ขนมปัง Borodino เกรดสูงสุด

[เชื่อม.]

ขนมปัง Borodino เกรดสูงสุด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
ข้าวไรย์ sourdough (ความชื้น 100%)	18 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	126 ก
น้ำ (อุ่น T ~ 30 C)	81 ก
เชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	90 ก
มอลต์แดงหมัก	45 ก
น้ำ (น้ำเดือด)	270 ก
ผักชีบด	4.5 ก
ไวท์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	9 ก
แป้งโด
เชื้อ	จำนวนทั้งหมด
การเชื่อม	จำนวนทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	225 ก
น้ำ (อุ่น T ~ 30 С)	225 ก
แป้งโด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	360 ก
แป้งข้าวไรย์เมล็ด	135 ก
เกลือ	9 ก
กากน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง)	45 ก
น้ำตาล	54 ก
น้ำ (อาจน้อยกว่า)	135 ก
แป้ง (แป้งบด)
แป้งสาลี 1 วิ.	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	50 กรัม
แป้งเจลลี่
แป้งมันฝรั่ง	1 ช้อนชา
น้ำเย็น	1 ช้อนชา
น้ำร้อน (น้ำเดือด)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เชื่อม. สำหรับการชงให้รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมักในชามทนไฟหรือแม่พิมพ์

  ใส่น้ำเดือดลงในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อมวลถึงอุณหภูมิ 70 C - เพิ่มไวท์มอลต์และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน การชงจะบางลงเรื่อย ๆ เนื่องจากมีการเติมไวท์มอลต์ ปิดชามหรือจานด้วยใบชาแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียสเพื่อให้เป็นน้ำตาล

  สามารถเตรียมใบชาล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือแช่แข็งอายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือ 1 เดือน

  เชื้อ. ฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่แช่ก่อนปรุงอาหารและผสมในปริมาณที่ต้องการกับน้ำอุ่น เพิ่มแป้งและนวดให้เป็นแป้งที่เหนียวและแข็ง ทาแป้งให้ทั่วหลีกเลี่ยงแป้งแห้งที่เหลือเติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น (ใส่ประมาณ 1/2 ช้อนชา) ปิดชามด้วยฟิล์ม Sourdough แล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 26 C เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

  วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหลวม

  แป้งโด. เติมน้ำอุ่นลงในเครื่องเริ่มต้นที่เสร็จแล้วและคนให้เข้ากันดีที่สุดคือเติมน้ำ 1/3 ในแต่ละครั้งกวนก้อนเชื้อเริ่มต้นให้ละเอียดแล้วค่อยๆนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ใบชาผสมและใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมชามด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีโครงสร้างที่หลวมและมีรูพรุน

  แป้งโด. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมที่เหลือโดยคำนึงว่าอาจต้องใช้น้ำน้อยลง (ฉันเพิ่มทั้งจำนวน) แล้วนวดแป้ง สังเกตความสูงของแป้งในชามก่อนเริ่มการหมัก ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 90 นาที แป้งสำเร็จรูปควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง

  เคาะแป้งหลังจากการหมักและวางในกระป๋องเพื่อพิสูจน์อักษร วางแป้งลงบนโต๊ะที่ชุบน้ำอย่างดีและใช้ถุงมือชุบน้ำเป็นระยะ ๆ หรือเพียงแค่กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ (สูงกว่าครึ่งหนึ่งของจานอบ) โดยใช้ที่ขูดแป้งออกจากชาม ไม้พายหรือช้อน ขัดผิวของชิ้นแป้งให้ละเอียดชุบน้ำโดยใช้มีดโกนไม้พายหรือช้อน ปิดฝากระป๋องโดยเว้นระยะห่างเพื่อไม่ให้ฟิล์มสัมผัสกับแป้งที่ขึ้นมาบนเครื่องพิสูจน์อักษร การพิสูจน์อักษรทำได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นประมาณ 30 C และชื้นเป็นเวลาประมาณ 60 นาที

  โดยทั่วไปเวลาในการพิสูจน์นั้นยากที่จะระบุได้เนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงความแข็งแรงของการหมักของคุณแม่ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่งของปริมาตรเดิม

  * ที่น่าสนใจคือคนทำขนมปังชาวเดนมาร์กเป็นแนวทางเหนือสิ่งอื่นใดเสนอให้ประเมินลักษณะของชิ้นแป้งโดยให้ความสำคัญกับประเด็นต่อไปนี้: "เมื่อขนมปังขึ้นและมีรู 6-8 รูบนพื้นผิวขนาดเท่าพินเฮด ก็ควรอบ "(จาก). นี่อาจเป็นอย่างนั้นถ้าอุณหภูมิของเตาอบของฉันมีเวลาเพิ่มขึ้นในเวลานี้เป็นไปได้มากว่าขนมปังจะมีพื้นผิวนูนมากกว่าในรูปแบบสำเร็จรูป

  ก่อนที่คุณจะใส่แป้งลงในเตาอบที่อุ่นให้ทาแป้งโดว์ด้วยแป้ง (แป้งบด) ในการเตรียมแป้งให้ผสมแป้งกับน้ำในถ้วยจนเนียน อบขนมปังที่ 240-260 C ประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ถัดไประบายอากาศในเตาอบโดยเปิดประตูหนึ่งครั้งลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-200 C และอบขนมปังเป็นเวลา 45 นาทีจนนุ่ม ฉันอบขนมปัง 10 นาทีแรกที่ 240 แล้วอีก 50-55 นาทีที่ 180-190 C จนนุ่ม

  เตรียมแป้งวุ้นโดยผสมแป้งมันกับน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำเดือดแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นวุ้นเหลว หล่อลื่นพื้นผิวของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วยังอยู่ในแม่พิมพ์ด้วยเยลลี่และนำเข้าเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์และนำไปแช่เย็นบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นห่อด้วยผ้าลินิน

  ขอแนะนำให้ตัดขนมปังไรย์คัสตาร์ด 12 ชั่วโมงหลังจากอบเนื่องจากยังคงเย็นและสุกอยู่เศษและเครื่องปรุงจะคงที่

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 3 รูปแบบ L11.

บันทึก

ที่มา: @nickbreadman บอกกับ olga_pekarko
ขอบคุณสำหรับข้อมูล!
* คำพูดของฉัน ที่มา: อินเทอร์เน็ต (เดนมาร์ก)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง "Borodinsky" OST-NK-№1 (Dogsertan)

ขนมปัง Borodino ในเตาอบ (Andrey5757)

ขนมปัง Borodino "เหมือนกัน" ในเครื่องทำขนมปัง (v_v_su)

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ทุกอย่างปกติดี
ฉันจะลองอบแบบนี้แน่นอน
ตอนนี้ฉันอบ Borodinsky ด้วยข้าวสาลีโฮลเกรนเพิ่มเล็กน้อย แต่สิ่งนี้น่าสนใจยิ่งกว่า!
ฉันมีแบบฟอร์ม L11 ดังนั้นฉันจะแบ่งสูตรออกเป็นสาม

[เซบีเรีย]

เซบีเรียขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

ทุกอย่างปกติดี

คราวนี้กลิ่นหอมของขนมปังทันทีที่อบมีกลิ่นของผลไม้แห้งและต่อมามีการเพิ่มโน้ตหลักของขนมปัง sourdough บางทีการเปลี่ยนแปลงของตราสินค้าของมอลต์หมักก็ได้รับอิทธิพลและบางที sourdough ก็แข็งแกร่งขึ้นและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น

ตอนนี้ฉันกำลังอบ Borodinsky ด้วยการเติมข้าวสาลีโฮลเกรนเล็กน้อย แต่มันน่าสนใจยิ่งกว่า!

ใช่เกิดขึ้นเมื่อฉันเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นแป้งสาลีเกรด 1 เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ในร้านค้าหายากมากเช่นเดียวกับแป้งสาลีเกรด 2 เป็นที่น่าอัศจรรย์มากที่มีแป้งถั่วชิกพีและแป้งผักโขม แต่ด้วยข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์มีความซับซ้อนอยู่เสมอ
บางทีถ้ามีการเปลี่ยนน้ำผึ้งเป็นกากน้ำตาลก็จะดีกว่าถ้าลดปริมาณลงเล็กน้อยโดยประมาณ 20-30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำตามสูตรเนื่องจากความหวานจะเด่นชัดกว่าในรสชาติของขนมปัง

ฉันจะลองอบแบบนี้แน่นอน

ขนมปังอร่อย!

[คอร์ซิกา]

แข็งมากฉันจะบอกว่าขนมปังที่สวยงาม ฉันอยากจะอบมันจริงๆ ฉันไม่เคยอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในสต็อกยกเว้นกากน้ำตาล ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้รับมือฉันไม่ได้คำนวณเวลาในการทำงานก่อนปีใหม่และฉัน "หล่อลื่น" ขั้นตอนสุดท้ายอาจทำให้ฉันลุกขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง มันกลายเป็นอิฐที่หนักและเหนียว ฉันไม่ได้ถ่ายรูปฉันอารมณ์เสีย
แต่ฉันชอบรสชาติ ฉันยอมรับว่ามันหวานกับน้ำผึ้ง
ขนมอบเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับคนอ่อนแอ ต้องใช้ความปรารถนาและเวลามาก ฉันจะพูดซ้ำทันทีที่สามารถย่อยสลายได้อย่างถูกต้องทันเวลา
คอร์ซิกาขอบคุณมากสำหรับขนมปังแสนอร่อย

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilonaเราชอบขนมปังโบโรดิโน่มากเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันอบด้วยตัวเองตามสูตรนี้:

ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482 (Mikulishna)

สูตรของคุณอยู่ใกล้มากแม้ว่าจะมีความแตกต่าง แน่นอนฉันจะพยายามอบสูตรนี้ฉันเคารพไวท์มอลต์และฉันมีส่วนผสมที่เหลือ
ฉันชอบเปลี่ยนน้ำผึ้ง / กากน้ำตาลในสูตรด้วยแยมแอปเปิ้ล ปรากฎว่าหอมมาก!



ลืมถามคุณชั่งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหรือยัง? ราคาเท่าไหร่? สูตรปกติของฉันสำหรับน้ำหนักก้อนสำเร็จรูปประมาณ 900 กรัมนี่คือรูปแบบ L7 มาตรฐาน และฉันไม่มี L11

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, SvetaIขอบคุณที่สนใจสูตร!

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้รับมือฉันไม่ได้คำนวณเวลาในการทำงานก่อนปีใหม่และฉัน "หล่อลื่น" ขั้นตอนสุดท้ายอาจทำให้ฉันลุกขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง มันกลายเป็นอิฐที่หนักและเหนียว ฉันไม่ได้ถ่ายรูปฉันอารมณ์เสีย
แต่ฉันชอบรสชาติ ฉันยอมรับว่ามันหวานกับน้ำผึ้ง

ใช่และฉันก็ไม่พอใจ แต่ก็น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้น จริงอยู่ที่ขนมปังของฉันไม่ประสบความสำเร็จมากนักในครั้งแรกเพราะเชื้อที่อายุน้อย
แอนนาและคุณนำเชื้อที่อุณหภูมิห้องหรือที่อุณหภูมิลดลงในตู้เย็น? ในตัวเลือกที่สองในการเตรียมแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมขอแนะนำให้รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่งเช่น 1: 3 แรกจากนั้นที่จุดสูงสุด 1 : 5 จากนั้นในอัตราส่วนที่สะดวกสำหรับคุณโดยคำนึงถึงการทำให้สุกที่อุณหภูมิห้องและหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วให้เลือกสตาร์ทเตอร์เพื่อทำงานต่อไปตามสูตร
อีกวิธีหนึ่งอุณหภูมิอาจต่ำเกินไปในระหว่างการหมักแป้งซึ่งอาจส่งผลต่อโครงสร้างของขนมปังสำเร็จรูปในภายหลัง หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์แป้งขั้นสุดท้ายในแม่พิมพ์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเปลือกแตกมากขึ้นซึ่งไม่จำเป็นเสมอไป แต่สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น บางทีรสชาติอาจกลายเป็นหวานเกินไปเนื่องจากแป้งมีเวลาไม่เพียงพอในการลิ้มรส แต่ใช่เมื่อเปลี่ยนควรลดปริมาณหรือปริมาณน้ำตาลลง
และในฐานะที่เป็นทางเลือกหนึ่งเราสามารถพยายามเพิ่มเวลาในการทำ saccharification ของการแช่ได้ 1.5-2 ชั่วโมง

ขนมอบเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับคนอ่อนแอ ต้องใช้ความปรารถนาและเวลามาก ฉันจะพูดซ้ำทันทีที่สามารถย่อยสลายได้อย่างถูกต้องทันเวลา

ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและทัศนคติในแง่ดีของคุณ! ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าขนมอบชิ้นต่อไปจะทำให้คุณพอใจกับขนมปังแสนอร่อย

สูตรของคุณอยู่ใกล้มากแม้ว่าจะมีความแตกต่าง แน่นอนฉันจะพยายามอบสูตรนี้ฉันเคารพไวท์มอลต์และฉันมีส่วนผสมที่เหลือ
ฉันชอบเปลี่ยนน้ำผึ้ง / กากน้ำตาลในสูตรด้วยแยมแอปเปิ้ล ปรากฎว่าหอมมาก!

สเวตลานาเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะเป็น "คุณ" หากรูปแบบการสื่อสารนี้สะดวกสำหรับคุณ ใช่ฉันตรวจสอบสูตรทั้งหมดก่อนที่จะเพิ่มใหม่ตามปกติและคิดว่าเหมาะสมหรือไม่ที่จะวางสูตรแยกต่างหากฉันตัดสินใจว่ามีเนื่องจากสูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเติมยีสต์และแตกต่างกันในองค์ประกอบ และเทคโนโลยี
ฉันยินดีที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรขนมปังที่คุณให้ไว้เนื่องจากฉันคิดว่าเป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการปรุงอาหาร
ฉันมีความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนกับไวท์มอลต์บางทีในเวอร์ชันนี้ชงและ / หรือด้วยการเติมมอลต์สีแดงมันมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด
ใช่ฉันเห็นด้วยและฉันเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นแยมแอปเปิ้ลตั้งแต่สมัยของขนมปัง อนาดามะแต่สิ่งทดแทนดังกล่าวไม่ได้ถูกมองว่าเป็นขนมปังข้าวไรย์ ขอบคุณฉันจะลองดูสักครั้ง

ลืมถามคุณชั่งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหรือยัง? ราคาเท่าไหร่? สูตรปกติของฉันสำหรับน้ำหนักก้อนสำเร็จรูปประมาณ 900 กรัมนี่คือรูปแบบ L7 มาตรฐาน และฉันไม่มี L11

ไม่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนัก ฉันและทุกคนไม่มีแบบฟอร์มโรงงานสำหรับอบขนมปังมี "สำหรับอบขนมปัง" แบบธรรมดาและแบบเรียบง่ายมากสำหรับการอบ

[Ilona]

Ilonaไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในด้าน sourdough แต่สำหรับขนมปังนี้ที่ฉันเตรียมไว้ ได้แก่ .ฉันรีเฟรช Sourdough จากตู้เย็นสองครั้งที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็เอาไปทาขนมปังเท่านั้น

อุณหภูมิถูกต้องฉันสับสนในอีกแห่งหนึ่ง ในที่สุดฉันก็สับสนและแทนที่จะใช้แป้ง (ซึ่งตั้งไว้ 4 ชั่วโมง) ฉันดื่มส่วนผสมทั้งหมด และทันเวลา 16:00 น. จนกระทั่งแปดโมงเย็นแป้งจะถูกหมักจากนั้นวางในรูปแบบและประมาณ 10 ในตอนเย็นเธอก็เริ่มอบ
ฉันคิดว่ารูปแบบดังกล่าวเป็นไปได้สำหรับผู้ที่อบมันมาแล้วสิบครั้งและเข้าใจถึงสาระสำคัญของกระบวนการและโครงสร้างในทุกขั้นตอนฉันเหมือนลูกแมวที่ไม่มีเหตุผลและแม้จะเป็นครั้งแรกก็ตาม

ไม่มีการระเบิดของเปลือกโลก เพิ่งตื่นขึ้นมาค่อนข้างอ่อนแอ ตั้งแต่ฉันอบเมื่อวานนี้ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งในตอนเช้าเพื่อให้ขนมปังสุก ฉันจะถ่ายรูปตอนเย็นฉันจะแสดงให้คุณเห็นพรุ่งนี้




Ilonaฉันยังอยากถามเกี่ยวกับไวท์มอลต์นั่นคือเกี่ยวกับทัศนคติของคุณที่มีต่อมัน ฉันซื้อมาเพื่อสูตรนี้โดยเฉพาะ แต่แพ็คค่อนข้างใหญ่ 500 กรัม คุณจะแนะนำให้สมัครที่ไหนอีก?

[Ilona]

สเวตลานาเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะเป็น "คุณ"

Ilona, ด้วยความยินดี!

[แอนนา]

อุณหภูมิถูกต้องฉันสับสนในอีกแห่งหนึ่ง ในที่สุดฉันก็สับสนและแทนที่จะใช้แป้ง (ซึ่งตั้งไว้ 4 ชั่วโมง) ฉันดื่มส่วนผสมทั้งหมด

ชัดเจน. ใช่แน่นอนว่าไม่มีแป้งเป็นเรื่องยากดังนั้นการขึ้นของแป้งจึงอ่อนแอ

คุณจะแนะนำให้สมัครที่ไหนอีก?

แอนนาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมอลต์และพันธุ์ต่างๆบนเว็บไซต์: การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่.
โดยทั่วไปสามารถเพิ่มได้เมื่อทำขนมปัง แต่อย่าให้เกินปริมาณที่แนะนำเพราะมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปได้ สำหรับฉันตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดน่าจะเป็นการเติมไวท์มอลต์ลงในแป้งหลังจากชงด้วยน้ำร้อน (70^{เกี่ยวกับ} C) ดังนั้นกลิ่นและรสชาติจึงกลมกลืนกันมากขึ้น แต่เราทุกคนต่างกันและขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิมของแป้ง

Ilona ด้วยความยินดี!

ตามที่สัญญาไว้การตัด:


อีกครั้งทุกอย่างมีรสนิยมเป็นไปตามลำดับ! และโครงสร้างดีขึ้นก็ไม่ติด.
รูปถ่ายในโทรศัพท์และแสงไม่ดี แต่สิ่งที่เรามีคือสิ่งที่เรามี

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, แอนนาในความคิดของฉันขนมปังวิเศษมาก! เศษขนมปังเป็นสิ่งที่ดีและหลังคาก็เป็นระเบียบไม่มีลูกกรงได้รับผลกระทบอาจจะไม่มีลูกกรง?
ฉันคิดว่าฉันต้องการสูตรครึ่งหนึ่งสำหรับเครื่องแบบของฉัน นี่คือฉันเพื่อที่จะไม่ลืมและไม่เริ่มนับจากจุดเริ่มต้น

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, แอนนา, ขอบคุณ!
ขนมปังดูดีกว่าที่คุณบอกไว้มาก ปรากฎว่าดีพอสำหรับแป้งที่ปลอดภัยอาจเป็นแป้งที่ดี แต่ผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นสำหรับแป้ง
คุณเปลี่ยนอุณหภูมิในการอบหรือไม่? ดูเหมือนว่าความร้อนจะขาดหายไปเล็กน้อย แต่สีของเปลือกโลกดูอ่อนลงแม้ว่าแฟลชจะถ่ายส่วนหนึ่งของสีในเฟรมก็ตาม

ฉันคิดว่าฉันต้องการสูตรครึ่งหนึ่งสำหรับเครื่องแบบของฉัน

สเวตลานา, ขอบคุณสำหรับข้อมูล.

[SvetaI]

SvetaI, สเวตลานาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี เพียงแค่ว่า Ilona วาดทุกอย่างได้สวยงามมากจนฉันตัดสินใจว่าตอนนี้ถึงเวลาแล้ว และฉันก็อยากจะอดทนต่อไป แต่ขนมปังกลับดูดีมาก



