลี้ยงยีสต์และแบคทีเรียที่มีกรดแลคติก จำนวนของพวกเขาคือไม่ควรมีการแข่งขันอย่างมีนัยสำคัญกับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในแป้ง ดังนั้นการต่ออายุของมันนั่นคือในความเป็นจริง "การเลือก" ในพืชที่จำเป็น IMHO สามารถถูกละเลยได้ จุลินทรีย์จำเป็นต้องได้รับการกระตุ้นอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อที่จะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น พรุ่งนี้ฉันจะพยายามผสมในขั้นตอนเดียวจาก Sourdough แช่แข็งโดยเพิ่ม Extra-R เข้าไปเล็กน้อยซึ่งมีเอนไซม์สำเร็จรูปและน่าจะช่วยให้วัฒนธรรม "เริ่ม" ได้เร็วขึ้น ฉันจะเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่นี่

[วลาด]

วลาดแป้งข้าวไรย์ทั้งบดในสูตรนี้เข้ากันได้ดี ฉันเอาครึ่งเปลือกครึ่งทั้งพื้น แต่อาจเป็นเตาอบทั้งตัวก็ได้ ฉันไม่นวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง - มันง่ายกว่าที่จะนวดด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอมากกว่าการยืนเหนือเครื่องและช่วยมัน

การเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นแช่แข็งนั้นแท้จริงแล้วคือการเพาะเลี้ยงยีสต์และแบคทีเรียที่มีกรดแลคติก

ก็ดีถ้านอนไม่ตาย ในหัวข้อเริ่มต้นผู้คนพยายามที่จะหยุด - ผลลัพธ์มีความคลุมเครือ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาขึ้นอยู่กับสภาพการแช่แข็ง - อุณหภูมิและความชื้น ในสถานการณ์ที่โชคร้ายรวมกันผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็งจะทำลายเซลล์และมีน้อยมากที่จะหลุดออกมาจากภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ
ฉันสงสัยว่าประสบการณ์ของคุณจะเป็นอย่างไร
ฉันไม่เข้าใจ - คุณรีบขนาดนี้ไปไหน? เชื้อกำลังสุก - ปล่อยให้มันเป็นไป ใส่ตอนกลางคืนแล้วเข้านอน พวกเขาใส่แป้งในตอนเช้าและไปทำธุระของคุณอย่างใจเย็น และอื่น ๆ ท้ายที่สุดเวลาพิสูจน์ก็มีทั้งความพรุนความเข้มข้นของรสชาติและความเปรี้ยวของข้าวไรย์และหากไม่มีทั้งหมดนี้ขนมปังก็จะว่างเปล่า - มีเพียงแคลอรี่และไม่มีความสุข

ฉันรายงานเกี่ยวกับการทดลอง อันที่จริงเชื้อไม่สามารถฟื้นฟูได้ด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะมีสารเติมแต่ง Extra-r และอื่น ๆ ก็ตาม
ตามลำดับ: ฉันทำ 2/3 ของการโหลดจากสูตรดั้งเดิม ฉันผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นแช่แข็ง 40 กรัมกับน้ำ 40 มล. รอครึ่งชั่วโมงจนละลาย เพิ่ม extra-r ในปริมาณ 1 ช้อนชาและแป้งปอกเปลือก 60 กรัม ฉันวางไว้ในโซนเครือข่ายความร้อนที่มีอุณหภูมิ 30C ฉันเฝ้ามองเธอทุกชั่วโมง ในขณะเดียวกันเขาก็ทำใบชาเย็นและรอ หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเชื้อไม่ได้หมัก แต่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นกลิ่นของเชื้อเพิ่มขึ้นและรสชาติเริ่มเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ฉันใส่มันทั้งหมดลงในถัง HP และเพิ่มยีสต์ 1 ช้อนชา หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาทีการหมักอย่างรุนแรงก็เริ่มขึ้นฝาจะลุกขึ้นอย่างรวดเร็วจากนั้นก็ลดลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับการทำให้เป็นของเหลวของมวลและฟองสบู่ในเวลาเดียวกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งของฟองสบู่นี้ฉันตัดสินใจว่ามันจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ที่จะหลงทางมิฉะนั้นฉันจะไม่ได้แป้งแบบนั้น แต่เป็นมันบด ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่คำนวณได้ด้วยเกลือเล็กน้อย การผสมพบว่าแป้งไม่เพียงพอตามการคำนวณ - มวลเหลวเกินไป ชดเชยให้คือแป้งไรย์ 50-60 กรัม ZH ทุกอย่างผสมกันในถัง HP แม้ว่าคุณจะต้องใช้ไม้พายช่วยเล็กน้อย ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 ครั้งหลังจากนั้นฉันก็นำไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เศษเป็นโครงสร้าง ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย อย่างไรก็ตามเศษยังอบไม่พอฉันจึงนำก้อนไปอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง โดยทั่วไปไม่มีอะไร คุณสามารถกิน ขนมปังมีกลิ่นหอม แต่ไม่เปรี้ยวพอ (ในความคิดของฉัน) แต่เหมือนกันหมด IMHO ไม่ใช่อย่างนั้น ...

อันที่จริงเชื้อไม่สามารถเรียกคืนได้ด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะมีการเพิ่ม Extra-r ไปเรื่อย ๆ ก็ตาม

ผลลบก็เป็นผลเช่นกัน แม้ว่าขนมปังจะดูดี
สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว sourdough ก็ดีเช่นกันเพราะไม่มีการเต้นรำกับรำมะนาและสารปรุงแต่งทุกชนิดสารปรับปรุงสภาพกรด ฯลฯ คุณสามารถอบขนมปังที่กลมกลืนกันได้อย่างยอดเยี่ยม
ถ้าอยากได้ผลเร็วที่สุดให้อบด้วยยีสต์ Extra-R และ panifarin เพื่อช่วยคุณ นอกจากนี้ยังกลายเป็นขนมปังที่ดีทีเดียว

ฉันผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นแช่แข็ง 40 กรัมกับน้ำ 40 มล. รอครึ่งชั่วโมงจนละลาย เพิ่ม extra-r ในปริมาณ 1 ช้อนชาและแป้งปอกเปลือก 60 กรัม

Vlad แป้ง Sourdough ไม่ได้ถูกแช่แข็ง แต่เก็บไว้ในตู้เย็นและให้อาหารเป็นระยะ สำหรับอิมโพรไวส์ต่างๆฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการอบที่บ้านกับทุกคน

ฉันใส่มันทั้งหมดลงในถัง HP และเพิ่มยีสต์ 1 ช้อนชา

ไม่มียีสต์ในสูตรสำหรับขนมปังนี้มีข้าวไรย์หลายชนิดที่ใช้ยีสต์ แต่สดเท่านั้นและไม่เกิน 1 กรัม เพราะยีสต์จะคลายแป้งเร็วมากและมันจะไม่เป็นขนมปัง แต่เป็น ersatz

ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย

ดูรูปแล้วยากที่จะเชื่อว่านี่คือขนมปังข้าวไรย์แท้

ฉันพยายามที่จะปลูก sourdough - ทุกอย่างดูดี แต่บางครั้งการเดินทางเพื่อธุรกิจหรือบางครั้งฉันก็ลืมและมันก็เสีย ภรรยาของฉันไม่แบ่งปันความพยายามของฉัน - มันง่ายกว่าที่เธอจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้านเบเกอรี่
ดังที่คุณทราบแล้วการมีส่วนร่วมหลักในการเพิ่มขึ้นของขนมปังนั้นทำโดยยีสต์อย่างแม่นยำซึ่งเป็นเพียงสัตว์ป่าซึ่งได้รับการอบรมใน sourdough ร่วมกับวัฒนธรรมกรดแลคติก หากการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกทำงานอย่างแข็งขันเมื่อคุณเปิดกระป๋อง kefir หรือเปิดใช้งานจุกก็จะบินออกมาเหมือนจากขวดแชมเปญ
สำหรับสารเติมแต่งคุณสามารถใช้ แต่อย่างชาญฉลาดโดยรู้สาเหตุและเหตุผล
Extra-R ถูกบริโภคโดยเบเกอรี่อย่างแม่นยำในฐานะตัวเร่งการสุกและการเลือกแป้ง เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ไว้ในขนมปังโดยเจ้าของ HP และเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ร้านค้าเท่านั้น
ฉันรีบตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์อยู่ในภาพมันไม่มีเหตุผลที่จะโกง ผงชง - ผงทั้งหมดเมื่อปอกเปลือก แป้งข้าวไรย์บดทั้งหมดถูกนำมาใช้ในการสร้างแป้ง ภาพนั้นใช้แฟลชบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่โทนสีต่างกันเล็กน้อย
เรายังกินเลย จริงอยู่ที่ต้องเทแป้งมากขึ้น เศษชื้น

องค์ประกอบ Extra-R: มอลต์ข้าวไรย์หมัก, สารควบคุมความเป็นกรด (E330), กรดแอสคอร์บิก (E300), เอนไซม์ (E1100)
E-330 - กรดซิตริก

