ขนมปังไรย์ 100% จากแป้งที่ปอกเปลือกและเมล็ดใน HP

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณนำออกจากถังจัดรูปทรงและส่งกลับไปที่ถังพิสูจน์อักษร?

เป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมหรือไม่? "แม่พิมพ์" คืออะไรและควรทำเมื่อใด:
หลังจากนวดหรือก่อนอบ?

เวลาอบจะต้องอบอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากความพรุนสูงสุดจะอยู่ที่ด้านบน หรือไม่?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าความพรุนแตกต่างกันการอบก็จะแตกต่างกัน
ดังนั้นเคล็ดลับของฉันก็คือความพรุนเหมือนกัน ...
หลังจากนำก้อนออกจากถังเศษดูเหมือนจะ "ปลิวไป" นั่นคือ
เกาะติดกันเนื่องจากความเหนียว ... และมากจนหลุดออกมาจากหลังคา
และในนาทีแรกหลังจากอบก้อนก็ดูสมบูรณ์แบบ!

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าความพรุนแตกต่างกันการอบก็จะแตกต่างกัน
ดังนั้นเคล็ดลับของฉันก็คือความพรุนเหมือนกัน ...

นั่นคือเคล็ดลับ ฉันอ่านวรรณกรรมในหัวข้อนี้มากมายและไม่พบว่ามีประโยชน์อะไรเลย จากนั้นฉันก็แนะนำตัวเองก่อนกับ Sourdough จากนั้นให้รู้จักกับก้อน ฟองอากาศภายในหลังจากนวด ดังนั้นฉันจะพยายามกำจัดพวกมัน และฉันจะใช้พลังงานไปกับสิ่งที่ไม่ถูกต้อง ฉันไม่รู้จะเขียนยังไง มาลองกัน. แป้งถูกนวดมันหมัก เราเอามันออกทำก้อนเปล่าออกด้วยมือเปียกบีบอากาศออกใส่กลับ และปล่อยให้มันสูงขึ้น เมื่อมันขึ้นเราก็อบ รับความเสี่ยง? และตัดด้านบนของมันหรือแทงด้วยไม้หลาย ๆ ที่
ที่ด้านบนของกระทะรูขุมขนจะใหญ่ขึ้นเนื่องจากแป้งกดลงด้วยน้ำหนักของก้น

[ทั้งหมด]

เราเอามันออกทำก้อนเปล่าออกด้วยมือเปียกบีบอากาศออกใส่กลับ และปล่อยให้มันสูงขึ้น

ตอนนี้ฉันมี "การทดลองครั้งสุดท้าย" กำลังเกิดขึ้น ...
ทีหลังถ้าไม่มีความคิดที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงฉันจะพยายาม
แต่มีความหวังเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับมันเพราะก่อนหน้านี้เมื่อฉันไม่เป็นอะไร
ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ทุกอย่างถูกอบ และตอนนี้หมดสภาพ -
ไม่มีอะไรอบ ... ราวกับว่ามีการเปลี่ยนแปลง!

หรือมากกว่านั้นพวกเขาเปลี่ยนไป ทั้งหมด... ท้ายที่สุดฉันก็หมดสต๊อกเก่า
และฉลากเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่รับประกันเลย
องค์ประกอบทางเคมีที่เหมือนกัน (เคมีเหี้ยหรือเทคโนโลยีดิจิทัล)

ที่ด้านบนของกระทะรูขุมขนจะใหญ่ขึ้นเนื่องจากแป้งกดลงด้วยน้ำหนักของก้น

ใช่แล้วใหญ่กว่าเล็กน้อย ... เหมือนในภาพของฉันในหน้าที่แล้ว

คุณจะไม่เชื่อ ... มันอบ !!!
เศษมันยืดหยุ่นมาก - นั่งทับได้เลย !!!
แป้งหรือกากน้ำตาล ...

ฉันไม่ชอบกากน้ำตาลจากชุดใหม่ทันที แต่ฉันก็พูดกับตัวเองว่า:

กากน้ำตาลควรจะปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ...

พวกเขาผสมอะไรในนั้น?!

(แต่ในฤดูร้อนอากาศร้อนกากน้ำตาลจากชุดเก่าเริ่มหมักผมด้วย ... (ยืนอยู่ในตู้)
ฉันย้ายมันไปที่ตู้เย็น แต่แล้วขนมปังจากมันก็อร่อยมาก!)

แทงด้วยไม้หลาย ๆ ที่

แต่ความคิดนี้กลับกลายเป็นว่าไม่ประสบความสำเร็จ ... ฉันเจาะมันเขาจึงตัดสินใจลงทันที
และมันก็ยังคงอยู่ อย่างไรก็ตามหลังคาได้ลดระดับลงในระหว่างการอบ แต่
ก้อนก็น้อยรูขุมขนก็เล็กเล็ก ...
(แต่มีเยอะมากและเศษยังนุ่มมาก)

ฉันคิดว่านี่อาจเป็นเพราะแป้งในแป้ง: ก่อนที่แป้งของฉันจะโตเมื่อปอกเปลือก
และแป้งใหม่ - ไม่รู้ว่าอะไร แต่ตัดสินจากลักษณะที่ปรากฏ - เมล็ด (บนบรรจุภัณฑ์ระบุไว้เท่านั้น
"แป้งไรย์เบเกอรี่" ห่อละ 0.5 กก.).

ฉันไม่มีรูขุมขนกว้างสำหรับแป้งที่มีเมล็ด ใช่และฉันไม่ได้ให้อาหารมากเกินไปตามหลักวิทยาศาสตร์
แล้วเทแป้งใหม่ทันทีและตั้งแป้ง

โอเคฉันมีการทดลองเพียงพอแล้วในตอนนี้ ฉันสละเวลาไปหนึ่งสัปดาห์ฉันจะทำ
กินขนมปังของคุณเอง ... (ฉันพลาดไปได้อย่างไรหลังร้าน!)
ขอบคุณทุกคนที่สนับสนุนฉันในช่วงเวลาที่ยากลำบาก!

แล้วฉันจะกลับมาหาผู้ร้าย !!!

เออร์รรรรรรรรรร! วลาดิเมียร์ชัยชนะ!
ฉันดีใจแค่ไหนที่ทุกอย่างสำเร็จ! ทานให้อร่อย!

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญในศาสตร์นี้และทำขนมปังชิ้นแรกของฉันด้วยเชื้อนิรันดร์ฉันชอบมันมากมีเพียงหลังคาของฉันเท่านั้นที่ไม่สม่ำเสมอและมีรอยแตก แต่ฉันไม่ได้ทำ ' t จาระบีหรือสาดไม่มี pshikalka แต่คุณจะทำให้หลังคาสวยเรียบและเงางามได้อย่างไร?
ฉันทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดาชนิดหนึ่งและน้ำตาลใส่ 1 ช้อนที่เหลือก็เหมือนกับในสูตรขอบคุณ!

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญในศาสตร์นี้และทำขนมปังชิ้นแรกของฉันด้วยเชื้อนิรันดร์ฉันชอบมันมากมีเพียงหลังคาของฉันเท่านั้นที่ไม่สม่ำเสมอและมีรอยแตก แต่ฉันไม่ได้ทำ ' t จาระบีหรือสาดไม่มี pshikalka แต่คุณจะทำให้หลังคาสวยเรียบและเงางามได้อย่างไร?
ฉันทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดาชนิดหนึ่งและน้ำตาลใส่ 1 ช้อนที่เหลือก็เหมือนกับในสูตรขอบคุณ!

ฉันใช้มือชุบน้ำให้ทั่วแล้วรีดแป้งด้านบนปรากฎว่าสม่ำเสมอ (และไม่เป็นก้อน) และชุบ ในการทำให้ชื้นคุณสามารถหยดลงบนหลังคาอีกครั้งจากมือของคุณ

โดยทั่วไปฉันอบอีกครั้งด้วยแป้งเก่าและน้ำตาล
ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ! ดังนั้นกากน้ำตาลก็ยังต้องโทษ ...
นี่คือวิธีที่คุณสามารถ "รับ" โดยไม่คาดคิด: เพื่อค้นหาผู้ร้าย
ใช้เวลาเป็นเดือนเส้นประสาทเยอะแป้งเยอะ ...

แต่ขนมปังน้ำตาลไม่ค่อยอร่อย! ต้อง,
เห็นได้ชัดว่าหากต้องการมองหากากน้ำตาลอื่นสิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดอีกครั้ง

อย่างไรก็ตามการอบด้วยเปอร์ออกไซด์ Sourdough (~ 18 ชม.) แป้งนั้นยอดเยี่ยมมาก
เพิ่มขึ้นในเวลาไม่ถึง 1.5 ชั่วโมงและรสชาติก็เปรี้ยวเล็กน้อยเช่นฉัน
รัก. (บนเชื้อสดเมื่อมันเพิ่งขึ้น
ในความคิดของฉันมันค่อนข้างอ่อนโยน)

หากใครสนใจผลการวัดอุณหภูมิ
ภายใน 25 นาทีหลังจากเริ่มอบอุณหภูมิจะอยู่ที่
เครื่องทำขนมปังเพิ่มขึ้นถึง + 210 °Сหลังจากนั้น 5 นาที
ลดลงถึง + 165 °และค้างไว้ระยะหนึ่ง
ระดับ; และหลังจากนาทีที่ 40 จากจุดเริ่มต้นของการอบก็จะดังขึ้น
สูงถึง + 180 °Сและอยู่ที่ระดับนี้จนจบ

อุณหภูมิภายในก้อนจะค่อยๆสูงขึ้นและในนาทีที่ 67
ถึง + 100 °และอีก 7-8 นาทีจะถึง + 102 °และ
ต่อไปจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ที่นี่ฉันคิดว่าข้อมูล
ถูกประเมินมากเกินไปโดย 3-4 °เนื่องจากการนำความร้อนของหัววัดอุณหภูมิ
ซึ่งส่วนหนึ่งอยู่ในโซน + 180 °

ขอให้ทุกท่านโชคดีมีส่วนผสมที่ดีเสมอ!

โดยทั่วไปฉันอบอีกครั้งด้วยแป้งเก่าและน้ำตาล ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ! ดังนั้นกากน้ำตาลก็ยังคงต้องโทษ ... นี่คือสิ่งที่คุณ "ได้รับ" โดยไม่คาดคิด: ใช้เวลาหนึ่งเดือนในการค้นหาผู้ร้ายเส้นประสาทและแป้งจำนวนมาก ...

เย่! คนทำผิดต้องโทษในป่า!

ภายใน 25 นาทีหลังจากเริ่มอบอุณหภูมิในเครื่องทำขนมปังจะเพิ่มขึ้นเป็น + 210 °Сจากนั้น 5 นาทีจะลดลงถึง + 165 °และอยู่ที่ระดับนี้สักระยะ และหลังจากนาทีที่ 40 จากจุดเริ่มต้นของการอบมันจะเพิ่มขึ้นถึง + 180 °Сและอยู่ที่ระดับนี้จนจบ
อุณหภูมิภายในก้อนจะค่อยๆสูงขึ้นและในนาทีที่ 67 ถึง + 100 °และหลังจากนั้นอีก 7-8 นาทีจะถึง + 102 °จากนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ที่นี่ฉันคิดว่าข้อมูลถูกประเมินสูงเกินไปโดย 3-4 °เนื่องจากการนำความร้อนของหัววัดอุณหภูมิซึ่งส่วนหนึ่งอยู่ในโซน + 180 °

วลาดิเมียร์!
งานวิจัยสุดว้าว! คุณสะกิดเซ็นเซอร์ทุกที่หรือไม่? ทำยังไงให้ฝา HP โพล่งออกมาโดยไม่กระทบกับขนมปังและตรวจดูขนมปังหลาย ๆ ครั้งระหว่างอบ!

ทำยังไงให้ฝา HP โพล่งออกมาโดยไม่กระทบกับขนมปังและตรวจดูขนมปังหลาย ๆ ครั้งระหว่างอบ!

ดังนั้นฉันจึงวัดมัน 2 ครั้ง: วันนี้ฉันติดเซ็นเซอร์ลงในก้อน
แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันมีมันอยู่ข้างๆถัง ...
ลวดมีความบางสอดผ่านรูที่ฝาเครื่องจ่าย
ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เปิดฝาระหว่างการอบทุกอย่างเป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์!
แต่ตอนนี้ฉันมั่นใจว่ากระบวนการอบกำลังดำเนินไปอย่างถูกต้อง

ดังนั้นฉันจึงวัดเป็น 2 ครั้ง: วันนี้ฉันติดเซ็นเซอร์ลงในก้อนและครั้งสุดท้ายที่ฉันติดไว้ข้างถัง ...
ลวดมีความบางสอดผ่านรูที่ฝาเครื่องจ่าย ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เปิดฝาระหว่างการอบทุกอย่างเป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์!
แต่ตอนนี้ฉันมั่นใจว่ากระบวนการอบกำลังดำเนินไปอย่างถูกต้อง

คุณเพื่อนของฉันเป็นคนทำขนมปังหรือไม่! คุณสามารถเขียนงานทางวิทยาศาสตร์ได้!

คุณเพื่อนของฉันเป็นคนทำขนมปังหรือไม่! คุณสามารถเขียนงานทางวิทยาศาสตร์ได้!

ว่าจะไปที่ไหน? ฉันติดการทรยศกับเศษเหนียว ๆ นี้แล้ว
โดยอาชีพแล้วมันเป็นเรื่องจริง Techie

ที่นี่ฉันพบเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับกากน้ำตาลและเศษเหนียว
🔗
เหมือนของฉันเป๊ะ! น่าเสียดายที่มันสายไปแล้ว ...

และที่นี่ 🔗 มีข้อความระบุว่า "เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่น้ำตาลทั้งหมดด้วยน้ำตาลเนื่องจากจะทำให้คุณภาพของขนมปังลดลงอย่างมาก (เศษเหนียวและมีรสมอลตี้เกินไป)"
(แม้ว่าฉันจะเคยอบโดยไม่ใส่น้ำตาลและดูเหมือนว่าจะได้ผลดี
อาจจะเป็นปริมาณน้ำตาลในกากน้ำตาล? ).

และตอนนี้ใน Borodino 🔗 ใช้ "กากน้ำตาล"
(เห็นได้ชัดว่านี่เหมือนกับคาราเมล)

และสุดท้ายที่นี่ 🔗 แนะนำ kvass wort แทนกากน้ำตาล
ฉันจะต้องลอง!

Vladimir ขอให้โชคดีในการวิจัยของคุณ! และขอบคุณสำหรับการตรัสรู้!

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์ขอให้โชคดี!
และโปรด: ในลิงก์ "โดยตรง" ในข้อความก่อนหน้าของคุณซึ่งถูกห้ามโดยกฎของฟอรัมของเรา โปรดอย่าให้ลิงก์ดังกล่าวโอเค หวังว่าจะเข้าใจ.

ฉันอบขนมปังของคุณอยู่ตลอดเวลาฉันชอบมันมาก แต่ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับหลังคาได้ถ้าหลังคาเว้าเข้าด้านในหมายความว่าอย่างไร - ฉันวางมันไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรมากเกินไป?

[Arka]

... ถ้าหลังคาเว้าเข้าด้านในหมายความว่าอย่างไร - ฉันวางมันมากเกินไปในเครื่องพิสูจน์อักษร

อย่างแน่นอน! ลดเวลาในการพิสูจน์อักษรและเริ่มอบในขณะที่ยังไม่ขึ้นเต็มที่ แท้จริงแล้วในช่วงเริ่มต้นของการอบจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
Arkaบอกฉัน ...

ทุกอย่างเป็นไปตามที่วิคกี้บอก Vicky Merci สำหรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับหัวข้อ!
ฉันทำสิ่งนี้: ฉันขึ้นไป 2 ครั้งใส่ขนมอบฉันไม่รอจนกว่ามันจะเติบโตมากขึ้นมิฉะนั้นมันจะพัดหายไปในระหว่างการอบ
Irisik อย่าโลภกับความสูงของชิ้นงานไม่มีอะไรจะเปลี่ยนแปลงตามน้ำหนัก
ขอให้โชคดีกับการทำขนม! ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันภาพถ่ายของเศษ

ใช่แล้วเมื่อวานมันเปิดหลังคาเรียบ แต่ตรงหลังคาแบนสนิทฉันอยากให้นูนหน่อยดูเหมือนในรูปของคุณ .. ฉันวาดเครื่องหมายด้วยแป้งและเริ่มอบเมื่อแป้งถึง ฉันมักจะเก็บไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานกว่ามากบางทีครั้งต่อไปคุณต้องวาดเครื่องหมายล่าง))))) ฉันจะถ่ายรูปฉันมักจะอบขนมปังนี้จนถึงตอนนี้ฉันประสบความสำเร็จมากที่สุดถึง 100 ชิ้น % แป้งข้าวไรย์

ไม่ใส่น้ำตาล จะไม่มีความนูนกับมัน แทนที่ด้วยกากน้ำตาล

ฉันทำขนมปังของคุณอีกครั้งเก็บไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรเพียง 2 ชั่วโมง แต่หลังคาพังลงมาอีกฉันวาดแถบด้วยแป้งและเริ่มอบทันทีเมื่อมันโตเป็นแถบ .. และคราวนี้รูใหญ่กว่าปกติ , ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปใช่มั้ย? มันอร่อยมากนี่คือขนมปังที่ฉันชอบมาก))) เพียงแค่ต้องจัดการกับหลังคา

คุณไม่เป็นไร Irisik! ดูหล่อเป๊ะเว่อร์!
คุณสามารถนวดแป้งให้แน่นแป้งมากขึ้นจากนั้นหลังคาจะได้รับการปรับระดับ ถ้ามันแน่นเกินไปก็โอเคแค่หลังคาจะร้าว
เยี่ยมชมอีกสองสามครั้งแล้วคุณจะพบปริมาณน้ำที่เหมาะสมกับแป้งของคุณ
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!
สุขสันต์วันหยุดกับคุณ!

แทนที่น้ำตาลด้วยกากน้ำตาล

แทนที่น้ำตาลด้วยกากน้ำตาล

ไม่มีกากน้ำตาลเสียดายจังได้มั้ยที่รัก

[ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง]

ไม่มีกากน้ำตาลเสียดายจังได้มั้ยที่รัก

น้ำตาลกากน้ำตาลน้ำผึ้งในกรณีของคุณไม่มีผลต่อโดม (หลังคา) ของขนมปัง
ดูเศษขนมปังของคุณที่ก่อตัวขึ้นอย่างดี
วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมากถ้าความชื้นของเศษดี
ลดเวลาที่เพิ่มขึ้น 15 นาทีและควบคุมความสูงที่เพิ่มขึ้นของแป้ง
สำหรับน้ำหนักก้อนของคุณคุณต้องลดความสูงในการยกลงสองสามเซนติเมตร
เสิร์ฟพร้อมแป้งตามความสูงที่ต้องการ
ปั้นแป้งทันทีกับหลังคา
และคุณจะมีโดมบนหลังคา

หากความชื้นของเศษสูงควรลดน้ำลง 20-30 กรัม
คุณได้รับแจ้งแล้ว (ให้ความสนใจ)
น้ำมีผลต่อความสูงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อหลังคายังคงต้านทานการพังทลาย

ป.ล.
มาหาฉันในหัวข้อที่จะดูที่ "หลังคา" นั่นคือน้ำตาลน้ำผึ้งนั้นกากน้ำตาลนั้นฟรุคโตสนั้นเหมือนกันทั้งหมด แต่รสชาติจะแตกต่างกัน
ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

แป้งควรสูงขึ้นเพียงไม่กี่เซนติเมตร? และฉันวาดเครื่องหมายด้วยแป้ง แต่ฉันได้รับ 4 เซนติเมตรในการยกใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงฉันจะพยายามลดน้ำฉันจะพยายามลดน้ำลง 20 มล. เศษก็เปียกจริงๆ แต่ ชอบค่ะ .. ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

กากน้ำตาลภายใต้เงื่อนไขเดียวกันให้หลังคานูนมากกว่าน้ำตาล
และระยะทางในการให้ความร้อนกับการหมักที่ดีอาจเป็นเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ฉันต้องบอกว่า 2 เซนติเมตรน้อยเกินไปสำหรับการยกหลังคาออกมาสวยงามมากฉันรู้สึกยินดีด้วยซ้ำ แต่ข้างในมันทึบและเหนียวเกินไปเห็นได้ชัดว่ามีการเปิดรับแสงน้อยเกินไปในการพิสูจน์อักษร (ฉันเก็บทุกอย่างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ) ใส่แครกเกอร์ทั้งก้อนตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารอีกครั้งฉันลดน้ำลง 20 มล. แล้วใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลฉันจะเก็บไว้ในเครื่องพิสูจน์จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น)) )

แล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น)))

และเราจะรอผลและจับขนมปังของคุณ
ขอให้โชคดี!

[ไอริสกี้]

ไอริสกี้ดูคำตอบ # 33 ในหน้าที่สองของเธรด

[ไอริสกี้]

ไอริสกี้ดูคำตอบ # 33 ในหน้าที่สองของเธรด

โอ้ขอบคุณข้อมูลที่เป็นประโยชน์และเป็นคำอธิบาย

เอาขนมปังมาโชว์ผลก็ดีขึ้นมากหลังคาก็ตรงแล้วคราวหน้าจะพยายามลดปริมาณน้ำและเวลาขึ้นอีกหน่อย .. ปริมาณน้ำทั้งหมดที่ได้คือ 270 มล. .. และฉันก็ใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแทนน้ำตาล ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นไปตามสูตร




นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีกว่า - ในการชงมอลต์หรือไม่? ฉันไม่ได้ชง แต่หลายคนทำ? อะไรคือความแตกต่าง?

มันอร่อยกว่าอย่างไร - การชงมอลต์หรือไม่? ฉันไม่ได้ชง แต่มีหลายคนทำ? อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างในรสชาติ
ลองวิธีนี้และตามที่คุณต้องการ!

ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังซาวโดจากข้าวไรย์บริสุทธิ์ จริงเช่นเคยฉันทำตรงกันข้าม ... อบในเตาอบ ส่วนผสมสูตรทั้งหมดยกเว้นน้ำตาล - น้ำผึ้งแทน อร่อยมาก !!!!! นวด 15 นาทีพิสูจน์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง 50 นาทีในเตาอบ
ฉันเอาครึ่งหนึ่งไปให้แม่ในตอนเย็น - เธอบอกว่ารสชาติเหมือนกับที่เคยเป็นในช่วงสงครามในวัยเด็กของเธอในวลาดิเมียร์
ขอบคุณ Arka สำหรับสูตร ฉันจะพยายามนับขึ้นไปสำหรับก้อนต่อไป
แล้วยังไม่มีรูปถ่ายเลยกล้องยังมาไม่ถึง ...

สวัสดี! ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังก่อนอบโกยทั้งฟอรัมในเวลาไม่กี่วันจากคนทำขนมปังที่มั่นใจในเตาอบกลายเป็นผู้ใช้ HP ที่ขี้อาย แต่ก็ไม่เลวร้ายนัก .... ตามที่ปรากฎ

ฉันอบขนมปังด้วย HP เป็นครั้งแรก ฉันอยากจะอบขนมปังไรย์ 100% จริงๆ แป้งข้าวไรย์ชนิดหนึ่งปอกเปลือก ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ และรสชาติโครงสร้างและแม้แต่โดมก็เปิดออก มี แต่เปลือกแตกด้านบนไม่รู้ทำไมช่วยบอกที

ขอบคุณ Arka สำหรับสูตร ฉันจะพยายามนับขึ้นไปสำหรับก้อนต่อไป

เพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังชิ้นใหญ่หอมกรุ่น !!!

ฉันอบขนมปังด้วย HP เป็นครั้งแรก ฉันอยากจะอบขนมปังไรย์ 100% จริงๆ แป้งข้าวไรย์ชนิดหนึ่งปอกเปลือก ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ และรสชาติโครงสร้างและแม้แต่โดมก็เปิดออก มี แต่เปลือกแตกด้านบนไม่รู้ทำไมช่วยบอกที

มันออกมาสวยงาม! และเปลือกแตก - ไร้สาระ! บางทีเขาอาจจะไม่ได้ยืนในระหว่างการพิสูจน์อักษรอาจจะมีน้ำไม่เพียงพอ
ในทางตรงกันข้ามฉันชอบรอยแตกในเปลือกโลกพวกเขาให้รูปลักษณ์ที่แท้จริงของขนมปัง

ฉันมาหาคุณอีกครั้ง Arka ที่รักด้วยความขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง วันนี้เป็นวันที่ห้าแล้วที่ฉันอบขนมปังชิ้นนี้จนหมดยิ่งวางขนมปังไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ร้านหนึ่งคงจะขึ้นราในวันนี้ สามีของฉันพอใจกับขนมปังมากและฉันก็ดีใจที่เขาชอบมัน ฉันจะอยู่กับรุ่นของคุณฉันจะทำด้วยสารปรุงแต่งอื่น ๆ (ผักชียี่หร่าใบโหระพา) และออกจากฐานนี้ ขอบคุณ

[miculishna]

เพื่อสุขภาพของคุณ miculishna!

สูตรโปรดของฉัน ทำจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปตอนนี้เป็นของหญิงชาวฝรั่งเศส ใน HP ในเตาอบ สูตรมาตรฐานที่มีตัวเลือกมากมาย - มีมอลต์ไม่ต้องชงแห้งด้วยเครื่องเทศกับน้ำผึ้งน้ำตาลไม่หวานเลยพร้อมรำ และขอบคุณมากสำหรับการปรับตัวเข้ากับ HP แม้ว่าฉันจะทำมันแตกต่างกันเล็กน้อย: การนวดด้วยเกี๊ยวและโปรแกรมไรย์โดยไม่ต้องตักโดยใช้เวลา 1 ชั่วโมง

ขอบคุณขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายที่ดี!

หลังจากความพยายามไม่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์สี่ครั้งในหนึ่งเดือนด้วยวิธีการและสูตรอาหารที่แตกต่างกันมันเป็นสูตรและคำอธิบายของคุณที่ช่วยให้ฉันทำขนมปังดำของจริงได้ในที่สุด! ตอนนี้ฉันมีความสุขมาก!

นี่คือรูปถ่ายที่ฉันจะแสดงให้เห็นลูกคนแรกเกิดของฉัน





ไม่พบมอลต์ที่นี่เท่านั้นดังนั้นฉันจึงเพิ่ม kvass แบบแห้งแทนเพราะมีมอลต์อยู่ที่นั่นด้วย

และฉันก็อยากถามเหมือนกันว่าทำอย่างไรให้ขนมปังแห้งกว่านี้หน่อย? ของเหลวน้อยลง?

[เพียง แต่เราไม่สามารถรับมอลต์ได้ทุกที่ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม kvass แบบแห้งแทนเพราะมีมอลต์อยู่ที่นั่นด้วย

และฉันก็อยากถามเหมือนกันว่าทำอย่างไรให้ขนมปังแห้งกว่านี้หน่อย? ของเหลวน้อยลง?
[/ quote]
Lena ตอนที่ฉันยังไม่รู้ว่าจะซื้อมอลต์ได้ที่ไหนฉันจึงทำด้วยเบียร์ดำแทนน้ำและเติมกาแฟบาร์เลย์
และเขาอาจจะชื้น (กูรูอย่าโยนรองเท้าแตะของคุณ) จากการที่เขายืนอยู่ ฉันยังเคยหมองเมื่อฉันใส่เชื้อที่ยังไม่สุกเต็มที่ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความชื้นภายในนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก มันจึงเกิดขึ้นกับฉัน

...
ไม่พบมอลต์ที่นี่เท่านั้นดังนั้นฉันจึงเพิ่ม kvass แบบแห้งแทนเพราะมีมอลต์อยู่ที่นั่นด้วย
และฉันก็อยากถามเหมือนกันว่าทำอย่างไรให้ขนมปังแห้งกว่านี้หน่อย? ของเหลวน้อยลง?

ในกรณีของคุณด้วยแป้งจำนวนนี้ให้ลดความสูงในการยกลงหนึ่งเซนติเมตรหลังคาจะดีขึ้น
ลดปริมาณน้ำได้ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับมีดที่มีมอลต์มากเศษควรติดเล็กน้อย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก แต่เราไม่ได้พูดถึงขนมปังร้อนๆ

และเขาอาจจะชื้น (กูรูอย่าโยนรองเท้าแตะของคุณ) จากการที่เขายืนอยู่ ฉันยังเคยหมองเมื่อฉันใส่เชื้อที่ยังไม่สุกเต็มที่ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความชื้นภายในนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก มันจึงเกิดขึ้นกับฉัน

ใช่ฉันมีความคิดที่จะหยุดเล็กน้อย เนื่องจากเชื้อของฉันโตเต็มที่และแห้งมากฉันจึงเติบโตมาเป็นเวลานาน
ไม่ว่าในกรณีใดฉันทำมัน และสิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุขมาก

ในกรณีของคุณด้วยแป้งจำนวนนี้ให้ลดความสูงในการยกลงหนึ่งเซนติเมตรหลังคาจะดีขึ้น
ลดปริมาณน้ำได้ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับมีดที่มีมอลต์มากเศษควรติดเล็กน้อย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก แต่เราไม่ได้พูดถึงขนมปังร้อนๆ

ฉันไม่มีมอลต์ แต่ kvass แห้งมันอาจส่งผลกระทบอย่างใดอย่างหนึ่ง
ใช่ที่นี่ฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าฉันยืนอยู่นิดหน่อย ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

...
ฉันไม่มีมอลต์ แต่ kvass แห้งมันอาจส่งผลกระทบอย่างใดอย่างหนึ่ง
ใช่ที่นี่ฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าฉันยืนอยู่นิดหน่อย ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

มีมอลต์ใน kvass ประมาณครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่าเล็กน้อยส่วนที่เหลือเป็นแป้งและเกล็ดขนมปัง

ขอให้เป็นวันที่ดี.
โปรดช่วยคนไม่ดี !!!!!
ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ใน HB
พบสูตรของคุณ แต่ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ มันคืออะไร? แม่ของฉันทำซาวโดจากขนมปังข้าวไรย์สำหรับโฮมเมด kvass มันเหมือนกัน? หรืออะไรที่แตกต่าง? ได้โปรดบอกฉัน

[วัฒนธรรมเริ่มต้น]

ขอให้เป็นวันที่ดี.
โปรดช่วยคนไม่ดี !!!!!
ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ใน HB
พบสูตรของคุณ แต่ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับเชื้อมันคืออะไร? แม่ของฉันทำซาวโดจากขนมปังข้าวไรย์สำหรับโฮมเมด kvass มันเหมือนกัน? หรืออะไรที่แตกต่าง? ได้โปรดบอกฉัน

สามารถเตรียม Sourdough ได้หลายวิธีเช่นกันอ่านในส่วนเริ่มต้นแล้วคุณจะเข้าใจมากขึ้น
วัฒนธรรมเริ่มต้น
ทุกอย่างง่ายและไม่ยุ่งยากในการเตรียม เพียงแค่อ่านและเริ่มต้น
เราจะช่วยคุณเอง!
สำเร็จ!

ขอบคุณขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายที่ดี!
และฉันก็อยากถามเหมือนกันว่าทำอย่างไรให้ขนมปังแห้งกว่านี้หน่อย? ของเหลวน้อยลง?

เพื่อสุขภาพของคุณลีน่า! ขนมปังหล่อจัง! เศษดีมาก!
และ - ใช่คุณสามารถมีน้ำน้อยลงและไม่อนุญาตให้เปอร์ออกไซด์!

สูตรโปรดของฉัน ทำจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปตอนนี้เป็นของหญิงชาวฝรั่งเศส ใน HP ในเตาอบ สูตรมาตรฐานที่มีตัวเลือกมากมาย - มีมอลต์ไม่ต้องชงแห้งด้วยเครื่องเทศกับน้ำผึ้งน้ำตาลไม่หวานเลยพร้อมรำ และขอบคุณมากสำหรับการปรับตัวเข้ากับ HP แม้ว่าฉันจะทำมันแตกต่างกันเล็กน้อย: การนวดด้วยเกี๊ยวและโปรแกรมไรย์โดยใช้เวลาล่าช้า 1 ชั่วโมง

มันดีที่มันมีประโยชน์! ใช้มัน!
ฉันยัง "ดื่มด่ำ" กับเครื่องเทศรำเมล็ดพืชอย่างต่อเนื่อง

กรุณาบอกฉันว่าเวลาโดยประมาณสำหรับการแพร่กระจายขนมปังคืออะไร
ฉันมีเชื้อ "นิรันดร์" ที่ปลูกใหม่ ฉันวางโปรแกรมไว้ที่ขนมปังฝรั่งเศส (ในโปรแกรมนี้ไม่มีการให้ความร้อนเพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากันก่อนผสม) หลังจากนวดเป็นเวลา 15 นาทีฉันก็ถอดเครื่องผสมและส่งต่อไปยัง HP เวลาผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมาก
บอกฉันว่าต้องทำอย่างไร

กรุณาบอกฉันว่าเวลาโดยประมาณสำหรับการแพร่กระจายขนมปังคืออะไร
ฉันมีเชื้อ "นิรันดร์" ที่ปลูกใหม่ ฉันวางโปรแกรมไว้ที่ขนมปังฝรั่งเศส (ในโปรแกรมนี้ไม่มีการให้ความร้อนเพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากันก่อนผสม) หลังจากนวดเป็นเวลา 15 นาทีฉันก็ถอดเครื่องผสมและส่งต่อไปยัง HP เวลาผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมาก
บอกฉันว่าต้องทำอย่างไร

สิ่งสำคัญคืออย่าร้องไห้!
รอต่อไปเชื้อยังอ่อนไม่กระจายตัวเต็มที่ นำเข้าอบทันทีที่คุณเห็นฟองที่ 1 บนพื้นผิวของแป้ง หากขนมปังของคุณทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวก็จะมีเวลาอบเพียงเล็กน้อยสำหรับ Frenchie จำเป็นต้องเปิดการอบในโหมดแมนนวลที่ 1: 20-1: 30 เนื่องจากจะไม่สามารถเพิ่มเวลาหลังจากการอบตามโปรแกรม HP จะไม่ให้จนกว่าจะเย็นลง

คุณทำขนมปังแบบไหนข้าวไรย์?

ใช่ฉันทำข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์

บอกฉันทีว่าตอนนี้ฉันรีเซ็ตโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสและเปิดโดยไม่มีกลูเตนมันจะทำให้ฉันปราศจากกลูเตนใช้เวลา 2 ชั่วโมง 59 นาทีอุ่น 8 นาทีนวด 31 นาทีอบ 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่เหลือกำลังแพร่กระจาย
ขอบคุณ.
ของฉัน

ใช่ฉันทำข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์

บอกฉันทีว่าตอนนี้ฉันรีเซ็ตโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสและเปิดโดยไม่มีกลูเตนมันจะทำให้ฉันปราศจากกลูเตนใช้เวลา 2 ชั่วโมง 59 นาทีอุ่น 8 นาทีนวด 31 นาทีอบ 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่เหลือกำลังแพร่กระจาย
ขอบคุณ.
ของฉัน

มันควรจะเกิดขึ้น แต่จับตาดูแป้งเพื่อไม่ให้มันมากเกินไปหรือในทางกลับกัน - ถึงเวลาแล้ว ไม่จำเป็นต้องไล่ความสูงของก้อนเพราะถ้าปล่อยให้ข้าวไรย์เติบโตเต็มที่มันจะยวบในระหว่างการอบ คุณอาจต้องเปิดการอบไม่ช้าก็เร็วหลังจากฟองแรก โดยทั่วไปให้จับตาดู เขียนถ้าคุณมีคำถามฉันจะอยู่ที่นี่จนถึงเย็น