คอร์ซิกา, Ilonaไม่อุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลง
แค่ว่าแบบฟอร์มของฉันสูงอะลูมิเนียมสองอัน 198x113x93 และฉันก็เอาวงรีอะลูมิเนียมอันหนึ่งซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ในวงรีฉันใส่แป้งได้ถึงครึ่งหนึ่งของรูปร่าง ฉันแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมสองอันปรากฎว่าน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย แป้งไม่ถึงขอบดังนั้นเปลือกอาจไม่เป็นสีน้ำตาลพอ
คราวหน้าคิดว่าจะทำเป็นสี่เหลี่ยมสองอัน
ฉันซื้อรูปสี่เหลี่ยมสองอันนี้ที่ Povareshka มี L-7 สองอันอันหนึ่งเป็นวงรี L-11 อยากซื้อเด็กน่ารักมาก แต่ฉันมีหลายรูปแบบอยู่แล้วฉันต่อสู้กับตัวเอง
ฉันยังมีเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมทรงเตี้ย คุณคิดว่ามันเป็นไปได้หรือไม่?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชื่นชมอลูมิเนียมฉันชอบขนมปังในนั้นมากที่สุด

[แอนนา]

ในวงรีฉันใส่แป้งได้ถึงครึ่งหนึ่งของรูปร่าง ฉันแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมสองอันปรากฎว่าน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย

แอนนา, ขอบคุณสำหรับทิป. ใช่มันจะเป็นการดีที่จะใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่สูงกว่าครึ่งหนึ่งเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้เพิ่มปริมาณที่เขียวชอุ่มเป็นพิเศษ

ฉันยังมีเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมทรงเตี้ย คุณคิดว่ามันเป็นไปได้หรือไม่?

โดยพื้นฐานแล้วการใช้แม่พิมพ์เซรามิกนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนที่ราบรื่นและค่อยเป็นค่อยไปนั่นคือไม่แนะนำให้วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อีกวิธีหนึ่งอาจพิจารณาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยนั่นคือรูปแบบที่มีแป้งจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็นจากนั้นจึงเปิดเครื่องและผลิตภัณฑ์จะถูกอบจนสุก

[Ilona]

วันหยุดยาวฤดูหนาวจะทำอะไรอีกถ้าไม่ปรับปรุงในการอบขนมปังแสนอร่อย
ครั้งนี้การเตรียมการแบ่งออกเป็นสองวัน วันแรกคือการต้มเบียร์และแป้งวันที่สองคือส่วนที่เหลือของกระบวนการ
รายงานในภาพ:









ความคิดของฉัน. ทำสองส่วน น้ำผึ้งลดลง 30% ดังนั้นเราจึงดูเหมือนรสชาติดีกว่า ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์มากกว่าครึ่งเล็กน้อย ยังคงจำเป็นที่จะต้องรอให้ขนมปังมาถึงขอบของแม่พิมพ์ จากนั้นเปลือกโลกอาจจะทอดมากขึ้น มีรอยย่นที่ด้านข้างที่ฉันเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ จำเป็นต้องปรับตัวเพื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ แม้จะมีข้อบกพร่องด้านความงามของขนมปัง แต่ฉันก็ชอบขนมปังมากและจะอยู่กับเราอย่างแน่นอน
Ilona, ขอบคุณมาก!

[แอนนา]

แอนนาขอบคุณมากสำหรับเรื่องราวโดยละเอียดและขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณ!
ใช่ฉันยังทำใบชาและแป้งในวันก่อนอบขนมปังด้วย

ยังคงจำเป็นที่จะต้องรอให้ขนมปังมาถึงขอบของแม่พิมพ์ จากนั้นเปลือกโลกอาจจะทอดมากขึ้น

มันยากที่จะบอกว่าคุณอาจจะพูดถูกถ้าแป้งเป็นผู้ใหญ่และพารามิเตอร์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นปกติใช่แป้งอาจสูงกว่าในรูปเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก
สีของเปลือกโลกมีสีอ่อนอาจขาดเล็กน้อยในอุณหภูมิเริ่มต้นหรือเวลาอบที่อุณหภูมิเริ่มต้น คุณยังไม่ได้ลองตามค่ายาที่แนะนำสูงสุดนั่นคือที่ 260^{เกี่ยวกับ} C และ 15 นาที?

มีรอยย่นที่ด้านข้างที่ฉันเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ จำเป็นต้องปรับตัวเพื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์

เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะพบตัวเลือกที่สะดวกสำหรับตัวคุณเอง ตามขอบที่ติดกับแบบฟอร์มแป้งจะถูกปรับระดับด้วยมีดโกน (ดูรูปด้านล่าง):

🔗

.

