ขนมปังไรย์คัสตาร์ดปั้นบนแป้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่	15 กรัม
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	190 ก
น้ำ	180 ก
การเชื่อม:
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	50 กรัม
ข้าวไรย์หมักมอลต์	50 กรัม
เมล็ดยี่หร่า	1/4 ช้อนชา
น้ำ	190 ก
แป้งโด:
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	300 กรัม
เชื้อ	ทั้งหมด
เชื่อม	ทั้งหมด
เกลือ	8 กรัม
โรยยี่หร่า

วิธีทำอาหาร

รีเฟรชสตาร์ทเตอร์และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
เตรียมใบชา 2-2.5 ชั่วโมงก่อนนวด ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟให้ความร้อนสูงถึง 65 องศาปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเย็นถึง 35 * C
นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือ (สำหรับเครื่องทำขนมปังจะทำได้ยาก) และปล่อยให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า
ปั้นบนโต๊ะเปียกด้วยมือเปียก:
แหล่งที่มาของสูตร: 🔗

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

Zest

ฉันไม่มีข้อโต้แย้งอีกต่อไปที่จะทำให้ตัวเองมั่นใจต่อไปว่าฉันจะไม่อบขนมปังในเตาอบ ... ดูเหมือนว่านี่จะเป็นหยดสุดท้าย

Viki

Zestโปรดทราบ: อย่าหยดน้ำมันน้ำตาลยีสต์และไม่ใช่แป้งสาลี 1 กรัม นี่คือสุขภาพที่บริสุทธิ์! จำเป็นต้องมีข้อโต้แย้งอะไรอีกบ้าง?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Zest

ฉันไม่มีข้อโต้แย้งอีกต่อไปที่จะทำให้ตัวเองมั่นใจต่อไปว่าฉันจะไม่อบขนมปังในเตาอบ ... ดูเหมือนว่านี่จะเป็นหยดสุดท้าย

ดังนั้นในความคิดของฉันมีสูตรอาหารเพียงพอบนเว็บไซต์สำหรับหยดสุดท้ายแล้ว

กำยำ

ขนมปังสวย ๆ
วันนี้ฉันมีตัวอย่างแป้งฝรั่งเศสตัวแรกด้วย
อย่างชั่วร้ายตลอดทั้งวันในขณะที่หัวเชื้อหมักมันก็เย็น แต่ทันทีที่หมักเสร็จก็กลับเข้าสู่ความร้อนอีกครั้ง หัวเชื้อเดินอย่างบ้าคลั่งได้เติมเกลือลงไปแล้วทำให้หนาขึ้นไม่ว่ามันจะเปรี้ยวแค่ไหนก็น่าเสียดาย

M @ rtochka

ฉันได้สูตรนี้โดยอ้างอิงจากแป้งบางชนิด และหลังจากเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งฉันตัดสินใจที่จะลอง น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่ายแม้ว่าฉันจะแน่ใจว่าได้ทำ เชื้อยังอ่อนอยู่มันไม่ได้ทำให้ขนมปังขึ้นมากนัก แต่ถึงกระนั้นมันก็ทำให้มันงอกขึ้นมาได้!
ตอนแรกฉันคิดว่าและฉันก็ทำแบบนั้น ... ทุกอย่างเป็นสีดำห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้จนถึงเช้า และในวันถัดไปฉันปรุง Borscht! โอ้ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับเขา! ลูกชายไม่ได้เป็นแฟนของสีดำเลย Borodinsky กินจากใต้แท่งไม้จากนั้นเขาก็ขอเพิ่ม! เขาบอกว่าเข้ากับ borscht ได้ดี และถึงแม้จะมีน้ำมันหมู
ขอบคุณสำหรับสูตร!
แทนที่จะใส่ยี่หร่า (มากกว่า) ฉันเพิ่มผักชีสด

Viki

ดาเรียฉันดีใจที่คุณชอบขนมปัง เขา "อร่อยที่สุด" ในวันที่สอง เรายังรักเขาที่บอร์ชิค และด้วยน้ำมันหมูเป็นสิ่งจำเป็น