ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่ว

[แป้งโด:]

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่ว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ลัตเวีย

ส่วนผสม
แป้งโด:
sourdough บนแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์	110 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	75 ก
น้ำ	40 ก
การเชื่อม:
วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์	85 ก
มอลต์หมัก	30 ก
น้ำ	305 ก
ผักชีบด	1 ช้อนชา
แป้งโด:
เชื้อ	200 ก
การเชื่อม	370 ก
วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์	185 ก
แป้งสาลี	100 กรัม
เกลือ	8 ก
น้ำตาล	30 ก
น้ำเชื่อม	20 ก
แอปริคอตแห้ง	40 ก
ลูกเกด	40 ก
ลูกพรุน	40 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• ฉันผสมแป้งข้าวไรย์สุกกับแป้งข้าวไรย์และน้ำปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เชื่อม:
• ฉันผสมแป้งมอลต์เครื่องเทศสำหรับขนมปัง (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กยี่หร่า) ใส่อบเชยเล็กน้อยต้มทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วนำเข้าเตาอบที่ 65 กรัมเป็นเวลาสองชั่วโมง
• แป้งโด:
• ฉันเทแป้งน้ำตาลลงในถัง HP (ลดปริมาณน้ำตาลเป็น 20 กรัม) ฉันผสมแป้งกับใบชาเติมกากน้ำตาลลงไปแล้วใส่ลงในถัง HP บนแป้ง ฉันวางไว้เป็นชุดในโปรแกรม "เกี๊ยว" เป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของชุดฉันเพิ่มผลไม้แห้งและเฮเซลนัทสับ
• แป้งมีความหนืดตักใส่ชามพักไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เธอสร้างช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนโต๊ะเปียก เวลายืน -1 ชม
• อบด้วยไอน้ำในเตาอบที่ 210 กรัม 50 นาที
• ฉันอบมันในหลาย ๆ รุ่นโดยมีผลไม้แห้งคนละชุดและรสชาติเหมือนกันเสมอ
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

นวดด้วย HP อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังทำตามสูตรของมิชา 🔗
กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน
ขนมปังรสเลิศแสนอร่อยที่สามารถทดแทนขนมชั้นเลิศได้ ตัดสินจากความจริงที่ว่าตอนนี้สำหรับวันหยุดฉันอบให้เพื่อน ๆ ทุกคนฉันชอบมันไม่เพียง แต่สำหรับฉัน
ชื่อของขนมปังนี้: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme ในภูมิภาคของลัตเวีย แต่ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบของขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่มีรสหวานเหมือนกันและแตกต่างกันในชุดผลไม้แห้งเท่านั้น
Vidzeme - เพิ่มลูกเกดลูกเกดแอปริคอตแห้งถั่วลงใน Kurzeme และเพิ่มลูกพรุนลงใน Zemgale ด้วย
อบและเพลิดเพลินขนมปังนี้จะแทนที่ขนมอบที่อร่อยที่สุด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้ง (วี - ทีน่า)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนกับผลไม้อบแห้งรสเปรี้ยว (OlyaJuchka)

ขนมปังไทโรลีนพร้อมผลไม้แห้งในเตาอบ (Paillette)

ฉันได้ขนมปัง ทำตามสูตรดั้งเดิมการเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียว - ใส่น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล นวดในเครื่องเตรียมอาหารอบในเตาอบ อร่อย

ในที่สุดก็พบสูตร! ฉันมักจะขอให้สามีนำขนมปังจากลิทัวเนียมาให้ฉัน ฉันรักมัน! ฉันจะพยายามในวันหยุดสุดสัปดาห์

ธัญญ่าขอให้สุขภาพแข็งแรง! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

ฉันอบมัน! ฉันทรมานเล็กน้อยและวางไว้ในรูปแบบ)) ดีเขาไม่ต้องการที่จะหลุดจากมือของฉันและนอนขดตัวเป็นแท่ง)) ฉันจะลองอีกครั้งในสุดสัปดาห์นี้ เหลือปัง!)) ฉันจะพยายามโพสต์รูป คุณรูปร่างเขาสวยขนาดนี้ได้ยังไง?

ฉันอบมัน! ฉันทรมานเล็กน้อยและวางไว้ในรูปแบบ)) ดีเขาไม่ต้องการที่จะหลุดจากมือของฉันและนอนขดตัวเป็นแท่ง)) ฉันจะลองอีกครั้งในสุดสัปดาห์นี้ เหลือปัง!)) ฉันจะพยายามโพสต์รูป คุณรูปร่างเขาสวยขนาดนี้ได้ยังไง?

ทันย่าฉันชุบแผ่นอบแก้วด้วยน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนด้วยมือที่เปียกแล้วอบด้วยเตาบนหิน ฝึกฝนเล็กน้อยแล้วทุกอย่างจะได้ผลที่สำคัญคือขนมปังอร่อย ...

ด้วยความขอบคุณสำหรับสูตรและคำแนะนำฉันจึงรีบโชว์ขนมปัง!

ขอบคุณสำหรับภาพฉันดีใจมากที่ขนมปังออกมา! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันเริ่มอบขนมปังนี้เพราะฉันชอบมันมาก แต่ฉันได้มันมาแค่ยางไม่ใช่รูเดียวไม่ใช่รูเดียว! ถึง.ฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่าฉันทำอะไรผิดพลาด ช่วยฉันคิดออก! สิ่งแรกที่ฉันไม่ได้ทำตามสูตรและสิ่งนี้อาจจะทำลายทุกอย่างแทนที่จะเป็นแป้งในแป้งฉันเท Agram สีเข้ม จากนั้นเธอก็ทำทุกอย่างตามสูตรอาหารอย่างถูกต้องและเคร่งครัด แต่ฉันเพิ่งมีแป้งเหล็กดังนั้นฉันจึงเติมน้ำ 200 กรัมเมื่อนวด นวดในเครื่องทำขนมปังและอบในโหมด "ข้าวไรย์" นั่นคือทั้งหมด ทุกอย่างอยู่ในถังขยะ ...

แทนที่จะใส่เชื้อฉันเท Agram สีเข้มลงในแป้ง

Dark Agram เป็นเพียงสารทำให้เป็นกรด องค์ประกอบของมันคือส่วนผสมของกรดซิตริกกับแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ใช้ร่วมกับยีสต์และในปริมาณที่น้อยมาก 0.5 ถึง 1% โดยน้ำหนักของแป้งในสูตร

แปลกจังว่าทำไมบนบรรจุภัณฑ์ถึงเขียนว่าใช้แทน sourdough ..

[ช่วยให้ยีสต์ขึ้นแป้ง]

Olesya คำแนะนำของ Agram กล่าวว่า:
"เชื้อ ช่วยให้ยีสต์ขึ้นแป้งและยังให้ความเปรี้ยวแก่ขนมปังสำเร็จรูปอีกด้วย”
เริ่มต้นการหมักของคุณเองและฉันแน่ใจว่าคุณจะมีขนมปังที่คุณชอบมาก
เรามีหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อในฟอรัม

ขอบคุณความหวังในการอบขนมอร่อย ๆ กลับมาแล้ว !!!!

ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ ... ขอให้โชคดี!

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับอย่างไรก็ตามอบในรูปแบบ ฉันไม่สามารถรับมือกับการทดสอบและจัดรูปแบบได้อย่างที่ควรจะเป็น ((แต่ฉันตื่นได้แล้ว!

เป๊ะ! นอกจากนี้คุณยังสามารถอบในรูปแบบง่ายต่อการขึ้นรูปและผลลัพธ์ก็ไม่เลวร้ายลง เศษเพียงแค่ดูดี ฉันชอบขนมปังนี้มากเป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุด ...

สวัสดี! บอกฉันหน่อยแป้งวอลล์เปเปอร์เหมือนกับแป้งโฮลเกรนหรือไม่?

สวัสดีนาตาชาใช่คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! บอกฉันเพิ่มเติมว่าคุณมีแป้งที่มีความชุ่มชื้น 100% บางอย่างกลายเป็นแป้งที่มีน้ำหนักมาก

ฉันมีแป้งสาลี 100% แป้งตามสูตรนี้มีความหนาหากนวดได้ยากคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย แต่จากนั้นปรับแป้ง แป้งมีความจุความชื้นแตกต่างกันบางครั้งก็ต้องใช้น้ำมากขึ้น ขนมปังไม่เบามาก แต่ต้องชิน สำเร็จ!

ขอบคุณ! ฉันพนันกับการทำขนมอยู่แล้ว!

ฉันยังอบขนมปังนี้อยู่ นี้มันอร่อยมาก. เพราะมันเป็นขนมปังที่ฉันชอบมากฉันเลยกินซอร์โดว์ แน่นอนว่ารูปแบบอาจไม่เหมาะและยังมีข้อบกพร่อง แต่มีช่องสำหรับทำกิจกรรม และถ้าคุณคิดว่านี่เป็นขนมปังสังขยาข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉันทุกอย่างก็เรียบร้อยดี

ฉันชอบขนมปังนี้ในตอนเช้าพร้อมกับชาหรือกาแฟ อืมม ....

[Olga]

Olgaอย่างแรกมันดีมาก! หล่อเปิดออก BRAVO!

[Viki]

Viki, ขอบคุณ. การยกย่องของคุณในฐานะปราชญ์เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง

Olga ขอแสดงความยินดี! การอบคัสตาร์ดครั้งแรกสำหรับสูตรนี้นั้นยอดเยี่ยมมาก! คุณจะคิดออกด้วยรูปร่าง แต่เศษกลายเป็นสิ่งที่ดี ต่อไปจะดียิ่งขึ้นไปอีกความสำเร็จ!

[barbariscka]

barbariscka, ขอบคุณ. เราจะยังคงอบ ลองปรับปรุง มันจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป

ใช่โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องกลัว การทำอาหารไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามมักขึ้นอยู่กับความเสี่ยงและการทดลองเสมอ

ขนมปังดีมากเพลงไม่ใช่ขนมปัง ฉันอบมันบ่อยกว่าคนอื่น ๆ และในความคิดของฉันมันจะอร่อยกว่าถ้าคุณอบข้าวไรย์ 100% จากนั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ ให้แห้ง (แล้วใส่ถั่ว) ขนมเปี๊ยะที่เหลือจะไม่มีใครอ้างว่าวางอยู่บนโต๊ะ
และ kavolekat ยังเพิ่มมันฝรั่งเข้าไปด้วยนี่ก็น่าสนใจเช่นกันลองดูสิ

ขอบคุณฉันอบ Narochansky กับมันฝรั่ง และขนมปังนี้อร่อยมากดีใจที่ชอบ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยว่าคุณใช้สูตรอะไรในการทำหัวเชื้อ? ฉันต้องการอบขนมปังนี้

สวัสดี! คุณสามารถอบขนมปังนี้ด้วยเชื้อไรย์ที่แข็งและแข็ง ถ้ามันขึ้นสองครั้งในสามชั่วโมงให้ป้อนอาหารสองสามครั้งก่อนอบและอบเพื่อสุขภาพของคุณ

[barbariscka]

barbarisckaโอ้ฉันไม่เคยปรุงด้วย sourdough และไม่เคยทำ sourdough ด้วยตัวเองและมีตัวเลือก sourdough มากมายบนอินเทอร์เน็ตโปรดเขียนหรือให้ลิงก์ว่าสูตรใดที่คุณใส่ sourdough สำหรับขนมปังดังกล่าว ขอบคุณล่วงหน้า)

ไปที่เรื่องของ sourdough แล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุดเมื่อคุณเติบโตคุณจะมีคำถามมากมาย หัวข้อปรึกษาได้ตลอด
ฉันอบขนมปังนี้ทั้งบนโฮปซาวโดว์และองุ่นและขนมปังง่ายๆที่ทำจากแป้งและน้ำ

มีแม้กระทั่งหัวข้อเกี่ยวกับ sourdoughs ขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนฉันจะพยายาม! ฉันทำขนมปังแบบเดียวกันกับยีสต์ แต่ปรากฎว่าไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการและของคุณก็จมลงไปในจิตวิญญาณ)

Vasilisa สามารถอบในหม้อหุงเย็นได้หรือไม่? แค่ว่าตอนนี้ไม่มีอะไรแล้ว แต่ฉันต้องการขนมปัง ฉันมีฮอป sourdough คุณจะแนะนำโหมดใดในการอบ ขอบคุณล่วงหน้า.

นีน่าคุณสามารถอบในขนมปังที่ผ่านการบ่มเย็นได้ แต่จะเป็นขนมปังแบบอื่น ฉันเพิ่งอบในเตาอบเมื่อเร็ว ๆ นี้
จะดีกว่าถ้าคุณเลือกโหมดในหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในฟาร์มที่ผ่านการกลั่นเย็น

เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายามอบขนมปังด้วยผลไม้แห้ง แป้งถูกนวดเฉพาะบนแป้งข้าวไรย์และเพิ่มเมล็ด มันใช้ไม่ได้ผลกับแม่พิมพ์สำหรับอบเตาดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและอบในแม่พิมพ์
มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ขอบคุณสำหรับสูตร

เพื่อสุขภาพของคุณ! ขอบคุณสำหรับภาพขนมปังดูน่ากินมาก

อบตามสูตรของคุณ. แทนกากน้ำตาลแทนน้ำผึ้ง ไม่มีถั่ว) ผักชีด้วยนะ)))). แต่มีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะลอง)))). ฉันไม่กล้าปั้นมันด้วยมือเพราะไม่มีเวลาพิสูจน์เหมือนกัน แต่ขนมปังกลับกลายเป็น! อร่อยมาก! ฉันจะอบแน่นอน! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!

เพื่อสุขภาพของคุณ! สิ่งสำคัญคือขนมปังเปิดออก ขอให้โชคดีกับขนมอบชิ้นต่อไปของคุณ!

และควรรีเฟรช Sourdough ก่อนนำไปใช้ในแป้งหรือไม่? ฉันมีเชื้อที่เกิดขึ้นเองในตู้เย็น หลง ที่ฉันเป็น เลี้ยงครั้งสุดท้ายเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว สามารถใช้ในรูปแบบแป้งได้หรือไม่?

[Katy]

Katyฉันเข้าใจว่าฉันตอบคำถามของคุณช้า แต่ก็ดีกว่าไม่มาสาย น่าเสียดายที่ฉันได้เห็นมันเท่านั้น แน่นอนว่า Sourdough จะต้องได้รับการฟื้นฟูและให้อาหารก่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันยืนมาตลอดทั้งสัปดาห์

Vasilisa สวัสดี คุณสามารถอธิบายสิ่งต่อไปนี้ได้หรือไม่?
1. ขนมปังติดกับกระดาษขนม พยายามโรยข้าวโพดและแป้งธรรมดา แต่ไม่ช่วย
2. ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ที่คุณชโลมผิวขนมปังด้วยเชื้อเพื่อให้เป็นประกาย?
3. เปลือกแข็งฉันจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?
4. น้ำหนักของการชงและเชื้อไม่มาบรรจบกันที่จุดเริ่มต้นของสูตรและตอนท้าย หากคุณเติมน้ำมอลต์ ฯลฯ คุณจะไม่ได้รับน้ำหนักตามที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับการนวด