ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์เหลว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
พรีเอนไซม์:
ยีสต์เหลว	150 มล.
แป้งข้าวไรย์ทั้งบด	100 กรัม
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา
แป้งโด:
พรีเอนไซม์	ทั้งหมดนี้
แป้งข้าวไรย์ทั้งบด	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150 ก
เซรั่ม (อุ่น)	150 มล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
Kvass สาโท	2 ช้อนโต๊ะ. ล
ผักชี	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

อ่านเกี่ยวกับยีสต์เหลว ที่นี่
สำหรับพรีเอนไซม์ผสมยีสต์เหลวกับน้ำตาลและแป้ง (แป้งอาจใช้เวลามากกว่า 50 กรัมจากนั้นเมื่อนวดแป้งจะต้องลบ 50 กรัมเหล่านี้ออก)... อุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นสามเท่า ฉันเติบโตขึ้น 4 เท่าใน 10 ชั่วโมง
สำหรับแป้งให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง HP เปิดโปรแกรมใด ๆ ที่มีส่วนผสมสั้น ๆ (เช่น Pelmeni) เรามาดูแป้งช่วยด้วยไม้พายจุ่มน้ำเย็น แป้งควรมีความหนืดทาที่ก้นถัง นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นรีเซ็ตโปรแกรม ใช้มือเปียกนำแป้งออกจากถังใส่ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน (ฉันมี L7) เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายเปียก ปิดแม่พิมพ์ด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์วางในที่อุ่น ๆ จนแป้งเพิ่มขึ้น 3 เท่าใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง
อบด้วยความร้อนที่ 250 C^{เกี่ยวกับ} เตาอบ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220 С^{เกี่ยวกับ} และอบจนนุ่ม (ใช้เวลา 30 นาที)
ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

Albina

ขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณ, ลีนาสิ่งที่แบ่งปัน

lappl1

เฮเลนขอบคุณที่กรอกสูตรเร็วมาก! ทำได้ดี! ตูมสนั่นเตา!

Matilda_81

ลีนาขนมปังอะไร !!!! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!!
แล้วแป้งไรย์ทั้งบดหาได้ที่ไหน?

j @ ne

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับขนมปังบนทางรถไฟคือหลังคานูนแม้จะมีแป้งไรย์หรือแป้งโฮลเกรนก็ตาม!
เฮเลนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ทำงานกับข้าวไรย์ทั้งต้นเธอ "ตอบสนอง" มากและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะยกแป้งได้ดี และสิ่งที่สวยงามขนมปัง

พรุนสม่ำเสมอและไม่ "หนัก" เลย และสูตรไม่สับสน!

ฉันอยากจะถามว่าถ้าฉันเปลี่ยน kvass wort ด้วยมอลต์แห้งแล้วเปลี่ยนปริมาณของเหลวหรือไม่?

พราย

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำติชม! ฉันจะดีใจมากถ้าฉันชอบขนมปัง

ข้อความอ้างอิง: Matilda_81

แล้วแป้งไรย์ทั้งบดหาได้ที่ไหน?

กุลยานี่คือแป้งโฮลเกรน คุณสามารถซื้อได้ในร้านเดียวจากเรา ฉันมีแป้งโกเมน

ใช่, เจิ้นฉันชอบแป้งนี้ด้วย แม้แต่ในเครื่องทำขนมปังก็ทำได้ดี

ข้อความอ้างอิง: j @ ne

ฉันอยากจะถามว่าถ้าฉันเปลี่ยน kvass wort ด้วยมอลต์แห้งแล้วเปลี่ยนปริมาณของเหลวหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับปริมาณมอลต์ที่จะเปลี่ยน จะดีกว่าที่จะลบของเหลวออกก่อนแล้วดูแป้งไปพร้อมกัน
ฉันจะพยายามอบครั้งต่อไปใน HP ควรเปิดออก

j @ ne

ไม่ใช่ Len ในตอนแรกฉันคิดหาการหักด้วย แต่ตอนนี้ฉันคิดว่า - จำเป็นต้องเพิ่ม 2 ช้อนชา มอลต์สีเข้มแห้ง + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. หรือไม่เป็นอะไรที่สับสน?

พราย

และถ้า 2 ช้อนชาของเหลวจะไม่สามารถลบออกได้ จากนั้นก็ใส่มอลต์จำนวนมากในช้อนโต๊ะ มันเกินไปสำหรับฉัน

j @ ne

ฉันเริ่ม PF 150: 150 พรุ่งนี้ฉันจะอบ แต่มีอะไรเสนอสูตรคุณต้องใช้!

พราย

ข้อความอ้างอิง: j @ ne

สูตรเด็ด - แนะนำต้องใช้!

Zhenyaฉันกำลังรอการแสดงผล

ข้อความอ้างอิง: j @ ne

เริ่ม PF 150: 150

และเห็นได้ชัดว่าฉันมีแป้ง (ไรย์ c / h) ซึ่งผสมในปริมาณเพียง 100 กรัมเท่านั้น ไม่รบกวนอีกต่อไป

นานา

ข้อความอ้างอิง: Elven

และถ้า 2 ช้อนชาของเหลวจะไม่สามารถลบออกได้ จากนั้นก็ใส่มอลต์จำนวนมากในช้อนโต๊ะ มันเกินไปสำหรับฉัน

สำหรับก้อนที่มีส่วนผสมของอาหารเริ่มต้น 100% และของเหลว 250 มล. 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว มอลต์สีแดง หากคุณวางห้องรับประทานอาหารจะมีขนมปังสีเข้มและเปรี้ยวมาก พวกเขาอบใน Zakartatia อร่อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
มอลต์ทำให้แป้งอ่อนตัวลงที่นี่ สิ่งที่ Lyudmila เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้:
"- เพื่อคลายแป้งเพื่อปรับสมดุล" ความยืดหยุ่นตามข้อกำหนด "ไปสู่ความสามารถในการยืดตัวที่มากขึ้นและความแข็งของยางน้อยลงเรามีแป้งที่มีสารเติมแต่ง L-cysteine อยู่แล้วจากโรงสี Cysteine ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งได้ดี ในปริมาณที่มีขนาดเล็กเพิ่มวิตามินซีให้น้อยลง

แป้งบางส่วนในสูตรสามารถชงได้เช่นเดียวกับในวิธีแทงจง - อุ่นได้ถึง 63C ด้วยน้ำส่วนหนึ่งจากสูตร สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณโปรตีนแป้งที่เกี่ยวข้องกับการสร้างกลูเตนและปัญหาเกี่ยวกับความแข็งแรง

ช่วยลดความแข็งได้เป็นอย่างดีช่วยเพิ่มความสามารถในการขยายตัวของการทดสอบน้ำย่อย สามารถเพิ่มลงในแป้งด้วยแป้งจากเมล็ดพืชที่งอกด้วยมอลต์ที่มีสารสกัดจากมอลต์ (ไม่ทำให้เกิดการสลายตัวหรือไดแอสเตติกไม่มีความแตกต่างมีโปรตีเอสอยู่ที่นั่นและที่นั่น)

โปรตีโอไลซิสสามารถทำให้ยาวขึ้นได้นั่นคือเวลาของโปรตีเอสและปริมาณงานที่ทำ - ยืดอายุการย่อยสลายอัตโนมัติเพิ่มความยาวของการพิสูจน์อักษรเพิ่มอุณหภูมิของการหมักและการพิสูจน์อักษรทำให้แป้งและแป้งบางลง "

j @ ne

ฉันอบมัน แต่ฉันต้อง "เต้น" (ฉันสามารถอบได้ใน HP หรือในหม้อทอดเท่านั้น) PF เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าในชั่วข้ามคืน นวดใน KhP แทน kvass wort - 2 ช้อนชา มอลต์เข้ม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ฉันขึ้นไปเป็นเวลานานเพราะปิดเครื่องทำความร้อนและเย็นขึ้นฉันรอจนกว่าเครื่องหมายจากการกดแป้งจะค่อยๆยืดออก (บทเรียนของ Lyudochka ของเรามีผลต่อlappl1 ). ก้อนออกมาเตี้ยอบได้ดีเปลือกกรอบอร่อยมากเนื้อโปร่งเล็กน้อย:

พราย

Zhenyaขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณมาก!
พอเย็นแล้วก็เอาเข้าเตาอบเปิดไฟ 50 องศาเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วปิด ด้านในร้อนขึ้นเล็กน้อยและแป้งจะเติบโตได้ดี คุณสามารถเปิด HP ครึ่งนาทีด้วยได้หรือไม่? มีโปรแกรมโยเกิร์ตหรือไม่?