ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นไปที่หัวข้อสำหรับข้อมูล วัฒนธรรมเริ่มต้น

ฉันจะเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น 125 กรัมอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

Tatyana ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าฉันทำอย่างไรมันไม่ค่อยตรงกับสูตร แต่สะดวกและสะอาด
สูตรนี้ต้องใช้แป้งสาลี 50 กรัมและน้ำ 75 กรัมเช่นแป้งที่มีความชื้น 150%
ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% นั่นคือมีแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (โดยน้ำหนัก)
คืนก่อนฉันให้อาหารเริ่มต้นด้วยแป้งประมาณ 80-85 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน ในขณะเดียวกันฉันก็ทำใบชาและส่งไปยัง saccharifice ในกระติกน้ำร้อน
ในตอนเช้าจากแป้งที่สุกแล้วฉันวางสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้และใส่แป้งที่เหลือลงไป อันที่จริงฉันมีแป้งสาลี 150-160 กรัมในแป้ง แต่เนื่องจากมีความชื้น 100% จึงไม่สำคัญ (ไม่มีผลต่ออัตราส่วนแป้งต่อน้ำในแป้ง)
อย่างไรก็ตามตามสูตรแล้วเชื้อควรจะชื้นมากขึ้นดังนั้นคุณสามารถเติมน้ำ 25 กรัมลงในแป้งหรือลงในแป้งเมื่อนวดได้
อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงฉันทำแป้งตามสูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำและฉันมีน้ำเพียง 85-90 กรัมในแป้งนั่นคือน้อยกว่าผู้เขียนสูตรด้วยเชื้อเปียกด้วยซ้ำ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบและคำแนะนำโดยละเอียด Svetlana !!! เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าควรให้อาหารสตาร์ทเตอร์มากแค่ไหน? คุณเขียนว่า "คืนก่อนฉันป้อนแป้งสตาร์ทประมาณ 80-85 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากัน" คุณเริ่มต้นเท่าไหร่? และการที่มันออกจากตู้เย็นจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแป้งหรือไม่? เครื่องดื่มหนึ่งแก้วจะเพียงพอไหมคุณคิดว่า?

ฉันควรเริ่มต้นเท่าไหร่สำหรับการแต่งกายชั้นนำ?

ทั้งหมดที่ฉันมีฉันอาจจะมี 25-30 กรัมฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักมานานแล้วฉันวางช้อนชาไว้กับสไลด์ขนาดใหญ่ที่ไหนสักแห่ง โดยทั่วไปปริมาณการเริ่มต้นไม่สำคัญมากนัก แต่ขอแนะนำให้ป้อนแป้งมากกว่าที่อยู่ในเครื่องเริ่มต้น

การที่มันออกจากตู้เย็นจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแป้งหรือไม่?

ฉันเคยอ่านมาว่าต้องอุ่นเครื่องสตาร์ทก่อน แต่พูดตามตรงฉันไม่เคยทำอย่างนั้น ฉันเจือจางด้วยน้ำอุ่นและผสมกับแป้ง บางทีเมื่ออุ่นแล้วมันจะขึ้นอย่างเป็นกันเอง แต่ฉันทำในตอนเย็นและ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเชื้อที่จะสุก

เครื่องดื่มหนึ่งแก้วจะเพียงพอหรือไม่?

Tatyana ถ้าแป้งของคุณยังเด็กมากการดื่มสองหรือสามครั้งก่อนอบจะเป็นประโยชน์ต่อเธอเท่านั้น รวมทั้งรักษาความอบอุ่นก่อนสดชื่น. จากนั้นก็จะแข็งแรงเร็วขึ้น
เชื้อของฉันสุกแล้วอายุ 5 ปีแล้วและฉันก็ไม่ได้รำคาญแบบนั้น ยังไงซะฉันก็ไม่ได้กังวลอะไรกับเด็ก ๆ หรอกนะ แต่ต้องใช้เวลานานกว่าจะมีพละกำลังบางทีการเต้นรำกับรำมะนาจะช่วยให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น
ฉันใช้เครื่องดื่มสองอย่างติดต่อกันเพียงไม่กี่ครั้งเมื่อในช่วงวันหยุดฉันทิ้งเชื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่ให้อาหาร สิ่งนี้ทำให้เธอเบื่อฉันต้องเชียร์เธอ
โดยทั่วไปแล้วฉันเชื่อว่าเชื้อมีไว้สำหรับฉันไม่ใช่ฉันสำหรับเชื้อดังนั้นฉันจึงนำมันไปตามที่เห็นสมควร และเธอ "ปรับตัว" ไปไหนได้แล้วเพื่อนที่น่าสงสาร ...

ฉันเข้าใจคุณ)) ฉันจะคำนึงถึงคำแนะนำและฉันจะพยายาม! ขอบคุณมาก!

ฉันชอบ "Borodinsky" มากตามสูตรนี้ ฉันอบมันตลอดเวลาจากนั้นด้วยลูกเกดจากนั้นก็ด้วยแครนเบอร์รี่จากนั้นไม่ใส่ฟิลเลอร์ วันนี้กับลูกพรุน.

ฉันจะไม่หยุดขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่วางไว้!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณจะเปลี่ยนน้ำมันหมูในน้ำมันหล่อลื่นแม่พิมพ์ได้อย่างไร? จนถึงตอนนี้ฉันจัดการกับการอบเท่านั้นสามารถแทนที่มอลต์แดงหมักด้วย "สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ - มอลต์ Pudov" ได้หรือไม่? หรือว่าคนละเรื่องกัน?

[หวัง]

หวังสำหรับการหล่อลื่นจานอบฟอรัมทั้งหมดของเราร่วมกันใช้อันนี้:

การปล่อยแม่พิมพ์แบบไม่ติดแบบสากล ชิ้นที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนทำขนมปังและใครก็ตามที่ทำอาหารในกระป๋องหรือถาดอบ ส่วนผสมไม่สูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในแม่พิมพ์ด้วยอิมัลชันนี้จะไม่เกาะติด กล้า ...mary_kyiv

มอลต์สามารถใช้ทดแทนมอลต์สกัดได้ แต่จะไม่เคลือบ ตามสูตรจะมีการต้มมอลต์ผสมกับแป้งในขณะที่การหมักเกิดขึ้นและการชงจะได้รับความสม่ำเสมอและรสชาติที่แน่นอน ทุกอย่างจะเป็นอย่างไรเมื่อใช้สารสกัด - ฉันนึกภาพไม่ออก ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นของเหลวและคุณต้องเปลี่ยนปริมาณของเหลวในสูตร
คุณไม่สามารถรับมอลต์แห้งได้หรือไม่?

ตอนนี้ฉันกำลังจัดการกับเบเกอรี่เท่านั้น

จะไม่มีการกล่าวความผิดใด ๆ แต่สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น อาจจะง่ายกว่าที่จะเลือกเริ่มด้วย?
ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำมาหลายปีแล้วและทุกครั้งที่ฉันมีความสุขและภูมิใจในขนมปังของฉัน

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำมันหมูในการปล่อยแม่พิมพ์?

ฉันหยุดใช้สารหล่อลื่นใด ๆ
ครั้งหนึ่งฉันซื้อมาการีนแบบครีมและทาไขมันด้วยมัน ตูกินเวลานานมากนานมาก ขนมปังจะโผล่ออกมาจากแม่พิมพ์ ฉันหล่อลื่นเพื่อให้รู้สึกว่ามีเพียงจาระบีที่ผนังและฉันก็ละเลงมันทุก ๆ ครั้ง)))
ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มและบนผนังฉันย้ายทั้งแท่งและทาด้วยมือของฉันแล้ว

สามารถแทนที่มอลต์แดงหมักได้

ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น ดูในร้านค้าออนไลน์มีข้าวไรย์มอลต์

แต่สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ใช่ ๆ))

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง! อันที่จริงมันเร็วเกินไปที่จะทานขนมปังแบบนี้ ในขณะที่ฉันอ่านฉันประมาณฉันศึกษา)))

ในที่สุดฉันก็เชี่ยวชาญสูตรนี้! ขอบคุณผู้เขียนมากขนมปังนี้เป็นความสุขที่แท้จริง !!!

ขนมปัง Borodino ชิ้นแรกของฉัน:



สามีและลูกชายของฉันชอบมัน ฉันไม่ใช่แฟนของขนมปังนี้ แต่ก็น่าสนใจที่จะลอง ใช่และฉันอยากจะปรนเปรอครอบครัวของฉันด้วยขนมปังโปรดของพวกเขา จากนั้นสามีของฉันก็ซื้อ Borodinsky เป็นครั้งคราวและฉันก็อบ Darnitsky เท่านั้น