ขนมปังข้าวไรย์ Tyrolean

ขนมปังข้าวไรย์ Tyrolean

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์สุก	350 ก
แป้งไรย์	350 ก
ข้าวสาลี (หรือเบา) เบียร์	270-280 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กยี่หร่ายี่หร่าผักชี	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังข้าวไรย์ที่มีรูพรุนและง่ายสำหรับขนมปังข้าวไรย์เปลือกกรอบและกลิ่นฉุน! และที่สำคัญที่สุดคือการแสดงนั้นง่ายมาก! ก่อนอื่นเราสร้างเชื้อ:
• เริ่มต้นที่ใช้งาน 1.80g + แป้งข้าวไรย์ 120g + น้ำอุ่น 120g นวดทิ้งไว้ที่ T = 24-26 * C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• 2. ใส่แป้งข้าวไรย์ 120 กรัม + น้ำอุ่น 120 กรัมนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องนำเข้าตู้เย็น (6-8 * C) เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (เพื่อให้ได้การหมักกรดแลคติกที่เด่นชัด) ฉันได้แป้งนี้มาจากตู้เย็น:
• 
• เราใช้เวลา 350 กรัมจากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดนวดแป้ง ฉันทำใน HP ในโปรแกรม "Dough" แป้งค่อนข้างเหนียวดังนั้นเราจึงใช้มือเปียก แบ่งแป้งออกเป็น 2-4 เค้ก (ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ) แบ่งเป็น 2. จุ่มขนมปังแต่ละชิ้นลงในชามแป้งข้าวไรย์แล้วม้วนทุกด้านพร้อมกันให้ได้รูปทรงของเค้ก ใส่เครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร 15 นาทีเราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 * C และตัดเป็นรูปกากบาทบนเค้กแต่ละชิ้น อบด้วยไอน้ำ 20-25 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2-4 ชิ้น

ฉันไม่ได้ทำ sourdough มานานแล้ว เราต้องเริ่ม ขนมปังแบนดูน่ากินจัง!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาใช่มันดูดี ... นั่นเป็นเพียงภาพถ่ายและยังคงอยู่ กินทุกอย่าง

ฉันก็จินตนาการถึงคู่รักของฉันด้วย

และฉันก็รีบไปหมดและฉันไม่รู้ว่าจะแสดงความขอบคุณสำหรับแป้งในการรีดนมของเจ้าหญิงได้ที่ไหน! แว่นตาเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนทางเดินน้ำมันจากตู้เย็น! และขนมปังเมื่อวานนี้ก็คุ้มค่า :)

พายรีดแป้งสำหรับเจ้าหญิง!

แล้วแป้งมันเป็นแบบไหน?

กลิ่นตรงจากจอภาพ

[รดา -dms]

รดา -dmsช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆในทันทีและนั่นแหล่ะ! เด็กดี!

แล้วแป้งมันเป็นแบบไหน?

ลุดมิลา, นี่คือ แป้งสำหรับ 2 พาย และ แป้งพิซซ่า สำหรับราคาเบเกอรี่ Princess |

กลิ่นตรงจากจอภาพ

ลาริสซาหอมมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันจะดูแน่นอน

[Linadoc]

Linadocและคุณใช้สตาร์ทเตอร์อะไรเป็นตัวสตาร์ท? ฉันยังคงพยายามเป็นเพื่อนกับ sourdough ...

[Linadoc]

Linadocแต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ที่เหลือจากไซเดอร์แทนเบียร์เจือจางด้วยน้ำหรืออะไร? หรือจะไม่เป็นเลย?

[ท่าจอดเรือ]

คุณใช้สตาร์ทเตอร์อะไรเป็นตัวสตาร์ท?

ข้าวไรย์ "นิรันดร์" แต่ฉันมีมันตรงจากกระป๋อง - เพียงเดือนเดียว

ท่าจอดเรือไม่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถลองเป็นตัวเลือกได้ เป็นเพียงยีสต์ไวน์และเป็นของผู้ผลิตเบียร์ แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็อยู่ใกล้กันพวกเขาสามารถทำงานได้ คุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วชุบชีวิตใหม่

[Linadoc]

Linadocใช่ฉันเข้าใจ เมื่อฉันพยายามฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น

มามาริชน่าสนใจ!

[Linadoc]

Linadoc,
เราเคยขายขนมปังเตายูเครน ดูเหมือนกัน แต่จะอร่อยแค่ไหน

[Aygul]

Aygulบางทีเขาอาจจะใกล้เคียงกับสิ่งนี้

ขนมปังดีมาก! ใช่และน่าจะอร่อย .... ฉันจะลอง!
ฉันมีคำถามหนึ่งข้อทำไมมืดจัง? แป้งไรย์เป็นสีเทา ... ถ้าใส่มอลต์ไม่ผ่านการหมักฉันจะได้สีนี้

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียดังนั้นจึงเป็นข้าวไรย์ 100% ดังนั้นสีดำ ไม่มีมอลต์ ตอนนี้ถ้าคุณใส่แป้งสาลีมันจะออกมาเป็นสีเทา และสีดำอร่อยและมีกลิ่นหอม

ชัดเจน. ฉันกำลังเตรียมหัวเชื้ออยู่แล้ว พรุ่งนี้ฉันจะอบ แต่ฉันจะเพิ่มมอลต์หนึ่งช้อนเต็มฉันชอบขนมปังข้าวไรย์มาก แต่ฉันยังไม่พบสูตรของตัวเอง .... บางทีด้วยสูตรของคุณทุกอย่างจะเหมาะกับฉัน!

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผล มันอร่อยโดยเฉพาะเปลือก

[ฉันมี]

ฉันตัด "เค้ก" ของฉัน โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉัน - ไม่มีอะไรใหม่ ... ฉันหมายถึงเช่นเดียวกับข้าวไรย์ทั้งหมด ฉันมีเศษมันเหนียวและแน่น ... และฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไม ... ฉันจะกินมันแน่ ๆ แต่ฉันไม่พอใจกับตัวเอง ...

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่าทำไมเราเอาไป 350 กรัมแล้วเชื้อไม่หมด?

[อนาสตาเซีย]

เศษมันเหนียวหนึบ ..

อนาสตาเซียแป้งอาจจะมีอะไรผิดปกติ? เนื่องจากขนมปังนี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ทำไมเรากิน 350 กรัมไม่ใช่เชื้อทั้งหมด?

ทัตยาตามสูตรที่คุณต้องการ 350g และทิ้งส่วนที่เหลือไว้เป็นแป้งสาลีต่อไป คุณเพียงแค่ต้องให้อาหารและคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป

Lina ฉันเข้าใจ ฉันไม่สามารถยืนแป้งในตู้เย็นได้มากนัก
แป้งสำหรับบางสูตร
ผมลองใช้วิธีนี้ ฉันมีรายการ sourdough หมายเลข 2 ใน 2 ชั่วโมง (คุณมีเวลาหนึ่งชั่วโมงในสูตร แต่ฉันลืมไปแล้ว) มีลักษณะเช่นนี้ ได้เพิ่มขึ้นสองครั้ง และหลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเธอก็ยังคงอยู่ในระดับเดียวกับที่เธอหลับไป

ฉันมีรายการ sourdough หมายเลข 2 ใน 2 ชั่วโมง (คุณมีเวลาหนึ่งชั่วโมงในสูตร แต่ฉันลืมไปแล้ว) มีลักษณะเช่นนี้ ได้เพิ่มขึ้นสองครั้ง และหลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเธอก็ยังคงอยู่ในระดับเดียวกับที่เธอหลับไป

นี่เป็นสิ่งที่ดีและควรจะเป็น ในตู้เย็นการหมักนมเปรี้ยวจะดำเนินต่อไปเพื่อการหมักแป้งไรย์ที่ดีขึ้นและเพื่อรสชาติและความงดงามจะถูกกำหนดโดยการหมักแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิห้อง

นี่คือเค้กที่ฉันได้รับ พวกเขาดูสวยงาม ฉันยังไม่ได้ตัดคนที่ร้อนแรง
ฉันทำแป้ง 500 กรัมและ 500 กรัมจากแป้งทั้งหมด
Lina ขอบคุณ

[ทัตยา]

ทัตยาดูเหมือนดีมาก! ฉันสงสัยว่าคัตเตอร์ตัวไหน?

ตัดมันไม่รอให้เย็นสนิท แผ่นแป้งร้อนและร้อน ครัมเบิ้ลกำลังดี

เค้กเดียวกันรูปภาพที่แตกต่างกัน))))))

[ทัตยา]

ทัตยามันยอดเยี่ยมมาก!

[ลีน่า]

ลีน่า , ใช่ขอบคุณ. อร่อย
และฉันไม่เคยทำมันกับเบียร์มาก่อน เอาไว้ในสมุดบันทึกฉันจะทำ ขอบคุณอีกครั้ง

แป้งอาจจะมีอะไรผิดปกติ?

ฉันคิดว่ามันไม่เกี่ยวกับแป้งเพราะฉันได้ลองแบบอื่น ... ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ข้าวไรย์ของฉันมันเหนียวไปหน่อย ... และมีรูน้อยมาก ...
เชื้อทำงานได้ดี
ฉันไม่ได้ถ่ายรูปขนมปัง แต่ฉันมีแป้งนี้ในตอนเช้าหลังตู้เย็น ...

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียเป็นแป้งที่ดี ปรากฎว่ามีของเหลวจำนวนมากเหลืออยู่หลังจากอบในเศษ หลายคน "ไม่ได้อยู่ในเงื่อนไขที่เป็นมิตร" กับข้าวไรย์ อุณหภูมิในการอบคืออะไร?

อุณหภูมิในการอบคืออะไร?

Tan นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจมาก! เธอเองก็อยากรู้!
ในที่สุดฉันก็มีเตาแก๊สที่ไม่มี "เครื่องหมายระบุตัวตน" .... ฉันแค่เปิดมันขึ้นสูงสุดจากนั้นทุกอย่างก็สุ่ม ... ด้วยข้าวสาลีทุกอย่างกลับกลายเป็นดี แต่ไรย์ ..... ช่วยด้วย !!!! เรียนรู้ฉันที่เตาอบขนมปัง !!!

[อนาสตาเซีย]

ในที่สุดฉันก็มีเตาแก๊สที่ไม่มี "เครื่องหมายระบุตัวตน" .... ฉันแค่เปิดให้สูงสุดแล้วทุกอย่างก็สุ่ม

อนาสตาเซียบางทีนี่อาจเป็นเหตุผล ในห้องแก๊สของฉันที่เดชาก็มี แต่ข้าวสาลีแล้วไม่มีทุกคนออกมาเตาเก่าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ และสำหรับข้าวไรย์การไล่ระดับสีนี้มีความสำคัญอย่างแม่นยำเมื่ออบ - อุณหภูมิสูงในตอนเริ่มต้นและสำหรับการอบจะค่อนข้างต่ำ แต่นาน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบเทน้ำเดือด 3/4 ถ้วยลงในถาดอบร้อนก่อนอบและใส่ขนมปังลงในน้ำเดือดทันที แล้วเปลือกน่ากินจัง! และเชื้อก็ยอดเยี่ยมถูกต้อง

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ฉันอยู่ในธุรกิจนี้ (คนทำขนมปัง sourdough) ได้เพียงปีเดียว) แต่ฉันก็เป็นเพื่อนกับขนมปังไรย์) ฉันตั้งอุณหภูมิที่ 275 * C ในเตา เมื่ออุณหภูมิสูงฉันฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ลงในเตาอบแล้วใส่ขนมปังลงไป ฉันปิดเตาอบและลบองศาเป็น 250 * C เป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นฉันก็ปล่อยไอน้ำออก (ฉันเปิดเตาอบ) และอีก 15 นาที
จากนั้นปิดเตาอบวางขนมปังบนตะแกรงแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็นลง
หากเตาไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คุณต้องซื้อแยกต่างหาก ฉันซื้อพิเศษ
อาจเป็นการดีกว่าที่จะไม่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวเรื่องเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตัน)))
Lina ฉันขอโทษ) คุณสามารถพูดคุยเรื่องอื่นได้อย่างไร

[ทัตยา]

ทัตยาขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ! ฉันแน่ใจว่าพวกเขาเหมาะสมมากและจะช่วยให้หลาย ๆ คนได้รู้จักกับขนมปังข้าวไรย์

[ทัตยัน]

ใส่ขนมปังลงในน้ำเดือดทันที

นี่มันเป็นยังไง ?? ฉันไม่เข้าใจ...
ทัตยันฉันเข้าใจถูกต้องที่ 275 °С - 10 นาทีที่ 250 °С - 15 นาทีปิดและทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบ (ปิด) จนกว่าจะเย็นสนิท?
และฉันได้สั่งซื้อเทอร์โมมิเตอร์ทางอินเทอร์เน็ตแล้ว แต่หาไม่พบใน Rostov .... ฉันกำลังรออยู่!

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียต้มน้ำในถาดอบ แต่ยังไม่ระเหยออกไปใส่ขนมปังลงไป และน้ำเดือดจะระเหยเร็วมากใน 10 นาทีปรากฎว่า 10-15 นาทีแรกไปด้วยไอน้ำแล้วไม่มี เพียงแค่เปิดประตูทิ้งไว้สัก 15 นาทีหลังจากวางขนมปังแล้วปล่อยไอน้ำที่เหลือออก

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, สาว ๆ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับทุกประเภท! ฉันจะแสวงหาขนมปังสีดำเหมือนของคุณ - นุ่มโปร่งและอร่อย ...

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียไม่ถูกต้อง))) อ่านอย่างละเอียด 1. เปิดเตาอบที่ 275 * C 2 เมื่อคุณเปิดเตาอบเพื่อเพิ่มไอน้ำและวางบนขนมปังองศาจะหายไป
3. ตั้งขนมปังและตั้งองศาไว้ที่ 250 * C เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที เปิดเตาอบปล่อยไอน้ำปิดเตาอบ และอีก 15 นาที โดย 250 * C. เพียง 25 นาที
5, นำขนมปังออกวางบนตะแกรงปิดเตาอบ (คุณสามารถโรยขนมปังด้วยน้ำหรือทาไขมันด้วยเนยหรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) แล้วกลับขนมปังบนตะแกรงเข้าเตาอบ เย็นลงอย่างสมบูรณ์
อะไรแบบนั้น

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร! จากเครื่องเทศฉันใช้ผักชีบดเท่านั้น ฉันไม่ได้ตัดมัน แต่มันก็ออกมาดี เค้กก็น่าทาน เราไปกับ borschik ปัง!

[แองเจลิกา]

แองเจลิกา, โอ้ไม่เลวเลย! สวย! สาวดีขอให้สุขภาพแข็งแรง!