ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482

[Kokoschka]

Kokoschkaตามสูตรนี้ฉันได้รับขนมปัง Borodino สีดำและหวานจริง เธอทำด้วยกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติหรือสี สิ่งเดียวคือด้วยกากน้ำตาลมันจะกลายเป็นเศษแห้งและน้ำผึ้ง - เหนียวเล็กน้อย
ฉันมักจะอบด้วยแป้งข้าวไรย์ + แป้งสาลีเกรด 2 หรือข้าวไรย์เมล็ด ทั้งบดและให้รสชาติที่แท้จริงขณะอบบนเปลือกไม่มีกลิ่นหอมเช่นนี้ และฉันมี sourdough อยู่บนพื้นดินทั้งหมดนี้ ลองนี้ผลจะเป็น

ฉันมักจะอบด้วยแป้งข้าวไรย์ + แป้งสาลีเกรด 2 หรือข้าวไรย์เมล็ด ทั้งบดและให้รสชาติที่แท้จริงขณะอบบนเปลือกไม่มีกลิ่นหอมเช่นนี้ และฉันมี sourdough อยู่บนพื้นดินทั้งหมดนี้ ลองนี้ผลจะเป็น

Svetlana ขอบคุณสำหรับการตอบกลับฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!
และฉันยังมีแป้งของตัวเองอยู่บนพื้นดินทั้งหมด

[Kokoschka]

Kokoschkaฉันซื้อกากน้ำตาลคาราเมลและอบขนมปังนี้ในสุดสัปดาห์นี้ ฉันไม่ได้เติมน้ำผึ้ง ก่อนหน้านั้นฉันอบโดยไม่ใช้กากน้ำตาลและไม่มีน้ำผึ้งมี แต่น้ำตาล บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง บางทีคุณอาจต้องการกากน้ำตาลอื่นหรือน้ำผึ้งพิเศษ ... โดยทั่วไปฉันจะอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้านและจะไม่ต้องกังวลกับการซื้อกากน้ำตาลอีกต่อไป

[จ]

จและฉันถูกขับไปที่กากน้ำตาล ... เฮเลนาตอนนี้คุณและ Svetlana ทำให้ฉันมั่นใจแล้วว่าเธอเป็นทางเลือก ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
ลิลลี่ฉันไม่เห็นด้วยกับเด็กผู้หญิงฉันได้อบ Borodino ที่รักที่สุดในครอบครัวของเรามา 6 ปีแล้ว (ไม่ใช่ตามสูตรนี้) และด้วยกากน้ำตาลมันจะดีขึ้นมากและเพียงแค่น้ำตาลออกมาแห้งและกากน้ำตาลก็มี คุณสมบัติในการรักษาความชื้นในแป้งและด้วยการรักษา - คงความสดใหม่ได้นานกว่ามาก
แม้ว่าฉันจะใช้น้ำผึ้งเพียงเล็กน้อยร่วมกับกากน้ำตาลเนื่องจากฉันอบเฉพาะกับแป้งเปรี้ยวและน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและแสดงเฉพาะในปริมาณเล็กน้อยสำหรับเชื้อรายีสต์ป่าและสารอาหารรอง

[นางิระ]

นางิระ, ไอริ ณ อบสูตรอะไร? ฉันจะขอบคุณถ้าคุณแบ่งปัน!

[นางิระ]

นางิระ, Irinaเมื่อฉันบอกว่าขนมปังแห้งกว่าด้วยกากน้ำตาลฉันเปรียบเทียบกับวิธีการทำด้วยน้ำผึ้ง แน่นอนว่าหากไม่มีกากน้ำตาลและน้ำผึ้งน้ำตาลเพียงอย่างเดียวจะทำให้แห้งยิ่งขึ้น
ลิลลี่อย่ากังวลกับกากน้ำตาลมากนักน้ำผึ้งในปริมาณที่เราเติมไม่ได้ยับยั้งการทำงานของเชื้อเลยอย่างน้อยฉันก็ไม่ได้สังเกตอะไรแบบนั้น
ถ้าคุณอยากได้ของแท้ซื้อกากน้ำตาลมอลโตสในร้าน Peki หรือตกลงกันเมื่อฉันสั่งเองฉันจะเอาไปแบ่งให้
โดยทั่วไปแล้วคุณต้องมองหาสูตรของคุณเองบางที Nagirin อาจจะเหมาะกับคุณ ฉันพยายามมากจนหยุดอยู่แค่นี้ตอนนี้ฉันไม่ได้สนใจโบโรดิโน่ตัวอื่นเลย
แต่ที่นี่มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ตาม GOST 1939 พวกเขาทั้งหมดอยู่ใกล้เทคโนโลยีและดีมาก ถ้าคุณชอบความเป็นกรดมากกว่านี้ให้ลองดูตัวอย่างนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaIใช่ฉันจะพยายาม! ไปตามลิงค์แล้วจะลองดู!
และคุณจะสั่งซื้อ สเวตลานา, บีคอน, ถ้าฉันไม่ซื้อมาก่อนฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ!

และคำสั่งซื้อจะทำโดย Svetlana สัญญาณไฟถ้าฉันไม่ซื้อมาก่อนฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ!

เห็นด้วย!

[Kokoschka]

Kokoschkaฉันไม่ได้มีประสบการณ์ในการทำขนมปังเท่า นางิระฉันแค่เรียนรู้ แต่ด้วยกากน้ำตาลขนมปังของฉันกลายเป็นชื้นจริงๆไม่มีกากน้ำตาลและไม่มีน้ำผึ้งมันแห้งกว่ามาก ฉันจะวางมันลงเล็กน้อยเมื่อมันจบลงฉันจะไม่เสียใจมาก)) แต่ฉันจะต้องทดลองกับแป้ง: ทั้งที่มีปริมาณและพันธุ์ที่แตกต่างกันตามคำแนะนำSvetaI... เพียงแค่ทราบว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน 2 พันธุ์และเพาะเมล็ด

เพียงแค่ทราบว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน 2 พันธุ์และเพาะเมล็ด

ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน ผักกาด เกาหัว .....

เพียงแค่ทราบว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน 2 พันธุ์และเพาะเมล็ด

สาว ๆ อย่าคิดว่าเป็นโฆษณานะ แต่ฉันซื้อแป้งและกากน้ำตาลแบบนั้นในร้าน Peki ด้วยตัวเอง มีกิ่งไม้ของพวกเขาอยู่ที่นี่บนเว็บไซต์ ในความคิดของฉันพวกเขาส่งไปยังเมืองอื่น ๆ ด้วย แต่ฉันไม่รู้แน่ชัด

[SvetaI]

SvetaIขอบคุณ Svetochka! ฉันจะไปดู!

[Kokoschka]

Kokoschka
ลิลลี่เมื่อวานฉันพยายามหาสูตรที่นี่ในเว็บไซต์ที่ฉันอบและไม่พบ
เมื่อนานมาแล้ว - ในปี 2009 - เมื่อฉันศึกษาทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับขนมปังนี้: ประเภทและอัตราส่วน% ของแป้งที่แตกต่างกันและแป้ง ... และการชง ... ฉันพยายามมาก ... และดูเหมือนว่าจะ ฉันว่ามันง่ายต่อการค้นหาและให้ลิงค์แก่คุณ
ผลปรากฎว่าไม่มีสูตรอาหารที่ฉันสร้างขึ้นในสมุดงานของฉัน
ฉันสามารถพูดได้ว่าในปี 2009 มีหัวข้อใหญ่เรื่องหนึ่ง
ฉันภูมิใจในรูปลักษณ์ของก้อนฉันไม่จำเป็นต้องมีแป้งสำหรับหล่อลื่นใด ๆ เพราะความมันวาวมักเกิดขึ้นเอง
แต่สำหรับรูปตัดขออภัยพวกเขายังไม่ได้คล้ายกับต้นฉบับและภาพด้านขวาเป็นภาพเก่าและภาพด้านซ้ายเป็นภาพใหม่ ... และทั้งสองอย่าง - พวกเขาเปลี่ยนไปอย่างมีเล่ห์เหลี่ยม ชนิดของเศษ ... และเขาก็เหมือนจำเป็น - ไม่โปร่ง - นุ่มเหมือนร้านคือ - เนื้อแน่นยืดหยุ่นได้ แต่ไม่แฉะแค่ฉ่ำ ... แต่แตกต่างกันไปเพราะใส่พื้นปานกลางเยอะ ผักชี

[Irina]

Irina, นางิระออกแบบขนมปังของคุณด้วยสูตรอาหาร แต่ยังไงฉันก็ไม่ได้ดำขนาดนี้ ส่วนใหญ่เป็นสีเทา

[นางิระ]

นางิระ, ฉันชอบ Kokoschka - ลิลลี่ฉันต้องการ Borodinsky
สามารถแชร์บันทึกจากสมุดบันทึกวิเศษของคุณได้หากไม่ยาก
ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความคิดเห็นของคุณ คุณมาทางนี้แล้ว อาจจะแบ่งปันกับเรา

[นางิระ]

นางิระ, ไอราออกสูตร! : rose: ฉันกำลังพยายาม ... และสิ่งที่ไม่ถูกต้อง ...

[OlgaGera]

OlgaGeraแล้วคุณอบขนมปังนี้ที่เราเขียน? ฉันค้นหาและลองเพราะรสชาติของฉันนี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุด
แต่แน่นอนว่าถ้าไม่ชอบก็ต้องดูต่อไป

อย่างไรก็ตามมันก็ไม่ได้เป็นสีดำ

Albinaบางทีมอลต์ของคุณผิด? ใส่น้ำตาลหมักรึเปล่าคะ? เพราะถ้าไม่มีมันขนมปังข้าวไรย์จึงเป็นสีเทาจริงๆ

[สเวตลานา]

สเวตลานาด้วยมอลต์การซุ่มโจมตีเสร็จสมบูรณ์ คุณจะไม่พบเขาที่นี่ในตอนบ่ายที่มีไฟ

[สเวตลานา]

คุณอบขนมปังที่เราเขียนไว้หรือเปล่า?

สเวตลานา, ฉันเป็นเพราะเขาและมีเครื่องทำขนมปัง
ขอผมใส่แบบนี้ ฉันพยายามทดลอง แต่ ... มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน บางทีประสบการณ์อาจไม่เพียงพอ
แต่ตอนนี้ฉันจะหยิบมันขึ้นมาอีกครั้งฉันอ่านหัวข้อนี้เป็นระยะ ๆ

การซุ่มโจมตีเต็มรูปแบบด้วยมอลต์ คุณจะไม่พบเขาที่นี่ในตอนบ่ายที่มีไฟ

อ่านี่คือคำตอบ! หากไม่มีมอลต์ก็ไม่เหมือนกันเลยและสีและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ
เป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับฉันที่คุณจะไม่ได้ลอง Borodinskaya ของจริง สำหรับฉันข้าวไรย์ใด ๆ ที่ไม่มีมอลต์ไม่ใช่ข้าวไรย์ คุณต้องการส่งมอลต์ให้คุณไหม

[สเวตลานา]

สเวตลานาด้วยมอลต์การซุ่มโจมตีเสร็จสมบูรณ์ คุณจะไม่พบเขาที่นี่ในตอนบ่ายที่มีไฟ

Albinaลองไปถามที่ร้านเบเกอรี่
ที่ผ่านมาฉันทรมานเบเกอรี่ด้วยการขอมอลต์ ปีนี้ขายได้ 70 รูเบิลต่อกก. ซื้อแล้ว

[สเวตลานา]

ฉันมีมอลต์ แต่มันไม่ได้ให้สีนั้น
สเวตลานา, ขอบคุณ. ยังไม่มอลต์. แต่ถ้ามีอะไรฉันรู้ว่าคุณสามารถหันหน้าไปหาใครได้ บอกตามตรงว่าเราไม่ค่อยกินขนมปังดำ

[miculishna]

miculishna, Irina ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ฉันอบนี่ไม่ใช่ขนมปังนี่คือปาฏิหาริย์ ทุกอย่างเป็นไปตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัดไม่ยากเลยฉันแนะนำให้ทุกคนที่ไม่อบ!

และขนมปังของฉันไม่ได้อบในเครื่องทำขนมปัง ฉันทำทุกอย่างตามสูตรทุกชั่วโมง sourdough ถูกสร้างขึ้นจากผู้ดูแลระบบอย่างรวดเร็ว นำไปอบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 70 นาที ขนมปังไม่หลุด แต่ไม่ได้อบด้านใน - ดิบ ความเศร้า

[นาตาเลีย]

ไม่อบด้านใน - ดิบ

นาตาเลียและคุณเริ่มตัดมันทันทีโดยไม่ได้ตั้งใจ? ขนมปังไรย์สามารถตัดได้หลังจากอบเพียง 6 ชั่วโมงและดีกว่า - หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลานานในการทำให้สุกและถ้าคุณตัดเร็วเกินไปคุณจะรู้สึกว่ายังไม่ได้อบ แต่จริงๆแล้วมันยังไม่สุก

ฉันอบที่ใดก็ได้ในเวลากลางคืนห่อด้วยผ้าขนหนูและตัดแล้วในตอนเช้าเวลา 8 ชั่วโมงทุกอย่างจะดีมาก ตอนนี้ฉันต้องการที่จะอบโดยการเพิ่ม RAISINS คุรากุ PRUNE.

ใช่ฉันอบในเตาอบ

ฉันยังตัดในตอนเช้าในขณะที่ฉันอบในตอนเย็น เหตุผลหนึ่งที่ยังคงถูกตัดออกคือมันไม่ได้อบในเตาอบ แต่อยู่ในเครื่องทำขนมปัง

ตัดในตอนเช้าในขณะที่อบในตอนเย็น

ใช่แล้วมีเวลาในการอบไม่เพียงพอ ตอนนี้ฉันจำได้ว่าฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แค่เปลี่ยนมาใช้เตาอบกับหัววัดอุณหภูมิเมื่อนานมาแล้วตอนนี้ไม่รู้ว่าอบนานแค่ไหนอุณหภูมิภายในขนมปังอยู่ที่ 94-96 องศา

ขอบคุณสาว ๆ ที่ตอบคำถามของฉันและสำหรับคำแนะนำของคุณ ฉันจะลองอบขนมปังนี้อีกครั้ง ท้ายที่สุดความจริงที่ว่าเขาไม่ได้ขายหน้า แต่อยู่ในสภาพดีสำหรับฉันแล้วพูดถึงความจริงที่ว่าอัตราส่วนทั้งหมดได้รับการดูแลอย่างถูกต้อง

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเริ่มกระบวนการอบขนมปัง Borodino ใน KhP. ทันใดนั้นคำถามก็เกิดขึ้น ทุกอย่างชัดเจนด้วยแป้ง แต่ทำไมต้องใส่แป้งในโหมด "แป้งไรย์" ถ้ามีการนวดที่นั่นหลังจากยืนเพราะมันถูกผสมในโหมด "Pelmeni" แล้ว?

[จ]

จ, เฮเลนามันสะดวกกว่าสำหรับฉัน หลังจากโปรแกรม "เกี๊ยว" ดึงกระดูกสะบักออกแล้วใส่แป้ง "ไรย์" (ในโปรแกรมนี้เครื่องทำขนมปังจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับแป้งข้าวไรย์และหมักได้ดีกว่า) จากนั้นแป้งจะไม่ถูกนวดมันจะถูกละลายทันที วางขนมอบตามความเหมาะสม ทุกอย่างจะทำงานออก

[kuznez84]

kuznez84, นาตาเลียขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับและการสนับสนุนที่รวดเร็วของคุณ ฉันจะพยายามทำในแบบของคุณฉันไม่ต้องการเอื้อมมือไปที่กระดูกสะบัก)) ฉันจะเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลัง อย่างไรก็ตามฉันยังใส่ส่วนที่สองของ Borodinsky สำหรับการอบในแบบฟอร์ม ฉันจะเปรียบเทียบผลลัพธ์ คราวนี้ฉันมี sourdough กับแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดและแป้งโดว์กับแป้งที่ปอกแล้ว

[kuznez84]

kuznez84, นาตาเลียขนมปังอบใน KhP มันจะแน่นและเหนียวอบในเตาอบในเวลาเดียวกัน - มันชื้นและเปรี้ยวด้วย ฉันทำบาปใส่เชื้อโยนมันทิ้งไปแล้วงอกขึ้นมาใหม่ฉันจะทดลองอีกครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์คราวนี้ฉันจะเติมยีสต์

[miculishna]

miculishna, Irinaขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย!

ฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังแบบนี้ ไม่เพียง แต่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ ฉันมักจะมีแป้งข้าวไรย์ที่มีความชื้น 100% อยู่ในตู้เย็นนั่นคือสตาร์ทเตอร์ ฉันควรใช้ 125 กรัมจากนั้นเติมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 75 กรัมเมื่อเตรียมแป้งหรือไม่?

[เซอร์ซูล]

เซอร์ซูลฉันใช้เวลาเริ่มต้น 20 กรัมป้อนแป้ง 50 กรัม + น้ำ 75 กรัมรอให้เกิดฟองและเพิ่มเป็นสองเท่า จากเชื้อนี้ฉันใช้ขนมปัง 125 กรัมฉันป้อนส่วนที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง

[เซอร์ซูล]

เซอร์ซูลคุณไม่ต้องกังวลกับเชื้อมากนัก ป้อนอาหารตามที่คุณเคยใช้และใส่ 125 กรัมในการชง ฉันยังมีแป้งที่มีความชื้น 100% อยู่ด้วยก็ใส่แบบนี้ ตอนแรกผมคิดอะไรบางอย่างนับ ๆ แล้วหยุดปรากฎว่าปกติ

kuznez84, SvetaI ขอบคุณมาก ฉันเข้าใจแล้ว .
ฉันอาศัยอยู่ในอิสราเอลและฉันพบมอลต์ที่นี่ที่เดียว - ในร้านที่ขายทุกอย่างสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน สั่งไปแล้วน่าจะได้รับภายในสองสามวัน ทันทีฉันจะอบขนมปังโบโรดิโนมหัศจรรย์นี้

สวัสดีตอนเช้า! ขอบคุณสำหรับขนมปัง! ฉันเป็นมือใหม่ (ฉันทำขนมมาประมาณหนึ่งเดือนแล้ว) และ Borodinsky เป็นที่หนึ่งในแง่ของการรับ! หรือเมื่อถึงเวลานี้เชื้อก็แข็งแรงขึ้น ...
ระหว่างทางมีครอบครัวและพ่อแม่ของเราเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ฉันใส่ขนมปังที่ไม่มียีสต์ด้วย) พ่อแม่ของสามีเป็นชาวเบลารุสและพวกเขาบอกว่าตอนนี้พวกเขาจะไม่นำ Narochansky สำรองจากการเดินทาง

[Vikulyasha]

Vikulyashaคุณทำได้ดีมาก! ถ้าคุณได้รับ Borodinsky บาแกตต์และเซียบัตต้าอื่น ๆ ทั้งหมดจะให้เค้กชิ้นหนึ่งแก่คุณ และแสดงรูปถ่ายโม้ให้เราดู
อย่าเรียกว่าขนมปังไร้เชื้อยีสต์ แท้จริงแล้วในเชื้อนั้นแรงยกหลักคือยีสต์ชนิดเดียวกันมีเพียง "ป่า" เท่านั้น

Svetal เอาละฉันจะไม่เรียกว่าไม่มียีสต์ sourdough อีกต่อไป
นี่คือชิ้นสุดท้ายของฉัน

กับ Borodinsky มันเปิดออกทันที แต่เวลาข้าวไรย์ตามปกติจากที่สามครั้งแรกมีเค้ก ... ฉันอบในเตาอบไฟฟ้าในบ้าน

สวยปังปัง! การพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายเปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อยหลังคาแบบนูนใช้งานไม่ได้ แต่ไม่สำคัญ แต่เป็นรูจมูก

ขอบคุณ! เคล็ดลับขึ้นอยู่กับการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเท่านั้นหรือไม่? แป้งของฉันยืนตลอดทั้งคืน ... และฉันก็อยากถามว่าถ้าหลังจากนวดแป้งแล้วฉันใส่ลงในแม่พิมพ์ทันทีปล่อยเข้าเตาอบ (เช่นข้ามการกรุบบนโต๊ะ) ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร ทรมาน?

แป้งควรยืนได้มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อเป็นหลัก ถ้าเชื้อยังอ่อนอยู่ก็ต้องแช่แป้งนานกว่านี้อาจจะทั้งคืน ถ้าแป้งมีความแข็งแรงให้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ฉันอบขนมปังดังกล่าวโดยที่แป้งค้างอยู่ตลอดทั้งคืน เวลาสะดวกมาก แต่ขนมปังมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ดูว่าคุณชอบอะไรที่สุด

ขอบคุณมาก! สูตรอาหารที่ดีมากและมีรายละเอียด แป้งของฉันกลายเป็นบางเล็กน้อย แต่ไม่ได้เพิ่มแป้ง ตอนนี้ขนมปังกำลังสุก แต่ถ้าตัดสินด้วยความหอมมันน่าจะอร่อยมาก!

[Olga]

Olga, หล่อ! เรากำลังรอการตัดทอนและความประทับใจจากตัวอย่าง!

[สเวตลานา]

สเวตลานานี่คือ Borodinsky ในบริบทขนมปังที่อร่อยมากซึ่งเทียบกับอะไรไม่ได้ตอนนี้ Borodinsky มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จริงอยู่ที่ฝาปิดยุบลงเล็กน้อย ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร ฉันจะอบขนมปังนี้แน่นอน!

[Olga]

Olga, สวยปัง! สูตรอาหารไม่ใช่ของฉัน แต่ฉันเป็นแฟนและดีใจมากที่มีคนที่มีใจเดียวกัน เราจะอบและจดจำผู้เขียนด้วยคำพูดที่ดี
ครั้งต่อไปคุณสามารถลดเวลาในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้หลังคานูน