ฉันชอบขนมปังมากและจะอยู่กับเราแน่นอน

มีความสุขมาก .

มันยากที่จะบอกว่าคุณอาจจะพูดถูกถ้าแป้งเป็นผู้ใหญ่และพารามิเตอร์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นปกติใช่แป้งอาจสูงกว่าในรูปเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก

นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดสำหรับฉัน การขาดพารามิเตอร์ที่ชัดเจนและการประมาณคร่าวๆทำให้ฉันกลัว และฉันกลัวที่จะเปิดเผยมากเกินไปตลอดเวลา ฉันรู้สึกอายเล็กน้อยที่ไม่มีรูเข็มหมุด 6-8 รู แต่ถึงเวลาแล้ว

คุณได้ลองใช้ตามค่ายาที่แนะนำสูงสุดนั่นคือที่ 260 ° C และ 15 นาทีหรือไม่?

ฉันพยายามตามสูตรเพื่อไม่ให้พลาดอะไร ใช่และไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะรักษาอุณหภูมิที่ชัดเจนในเตาอบของเตาแก๊สธรรมดาที่สุด ในแง่ของอุณหภูมิตอนนี้จะเป็นภารกิจสำหรับแนวทางต่อไปของขนมปังนี้ และฉันยังคิดว่าจำเป็นต้องต้มวุ้นสัก 1-2 นาทีเพราะหลังจากเทน้ำเดือดแล้วก็ยังไม่ชัดเจน น่าจะโปร่งใส?

ตามขอบที่ติดกับแบบฟอร์มแป้งจะถูกปรับระดับด้วยมีดโกน

ขอบคุณครับ! ฉันไม่รู้เรื่องนั้น จับขนมปังไรย์บริสุทธิ์ตอนนี้!

[แอนนา]

การขาดพารามิเตอร์ที่ชัดเจนและการประมาณคร่าวๆทำให้ฉันกลัว และฉันกลัวที่จะเปิดเผยมากเกินไปตลอดเวลา

แอนนาด้วยเวลาและประสบการณ์ในการทำงานที่สั่งสมมาจะทำให้สามารถสร้างความสัมพันธ์กับทุกสิ่งได้ง่ายขึ้น
มีพารามิเตอร์และระบุไว้ในสูตร - แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่งจากปริมาณเดิมลักษณะอื่น ๆ เช่นรอบการทำงานบนพื้นผิวของชิ้นแป้งหรือ 6-8 หลุมเป็นลักษณะทางอ้อมและลักษณะเพิ่มเติมของการขึ้นของชิ้นแป้ง เวลาในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงขึ้นไปขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์อื่น ๆ
มีสูตรอาหารเพียงพอที่รวมยีสต์จากแป้งและยีสต์อุตสาหกรรมไว้ในแป้งซึ่งให้ผลลัพธ์ที่เสถียรและคาดเดาได้มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ใช่และไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะรักษาอุณหภูมิที่ชัดเจนในเตาอบของเตาแก๊สธรรมดาที่สุด

ชัดเจน. หรือคุณอาจพบว่าสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบแก๊ส

และฉันยังคิดว่าจำเป็นต้องต้มวุ้นสัก 1-2 นาทีเพราะหลังจากเทน้ำเดือดแล้วก็ยังไม่ชัดเจน น่าจะโปร่งใส?

มีสูตรการทำวุ้นที่แตกต่างกันให้เลือกสูตรที่คุณสะดวก ในรูปลักษณ์นี้ทุกอย่างถูกต้องวุ้นจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แต่แป้งจะไม่เทลงในทันที แต่หลังจากผสมกับน้ำเย็นแล้ว เป็นผลให้หลังเตาอบเปลือกของขนมปังจะเรียบเนียนและเงางาม

จับขนมปังไรย์บริสุทธิ์ตอนนี้!

อารมณ์ดี!
เมื่อทำงานให้ใช้มีดโกนโดยตรงราวกับว่ากำลังรีดพื้นผิวและเอาแป้งไปทางผนังของแม่พิมพ์และลงมันเป็นคำพูดที่ยาก แต่คุณจะปั้นชิ้นแป้งด้วยมือของคุณอย่างนี้ - ค่อยๆดันแป้งและขึ้นรูป ความตึงสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว