ขนมปัง Borodino 1939 (เวอร์ชั่นเตาไฟ)

ขนมปัง Borodino 1939 (เวอร์ชั่นเตาไฟ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
ข้าวไรย์สุกให้ความชุ่มชื้น 100%	40 ก
น้ำ	55 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	80 ก
ยีสต์ Saf-Moment	หยิก
การเชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	119 ก
สาโท	46 ก
น้ำ	230 ก
โอปาร่า
เชื้อ	ทั้งหมด
การเชื่อม	ทั้งหมด
น้ำ	110 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	180 ก
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
เกลือ	7 ก
น้ำผึ้ง	24 ก
น้ำตาล	35 ก
น้ำ	45 ก
แป้งสาลี	105 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	186 ก
ผักชีบด	4 ก

วิธีทำอาหาร

• ในตอนเย็นให้เตรียมใบชาและแป้งที่ผ่านการรีเฟรชก่อนหน้านี้รักษาความชื้น 100%
• สำหรับแป้งในตอนเช้าให้ผสมหัวเชื้อใบชาน้ำจนเนียน ผัดแป้งลงในส่วนผสมที่ได้แล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ๆ เวลาในการทำให้แป้งสุกประมาณ 2 ชั่วโมง
• สำหรับการทดสอบละลายเกลือน้ำผึ้งน้ำตาลในน้ำ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันกับแป้งและผักชีบด นวดแป้งจนเนียน ปล่อยให้หมักไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้วางบนพื้นผิวที่เปียกแล้วปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียก เทลงบนกระดาษรองอบและพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากพิสูจน์แล้วให้ปัดแป้งด้านบนและโรยด้วยผักชี
• นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศา บนเตาร้อนที่มีไอน้ำเล็กน้อย จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีก 45 นาที จาระบีขนมปังที่ร้อนเสร็จแล้วด้วยเยลลี่ (แป้งมันชงกับน้ำ) ขนมปังมีกลิ่นหอมเข้มข้นด้วยเกล็ดละเอียด รสชาติของขนมปังโบโรดิโน่แท้ๆ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1100 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรที่คล้ายกันสำหรับขนมปัง Borodino มีอยู่แล้วในรูปแบบที่มีรูปร่าง ฉันอยากจะลองกับเตาไฟ สูตรอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยถูกนำมาจาก Sergei พร้อมคำขอบคุณและชื่นชมในผลงานของเขา

ขนมปังยอดเยี่ยม! เปลือกกรุบทุกอย่างดูดีมาก ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา ขอบคุณ! ฉันพยายามที่จะ

[สัก]

สักโอ้และขนมปังก็ดี! และเปลือก! และเศษ! ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ! ไชโย!

[Natus]

Natus ขอบใจจ้ะที่รัก. ใช่ขนมปังนี้ต้องใช้เวลาและความสนใจเป็นอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า

ขนมปังดี! (y) ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน เพื่อบุ๊กมาร์ก! และแทน kvass wort สามารถใช้มอลต์สกัดได้หรือไม่?

[Ang-Kay]

และแทน kvass wort สามารถใช้มอลต์สกัดได้หรือไม่?

Ang-Kay ในข้าวไรย์มอลต์หมักดั้งเดิมจะใช้ สามารถแทนที่ด้วย kvass wort หรือ malt extract ได้สำเร็จ เฉพาะสัดส่วนเท่านั้นที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนโปรดดูที่ Sergey ในหัวข้อ "การเปลี่ยนมอลต์สีแดงและกากน้ำตาล"

ลองดูในต้นฉบับ : girl_haha: ขอบคุณค่ะ

[ทาทา]

ทาทาขนมปังก็แค่งานเลี้ยงตา! นึกได้ว่าหอมขนาดไหน! และเศษ!

[มาริชา]

มาริชา, ขอบคุณ. เขาแข็งแกร่งน่าประทับใจมาก เจ้าของอยู่บนโต๊ะ

[ทาทา]

ทาทา, ขนมปังชั้นเยี่ยมลาก่อนบุ๊กมาร์ก
ฉันต้องการตามลิงค์ของคุณไปยังต้นฉบับ สูตรอาหาร แต่ไม่พบบางทีอาจมีคนต้องการ

[Albina]

ฉันต้องการตามลิงค์ของคุณไปยังต้นฉบับ สูตรอาหาร แต่หาไม่เจอ

Albinaลิงก์ของฉันและของคุณจะไม่ผ่าน หลังจาก // คุณต้องเขียน "case" เป็นตัวอักษรภาษาอังกฤษแล้วตามด้วยในข้อความ

ฉันค้นหาผ่านเครื่องมือค้นหา "Borodino bread of 1939 (เวอร์ชันล่างสุด)"

วันนี้ฉันอบขนมปังของคุณอร่อยมากเศษของฉันเท่านั้นที่ปิดทึบไม่โปร่งสบายเหมือนของคุณ ขอบคุณสำหรับสูตร!

[แอนนาพี]

แอนนาพีขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร อบเพื่อสุขภาพของคุณ

แป้งเหนียวติดมือมาก .. เวลาอบบนหินวิธีที่ดีที่สุดในการเทแป้งลงบนแป้งหลังจากการพิสูจน์แล้วโดยใช้พลั่วคืออะไร? มันเกาะติดด้วย ใช้กระดาษรองอบไหม

[ทาทา]

ทาทาขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยความยินดี ... ไม่มีสาโท มีไวท์มอลต์ ... ใส่เข้าไป ... กระทบสี ... แต่ .... รสชาติหอม !!!!!

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2ขนมปังวิเศษ

แล้วทำไมต้องมีเชื้อและยีสต์?

เตาปรุงอาหารคืออะไร?

เตาปรุงอาหารคืออะไร?

ขนมปังก้นและกระทะ - อะไรคือความแตกต่าง?