มอลต์หมักประกอบด้วยสารเชิงซ้อนที่ดูดซึมได้ง่ายโดยจุลินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลและกรดอะมิโนหลายชนิด) ซึ่งมีประโยชน์ในการกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตเริ่มต้น กรดซิตริกช่วยเพิ่มความเป็นกรดซึ่งส่งผลดีต่อการพัฒนาของยีสต์และลดเวลาเริ่มต้นของการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติก E1100 (อะไมเลส) เป็นเอนไซม์ของแบคทีเรียที่เร่งการสลายแป้งเป็นน้ำตาลเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ต้องการสามารถดูดซึมแป้งได้ง่ายขึ้น (และเร็วขึ้น) กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มความสามารถในการคัดเลือกของการทำงานของอะไมเลสมิฉะนั้นเอนไซม์นี้จะสลายแป้งไม่เพียง แต่โปรตีนและกรดอะมิโนซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมปังผิดเพี้ยนไป (เช่นเดียวกับการต้มที่บ้านมันจะเหยียบย่ำ " ลำตัว "). อย่างที่คุณเห็นทั้งหมดนี้เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ดังนั้นคำถามเรื่อง "ความเป็นธรรมชาติ" ของขนมปังจึงเป็นเรื่องของอคติและอคติส่วนตัวมากกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าคุณต้องรู้วิธีใช้สารเติมแต่งไม่เช่นนั้นในร้านเบเกอรี่ของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งฉันเจอขนมปังข้าวไรย์วีทที่ใช้เทคโนโลยีเร่งปรุงแต่งมากเกินไปไม่เพียง แต่กับกลูเตนทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแซนแทนกัมด้วย ส่วนประกอบไม่เป็นอันตราย แต่บ่งบอกถึงการผลิตที่เร่งขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อความยืดหยุ่นของเศษไม่ได้เกิดขึ้นจากกระบวนการย่อยสลายแป้งและการบวมของกลูเตน แต่เกิดจากการแนะนำของสารเหนียว

พ.ศ. 2482 ขนมปังสังขยาไรย์
ตอบกลับ # 39 ก.พ. 59 2559, 18:43 น. "






มอลต์หมักประกอบด้วยสารเชิงซ้อนที่ดูดซึมได้ง่ายโดยจุลินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลและกรดอะมิโนหลายชนิด) ซึ่งมีประโยชน์ในการกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตเริ่มต้น กรดซิตริกช่วยเพิ่มความเป็นกรดซึ่งส่งผลดีต่อการพัฒนาของยีสต์และลดเวลาเริ่มต้นของการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติก E1100 (อะไมเลส) เป็นเอนไซม์ของแบคทีเรียที่เร่งการสลายแป้งเป็นน้ำตาลเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ต้องการสามารถดูดซึมแป้งได้ง่ายขึ้น (และเร็วขึ้น) กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มการคัดเลือกของอะไมเลสมิฉะนั้นเอนไซม์นี้จะสลายแป้งไม่เพียง แต่โปรตีนและกรดอะมิโนซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมปังผิดเพี้ยนไป (เช่นเดียวกับการต้มที่บ้านมันจะเหยียบย่ำ "ลำตัว"). อย่างที่คุณเห็นทั้งหมดนี้เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ดังนั้นคำถามเรื่อง "ความเป็นธรรมชาติ" ของขนมปังจึงเป็นเรื่องของอคติและอคติส่วนตัวมากกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอนคุณต้องรู้วิธีใช้สารเติมแต่งไม่เช่นนั้นในร้านเบเกอรี่ของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งฉันเจอขนมปังข้าวไรย์วีทที่ใช้เทคโนโลยีเร่งปรุงแต่งมากเกินไปไม่เพียง แต่กับกลูเตนทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังมีแซนแทนกัม ส่วนประกอบไม่เป็นอันตราย แต่บ่งบอกถึงการผลิตที่เร่งมากเมื่อความยืดหยุ่นของเศษไม่ได้เกิดขึ้นจากกระบวนการสลายตัวของแป้งและการบวมของกลูเตน แต่เกิดจากการแนะนำของสารเหนียว รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=203554.20

แน่นอนคำตอบที่ล่าช้า (มีเหตุผล) บรรพบุรุษของเราอบขนมปังในกระท่อมแต่ละหลังและขอบคุณพระเจ้าที่สูตรนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน ขนมปังแทนที่จะเป็นสี่ขั้นตอนจะถูกอบในขั้นตอนเดียว (ดูถูกมาก) ถ้าเราอบขนมปังที่บ้านก็ไม่มีที่สำหรับสิ่งทดแทนต่างๆอิมโพรฟเวอร์

