ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482

[ขั้นตอนที่ 1 - การเชื่อม]

ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเชื่อม
แป้งปอกเปลือก	50 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์สีแดง	25 ก
ผักชีบด	2.5g ใส่ 1 ช้อนชา
น้ำ	200 ก
โอปาร่า
ชงทั้งหมด
แป้งเปรี้ยว 125 กรัม	125 ก
แป้งปอกเปลือก	125 ก
น้ำ (35C)	125 ก
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งปอกเปลือก	200 ก
แป้งเมล็ด (ข้าวไรย์สีขาว) - ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 2 เกรด	75 ก
ยีสต์แห้ง	0.5 ก
เกลือ	5 ก
กากน้ำตาล - แทนที่ด้วยน้ำผึ้งสีเข้ม	25 ก
น้ำตาล	30 ก
น้ำ (35C) - ฉันใช้น้ำ 110 กรัม	75-125 ก
ผักชีสำหรับโรย	3d
แป้งสาลี
แป้งสาลี 1 ป	2 ช้อนโต๊ะ. ล
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะล. ล	(เพื่อความสม่ำเสมอของวุ้น)

วิธีทำอาหาร

• ที่มาสูตร mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• ขนมปังนี้จัดทำขึ้นในสามขั้นตอน
• ขั้นตอนที่ 1 - การเชื่อม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 50 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์แดง 25 กรัม
• ผักชีบด 2.5 กรัม
• น้ำ 200 ก. 65 *
• ฉันผสมมอลต์กับแป้งเทลงในน้ำร้อนจัด (น้ำเกือบเดือด) ผสมแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่า sourdough saccharification ฉันชงชาหลัง 12 โมงเย็นและทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนจนถึงเช้า
• 
• ในตอนเช้าใบชาจะมีลักษณะเช่นนี้ - มันจะบางลงเล็กน้อยและกลายเป็นสีช็อคโกแลต
• 
• ด่าน 2 - OPARA
• ชงทั้งหมด
• แป้งสาลี 125 กรัม (แป้งปอกเปลือก 50 กรัมน้ำ 75 กรัม)
• 125g น้ำ (35C)
• ผัดให้เข้ากัน
• 
• ใส่แป้งข้าวไรย์ 125 กรัม
• 
• และนวดแป้ง
• 
• พันแป้งด้วยฟิล์มแล้วหมักไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-29 องศาเซลเซียส
• 
• นี่คือลักษณะของแป้งขูดโดยภายนอกแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและข้างในก็หลวม
• 
• ด่าน 3 - การทดสอบ
• ก่อนนวดแป้ง 20 นาทีเปิดใช้งานยีสต์ในน้ำ 75 กรัมพร้อมน้ำตาล 3 กรัม
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งจะเหนียวมากเวลานวดให้ใช้มีดโกนหรือตะหลิวซิลิโคนช่วย
• 
• นวดแป้งจนเนียนไม่เกิน 5 นาทีตีให้เข้ากันทิ้งไว้ในชามขันด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หมัก หมักเป็นเวลา 30-90 นาทีที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียสหรือจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นสูงสุด เมื่อนวดแป้งแล้วให้แยก 1 ช้อนโต๊ะ ล. และใส่แก้วใสในขณะที่แป้งเพิ่มเป็นสองเท่าคุณจึงสามารถปั้นขนมปังได้
• 
• ในขณะที่หมักแป้งฉันเตรียมน้ำมันหล่อลื่นสำหรับแม่พิมพ์: น้ำมันหมู, ราสท์ เนยแป้งในสัดส่วน 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน
• 
• หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยสลักเกลียวนี้ ขนมปังจะทำเองจากรูปแบบ "กระโดดออก"
• 
• โครงสร้างการทดสอบที่เลือก
• 
• เทแป้งลงบนโต๊ะที่เปียกแล้วเริ่มปั้นก้อน เอามือชุบน้ำจะดีกว่าเพราะแป้งจะเหนียวมาก สามารถใช้มีดโกนหรือไม้พายซิลิโคนช่วยได้ นี่คือลักษณะของช่องว่างซึ่งเราส่งไปยังแบบฟอร์ม
• 
• ชิ้นงานในแบบฟอร์มต้องได้รับการบีบอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง การบดอัดควรเริ่มจากมุมจากนั้นปั้นเป็นก้อนด้วยไม้พายปาดด้านบนให้เรียบ
• 
• คลุมแม่พิมพ์ด้วยถุงและปล่อยให้เต็ม - 60 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหรือจนแป้งขึ้นถึงขอบของแม่พิมพ์
• 
• ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรให้ทาจาระบีด้านบนด้วยแป้งบด แป้งบางมาก (เทแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้วแล้วเทน้ำ 50 กรัมเขย่าให้เข้ากัน)
• 
• โรยด้วยผักชี บางครั้งฉันก็เปลี่ยนเมล็ดยี่หร่าเป็นผักชี
• 
• ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดี 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสจากนั้นฉันระบายอากาศในเตาอบและอบประมาณ 45-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจากนั้นฉันห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูสองสามผืนแล้วจึงยืนจนเย็นสนิท
• 
• ดูว่าหล่ออะไรขนาดนี้
• 
• แป้งและมอลต์สองชนิดที่ฉันใช้เมื่ออบขนมปังนี้
• 

เวลาเตรียม:

เมื่อถึงเวลาทำขนมปังฉันตั้งใจแน่วแน่สำหรับตัวเองดังนี้ ในวันหยุดสุดสัปดาห์เวลา 12 โมงเช้าฉันเตรียมใบชา ในตอนเช้าเวลาประมาณ 6.40 ฉันใส่แป้งหมักไว้ 4-4.5 ชั่วโมงประมาณ 11 นาฬิกาฉันนวดแป้งต้องใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงในการขึ้น พอถึงเวลา 13.30 น. ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์อีกประมาณชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรและเวลา 14.30 น. เข้าเตาอบเวลา 15.30 น. ฉันเอาขนมปังร้อนๆออกมาขนมปังก็พร้อมสำหรับอาหารเย็น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันเอาขนมปังโบโรดิโน่ชั้นดีมาให้คุณ เมื่อฉันอ่านสูตรอาหารเป็นครั้งแรกมันดูซับซ้อนมากสำหรับฉัน แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก ขนมปังถูกอบมากกว่าหนึ่งครั้งอยู่ได้ดีมากเป็นเวลาหลายวันและยิ่งอยู่นานเท่าไรก็จะยิ่งอร่อย (ฉันมีแม่พิมพ์ขนมปังจากสหภาพโซเวียตจากร้านเบเกอรี่ดังนั้นฉันจึงอบก้อนใหญ่เรามีเพียงพอสำหรับ 3-4 วัน)
นี่คือสิ่งที่ Sergey เขียนเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ในบล็อกของเขา
สูตรของ Borodinsky นี้ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของผู้บัญชาการของประชาชนสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
ขนมปังโบโรดิโนเป็นหนึ่งในไม่กี่อย่างที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังในตำนานอย่างปลอดภัย พวกเขารักเขาและไม่รักเขาและไม่มีใครรู้ว่าใครมีมากกว่ากัน แต่ไม่มีคนที่พูดภาษารัสเซียที่จะไม่รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของเขา เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คนทำขนมปังสมัยใหม่ไม่ต้องการอบอย่างตรงไปตรงมา แต่การยอมจ่ายเงินพิเศษที่แบรนด์นี้นำมาเป็นเรื่องยาก ดังนั้นวันนี้ในร้านค้าเกือบทุกแห่งคุณสามารถหาขนมปังที่มีชื่อ "Borodinsky" ได้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะหาและซื้อขนมปัง Borodinsky
และเขาคืออะไร - โบโรดินสกี้ตัวจริง?
เป็นเวลานานที่ฉันมองเขาและในที่สุดก็ตัดสินใจ ขนมปังอร่อยมากไม่ว่าคุณจะอบกี่ครั้งก็จะออกมาเสมอ การอบด้วยลูกเกดเป็นเพียงเพลง ระหว่างการอดอาหารสำหรับฉันการอบขนมปังเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์ความคิดฟุ้งซ่านจากอาหารจานด่วนจากนั้นคุณสามารถกินขนมปังได้โดยไม่มีข้อ จำกัด รสชาติหวานและเผ็ดไม่เปรี้ยวเลยเหมือนขนมปังในร้านและไม่มีอาการเสียดท้อง และไม่น่าเบื่อ .. ลองทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโบโรดิโน่ที่มีส่วนผสมของ "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง) (คาวา)

ขนมปัง Borodino (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

ขนมปัง Borodino สำหรับคนขี้เกียจ (เครื่องทำขนมปัง) (กาชา)

[miculishna]

miculishna, ไอริ ณ ขนมปังรสเยี่ยม !!!! แล้วคุณมี sourdough อะไร ??

ขอบคุณฉันอบขนมปังนี้ทั้งบน kefir จาก Admin และเชื้อนิรันดร์ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักอาจเป็นเพราะมันต้องการเพียงเล็กน้อย

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ฉันรัก Borodinsky ไม่ใช่แค่รักฉันรัก

[miculishna]

แป้งจะเหนียวมากเวลานวดให้ใช้มีดโกนหรือตะหลิวซิลิโคนช่วย นวดแป้งจนเนียนไม่เกิน 5 นาทีรีดให้เข้ากันทิ้งไว้ในชาม

miculishnaนวดแป้งอย่างไร? ด้วยมือของคุณ? หรือมิกเซอร์?
และคุณทาน้ำมันที่จานอบหรือไม่?

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ฉันรัก Borodinsky ไม่ใช่แค่รักฉันรัก

ฉันมั่นใจว่าผลลัพธ์จะถูกใจคุณขนมปังมีรสชาติหวานและสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันคือไม่มีกรดส่วนเกินที่มีอยู่ในขนมปังในร้าน

[miculishna]

miculishnaนวดแป้งอย่างไร? ด้วยมือของคุณ? หรือมิกเซอร์?
และคุณทาน้ำมันที่จานอบหรือไม่?

ฉันพยายามนวดด้วย HP แต่ล้มเลิกความคิดนี้มันนวดได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วไม่ติดมือ ฉันจาระบีแบบฟอร์มด้วยส่วนผสม 1 ชั่วโมง น้ำมันหมู + 1 ชม. ล. น้ำมัน + 1 ชม. ล. แป้งผสมด้วยแปรงและไขมันขนมปังใด ๆ ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์ ฉันใช้ไขมันจากห่านทอดปีใหม่ไขมันที่ละลายแล้วเทลงในขวดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันคิดว่าไขมันที่แสดงผลจะทำ เพิ่มการหล่อลื่นทีละขั้นตอน

สวัสดี! ขออภัยคำว่า sourdough หมายถึงส่วนผสมของแป้งและน้ำที่ระบุไว้หรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ต้องเตรียมแยกกัน?

สวัสดี! ขออภัยคำว่า sourdough หมายถึงส่วนผสมของแป้งและน้ำที่ระบุไว้หรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ต้องเตรียมแยกกัน?

ฉันรับ kefir sourdough จาก Admin ดูในเรื่องของเชื้อ

ขอบคุณ! ดังนั้นฉันจึงกินขนมปังของ Borodinsky ... และตอนแรกฉันก็พอใจกับสูตรอาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายและมีส่วนประกอบทั้งหมดที่บ้าน ฉันยังโกงขั้นที่ 1 แต่ ... อย่างที่บอกก็ต้องเตือน! ดังนั้นฉันจึงโหลด "ขั้นตอนที่ 1" ของฉันลงในเครื่องทำขนมปังและทุกอย่างอีกครั้งตามเส้นทางที่ขรุขระ ... ไม่น่าแปลกใจ ...

ขอบคุณ! เลยกินขนมปังโบโรดินสกี้ ... และในตอนแรกฉันรู้สึกยินดีกับสูตรอาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายและมีส่วนประกอบทั้งหมดที่บ้าน ฉันยังโกงขั้นที่ 1 แต่ ... อย่างที่บอกก็ต้องเตือน! ดังนั้นฉันจึงโหลด "ขั้นตอนที่ 1" ของฉันลงในเครื่องทำขนมปังและทุกอย่างอีกครั้งตามเส้นทางที่ขรุขระ ... ไม่น่าแปลกใจ ...

ฉันไม่เข้าใจคุณมากนักถ้าคุณกำลังพูดถึง sourdough ดังนั้นในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องเตรียมมันที่นี่คุณสามารถใช้ kefir แบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมนิรันดร์ใดก็ได้ซึ่งก็คือ หากไม่มีก็จำเป็นต้องเติบโต สูตรไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

ขอบคุณ! ดังนั้นฉันจึงกินขนมปังของ Borodinsky ... และตอนแรกฉันก็พอใจกับสูตรอาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายและมีส่วนประกอบทั้งหมดที่บ้าน ฉันยังโกงขั้นที่ 1 แต่ ... อย่างที่บอกก็ต้องเตือน! ดังนั้นฉันจึงโหลด "ขั้นตอนที่ 1" ของฉันลงในเครื่องทำขนมปังและทุกอย่างอีกครั้งตามเส้นทางที่ขรุขระ ... ไม่น่าแปลกใจ ...

สำหรับขนมปังโบโรดิโนคุณสามารถทำ "แป้งสาลี" ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำยีสต์ 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง

และคุณควรคำนึงถึงรอบของการเตรียมแป้งการนึ่งและอื่น ๆ เพื่อที่จะคาดเดาได้ทันเวลา

แต่ขนมปังก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลา 24 ชั่วโมง!

สำหรับขนมปังโบโรดิโนคุณสามารถทำ "แป้งสาลี" ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำยีสต์ 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง

และคุณควรคำนึงถึงรอบของการเตรียมแป้งการนึ่งและอื่น ๆ เพื่อที่จะคาดเดาในเวลานั้น

แต่ขนมปังก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลา 24 ชั่วโมง!

แอดมินขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำชี้แจง ฉันยังคงเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ - เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว ... ขนมปังขาวก็โอเค แต่สำหรับข้าวไรย์ตอนนี้คุณจะทำ และตามที่ฉันเข้าใจมันค่อนข้างซับซ้อนกว่านี้ ... มาศึกษากัน!

ช่วยบอกหน่อยแป้งข้าวไรย์ชนิดปอกเปลือก?

ข้าวไรย์มอลต์สีแดง - ดูที่ไหนและสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง? ขออภัยสำหรับคำถามฉันอาศัยอยู่ในเยอรมนีตอนนี้ฉันต้องหาอะไรบางอย่างและที่ไหน

มีซาวโดกับแป้งไรย์อย่างที่เข้าใจมันจะทำ !!

ป.ล. จะดีมากถ้าสามารถนำขนมปังนี้ไปอบได้ซึ่งมีปัญหาเรื่องอาการเสียดท้อง

ช่วยบอกหน่อยแป้งข้าวไรย์ชนิดปอกเปลือก?

ข้าวไรย์มอลต์สีแดง - ดูที่ไหนและสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง? ขออภัยสำหรับคำถามฉันอาศัยอยู่ในเยอรมนีตอนนี้ฉันต้องหาอะไรบางอย่างและที่ไหน

มีซาวโดกับแป้งไรย์อย่างที่เข้าใจมันจะทำ !!

ป.ล. จะดีมากถ้าสามารถนำขนมปังนี้ไปอบได้ซึ่งมีปัญหาเรื่องอาการเสียดท้อง

ฉันตอบคำถามเกี่ยวกับแป้งที่ปอกเปลือก

เรามีข้าวไรย์ปอกเปลือกทั้งหมดไม่พบข้าวไรย์เมล็ด (ซึ่งโดยวิธีนี้จำเป็นต้องใช้ตามสูตร) ​​หรือไม่พบวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ในเมืองของเรา
ขอบคุณที่ข้าวไรย์ปรากฏในร้านค้าเมื่อห้าปีที่แล้วและไม่พบสิ่งนี้
ฉันยังพบมันบนอินเทอร์เน็ต: แป้งที่ปอกเปลือกแตกต่างจากวอลล์เปเปอร์โดยมีเปลือกหอยและชั้นเมล็ดอลูโรนต่ำกว่า (12-15% ของมวลแป้ง) รวมถึงการบดในระดับที่สูงขึ้น ขนาดอนุภาค 30 ถึง 400 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวปนเทาหรือน้ำตาล แป้งที่ปอกเปลือกเหมือนวอลล์เปเปอร์อุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้ แต่มีโปรตีนน้อยกว่า (10-12%) แป้งมากกว่า (66-68%) ปริมาณเส้นใยในแป้งนี้คือ 0.9-1.1% และปริมาณเถ้าของแป้งอยู่ที่ 1.2-1.4%

เกี่ยวกับแป้งนั่นคือสิ่งที่ผู้แปลให้ฉัน - เขาให้มันออกมาแตกต่างกันออกไป Roggenmehlanteil และ Das Mehl roggen และ Mehl von Roggen น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ภาษาเยอรมันเลยมีเพียงรัสเซียและอังกฤษเท่านั้น ภายในโปรแกรมของสถาบัน

มีมอลต์ในเยอรมนีเรียกว่า Das Malz roggen, Das Gerstenmalz หรือ Das Malz ฉันใช้มอลต์แห้ง คุณสามารถแทนที่ด้วย kvass แบบแห้งได้หากมี

และเพื่อนจากเยอรมนียังเขียนถึงฉันด้วยว่าแป้งในยุโรปใช้ของเหลวน้อยกว่าแป้งรัสเซียของเราดังนั้นเมื่อนวดแป้งจึงจำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอ ใช่ที่นั่นและในสูตรน้ำปริมาณมากจะได้รับ 75-125g ฉันเท 100-110g

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด
เครื่องทำขนมปังสามารถนวดแป้งไม่หนาสำหรับเธอ?

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด
เครื่องทำขนมปังสามารถนวดแป้งไม่หนาสำหรับเธอ?

ฉันนวดด้วยไม้พายซิลิโคนในถ้วยลึกที่มีก้นกลม สำหรับฉันดูเหมือนว่าทั้งง่ายและสะดวกกว่าเพราะแป้งเหนียวมากถ้าคุณมีไม้พายพิเศษสำหรับขนมปังไรย์สำหรับ HP ฉันคิดว่าคุณสามารถจัดการได้มันไม่เจ๋งมาก

[เครื่องทำขนมปังสามารถนวดแป้งไม่หนาสำหรับเธอ?]

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด
เครื่องทำขนมปังสามารถนวดแป้งไม่หนาสำหรับเธอ?

แน่นอนว่าเขาจะนวดแป้งอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งจะอยู่ที่ประมาณ 400 ถึง 500 เท่านั้น แต่คุณจะต้องใช้ไม้พายพลาสติกช่วยด้วย
คุณสามารถดูได้ที่นี่ -
🔗
ลิ้งค์ดาวน์โหลด - 🔗

[miculishna]

miculishnaขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำอธิบายโดยละเอียดพร้อมรูปภาพ !!
ฉันอบขนมปังมันกลายเป็นสิ่งที่สวยงามที่สุด
🔗 🔗

จริงอยู่ครั้งที่สองขนมปังไม่ได้ผลฉันลืมใส่เกลือมันก็เลยลอยขึ้นมากแล้วระหว่างอบมันก็ร่วงหนักดีไม่มีอะไรฉันเริ่มด้วย kvass ตอนนี้มันกำลังหมักอยู่

ขอบคุณอีกครั้ง!

[miculishna]

miculishnaขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำอธิบายโดยละเอียดพร้อมรูปภาพ !!
ฉันอบขนมปังมันกลายเป็นสิ่งที่สวยงามที่สุด
🔗 🔗

จริงครั้งที่สองขนมปังไม่ได้ผลฉันลืมใส่เกลือมันก็เลยลอยขึ้นมากแล้วระหว่างอบมันก็ร่วงหนักดีไม่มีอะไรฉันเริ่มด้วย kvass ตอนนี้มันกำลังหมักอยู่

ขอบคุณอีกครั้ง!

โอ้ช่างเป็นคนที่หล่อเหลาเมื่อฉันเปิดข้อความความคิดแรกก็แวบผ่านรูปถ่ายของฉันที่รูปถ่ายของฉันเรียงกันแล้วฉันก็เห็นว่านั่นคือขนมปังของคุณฉันดีใจมากที่คุณชื่นชมสูตรนี้และ รูด้านในขนมปังเป็นมันวาว - ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น ขอบคุณสำหรับรายงาน

[ด่าน 2 - OPARA]

เลยอยากลองชิมขนมปังนี้ ... จริงอยู่ที่คำถามปรากฏขึ้น ...

ฉันผสมมอลต์กับแป้งเทลงในน้ำร้อนจัด (น้ำเกือบเดือด) ผสมแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่า sourdough saccharification ฉันชงชาหลัง 12 โมงเย็นและทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนจนถึงเช้า

เมื่อเราเตรียมใบชาเราผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งผักชี?

ด่าน 2 - OPARA
ชงทั้งหมด
แป้งสาลี 125 กรัม (แป้งปอกเปลือก 50 กรัมน้ำ 75 กรัม)
...

ฉันเข้าใจว่านี่คือ "เชื้อด่วน" เดียวกับที่ฉันพูดถึง ธุรการ... มีเพียงเธอเท่านั้นที่กล่าวถึงยีสต์ในเชื้อนี้ (0.5 ช้อนชา) เราใส่ยีสต์ (แล้วถ้าใส่) ในเชื้อเท่าไหร่?

ด่าน 3 - การทดสอบ
ก่อนนวดแป้ง 20 นาทีเปิดใช้งานยีสต์ในน้ำ 75 กรัมพร้อมน้ำตาล 3 กรัม
...

คุณจำเป็นต้องใช้น้ำและน้ำตาลเพื่อกระตุ้นยีสต์จากจำนวนทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสมหรือนอกเหนือจากนั้น?

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวลาในการพิสูจน์ ... เวลาที่ระบุสำหรับการเข้าใกล้แป้งใน "ขั้นตอนการปรุงอาหาร" (30-90 นาที) นั้นแตกต่างจากเวลาเดียวกันอย่างมากในส่วน "เวลาทำอาหาร" (2-2.5 ชั่วโมง) . ใครเคยอบขนมปังสูตรนี้มาแล้วช่วยบอกทีใช้เวลานานแค่ไหน ..

