ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี

ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	500 กรัม
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยี่หร่าทั้งตัว	1.5 ช้อนชา
ผักชีบด	1.5 ช้อนชา
Kvass wort (มอลต์แดง)	50 มล
แป้งโฮลวีต sourdough	200 มล
น้ำ (หางนม)	250 มล
น้ำมะนาว	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ที่ด้านล่างของเครื่องทำขนมปังใส่แป้งร่อนเกลือน้ำผึ้งเมล็ดยี่หร่าผักชีแล้วเจือจางสาโท kvass ในน้ำอุณหภูมิห้อง (ถ้าไม่มีสาโทคุณสามารถใช้มอลต์แดงหมัก - 3 ช้อนโต๊ะชงเดือด 100 มล. น้ำและเย็น) เพิ่มแป้งและน้ำมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเปรี้ยวเล็กน้อยของขนมปัง ตั้งโหมดนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวเป็นเวลา 20 นาทีและสังเกตกระบวนการเนื่องจากคุณอาจต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแป้งที่คุณใช้อยู่ หากคุณกำลังใช้มอลต์ให้แน่ใจว่าได้แยกส่วนนี้เป็นปริมาตรน้ำทั้งหมด ทำไมฉันถึงเพิ่ม kvass wort ในความคิดของฉันรสชาติและสีของขนมปังเมื่อใช้สาโทกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นกว่าและกลิ่นก็หอม ขนมปังจากแป้งนี้จะไม่ทำงานเนื่องจากแป้งข้าวไรย์หนักและเหนียวแป้งควรเป็นเหมือนสีโป๊วที่มีความสม่ำเสมอ ปิดเครื่องทำขนมปังจากนั้นนำแบบฟอร์มและเกลี่ยแป้งด้วยมือชุบน้ำหมาด ๆ คุณสามารถโรยผักชีด้านบนได้ ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดและยึดด้วยแถบยางยืด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเบเกอรี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแป้งควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าจากนั้นนำฟิล์มออกแล้ววางไว้ในโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เท่านี้ก็เพียงพอแล้วในเบเกอรี่ของฉัน)
• ทานให้อร่อย!!!
• ป.ล. เมื่อนวดขนมปังข้าวไรย์ฉันใช้ไม้พายสำหรับแป้งข้าวไรย์ (ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-257) ฉันพยายามคนแป้งด้วยไม้พายธรรมดามันยากมากที่จะนวดดังนั้นหากไม่มีไม้พายพิเศษ นวดแป้งด้วยมือจะดีกว่า

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1,000 กรัม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก

คุณสามารถดูสูตรแป้งโดว์ได้ในข้อความของสูตร "ขนมปังแป้งโซบะ" ทุกอย่างมีรายละเอียดอยู่ที่นั่น หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดติดต่อ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกับเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด (เตาอบ) (Idol32)

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดยี่หร่า (Synichyk)

ขนมปังดำกับเมล็ดยี่หร่า (เยอรมนี) (เครื่องทำขนมปัง) (กาชา)

ขนมปังสวย! ฉันจะอบและมีซาวโดโฮลเกรนอย่างแน่นอน

คนอะไรหล่อ !!!

อร่อยน่ารัก. ภายใต้ borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่อบอุ่นขนมปังอร่อยมากน่าเสียดายที่รูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดสิ่งนี้ได้ และด้วยบอร์ชท์และน้ำมันหมูเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาเรียนรู้ขนมปังครึ่งก้อนกับลูกสาวแล้ว

ขนมปังสวย. Ozhet ใครจะตอบฉันสภาพคืออะไรและขนมปังดังกล่าวจะกลายเป็นอย่างไรถ้าไม่มีเขา? และยังสอนฉันด้วยว่าแป้งปอกเปลือกนี้คือแป้งโฮลเกรนได้ไหม?

Kvass wort ที่ขายเพื่อทำ kvass มีส่วนผสมของมอลต์เป็นหลักพิจารณามอลต์เหลวนี้สามารถใช้ในการอบได้ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมอลต์สีเข้ม (หมัก) แบบแห้งมากกว่าสำหรับฉันแล้วมันดูหอมกว่านี้ควรชงด้วยน้ำเดือด หากไม่มีสาโทหรือมอลต์ขนมปังจะมีสีอ่อนลง
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - แป้งข้าวไรย์ธรรมดาที่มีขายตามร้านค้าฉันไม่เคยเห็นแป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์หรือโฮลเกรน
สูตรนี้ดีมากตัวฉันเองชอบขนมปังนี้และอบ แต่ไม่มีเวย์เสมอไปฉันแทนที่ด้วยน้ำเปล่าและฉันใส่ผักชีที่ไม่บด แต่ในเมล็ดที่ถูกกดไว้เล็กน้อยในครกดูเหมือนว่าฉันจะเป็นเช่นนั้น หอม.
ถึงกระนั้นขนมปังข้าวไรย์ sourdough ก็เป็นรสชาติที่พิเศษโดยสิ้นเชิง (ฉันมีแป้งข้าวไรย์เหมือนกัน) ขอบคุณผู้เขียน

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด วันนี้ฉันใส่ Sourdough เป็นครั้งแรกในชีวิต .. เมื่อฉันพร้อมฉันจะลองอบขนมปังสักก้อน ตอนนี้คุณจะต้องมองหาอะนาล็อกของสาโทนี้

สวัสดีตอนบ่ายบอกฉันทีคุณใช้ช้อนแบบไหน? ธรรมดาหรือจาก HP? แล้วเวย์คืออะไร? ฉันปรุงคอทเทจชีสอยู่ตลอดเวลามันยังคงอยู่กับเวย์นั่นคืออะไร? และสำหรับคำถามของ sourdough ให้ใส่ "เชื้อนิรันดร์" ลงบนแป้งข้าวไรย์เหมาะสำหรับสูตรนี้หรือไม่? ขอบคุณ!

Nemosha ฉันใช้ช้อนจากเครื่องทำขนมปังเวย์ที่ยังคงอยู่หลังจากทำชีสกระท่อมเกี่ยวกับ sourdough: จากข้าวไรย์ sourdough ขนมปังจะรสชาติดียิ่งขึ้น แต่ฉันใช้ sourdough กับแป้งสาลีกับรำเนื่องจากข้าวไรย์ของฉัน sourdough ด้วยเหตุผลบางประการ ของเสียแม่พิมพ์ปรากฏขึ้น ประมาณหนึ่งเดือนยืนอยู่ในตู้เย็นตามปกติ ฉันใช้มันเป็นประจำให้อาหารมัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็เสื่อมสภาพ?

คุณช่วยบอกฉันที่อุณหภูมิสูงสุดที่คุณสามารถทิ้งขนมปังซาวโดไว้เพื่อพิสูจน์อักษรได้หรือไม่? ฉันหวังว่าจะทิ้งไว้ในเตาอบ แต่อุณหภูมิต่ำสุดของเธออยู่ระหว่าง 50 ถึง 70 องศา!

[เมาส์ - เมาส์]

เมาส์ - เมาส์และคุณเปิดไฟในเตาอบและใส่กระทะที่มีน้ำร้อนลงไป ขนมปังขึ้นฟูดี
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ได้ใส่น้ำร้อน ฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยที่ 50 องศาเพียงแค่เปิดหลอดไฟและใส่ขนมปังลงในแม่พิมพ์ที่นั่น

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 27 เมษายน 2559 01:51 น

ซิโมนา 1สามารถปลูกยีสต์เหลว
ยีสต์เหลวจากผลไม้ผักสมุนไพรชา ...
ฉันมีความสุขมากกับพวกเขา! ฉันอบมากที่สุดสัปดาห์ละครั้งหรือน้อยกว่านั้นรางรถไฟในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี! พวกมันสามารถยืนได้ถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องให้อาหารสะดวกมาก!
ก่อนหน้านี้ฉันได้ลองใช้ sourdough หลายแบบ แต่มีปัญหาในการจัดเก็บอยู่ตลอดเวลาและความแข็งแกร่งของ sourdough ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป และฉันไม่พอใจกับทางรถไฟ! เมื่อจำเป็นฉันเอาออกจากตู้เย็นนำพรีเอนไซม์ (เชื้อเดียวกัน) ป้อนอีกครั้งและนำไปใช้ได้ พวกเขาเลี้ยงแป้งได้ดีกว่าเชื้ออื่น ๆ ของฉันมาก! เธอไม่เพียง แต่อบขนมปังเท่านั้น แต่ยังอบด้วยพายด้วย ผลเสมอถูกใจ
โดยทั่วไปฉันขอแนะนำ

[เมาส์ - เมาส์]

เมาส์ - เมาส์ขนมปังซึ่งในภาพฉันละลายทันทีในเครื่องทำขนมปังเมื่อเธอนวดแป้งเธอก็อุ่นขึ้นเล็กน้อย และถ้าฉันอบขนมปังในเตาอบฉันก็แค่ละลายในเตาอบบางครั้งก็ใช้หลอดไฟและบางครั้งก็ไม่มี บางครั้งฉันใส่แป้งโดว์ลงบนแบตเตอรี่ด้วยผ้าขนหนูและที่ด้านบนของแม่พิมพ์ฉันติดฟิล์มและแถบยางยืด แต่ในแบตเตอรี่ถ้าฉันใส่แป้งมากเกินไปเล็กน้อยแป้งอาจหลุดออกได้ สิ่งสำคัญในการยกแป้งคืออย่าให้แป้งถ้าเชื้อมีความแข็งแรงแป้งจะขึ้นแม้ในอุณหภูมิห้อง
คุณ Elena_Kamchขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

ขอบคุณ!

[ซิโมนา 1]

ถ้าเชื้อมีความแข็งแรงแป้งจะขึ้นแม้ในอุณหภูมิห้อง

ซิโมนา 1, ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง! สิ่งสำคัญคือจับช่วงเวลาที่พร้อมและไม่เปิดเผยมากเกินไป
เมื่อฉันอ่านพบว่ารสชาติที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อยืนอยู่ในอุณหภูมิห้อง