บรรพบุรุษมีเวลามากขึ้น ผู้หญิงอยู่บ้านและจัดการครัวเรือน พวกเขาสามารถทำขนมปังได้ครบวงจรใน 10, 12, 14 ฯลฯ ชั่วโมง ในโลกสมัยใหม่เป็นที่ชัดเจนว่ามันไม่ได้ประโยชน์สำหรับโรงงาน แต่สำหรับเราไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มันเป็นการเสียเวลาและความสนใจ ในส่วนของอิมโพรไวเซอร์ .... เนื่องจากฉันทำงานในห้องปฏิบัติการทางเคมีที่ได้รับการรับรองฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าแป้งที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่มีสารเพิ่มประสิทธิภาพต่างๆอยู่แล้ว (เช่นเดียวกับร่องรอยของสารเคมีกำจัดวัชพืชสารกำจัดศัตรูพืช ฯลฯ ) ในการแบ่งประเภทบางครั้งมากถึงหนึ่งโหลครึ่งต่อตัวอย่าง อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล อย่างที่ฉันเข้าใจก็คือเมล็ดพืชที่ดีมีกลูเตนที่ดีและแข็งแรงมีขายในต่างประเทศส่วนสิ่งที่เหลืออยู่และไม่เป็นไปตามมาตรฐานของยุโรปก็มีการรวบรวมและวางขายให้เรา สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากตัวอย่างของขนมปังขาว: - แป้งในประเทศเกือบทุกประเภทของราคากลางที่ไม่มีการเติมพานิฟารินหรืออะนาล็อกจะทำให้ขนมปังฝรั่งเศสมีเศษร่วน แต่เมื่อฉันใช้แป้งอิตาลี 250 รี / 1 กก. ฉันรู้สึกประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เนื่องจากคุณภาพของแป้งหลักในประเทศไม่ได้อยู่ในมาตรฐานทางเทคโนโลยีและ GOST เสมอไปจึงเริ่มมีการผลักอะไมเลสตัวกระตุ้นเอนไซม์และสารเติมแต่งอื่น ๆ (ดาวน์โหลดเพื่อความสนใจในการประชุมของผู้ผลิตแป้ง ​​- ต้องประหลาดใจมากกับเทคนิคของพวกเขา) ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดข้าวที่โรงโม่แป้งเดียวกันองค์ประกอบของสารเพิ่มคุณภาพอาจแตกต่างกันไปสำหรับแป้งที่แตกต่างกัน ความจริงที่ว่าบางแห่งบนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไม่มียาฆ่าแมลง" ฯลฯ มักจะไม่มีอะไรมากไปกว่าเป็ดโฆษณา ตอนนี้หากปราศจากสารเคมีจะไม่สามารถเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชที่มั่นคงได้ - ตั๊กแตนจะกัดกินเชื้อราบางชนิดองค์กรก็จะล้มละลาย ดังนั้นขนมปัง Ala "ความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติของธรรมชาติ" ในโลกสมัยใหม่จึงเป็นตำนานที่แพร่หลาย แน่นอนคุณสามารถแนะนำให้หว่านสวนกระท่อมฤดูร้อนแทนสตรอเบอร์รี่ด้วยข้าวสาลี ฯลฯ ฯลฯ ตามแบบบรรพบุรุษ ... ดังนั้นในโลกสมัยใหม่สารเติมแต่งจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้คุณสมบัติของพวกเขาว่ามีไว้เพื่ออะไรและทำงานอย่างไร ที่นี่คำถามแตกต่างกัน - แทบเป็นไปไม่ได้เลย (แม่นยำกว่ายากมาก) ที่จะได้ขนมปังที่มีรสชาติเหมือนกันกับเครื่องเริ่มต้นจริงที่มีสารเติมแต่งแต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้เวลากับขนมปังเป็นเวลานานฉันคิดว่าการประนีประนอมบางอย่างเหมาะสมที่นี่ ไม่ใช่ทุกคนที่มีความปรารถนาที่จะอุทิศเวลาว่างทั้งหมดให้กับการอบขนมปัง

สวัสดีตอนเย็นขนมปังของคุณไม่เย็นได้อย่างไร? ไม่ว่าจะต้องม้วนเข้าหรือไม่มิฉะนั้นขนมปังข้าวไรย์ของเราจะแฉะเล็กน้อย บางทีเขาไม่ควรคลุมด้วยผ้าขนหนู?

[ลูบิน]

ลูบินใช้ผ้าขนหนูคลุมจนเย็นแล้วพันด้วยผ้าขนหนูอีกอย่างน้อย 8 ชั่วโมง และจากนั้นฉันก็ตัด
แต่เศษของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ควรชื้นเล็กน้อย หากเปียกและเหนียวเกินไปให้ลองลดปริมาณน้ำ

Sergey ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง !!!!!!
ปรากฎว่าเยี่ยมมาก !!!

บอกฉันที

อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ 15 นาที ที่ 250C จากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมงที่ 150C

2 ชั่วโมงในการอบ? จะไม่แห้ง?

[โคราช]

โคราชขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ฉันอบที่หัววัดอุณหภูมิสูงถึง 96 องศาใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง