ถั่วไรย์ Ruispala

[สำหรับคนรักขนมปังไรย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบแป้งที่มีเปลือกแข็งเป็นเกล็ดขนมปัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวิตามินบีเข้มข้นอยู่ในชั้นบนสุดของขนมปัง!) ขอย้ำว่าเป็นเค้กเนื้อนุ่มกัดเบา ๆ ขนมปังไม่กรอบ!]

ถั่วไรย์ Ruispala

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ภาษาฟินแลนด์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ / ไม่มีแป้ง	375 ก. / 500 ก
น้ำอุ่น / ไม่มีแป้ง	325 มล. / 450 มล
กรดแลคติกหมักแป้งเปรี้ยว (ไฮโดร 100%)	250 ก
ยีสต์กด	13 ก
มอลต์เหลว (สารสกัด)	1 เซนต์ ล.
น้ำเชื่อม	1 เซนต์ ล.
เกลือ	10 ก
รำข้าว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชีสด	1 เซนต์ ล.

วิธีทำอาหาร

• สำหรับคนรักขนมปังไรย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบแป้งที่มีเปลือกแข็งเป็นเกล็ดขนมปัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวิตามินบีเข้มข้นอยู่ในชั้นบนสุดของขนมปัง!) ขอย้ำว่าเป็นเค้กเนื้อนุ่มกัดเบา ๆ ขนมปังไม่กรอบ!
• และสำหรับการเดินทางไกล Ruispala ฟินแลนด์เหล่านี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายตรวจสอบ!
• และแซนวิชของโรงเรียนจากหลังค่อมจะไม่สลาย!
• สูตรนี้มีพื้นฐานพอ ๆ กับคาร์บอน - แต่ในกรณีนี้ผลลัพธ์ไม่ใช่กราไฟต์ แต่เป็นเพชร!
• ดังนั้น:
• ละลายกากน้ำตาลและมอลต์ในน้ำอุ่น (30-32 C) ใส่ยีสต์และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ..
• ถ้าเช่นฉันคุณชอบรสเปรี้ยวที่เข้มข้นให้เพิ่ม sourdough ของคุณในขั้นตอนนี้จากนั้นเริ่มนวดด้วยแป้งที่เหลือทีละน้อยและบดสดหรือที่ดีกว่านั้นก็คือผักชีโขลกในครก เติมเกลือในตอนท้าย
• ใส่แป้งลงในชามปิดด้วยพลาสติกแรปและปล่อยให้ขึ้นภายใน 1 ชั่วโมง
• โรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนพื้นผิวงานเกลี่ยแป้งแล้วโรยด้วย
• เรารีดแป้งที่มีความหนา 5-6 มม. (ดังภาพแม้ว่า 1 ซม. ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันฉันมีหมุดกลิ้งที่มีจุดถอดออกได้ 2, 6 และ 10 มม.) และตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เราทิ่มรูปสี่เหลี่ยมแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรืออย่างอื่นเช่นฉันใช้หวีซี่เพื่อทำให้ครีมนูนขึ้นบนเค้ก
• แล้ววางลงบนถาดอบ
• คลุมด้วยผ้าลินินเป็นเวลา 40 นาที
• หล่อลื่นหรือโรยขนมปังที่เติมน้ำเย็นจากขวดสเปรย์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15-20 นาที
• ช่วงเวลาสำคัญที่สุด! - เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ตั้งยอดมากเกินไป - ต้องยังคงนุ่มอยู่!
• วางบนตะแกรงให้เย็น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

0.6 มม. - 16 ชิ้น; 1 ซม. - 12 ชิ้น

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

บันทึก

ที่มาที่นี่: 🔗.

ขอบคุณ CARINE มากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้

ในสูตรแป้งวอลล์เปเปอร์; ฉันมีเฉพาะใน sourdough ส่วนที่เหลือจะถูกปอกเปลือก

คุณสามารถแทนที่กากน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเข้มมอลต์กับสาโท kvass หรือชงมอลต์แห้ง

sourdough ของฉันจากผู้ดูแลระบบและการปรากฏตัวของมันไม่ได้ทำให้ปริมาณยีสต์ในสูตรเปลี่ยนแปลงไป

แป้งดูเหมือนจะเหลว - นุ่มเหนียวมากต้านทานการอยากเติมแป้ง: ขณะที่กลิ้งออกมาบนโต๊ะแป้งจะใช้เวลามากขึ้น - แต่เพียงแค่ทำด้วยตัวเองและไม่ได้เกิดจากการรบกวนการพับในซองจดหมาย - ไม่จำเป็นต้องใช้!

คาริน่ามีความหนาของแป้ง 2.5 - 3 ซม. สำหรับฉันแล้วมันก็เกินไปหน่อยใครที่ชอบหลังค่อมตัดชิ้นหนา ๆ ออก !! ฉันพยายาม 1 ซม. - ก็ไม่เลวแน่นอนมีเศษมากกว่านี้…. แต่ประมาณ 2 เม็ดดูเหมือนจะไม่สะดวกในการกิน ... คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ... แต่คุณสามารถทดลองได้!

เพื่อให้รูปสี่เหลี่ยมเป็นระเบียบและสวยงามฉันตัดมันออกโดยมีฝาปิดจากกระป๋องชาเหล็ก (ขนาด 10 ซม. x 7 ซม.)

และอีกอย่างที่สำคัญ (สำหรับฉัน!) ช่วงเวลา - เพื่อเปลี่ยนความเป็นพลาสติกที่มากเกินไปของเปลือกโลกฉันเพิ่มรำ มันเข้ากันได้ดีกับเมล็ดพืชถั่วงา ...

ฉันลองด้วย 50 กรัม! เมล็ดงาและมอลต์น้อย: หอมมาก! สำหรับฉันแล้วสำหรับทั้งสีและรสชาติสารปรุงแต่งคลาสสิกเช่นมอลต์และผักชีเป็นสิ่งที่จำเป็น จริงฉันเป็นแฟนของ Borodinsky และหลังค่อมในภาพมาจากซีรีส์เดียวกัน ... เราชอบมันมาก ไม่ใช่ขนมปังสักก้อนเดียวที่หายไปจากเราในอัตราดังกล่าว!

และอีกครั้ง - อย่าแห้งเกินไป! มิฉะนั้นคุณจะไม่กัดชิ้นส่วน แต่ฉีกออกเหมือนยางนั่นคือวิธีที่ 100% - แป้งข้าวไรย์! และถ้าอยากกรุบกรอบลองทำตามสูตรจาก มิลวอก ปราศจากยีสต์ ข้าวไรย์กรอบ

และฉันยังต้องการเสนอเวอร์ชันของฉันสำหรับแซนวิช วางมะกอกอัลมอนด์กับเคเปอร์

เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ฉันใช้

ฉันจะทำซ้ำสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรของฉันเป็นครั้งแรก:
สำหรับฉันทุกสิ่งในโลกนี้เต็มไปด้วยความหมายราวกับตุ๊กตาทำรังของรัสเซียคุณเปิดทีละตัวและคุณเห็นว่ามันเร็วเกินไปที่จะหยุด
ดังนั้นเครื่องเทศจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่สามารถช่วยให้ร่างกายของเราแก้ไขบางสิ่งบางอย่างเติมเต็มบางสิ่งบางอย่าง ... ทำไมร่างกายของคุณด้วยวิตามินและแร่ธาตุเทียมเมื่อมันเพียงพอที่จะจัดการกับเครื่องเทศของคุณ ..

ตัวอย่างเช่นเมล็ดผักชีอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและวิตามินซี ในอายุรเวทของอินเดีย (โบราณกว่ายาจีนมาก) ใช้สำหรับการอักเสบของไตและน้ำดีเพื่อขจัดสารพิษลดคอเลสเตอรอลในเลือด ...

และชาผักชี (1 ช้อนชาเมล็ดต่อน้ำเดือด 1 แก้ว) เป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับหวัด (ด้วยมะนาว) และอาการเสียดท้องและสำหรับการทำความสะอาดผิว (ด้วยการใช้เป็นประจำ)

และถึงแม้ว่าผักชีจะไม่ใช่ยาที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่ฉันก็ชอบมันเพราะมันมีฤทธิ์อ่อน ๆ โดยไม่มีผลข้างเคียงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

[Celfh]

Celfhขอบคุณสำหรับการให้คะแนนรูปภาพ

เรามีอะไรอยู่ใน HP คุณจะไม่ได้เรียนรู้โดยทั่วไปฉันถือกล้องของสามีเพียงสองสามครั้ง (มากกว่า 6 ปี) คลิกอะไรบางอย่างสามีของฉันก็ลบมันทันทีและอ่านการบรรยายและฉันไม่รู้เกี่ยวกับการเปิดรับแสงเหล่านี้ ... และฉันก็ไม่เข้าใจ

และเมื่อฉันคิดถึง Temko ของฉันฉันก็รู้ว่าฉันทำได้ฉันทำไม่ได้ แต่ฉันต้อง ... ฉันศึกษา (และกำลังเรียนรู้) ที่จะจัดเฟรมฉันจัดการกับแสง ... แต่ฉันก็ยังถ่ายต่อไป เครื่องจักร. ฉันชอบให้คนจรจัดกับองค์ประกอบมากกว่าเพื่อให้ดวงตามีความสุข

แล้วคำถามเกี่ยวกับคำบรรยายบนภาพถ่ายก็เกิดขึ้นและฉันต้องหมกมุ่นอยู่กับ Photoshop แต่ฉันไม่ได้ทำงานที่นั่นด้วยความเปรียบต่างของแสงสี: ตอนแรกสามีของฉันพยายามจะแสดงวิธีทำให้สีจางลงถ้ามันมืดกว่าฉัน ต้องการแล้วฉันก็รู้ - ฉันสิ้นหวังฉันไม่เห็นขอบที่มันจะดีที่จะหยุด ... ดังนั้นฉันพยายามรับภาพปกติในตอนแรกอย่างน้อยฉันก็คลิกหนึ่งร้อยเฟรม ... แต่ คำอธิบายภาพการรวมภาพถ่ายหลายภาพเข้าด้วยกัน - ฉันชอบ

เป็นเรื่องดีที่คุณกำลังพูดถึงอายุรเวท ฉันยัง! ช่วยให้คุณอดอาหารได้อย่างมีความหมายมากขึ้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีปัญหาท้องอืดท้องผูกเป็นหวัด ฯลฯ

[milvok]

milvok, ขอบคุณ!

: girl_red: คุณถือศีลอดตามคำแนะนำอายุรเวทหรือไม่?

