ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายฉันจะนำไปใช้อย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอายุ 25 กรัมแล้ว ฉันเพิ่มสารสกัดจากมอลต์ (((แทน 5g ที่ต้องการฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้บอกฉันทีและยีสต์แห้ง 0.5 กรัมถูกต้องไม่มีการพิมพ์ผิดในสูตรวิธีการวัด 0.5 กรัมเหล่านี้? ในแพ็ค 7g หาร 14 ส่วน!

สูตรดั้งเดิมของขนมปัง "Borodinsky" มีไว้สำหรับการใช้ยีสต์ แต่ฉันขอรับรองว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ แต่ขอแนะนำให้เอาเชื้อออกก่อนอบ (ด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้ระบุไว้ในสูตร) ​​นั่นคือคุณต้องใช้ 20g วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% เมื่อถึงจุดสูงสุดของกิจกรรมเพิ่ม 65g. น้ำและ 40gr. แป้งข้าวไรย์คนให้เข้ากันและยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหรือใส่ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการใช้ยีสต์ให้ตวง 1 กรัมด้วยเครื่องชั่งในครัวอิเล็กทรอนิกส์แล้วแบ่งครึ่ง

เมื่อสามวันก่อนในวันเสาร์ฉันยังคงเอาขนมปังนี้ มีเพียงฉันไม่มีทั้งมอลต์และสาโท kvass ดังนั้นฉันจึงใช้ 2 ช้อนโต๊ะ kvass แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ มันทำงานได้ดี แต่ไม่ดี ขนมปังชื้นเล็กน้อยหลังคาแบนเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าต้องการน้ำน้อย แม้ว่าฉันจะเพิ่มแป้งลงในเครื่องทำขนมปังเมื่อนวด หรืออาจจะเปิดรับแสงมากเกินไปในเครื่องพิสูจน์อักษร และด้วยเหตุผลบางประการเปลือกหนามาก แช่ไว้สองวันวันนี้เปลือกนิ่มขึ้นตัดง่าย แม้ว่าโดยทั่วไปขนมปังจะอร่อยมาก แต่ก็รสชาติเหมือนกันทุกประการ
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันจะทำงานกับจุดบกพร่อง ...

ขอบคุณสำหรับสูตร แม้จะไม่มียีสต์ แต่ก็ทำได้ดี ฉันใช้แป้งสาลี 125 กรัมตามสูตรเธอเลี้ยงแป้งได้ดีตัดสินใจไม่ใส่ยีสต์

ขนมปังที่น่าดึงดูดมากตอนนี้ฉันจะจัดการกับการบิดแล้วมันจะเป็นไปได้ที่จะทำขนมปังนี้

ดีกว่าแหล่งที่มาของสูตรเศษก็ยิ่งมากขึ้น

ขอบคุณ Mikulishna มากสำหรับสูตรขนมปัง! ฉันพยายามอบใน LG - ค่อนข้างแห้งและหมอบ ... ฉันซื้อ Panasonic - และทุกอย่างก็สุดยอดมาก !!! ตกนรกซ้ำแล้วซ้ำเล่า อย่างเดียวฉันขอสารภาพว่าฉันข้ามขั้นตอนด้วยแป้ง ... มีเชื้ออยู่เสมอฉันมีความ "รุนแรง" มากคือมีความแข็งแรงดังนั้นฉันจึงใส่แป้งเปรี้ยว 375 กรัมลงในแป้งแทนแป้ง . บางทีนี่อาจจะเป็นขนมปังที่ไม่ถูกต้อง แต่ก็ยังอร่อยอยู่!
ขอบคุณอีกครั้ง! และอีกมากมายหลายครั้ง!
นี่คืออันต่อไป ห่อ เจริญเติบโต

[ตามน้ำหนัก]

สุภาพบุรุษฉันขอแจ้งให้คุณทราบ "เครื่องคำนวณการบริโภคขนมปัง Borodinsky v_1.xlsx" ซึ่งสามารถดาวน์โหลดได้ที่นี่ 🔗... ใช้งานง่าย ตารางถูกโหลดลงใน Excel น้ำหนักที่ต้องการของขนมปังสำเร็จรูป (อบ) จะถูกป้อนเข้าไปในเซลล์สีเขียวและคุณจะได้รับส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการอบ
บันทึก. ซึ่งเชื้อก็มีไม่แพ้กัน ตามน้ำหนัก จากแป้งและน้ำฉันคิดว่าแป้ง แทนที่จะใช้แป้งมันฝรั่งฉันใส่กลูเตน 1 ช้อนชาต่อก้อน ~ 800 กรัม ฉันอบในแม่พิมพ์ในเตาอบ

["แป้งข้าวไรย์ที่ได้รับผลผลิต 63%"]

ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะซื้อในมอสโกว "แป้งข้าวไรย์ที่ได้รับผลผลิต 63%" หรือแทนที่ข้าวสาลีเกรดสองกันแน่?