ขอบคุณ!

[ธุรการ]

สวัสดี! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณให้ความสนใจกับสูตรอาหารนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

เลยอยากลองชิมขนมปังนี้ ... จริงอยู่ที่คำถามปรากฏขึ้น ...
เมื่อเราเตรียมใบชาเราก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งผักชีด้วย? ฉันชงกับผักชีกลิ่นหอมจึงถูกเปิดเผยมากขึ้น
ฉันเข้าใจว่านี่คือ "เชื้อด่วน" เดียวกับที่ฉันพูดถึง ธุรการ... มีเพียงเธอเท่านั้นที่ยังคงกล่าวถึงยีสต์ในเชื้อนี้ (0.5 ช้อนชา) เราใส่ยีสต์ (แล้วถ้าใส่) ในเชื้อเท่าไหร่? คุณสามารถใช้ sourdough ใดก็ได้รวมทั้งที่ Admin เขียนถึงมีการเขียนเกี่ยวกับ sourdoughs มากมายในเรื่อง sourdoughs
คุณจำเป็นต้องใช้น้ำและน้ำตาลเพื่อกระตุ้นยีสต์จากจำนวนทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสมหรือนอกเหนือจากนั้น? จากทั้งหมด

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวลาในการพิสูจน์ ... เวลาที่ระบุสำหรับวิธีการเข้าใกล้ของแป้งใน "ขั้นตอนการปรุงอาหาร" (30-90 นาที) แตกต่างจากเวลาเดียวกันอย่างมากในส่วน "เวลาทำอาหาร" (2-2.5 ชั่วโมง) . ใครเคยอบขนมปังสูตรนี้มาแล้วช่วยบอกทีใช้เวลานานแค่ไหน .. ดูแป้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณแป้งและปัจจัยอื่น ๆแป้งควรอยู่ในรูป

ขอบคุณ!

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

Irina คุณสามารถแทนที่แป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่? ฉันมี แต่เบเกอรี่ข้าวสาลีเกรดสูงสุดข้าวสาลีโฮลเกรนวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และข้าวไรย์ปอกเปลือก นอกจากนี้ยังมีรำ อาจจะทำส่วนผสม?

Irina คุณสามารถแทนที่แป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่? ฉันมี แต่เบเกอรี่ข้าวสาลีเกรดสูงสุดข้าวสาลีโฮลเกรนวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และข้าวไรย์ปอกเปลือก นอกจากนี้ยังมีรำ อาจจะทำส่วนผสม?

แทนที่ด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีทั้งเมล็ดและข้าวสาลีพรีเมี่ยมในอัตราส่วน 50:50 รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ฉันเปลี่ยนข้าวสาลี 2 พันธุ์

ขอบคุณ! ดังนั้นฉันจะ. ฉันใส่ใบชาลงในกระติกน้ำร้อนแล้ว

ขนมปังอร่อย

ขนมปังอร่อย

ฉันอบขนมปัง ไฟไหม้เล็กน้อยจากด้านบน ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปพวกเขากินมันตรงกับเปลือกที่ไหม้ ทุกคนปลื้มปริ่ม ขนมปังอร่อยมาก ขอบคุณมากสำหรับสูตร วันนี้จะเอามาฝากอีกแล้ว

[เนียมก้า]

เนียมก้า, ขอแสดงความยินดี! แล้วคุณเอา Sourdough (มาทำ) อะไร ..

ขอบคุณตอนนี้ฉันมีแป้งฝรั่งเศสเหลวแล้ว

ขอบคุณผู้เขียนมากฉันอบขนมปังไปแล้วสองครั้งหอมไม่เปรี้ยว

[miculishna]

ฉันได้ลองขนมปังนี้แล้ว อร่อยมาก! แล้วกลิ่นล่ะ ...

miculishnaขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันมีความสุขมากทั้งจากขั้นตอนการทำอาหารและจากตัวขนมปังเอง
ปล. หลังคาขนมปังยังจมลงไปอีก 5 มิลลิเมตร ... คราวหน้าจะเทน้ำให้น้อยลง ... (หรืออาจจะมีการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ?)

ขนมปัง Borodino แสนอร่อยนี้ถูกอบในเครื่องทำขนมปังในสุดสัปดาห์นี้เท่านั้น .. ฉันไม่รู้ว่ามีสูตรอยู่บนเว็บไซต์แล้วและฉันเอามาจาก Sergei จากเว็บไซต์ livejournal.com และเธอปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังของเธอ ส่วนประกอบของสูตรเหมือนกันมีเพียงมอลต์แดงและโฮลเกรนเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งข้าวไรย์ เธอทำใบชาและแป้งในตอนเย็น จากนั้นทุกอย่างจะอยู่ในเครื่องทำขนมปัง เธอปรุงแป้งด้วยโปรแกรม "แป้ง" ซึ่งใช้เวลา 1:30 น. จากนั้นฉันเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของการทดสอบและเปิดโปรแกรม "ส่วนบุคคล" ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร อร่อยมาก!

สาว ๆ บอกฉันทีถ้าฉันต้องการทำขนมปังดังกล่าวในการผลิตฉันสามารถใช้ความเข้มข้นของพวงมาลัยด้วยกลิ่นหอมได้ แต่เราไม่มีที่ที่จะปลูกและเก็บไว้เอง

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าฉันกำลังเผชิญกับทางเลือกของ HP หากไม่มีโปรแกรมขนมปัง Borodino แต่มีฟังก์ชั่นข้าวไรย์มันเป็นฟังก์ชั่นการอบข้าวไรย์ของ Borodinsky หรือไม่? หรือเลือกรุ่นที่มีฟังก์ชั่น "Borodinsky"?

ขนมปังอร่อย! สูตรที่สับสนเล็กน้อย แต่บางครั้งคุณอาจเสียเวลากับอาหารอร่อย ๆ เช่นนี้ มันก็คุ้มค่าที่จะพยายามทำให้ง่ายขึ้น
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ป.ล. โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยมีรสชาติที่ผิดปกติ

สวัสดีตอนบ่ายฉันอบขนมปังดำตามสูตรนี้และดูเหมือนว่าจะได้ผล สองครั้งแรกหลังคาถูกระเบิดจนหมดอาจมีคนยืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร ครั้งที่สามที่ฉันตัดสินใจถือมันนานขึ้นมันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและนั่นเป็นเพียงรอยแตกเล็ก ๆ ขนมปังอร่อย

สวัสดี Irina!
คุณจะได้ขนมปังที่สวยงามอร่อยอย่างเห็นได้ชัด

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าฉันกำลังเผชิญกับทางเลือกของ HP หากไม่มีโปรแกรมขนมปัง Borodino แต่มีฟังก์ชั่นข้าวไรย์มันเป็นฟังก์ชั่นการอบข้าวไรย์ของ Borodinsky หรือไม่? หรือเลือกรุ่นที่มีฟังก์ชั่น "Borodinsky"?

หาก HP มีโปรแกรมข้าวไรย์ Borodinsky จะทำงานให้หนึ่งหรือสองอย่าง
มันค่อนข้างง่าย

เป็นไปได้หรือไม่ที่หุ่นจะวางสูตรโดยละเอียดและทีละขั้นตอนในการทำขนมปังนี้ใน HP? ต้องการจริงๆ ...

และวิธีการเปลี่ยนมอลต์ (ไม่มี kvass แห้งมี kvass เหลวและเบียร์ดำ)

ขอบคุณ

เป็นไปได้หรือไม่ที่หุ่นจะวางสูตรโดยละเอียดและทีละขั้นตอนในการทำขนมปังนี้ใน HP? ต้องการจริงๆ ...

และวิธีการเปลี่ยนมอลต์ (ไม่มี kvass แห้งมี kvass เหลวและเบียร์ดำ)

ขอบคุณ

มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass wort เข้มข้น หากคุณต้องการทำขนมปัง Borodino จริงใน KhP ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าจะใช้เวลาโฆษณาประมาณ 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคำนึงถึงเวลาในการทำให้เชื้อสุกและการทำให้เป็นด่างของการชง

ขอบคุณมาก.

ฉันมีเวลา - ฉันไม่มีส่วนผสมทั้งหมด ไม่มีสาโท kvass ไม่มี kvass แห้งไม่มีมอลต์และยังไม่มีที่ไหนรับ - ฉันอาศัยอยู่ในประเทศจีน มีกากน้ำตาล kvass บรรจุขวดและเบียร์ดำ และแน่นอนว่าแป้งยีสต์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และแม้แต่กลูเตนนั่นคือทั้งหมดที่มี ดังนั้นขนมปังสีเข้มจะไม่ทำงานอีกต่อไปใช่มั้ย? ในบางภาพในหัวข้อนี้ขนมปังมีน้ำหนักเบาส่วนภาพอื่น ๆ จะมืดและมีคนเขียนว่าพวกเขาทำตามสูตร TS อย่างเคร่งครัด ฉันไม่เข้าใจว่ามันออกมาได้อย่างไร

ฉันไม่มีประสบการณ์เพียงพอที่จะเข้าใจว่าฉันสามารถอบ Borodinsky ได้หรือไม่ HP พานาโซนิค 2502

คุณมีเครื่องทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมทำให้ Borodinsky อยู่ในนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คำถามทั้งหมดแตกต่างกันจำเป็นจริงๆที่จะต้องมีส่วนผสมทั้งหมดไม่ใช่เพื่อให้ขนมปังกลายเป็นสีเข้ม แต่เพียงเพื่อให้มันกลายเป็นโบโรดิโนที่แท้จริงโดยมีรสชาติที่แปลกไปจากเดิมเท่านั้น
สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณและขนมปังที่ดี

[Dogsertan]

Dogsertan, ขอบคุณมาก

และ CP ของฉันยอดเยี่ยมมาก - ฉันเริ่มต้นทันทีกับ Riga จากนั้นฉันก็ทำข้าวไรย์วีทอีกหลายรุ่น HP รับมือกับความพยายามทั้งหมดของฉันในการคิดค้นจักรยานใหม่: ขนมปังแต่ละชิ้นออกมาสวยงามและอร่อยทันทีซึ่งฉันเหลือเชื่อ แปลกใจเมื่ออ่านมาก่อนว่าอาจมีปัญหา แน่นอนว่าเมื่อฉันพบวัตถุดิบทั้งหมดที่ต้องการแล้วฉันก็จะเพลิดเพลินกับขนมปังอย่างเต็มที่ แต่ถึงแม้ตอนนี้ชีวิตจะมีความสุขและมีชีวิตชีวามากขึ้น ฉันแค่อยากได้ Borodinsky ตัวจริง Pumpernickel ตัวจริง ฯลฯ อย่างน้อยก็เพื่อเข้าใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ความคิดถึง) ฉันขอขอบคุณอีกครั้งจากก้นบึ้งของหัวใจ

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะหาเรดมอลต์ได้ที่ไหน

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะหามอลต์สีแดงได้ที่ไหน?

พิมพ์ใน google มอลต์หมักซื้อโนโวซีบีสค์และเลือกร้านค้า

บอกสูตรให้ฉันใช้มอลต์สีเข้ม 35 กรัมฉันมีมอลต์สกัด Paradise mole extract และ Extra-r สิ่งที่สามารถทดแทนได้และต้องใช้เท่าไหร่เนื่องจากมอลต์สกัดเป็นของเหลวและ Extra-r ฟรี - ล้นและดูเหมือนจะเป็นแป้ง บางทีฉันอาจจะผิดอธิบายว่าทั้งหมดนี้แตกต่างจากกันอย่างไรและจะใช้ทำอะไร?

บอกสูตรให้ฉันใช้มอลต์สีเข้ม 35 กรัมฉันมีมอลต์สกัด Paradise mole extract และ Extra-r สิ่งที่สามารถทดแทนได้และต้องใช้เท่าไหร่เนื่องจากมอลต์สกัดเป็นของเหลวและ Extra-r ฟรี - ล้นและดูเหมือนจะเป็นแป้ง บางทีฉันอาจจะผิดอธิบายว่าทั้งหมดนี้แตกต่างจากกันอย่างไรและจะใช้ทำอะไร?

สูตรนี้ใช้ 25g. ข้าวไรย์มอลต์หมักถ้าคุณต้องการแทนที่ด้วยมอลต์สกัดคุณต้องทำ
ดังนั้น: แทนที่จะเป็นมอลต์ให้เพิ่ม 25g ในการชง แป้งไรย์เพียง 5g. !! สารสกัดจากมอลต์แล้วเตรียมการชงตามสูตร มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass wort เข้มข้นได้อีกครั้งแทนมอลต์ให้เพิ่ม 25g ในการชง แป้งและใช้เวลา 33g. มข.
Extra-r เป็นกรดเปรี้ยวแห้งฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณเกี่ยวกับการใช้งานได้ แต่ขอแนะนำให้ใช้แป้งหมักที่ได้จากการหมักที่เกิดขึ้นเอง

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายฉันจะนำไปใช้อย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอายุ 25 กรัมแล้ว ฉันเพิ่มสารสกัดจากมอลต์ (((แทน 5g ที่ต้องการฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้บอกฉันทีและยีสต์แห้ง 0.5 กรัมถูกต้องไม่มีการพิมพ์ผิดในสูตรวิธีการวัด 0.5 กรัมเหล่านี้? ในแพ็ค 7g หาร 14 ส่วน!