ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์กับ kefir sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์กับ kefir sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	500 มล
นมเปรี้ยวโฮมเมด	150 มล.
แป้งไรย์	ประมาณ 400 กรัม
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันเติมแป้งลงในโกโลบ็อกที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย
• แน่นอนว่าฉันเหนื่อยล้าในระหว่างการนวดฉันล้างมือเป็นเวลานานจากแป้งยืดที่ยึดติด (ฉันเอาเครื่องผสมออกมาและให้รูปร่างของอิฐกับมันบดที่เปิดออกในถัง) และทิ้งไว้จน เช้า. ในตอนเช้าแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอและ ... นั่นคือสิ่งที่ฉันได้รับในความหมายของคำ! ปิดไฟ !!! แป้งของฉันหยุดและเมื่อเปิดเตาหลังคาก็หลุดออกทันที แต่ขนมปังก็ยังดีอยู่! ไม่ใช่ยีสต์หนึ่งกรัมมีเพียงแป้งเปรี้ยวและความโปร่งสบายดีมาก

บันทึก

ฉันทดลองเล็กน้อยลองทำขนมปังข้าวไรย์กับ kefir sourdough (เลี้ยงสองวันยังเด็กแบบนั้น) ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันมีความสุขมาก
ฉันทำส่วนเล็ก ๆ สำหรับการทดสอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกับแป้งไรย์ใน Multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

ขนมปังไรย์คัสตาร์ดจากแป้งเมล็ด. (Vanya28)

ขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อนิรันดร์ (อลิเซีย)

[Fugaska]

Fugaskaคุณได้ขนมปังที่สวยงามอะไรเช่นนี้ และจะต้องปราศจากยีสต์อย่างสมบูรณ์
คุณใช้แป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกหรือไม่?
แล้วการอบตัวเองใช้เวลานานแค่ไหนในเตาอบ 1 ชั่วโมงและขนมปังมีขนาดเล็ก?

แต่ฉันไม่รู้ว่าเธอเอาถุงไหนไปครั้งละ 5 กก. ไม่มีฉลาก ... ข้าวไรย์ธรรมดากก. ละ 2.20 UAH เล็กจัง
แต่ฉันใส่ไว้ในการอบ (1 ชั่วโมง) และอาจจะอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันอบอุ่นเพื่อความมั่นใจ - ขนมปังไม่แห้งและไม่ไหม้โดยวิธีที่อร่อยมาก
แต่ความจริงที่ว่าเขาปราศจากยีสต์โดยสิ้นเชิงนั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังโอ้อวด! ถ้าไม่ใช่เพราะเปิดรับแสงมากเกินไป ... ฉันจะทำยังไงต่อไปและจะโพสต์รูปแน่นอน

นี่คือวิธีที่ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยสูตรใหม่เกิดขึ้น
ไชโย Fugaska
และตอนนี้ฉันอยู่ห่างจากเครื่องทำขนมปังกับแม่สามีด้วยเพียงเล็กน้อย ฉันสังเกตเห็นถุงแป้งข้าวไรย์ในตู้เก็บของเธอ ฉัน "พักผ่อน" จากการอบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นฉันก็สนับสนุนให้ปลูกเชื้อ (ครอบครัวและญาติของฉันทำอย่างไรที่นั่น) และอบขนมปัง (การนวดข้าวไรย์กับร่องเป็นความสุขคุณจะไม่พูดอะไรเลย)
สูตรนี้มีองค์ประกอบและการดำเนินการเหมือนกันโดยประมาณฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลเท่านั้นแม่สามีของฉันมีเนื้อหาในเลือดสูง แป้งมีความชันมากกว่าของเหลวและฉันอยู่ในด้านที่ปลอดภัยเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยเมื่อนวด ยีสต์คนเกียจคร้านหาซื้อได้ที่ไหนสักแห่ง เตาอบเป็นไฟฟ้าและไม่ร้อนมาก
จริงอยู่ขนมปังมีความชื้นเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) แต่พวกเขากินมันด้วยความสุขมาก!

ฉันทำตามสูตรของคุณเฉพาะแป้งที่มีขนาดเล็กกว่าและนวดสองครั้งและเข้าใกล้ครั้งที่สองแป้งก็ลอยขึ้นไปที่ด้านบนของถัง แต่เมื่ออบด้วยเหตุผลบางอย่างหลังคาก็ตกลงมาแม้ว่ามันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปังก็ตาม มันกลายเป็นรูพรุนและเป็นรูพรุน มีใครรู้บ้างว่าทำไมหลังคาถึงหย่อนเมื่ออบ (ลดลง 2 ซม.)

นี่คือข้าวไรย์ของฉันที่ไม่มียีสต์ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยทั้งครัวเรือนได้หั่นและฮึดฮัดแล้ว
น้ำ 350 มล.
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง. 2 ช้อนโต๊ะ. l (น้ำตาลเป็นไปได้)
sourdough 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์ (คุณสามารถพกพาได้มากแค่ไหน)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 400 กรัม
แป้งบั๊ควีท
เนยใส 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (ผักสามารถใช้ได้)
นมผง 2 ช้อนโต๊ะล. ล
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ส่วนผสมทั้งหมดนวดในโหมดแป้งและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหลังจากปิดเครื่องทำขนมปัง หลังจากเวลานี้ฉันทำการนวดอีกครั้งในโหมดแป้งและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดเตาอบ อบในโหมดอบมันไปได้ดีมาก แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบหลังคาพังลงแม้ว่ามันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม

สำหรับฉันดูเหมือนว่าของเหลวจะมากเกินไป

ฉันสับสนมากกับคำศัพท์ดังกล่าวสำหรับการหมักและการขึ้นแป้ง - 6 ชั่วโมงบวก 2 ชั่วโมง ... ในช่วงเวลาดังกล่าวเมื่อถึงเวลาอบฉันจะได้รับ sourdough เต็มถัง

ฉันสับสนมากกับคำศัพท์ดังกล่าวสำหรับการหมักและการขึ้นแป้ง - 6 ชั่วโมงบวก 2 ชั่วโมง ... ในช่วงเวลาดังกล่าวเมื่อถึงเวลาอบฉันจะได้รับ sourdough เต็มถัง

และฉันก็คิดเหมือนกันตอนนี้มันร้อน - เชื้อของฉันมีเวลาทำให้สุกใน 4 ชั่วโมง

และในความคิดของฉันไม่ควรมีอะไรยุ่งวุ่นวาย มันอาจจะไม่ใช่โคโลบ็อกที่แข็ง แต่ก็ยังควรมีลูกหมุนที่นุ่มนวล

ฉันสับสนมากกับคำศัพท์ดังกล่าวสำหรับการหมักและการขึ้นแป้ง - 6 ชั่วโมงบวก 2 ชั่วโมง ... ในช่วงเวลาดังกล่าวเมื่อถึงเวลาอบฉันจะได้รับ sourdough เต็มถัง

เวลาเข้าใกล้จะปรากฏขึ้นตามผลที่แอบดูเป็นระยะ ๆ จนกว่ามันจะไปบางทีเชื้อจะค่อนข้างอ่อนแอ

ขอบคุณสำหรับสูตร หลายครั้งแล้วที่ฉันพยายามอบ - แต่ละครั้งมันอร่อยมาก แต่ขนมปังไม่ขึ้นเกือบ ฉันพยายามตั้งค่าโหมดของฉัน: นวด 20 นาที - เพิ่ม 6 ชั่วโมง - อบ 70 นาที และยังเพิ่มยีสต์ (1.5 ช้อนชา) แต่มันก็ยังแบน ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังสูงขึ้น 2 เท่าหลังคาแบนรสชาติสุดจะพรรณนา!

บอกหน่อยได้ไหมว่าพวกเขาขายแป้งไรย์และแป้งสาลีอยู่ที่ไหน? ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์มาก แต่ฉันไม่เคยอบเลยเพราะหาแป้งไรย์ไม่ได้

บอกหน่อยได้ไหมว่าพวกเขาขายแป้งไรย์และแป้งสาลีอยู่ที่ไหน? ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์มาก แต่ฉันไม่เคยอบเลยเพราะหาแป้งไรย์ไม่ได้

แป้งไรย์ขายได้อย่างอิสระในร้านแผนกที่มีแป้งซีเรียล
เราทำ sourdoughs ด้วยตัวเองอ่านเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

คุณไม่ได้เขียนว่าคุณอาศัยอยู่ในเมืองใดเป็นการยากที่จะบอก ดูหัวข้อการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติเพื่อนร่วมชาติจะบอกคุณว่าจะหาซื้อแป้งไรย์ได้ที่ไหนในเมืองของคุณ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

ฉันลองทำขนมปังบนแป้งไรย์เป็นครั้งแรกตามสูตรนี้ แต่ฉันเพิ่มอีก 1.5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. ยีสต์ และไม่มีอะไรได้ผลสำหรับฉันนั่นคือขนมปังขึ้นไปเมื่อยกที่สองมันสามารถมองเห็นได้ในเตาอบ แต่ในระหว่างการอบด้านบนตกลงมาและไม่ได้อบข้างในฉันต้องให้สุนัขกินสิ่งที่ไม่ถูกต้อง คนบอกฉัน
บางทีฉันอาจคำนวณไม่ถูกต้องฉันยังไม่มีเครื่องชั่งเลยฉันคิดว่าฉันมีถ้วยตวง 240 มล. แก้ว.
แบบนี้:
500 มล วัฒนธรรมเริ่มต้น = 2 ถ้วย (480) + อีก 20 มล. ฉันวัดมันในแก้ว
นมเปรี้ยวแทนที่ครีมเปรี้ยวเหลวเจือจางในน้ำ = 150 มล. อาจจะมากกว่า 170 มล. เล็กน้อย ขีดสุด.
แป้งข้าวไรย์ (ไม่ผ่านตะแกรงทำความสะอาดจากถุง) = 400 กรัม = 230 มล. 2 แก้ว ของฉัน. \
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1.5 ชม. ล.

มีอะไรผิดปกติของเหลวเยอะและแป้งน้อย? หรือคำนวณไม่ถูกต้องเลย

แป้งข้าวไรย์ (ไม่ผ่านตะแกรงทำความสะอาดจากถุง) = 400 กรัม = 230 มล. 2 แก้ว ของฉัน. \

มีอะไรผิดปกติของเหลวเยอะและแป้งน้อย? หรือคำนวณไม่ถูกต้องเลย

มีแป้งน้อย ... 1 แก้ว 240ml = 130g แป้ง 400g อย่างน้อย 3 แก้วและแก้วของคุณจะเล็กลงไปอีก ...

มีแป้งน้อย ... 1 แก้ว 240ml = 130g แป้ง 400g อย่างน้อย 3 แก้วและแก้วของคุณจะเล็กลงไปอีก ...

เป็นเช่นนั้นเสมอมาคุณจำเป็นต้องซื้อถ้วยขนนกสำหรับแป้งหรือเกล็ดอย่างเร่งด่วน
ขอบคุณฉันจะพยายามเติมแป้ง

ฉันพยายามที่จะลองวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่สามวันของฉันกับสูตรนี้ และมันก็ถูก))
ฉันจะรายงานเกี่ยวกับกระบวนการนี้บางทีอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน
นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที ในโหมด "Pelmeni" ฉันแทบไม่ได้เติมแป้งขนมปังก็ดีกลมทาเล็กน้อยตามด้านล่างและติดกับนิ้ว
ฉันไม่มีความอดทนที่จะยืนในตอนกลางคืนดังนั้นหลังจากเอาไม้พายออกฉันก็วางมันลงบน "แป้งฝรั่งเศส" (นี่คือการปรับระดับ 40 นาทีการนวด 15 นาทีและการยก 2.5 ชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ขนมปังเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง แต่มีรูโผล่ขึ้นมาบนพื้นผิว อาจเป็นไปได้ที่จะทนต่อมันอีกครั้งตามโปรแกรมเดิม แต่หลุมเหล่านี้ทำให้ฉันสับสนฉันตัดสินใจว่าดีกว่าที่จะปล่อยให้มันไม่คู่ควรดีกว่าที่จะหลุดออกไปในภายหลัง เปิดตัว "Pastry" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที
ผลลัพธ์.ขนมปังอาจจะสูงกว่านี้ - ครั้งหน้าฉันจะยังคงให้เวลาเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง))) แต่ถึงกระนั้นโครงสร้างของเศษก็มีรูพรุนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน - ตามที่ฉันชอบ)) และรสชาติก็เป็นที่พอใจอย่างสมบูรณ์ - มาก คล้ายกับข้าวไรย์ของยูเครนเนื่องจากอบในบ้านเกิดของฉัน - มีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ มันถูกตัดอย่างสมบูรณ์ - บางและสม่ำเสมอไม่แตก ฉันจะอบต่อไป!

PS: มันเป็นแป้งเปรี้ยวชิ้นแรกในชีวิตของฉันและเป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างแน่นอนฉันตกใจกับผลลัพธ์ที่ได้พูดตามตรง ... ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันจะ "ออกมาเป็นก้อน ๆ " อย่างแน่นอน ... และ อร่อยมาก!
ฉันให้ความสำคัญกับความสำเร็จของงานนี้อย่างเต็มที่กับสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและคำอธิบายที่ชัดเจนของกระบวนการ เรียบง่ายและเชื่อถือได้อย่างน่าอัศจรรย์! ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร !!!!!!

แป้งไรย์ขายได้อย่างอิสระในร้านแผนกที่มีแป้งซีเรียล
เราทำ sourdoughs ด้วยตัวเองอ่านเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

คุณไม่ได้เขียนว่าคุณอาศัยอยู่ในเมืองใดเป็นการยากที่จะบอก ดูหัวข้อการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติเพื่อนร่วมชาติจะบอกคุณว่าจะหาซื้อแป้งไรย์ได้ที่ไหนในเมืองของคุณ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

คำถามสำหรับคุณถ้าคุณไม่ใช่มือใหม่คุณคิดว่าแป้งค้างคืนในสูตรนี้ได้อย่างไร - เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ถ้าไม่มียีสต์ล่ะ? ขนมปัง Sourdough ยังเป็นขนมปังยีสต์ Sourdough คือยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังดังกล่าวเรียกว่าขนมปัง sourdough ไม่ใช่ขนมปังที่ไม่มียีสต์
การใส่ยีสต์ขนมปังในปริมาณเล็กน้อยลงในขนมปังจะช่วยเพิ่มรสชาติและความพรุนและลดระยะเวลาในการหมักให้สั้นลง

ฉันลองทำขนมปังบนแป้งไรย์เป็นครั้งแรกตามสูตรนี้ แต่ฉันเพิ่มอีก 1.5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. ยีสต์ และไม่มีอะไรได้ผลสำหรับฉันนั่นคือเมื่อยกที่สองมันขึ้นมามันสามารถมองเห็นได้ในเตาอบ แต่ในระหว่างการอบด้านบนตกลงไปและไม่ได้อบภายใน

ด้านบนของโอปอลหมายถึงขนมปังได้รับการหมัก
ไม่อบขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการคือเวลาและอุณหภูมิในการอบและความเป็นกรด - ด่างของแป้ง ด้วยความเป็นกรดไม่เพียงพอขนมปังข้างในจะเหนียวราวกับไม่ได้อบ

Sourdough ช่วยให้เรามีความเป็นกรด บางทีมันอาจไม่สุกเพียงพอสำหรับคุณและไม่ได้รับความเป็นกรดที่จำเป็น สำหรับขนมปังข้าวไรย์ควรตั้งแป้งให้สุกที่อุณหภูมิ 28 -32 องศาและทำให้มีความชื้น 60% จึงจะมีความเป็นกรดมากขึ้น
สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิหากเศษขนมปังอยู่ภายใน 98 องศาแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขนมปังเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง แต่มีรูปรากฏบนพื้นผิว อาจเป็นไปได้ที่จะทนต่อมันอีกครั้งตามโปรแกรมเดิม แต่หลุมเหล่านี้ทำให้ฉันสับสนฉันตัดสินใจว่าดีกว่าที่จะปล่อยให้มันไม่คู่ควรดีกว่าที่จะหลุดออกไปในภายหลัง เปิดตัว "Pastry" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที
ผลลัพธ์. ขนมปังอาจจะสูงกว่านี้ - ครั้งหน้าฉันจะยังให้เขาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมง)))

รูบนพื้นผิวเป็นเพียงสัญญาณว่าถึงเวลาอบ ขนมปังไรย์สูงไม่ได้ มีความหนาแน่นเป็นสองเท่าของข้าวสาลี โดยปกติขนมปังข้าวไรย์จะหมักอย่างรวดเร็วการเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรจะทำให้ทุกอย่างเสียไป คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมดำเนินการต่อในลักษณะเดียวกัน เพื่อให้รูพรุนมีมากขึ้น ใส่ยีสต์เล็กน้อย

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายซึ่งไม่แพ้กับประเภทของขนมปังที่จะอบ