ขนมปังแป้งข้าวไรย์ - ข้าวสาลีทุนตาม GOST

[คำแนะนำ:]

ขนมปังแป้งข้าวไรย์ - ข้าวสาลีทุนตาม GOST

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ป	290 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	180 ก
เกลือ	9 ก
น้ำตาล	18 ก
น้ำ	320 มล
เชื้อ	150-170 ก

วิธีทำอาหาร

• การทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง: เทน้ำ 150 กรัมลงไปที่ก้นถัง จากนั้นหว่านแป้งข้าวไรย์ด้านบนจากนั้นเทแป้งออกแล้วร่อนแป้งสาลีเกรด 1 ถัดไปในน้ำที่เหลือละลายเกลือและน้ำตาลแล้วเทลงบนขอบถัง จากนั้นเราใส่ลงในเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรมดังกล่าวเพื่อให้เวลาขึ้นแป้งประมาณ 4 ชั่วโมง
• ตัวอย่างเช่นสำหรับฉันนี่คือโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง Panasonic
• นอกจากนี้ขนมปังยังอบในเตาอบ ปรากฎว่ายอดเยี่ยมและมีโอกาสที่จะทำให้ขนมปังเป็นแบบคลาสสิก
• หลังจากอบขนมปังเสร็จแล้วให้ทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน
• คำแนะนำ:
• 1. พยายามอย่ายกขนมปังมากเกินไปตามขนาดของขนมปังขาวเพราะมันอาจจะเป็นยางเล็กน้อยและไม่ฟูและนุ่มเท่าที่ควร
• 2. ขนมปังไรย์ - วีทจากเมืองหลวงอร่อยและดีต่อสุขภาพใน 12 ชั่วโมงขึ้นไป
• ทานให้อร่อย!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1

เวลาเตรียม:

6 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

ฝรั่งเศส

ฉันยังเผยแพร่สูตรอาหารนี้บนเว็บไซต์ของห้างหุ้นส่วนไม่แสวงหาผลกำไรด้านพืชสวนหมายเลข 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ") สนุกกับการทำอาหารของคุณ!

ในที่สุดฉันก็อบขนมปัง "เหมือนอยู่ในร้าน"! หรือมากกว่าในร้านค้าในหมู่บ้านกับคุณยายของฉัน :) ฉันมักจะชอบขนมปังท้องถิ่นจากเบเกอรี่สดใหม่มีกลิ่นหอมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กร้าน "Stolichny" และไม่ได้นอนอยู่ใกล้ ๆ
ฉันได้อบขนมปังชิ้นที่ 3 ตามสูตรของคุณแล้ว

ข้อสังเกตของฉัน:

หลังคามักจะตกลงมาและดูเป็นสีเทาน่าขนลุกมันไม่ได้อบเลยไม่รู้จะทำยังไง
ฉันใช้ส่วนผสมดัมมี่ - อิน - ดัมมี่ตามสูตร Sourdoughs 170
ฉันอบในพานาโซนิคโหมดฝรั่งเศส - 6 ชั่วโมง ผสมแป้งบน DUMPLINGS ประมาณ 15-20 นาทีนำไม้พายออกแล้วตั้งค่าโหมดฝรั่งเศส
ทุกอย่างเหมาะกับฉันที่จะลิ้มรส แต่ขนมปังที่มี sourdough มีอายุ 3 วันฉันชอบมากกว่า 10 วันของเชื้อ จากนั้นมันก็เปรี้ยวอย่างแรงและมีกลิ่นเหมือนอะไรบางอย่าง แต่ขนมปังนั้นเป็นเพียงความตายสำหรับฉัน ตอนนี้ขนมปังกลายเป็น "นุ่มขึ้น" หรืออะไรซักอย่าง
นี่คือหลังคาของเราฉันอยากจะแก้ไข แต่รสชาติของขนมปังของฉันจะเหมือนกัน



เมื่อมันดังขึ้นฉันมองไปที่เครื่องทำขนมปังสองสามครั้งบางทีหลังคาอาจจะพังเพราะเหตุนี้?

"หลังคา" ของขนมปังหลุดออกเนื่องจากการหยุดวิวัฒนาการของก๊าซในระหว่างการหมัก กล่าวอีกนัยหนึ่งการหมักแป้ง (แป้ง) ในขนมปังที่เพิ่มขึ้น (อบ) จะลดลง
ที่นี่มีความชัดเจน

การเตรียมขนมปังเหล่านี้เกือบจะเหมือนกัน (ส่วนผสมเหมือนกัน) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแป้งสำหรับขนมปังที่หย่อนคล้อยจะอยู่ได้ 2 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 1 ชั่วโมงและยีสต์ที่มีแบคทีเรียจะกินแป้งข้าวไรย์เกือบทั้งหมดในแป้ง

ฉันขอแนะนำให้เลือกโปรแกรมอื่นบนเตาเพื่อให้เวลาสั้นลงและกระบวนการหมักไม่ลดลง (วิวัฒนาการของก๊าซไม่ลดลง)

สวัสดี!!!
โปรดบอกฉัน:
คุณเขียนว่าคุณไม่สามารถพักแป้งและแป้งมากเกินไป
เพราะเต็มไปด้วยการทรุดตัวของหลังคาขนมปัง ...
แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุว่า
ที่แป้งต้องเดินนานหลายชั่วโมง ...
แต่ฉันดูแลมันเร็วขึ้นมาก (มันเริ่มที่จะชำระ)
และจะทำอย่างไรในกรณีนี้ - เพื่อให้ทนต่อเวลาตามใบสั่งแพทย์
หรือนวดแป้งได้ไหม
และแป้งเองมีพฤติกรรมอย่างไรในเรื่องนี้?
คุณไม่สามารถเปิดเผยเขามากเกินไปได้หรือไม่?

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม,
ขอให้เป็นวันที่ดี %)
บางครั้งการทำตามสูตรไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างแท้จริงเพราะสูตรพลาดหรือคิดไปเอง (และไม่ได้ระบุไว้ด้วย) บางสิ่งที่สำคัญ
ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิของน้ำอากาศฉนวนกันความร้อนของสถานที่ที่แป้งตั้งอยู่
ดังนั้นแป้งสามารถยืนได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองหรือสามครั้ง สิ่งสำคัญคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากเวลานี้
ฉันเดาว่าคุณไม่จำเป็นต้องคาดหวังว่าแป้งจะตกตะกอน พยายามนวดแป้งทันทีที่เกือบถึงค่าสูงสุด (ความสูงในภาชนะ)
เช่นเดียวกันกับแป้ง อย่ากลัวที่จะลองอุ่นน้ำหรือใช้แป้งน้อยลงหรือมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะกำหนดวิธีการอบขนมปังที่คุณชื่นชอบในสภาพแวดล้อมของคุณ

ยังไงซะก็มีคนที่ชอบขนมปังที่มี% ด้านบนที่หย่อนคล้อย)
และที่นี่มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อขนมปัง

ฉันขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณ !!!