ขนมปังดำที่มีเมล็ดยี่หร่า (เยอรมนี) ในเครื่องทำขนมปัง

[และนี่คือมุข ... :]

ขนมปังดำที่มีเมล็ดยี่หร่า (เยอรมนี) ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	- 1.5 ช้อนชา
แป้งไรย์	- 300 กรัม
แป้งสาลี	- 75 ก
นมอุ่น	- 260 มล
น้ำ (ฉันเอา Narzan)	- 20 มล
เกลือ	- 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล (ฉันเอาฟรุกโตส)	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
และนี่คือมุข ... :
Agram	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิฟาริน	- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้แนะนำให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในแป้ง ... และเพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะเดื่อแห้งและลูกเกดลงในแป้ง ... แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ...
• นวด 30 นาที + พิสูจน์แป้ง 4 ชั่วโมง (ดังนั้นฉันพบว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุด: หนึ่งนวดบนพิซซ่าหยุดและโหมดฝรั่งเศส)
• ไหล่ไรย์.
• เศษดีมากมีรูพรุน ... และไม่สูงเพราะลดปริมาณให้น้อยที่สุด ... เห็นชัดเจนด้วยหลังคา ... ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์เกือบทั้งหมด ... มีรสเปรี้ยว ... รสชาติของ agram ของฉันควรจะเล็กลงประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ... ก็แก้ไขได้ ...
• สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในโหมดไรย์ขนมปังจะกลายเป็น ... ฉันชอบเปลือกที่ได้มาในภาษาฝรั่งเศส ...
• ลองดู ... ถ้าชอบก็อบขนมปังได้ปริมาณมากขึ้น ... ตามสูตร: ข้าวไรย์ 400 กรัม + ข้าวสาลี 100 กรัม ...

บันทึก

วันนี้ฉันอบขนมปังใหม่เพราะลูกเขยของฉันประกาศคว่ำบาตร Darnitsky ... (นึกภาพฉันซื้อครึ่งก้อนในร้าน ... ฉันจะผ่านมันไปได้อย่างไร - ฉันไม่รู้ ... )
เมื่อไปถึงฉันพบอิฐเตี้ย ๆ แบน ๆ แต่ไม่มีหลังคาถล่ม ... ฉันเสียใจและตัดสินใจว่าจะไม่อบอย่างอื่น ...

แต่ขนมปังเย็นลงฉันตัดชิ้นและกินทันที ... มันอร่อยมาก ... ฉันจะบอกว่า - อร่อยอย่างคาดไม่ถึง !!!
ปล. ลูกเขยชอบมาก ... UV !!!

จากหนังสือขนมปังและขนมปังที่บ้านนำมาปรับปรุงใหม่สำหรับ HP
โดยทั่วไปแล้วขนมปังภาคเหนือจะเสิร์ฟพร้อมอาหารรสเผ็ด ชีสไส้กรอกรมควันและปลารมควัน

ฉันให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามทั้งหมดใน “ เคล็ดลับไรงี้”

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี (Vanya28)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่า (SanechkaA)

ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่ารสเปรี้ยว (ใน KhP) (Juju)

[สำหรับเตาอบ:]

สำหรับเตาอบ:

แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม
เมล็ดยี่หร่า 150 กรัม
น้ำ 100 กรัม
นมอุ่น 350 มล
ยีสต์สด 30 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (สำหรับหล่อลื่น)
น้ำมันมะกอก (เหมือนกัน)
มะเดื่อแห้ง 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
ลูกเกด 50 กรัม (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ:

นวด 30 นาที + พิสูจน์แป้ง 4 ชั่วโมง

การอบ:
40 นาที

1. ผสมแป้งแล้วร่อนโดยสไลด์วางบนโต๊ะ ... ใส่น้ำตาลทรายและยีสต์ลงไปตรงกลาง เริ่มนวดแป้งโดยเทน้ำและนมบาง ๆ เมื่อมวลหนาขึ้นให้ใส่เกลือ นวดจนได้แป้งนุ่มแล้วใช้มือบี้ให้ทั่วแล้ววางเมล็ดยี่หร่า 100 กรัมลงไปตรงกลาง ผัดอีกเล็กน้อยเพื่อกระจายเมล็ดอย่างเท่าเทียมกัน ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีในชามที่ปิดด้วยพลาสติก

2. วางแป้งบนกระดานแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉียงหลาย ๆ แนวที่ด้านใดด้านหนึ่งของแกนกลาง หล่อลื่นพื้นผิวด้วย rast เนยและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง พยายามอย่าให้มีร่าง

3. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใช้แปรงเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของก้อนที่ยกขึ้น จากนั้นโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่าที่เหลือ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาที หลังจากนั้นทิ้งก้อนไว้ให้เย็นบนตะแกรง

4. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะเดื่อแห้งและลูกเกดลงในแป้ง ...
ทั้งหมด!!!

เมล็ดยี่หร่า 150 กรัม

เมล็ดยี่หร่ามีเยอะไหม?

จำนวนกระดาษที่พิมพ์ซ้ำจากหนังสือ ... ฉันไม่ได้ใส่ไว้เลย

ในฐานะคนรักเมล็ดยี่หร่าฉันจะบอกว่าในหนังสือมีการพิมพ์ผิดอย่างชัดเจน ......... น่าจะ 15 กรัม ผงยี่หร่า ................... .150gr. - มันจะไม่ใช่ขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่า แต่เป็นเมล็ดยี่หร่ากับขนมปัง!

ขอบคุณ! ครอบครัวปลื้มขนมปัง

ฉันปรุงใน LG แปลกรัมในอัตรา 130-140 กรัม = ถ้วยตวง ฉันเพิ่มลูกเกดครึ่งแก้วและลูกพรุนสับละเอียดหนึ่งลูกขับออกในโหมดแป้ง (หนึ่งชั่วโมง) จากนั้นวางลงบนขนมปังฝรั่งเศส นมดูเหมือนมากเกินไป ฉันจะจดไว้ =)) บางทีนี่อาจจะกลายเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุด เรากินทีละชิ้นแล้วก็ต่อด้วยชา ... เหลือไม่ถึงครึ่งก้อนอร่อยมากโดยไม่ต้องทำอะไรเลย และเหมาะสำหรับชา

เมื่อวานฉันอบขนมปังอีกครั้งซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์เกือบทั้งหมดตามสูตรนี้ ใช้เวลาเพียง 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะและลดปริมาณของเหลว (นม + น้ำเป็น 260-270 มล.) ขนมปังกลายเป็นอร่อยผิดปกติ ... เหมือนกับขนมปังในร้าน สำหรับผู้ที่มีสามีตามอำเภอใจและแม่สามีที่ทุกข์ทรมานจากรสชาติที่ซื้อจากร้านฉันขอแนะนำให้ลองอบ
อย่างไรก็ตามมันสามารถเปลี่ยนเป็น Borodinsky ได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสม ... ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลย เพราะสัตว์เลี้ยงของฉันไม่ชอบสารเติมแต่ง

ฉันใช้คำสั่งของโหมดนี้อีกครั้ง: ชุดพิซซ่าหนึ่งชุดและโหมดฝรั่งเศส (ลูกสาวของฉันชอบเปลือกที่ปรากฏในโหมดฝรั่งเศส) หลังจากนวดเป็นภาษาฝรั่งเศสแล้วฉันก็หยิบขนมปังออกมาเอาไม้พาย (ข้าวไรย์) ออกมาแล้วปั้นเป็นขนมปังที่ทาด้วยน้ำมัน ทาเนยด้วยมือของเธอแล้วใส่ขนมปังกลับเข้าไปในถัง ฉันค้นพบด้วยตัวเอง: เมื่อใช้ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสคุณต้องเติมของเหลวน้อยกว่าตามสูตร 10-20 มล. ในระหว่างการนวดพิซซ่าขนมปังอาจดูดีนั่นคือในแบบที่ควรจะเป็น แต่ด้วยการนวดในโหมดฝรั่งเศสในเวลาต่อมามันจะแตกออกเป็น "ควัน" และกลายเป็นสารละลายที่แผ่กิ่งก้านสาขา

จะไม่ยากสำหรับคุณที่จะให้สูตรที่แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับขนมปังขนาดใหญ่? และมีโหมดอัตโนมัติเต็มรูปแบบหรือไม่ซึ่งโดยปกติแล้วเราจะเปิดในเวลากลางคืนหรือไม่? และฉันไม่ต้องการทำอะไรด้วยมือของฉัน - พิซซ่าก็เพียงพอแล้ว
ด้วยความเคารพ

ขอบคุณ! ครอบครัวปลื้มขนมปัง

มีรสชาติอย่างไร? ฉันต้องการรูปลักษณ์ของ Borodinsky และระบอบการปกครองของฝรั่งเศสครบวงจร? ของเหลวเท่าไหร่และแป้งเท่าไหร่?

มีรสชาติอย่างไร? ฉันต้องการรูปลักษณ์ของ Borodinsky และระบอบการปกครองของฝรั่งเศสครบวงจร? ของเหลวเท่าไหร่และแป้งเท่าไหร่?

โหมดฝรั่งเศสเป็นแบบครบวงจรอัตราส่วนที่แน่นอนในสูตรจะเขียนเกี่ยวกับปริมาณของเหลวและแป้ง สำหรับรสชาติของ Borodinsky คุณต้องเพิ่มมอลต์ที่ต้มด้วยน้ำเดือดกากน้ำตาล (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แต่กากน้ำตาลก็ยังดีกว่า) และเมล็ดผักชีในกรณีของ Borodinsky ควรใช้ Extra- R dry sourdough แทน Agram ดูจำนวนของสารเติมแต่งในสูตรสำหรับขนมปังโบโรดิโน ... ฉันพูดถึงเพียงเพราะอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใกล้เคียงกับขนมปังโบโรดิโนสูตรดั้งเดิมมาก ... ฉันไม่เข้าใจคำถามเกี่ยวกับรสชาติของขนมปัง ... รสชาติจะเปลี่ยนไปเมื่อใส่ส่วนผสมต่างๆ

ใช่รสชาติเป็นคำถามที่ละเอียดอ่อน =) ฉันเคยใส่ลูกเกดและลูกพรุนไว้ที่นั่น รสชาติหวานอมเปรี้ยว =) เหมาะกับขนมปังเป็นชามากกว่า =) จะมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่สูตรดี. มันคุ้มค่าที่จะลอง!

[ส่วนผสม:]

ส่วนผสม:

ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้งไรย์ - 300 กรัม
แป้งสาลี - 75 กรัม
นมอุ่น - 260 มล.
น้ำ - 20 มล. (ฉันเอา Narzan)
ลองดู ... ถ้าชอบก็อบขนมปังได้ปริมาณมากขึ้น ... ตามสูตร: ข้าวไรย์ 400 กรัม + ข้าวสาลี 100 กรัม ...

ความแตกต่างของปริมาณแป้งนั้นชัดเจนและความแตกต่างของปริมาณของเหลวสำหรับแป้งจำนวนมากนั้นไม่ชัดเจนเลยถ้าคุณลอง "ตามในสูตร" ให้ลิงค์ไปยังสูตร
ด้วยความเคารพ

[Petrof]

Petrofในโพสต์ที่สองของหัวข้อนี้ได้รับสูตรดั้งเดิมจากหนังสือสำหรับแป้งจำนวนมากขึ้น ... ฉันไม่สามารถให้ลิงค์อื่นไปยังสูตรได้ ...

[Petrof]

Petrofในโพสต์ที่สองของหัวข้อนี้ได้รับสูตรดั้งเดิมจากหนังสือสำหรับแป้งจำนวนมากขึ้น ... ฉันไม่สามารถให้ลิงค์อื่นไปยังสูตรได้ ...

ขอบคุณ
คุณสามารถทำทุกอย่างในโหมด "ข้าวไรย์" ได้หรือไม่?

ลองเลย ... ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ ... ฉันใช้โหมดเหล่านี้เพราะขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงชอบ:

1. ชุดยาว

2. ระยะเวลาพิสูจน์อักษรอีกต่อไป

เป็นไปได้มากทีเดียวที่ขนมปังจะออกมาในโหมดไรย์ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

ฉันกำลังแสดงขนมอบชิ้นแรกของฉันในเตาอบใหม่ ...





ข้าวไรย์บาร์ ... ขนมปังดำเมล็ดยี่หร่า แต่ไม่มีเมล็ดยี่หร่า ...

คราวนี้ฉันเอาไป 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 กรัม - แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์และข้าวสาลี 75 กรัม
ทุกอย่างเป็นไปตามใบสั่งแพทย์ โหมดแป้งเป็นไปอย่างสมบูรณ์ด้วยการพิสูจน์อักษร ... เธอหยิบมันออกมาปั้นแล้วโรยด้วยแป้งปิดด้วยผ้าลินินเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัว การพิสูจน์อักษร - สองชั่วโมง อบในระดับที่สองของเตาอบ - 40 นาทีที่ 200 องศา ... ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

ปล. มีความสุขกับเตาอบนะคะ ... อบได้ดี ... แต่ไม่ค่อยปลื้มตัวเองเท่าไหร่ ... ลืมใส่กระทะใส่น้ำ และเมื่อเธอกำลังตัดด้วยมีดเธอก็ตัดในที่ที่ไม่จำเป็น ... โดยทั่วไปเราจะฝึก ...

ในเชิงประจักษ์ฉันได้ข้อสรุปว่าถ้าคุณอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้โหมดต่อไปนี้:

1. โหมดแป้ง - สมบูรณ์พร้อมการพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง 20 นาที

2. โดยไม่ต้องนำออกจากถังให้ทำเครื่องหมายเวลาและปล่อยให้แป้งมีระยะห่างอย่างเหมาะสมประมาณสองชั่วโมง

3. ใช้ปุ่มตั้งเวลาวางบนเบเกอรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ขนมปังอร่อยมากแค่ไม่ใส่ agram และ panifrin กี่ครั้งที่ฉันไม่ได้อบมันก็มักจะออกมาดีและทุกครั้งที่ฉันพยายามปรุงอาหารตามสูตรที่แตกต่างกันตลอดเวลาที่มีเซอร์ไพรส์บางอย่างออกมา (ทั้งขนมปังไม่ขึ้นแล้วมันดิบ ฯลฯ ) และของฉัน มือยอมแพ้และผิดหวังและความปรารถนาที่จะไม่อบอีกต่อไป แต่มีวิธีช่วยชีวิตในรูปแบบของสูตรของคุณ และสิ่งนี้เป็นปริศนาสำหรับ 5+ เสมอ ด้วยสูตรอาหารดังกล่าวทำให้อารมณ์ดีขึ้น

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเวลาอบในโหมดฝรั่งเศสคืออะไร?
ฉันต้องการสร้างโหมดผู้ใช้ในเครื่องทำขนมปัง bork

1 ชุด 14 นาที
ลุกขึ้น 1 40 นาที
นวด 2 20 นาที
ขึ้น 2100 นาที
ขึ้น 3100 นาที
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ? นาที

ต้องอบเท่าไหร่?

Gashenka ฉันอยากจะลองอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่มีส่วนประกอบ 2 ชิ้นสุดท้าย (คุณเขียนผ้าปิดปากไว้ที่ไหน) จะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? เรามีสูตรแป้ง 5 นาทีแรกนวดแล้ว 25 นาทีแล้วพัก 60 นาทีจะทำยังไง? ในขณะที่ฉันยังไม่ได้แตะคู่มือ

[Anh]

Gashenka ฉันอยากจะลองอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่มีส่วนประกอบ 2 ชิ้นสุดท้าย (คุณเขียนผ้าปิดปากไว้ที่ไหน) จะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? เรามีสูตรแป้ง 5 นาทีแรกนวดแล้ว 25 นาทีแล้วพัก 60 นาทีจะทำยังไง? ในขณะที่ฉันยังไม่ได้แตะคู่มือ

Anhโดยไม่ต้องปิดปาก peki

[“ เคล็ดลับไรงี้”]

มีการเพิ่ม agram สำหรับความเปรี้ยวเพื่อเลียนแบบความเปรี้ยวที่มีอยู่ในขนมปัง sourdough ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือเพิ่มกรดแอสคอร์บิกหรือกรดซิตริกเล็กน้อย เพิ่มพานิฟารินเพื่อความงดงาม คุณสามารถเปลี่ยนลูกเดือยได้ 50 กรัม แป้งในเซโมลินาผลจะคล้ายกัน แต่กรดใด ๆ จะทำงานเพื่อความงดงามในเวลาเดียวกัน ฉันเขียนเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ใน “ เคล็ดลับไรงี้”

5 + 25 นาที = 30 นาทีสำหรับการนวดแป้งข้าวไรย์มากเกินไป ยิ่งส่วนผสมสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดี แต่ควรนวดให้เข้ากัน ดังนั้นหลังจากนวดแล้วให้ปิดเตาอบทันทีและปล่อยให้แป้งละลาย

คุณสามารถทำได้ตามที่ Lena กล่าวว่าไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย ขนมปังจะยังใช้ได้

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังครั้งแรกที่ฉันอบสีขาวธรรมดาและครั้งที่สอง - สีดำตามสูตรนี้
แทนที่นมด้วย 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. ครีมเปรี้ยว (ไม่อนุญาตให้ใช้นมสำหรับเด็กดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เพิ่ม) ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำในปริมาณที่ต้องการ
ขนมปังกลายเป็นเหมือนในรูปของคุณและอร่อยมาก พวกเขากินมันทั้งหมดในวันเดียวกันและขอเคี้ยว!

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับขนมปังไรย์และสูตรอาหารแสนอร่อย !! ฉันจะลองตัวต่อไป!

[Maslina]

Maslinaเพื่อสุขภาพของคุณ! และขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

ฉันยังใส่มันด้วยการทดลองโจ๊กข้าวโอ๊ตเท่านั้นฉันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโจ๊กฉันปรุงมันเพื่อประโยชน์ในการทดลองในการ์ตูนและคนกินเป็นเพียงสามีของฉันและฉัน - เราไม่ได้เชี่ยวชาญดังนั้นฉันจึงคิดว่าจะทำที่ไหนดี แนบ

ขออภัยฉันเขียนผิดหัวข้อ
อันนี้ยังสนใจฉันฉันจะพยายามอบในอนาคต