แทนที่จะใช้แป้งมันฝรั่งฉันใส่กลูเตน 1 ช้อนชาต่อก้อน ~ 800 กรัม ฉันอบในแม่พิมพ์ในเตาอบ

แป้งมันฝรั่ง (แป้งมัน) ไม่ได้ถูกเพิ่มลงในแป้ง แต่ใช้ในการทำวุ้นซึ่งใช้ทาขนมปังร้อนๆ

แป้งมันฝรั่ง (แป้งมัน) ไม่ได้ถูกเพิ่มลงในแป้ง แต่ใช้ในการทำวุ้นซึ่งใช้ทาขนมปังร้อนๆ

นอกจากนี้ยังเพิ่มมันฝรั่งต้ม (หรือดิบ) หรือน้ำซุปมันฝรั่งลงในขนมปังซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อเนื้อขนมปังเศษและแรงยกของแป้ง นี่เป็นวิธีอบขนมปังแบบเก่า

นอกจากนี้ยังเพิ่มมันฝรั่งต้ม (หรือดิบ) หรือน้ำซุปมันฝรั่งลงในขนมปังซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อเนื้อขนมปังเศษและแรงยกของแป้ง นี่เป็นวิธีอบขนมปังแบบเก่า

เรียนผู้ดูแลระบบหัวข้อนี้เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมของขนมปัง "Borodinsky" ของปี 1939 ซึ่งไม่มีที่สำหรับมันฝรั่งหรือยาต้ม

ฉันสงสัยว่าในสูตรแป้งมันฝรั่ง = แป้ง ทำไมไม่เขียนให้ตรงไปตรงมา - แป้ง? และในอินเทอร์เน็ตมีข้อมูลที่แตกต่างกันเช่นนี้ 🔗
แป้งข้าวไรย์มีจำหน่ายในร้านค้าปลีกดูเหมือนว่าจะมีเฉพาะในเบลารุสเท่านั้น
และถ้าปอกเปลือกแล้วผ่านตะแกรงละเอียดก็จะกลายเป็น เพาะเมล็ด?

ฉันสงสัยว่าในสูตรแป้งมันฝรั่ง = แป้ง ทำไมไม่เขียนให้ตรงไปตรงมา - แป้ง?

โปรดอย่าลังเล แต่อ่านหนังสือ (ในหน้า 50) ซึ่งคุณกำลังอ้างถึง (ไฟล์: "เครื่องคิดเลขการบริโภคขนมปัง Borodino v_1.xlsx) และจำไว้ว่ามันเป็นปี 1940 และคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องขอให้โชคดีกับคุณ ขนมปัง.

[ปิดด้านบนถึง Dogsertan]

เป็นอีกครั้งที่ IMHO "แป้งมันฝรั่ง" ไม่เท่ากับ "แป้ง" เพียงแค่ ... ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณค้นหาคำว่า "แป้ง" ในหนังสือที่มีการค้นหาข้อความจะเห็นได้ชัดว่าในปีพ. ศ. 2483 ชาวโซเวียตรู้เกี่ยวกับ การดำรงอยู่.
ปิดด้านบน
ถึง Dogsertan
ที่ไหนสักแห่งในปี 1988 ในตลาดเมือง Daugavpils อันรุ่งโรจน์พ่อค้าเอกชนขายขนมปังข้าวไรย์ตามน้ำหนัก จากนั้นฉันก็หลงด้วยขนาดของก้อน - เส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตร! ฉันคิดว่าขนมปังอร่อยนะ และตอนนี้คุณขายขนมปังดังกล่าวในลัตเวียแล้วหรือยัง?

[ปิดด้านบนถึง Dogsertan]

เป็นอีกครั้งที่ IMHO "แป้งมันฝรั่ง" ไม่เท่ากับ "แป้ง" เพียงแค่ ... ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณค้นหาคำว่า "แป้ง" ในหนังสือที่มีการค้นหาข้อความจะเห็นได้ชัดว่าในปีพ. ศ. 2483 ชาวโซเวียตรู้เกี่ยวกับ การดำรงอยู่.
ปิดด้านบน
ถึง Dogsertan
ที่ไหนสักแห่งในปี 1988 ในตลาดเมือง Daugavpils อันรุ่งโรจน์พ่อค้าเอกชนขายขนมปังข้าวไรย์ตามน้ำหนัก จากนั้นฉันก็หลงด้วยขนาดของก้อน - เส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตร! ฉันคิดว่าขนมปังอร่อยนะ และตอนนี้คุณขายขนมปังดังกล่าวในลัตเวียแล้วหรือยัง?

ที่รักฉันไม่ถือเอาแป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่ง แต่ในหนังสือเล่มนี้



สูตรมาจากไหนแป้งมันฝรั่งหมายถึงแป้งและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

.

ขนมปังคุณภาพดีจำนวนมากถูกอบในลัตเวียรวมถึงขนมปังที่คุณกำลังพูดถึง แต่ราคาจะอยู่ที่ 150 ถึง 500 รูเบิล ต่อกก.

[miculishna]

นี่คือธีมขนมปังของผู้เขียน - โดย miculishna

อย่าเบี่ยงเบนไปจากหัวข้อการสนทนาเกี่ยวกับสูตรขนมปังนี้และจัดเตรียมพื้นที่ทดสอบสำหรับข้อพิพาทในหัวข้อ "ใครมากกว่ากันที่ถูกต้อง" ขนมปังโฮมเบก ในการตีความเวลาของวันนี้และในครัวของพวกเขาเอง
ขนมปังของผู้เขียนกลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากจนหลายคนอิจฉา - ขอบคุณผู้เขียน Mikulishna!

และโปรดทราบ: ห้ามใช้ลิงก์โดยตรงไปยังแหล่งข้อมูลภายนอกในฟอรัม :)

[ลิงก์ที่ใช้งานอยู่จะทำได้เฉพาะในกรณีที่มีการพิมพ์ซ้ำตามหัวข้อเท่านั้น บทความที่ไม่ได้โฆษณาหากการมีอยู่นั้นต้องการแหล่งที่มา]

กฎของฟอรั่ม
....
2. ไม่อนุญาตให้ใช้ลิงก์ภายนอกที่ใช้งานอยู่และโฆษณาเชิงพาณิชย์ที่ไม่ได้รับอนุญาตเช่นเดียวกับลิงก์ในโปรไฟล์ ลิงก์ที่ใช้งานอยู่จะทำได้เฉพาะในกรณีที่มีการพิมพ์ซ้ำตามหัวข้อเท่านั้น บทความที่ไม่ได้โฆษณาหากการมีอยู่นั้นต้องการแหล่งที่มา.:/
....

[เฉพาะในกรณีที่พิมพ์ซ้ำ]

กฎของฟอรั่ม
....
2. ไม่อนุญาตให้ใช้ลิงก์ภายนอกที่ใช้งานอยู่และโฆษณาเชิงพาณิชย์ที่ไม่ได้รับอนุญาตเช่นเดียวกับลิงก์ในโปรไฟล์
....

ในสถานการณ์นี้ไอเท็มนี้เหมาะ! ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ดูแลเว็บไซต์ได้ลบโพสต์ของคุณด้านบนพร้อมกับลิงก์โดยตรงหลายรายการ

ลิงค์ที่ใช้งานได้ เฉพาะในกรณีที่พิมพ์ซ้ำ บทความเฉพาะเรื่องที่ไม่ใช่โฆษณาหาก การปรากฏตัวของมันต้องการแหล่งที่มา

ประเด็นที่สองเหมาะสำหรับเราเฉพาะในกรณีของการพิมพ์ซ้ำ (คัดลอก) บทความเต็มรูปแบบและหากผู้เขียนบทความผู้ดูแลไซต์ต้องการลิงก์โดยตรงไปยังแหล่งที่มาของเนื้อหาที่คัดลอก คุณควรดูไซต์ของบุคคลที่สามเสมอว่ามีการอนุญาตให้คัดลอกหรือไม่และอยู่ภายใต้เงื่อนไขใดเรามีข้อความดังกล่าวในเว็บไซต์

นี่คือตัวอย่าง: สิ่งที่สามารถซื้อได้ในราคา $ 1 ในประเทศต่างๆของโลก

ขนมปังของผู้เขียนกลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากจนหลายคนอิจฉา - ขอบคุณผู้เขียน Mikulishna!

Tatyana ขนมปังของ Irina นั้นดีจริงๆไม่มีใครโต้แย้ง แต่ความอิจฉาเป็นความรู้สึกที่ทำลายล้าง

ว้าวและอาหารอร่อยฉันเดา! แต่สูตรนี้สับสนเกินไปสำหรับฉัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้! ในฤดูร้อนฉันยังปรุงมันอยู่ฉันเพิ่งเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย -: girl_love: มันดูน่าทึ่งมาก! เด็ก ๆ ปลื้มปริ่ม วันนี้ฉันขอย้ำไม่มีลูกเกดเท่านั้น (ฉันลืมที่เดชา) แน่นอนใช่ขนมปังนี้คุ้มค่ากับการใช้จ่ายเกือบทั้งวัน! ขอบคุณ!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขนมปังดูน่าทึ่งมาก น้ำลายเริ่มไหลแล้ว ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันเพิ่งซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้น Extra R มันจะไปที่นี่หรือไม่และจะทำอย่างไรกับมัน?

ซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้น Extra R จะไปที่นี่หรือไม่และจะทำอย่างไรกับมัน?

จะไม่ทำงาน. Extra-R เป็นกรด องค์ประกอบ - ส่วนผสมของแป้งกับกรดซิตริก มันถูกเพิ่มลงในขนมปังยีสต์ ยีสต์และ Extra-R ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวให้กับขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์วีท Extra-R สามารถทดแทนได้ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน

สูตรนี้ไม่เลวเลยน่าแปลกใจที่ขนมปังไม่มีกากน้ำตาลเลย - ฉันใช้กากน้ำตาลจริงและแม้แต่เศษของฉันก็เข้มกว่าในรูป
การขาดเนยในขนมปังและไข่เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจในสูตรนี้ ฉันเพิ่มเนย 90 กรัมต้องละเว้น sourdough โดยสิ้นเชิงเนื่องจากไม่มีมันหรือบางอย่างที่คล้ายกัน - ไม่ว่าในกรณีใดมันจะกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากซึ่งมีรสชาติดีที่สุดในรูปแบบของแครกเกอร์ - พวกเขากรุบอย่างดี ด้วยรสชาติที่ดี แม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม (เช่นด้านบนอาจตกลงไปด้านใน) - เหมาะสำหรับกะเทาะมากและคุณสามารถทำ kvass ได้แล้ว ...

เป็นปัญหามากในการหากากน้ำตาลในประเทศของเราสถานที่ที่มีอยู่แห่งเดียวคือร้านค้าสำหรับชาวประมง แต่มีกากน้ำตาลขายเป็นเหยื่อสำหรับจับและอาจมีวัตถุเจือปนที่ไม่ใช่อาหารดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่ากลัว
เฉพาะในต่างประเทศเท่านั้นที่สามารถรับอาหารจริงที่ผลิตในอังกฤษได้ (ผลิตในอาหารกระป๋องนอกจากนี้ยังมีกากน้ำตาลอ่อนจาก บริษัท เก่าเดียวกัน) - ใน Amazon คุณขับรถในชื่อ Black Treacle ของ Tate & Lyle และสั่งซื้อ - พวกเขาจะถูกส่งไป ทั่วโลกและราคาไม่แพงมาก (มีผู้ขายหลายรายหนึ่งผลิตภัณฑ์เลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด) (ใช้เวลามากกว่าหนึ่งกระป๋อง - เพราะไปรษณีย์รัสเซียสามารถเขย่าพัสดุได้มากจนอาจรั่วไหลได้อย่างแน่นอน)
สำหรับมอลต์ - ใน Auchan ขนาดใหญ่จะขายในราคาถูกมากปิ้งและสับแล้วในถุงมันวาว แต่อาจหายาก - ดูที่ชั้นวางของส่วนมูสลี่ / ข้าวโอ๊ต / รำหรือในส่วนแป้ง จะเป็นอย่างแน่นอน
ฉันเปลี่ยน "แป้งข้าวไรย์สีขาวเมล็ด" ที่ระบุไว้ในสูตรด้วย Tolokno - นี่คือข้าวโอ๊ตบดเป็นแป้ง - ปรากฏขายในร้าน Stockmann (เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างแพงในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย แต่เป็นแป้งอเนกประสงค์มากและเป็นชาวรัสเซียพื้นเมืองอย่างแท้จริง ).

ขอบคุณผู้เขียนมาก! ฉันอยากจะเอาชนะขนมปังที่ยาก แต่อร่อยนี้ - และในที่สุดก็โชคดี! จากสูตรทั้งหมดที่ฉันได้ลองสูตรนี้ดูเหมือนว่าฉันจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด จริงอยู่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันเคยลองของดั้งเดิมหรือเปล่าอาจจะเป็นแค่ในวัยเด็กเท่านั้น
ฉันอบเป็นครั้งที่สองนี่คือขนมปังของฉัน

มันไหม้เล็กน้อยยืนอยู่ในเตาอบเพียง 40 นาทีและหัววัดอุณหภูมิอยู่ที่ 96 องศาแล้ว ฉันต้องดึงมันออก แต่ฉันเก็บไว้ต่อไปอีก 10 นาทีจนถึง 98 อืมรสชาติไม่ได้รับผลกระทบ

สีของรอยตัดในภาพดูไม่ดี - อันที่จริงเศษเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตเช่นเดียวกับขนมปัง Borodino
ในตอนแรกปริมาณน้ำตาลทำให้ฉันตกใจเล็กน้อยในครั้งแรกมันดูหวานเกินไป แต่วันนี้ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น
เสียอย่างเดียวคือกินเร็วและผู้หญิงวัยทำงานจะไม่สามารถอบได้บ่อยเกินสัปดาห์ละครั้ง

เกี่ยวกับยีสต์ ...
สูตรประกอบด้วย 0.5 กรัม

บางแห่งในความคิดเห็นเขียน 0.5 ช้อนชา
ยีสต์มีเท่าไหร่?

เป็นชั่วโมงที่สามแล้ว ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามสูตรแล้วแป้งไม่ขึ้น

ช้อนชามียีสต์แห้งประมาณ 3 กรัม ดังนั้นคุณต้องมีช้อนชา 1/6 หากคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์คุณสามารถลองชั่งน้ำหนักหนึ่งกรัมแล้วส่งครึ่งหนึ่ง
และสิ่งที่ไม่ขึ้นเป็นเวลานานอาจขึ้นอยู่กับเชื้อของคุณ ถ้าเธอยังเด็กอาจใช้เวลานานกว่านั้นมาก ขนมปังชิ้นแรกของฉันเพิ่มขึ้น 8 ชั่วโมง

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

เรามีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ แต่คนในครัว พวกเขาไม่ได้วัด 0.5 กรัม
จากนั้นเราก็รอ

ขอบคุณ!

[มามีนา]

มามีนาคุณเป็นอย่างไรบ้างคุณได้รับขนมปังหรือไม่?

เกือบ
เขาก็เลยขึ้นมา ชั่วโมงใน 5.

โดยหลักการแล้วมันกินได้

นอนหลับเวลาที่คุณต้องออกไปข้างนอก เป็นเวลาดึกแล้ว
ฉันเอามันออก 2 ชั่วโมงต่อมา เตาอบปิดโดยอัตโนมัติ แต่ขนมปังยังคงอยู่ข้างใน

เศษแป้งเปียกนิดหน่อย เปลือกไหม้เล็กน้อย
เราจะทำซ้ำจนกว่าจะสมบูรณ์แบบ

สองสามคำถาม
1. ฉันมีการทดสอบเหลืออยู่ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น คุณควรใช้เวลาเท่าไหร่ในการสร้างเชื้อใหม่?
2. เปลือกด้านบน. ในภาพแรกเธอเป็นมันวาวและสวยงาม ฉันต้องการเหมือนกัน
ผมลอง 2 ตัวเลือกแล้ว
แป้ง + น้ำแป้งมัน + น้ำ. ถึงสถานะวุ้นเป็นต้น ...

ทั้งสองกรณีกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเกลียด
อาจจะมีความลับ?

[Viki]

ในคำถามแรก คุณมีการทดสอบอีกเล็กน้อยหรือไม่? ด้วยใบชาน้ำผึ้งน้ำตาลและเกลือ? เท่าที่ฉันเข้าใจสิ่งนั้นไม่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นสำหรับเชื้อใหม่ ถ้าฉันผิด Viki จะแก้ไขฉัน บางครั้งขนมปังข้าวสาลีจะอบบนแป้งเก่า แต่มีเพียงน้ำแป้งเกลือและยีสต์ในสูตรเท่านั้น
คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง แต่ทิ้งไว้ 30-50 กรัมแล้วเก็บชิ้นส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น นี่จะเป็นตัวเริ่มต้น โดยทั่วไปในไซต์นี้มีข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับการจัดการวัฒนธรรมเริ่มต้นและมีผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้ อ่านแล้วมันน่าสนใจมากที่นั่น
ในคำถามที่สองเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะถามผู้เขียน ฉันก็เช่นกันที่มีช่องพูดคุยไม่ได้รับความเงาที่สวยงามเช่นนี้ แต่สุดท้ายขนมปังกลับมีความมันมากขึ้น แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนในชามที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อฉันย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ด้านบนของชิ้นส่วนของฉันจะถูกทาน้ำมัน และฉันลืมเรื่องแชท และมันก็ออกมาดีฉันชอบมัน โดยทั่วไปถ้าคุณนำขนมปังออกจากเตาให้ทาด้วยเนยแล้วถ่ายรูปทันทีมันจะมีความมันวาวสวยงามมาก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีน้ำมันจะถูกดูดซึม เปลือกจะนิ่ม แต่ไม่มันวาว
และเศษที่เปียก - บางทีคุณอาจจะเพิ่งตัดก่อน ขนมปังไรย์ถูกตัดและรับประทานไม่เกิน 8-12 ชั่วโมงหลังการอบ ยังมีกระบวนการเกิดขึ้นและถ้าคุณตัดเร็วเกินไปเศษก็จะดิบและราวกับไม่ได้อบ

[มามีนา]

มามีนาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดในการสร้างและจัดเก็บ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

สวัสดีทุกคน!
ในที่สุดฉันตัดสินใจไปที่ Borodinsky หลังจากซื้อแม่พิมพ์อลูมิเนียมจริง ดังนั้นฉันจะแสดงให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้น:


ขนมปังอร่อยและหอมมาก! ในความคิดของฉันแทบจะขาดทั้งความเปรี้ยวหรือเกลือ แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ในอนาคต ฉันกลัวที่จะใส่ผักชีจำนวนมากในแป้ง แต่ก็ไร้ผล ขนมปังวิเศษมาก! หอม.
สามีของฉันชอบมันมาก สำหรับคำพูดของฉันที่เขาดูไม่เหมือนร้านเขาตอบ - ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในร้านของคุณก็อร่อย
ปล่อยให้สูตรสับสนเล็กน้อย แต่บางครั้งคุณสามารถทำได้และควรอบขนมปังที่ถูกต้อง หากคุณอยู่ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยเพียงแค่จำการทดสอบให้ทันเวลา
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันอบเมื่อวันเสาร์เมื่อวานฉันตัดมันออกเป็นแซนวิช (วันพฤหัสบดี) ขนมปังนุ่มไม่เละแถมยังอร่อยอีกด้วย!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ขอแสดงความยินดีคุณทำได้แล้ว! ขนมปังคัสตาร์ดของไรย์นั้นยากที่สุด แต่คุ้มค่า! ฉันได้ลองสูตรขนมปัง "โบโรดิโน่" มาหลายสูตรแล้วซึ่งไม่ได้ผสมล่วงหน้า - ไม่มีที่ไหนที่ฉันจะได้รสชาติกลิ่นหอมและเศษขนมปังแบบนี้อีกแล้ว ตามสูตรนี้ Borodinsky กลายเป็นว่าถูกต้องมาก - ไม่เปรี้ยว แต่ค่อนข้างหวาน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือและถ้าคุณไม่มีความเป็นกรดเพียงพอให้เพิ่มปริมาณของแป้ง ฉันอบขนมปังนี้ทุกสัปดาห์ครอบครัวของฉันไม่รู้จักขนมปังสีดำอีกชิ้นแม้ว่าฉันจะอยากลองอย่างอื่นก็ตาม ฉันมักจะเตรียมแป้งที่มีระยะขอบ แต่มือของฉันไม่ลุกขึ้นมาเพื่อทิ้งส่วนเกินออกไปฉันจึงใส่ลงในแป้งถ้าจำเป็นฉันแก้ไขน้ำ แต่โดยทั่วไปแล้วเนื่องจาก sourdough เป็น 100% จึงไม่มีอะไรต้องแก้ไข
พนักงานต้อนรับไม่ได้มาที่นี่เป็นเวลานาน แต่ฉันในฐานะแฟนของสูตรอาหารขอแสดงให้คุณเห็นว่า "ยอดเยี่ยม"!

ขอบคุณ! ดีมาก
ฉันจะเพิ่มว่าฉันตัดชิ้นส่วนที่เหลือเป็นแครกเกอร์หนึ่งสัปดาห์หลังจากอบ ขนมปังไม่เหม็น! น่าอัศจรรย์

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้แป้งอร่อยมากจนฉันอยากกินมันดิบ
ฉันกำลังมองหาสิ่งเดียวกับที่ฉันลองในสหภาพโซเวียตฉันยังไม่ได้ลองขนมปังห่อด้วยผ้าขนหนู

ในระหว่างการทำขนมก็มีคำถามเกิดขึ้น
เริ่มแรกเมื่อเราอบที่อุณหภูมิ 250 องศาต้องปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาไหม? ฉันไม่ได้ปิดมันและดูเหมือนว่าเขาจะทอดทันทีอย่างเห็นได้ชัด?
แล้วเธอก็อบมันด้วย 180 ปิดด้วยฟัลกา?

บางทีคุณอาจต้องอบด้วยไอน้ำ 15 นาทีแรกปิดฝาแล้วใช้โหมดอื่นอีก 50 นาทีฉันอบด้วยความร้อนบนและล่าง ...
เมื่อเปิดฝา
ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ!
ฉันหวังว่าจะได้ลอง!

[ลิลลี่]

ลิลลี่คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา ผู้เขียนแนะนำด้วยไอน้ำคุณสามารถพ่นขนมปังเองหรือผนังเตาอบด้วยน้ำอุ่น ฉันมีแม่พิมพ์อลูมิเนียมมาตรฐานฉันใส่ตะแกรงในร่องล่างของเตาอบและแม่พิมพ์ก็อยู่บนตะแกรงแล้ว ถ้าคุณตั้งไว้สูงกว่าเปลือกชั้นบนจะไหม้ แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบเป็นอย่างมาก สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะอบอุ่นค่อนข้างอ่อนแอกว่าที่กล่าวอ้าง ถ้าของคุณทอดเกินไปให้ร้อนถึง 200 องศาแล้วลดลงอีก หลัก ๆ คือเอาไปอบข้างใน ฉันมีหัววัดอุณหภูมิดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปฉันไม่ต้องกังวลเมื่ออุณหภูมิภายใน 95 องศาฉันจึงดึงมันออก

[SvetaI]

SvetaI, ฉันจะพยายาม!
และตัวขนมปังเองก็เหมือนเค้กอร่อย แต่ได้ Svetlovat ...

สวัสดีตอนเย็น! ฉันไม่ได้ไปที่ฟอรัมมานานแค่ไหนแล้ว ขอบคุณทุกคนที่ให้ความสนใจกับสูตรอาหารขอขอบคุณทุกคนที่ตอบคำถามและให้คำตอบที่ถูกต้องเป็นพิเศษ ฉันยังคงอบขนมปังนี้ไม่บ่อยนัก - เดือนละครั้งตามอารมณ์ของฉัน เขาดูไม่สับสนกับฉันมือของเขาเต็มอย่างที่พวกเขาพูด สำหรับผู้ที่ต้องการ แต่มีข้อสงสัย - ทำอย่าลังเลขนมปังคุ้มค่ามาก

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!
เป็นเวลานานมากที่ฉันมองหาส่วนผสมทั้งหมดในถิ่นทุรกันดารของเรา และในที่สุดฉันก็เชี่ยวชาญขนมปัง Borodino ที่ฉันชอบ ครั้งแรกอบตอนเย็นค่ะ มีกลิ่นหอมในบ้านจนสามีของฉันทนไม่ไหวจนถึงเช้าและตอนตี 2 แอบกินโคก
แม่บอกว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง - ช็อคโกแลต! และเรากินได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย เพียงแค่ขนมปังและชา และด้วยน้ำมันหมูหรือปลาแดงก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ตอนนี้ครอบครัวของฉันมักจะสั่งขนมปังนี้โดยเฉพาะ !!

[Paolva]

Paolvaช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในการอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง ฉันมี Panasonic 2511 ฉันลองเตาอบมันไม่ได้ผลมันไม่ขึ้นเลย ((Pekla สามครั้งในเตาอบปรากฎว่าอร่อยขอบคุณ miculishnaสำหรับสูตรเด็ด!

[จ]

จฉันตอบได้ไหม. ฉันยังอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2511 ฉันอบโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ ฉันทำใบชาและแป้ง ฉันโหลดส่วนผสมสำหรับแป้งลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งค่าโหมดแป้ง "ไรย์" หลังจบรายการยังรออีก 1-2 ชม. ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือนวดแป้งในโปรแกรม "Pelmeni" ช่วยด้วยไม้พายใส่แป้งถ้าจำเป็น ฉันปิดถังด้วยกระดาษฟอยล์และตั้งโปรแกรมแป้ง "ไรย์" หลังจากสิ้นสุดรายการฉันดูว่าขนมปังเพิ่มขึ้นมากแค่ไหนฉันรอการพิสูจน์อักษรแบบเต็ม (เพิ่มขึ้น 2 เท่า) ฉันใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ฉันกำลังถ่ายทำภาพยนตร์เรื่องนี้ และฉันวางขนมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ฉันชอบเครื่องทำขนมปังมากขึ้น แป้งจะเหนียว จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสมันด้วยซ้ำ

[kuznez84]

kuznez84คุณจะต้องลอง!
แต่เหมือนกันฉันอบให้ฉันหลายครั้งว่ามีบางอย่างหายไปในรสชาติที่อยู่ในสหภาพโซเวียต ...
บางทีตอนอายุ 39 เขาก็เหมือนกันเพราะปรากฎตามสูตรนี้ .... อร่อยด้วย!
และความจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียตมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยพวกเขามักจะนำขนมปังหลายก้อนกลับบ้านจากมอสโก ...
อยากหาว่าเป็นเพราะอะไรหายไปไหน แต่ยังทำไม่ได้

[Kokoschka]

Kokoschka, ลิลลี่, ลองมัน. ขนมปังสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของเราสามีบอกว่าให้หยุดสูตรนี้เพราะมันสมบูรณ์แบบ
ฉันจำไม่ได้ว่าขนมปังเป็นอย่างไรในสหภาพโซเวียต แต่ฉันคิดว่าบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรได้แม้กระทั่งตาม Gost และพยายามดำเนินการและสมัครเครื่องทำขนมปัง บางทีคุณอาจจะทำและแบ่งปันกับเรา

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณฉันจะพยายามอบมันอย่างแน่นอน แต่เราจะทำขนมปังสองก้อนที่ฉันอบในเตาอบให้เสร็จในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญกระบวนการใน KhP เพราะสำหรับการอบในเตาอบคุณต้องอยู่บ้านทั้งวันและเป็นไปไม่ได้เสมอไป ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มาก แต่บางครั้งมันก็ชื้นด้วยเหตุผลบางอย่าง

[kuznez84]

kuznez84นาตาชาใช่ฉันอบมันหลายครั้งดีมาก แต่ฉันต้องการหามัน
และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมี Svetlov แม้ว่าฉันจะใส่มอลต์!
มันน่าสนใจมากที่จะลองอบใน HP!

[จ]

จ, เฮเลนามันจะชื้นถ้ามีแป้งไม่เพียงพอ แป้งอาจมีความชื้นต่างกัน ด้วยแป้งใหม่แต่ละชุดคุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้งและเพิ่มแป้งตามต้องการ ดังนั้นฉันคลุกเกี๊ยวในโปรแกรมเพื่อควบคุม

[Kokoschka]

Kokoschka, ลิลลี่คุณจะพบคุณจะพบแน่นอน
ฉันก็ไม่ได้ดำเหมือนกัน แต่ฉันไม่มีกากน้ำตาลสีเข้มฉันแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ฉันคิดว่ามันยังให้สี

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันนวดด้วยมือด้วยไม้พายในชามแก้วจากนั้นใช้มือเปียกปั้นแป้งเหนียวแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันควบคุมแป้ง "ด้วยตา" บางครั้งดูเหมือนว่า "โลภ")) ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม และใน KhP ฉันอบตามสูตรจากหนังสือ "คัสตาร์ด" กับยีสต์กับลูกเกดและผักชี เราชอบที่นี่มาก แต่ฉันต้องการฝึกฝนการอบของ Borodinsky ด้วย sourdough ใน KhP โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันสะสมมันไว้มากมาย))

[kuznez84]

แต่ฉันไม่มีกากน้ำตาลสีเข้มฉันแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

ที่นี่และฉันไม่มีมันอาจจะเป็นของเธอ?

ฉันควบคุมแป้ง "ด้วยตา" บางครั้งดูเหมือนว่า "โลภ")) ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม

kuznez84, นาตาเลียและฉันก็โลภเหมือนกันดูเหมือนว่า ...