ฉันยังเป็นมือใหม่และไม่รู้วิธีทำ sourdough หรือฉันยังไม่ได้ลอง แต่ถ้าไม่มี sourdough มันเป็นไปได้หรือมันก็สิ้นหวัง

[vera100865]

vera100865, แน่นอน!
ฉันขอโทษถ้าฉันเขียนในสูตรอย่างไม่เข้าใจนี่เป็นเพียงส่วนที่สองที่ฉันแสดง ... และพยางค์และการนำเสนอเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนมาก - เรายังคงต้องดำเนินการต่อไป

ฉันพยายามให้ตัวเลือกโดยไม่ต้องมี sourdough: ในส่วนผสมปริมาณจะถูกระบุโดย / หากไม่มี sourdough

แป้ง / ไม่ผสมแป้ง 375 ก. / 500 ก

- ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีแป้งคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัมและน้ำ 450 มล. และยีสต์มีปริมาณเท่ากัน - 13 กรัมเนื่องจากแป้งอยู่ที่นี่เพื่อลิ้มรสและเธอจะไม่มีเวลาเพิ่มแป้ง

ดังนั้นอบสูตรนี้ง่ายมากดูเหมือนว่าฉันจะอธิบายความแตกต่างทั้งหมด แต่ถ้ามีอะไร - ถาม

ขอบคุณฉันจะลองพรุ่งนี้ฉันชอบความงามมากพวกเขากัดถ้าพวกเขาซื้อสำหรับทั้งครอบครัว

ในฐานะผู้เริ่มต้นฉันมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร: แป้งสาลีแห้งนี่คือกากน้ำตาลมอลต์ หาซื้อได้ที่ไหน? วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตฉันมองผ่านชั้นวางทั้งหมดและไม่พบ ขอบคุณ.

[Olga]

Olga,: ดอกไม้: เพื่อนร่วมชาติจะบอกคุณ, คลิกที่นี่ เคียฟ

vera100865และฉันไม่เคยเห็นแครกเกอร์ขายเพียงอย่างเดียว ... และพวกนี้ก็นุ่มแม้ว่าจะสามารถทำให้บางลงและถือได้จนกรอบ โดยทั่วไปในบันทึกของฉันมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังสูตรขนมปังกรอบที่ปราศจากยีสต์ (ไม่ใช่ของฉัน) ...

ไม่เราขายขอบข้าวไรย์มันนิ่มตรงมีข้าวไรย์และข้าวสาลีมันนุ่มฉันดีมากฉันชอบพวกเขาตอนนี้ฉันไม่มีและฉันยังไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพ
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ croutons สำหรับซุปและที่สองและชากับน้ำผึ้ง

ไม่เราขายขอบข้าวไรย์

นอกจากนี้เรายังมีเช่นข้าวไรย์ - ข้าวสาลี



โดยทั่วไปในร้านมีความสวยงามหลากหลาย จริงอยู่ที่องค์ประกอบยังคงเหมือนเดิม:

ส่วนผสม: น้ำแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกแป้งสาลี
เบเกอรี่ชั้นหนึ่งมอลต์ข้าวไรย์หมักรำ
ข้าวสาลี, เกล็ดมันฝรั่ง, กลูเตนข้าวสาลี, สารสกัด
มอลต์กากน้ำตาลเกลือแกงเบเกอร์ยีสต์ผสม
สำหรับขนมปัง (แป้งสาลีกลูเตนข้าวสาลีแป้งมอลต์
อิมัลซิไฟเออร์ - แคลเซียมแลคทิเลตและ E471, เดกซ์โทรส, สารให้ความข้น - หมากฝรั่ง
กระทิง, สารควบคุมความเป็นกรด - โซเดียมอะซิเตต, สารต้านอนุมูลอิสระ -
กรดแอสคอร์บิกเอนไซม์ - อะไมเลส) ผักชี

ดังนั้นเราเองจะดีกว่าที่บ้านด้วยมือของเราเอง!

นั่นสินะฉันหมายถึงพวกเขาฉันรักพวกเขาฉันชอบกลิ่นและรสเปรี้ยวของมัน ได้รับข้าวสาลี แต่ฉันไม่ค่อยชอบ แต่ฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับขนมปังไรย์ฉันลอง 2 ครั้งเหมือนก้อนกรวดส่วนอีกอันไม่ได้อบ แต่ฉันจะเรียนรู้

[vera100865]

สาว ๆ ฉันไม่เคยเห็นขนมปังแบบนี้มาก่อน! ซึ่งไม่ได้หมายความว่าจะไม่ถูกขาย ...

และฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับขนมปังไรย์ฉันลอง 2 ครั้งครั้งหนึ่งเหมือนก้อนกรวดอีกอันไม่ได้อบ แต่ฉันจะเรียนรู้

vera100865ด้วยกุ้งเหล่านี้ทุกอย่างง่ายกว่ามากยีสต์ / sourdough จะเพิ่มแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก ...

[นางิโรชกะ]

นางิโรชกะ
ฉันจะอบหลังค่อมตามสูตรของคุณแน่นอน! ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าฉันมีความรักที่น่ากลัวในเรื่องข้าวไรย์! ฉันเป็น "หมวก" ฉันไม่เห็นในทันทีว่าพวกเขาสามารถอบด้วยยีสต์ได้โดยไม่ต้องมีแป้ง ... ใหญ่ ... ไม่ขอบคุณมากสำหรับสูตรและ ... รอด้วยรายงาน!

Krosha Inna ฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้ฉันจะรอรูปนี้! หรือคำ

วันนี้ฉันปรุงขอบเหล่านี้ อร่อย
ตอนแรกฉันลองแบบร้อน ๆ ไม่มากฉันโตขึ้นปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนและขึ้นไปหาพวกเขาหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงหั่นและชิมแล้วมันก็อร่อย ฉันลืมไปว่าขนมปังข้าวไรย์ยังคงออกมาหลังจากอบ (มีอย่างเดียวที่ฉันทำผิดพลาดกระดาษของฉันติดอยู่ที่ชั้นข้าวไรย์ในบางแห่ง แต่ฉันขูดออกอย่างช้าๆ) และคุณเกลี่ยมันลงบนชิ้นด้วยซุปและชากับน้ำผึ้ง
ฉันไม่มีกากน้ำตาลฉันใส่น้ำผึ้งฉันไม่รู้ว่ามันทำให้สูตรแย่ลงหรือเปล่าอย่างอื่นเป็นแบบตัวต่อตัวและลูกชายของฉันและเพื่อนของเขาก็ชอบ ฉันจะทำมันอย่างไม่น่าสงสัย

(สิ่งเดียวที่ฉันทำผิดพลาดกระดาษของฉันติดอยู่ที่ชั้นข้าวไรย์ในบางแห่ง แต่ฉันค่อยๆขูดออก)

ไม่ใช่ข้อเท็จจริง !! อาจจะเป็นกระดาษ !!! ฉันมีกระดาษนี้ด้วยตอนนี้ฉันซื้อที่ผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้น!

ม. ข. แต่พายกับพายคุกกี้ก็ไม่ติดเหมือนกันแม้ว่าฉันจะยังไม่ได้อบขนมปังในเตาอบก็ตาม

[vera100865]

vera100865คุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารใหม่ได้เร็วแค่ไหน

และจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กระดาษเมื่อวานคราดเดียวกันมา

ฉันมักจะอบบนพรมซิลิโคนบาง ๆ (สำหรับการอบไม่ใช่สำหรับการรีด - พวกมันหนาและเมื่อได้รับความร้อนพวกมันจะไปเป็นคลื่นทำให้เสียก้นของการอบ) เมื่อวานฉันเริ่มอัตราสองเท่า แต่มีสองพรม! ฉันวางกระดาษบนแผ่นอบที่ 3 ไม่มีอะไรอยู่ที่ 4 ...
เป็นผลให้พวกเขาติดอยู่ที่ 3 และ 4 แต่มันก็สิ้นหวังกับกระดาษมากขึ้นจนฉันจำได้ว่าคุณต้องพลิกขนมอบคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูที่เปียกอย่าบิดแรง ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที . มันทำงานแยกในครั้งเดียว! เธอหยิบไม้พายโลหะสำหรับทำเค้กจากแผ่นอบที่เปลือยเปล่า

และฉันก็เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงติด! ท้ายที่สุดแล้วด้านล่างของหลังค่อมจะอยู่ในแป้งไม่ควรติด แต่เมื่อเราชุบมันตามขอบของหลังค่อมน้ำจะรวมกับแป้งลงในแป้งและเมื่ออบมันจะแห้งเหมือนกาว ไม่ว่าในกรณีใดยอดของฉันก็ติดอยู่ตามขอบอย่างแม่นยำ

ฉันจะซื้อพรมเพิ่มอีกสองผืน

จะบอกว่าเธอเข้าใจได้อย่างรวดเร็วหรือไม่ต้องพูดอะไรเลย
ฉันเพิ่งเอาแล็ปท็อปกับฉันไปที่ห้องครัวและไม่ได้เขียนอะไรออกมาในทันทีพวกเขากินทุกอย่างไปแล้วเราจำเป็นต้องทำซ้ำอย่างเร่งด่วน เรามีปัญหากับมอลต์มี kvass 2 ซองหลังจากขอบหมดหรือวันนี้เราหมด

[vera100865]

vera100865ง่ายและรวดเร็วดีและสิ่งที่ครอบครัวชอบ!
และสิ่งที่จบลงจะดีกว่าการหลงทาง
ไม่มีรูปภาพ?

ฉันเป็นคนชอบกาน้ำชามากและยังไม่ได้เรียนรู้วิธีจัดแสดงภาพถ่าย
วันนี้เรามาจากเดชามีกระเป๋าสำหรับ kvass สาโทแห้งไปหน่อย แต่ฉันไม่สนใจพรุ่งนี้เมื่อฉันยังคงใช้เวลากับทุกคน

[vera100865]

vera100865มันเยี่ยมมากที่คุณชอบหลังค่อมมาก
และที่นี่หลายคนเริ่มเป็นกาน้ำชาดู Temka นี้พวกเขาอธิบายอย่างเรียบง่ายและง่ายดาย - คลิกที่วลีสีเขียวและคุณจะเข้าสู่หัวข้อ
วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ

ใช่ Nagirochka วางเต้านมไว้ที่ขอบเหล่านี้แล้วอบไปแล้ว 2 ครั้งตอนนี้เพียงครั้งเดียวฉันพลิกและวางบนผ้าเปียก ... และเพิ่มฝรั่งเศสพริกไทยและยี่หร่าบด
ขอบคุณอีกครั้ง

[vera100865]

vera100865พวกเราเองก็ติดเสียงฮัม! ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Borodinsky และตอนนี้ฉันอบทุกสามครั้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี! สามารถทำโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่? เชื้อบริสุทธิ์? แล้วเราก็เลิกกินขนมปังยีสต์ไปแล้วเศษขนมปังก็เป็นความฝันของฉัน .. แล้วช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าสูตรอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างไร? ฉันไม่กลัวการทดลอง แต่จนถึงขณะนี้มีฐานการทดลองน้อยมาก ดังนั้นหากคนทำขนมปังมากประสบการณ์คนหนึ่งสามารถคิดออกด้วยตาของตัวเองฉันจะขอบคุณมาก!

[ประกาย]

ประกาย
เอเลน่ายินดีต้อนรับ!
ขอบคุณที่สนใจสูตรนี้
ในสูตรฉันให้สัดส่วนสำหรับเวอร์ชันเริ่มต้น mk-rye sourdough จาก ธุรการ, 1:1
คุณเพียงแค่ต้อง: 1 - อย่าใส่ยีสต์และ 2 - ให้แป้งสองครั้งพิสูจน์อักษรได้นานขึ้น (ในชามหลังการนวด - จนเพิ่มเป็นสองเท่าและหลังจากตัดบนแผ่นอบใต้ผ้าขนหนู) ฉันไม่รู้ว่าเชื้อของคุณแข็งแกร่งแค่ไหนคุณจะต้องทดลองที่นี่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายอดเหล่านี้ไม่ควรเป็นชิ้นอ้วนในตอนแรกดังนั้นการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับพวกเขาบนแผ่นอบ หากในสูตรที่มียีสต์จะให้เวลา 40 นาทีสำหรับสิ่งนี้จากนั้นด้วย sourdough คุณเองก็เข้าใจมันจะไม่ทำงานเร็วขึ้นจากนี้และดำเนินการต่อ ขอให้โชคดี Elena!

Irina ขอบคุณมากฉันจะพยายาม!
เชื้อของฉันประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่เธอยังอ่อนแอหรือมันหนาวที่นี่หรือมือของฉันคดหรืออาจจะรวม ๆ กัน แต่ฉันไม่สามารถหาขนมปังให้เธอได้เลย บางทีอย่างน้อยเปลือกก็จะเปิดออก? เปลือกของขนมปังดีมาก แต่ร่วนไม่ดี ตอนนี้ฉันจะพูดใน Temka เกี่ยวกับเชื้อบางทีพวกเขาอาจจะบอกคุณ!
ในขณะที่ฉันพยายามฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน!

ไอรินเปลี่ยนกากน้ำตาลได้อย่างไร? ฉันไม่พบเธอในร้านค้าและไม่มีทางที่จะเดินทางไปไกล ..
และมอลต์สกัด = มอลต์เข้มข้นหรือทั้งสองอย่างต่างกัน?

[ประกาย]

ประกาย
Lena ในขนมปังข้าวไรย์เป็นที่ยอมรับได้ในการเปลี่ยนกากน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการก่อตัวของโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยและชะลอการหลอมเหลวเช่นกากน้ำตาล
Lena ฉันคิดว่าคุณซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ - สามารถเข้าถึงได้มากกว่าที่เราทำคุณควรมีร้านค้าออนไลน์ที่มีบริการจัดส่งถึงบ้านมากขึ้นเป็นลำดับ ... หรือว่าฉันเข้าใจผิด? ..

Irina ขอบคุณ! ที่นี่เป็นเพียงการสนุกสนานในช่วงเย็น ในขั้นต้นฉันอ่านสูตรและคำอธิบายโดยไม่ตั้งใจและในที่สุดก็เป็นคำถาม และในโพสต์แรกทุกอย่างถูกเขียนขึ้น
ยอดเยี่ยมมาก! แต่รู้สึกได้ถึงรสชาติของน้ำผึ้ง ฉันจะลองด้วยกากน้ำตาลบนเส้นทาง เวลา.
ปัญหาหลักคือการรีดแป้งออก! ฉันต้องเทแป้งมาก ๆ บนโต๊ะ แล้วก็เหมือนกันตรงนี้แหละที่ติดอยู่กับโต๊ะ .. คราวหน้าจะทำ "ยอดเส้น": จะเอามาม้วนบนกระดาษทันทีแล้วอบด้วยจิกก้อนโต ๆ )) ..
ยังไงซะฉันยังไม่กล้าทำถ้าไม่ใส่ยีสต์ .. เชื้อของฉันขี้เกียจเกินไป โดยทั่วไปแทบจะไม่ยกขนมปังเลย ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมัน ฉันนั่งเธอที่ขอบหน้าต่างและให้อาหารเธอวันละ 2 ครั้ง บางทีมันอาจจะแยกย้าย ...

ไอริน แต่คำถามคือคุณใช้กากน้ำตาลอะไร? คาราเมลหรือมอลโตส?
และมีร้านค้ามากมายใช่ว่าจะขอเงินค่าส่งให้หมด แต่ก็น่าเสียดาย .. หรือต้องรับสมัครจำนวนมาก ในระหว่างนี้ฉันไม่มีอะไรจะรับสมัครในปริมาณดังกล่าวฉันเพิ่งเข้ามามีส่วนร่วมในธุรกิจนี้

ลีน่าเริ่มด้วย!
ฉันเขียนเกี่ยวกับแป้งเหนียวและเกี่ยวกับโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะม้วนออก ... นั่นคือวิธีที่ ... คุณเพิ่งลิ้มรสสัมผัสแป้งถัดไป ครั้งจะง่ายขึ้น
ฉันไม่ได้รีดแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและภายใต้ชิ้นเล็ก ๆ มันง่ายกว่าที่จะควบคุมปริมาณแป้งสำหรับการเผาไหม้ และฉันโอนยอดที่ตัดเองไปยังแผ่นอบด้วยที่ขูดพลาสติกบาง ๆ สำหรับแป้ง
แต่ไม่รู้ว่าแป้งจะทำตัวยังไงในกองใหญ่
ท้ายที่สุดแล้วความหมายของสูตรคือชิ้นส่วนที่มีเปลือกโลกซึ่งไม่เพียงพอสำหรับคนรักทุกคน
สำหรับแป้งจำนวนมากขึ้น (เมื่ออบ) คุณจะต้องใช้ยีสต์มากขึ้น - หนึ่งเท่าครึ่งและถ้าคุณชอบพัฟเอียร์ - จากนั้นสองครั้ง

Lena ฉันไม่ได้ตอบเกี่ยวกับมอลต์ - ใช่เข้มข้น = สารสกัด
และคุณสามารถใส่น้ำผึ้งน้อยลงได้ถ้าคุณรู้สึกมาก

และเกี่ยวกับเชื้อ: ฉันขอโทษอย่างมากที่ไม่ทำให้คุณมีความสุข!
มีบางอย่างผิดปกติในตัวเธอ ... ถ้าฉันเป็นเธอฉันจะลองเริ่มต้นใหม่ คุณมีสถานที่ที่อบอุ่นเสมอหรือไม่? ในการเริ่มต้นคุณต้องมี T อย่างน้อย 25 กรัม เอสฉันมีตามที่ฉันเขียนไว้แล้วสถานที่นี้อยู่บนตู้เย็นกับผนัง: ระหว่างผนังกับตู้เย็นอากาศอุ่นไหลเวียนจากมอเตอร์ตู้เย็น และจนกว่าเชื้อจะออกฤทธิ์อย่าวางไว้ในที่เย็น

และฉันใช้กากน้ำตาลที่แตกต่างกัน - สิ่งที่ลดราคาในเวลานั้นแม้ว่าจะเชื่อกันว่ามอลโตสเป็นสิ่งที่ดีสำหรับขนมปัง

และมีร้านค้าจำนวนมากใช่ แต่เงินทั้งหมดถูกขอให้จัดส่ง แต่น่าเสียดาย ... หรือคุณต้องรับสมัครจำนวนมาก ในระหว่างนี้ฉันไม่มีอะไรจะรับสมัครในจำนวนดังกล่าวฉันเพิ่งเข้ามามีส่วนร่วมในธุรกิจนี้

และตอนสั่งฉันเอาชนะตัวเองเพื่อลดความอยากอาหารมาก! เรามีบริการจัดส่งฟรีตั้งแต่ 1.5 ตัน

ขอบคุณ!
ไม่นะไอรินฉันไม่อยากมีโหนกหนา แต่เป็นแพนเค้กบาง ๆ ขนาดใหญ่ที่เอามือไปทุบตาหรือเอามีดมาหั่นเป็นชิ้นเดียวกันก็ได้ .. ฉันไม่คิดว่าพื้นฐานบางอย่างจะเปลี่ยนไป .

และเรื่องเชื้อผมไม่รู้ด้วยซ้ำ .. อาจจะเป็นเพราะที่นี่หนาวตลอดเวลา? ห้องครัวของเราอยู่ที่ประมาณ 20 องศา และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่เชื้อ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสภาวะปกติสำหรับการพิสูจน์แป้ง ท้ายที่สุดแป้งต้องการความอบอุ่น เห็นได้ชัดว่าฉันจะซื้อแผ่นความร้อน
ตอนนี้เชื้ออาศัยอยู่ในครัวของฉันไม่ใช่ในตู้เย็นมาดูกัน ถ้ายังขี้เกียจเหมือนเดิมค่อยเริ่มใหม่ .. ระหว่างนี้จะทรมานขนาดนี้)!

แต่ในคำอธิบายเกี่ยวกับมอลโตสบนเว็บไซต์ domakhlab เขียนว่ามอลโตสใช้สำหรับขนมปังข้าวสาลีและคาราเมลโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Borodino ใช้ .. ทั้งหมดนี้อยากรู้))!

[ไอริชกา]

ไอริชกา, ปasibและ !!!



ไม่เคยมีหลังค่อมเหล่านี้มากนักและ !!!

จุดสูงสุดของฉันใน 10 นาทีที่ 220 กรัม (การพาความร้อน) เงินทุนจะถูกทำให้มืดซึ่งยิ่งเก็บไว้ในเตาอบได้ดีไม่มีทาง แต่พวกเขาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบใช่ !!!

ทิงเจอร์และ ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว !!! สูตรโชขี้เกียจที่สุด !!!

ฉันไม่ได้กังวลกับการหั่นเลยฉันแค่แบ่งชั้นด้วยมีดโกนสำหรับแป้งตามที่พระเจ้าใส่จิตวิญญาณของฉันและ ฉนี้ ...

สวัสดี!!!
สูตรนี้น่าสนใจมาก ... เพราะปลาแซลมอนสีชมพูมักจะได้รับความนิยมสูง
แต่ก้อนมีไม่กี่ชิ้น ... ดังนั้นฉันจึงพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มคูณจำนวนขอบตามหลักการ ...
อบโดยไม่ใช้ยีสต์. แล้วมันก็อร่อยนะจะบอกให้ ...
ฉันเอาไปไว้ที่มุมสุดของตู้เย็นและไม่ให้ใคร ...
เธอตัดแป้งเหนียวแตกต่างจากผู้เขียน
ฉันเอาแป้งที่มาพร้อมกับช้อนเปียกชุบแป้งเค้กแต่ละชิ้นแยกกันในแป้งข้าวไรย์แล้ววางลงบนถาดอบ
มันกลายเป็น 12 ชิ้นด้วยความหนา 1 ซม.
นี่คือวิธีที่พวกเขาอยู่กับฉัน

(สิ่งเดียวที่ฉันทำผิดพลาดกระดาษของฉันติดอยู่ที่ชั้นไรย์ แต่ฉันขูดออกอย่างช้าๆ)

และฉันไม่สามารถขูดกระดาษที่ยึดติดออกได้ทั้งหมด พวกเขากินมันพร้อมกับกระดาษ

[Pampushechka]

Pampushechkaดีใจที่คุณชอบกระดาษด้วย
ด้านล่างโพสต์ที่คุณยกมาฉันเขียนเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันกับกระดาษและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ถ่ายได้ง่ายขึ้นถ้ามันติด:

และจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กระดาษเมื่อวานคราดแบบเดียวกันมา

ฉันมักจะอบบนพรมซิลิโคนบาง ๆ (สำหรับการอบไม่ใช่สำหรับการรีดเพราะมันจะหนาและเมื่อได้รับความร้อนพวกมันจะไปเป็นคลื่นทำให้ก้นของอบเสียหาย) เมื่อวานฉันเริ่มอัตราสองเท่า แต่มีสองพรม! ฉันวางกระดาษบนแผ่นอบที่ 3 ไม่มีอะไรอยู่ที่ 4 ...
เป็นผลให้พวกเขาติดอยู่ที่ 3 และ 4 แต่มันก็สิ้นหวังกับกระดาษมากขึ้นจนฉันจำได้ว่าคุณต้องพลิกขนมอบคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูที่เปียกอย่าบิดแรง ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที . มันทำงานแยกกันในครั้งเดียว! เธอหยิบไม้พายโลหะสำหรับทำเค้กจากแผ่นอบที่เปลือยเปล่า

และฉันก็เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงติด! ท้ายที่สุดแล้วด้านล่างของหลังค่อมจะอยู่ในแป้งไม่ควรติด แต่เมื่อเราชุบมันตามขอบของหลังค่อมน้ำจะรวมกับแป้งลงในแป้งและเมื่ออบมันจะแห้งเหมือนกาว ไม่ว่าในกรณีใดยอดของฉันก็ติดอยู่ตามขอบอย่างแม่นยำ

ฉันจะซื้อพรมเพิ่มอีกสองผืน

ฉันอบบนพรมซิลิโคนบาง ๆ

ใช่พรมคือ FSE ของเรา!
แต่ฉันยังอบบนหนาเมื่อมีปัญหาขาดแคลนปกติไม่มีคลื่น)))
ฉันไม่สามารถล้าหลังขอบเหล่านี้ได้นานกว่าหนึ่งเดือน ..... ฉันจะอบขนมปังบางชนิดและปิดขอบอีกครั้ง))) และมันก็ออกมาดีโดยไม่ต้องยีสต์

พวกมันยอดเยี่ยมแม้ไม่มียีสต์

นาตาชากับเชื้อ?

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

นาตาชากับเชื้อ?

ฉันมีคำถามเดียวกัน
เนื่องจากตอนแรกฉันมีสูตรสองเท่า: ในส่วนผสมสัดส่วนจะได้รับทั้งกับยีสต์ที่ซื้อมาและยีสต์ที่ซื้อแม้ว่าตัวฉันเองจะไม่ได้ลองขนมปังแบบบาง ๆ กับแป้งเปรี้ยว แต่มีบางอย่างไม่เหมาะกับฉัน
แม้ว่าฉันคิดว่าคำชี้แจงแบบ "ปราศจากยีสต์" นั้นเป็นเรื่องของสารเคมีมากกว่า ผงฟูเนื่องจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราเป็นยีสต์เหมือนกัน แต่ไม่เครียดเหมือนยีสต์โรงงานและ MKB ด้วย

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมดีใจที่คุณชอบปลาแซลมอนสีชมพู

ฉันมีข้าวไรย์ซาวโดนิรันดร์ (ข้าวสาลีอยู่ในฟาร์มด้วย)
ฉันไม่ใช้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์เด็ดขาด
และขอบแป้งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม IMHO
ตอนนี้ฉันไม่มีเชื้อที่ไหนเลย ..... ฉันอบในวันหรือสองวัน ขนมปังดำหรือโรลพาย อร่อย !!!

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม
นาตาชาฉันเข้าใจ คุณก็ใส่มันตามอัตภาพที่ไม่มียีสต์
ฉันยังพยายามใช้ sourdough ทุกที่ในแง่นี้ไม่เพียง แต่ในขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายและพิซซ่าด้วย
เธอให้รสชาติที่ไม่ธรรมดาเต็มไปด้วยมันกลายเป็น ...
แต่ในข้าวไรย์บริสุทธิ์เช่นที่นี่และแม้จะมีการตัดที่ไม่อ่อนนุ่มฉันก็ใส่ยีสต์ซึ่งมักจะน้อยกว่าในสูตรมาก - ที่นี่ฉันรู้สึกได้ถึงพลังของเชื้อจริงๆ ...
ตอนแรกฉันทานข้าวไรย์ sourdough จากนั้นฉันก็ค้นพบสิ่งที่ขี้ขลาดที่ไม่ให้ความเปรี้ยวมากเกินไปกับขนมปังโฮลวีต (สามีของฉันไม่กินแบบนั้น) - Vendemic sourdough จากแป้งบนองุ่นต้อง... ฉันเริ่มต้นในฤดูใบไม้ร่วงและใช้มันจนถึงฤดูร้อน (ฉันหยุดพักในฤดูร้อนเพราะความร้อน) สำหรับข้าวไรย์ - ฉันกินแป้งข้าวไรย์มากเกินไป

ไม่ให้ขนมปังโฮลวีทเปรี้ยวเกินไป

เมื่อต้องการตัดความเปรี้ยวก็เติมโซดา ไม่ขัดแย้งกับเชื้อ

ในที่สุดอิราก็ซื้อมอลต์และกากน้ำตาลและฉันก็อบขอบได้ มอลต์ของฉันแห้งและอย่างที่ฉันเข้าใจว่าต้องชง ต้องชงน้ำเท่าไหร่และน้ำนี้ควรชงจากปริมาณทั้งหมด?

[Lyudochka]

มอลต์ของฉันแห้งและอย่างที่ฉันเข้าใจว่าต้องชง

Lyudochka ฉันอบกุ้งพวกนี้ด้วยมอลต์ทั้งแบบแห้งและแบบชงอร่อย แต่อย่างใด !!!

ต้องชงน้ำเท่าไหร่และน้ำนี้ควรชงจากปริมาณทั้งหมด?

Lyudochkaเราใช้น้ำจากทั้งหมดปริมาณน้ำไม่สำคัญ) (ฉันทำประมาณ 1: 2)คุณยังคงลบมันออกจากจำนวนทั้งหมดเทให้เพียงพอเพื่อให้มอลต์มีไอน้ำขึ้นมา)) ...

[อินนา]

อินนา, Kroshik ฉันไม่ประสบความสำเร็จ เมื่อวานฉันอบ. ด้วยเหตุผลบางประการจึงใช้แป้งน้อยกว่ามากขอบกลายเป็นไม่อบและรสจืด คุณตัดด้วยมีดและเศษไม้ติดกับมีด ก็อารมณ์เสีย

[เคิร์ช]

เคิร์ช, Lyudmila ขอโทษที่ฉันออกไปในวันที่ 1 และกลับมาวันนี้เท่านั้น (ไม่นาน)
ฉันขอให้คุณมีบางอย่างผิดปกติกับสูตรอาหาร
จัดการกับความผิดพลาดกันเถอะ

ด้วยเหตุผลบางประการจึงใช้แป้งน้อยกว่ามาก ขอบกลายเป็นไม่อบและรสจืด คุณตัดด้วยมีดและเศษไม้ติดกับมีด

ฉันคิดว่าคุณพลาดอะไรบางอย่างในขณะที่อ่าน - ดีมันไม่น้อยไปกว่ากัน แป้ง 500 กรัมต่อของเหลว 450 มล! แป้งจึงออกมาเหลวสูตรบอกว่าเวลาปั้นขนมปัง - "อย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน "(แม้ว่าแป้งที่ระบุไว้ในสูตรจะไปนวดแป้งแล้วก็ตาม) เพราะไม่เช่นนั้นหากไม่มีแป้งเพิ่มจำนวนมากคุณจะไม่สามารถตัดแป้งได้ ...
นั่นคือแป้งของคุณสูงชันในอัตราส่วนแป้ง 500 กรัมต่อน้ำ 450 มล.? จึงไม่ได้อบ?
และยีสต์ - ตามสูตรหรือไม่?

อิราฉันเองก็แปลกใจว่าทำไมยังมีแป้งอยู่ บางทีฉันอาจจะทำผิดพลาดกับของเหลวและวัดได้น้อยลงฉันก็คิดไปแล้ว ใส่ยีสต์ตามสูตร ความจริงถูกหล่อหลอมให้แตกต่างออกไปฉันแอบดู Irina ในเว็บไซต์ "Stove at Home" ฉันปั้นโคกด้วยมือที่เปียกไม่มีทางกลิ้งได้ และฉันไม่ชอบรสชาติมันขมฉันอยากจะทิ้งมันไป แต่ฉันลองที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวัน - และรสชาติก็ไม่มีอะไรเลย ฉันคิดว่าเราจะกินมันเหมือนเดิม และสามีของฉันไม่เข้าใจเลยว่ามีบางอย่างผิดปกติกับพวกเขา ฉันจะอบอีกครั้งแน่นอน ใช่แป้งไม่สูงชันฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมด ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์และกากน้ำตาลฉันหวังว่าฉันจะได้เรียนรู้

ลูดาคุณคงผิดพลาดกับปริมาณน้ำ ...
และใช่มันเป็นเรื่องยากที่จะปั้น แต่ด้วยแป้งเพิ่มเติมมันเป็นแป้งที่กลิ้งได้ทั้งหมดฉันอบมาหลายปีแล้วและฉันแค่ทำซ้ำสูตรนี้ที่หลายคนหยั่งรากลึกมานาน
ผู้เขียนสูตรของ Karina จาก Karina-forum ที่ปิดไปแล้วมีหลังค่อมโดยทั่วไปหนา 2.5-3 ซม. และถูกอบ ... คุณต้องลองการทดลองนี้มากกว่าหนึ่งครั้งด้วยประสบการณ์คุณจะเข้าใจว่าอะไรและอย่างไร ...
และความขมน่าจะเป็นของมอลต์ ...

ไอราขอบคุณ ฉันจะลองอีกครั้งอย่างแน่นอน ความขมขื่นหายไปแล้ว